viernes, 29 de diciembre de 2017

CORONA FLAN DE LECHE CONDENSADA CON NATA


Por que no un flan bien fresquito con nata para despedir el año, a mi es lo que mas me apetece ......
Esta sera mi ultimo post de este año, así que os deseo a todos los que me seguís una entrada de año 2018 de lo mejor y que la suerte y la salud que es imprescindible  os acompañen a lo largo de todo el año. 
FELIZ 2018 LLENO DE ALEGRÍA Y FELICIDAD......


INGREDIENTES

5 huevos 
400g de leche condensada 
300 g de leche 
caramelo liquido
extracto de vainilla (opcional, yo no puse)

Batimos los huevos en un bol, le añadimos la leche condensada y el azúcar mezclando bien con una varillas,no mucho para que no coja aire.
Caramelizar un molde ya sea con almíbar hecho en casa o caramelo líquido comprado, echamos el batido de leche y huevos en el molde caramelizado.
Ponemos un molde fondo más amplio que el del flan con dos dedos de agua, en el introducimos el molde del flan que llevamos al horno, precalentado a 180º  horneando durante 30-45 minutos, el mio se cocio en 30 minutos ya que al ser en corona, no están grueso y se hace mas rapido.
Comprobamos con un palillo y si le hiciera falta mas horno ponemos unos minutos mas.
Decoramos con nata batida y servimos .....

miércoles, 27 de diciembre de 2017

COGOLLOS DE TUDELA RELLENOS DE SALPICON


Esta es una manera diferente de presentar un rico salpicón y al mismo tiempo lo acompañamos con una poca lechuga que la va genial.
Cada uno tenemos una manera diferente de preparar el salpicón, encareciendo o abaratando según nos vaya bien , lo hago de diferentes maneras también, hoy le he puesto rape, patas frescas buey, colas de gambas, colas de cigalas y unos pocos palitos de mar.
Le pongo una poca cebolla muy picada y luego lo aliño con un buen aceite de oliva y vinagre al gusto,  aparte como a mi hija le hace daño el pimiento, preparar un picadillo muy menudo con pimiento verde, rojo y cebolleta tierna, aliñado con aceite, vinagre y sal, para que cada uno se ponga a su manera.


INGREDIENTES

500 g de rape sin piel, ni espina 
500 g de langostinos sin pelar
400 g colas de cigalas 
palitos de cangrejo krissia al gusto
 patas de buey, buey entero o centollo al gusto
4-5 huevos cocidos
1 bote mediano de aceitunas 
cebolleta tierna 
1 cebolla pequeña
pimiento rojo y verde 
cogollos de Tudela
cebollino
vinagre de manzana u otro
aceite de oliva v. e.
sal

Primeramente cocemos el pescado y el marisco, en distintas potas. 
Para el pescado ponemos agua (según la cantidad de pescado) con una hoja de laurel, una cebolla pequeña pelada y partida y sal, cuando el agua empiece a hervir añadimos el pescado y dejamos que se cueza y una vez cocido lo retiramos del agua y dejamos enfriar, al estar frió lo cortamos en trocitos menudo o desmenuzamos sin deshilachar mucho dejando en trocitos. 
Para cocer las colas de cigalas como están congeladas dejamos que hierba el agua con laurel y 60 g de sal por kg de cigalas y igualmente con los langostinos, dejamos enfriar y pelamos.
Yo utilice patas de buey frescas que cocí echando en agua hirviendo con laurel y sal dejando cocer a partir de empezar a hervir 8 minutos.
En un bol amplio vamos poniendo el pescado picado, las colas del marisco picadas menudas, la carne de las patas del buey desecha, los palitos, aceitunas y los huevos picados también menudos.
Añadimos una poca cebolleta picada muy menuda, el aceite y el vinagre, probamos rectificamos de sal y el aliño al gusto, mezclando todo con cuidado no se deshaga mucho más.
Para la vinagreta, se pican los pimientos en cuadraditos muy pequeños, la cebolleta igualmente aliñamos de forma que nos quede con abundante salsa vinagreta, mezclamos bien la pondremos en un bol aparte para que cada uno se sirva a su gusto.....
Lavamos los cogollos retiramos las hojas las rellenamos con el salpicón, se colocan sobre una bandeja y decorar con cebollino picado y unas huevas de salmón o sucedáneo de caviar...


martes, 19 de diciembre de 2017

CREMA DE BOLETOS O CHAMPIÑONES (con y sin thermomix)


También apetecen estos días festivos unas ricas cremas, que podemos hacer tanto con boletos que este año fueron  muy escasos, por eso os propongo también que puede ser con champiñones normales o los portovelo (yo los prefiero).
Una crema que creo que os va gustar a casi todos.....


