SALSA BECHAMEL (básica para gratinados, lasaña, croquetas etc...)

Hoy os quiero dejar una de las recetas básicas  " BECHAMEL"  que tendríamos que tener en nuestro blog  desde el principio ... pero va pasando y damos por echo que todos la sabéis hacer ... 

Después de oír varias veces preguntar en casa, "mama como haces la bechamel" me doy cuenta que es indispensable tener esta salsa, es un básico en la cocina que tendríamos que tener desde  nuestros principios .... 

Aquí tenéis un paso a paso para hacer una rica bechamel, fundamental para gratinados etc.....

Su elaboración es sencilla cocinando harina con mantequilla a partes iguales y añadiendo poco a poco la leche caliente. 

INGREDIENTES

50 g de mantequilla 

50 g de harina 

600 ml de leche entera

sal una cucharadita de café

nuez moscada rallada

pimienta

Mantequilla y harina en cantidades iguales.

Ponemos la mantequilla en trozos en una cazuela a fuego medio.

También podéis utilizar mitad mantequilla y mitad aceite o.v.e. (yo lo hago a veces)

Al fundirse agregamos la harina que cocinamos removiendo sin parar.

Se formara una crema espesa (llamado roux) así eliminaremos el sabor crudo de la harina.

Cocinaremos a fuego medio durante 2-3 minutos removiendo con las varillas sin parar.

Agregamos poco a poco la leche caliente o tibia (asi evitaremos los grumos), removiendo constantemente con las varillas.

Añadimos la leche en varias veces, siempre dejando que se integre la leche anterior por completo, removiendo sin parar y rápido.

Salpimentamos ...

Rallamos la nuez moscada.

Mezclamos, dejando cocinar 6-8 minutos siempre sin parar de remover, para que espese y se cueza ,si hiciera falta rectificamos de sal.

 Si la queremos mas liquida le pondremos mas leche...si mas espesa la dejamos cocinar mas (ojo que al enfriar espesa mas)

Ya la tenemos lista para gratinados u otra utilización ...

BACALAO CON COLIFLOR GRATINADO (a mi manera)

 Tenia en casa unas coliflores de mi huerto que no sabia muy bien que hacer con ella, ya que solo nos gustan gratinadas con bechamel y para dar le un poco de mas sabor le hice una fritada de cebolla y beicon, le va de lujo, que con el bacalao riquisisismo estaba este gratinado de mas de 10...

Lo tenéis que probar   

INGREDIENTES

3 lomos de bacalao desalado

1 coliflor mediana

1 cebolla pequeña 

100 g de beicon 

1 buen vaso de leche para cocer la coliflor

agua 

sal 

pimienta 

Para la bechamel

50g de mantequilla 

50 g de harina 

600ml de leche entera 

sal 

pimienta 

nuez moscada

Cortamos la coliflor en ramitas pequeñas y lavamos.

  

En una olla ponemos la coliflor, echamos agua sin cubrirla de todo, añadimos un buen vaso de leche, esto es un truco que va hacer que nuestra casa no se impregne del olor a coliflor, es radical.

Cocinamos la coliflor hasta que este al dente, escurrimos y la colocamos en una bandeja acta para el horno.

 

Por otro lado en una sartén con poco aceite pochamos la cebolla con el beicon.

Preparamos una bechamel: ponemos la mantequilla en una sartén, una vez derretida echamos la misma cantidad de harina removiendo hasta formar una pasta, con unas varillas vamos removiendo y añadiendo poco a poco la leche (mejor un poco caliente), sin dejar de remover, para que no se formen grumos.

Al estar toda la leche agregada, es el momento de salpimentarla y echar la nuez moscada , comprobamos de sal y si hiciera falta rectificamos.

En una sartén con un poquito de aceite hacemos el bacalao a la plancha sin pasarlo mucho, se retira a un plato dejando entibiar un poco.

Sobre la coliflor que tenemos en la bandeja echamos la cebolla con el beicon, luego el bacalao en trozos menudos.

 

Sobre el bacalao, añadimos la bechamel, llevamos al horno que tendremos calentado a 200º y gratinamos hasta que este ligeramente doradito por encima, sobre 20-25 minutos.  

 Y a comer......  

TORTILLA DE PATATAS Y PULPO (con cebolla)

Hoy tortilla con pulpoooo... no sabéis la alegría que se llevaron mis nietos cuando vieron que les estaba preparando tortilla y sobre todo con pulpo, se la tenia prometida.

El día anterior hice pulpo para todos, ya que es su comida preferida sin dudarlo, coci 6 kg de pulpo así que reserve alguno para hacerles la tortilla.

Hice dos grandes tortillas y se pusieron morados, alguna pensé que le iba hacer daño y si sobrara se la llevaba en el táper....

