PASTEL TRICOLOR, DE SALMON Y LENGUADO

Esta es una receta muy especial,   no solo por su buena  presentación,  si no que tiene un gusto exquisito,  muy fino y de complicada creo que no,  quizás un poco laboriosa.

Os pongo este paso a paso,   para que podáis ver como se hace y por si tenéis alguna duda.  Se puede tener preparada un poco antes y caliente en el horno.

La primera vez  no le puse los langostinos al relleno.  Esta la hice para el cumpleaños de mi hijo,   le he añadido los langostinos y nos quedamos con este relleno. Ya me diréis si la hacéis,  si os ha gustado.

INGREDIENTES

1cola de salmón,  sin piel,  ni espinas (aproximadamente 1 kg)

1 lenguado grande en filetes(merluza,  rapante )

2 huevos

400 g de espinacas muy bien escurridas

Para la bechamel :

50 g de harina

50 g de mantequilla

3 dl. de leche

sal

pimienta

nuez moscada

Salsa:

queso emmental para cocina

Cortamos el salmón y el lenguado (yo he utilizado merluza) en tiras finas. 

Engrasamos un molde en forma de corona y vamos intercalando un color con otro.

En un cazo aparte cocemos las espinacas,  (que pueden ser congeladas) con sal.  Una vez cocidas las escurrimos muy bien,  si fuera necesario las escurrimos con un trapo para quitarles el agua sobrante, reservamos. Tambien dejamos una poquita agua de la cocción 

Hacemos la bechamel : derritamos la mantequilla (yo aceite, o.v.e.) añadimos la harina dejamos,  que se tueste un poquito.  Ayudada de unas varillas ir añadiendo poco a poco la leche.  Hervirla unos  minutos hasta que este brillantes,  salpimentar y añadirle la nuez moscada rayada, un poquito.   Si te salen grumos ayudarse de la turmix para deshacerlos. 

Mezclamos la bechamel con las espinacas bien escurridas y triturar hasta conseguir un color uniforme.

Añadimos los huevos y removemos bien

Le ponemos las colas de langostinos peladas y picadas mezclamos.

Ponemos las espinacas con la mezcla,  en el molde donde hemos colocado los filetes de pescado

Cerramos con las tiras sobrantes.  Metemos en el horno al baño María a180º durante 35 minutos, aproximadamente ( yo si coge mucha agua en el centro, se la quito con el papel de cocina, que se la absorbe).  Estará cuajado cuando al meter una aguja salga mas o menos limpia,   no lo dejéis que se reseque.

Desmoldamos y lo decoramos,  yo lo hice con escarola y granada.

Utilizamos las sobras de las espinacas para hacer una salsa,  le ponemos una poca agua de la cocción reservada y un poco queso de cocina emmental,  hacemos una salsa ligera

Me olvide de hacer la foto de la salsa,  pero esta deliciosa y le da otro toque.

PASTAS DE ALMENDRA CON CHOCOLATE

No tenia pensado ponerlas hoy,  pero quiero compartirlas con vosotras.

 Estas son unas galletas,  que no podéis dejar de hacer ya que están muy ricas,  las tenéis que probar

                                 

                                                                   

INGREDIENTES

100 g de almendra fileteada

15 g de mantequilla

15 g de harina

50 g de azúcar-25 g de miel

20 g de cascara de naranja confitada

3 claras

100 g de chocolate fondant

Dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente . 

 La naranja yo la puse rayada,   por que no tenia confitada.

En un cuenco ponemos las almendras fileteadas,   la mantequilla troceada,   la harina,  el azúcar,  la cascara de naranja  y la miel,  añadir las claras y remover la mezcla con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén perfectamente mez una placa de horno cubierta con papel vegetal. Ponemos cucharaditas de la mezcla en la placa preparada,  bien distanciadas entre si.Con las puntas de los dedos humedecidas,aplane los montoncitos,formando pastitas redondas ( yo me ayude de una forma de cortar  pastas redonda,  poniéndole en el centro los montoncitos, aplanandolos y redondeándolos).

Introducimos la placa en el horno, precalentandolo a 180º durante 10-15 minutos,hasta que tengan buen color.  Retiramos del horno, despegamos del papel y dejáis enfriar.

Preparamos la terminacion : picamos el chocolate y lo fundimos, con cuidado en microondas.  pincelamos con el chocolate fundido la parte inferior plana de las pastas,  las dejamos secar en un lugar fresco hasta que el chocolate se haya solidificado.