INGREDIENTES

500 g de boletos o champiñones
1 cucharada colmada de harina
1 diente de ajo
 la parte blanca de un puerro grande
un chorro de coñac
600 ml mas o menos de leche o caldo limpio según se quiera de espesa
100 ml de nata 
pimienta 
sal
aceite oliva. 

Con thermomix:
Limpiamos el puerro solo la parte blanca cortando en trozos regulares, el ajo picado y las setas troceadas, reservando en platos separados.
En el vaso de la thermomix ponemos el puerro, el ajo y un chorro de aceite, mezclamos 4 seg/ vel 5, bajamos con la espátula las verduras pegadas a la pared y prog 7 minutos/ 100º/vel 2.
Añadimos la harina  prog 20 seg/ 80º/vel 5 , echamos los champiñones picados prog 20 minutos/varoma/ vel 1.
Agregamos el coñac prog 30seg/varoma /vel 4, sin cubilete para que se evapore el alcohol.
Echamos el caldo o la leche y la nata prog 10 minutos/50º/ vel 4.
Rectificamos de sal y servimos ....

Sin thermomix :
Troceamos las setas en tamaño pequeño. En una sarten echamos un chorro de aceite y ponemos el puerro picado, dejando que se fría. 
Cuando este sofrita sin pasarse se le añaden las setas mezclando , a continuación le agregamos la harina dejando que se dore ligeramente para eliminar su sabor, le vamos echando el caldo de pollo o la leche según nos guste, hasta hacer una bechamel ligera y salpimentamos.
Añadimos el coñac, dejamos que se evapore el alcohol, añadimos la nata y trituramos todo con la minipimer. 


viernes, 15 de diciembre de 2017

ARBOL DE NAVIDAD DE HOJALDRE


Hace unos días mi nieta María vio el árbol de Navidad de hojaldre en la revista de Thermomix y ya me lo pidió para la cena de Navidad, ella es de poco dulces solo loca por el chocolate y el hojaldre, así que como buena abuela y para darle una sorpresa el día que regresó del campeonato de Taekwondo de Castellón,  para que repusiera fuerzas le tenía hecho este hojaldre, que como quien dice se lo ha comido ella solitaaa .... 


INGREDIENTES
nocilla o nutela
2 láminas de hojaldre
la clara de un huevo batida
azúcar glasss
bolitas plateadas para decorar

Como podéis ver es la cosa mas sencilla de hacer, desenrollamos una lamina de hojaldre sin retirar el papel que trae ( en esta ocasión he utilizado buitoni) sobre la mesa de trabajo, cortamos el hojaldre dándole forma de abeto, formando el tronco en la base, untamos la masa con la nocilla sin ser en exceso, cubrimos con la otra lamina de hojaldre recortada también como la anterior y con las mismas medidas.


Hacemos cortes de 2cm paralelos a la base sin llegar al centro.
Giramos las tiras dando 3-2-1 vueltas girando sobre si mismo de mayor a menor, colocamos el árbol sobre una bandeja de horno.
Con el hojaldre que nos sobró podemos hacer unas estrellas con un cortapastas o un cuchillo decorando el tronco por el medio..


Pincelamos todo el hojaldre con la clara de huevo batida, ponemos la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos cuidando no se nos queme.
Una vez cocido dejamos enfriar, al estar frió espolvoreamos los bordes del hojaldre con el azúcar glas decorando con las bolitas.


miércoles, 13 de diciembre de 2017

NEVADITOS (con y sin thermomix)


Madre miaaaaa... si creía que faltaban 15 días y ya estamos en ella,  a solo una semana, así que os dejo otros de los dulces navideños que el año pasado tuvieron tanto éxito en casa.... 
Los podemos hacer ya y guardarlos en una cajita hasta ese día, lo mejor es que el reposo los hacen mas ricos ..... 


