viernes, 31 de enero de 2025

TARTA DE MANDARINA CON MEREGUE


Esta tarta es doblemente casera ... ya que las mandarinas son de mi huerto y las huevos de mis gallinas....
Es otra de las tartas que la disfrutamos mucho en casa, una tartar riquísima y sencilla de hacer ..
Yo le he puesto zumo de mis mandarinas, aunque la podéis cambiar por naranja, limón u otro zumo que os guste .....

INGREDIENTES 

Para la base:
175 g de galletas yo maria
90 g de mantequilla fundida sin sal
50g de nueces peladas (opcional)

Para la crema:
 1 huevo entero 
3 yemas
500 ml de zumo de mandarina 
50 g de maicena 
90 g de azúcar

Para el merengue :
3 claras de huevo
azúcar el doble de peso de las tres claras 
1 cucharadita café de zumo de limón

Base: En la picadora ponemos las galletas y las nueces, triturándolas hasta que nos queden finas, añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien,  hasta que este todo bien integrado.
Forramos un molde con papel de hornear, vertemos las galletas repartiéndolas bien por toda la base y los laterales.
Con el horno precalentado la horneamos durante 10 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar.


Crema de mandarina : 
Echamos en un vaso un poco de zumo donde diluiremos la maicena.
  Separamos las yemas de las claras de 3 huevos.
En un cazo echamos el resto del zumo, las 3 yemas (las claras las reservamos) la maicena diluida y el azúcar, removemos bien y lo ponemos al fuego, cocinamos sin parar de remover, hasta que empiece a hervir y espesar, retiramos del fuego vertemos en un bol dejando que se enfrié, cubierta con film bien pegado a la crema para que no coja costra.

 Merengue: Pesamos las claras, poniéndolas en un recipiente de metal, donde añadimos también el doble del peso de las claras de azúcar.
Ponemos una olla con un poco de agua a calentar, cuando este caliente , colocamos encima de la olla el recipiente con las claras y el azúcar, para hacer al baño maria,  sin dejar de remover, hasta que la mezcla este caliente 80º (si tenéis termómetro) o hasta que este bien caliente y el azúcar esta bien disuelto.
Batimos la mezcla hasta que empiece a formar espuma, es el momento de añadir la cucharadita de zumo de limón, seguimos batiendo durante 15 minutos, hasta que el merengue nos quede firme y brillante.
Finalmente echamos la crema sobre la base de galleta, extendiéndola con una espátula, encima ponemos el merengue, decorando con altos y bajos, también  lo podemos poner en una manga pastelera decorando la tarta con copetes ....terminamos quemando ligueramente con un soplete o a falta de el en el horno con el gril a fuego fuerte ...
Dejamos enfriar y ponemos en la nevera hasta el momento de servir...

lunes, 27 de enero de 2025

QUICHE DE RAPE CON ESPARRAGOS


Os dejo  un clásico de la cocina francesa, que ahora ya la hacemos en todo el mundo.
Cuando fui la primera vez a Francia con 8 años, descubrí lo mucho que me gustaba, esto y los cruasanes .... así vine de gordita.....  
Para mi es muy socorrida y lo mejor es que la podemos rellenar de infinidad de productos, combinándolo de mil maneras de eso depende nuestra imaginación....
Para esta quiche yo utilice productos como los espárragos de mi huerta, unos trozos de rape que tenia en el congelar y beicon, junto con los demás ingredientes básicos de la quiche.  
La masa quebrada es mucho mas rica la casera sin dudarlo, que podemos hacer con anterioridad, aunque ahora tenemos la opción de comprarla en el super ....


INGREDIENTES 
Para la masa ( 6 persona):
1 huevo
150 g mantequilla fría
250g harina de todo uso
5g de sal
 
Para el relleno:
400g de nata 
3 huevos grandes
manojo de espárragos 
150 g beicon 
300 g de rape
la parte blanca de un puerro 
pimienta
 sal
aceite o.v.e.

Masa: Ponemos en un bol amplio la harina y la mantequilla cortada en trocitos, con la sal.
Trabajamos estos ingredientes con la yema de los dedos para no aportarle mucho calor, obtendremos una textura arenosa, seguidamente añadimos el huevo sin trabajar mucho, hacemos una bola con la masa y envolvemos en papel film , reservando en la nevera.


Relleno: en una sartén echamos un chorro de aceite, donde pocharemos el puerro limpio y picado en trozos regulares.
Cuando pasen 5 minutos añadimos el beicon y los espárragos, salpimentamos, dejando cocinar 4-5 minutos. Agregamos el rape picado menudo, mezclando todo y dejando que se haga un par de minutos mas, retiramos del fuego.


Estiramos la masa entre dos papeles de cocina,  la colocamos en el molde elegido, recortando la masa sobrante.
 Batimos los huevos salpimentándolos y mezclando con la nata, agregamos las verduras escurriendo el aceite,  removemos.
 

Echamos la mezcla sobre la masa que tenemos preparada en el molde.
Con el horno precalentado a 200º  horneamos durante 35 minutos, comprobando si esta cocido, si no lo dejamos cocer unos minutos mas ....
 Lo podemos comer tanto caliente como templado ... al gusto de cada uno, yo un poco caliente.  

miércoles, 22 de enero de 2025

PECHUGA DE POLLO EN ROLLITOS RELLENA DE QUESO


Puede ser que cuando preparamos un pollo la pechuga siempre es la parte que pensamos que podemos hacer con ella... esta es una opción que os va encantar .....
Una manera sencilla y sin mucho trabajo con la que podéis sorprender a vuestros comensales.