Se pueden conservar en una caja hermética,  colocadas en capas separadas con hojas de papel vegetal

CREPES RELLENOS DE MARISCO

Los crepes o filloas que es como las llamamos en casa,  nos sirven de base para elaborar distintos platos dulce o salados y que hoy yo las he rellenado de una variación de marisco y pescado que cada cual puede elegir el que mas le guste .

A nosotros es un plato que nos encanta .

Estos crepes son preparados a mi manera , ya he probado de muchas y esta es la que mas nos gusta y la que hizo siempre mi suegra . 

INGREDIENTES

Para el relleno :

1  vaso de agua

1/2 vaso de leche

dos huevos

una pizca de sal

harina

Pera el relleno :

1 cola de rape

8 palitos de cangrejo

500g de gambas 

pepinillos 

1 cebolla mediana

mayonesa 

aceite o.v.e.

vinagre

ensalada

En un bol ponemos el vaso de agua,  medio de leche,  dos huevos batidos,  una pizca de sal y la harina se la vamos echando y removiendo hasta ver que esta ligeramente espesa.  Dejamos reposar un poco,  en cuanto preparamos el relleno.

Cocemos el pescado y los langostinos,  en agua con una hoja de laurel,  una cebolla cortada la mitad y una pizca de sal.  Al estar cocido lo sacamos de agua,  escurrimos y lo dejamos enfriar.

Pelamos los langostinos y picamos para un cuenco,  también picamos el rape,  los palitos,  pepinillos, cebolla, todo ello menudo.  Aliñamos con el aceite,  vinagre,  una poca mayonesa o salsa rosa, agusto y reservamos.  Picamos la ensalada en juliana y reserbamos aparte

En una sartén pequeña,  estendemos con un pincel un poco aceite,  cuando este caliente,  vertemos una poca cantidad de la crema, que cubra todo el fondo y que resulten finas.  Dorar por ambos lados,  sacamos para un plato y así hasta terminar la crema.

 En el bol donde tenemos el pescado picado le añadimos una poca ensalada, que tenemos reservada,  mezclamos y rellenamos los crepes.

Servimos fríos colocados en una fuente  

  

PASTAS DE TÉ

Llega la Navidad y con ella las ganas de hacer bombones,  galletas,  etc..Hoy hice estas ricas galletas que hace tiempo hacemos en casa,  pero hoy quise hacer algo para que los niños las comieran,  ya que les encanta el chocolate,  a quien noooo..y ¡¡ hacerte de pleno¡¡

La masa es la misma para las dos,  solamente que a una le puse cacao amargo Valor. 

INGREDIENTES

125 g de harina

4 cucharadas de maizena

125 g de mantequilla pomada

4 cucharadas de azúcar

1cucharadita de levadura

1 huevo

1cucharada de cacao valor puro

Se mezclan todos los ingredientes rebajándolos con las manos,  sin amasar.  Se mete en la manga pastelera o se estiran con el rodillo y se hacen formas como uno quiera, redondas ,alargadas etc..

La  masa de chocolate, se hace igual solamente que añadiéndoles una cucharada no muy colmada de cacao amargo, Valor puro

No las hago muy dulces así que el que sea goloso ponerle una cucharada mas de azúcar.

Que tengáis un buen puente

LICOR DE NARANJA

Esta receta es de mi madre.  Por eso hoy esta entrada se la quiero dedicar a ella.

Siempre fue una gran cocinera. Trabajando casi siempre en entre fogones en el extranjero.

Cualquier alimento ya fuese,  carne,  pescado,  marisco, etc...siempre le salia bien y si no  siempre tenía manera de arreglarlo,  no solo su comida,  si no también su buena presentación de los platos en la mesa, que casi se comían mas por los ojos que por la boca.

Con el paso de los años va perdiendo muchas facultades y eso que para mi a un es muy joven,  aunque de vez en cuando nos satisface con algún plato de los suyos

Ya lleva tiempo haciéndonos unos ricos licores: licor café,  pacharán y este rico licor de naranja, que nosotros saboreamos los fines de semana, en nuestra sobremesa y para nuestro gusto esta muy ,muy bueno.

