viernes, 9 de febrero de 2024

LECHE FRITA


Para hacer mi postre preferido, solo tenemos que utilizar ingredientes básicos que tenemos en casa, leche, harina y azúcar, los principales y para freír huevos y aceite ..... 
A mi ya me gusta así sin aromatizar, aunque hoy por primera vez de tantas que las tengo echo, puse a infusionar la leche con anterioridad y le añadí una poca nata para hacer las mas cremosas.... os gusta la idea ?????
El remate final fue hacerlas redondas, cambiándole su forma original decorándolas con flores de canela .....

INGREDIENTES 

Para infusionar la leche 
1 cascara de limón sin piel blanca 
1 cascara de naranja         "
1rama de canela 

Para la leche frita :
600 ml de leche 
150 de nata 
80 de maicena 
60 g de azúcar 
pizca de sal 

Para el rebozado:
harina común 
2-3 huevos 
azúcar
aceite girasol

Empezamos poniendo en un cazo 500 ml de leche (los 100ml restantes los reservamos) la nata, mezclamos bien añadimos la canela, la pizca de sal y la cascara de limón y naranja, lo llevamos a hervir una vez que hierva se deja reposar 10 minutos mas o menos, retiramos de la leche la canela y las cascaras.
En la leche fría (100ml) que tenemos reservada, echamos la maicena y el azúcar mezclando muy bien, esta leche la vamos echando poco a poco en la leche infusionada, mezclando con unas varillas.
Ponemos al fuego la pota y sin dejar de remover dejamos que espese, una vez esta espesa la echamos en una bandeja de cristal que no nos quede una altura de la masa poco mas de un dedo de grosor.. 
Dejamos enfriar  tapada con film transparente bien pegado a la masa, ponemos en la nevera ( yo lo hago de la noche para el día siguiente para que este bien fría), al estar fría la cortamos al gusto, lo normal es en cuadrados ... como me gusta variar las corte redondas con un aro ..... 
Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y vamos rebozando los trocitos en harina y huevo, freímos en el aceite bien caliente en pocas cantidades, para que no se enfrié el aceite así no absorben tanto aceite y salen sequitas, las retiramos para una bandeja con papel absorbentes, luego las rebozamos con azúcar y canela mezclada. 
Podemos servirlas calientes o frías en casa unos las prefieren calientes y otros frías ... a vuestro gusto

miércoles, 7 de febrero de 2024

SOPA DE PESCADO CON VERDURAS (sencilla)


Siempre apetece una rica sopita sea de lo sea, pero la de pescado me encanta.
Este día aproveche que había preparado unas gambas al ajillo y tenia los restos de gambas, que unidas a cabezas y espinas de algunos pescados  que siempre guardo en el congelador y abaratamos mas la sopa, prepare un rico fumet....
Una sopita muy sabrosa, para chuparse los dedos...... 


INGREDIENTES

Para el fumet de pescado:
Espinas y cabezas de merluza y rape u otro pescado blanco
cabezas de langostinos
2 cucharadas  de aceite 

Para la sopa :
100 g de calabaza en cuadrados
150 de calabacín  "
1 un puñado de guisantes
la parte blanca de un puerro picada
unos pocos espárragos verdes (los míos de la huerta) opcionales
colas de langostinos
1 cola pequeña de rape 
sopa de piñones 
la parte blanca de un puerro

Empezamos preparando el fumet, en la olla donde se va hacer echamos 3-2 cucharadas de aceite, al estar caliente añadimos las cabezas de las gambas dejando que se pasen y las aplastamos para que suelten su jugo, agregamos los retos de pescado, mezclamos bien y cubrimos con litro y medio de agua, dejamos que se cueza 30 minutos, desespumamos si hiciera falta y retiramos . dejamos reposar un poco y colamos.
En la olla donde vamos preparar la sopa echamos un poco aceite, donde pocharemos el puerro picado, l calabaza, los guisantes y los espárragos, unos 5-6 minutos, incorporamos el rape en trozos le damos unas vueltas y añadimos el fume dejando cocer 10 minutos, agregamos la sopa dejando cocer  de nuevo 5 minutos mas, terminaremos con las colas de los langostinos (si hiciera falta las cortamos en trozos)un par de minutos, rectificamos de sal.
A mi me encanta ponerle picatostes aunque en este momento se me olvido...