INGREDIENTES

100 g  de almendra tostada
100 g de manteca de cerdo ibérica
1/2 cucharada sopera de aceite de oliva
75 g de vino blanco
300 g de harina
70 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
3-4 gotas de anís
aroma de almendra 
ralladura de limón
azúcar glas para rebozar

En la thermomix : 
Tostamos la almendra ligeramente en una sartén, con cuidado no se queme removiendo continuamente, la retiramos y dejamos enfriar.
Ponemos en el vaso de la thermomix la almendra y picamos  4 seg/ vel 4 
Sin lavar el vaso echamos la manteca, el aceite, vino blanco, harina, azúcar, sal, canela, aroma de almendra, ralladura limón, almendra picada, prog 10 seg/ vel 6. 
Sacamos la masa del vaso, la unimos bien y formamos bolas pequeñas, apretándolas bien con las manos, del tamaño de una nuez.
Precalentamos el horno 170º, preparamos una bandeja forrándola colocamos las bolas y las horneamos 20-25 minutos.
Las retiramos del horno y en caliente se rebozan en abundante azúcar glas... y a disfrutar.

Tradicional :
Tostamos las almendras en una sartén cuidadosamente,  una vez tostadas las picamos groseramente y dejamos enfriar.
 Mezclamos todos los ingredientes menos el azúcar glas. 
Hacemos bolas del tamaño de una nuez y seguimos los pasos como en la thermomix.


lunes, 11 de diciembre de 2017

ROLLITOS DE JAMÓN CON PIÑA Y MANGO


Comer jamón con piña o mango es mi cena de muchas noches y es que me apasiona, me es un vicio que no paro de picotear y mas os digo así sin pan... como me gustaaaaa... 
  Hoy este plato se ha vestido de forma mas elegante para ser presentado en una mesa de celebración navideña u otros acontecimientos.
Si os gusta la combinación de dulce y salado no dudéis en probarlo con esta buenisima salsa... 


INGREDIENTES

lonchas finas de jamón ibérico o serrano
canónigos o rúcula
piña
mango
Para la vinagreta:
50 g de mezcla de pipas peladas, calabaza y nueces
50 g de vinagre de modena
70 g de aceite de oliva
2 cucharadas de cebollino picado
sal al gusto

Pelamos la piña y el mango, cortamos bastones alargados (todos del mismo tamaño y grosor) según la cantidad de rollitos que queramos hacer.
 Extendemos las lonchas de jamón sobre una tabla de cocina colocamos un bastón de fruta encima y en un extremos una ramita de canónigos o rúcula, los enrollamos dejando ver por el otro extremo 2 cm de la fruta, colocándolos sobre una bandeja.
Vinagreta: Mezclar el aceite, vinagre de módena, cebollino bien picado y frutos secos picados menudos mezclando bien.
También lo podemos hacer poniendo todo junto en la thermomix (yo lo hice en la thermomix) o en un robot de cocina y triturar 20 seg/ vel 3.
Ponemos la vinagreta sobre los bastoncitos y servimos, también los podemos tener preparados con anticipación, echándole la salsa en el momento de llevar a la mesa..
Idea : Velocidad cuchara 


viernes, 8 de diciembre de 2017

PAN DULCE (con y sin thermomix)


Siempre me llamo la atención este Pan dulce o Pan Genovés como le llaman también, cuando ojeo el libro de "pasteles, pastas, galletas,merengues, tartas, panes dulces y salados" pero no me daba decidido hasta que se lo vi a una bloguera italiana, verle el corte con los frutos secos y la buenísima pinta,  fue decidir de hacerlo y creo que lo haré muchisimas veces mas .... probarlo y ya me diréis .....