Espero mamá que nos sigas deleitando con estos ricos licores mucho ,mucho tiempo como la abuela que tiene 104 años

INGREDIENTES

2 l. de aguardiente

1/2  kg de azúcar

3 o 4  naranjas

60 granos de café natural

En un recipiente por el cual se puedan meter las naranjas enteras ( este de la foto es de 5 l.) y que tenga capacidad para todos los ingredientes.

Ponemos las naranjas peladas, con su cascara, en una de ellas le introducimos los granos de café y  el azúcar.

Se dejan unos cuantos días macerando,  cuanto mas mejor,  removiendo de vez en cuando.

Cuando se quiera empezar a beber  se exprimen las naranjas y se cuela.

Tenerlo siempre en la nevera o en el congelador, fresquito está más rico

MEJILLONES EN VINAGRETA

Estos hermosos mejillones nos los ha traído mi amiga Ana de Ribeira,  ya que aquí en los supermercados siempre suelen salir muy pequeñitos.  Me pregunto ¿para donde llevaran los mejillones buenos ?  Ya que cuando los traemos de Ribeira,  Grove,  Raxó,  etc..siempre salen buenos."  Esto es a modo de protesta"

INGREDIENTES

 mejillones

 cebolla mediana

pimiento rojo

pimiento verde

jamón serrano

huevo cocido

 perejil

pepinillos

aceite de oliva  v.e.

vinagre

Se pican todos los ingredientes muy menudos y ponemos en un cuenco,  donde le añadiremos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre (cada cual a su gusto). Yo esta vinagreta la dejo reposar 1/2 hora mas o menos.

Estos mejillones los podemos poner individuales en cada concha o en una fuente juntos,  ponemos los mejillones y la vinagreta por encima

FALDA DE TERNERA ASADA CON PATATAS PANADERA

                            

Esta es una manera de hacer la carne muy fácil y rica. La suelo hacer cuando quiero emplear poco tiempo en la cocina. Ya que en el horno se va haciendo lentamente y da tiempo de hacer otras cosas. 

INGREDIENTES

1 kg Falda de ternera 

4 ajos

perejil manojito pequeño

pimienta

finas hierbas

1 vaso de vino blanco

2 nueces de manteca de cerdo

un buen chorro de aceite de oliva v.e.

pizca de orégano

Patatas panadera a mi manera :

Patatas

cebollas

pimientos

aceite de oliva v.e.

En un vaso de triturar ponemos : los ajos,  perejil,  pimienta,  finas hierbas, vino blanco,  manteca (se puede eliminar, yo se la pongo por que pone la carne mas blandita) el aceite, orégano y trituramos reservando.

Cortamos la falda en trozos regulares,  poniendo en una bandeja de horno. Con lo que hemos triturado, impregnamos bien la carne por ambos lados. metemos en el horno previamente calentado,  con calor arriba y abajo a 170º.  Le vamos dando vueltas y rociando con el jugo de la carne, dejamos que se dore por ambos lados.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, freímos en abundante aceite,  vamos sacando bien escurridas según se fríen y las ponemos en una bandeja de horno.

En una sartén con un poco aceite pochamos las cebollas y los pimientos,  cortados en juliana fina,  cuando estén pochadas escurrimos muy bien y las mezclamos con las patatas, salpimentamos. Rociamos con una poquita agua y ponemos en el horno que se doren un poquito.

Servimos acompañando con la falda y una buena ensalada.   

BOMBONES DE LICOR CAFE

Estas son mis primeras navidades publicando mis recetas .

A pesar de ir poco a poco me encuentro encantada y llena de satisfacción.

Os dejo esta sencilla receta de bombones y muy rica ,que nos gusta en casa a todos. este año la he variado un poco de la original que hago asiduamente.

Pensando me dije,  por que no con el licor café tan rico que tenemos, ya que lo hace mi madre, con nuestra aguardiente.

Así que le cambie el brandy, por el licor café y la verdad que le va GENIAL.Por lo tanto cada cual le puede poner el licor que mas le guste.

INGREDIENTES

150 g de chocolate con leche

150 g de chocolate fondant

1 dl de nata liquida

50 g de mantequilla

2 cucharadas bien llenas de licor café

Para la terminacion:

azúcar glas

Pique los chocolates con leche y fondant . Poner en un cacito la nata con la mantequilla troceada y llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar los chocolates picados. Dejar reposar la mezcla durante unos minutos y, a continuación trabajela con una cuchara de madera,uniendo bien los ingredientes. Viertala en un cuenco y dejela enfriar en el frigorífico.

