miércoles, 28 de febrero de 2024

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS


Holaaaa.... hoy toca unos exquisitos huevos rellenos de langostinos .. aunque lleven langostinos es un  plato que no sale económico, ya que solo lleva un puñado de langostinos., animaros a prepararlos que os van encantar.
Alguna salida le tengo que dar a tantos huevos, ya que mis gallinitas felices no dejan poner, aunque estamos en invierno se nota que son super felices ...
Yo hice una buena cantidad de ellos ya que somos muchos, os voy a dejar la cantidad de 8 huevos, aunque los podremos hacer según la gente que vallamos a ser a la mesa... 


INGREDIENTES

8 huevos 
la parte blanca de un puerro 
1 cebolla pequeña 
10 langostinos mas o menos
1 zanahoria rallada 
4 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)
aceite o.v.e.
queso mozzarella o el que nos guste 

Para la bechamel.
600 ml de leche 
50 g de harina
40g de mantequilla 
nuez moscada 
sal 
pimienta

Empezamos cociendo los huevos, poniendo en un cazo los huevos, los cubrimos con abundante agua y un poco de sal, los dejamos cocer 10 minutos, una vez cocidos los ponemos en agua fría, los pelamos y cortamos a la mitad, retirando las yemas, reservamos.
En una sartén echamos un chorro de aceite, donde pasaremos las cabezas de los langostinos pasándolos en el aceite, los aplastamos para que suelten bien su jugo, retiramos las cabezas.
En esa misma sartén pochamos el puerro y la cebolla picada muy menuda, agregamos la zanahoria,  si hiciera falta le añadimos un poco mas aceité, una vez pochado todo agregamos la salsa de tomate, salpimentamos, echamos en la salsa los langostinos picados menudos y 4 -5 yemas de huevos que aplastamos, mezclando todo, rectificamos de sal si hiciera falta.
En una bandeja de hornear colocamos los huevos cortados a la mitad y sin las yemas, rellenamos con la farsa los huecos de los huevos.


Para la bechamel:

En un cazo ponemos la mantequilla, una vez este derretida añadimos la harina removiendo con unas varillas, hasta que este ligeramente tostada (este es el modo que nuestra bechamel este rica y no tenga sabor a harina cruda) seguidamente pasamos a añadir la leche poco a poco, mejor que este un poco tibia la leche, así no saldrán grumos, removiendo sin parar con las varillas, una vez este espesita y burbujee, salpimentamos y agregamos la nuez moscada rallada, mezclamos y probamos si esta bien de sal.
   

Echamos la bechamel sobre los huevos que tenemos rellenos en la bandeja, cubriendo todo bien con la bechamel, esparcimos el queso rallado por encima y con el horno precalentamos a 200º horneamos 20-25 minutos hasta que el queso este gratinado, retiramos y servimos .....
Acompañándolo con una buena ensalada, un lujo de comidaaaa.... 

viernes, 9 de febrero de 2024

LECHE FRITA


Para hacer mi postre preferido, solo tenemos que utilizar ingredientes básicos que tenemos en casa, leche, harina y azúcar, los principales y para freír huevos y aceite ..... 
A mi ya me gusta así sin aromatizar, aunque hoy por primera vez de tantas que las tengo echo, puse a infusionar la leche con anterioridad y le añadí una poca nata para hacer las mas cremosas.... os gusta la idea ?????
El remate final fue hacerlas redondas, cambiándole su forma original decorándolas con flores de canela .....

INGREDIENTES 

Para infusionar la leche 
1 cascara de limón sin piel blanca 
1 cascara de naranja         "
1rama de canela 

Para la leche frita :
600 ml de leche 
150 de nata 
80 de maicena 
60 g de azúcar 
pizca de sal 