viernes, 2 de febrero de 2024

FLAN DE QUESO MASCARPONE


A quien no les gusta el flan????? el que sea de queso o de otros ingredientes ya es ajusto de cada uno, en casa los flanes nos gustan cocidos (quiero decir sin gelatinas o polvos) y también con diferentes ingredientes ...
Este de hoy es de los mas sencillos, se hace (como suelo decir yo en un plisss.... nada mas mezclar), con 5 cuatro ingredientes.
Yo le puse mascarpone, ya que en el momento que decidí hacerlo lo tenia en casa, aunque se puede hacer con diferentes quesos cremosos o quesitos.  


INGREDIENTES

8 huevos
500ml de leche
 (300g)1 bote de leche condensada 
300g de queso crema 

Para el caramelo:
100 g de azúcar
3 cucharadas de agua 
molde 20cm diámetro no desmoldable

Empezaremos caramelizando el molde, poniendo el azúcar, con el agua en un cazo, cuando empiece a coger algo de calor mezclamos y dejamos que coja un color doradito ligero, no fuerte ya que amargaría, lo echamos con cuidado en el molde cubriendo toda la superficie y los laterales, reservamos.
En el bol de un robot de cocina ponemos todos los ingredientes del flan, triturando todo bien, echamos el liquido sobre el caramelo.
En una bandeja de horno echamos 3 dedos agua y colocamos el molde en el centro.
Con el horno precalentado a 190º horneamos 40-50 minutos comprobamos con un cuchillo que salga limpio el filo, si no es así dejamos cocer unos minutos mas.
Dejamos enfriar y desmoldamos (yo lo hago de un día para otro)

martes, 30 de enero de 2024

CROQUETAS DE ARROZ (receta de aprovechamiento)



Es la primera vez que hago unas croquetas de arroz. 
Me había sobrado bastante arroz que prepare para acompañar unas albóndiga, pensando que haría me acorde que hacia tiempo que vi unas croquetas de arroz en la red, me puse a investigar como se preparaban, pero dándoles un toque a mi manera, han salido unas croquetas que les sorprendieron y se repetirán muchísimas veces.
Son sencillísimas de preparar y rápidas .... 


INGREDIENTES 

300 g de arroz cocido 
150g de beicon 
200 g de queso al gusto rallado (yo puse Arzua por que es cremoso)
1 cebolla pequeña
pimienta 
sal 
aceite o.v.e.
huevos
pan rallado

Ponemos el arroz en un cuenco.
En una sartén pochamos la cebolla picada menuda, una vez echa añadimos el beicon picado en trocitos pequeños, salpimentando, dejando que se haga unos 4-5 minutos, dejamos que temple un poco y gunto con el queso lo añadimos al arroz, mezclando bien todo.

Vamos moldeando igual que las croquetas, pasando por huevo y pan rallado, yo lo he pasado dos veces para que se sellaran bien. 
Ahora solo nos queda freírlas en abundante aceite y degustarlas, yo las acompañe con una ensalada de zanahorias ralladas 

jueves, 18 de enero de 2024

HYDNUM REPANDUM O LENGUA DE VACA (seta) A FEIRA (a la feria) CON CACHELOS


Hace pocos días que fuimos a las setas y este año nos encontramos con abundantes setas Hydnum llamada también lengua de vaca, siempre lo suelo hacer con garbanzos que están buenísimos,.
En el monte nos encontramos con otras personas, que charlando con ellas sobre las setas nos han dado esta receta, comentando que así estaba bien rica, preparándola como hacemos aquí con el pulpo a Feira, la verdad que os digo que pensé que no nos iba sorprender tanto, preparando solo unas poquitas.. mi sorpresa fue que el día siguiente les tuve que preparar las que faltaban, vaya un éxito total...
Por eso quiero que esta receta este presente en mi blog ... 