Retirela mezcla del frigorífico, agregue el licor café y remueva con una cuchara de madera hasta que este bien incorporado. Introducirla de nuevo en el frigorífico y dejarla solidificar ligeramente.

A continuación, viertala en una manga pastelera con boquilla lisa y distribuirla en cilindros sobre papel vegetal, pongalos de nuevo en el frigorífico durante 1 hora, aproximadamente hasta que estén completamente solidificados.

Despegue los cilindros de chocolate de la hoja de papel vegetal, dividalos en trocitos de 3 centímetros de largo y con las puntas de los de dos, redondee ligeramente los extremos.

Manténgalos en el frigorífico, en el momento de servirlos, paselos por el azúcar glass, coloquelos en moldes de papel. De seguro os van gustar.

Esta cantidad salen para 6-8 personas 

FABADA CON COSTILLA

          

Apesar de que el tiempo esta un poco loco y hace algo de

calor,  ya apetecen estos platos de cuchara. Que  nos gustan a todos incluidos los mas pequeños.

Al mis mo tiempo aprovecho para ponerles estas ricas costillas y chorizos que me trajo mi amiga Ana,  de embutidos de La Sierra de Larouco (Baltar).  Donde hacen unos embutidos muy buenos a la manera tradicional.

INGREDIENTES

Habas blancas secas

2 tiras de costilla salada

 chorizos

manojo pequeño de acelgas

2 patatas medianas

laurel

ajos

CALDO LIMPIO :

 un trozo de gallina

un trozo de hueso de jamón serrano

un puerro

Ponemos a desalar la costilla el día anterior,  sacándole el agua varias veces .

Se hace el caldo limpio,  con los ingredientes indicados.  Cuando este hecho,  lo colamos y reservamos.

Las habas se ponen en una olla, con las tiras de costilla enteras,  los chorizos también enteros,  una hoja de laurel y los dos ajos picados menuditos.  Le añadimos una poca agua,  muy poca y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir,  añadimos el caldo limpio,  hasta la medida que sea necesaria.  Dejamos que se haga a fuego lento.

El chorizo y las costillas se retiran cuando estén cocidos,  los ponemos en trozos y reservamos.

Antes de que las habas se hagan de todo,  le añadimos las patatas en cuadraditos pequeños y las acelgas, lavadas y picadas menudas,  dejamos que se haga todo junto,  salamos si hace falta,  ya que la costilla tenia sal .

Se le pone la costilla y el chorizo que tenemos reservado y dejamos reposar.

Yo no pongo cantidades, para que cada cual lo haga a su medida adecuada.

Las habas están mas ricas si se hacen el día anterior.  

ARROZ CON PULPO Y BOLETUS

Cuando es tiempo de setas nos encanta salir al monte,  esta vez fuimos a los montes de Alleriz.

Como este año el tiempo fue muy seco,  se retrason mucho en salir y la verdad que llevabamos poca esperanza de encontrar algo,  menuda sorpresa nos llevamos cuando nos encontramos con esta  belleza de setas,  nosotros aqui les llamamos cogordos.  Se llaman : Macrolepiota procera,  que en algunos sitios  son poco apreciadas o ni las cogen. 

La sorpresa mayor fue cuando vi este boletus edulis impecable,  este si que es de los que conozco yo,  que son muy pocos,  el mas rico.

Una amiga me dijo que como mas le gustaba, era con arroz,  yo tenia un poco pulpo cocido y pense en ponerselo y la verdad que salio un arroz con un gusto increible. 

INGREDIENTES

pulpo

unas pocas gambas

boletus

arroz

pimiento rojo

guisantes

ajos

pimenton dulce y un poquito picante

pimienta

caldo de cocer el pulpo, si no caldo de pescado

aceite de o.v.e.

En una cazuela ponemos el aceite y los ajos picados menuditos,  lo pimientos en trozos pequeños,  dejamos que se pochen.  Añadimos los boletus que previamente hemos limpiado y troceado,  sofreimos un poco.

A continuacion le ponemos una cucharilla de cafe de pimenton, yo tambien le puse un poquitin de picante, (esto es a gusto de cada uno).