Para el rebozado:
harina común 
2-3 huevos 
azúcar
aceite girasol

Empezamos poniendo en un cazo 500 ml de leche (los 100ml restantes los reservamos) la nata, mezclamos bien añadimos la canela, la pizca de sal y la cascara de limón y naranja, lo llevamos a hervir una vez que hierva se deja reposar 10 minutos mas o menos, retiramos de la leche la canela y las cascaras.
En la leche fría (100ml) que tenemos reservada, echamos la maicena y el azúcar mezclando muy bien, esta leche la vamos echando poco a poco en la leche infusionada, mezclando con unas varillas.
Ponemos al fuego la pota y sin dejar de remover dejamos que espese, una vez esta espesa la echamos en una bandeja de cristal que no nos quede una altura de la masa poco mas de un dedo de grosor.. 
Dejamos enfriar  tapada con film transparente bien pegado a la masa, ponemos en la nevera ( yo lo hago de la noche para el día siguiente para que este bien fría), al estar fría la cortamos al gusto, lo normal es en cuadrados ... como me gusta variar las corte redondas con un aro ..... 
Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos rebozando los trocitos en harina y huevo, freímos en el aceite bien caliente en pocas cantidades, para que no se enfrié el aceite así no absorben tanto aceite y salen sequitas, las retiramos para una bandeja con papel absorbentes, luego las rebozamos con azúcar y canela mezclada. 
Podemos servirlas calientes o frías en casa unos las prefieren calientes y otros frías ... a vuestro gusto

miércoles, 7 de febrero de 2024

SOPA DE PESCADO CON VERDURAS (sencilla)


Siempre apetece una rica sopita sea de lo sea, pero la de pescado me encanta.
Este día aproveche que había preparado unas gambas al ajillo y tenia los restos de gambas, que unidas a cabezas y espinas de algunos pescados  que siempre guardo en el congelador y abaratamos mas la sopa, prepare un rico fumet....
Una sopita muy sabrosa, para chuparse los dedos...... 


INGREDIENTES

Para el fumet de pescado:
Espinas y cabezas de merluza y rape u otro pescado blanco
cabezas de langostinos
2 cucharadas  de aceite 

Para la sopa :
100 g de calabaza en cuadrados
150 de calabacín  "
1 un puñado de guisantes
la parte blanca de un puerro picada
unos pocos espárragos verdes (los míos de la huerta) opcionales
colas de langostinos
1 cola pequeña de rape 
sopa de piñones 
la parte blanca de un puerro

Empezamos preparando el fumet, en la olla donde se va hacer echamos 3-2 cucharadas de aceite, al estar caliente añadimos las cabezas de las gambas dejando que se pasen y las aplastamos para que suelten su jugo, agregamos los retos de pescado, mezclamos bien y cubrimos con litro y medio de agua, dejamos que se cueza 30 minutos, desespumamos si hiciera falta y retiramos . dejamos reposar un poco y colamos.
En la olla donde vamos preparar la sopa echamos un poco aceite, donde pocharemos el puerro picado, l calabaza, los guisantes y los espárragos, unos 5-6 minutos, incorporamos el rape en trozos le damos unas vueltas y añadimos el fume dejando cocer 10 minutos, agregamos la sopa dejando cocer  de nuevo 5 minutos mas, terminaremos con las colas de los langostinos (si hiciera falta las cortamos en trozos)un par de minutos, rectificamos de sal.
A mi me encanta ponerle picatostes aunque en este momento se me olvido...

viernes, 2 de febrero de 2024

FLAN DE QUESO MASCARPONE


A quien no les gusta el flan????? el que sea de queso o de otros ingredientes ya es ajusto de cada uno, en casa los flanes nos gustan cocidos (quiero decir sin gelatinas o polvos) y también con diferentes ingredientes ...
Este de hoy es de los mas sencillos, se hace (como suelo decir yo en un plisss.... nada mas mezclar), con 5 cuatro ingredientes.
Yo le puse mascarpone, ya que en el momento que decidí hacerlo lo tenia en casa, aunque se puede hacer con diferentes quesos cremosos o quesitos.  


INGREDIENTES

8 huevos
500ml de leche
 (300g)1 bote de leche condensada 
300g de queso crema 

Para el caramelo:
100 g de azúcar
3 cucharadas de agua 
molde 20cm diámetro no desmoldable

Empezaremos caramelizando el molde, poniendo el azúcar, con el agua en un cazo, cuando empiece a coger algo de calor mezclamos y dejamos que coja un color doradito ligero, no fuerte ya que amargaría, lo echamos con cuidado en el molde cubriendo toda la superficie y los laterales, reservamos.
En el bol de un robot de cocina ponemos todos los ingredientes del flan, triturando todo bien, echamos el liquido sobre el caramelo.
En una bandeja de horno echamos 3 dedos agua y colocamos el molde en el centro.
Con el horno precalentado a 190º horneamos 40-50 minutos comprobamos con un cuchillo que salga limpio el filo, si no es así dejamos cocer unos minutos mas.
Dejamos enfriar y desmoldamos (yo lo hago de un día para otro)