Hydnum Repandum o llamada también lengua de vaca, sin limpiar sus aguijones 

INGREDIENTES 
seta hydnun repandun, llamada también lengua de vaca
patatas
aceite o.v.e.
pimentón dulce 
pimentón picante (al gusto)
sal

Empezamos limpiando las setas con un cuchillo le raspamos los aguijones, muy sencillo de retirar, las pase un poco debajo del grifo limpiando con un pincel.
Las ponemos en una pota con agua al fuego con un poco sal, hasta que estén tiernas 20-25 minutos, una vez cocidas las retiramos para una bandeja cubierta con papel absorbente, 
Al mismo tiempo que cocemos las seta, ponemos otra olla con agua y sal, las patatas peladas y cortadas en trozos regulares (asi se hacen en mi zona) dejamos que se cuezan 20-25, al estar cocidas  las escurrimos y en la misma pota las sacudimos un poco para que se sequen... 

Hydnum repandum limpio

En una bandeja (yo utilice el plato del pulpo de madera) ponemos las patatas y encima cortamos las setas en trozos regulares, aderezamos con una poca sal gruesa, pimentón dulce y picante al gusto, y encima echamos el aceite bien repartido  y generosamente...
Listo para degustar, si tenéis ocasión probadla. 

viernes, 29 de diciembre de 2023

MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS....


Este ha sido uno de los postres con mucho éxito, lo hice unos días después de Nochebuena, es un postre de aprovechamiento, ya que me había sobrado mouse del tronco de Navidaz y añadiéndole frutas  y otras cosas que tenia, ha salido una copa perfecta y fresca aunque no os lo parezca.
Las fotos no lo dicen todo... entre la oscuridad y el cristal que es poco agradecido para las fotos... no cuentan la verdad.
Es un postre rápido de hacer a tener en cuenta que tenemos que derretir el chocolate con la nata el día anterior para que enfrié muy bien...  
De esta cantidad que os pongo pueden salir 6 copas mas o menos dependiendo de su grandor.

 INGREDIENTES

Para la mousse:
500g de nata 
200g de chocolate Nestlé

Resto de ingredientes que pueden ser al gusto de cada uno:
frambuesas (para mi es lo mejor que le va al chocolate por su acidez y le aporta frescor)
grosellas (opcional)
pistachos ligeramente tostados (5-8 minutos)
yo puse marquesas, podemos poner galletas, algún bizcocho o magdalenas 

El día anterior preparamos el chocolate para la mouse.
 Ponemos un cazo al fuego con la nata, cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y le agregamos el chocolate en trozos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos, mezclamos bien hasta que se integre todo. 
Lo echamos en el cuenco donde se va batir o en un táper, dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera toda la noche.   


Al día siguiente batimos con un robot de cocina hasta que se monte la crema como si fuera nata, la ponemos en una manga y guardamos hasta el momento de preparar las copas....
Como preparar las copas:
En el fondo ponemos las marquesas, galletas, bizcochos etc.... luego las frambuesas, grosellas etc... seguidamente la mouse, decorando con pistachos picados, frambuesas y hojitas de menta ....
 Esta de vicio....

miércoles, 27 de diciembre de 2023

BOMBONES DE JAMON Y SALMON AHUMADO


En un día de fiesta sobre todo en estas fechas navideñas no encanta llenar la mesa de canapés, pinchos etc.... estos que os dejo hoy están rellenos a mi manera, como siempre os digo la cocina es imaginación. buscarle los sabores que les gusten a los comensales que vais a tener.
En mi casa a mi nuera y mi yerno no les gusta el salmón  y si les encanta el jamón sobre todo con melón, la idea ya estaba formada, solo que daba llevarla a cabo con un buen jamón y algo mas, por eso al relleno le puedes poner lo que a vosotros os guste. 
Yo los hice en un molde bombones, aunque donde vienen los huevos de codorniz es muy apropiado sin problema o en una cubitera ...