Le ponemos el pulpo en trocitos regulares,  las gambas y los guisantes,  mezclamos con el resto y añadimos el arroz dejando sofreir un poco,  seguidamente ponemos el caldo de pescado: 1de arroz,  tres de caldo,  para que salga mas jugoso.  Salpimentamos y dejamos que se haga a fuego moderado.

Comer tam pronto como este hecho.

 

EL MAGOSTO Y PASTEL REQUESON Y MANZANAS

 

Este fin de semana hemos celebrado el San Martiño patrón de Ourense de donde soy yo, o lo que es lo mismo los magostos, en los que asamos las castañas, se comen los chorizos  recién hechos y se pruebas el vino nuevo, la juventud  suele hacerlo en  monte y hacen grandes hogueras, donde luego se asan los chorizos y las castañas,entre otras cosas.

Nosotros lo hemos celebrado en la finca, donde

  nos  juntado una buena  pandilla, hemos preparado la parrilla y hemos asado la carne, los chorizos, los criollos y la panceta

En este asador , que ha hecho mi marido con un bombo de una lavadora   asamos  las castañas y  es muy practico pues le vamos dando vueltas y se van asando todas de maravilla y sin quemarnos

A parte del churrasco, también comimos empanada esta vez de carne (que no puede faltar)

La cual  trajo mi suegra,  cuyo relleno lo preparo ella y después lo lleva  al horno para que se la hagan,

 , un buen pan y como no las castañas.

Pero algo importante también es el postre : Fillogas de la abuela,  trenza de manzana que pondré mas adelante,  y el pastel que os voy a poner. 

Este postre que hice, me llamo la atención cuando lo vi en el blog de: Entra en mi cocina (que tiene cosas muy interesantes),  pues lleva como uno de sus ingredientes requesón, que a mi me encanta y casi siempre lo tengo en casa, nunca lo he utilizado para hacer un pastel y este pastel nos ha parecido exquisito a todos .

INGREDIENTES

2 manzanas

200 g harina de repostería

1 paquete de levadura en polvo

150 g de azúcar (70 g + 80 g )

200 g de requesón

2 huevos

2 c. soperas de leche

6 c.soperas de aceite de girasol

100 g de nueces

50 g mantequilla en pomada

Precalentamos  el horno a 180º,  engrasamos el molde .

Pelar y cortar las manzanas en trozo pequeños,  reservamos.

Mezclar la harina,  la levadura, 70g de azúcar en un cuenco,  incorporar el requesón y el aceite.

Separar las claras de las yemas,  montarlas claras a punto de nieve.  Reservamos las yemas.

Incorporamos las claras a la preparación anterior,  cuidadosamente

Verter la masa en el molde. repartir los trocitos de manzana por encima y hornear 20 minutos 

Troceamos las nueces.  Mezclar en un cuenco las yemas y el resto del azúcar (80).

Incorporar la mantequilla,  la leche y las nueces.  Mezclar  bien.

Al cabo de 20 minutos sacar el pastel del horno y repartir la mezcla por encima.

hornear 15 minutos mas.

LOMBARDA CON GAMBAS Y PIÑONES

El otro día viendo la tele al mediodía,  Sergio en la 1º hicieron esta receta con lombarda,  que me pareció rica.  La verdad que no me defraudo ya que estaba muy ,muy buena.

Nos ha gustado a todos principalmente a mi marido.

Como a un tenia de las que me trajo Toñi y tengo que gastarlas,decidí hacerla.

Al mismo tiempo veo esta receta de cara a las Navidades,  que se nos acercan a pasos agigantados, muy apropiada. Ya que en algunos sitios es de costumbre hacerla,  por estas fechas.

Buen  fin de semana   

INGREDIENTES

1/2 lombarda grande

300 g de gambas peladas

40 g de pasas de corintio

40g de piñones

3 dientes de ajo

2 manzanas medianas

aceite de o.v.e.

sal

Ponemos la lombarda,cortada en juliana, a cocer (yo la hice en la olla a presión ) ya que tarda algo en cocerse,  le ponemos un buen chorro de vinagre y algo de sal.  El vinagre es para que tenga mas color.

En una cazuela sofreímos los ajos cortados en laminas,  añadiendo los piñones,  las pasas,  la manzana cortada en dados y las gambas.  Sofreímos a fuego medio durante 6 minutos

Incorporamos la lombarda bien escurrida,  mezclamos todo y miramos el punto de sal.