INGREDIENTES

225 g de harina 
75 g de mantequilla 
20 g de miel
8 g de levadura tipo royal
1 huevo
125 g de pasas de Corinto
125 g de naranja confitada o la que prefiráis
100 g de nueces (piñones o almendras)
1 pizca de sal
1 cucharada de agua de azahar o una cucharada de agua natural

Con thermomix:
Ponemos en el vaso la harina, la sal, azúcar y levadura y mezclamos progr.30seg /vel 6.
Echamos la miel, el huevo, el agua de azahar y la mantequilla amasamos vel. espiga/1minuto.
Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre la mesa de trabajo, haciendo una bola con la masa que aplastamos y en el centro echamos los frutos secos y confitados, vamos mezclando la masa con los frutos secos hasta que estén bien repartidos, volvemos hacer una bola que ponemos sobre papel de hornear y formamos un pan redondo de dedo y medio de grosor, espolvoreando con azúcar. 
Horneamos con el horno precalentado a170º durante 35 minutos. 
Retiramos del horno y dejamos enfriar... si aguantáis porque el olorcillo es muy tentador...

 

Forma tradicional:
En un bol ponemos harina, azúcar, sal y levadura, mezclamos con una cuchara de madera, seguidamente le ponemos la miel, mantequilla pomada, el huevo y el agua de azahar, mezclando bien todo, una vez que se tenga una masa homogénea la aplastamos un poco y le añadimos los frutos secos y confitados volviendo a mezclar, hacemos una bola que pondremos sobre papel de hornear y le damos forma de pan redondo. 
Seguiremos los pasos como lo hicimos en la thermomix desde aqui...

 Procedencia: Dolce e salato di Miky


miércoles, 6 de diciembre de 2017

COCADAS DE CHOCOLATE


He visto estos coquitos en un blog Italiano y fue verlos y ponerme a prepararlos, ya que en casa los coquitos nos encantan, son de los dulces de navidad que no faltan en mi mesa.  
Estas cocadas las hizo mi cocinillas Ana, como ha disfrutado pesando los ingredientes, que los hizo completamente ella... y  han hecho  hoy las delicias de nuestra sobremesa....


INGREDIENTES

180 g de coco rallado 
180 g de azúcar
40 g de cacao puro express u otro 
3 claras de huevo

Batimos las claras con una pizca de sal y el azúcar hasta que estén bien firmes.
Añadimos el cacao mezclando suavemente hasta que este bien integrado, finalmente echamos el coco y mezclamos con movimientos envolventes, hasta que nos quede una masa uniforme.


Forramos una bandeja de horno con papel de hornear  y con una cucharita vamos poniendo pequeñas porciones de masa, haciendo montoncitos un poco separados entre si.
Horneamos a 140ºC durante 25 minutos...

lunes, 4 de diciembre de 2017

BACALAO AL HORNO EN SALSA DE LANGOSTINOS


Poco os voy a decir de este plato solo que está de viciooooooo......y eso que las fotos no han salido todo lo lúcidas que se merece, pero los días no son todo iguales para sacar fotos rápido y corriendo....
Un plato diez que rechifla a todos sin faltar nadie en casa. 
Un bacalao que podemos tener preparado un poco antes sin el agobio del último momento,  nada más que meter al horno cuando la gente se siente a la mesa y listo para el momento de comer, claro dependiendo de la comida que se ponga antes....


INGREDIENTES

1 kg de bacalao desalado 
500 g de langostinos sin pelar
1 cebolla grande
1 pimiento
patatas
la pulpa de 3 tomates o salsa
1 cucharadita de pimentón
 1 buen vaso de vino blanco
aceite de o.v.e.
sal pimienta 
orégano

Si no utilizamos el bacalao desalado, lo tendremos que desalar 48 horas antes, poniéndolo en abundante agua fría y en la nevera , cambiando el agua 2 - 3 veces al día,
Una vez desalado lo limpiamos un poco de espinas y cortándole las aletas, que reservaremos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, rebozamos el bacalao en harina y huevo y lo freímos  vuelta y vuelta en el aceite, se terminará de hacer en el horno y se va retirando para un plato, reservamos.
Pelamos los langostinos, reservando las colas, pieles y cabezas por separado.
Colamos el aceite, echando un poco en una pota donde salteamos las cabezas y pieles de los langostinos, exprimiendo bien las cabezas con una cuchara de palo para que suelten todo su jugo, le ponemos las pieles y espinas del bacalao, 1 hoja de laurel y 1/2 litro de agua, dejamos cocer 25-30 minutos.
Una vez estén las patatas peladas y en rodajas finas, las freímos en abundante aceite y se van retirando para un plato que reservamos.
En una sartén echamos el aceite colado, donde pochamos le cebolla cortada en juliana fina y el pimiento, una vez esté todo pochado, le ponemos la cucharadita de pimentón  mezclamos y de seguido agregamos la pulpa del tomate o salsa, dejamos que se cueza todo 5-8 minutos y le ponemos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol, agregando dos vasos del fumet,  dejar que se vaya cociendo a fuego lento, le ponemos un poco de sal, teniendo cuidado que el bacalao le aporta sal.
En una bandeja apta para el horno, ponemos en el fondo una poca salsa con la cebolla, las patatas fritas y encima colocamos el bacalao que tenemos reservado.
El jugo que ha soltado el bacalao frito lo echamos a la salsa y las colas de los langostinos reservadas, mezclamos todo y esta salsa la repartimos por encima del bacalao.
Si no nos gusta encontrarnos la cebolla, antes de poner los langostinos trituramos la salsa, para los niños es ideal.....
Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, ponemos la bandeja en la balda más baja del horno y dejamos que se haga 20-25 minutos, cuidando no se queme por encima .
Que os pareceeee.....