INGREDIENTES

Para los bombones de jamón:
150g de jamón serrano en lonchas finas
1 tarrina de queso cremoso tipo philadelfia
pistachos u otros frutos secos 
melón (al gusto)
un poco de jamón picadito

Bombones de jamón serrano:
Cuando utilizo brutos secos para rellenos tanto en pastelería como en salado me gusta secarlos un poco en horno unos 5-6 minutos, el sabor se intensifica mas.
En un cuenco ponemos el queso, un poquito jamón picado muy menudo, los pistachos picados, el melón picado menudo como en la foto, mezclamos bien, probando que tenga buen sabor.
Vamos colocando las lonchas de jamón en cada hueco, adaptándolo para que cubra bien y sobre salga por los lados, si se agrieta se cubre con un pequeño trocito de jamón,  rellenamos con una cucharilla, cubrimos con la parte sobrante y formamos los bombones, así los hacemos todos, tapamos con film y dejamos en la nevera mejor de un día para otro...
 

Para los bombones de salmón:

200 g de salmón mas o menos
4-5 pepinillos 
2 cucharadas de café de sucedáneo de caviar negro
1 tarrina de queso cremoso
1 cucharadita de mostaza (opcional) o ralladura de limón
pizca de eneldo seco

Bombones de salmón ahumado
En otro cuenco ponemos el queso, las huevas al gusto. el pepinillo bien picado
cucharadita de mostaza, eneldo, mezclando  todo.
Colocamos el salmón en los moldes apretándolo bien contra el fondo y dejando que sobresalga un poco rellenamos y cubrimos con el salmón sobrante 
Cubrimos con film y ponemos en la nevera hasta el momento de utilizar, que lo podemos poner sobre capsulas o así simplemente ... 

lunes, 18 de diciembre de 2023

TOSTAS DE PATE DE AGUACATE Y SALMON


Como podéis ver en mi casa nos encanta hacer una gran variación de canapés, tostas etec.....
Esta la prepare con salmón y sin salmón, ya que tengo dos que nos les gusta el salmón ahumado para nada y a los otros les gusta demasiado y es lo que mas piden .... 
Esta tosta la podemos hacer con hojaldre, tostas de pan bimbo o tostas rectangulares que hay a la venta, podemos elegir ....


INGREDIENTES

Para el pate de aguacate.
150 g de aguacate limpio
100 g de queso crema 
50-75 de mayonesa (la comprada es mas espesa)
zumo de un limón pequeño
pimienta 
unas gotitas de tabasco (esto es opcional)
sal

Para completar la tosta:
pan tostado fino, u hojaldre
tomate pelado y picado menudo, aderezado con sal y un chorrito de buen aceite
salmón ahumado
sucedáneo de caviar para decorar 
cebollino picado
alcaparras (opcional)

 En un robot de cocina ponemos todos los ingredientes y los trituramos, nos tiene que quedar una pasta fina, la pondremos en una manga pastelera.
Yo elegí para estas tostas de las que vienen en paquetitos finas, no me acuerdo la marca.
Podemos hacer unas tostas de pan bimbo que aplastamos con un rodillo, las cortamos a la mitad y horneamos unos minutos, quedan muy ricas ...
Empezamos esparciendo un poco tomate muy picado encima, el pate de aguacate, colocando el salmón, decoramos con el caviar, cebollino y alcaparras ...
Espero que os gusten...

jueves, 14 de diciembre de 2023

CAZUELA DE BACALAO CON LANGOSTINOS


Ya tenéis elegido cual será vuestro menú navideñooooo ?????
Yo os dejo una pequeña propuesta si os gusta el bacalao o sin ser bacalao, podemos ponerle otra clase de pescado, merluza, rape, mero u otro pescado que os guste ....
Os digo que en poco tiempo tenemos un plato exquisitooooo....