Yo le quite la miel que le pusieron por encima

ROSQUILLAS

Hoy en el trabajo hablando con mis compañeras,  hemos comentado que podríamos hacer de dulce  para el viernes,  ya que aquí en Ourense estamos de fiestaaaaa.  Celebramos El San Martiño patrón de Ourense,  es decir los magostos. Yo les he sugerido varias cosas,  entre ellas estas rosquillas,  que tenia pensado poner hace ya algún tiempo y me parecen apropiadas para este momento

INGREDIENTES

500 g de harina

1 sobre de levadura de panadería deshidratada maizena

100 g de azúcar

una pizca de sal

1 copita de anís 

1 huevo

60 g de mantequilla

190 ml de leche  

aceite de girasol para freír

Mezclar la harina con la levadura,  el azúcar,  la sal y el anís.  Hacemos como si fuera un volcán y en el medio ponemos el huevo,  la mantequilla derretida y la leche.  Amasamos todo con las manos que no quede una masa  muy pesada.  Dejamos  reposar la masa un par de horas,  en un lugar tibio ( yo las hice por la mañana y las freí antes de comer).

 Formamos pequeñas bolas de masa con las manos untadas de  aceite para que la masa no se pegue,  hacer un agujero,   en el centro de cada bola y dejar caer en el aceite bien caliente,  que previamente hemos puesto a calentar.  Darles la vuelta con una espumadera,  retirar cuando estén doradas y poner sobre papel absorbente.  Cuando aun están calientes rebozarlas en azúcar 

BUÑUELOS DE BACALAO

El martes hice bacalao al horno y me ha sobrado un poco,  con el cual decidí hacer  estos ricos buñuelos, que acompañados de una buena ensalada son  perfectos para una cena .

INGREDIENTES

150 g de bacalao desalado

2 patatas medianas

1 diente de ajo picado muy fino

una rama de perejil picada menuda

2 huevos

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

caldo de cocer el bacalao

Ponemos a cocer las patatas y salamos,  cuando este casi cocida,   añadimos el bacalao,  dejamos  dar un hervor,  retiramos el bacalao y desmenuzamos.  Sacamos la patata del agua y las pisamos con un tenedor.

En un bol ponemos las patatas pisadas y el bacalao,  el ajo,  el perejil,  las yemas de huevo,  la harina,  la levadura y si es necesario unas cucharadas del caldo de la cocción,  mezclamos bien y rectificamos de sal,  yo lo deje reposar un poco.  En el momento de hacer los buñuelos,  montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos  a la mezcla anterior,  mezclando suavemente. Con ayuda de dos cucharas se van formando los buñuelos,  freír inmediatamente en aceite bien caliente .Colocar sobre papel absorbente.

  

POLLO DE CORRAL CON SETAS Y CASTAÑAS

Estos productos me los trajo mi hijo de un pueblo de Badajoz,  Puebla de Obando.  De los  productos que aparecen en la foto solo hemos utilizado el queso y los tomates con anchoas,  por que no sabemos muy bien en que utilizarlos ni como.

El queso les ha gustado a  algunos,  por que es muy fuerte

Lo que si hemos utilizado,  son estas setas deshidratadas,  Perretxiko (Calocybe Gambosa) son setas de primavera que se empiezan a recoger a partir de marzo.

Para prepararlas,  hay que ponerlas a hidratar 2 horas,  se escurren y se pueden utilizar en cualquier receta.

INGREDIENTES

Un pollo de corral

setas  deshidratadas

castañas

1  cebolla

2  dientes de ajo

hierbas de provenza

pimienta

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo limpio

aceite de oliva  v. e.

sal

Pelamos y cocemos las castañas,  con la cascara interior,   en una pota  cubriéndolas de agua y poniéndole un poco de sal.  Al estar cocidas las pelamos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con un poco aceite,  pues el pollo suelta bastante,  freímos el pollo y vamos retirando.  En ese mismo aceite (si es mucho quitamos un poco) ponemos la cebolla cortada en juliana,  la pochamos y al estar le añadimos las setas bien escurridas y el pollo.  Espolvoreamos  con las hierbas de provenza y la pimienta,   añadimos el vaso de vino blanco,  dejamos dar un hervor (para que se evapore el alcohol) y ponemos  el caldo limpio,  cocemos durante 1/2 hora a fuego medio,  transcurrido este tiempo le añadimos las castañas,  cocemos unos minutos mas.  Apagamos y dejamos reposar