viernes, 1 de diciembre de 2017

MI ÁRBOL DE NAVIDAD (Galletas de coco y almendra)


Que mejor que empezar el mes de diciembre decorando mi cocina con un árbol de Navidad y con un arbolito muy dulce, de galletas muy, muy golosas.
Llevo ya mucho tiempo con ganas de hacer un árbol navideño de galletas y este año por fin le ha tocado, ya se que los hay por ahí mucho mas lindos, pero este me ha encantado y sobre todo las galletas con que lo hice, están deliciosas y si no, os lo puede decir mi nieta Ana (mi cocinillas) que picando, picando se ha papado ella solita en un plissss..... la cestita de las galletas y ya me ha dicho que son las que quiere que le haga para navidad .......son un vicioooo....


INGREDIENTES

40 g de almendra molida cruda
40 g de coco rallado
75 g de azúcar 
160 g de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
210 g de harina 
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta concentrada de limón (en su defecto ralladura de limón)
azúcar glass para espolvorearlas y para la glasa.

Con thermomix:
Ponemos la mantequilla en el vaso y progr. 1 minuto / velocidad 3, le añadimos el azúcar batimos 1 minuto /vel 3, echamos el huevo prog. 1 minuto/ vel.1, echamos pizca de sal, coco, almendra sin dejar de batir  Prog. vel. 3 y la harina poco a poco. dejamos que se integre todo bien programando 1 minuto.
En la mesa de trabajo ponemos papel film donde vamos echar la masa.
Mi manera de hacerlo es esta, para que la masa no se caliente toda y nos sea mas fácil de formar las estrellas u otras figuras, yo hago cuatro bolas que pongo en un plato tapadas con papel film y la pongo en la nevera 30 minutos hasta que esté bien fría.
Sacamos una bola de masa de la nevera y la ponemos entre dos capas de papel film(así no se ensucia nada) estiramos la masa y la cortamos con un cortador de pastas en forma de estrella y así las demás bolas, para hacer el árbol tienen que ser con un juego de cortadores de galletas de tamaños progresivos, cortamos la pasta con un grosor de 6 mm, las vamos colocando en una bandeja de horno forrada, que pondremos antes en la nevera 10-15 minutos.
Precalentamos el horno 180º y horneamos las galletas 15 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Se retiran del horno las dejamos enfriar  , una vez frías las espolvoreamos con abundante azúcar galsss


De forma tradicional:
Cortamos la mantequilla en dados y la ponemos en un bol, la batimos 10 minutos y luego le añadimos el azúcar, volviendo a batir hasta que esté cremosa y blanquecina, vamos incorporando la sal, las almendras, el coco, el huevo y la harina todo ello poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa homogénea y seguimos el mismo proceso que explique con la thermomix. 
Si queréis hacer el árbol tendremos que hacer una glasa con 2 cucharadas de azúcar glas, que pondremos en un vaso y le añadimos una cucharadita de café pequeña de agua, mezclamos bien, nos tiene que quedar una glasa espesa para que colé bien.
Vamos poniendo las galletas de mayor a menor y entre ellas yo le puse una galleta muy pequeñita(puse dos galletas de cada tamaño para hacer el árbol más alto) y las vamos pegando con la glasa, .. luego espolvoreamos con el azúcar glasss...