INGREDIENTES
4 pechugas de pollo 
queso crema tipo philadelpia
150g de queso rallado al gusto 
ajo en polvo con perejil
sal 
pimienta 
2 cucharadas de mayonesa 
1 de mostaza 
queso mozarela rallado para cubrir
2 tomates cortados en cuartos
cebollitas tiernas
tomates cherri

Hacemos filetes con la pechuga, los salpimentamos, espolvoreando con ajo y perejil.
 

Untamos las pechugas con el queso crema.


Esparcimos el queso rallado por encima, ponemos el trozo de tomate y enrollamos colocando en la bandeja. 


En un bol `pequeño ponemos dos cucharadas de mayonesa y una de mostaza.


Mezclamos bien la mayonesa y mostaza, pincelando con la mezcla los rollitos por encima.
En los huecos que nos quedan ponemos unas cebollitas y los cherris salpimentando.
Horneamos durante 25 minutos .


Retiramos del horno la bandeja, cubriendo de nuevo las pechugas con el queso rallado, espolvoreando con el ajo y perejil, llevamos de nuevo al horno hasta que este  gratinado.
Solo os digo que desde que lo prepare ya lo repetimos varias veces mas y es que con lo bueno que esta invita a repetir .... 

martes, 14 de enero de 2025

PASTEL DE BRECOL


Mi primera publicación de este año es una tarta de brécol, para nosotros estaba muy buena ya que el brécol nos gusta a todos.
Estamos en plena temporada de brécol y nunca tuve tanto en la huerta como este año por eso para no aburrirnos se lo preparo de diferentes mañeras .....
Ideal para una cena con invitados, aunque va bien en cualquier momento .....les va encantar....


INGREDIENTES 

300 g de brécol
80g de queso parmesano
3 huevos 
100 ml de nata 
la parte blanca de un puerro
1 cebolla tierna 
120g de queso cremoso (el mío un queso Arzua gallego) 
pizca de sal

Para la salsa:
2 cucharadas de aceite o.v.e.
1cucharada de vinagre balsámico de Módena
1 cucharada de miel 
pizca de tomillo
pizca de sal

Hervimos él brécol con una pizca de sal, dejándolo al dente.


Forramos un molde, el mío rectangular, lo forramos con papel de cocina.
Hacemos la salsa mezclando en un cuenco el aceite, la pizca de sal, la miel, tomillo, vinagre, mezclamos todo bien,  pincelamos el papel de horno con la salsa, echamos encima el brécol chafándolo cubriendo bien la basa del molde, repartimos por encima el resto de la salsa.

 Cubrimos con queso rallado y con el horno precalentado a 200º horneamos la base durante 15 minutos 


Limpiamos el puerro y una cebolla tierna, cortamos fina y en una sartén con un poco aceite los doramos ligeramente, escurriendo en un colador.


Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos la fritada, la  nata  y el queso muy desmenuzado mezclamos bien, echamos la mezcla encima de la base de brécol, rayando encima el parmesano. 


Horneamos durante 20 minutos.


Yo la he decorado con cebolla encurtida ........uuuuuunnnnnn ...muy ricaaaa

viernes, 3 de enero de 2025

SALPICON DE MARISCO Y PULPO


El salpicón de marisco es una receta que siempre va bien para cualquier celebración o comida especial.
 Es similar a una ensalada, pero con trozos de marisco, algún pescado (como el rape que le va de maravilla)  y verduras, se puede hacer muy variado ya que admite muchos ingredientes, yo siempre que lo hago pienso en cada comensal y lo que mas les gusta, haciendolo sencillo 4-5 ingredientes de buena calidad y las verduras .....lo mejor de todo es que cada uno lo puede hacer como mas guste en casa y siempre saldrá ideal.....
 Yo siempre aliño el marisco con un buen aceite y vinagre, poniendo aparte alguna vinagreta por si alguien le quiere poner mas,  la mayonesa por si alguno la quiere y la vinagreta de verduras , así cada uno lo aliña como quiera .....


INGREDIENTES 

Las cantidades dependerán de nuestros comensales.
langostinos cocidos 
colas de cigalas cocidas 
pulpo cocido 
rape cocido 
Para la vinagreta:
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde 
1/2 pimiento amarillo 
cebolla morada 
aceite oliva virgen extra 
buen vinagre
sal
Con todos los ingredientes cocidos y pelados, los cortamos en trozos regulares poniendo en un bol amplio.
Hacemos una vinagreta con aceite y vinagre batiéndola para que se emulsione, se la añadimos al marisco, probamos y rectificamos como mas nos guste (si os gusta poner mostaza le podéis poner una poca con la vinagreta, a nosotros no nos gusta añadir sabores al salpico) colocamos los ingredientes en la bandeja donde se va servir.
Picamos menudos la variación de pimientos, la cebolla, añadiendo sal, yo lo suelo hacer con anticipación para que vayan cogiendo los sabores del aceite y vinagre....
CON UN BUEN PAN Y VINO BLANCO DE MI TIERRA GALICIA YA SEA RIBEIRO, RIAS BAIXAS ETC.....  ... ES EL MEJOR ACOMPAÑAMIENTO.....