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado pequeños
1cebolla grande
medio pimiento rojo o verde 
1 vaso de vino blanco
6 -8 langostinos
sal 
ajo
harina 
aceituna negra 
tomates cherry
patatas (opcional)
aceite o.v.e.
perejil fresco picado 

Escurrimos el bacalao, lo limpiamos bien de espinas y telillas que tenga, lo enharinamos ligeramente. 
Freímos unas patatas en rodajas finas, en abundante aceite, una vez doradas las retiramos, escurriéndolas bien para una bandeja con papel absorbente, reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, al estar caliente pasamos el bacalao vuelta y vuelta por ambos lados para sellarlo, se retira para un plato y se reserva.
En esa misma cazuela, (si hiciera falta le ponemos un poco mas de aceite) echamos el ajo laminado, dorándolo suavemente, añadimos la cebolla picada en juliana fina y el pimiento en tiras, dejamos que se dore ligeramente, a fuego fuerte agregamos el vino dejando que se evapore el alcohol, luego una poca agua, salamos y una vez empiece a burbujear, bajamos el fuego dejando cocer 2-3 minutos.
Añadimos las patatas mezclando con la salsa, ponemos encima el bacalao y los langostinos, tapamos y dejamos que se cueza todo a fuego suave 8-10 minutos, le ponemos los tomatitos y las aceitunas, espolvoreamos con el perejil y servimos... 
Cuidado yo tarde un poco y se me absorbió la salsa.
   

martes, 12 de diciembre de 2023

CESTITAS DE PAN BIMBO CON RELLENO DE GAMBAS


Hoy quiero compartir con todos vosotros la manera de hacer estas cestitas con pan bimbo, su éxito fue tal, ya van estar en nuestros aperitivos de navidad .... mis hijos me preguntaron si las había comprado, les encantaron.
Después de aplastadas y tostadas en el horno, nada tienen que ver con el pan bimbo quedando crujientes y muy buenas ....
Os las recomiendo...


COMO HACERLAS:

Pan bimbo, que las rebanadas sean de las mas pequeñas
un rodillo
palillos 
 
Ponemos las rebanadas de pan bimbo sobre una tabla de cocina o superficie lisa y la aplastamos pasándole el rodillo varias veces, (que nos queden finas).
Cortamos las rebanadas a la mitad haciendo pico, cogemos cada punta por donde hicimos el corte(según veis en las fotos)
Presionamos bien una punta con la otra para que se peguen y las traspasamos con la mitad de un palillo. Las vamos colocando en una bandeja forrada con papel de horno y horneamos 10 minutos comprobando que nos queden ligeramente doraditas, (las podemos hacer con anticipo).
Las retiramos del horno y dejamos enfriar.
  


RELLENO

colas de langostinos o gambas etc...
aguacate 
la parte blanca del puerro
cebollino
sal
pimienta
vinagre de jerez
mayonesa 
tomates cherry
aceite o.v.e.
limón

Pelamos las colas retirándoles la tripilla negra.
En una sartén echamos un chorrito de aceite, donde pasamos las gambas vuelta y vuelta por ambos lados, las retiramos para una bandeja, reservando. 
 En ese mismos aceite echando un poquito mas, pochamos la parte blanca del puerro finamente picada, una vez este transparente la retiramos de la sartén para un cuenco, si tuviera exceso de aceite se lo escurrimos.
Limpiamos y picamos el aguacate menudo, lo ponemos en un cuenco rociando con limón para que no se oxide, mezclamos.
Añadimos al cuenco del puerro, el cebollino picado, las gambas picadas, el aguacate, pimienta, vinagre de jerez un chorrito, sazonándolo a gusto de cada uno.
En las cestas le ponemos un poquito de queso de untar o mayonesa, rellenando con la mezcla que tenemos preparada, decorando con una manga la mayonesa y poniendo mitad de tomate cherry

jueves, 30 de noviembre de 2023

GALLETAS DE MANTEQUILLA SALADA O PALETS BRETONS


La culpable de que me gustaran tanto estas galletas es mi madre ...cuando era pequeña y tenia ocasión(ya que estaba en Francia) siempre me mandaba una buena cajita de estas galletas ... siempre me recordaran ese momento de abrir el paquete galletas y bombones madre miaaaaa..... lo que mas me gustaba.
A mis años sigo con el vició de la galletas, y son poca las veces que no las tengo en casa.
Buscando una receta de ellas me encontré estas de una pastelera francesa y solo os digo que son un vicio, te tienes que contener, si no no dejas de comerlas,  son las galletas ideales para la navidad y si quieres hacer un regalito son las idóneas .....


INGREDIENTES 

150 g de mantequilla salada 
340g de harina de todo uso
55g de harina de almendra 
130 g de azúcar 
76 g de yemas 
8 g de levadura (tipo royal)
Azúcar moreno o blanco (yo puse moreno)

Mezclamos la mantequilla en trozos con la harina de almendra y la harina común, nos va quedar como una masa terrosa, añadimos el resto de ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea.
Con esta masa yo hice dos cilindros los enrolle en papel film y los deje en la nevera de la noche a la mañana, se pueden hacer de mañana y cocer a la tarde, lo importante es que este la masa dura para poder cortarla y que no se deformen al cocerlas.
A la hora de ir cocer retiramos el film y pasamos el rollo por el azúcar rebozándolo bien. seguidamente cortamos círculos de un grosor menos de 1cm ya que van aumentar un poquito y las ponemos en una bandeja de horno, forrada con papel de horno.
Con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 12-14 minutos, saldrán un poco blanditas del horno así que las dejaremos enfriar para que cojan consistencia ...
Las podemos poner en una cajita y se conservaran crujientes muy bien. 
  

lunes, 27 de noviembre de 2023

TARTA REGALO (SALADA SIN HORNO)



Que os parece esta tarta????? ..... la hice para el cumpleaños de mi hija ... como ella no es mucho de dulces y le encantan esta clase de pasteles salados, la sorprendí con esta delicia de tarta abriendo la comida con ella y soplando las velas de su cumple .....Fue una sorpresa diferente para todos.
Creo que es una muy buena tarta para hacer en estas fechas que se nos están acercando a todo correr, la podremos hacer con antelación, que esta muchísimo mas rica.
Los rellenos pueden ser muy variados según el gusto de vuestros comensales .. picadillo de gambas... palitos de cangrejo... un sin fin de rellenos, como el pate que también puede ser otro.
Según lo veis os va parecer complicado de eso nada ... además hacemos el pastel el día anterior y el siguiente lo decoramos.

 INGREDIENTES 
1 paquete de pan de molde rectangular 
zanahorias mejor algo gruesas
mayonesa 
queso crema 
brotes para decorar 

1º relleno: pimientos del piquillo 1 bote, bonito, ensalada (yo use cogollos), cebolla tierna, mayonesa, vinagre, aceite.
2º relleno : Salmon ahumado,1 aguacate, cebollino, limón, aceite o.v.e.
3º relleno, pate: 1 lata de mejillones en escabeche (los míos picantes) 1 yema de huevo, una poca cebolla tierna, 8-10 palitos de cangrejo,40 g de anchoas. 2 cucharadas de mayonesa.
Vamos preparar primeramente los rellenos.
 

1º relleno: 
Lo primero es poner los pimientos de piquillo sobre papel absorbente, para retirar el exceso de liquido, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite donde pasaremos los pimientos por ambos lados, reservándolos.
Desmenuzamos de bonito en un cuenco le añadimos una poca cebolla muy picadita, con un chorrito de su aceite, mezclando.  
Cortamos la ensalada fina y la aliñamos un poquito.
Reservamos todo. 
2º relleno:
Salmon ahumado, picamos el aguacate, le ponemos un chorro de limón y aceite de oliva y le añadimos el cebollino picado, mezclamos, queso de untar. 
3º relleno:
Lavamos las anchoas y las secamos, para quitarles el exceso de sal, en un robot de cocina ponemos, los palitos picados las anchoas, mejillones con una poca salsa no toda, la yema de huevo cocida y una poca de cebolla tierna  (al gusto), trituramos todo hasta que nos quede una pasta. 
Para cubrir la tarta:
6 cucharadas de mayonesa 2 de queso crema, mezclamos bien y reservamos tapada con film.


En una bandeja plana vamos poniendo el pan de monde, yo puse 4 trozos (éramos 12 a comer).
Colocamos encima del pan los pimientos de piquillo, esparcimos el bonito que tenemos reservado y encima la ensalada un poco aliñada.
Seguidamente colocamos otros trozos de pan, yo los puse en diferente sentido para que no se muevan, va hacer falta córtalos para que coincidan bien, 
Cubrimos el pan con queso crema, seguimos colocando el Salmon y luego esparcimos por encima el aguacate reservado. 

Ponemos de nuevo el pan y el ultimo relleno esparciendo bien con una espátula el pate que tenemos reservado.
Terminamos con otra base de pan de molde, cubrimos con papel film y reservamos en la nevera hasta el día siguiente. 


El siguiente día limpiamos las zanahorias y las cortamos en laminas finas con un pelador de patatas o con una mandolina, escogiendo las que mas nos gusten.
 Cubrimos la tarta que tenemos en la nevera, con la mayonesa y queso que tenemos reservado, por encima y por los lados, alisándola bien con una espátula, colocamos las laminas de las zanahorias como si fuéramos hacer un paquete, para hacer los lazos le ponemos un pegote de queso en el medio del lazo donde vamos pinchado con la zanahoria para hacer los lazos......es muy sencilla de hacer aunque no os lo parezca... 
Os va encantar y vais sorprender a vuestros comensales animooooo....


jueves, 23 de noviembre de 2023

ALBONDIGAS EN SALSA DE QUESO SAN SIMON


Le he preparado estas albóndigas a mis nietos hace unos días, y se sorprendieron ya que nunca se las hice rellenas con queso y en su salsa, les encantaron ... para repetir muchas veces.
Las hice con queso San Simón pero las podéis hacer con cualquier queso que os guste....
Mi carnicero me ha dado un corte de ternera gallega especial que le llaman Bavette, un corte desconocido y muy sabroso, que esta en el vacío de la falda, la próxima vez lo pediré para hacer a la parrilla ....



INGREDIENTES

500 g ternera
200 g cerdo
queso al gusto, 150g mas o menos 
2 cucharadas pan rallado
2 + 1 huevos 
1 cebolla 
2 dientes de ajo muy picados
pimienta sal
medio vaso de vino blanco + 1 entero
caldo limpio o agua 
sal
perejil muy picado
aceite o.v.e.
harina para rebozar 

En un bol ponemos las carnes, el ajo, 2 huevos, el vino, el pan rallado, sal y pimienta, mezclamos con las manos muy bien, cógemos pequeñas porciones, hacemos una bola que ponemos en la palma de la mano, hacemos un pequeño hueco donde ponemos un trocito de queso, cerramos bien con la carne haciendo una bola, rebozamos en harina y reservamos, así vamos haciendo todas las albóndigas.
 Batimos el huevo, ponemos una pequeña sartén con aceite al fuego, pasamos las albóndigas por huevo(nunca las rebozo en huevo, estas si para que no salga tanto el queso al cocerlas) las freímos por todos los lados, reservamos.
Ponemos ese aceite colado en una cazuela plana y añadimos un poco mas de aceité, doramos la cebolla picada menuda, poniendo un poco de sal, al estar dorada le agregamos el vaso de vino blanco restante, dejando que se evapore el alcohol, a fuego medio-alto.
Añadimos la salsa el resto de queso en trozos, removiendo hasta que se deshaga, echamos el caldo poco a poco, dejando cocer 5 minutos, añadimos las albóndiga reservadas y dejamos cocer 15-20 minutos a fuego suave, comprobamos como esta la salsa de sal y rectificamos si hiciera falta, dejando cocer 5 minutos mas espolvoreamos con el perejil y servimos, yo las acompañe con tallarines frescos ....