La hice a mi manera pensando como le iba dar mas sabor el pulpo, por eso poche una poca cebolla y luego la mezcla con el pulpo dejando reposar un par de minutos para que cogiera mas sabor.  

INGREDIENTES

No os voy poner cantidades 

pulpo

patatas

cebolla 

huevos los míos de gallinas felices...

sal 

1/2 vaso de leche

aceite oliva

Pelamos patatas y cebollas, en una sartén amplia con abundante aceite echamos las patatas una vez que el aceite este caliente junto con una poca cebolla y la sal (otra poca la preparamos con el pulpo).

Dejamos que se hagan las patatas a fuego medio poco a poco hasta que estén tiernas .

 

Picamos el pulpo y su cabeza en trozos finos y no muy grandes.

Pochamos una poca cebolla en una sartén con un poco aceite y una pizca de sal.

Agregamos el pulpo mezclamos, dejamos dos minutos al fuego medio para que suelte su sabor y reservamos. 

Una vez que tenemos las patatas echas, escurrimos el aceite si tiene mucho, agregamos el pulpo con la cebolla y su salsa, mezclando bien.

En un cuenco amplio batimos los huevos, agregando las patatas con el pulpo integrando todo.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito aceite al estar caliente agregamos las patatas moviendo la sartén para que no se pegue, yo le doy la vuelta rápido ya que nos gusta que este muy jugosa pero no chorreando.

Ayudados por un plato le damos la vuelta a la tortilla dejando se haga 2 minutos por el otro lado, retirando para un plato....

Os va encantar con un buen pan....

LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

Comparto con vosotros estos langostinos en salsa a mi manera, con ella podéis sorprender a vuestros, Papas o los que estén de onomástica ya que es San José   .

Una receta rápida, lo que mas tiempo nos va llevar es pelar las colas de los langostinos y el resto es super rápido, ya que tiene que ser echa y servida para que este todo tierno sin que se pasen ......

INGREDIENTES

500 g langostinos

2 -3 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de salsa de tomate (la mía casera)

1 cucharada de postre de pimentón 

1 cucharada de postre de harina

1 guindilla (opcional)

pimienta

1 vaso de buen vino blanco

Separamos las cabezas de las colas, pelando las colas, que reservamos en un plato.

En una cazuela con un chorro de aceite ponemos las cabezas a fuego medio las vamos aplastando hasta que suelten su jugo.

Ponemos también una pequeña pota con las pieles de los langostinos y una vez bien aplastadas las cabezas las pasamos a la olla para hacer un fumet...

En la cazuela echamos los ajos laminados los sofreímos un poco.

Agregamos la harina mezclando bien 2-3 minutos le ponemos el pimentón removemos procurando no se nos queme, de seguido le echamos la salsa de tomate integrando todo.

Subimos el fuego añadimos el vino dejando que se evapore el alcohol.

Le ponemos unas cucharas del fumet según queramos de espesita la salsa, añadimos las colas, salpimentamos, mezclando bien cuidando no se nos pasen 5-6 minutos retiramos del fuego y servimos con un buen pan ya que la salsa esta para chuparse los dedos ....

BIZCOCHO DE PISTACHO, LIMON Y COCO (UN PASTEL CELESTIAL ... EXQUISITOOOOO)

Este bizcocho que os traigo hoy lo he sacado de Pinteres (a primera vista ya me dije que lo tenia que hacer si....o siiii) traduciéndolo (era árabe o algo así)  las cantidades las pase a nuestras medidas... no sabia muy bien cómo iba a salir ya que las medidas estaban muy raras ..... lo que si es que salió perfecto a la primera y es un bizcocho que como bien tenia el titulo de la receta PASTEL CELESTIAL.. es que verdaderamente su sabor es embriagador .. adictivo ya que te lleva a comer dos o tres trozos ..así duro en la mesa un pilsssss......

 

INGREDIENTES

2 huevos grandes 

130g de pistachos al natural picados groseramente 

185 g  de harina

1 cucharadita de polvo de hornear 

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal 

225 g de azúcar 

 115 g  de mantequilla a temperatura ambiente

1 yogur griego o crema agria 

4 cucharadas soperas de zumo de limón

ralladura de un limón

una cucharadita de extracto de vainilla 

60 g de coco rallado seco

 Para la decoración:

100 g de azúcar glas

3 cucharadas de postre de jugo de limón 

pistachos picados

 

Precalentamos el horno a 175ºC

En un cuenco mezclamos los ingredientes secos, harina , levadura,, polvos de hornear, bicarbonato sódico y sal, reservamos.

En el cuenco de nuestra batidora ponemos la mantequilla y el azúcar batiendo hasta que estén ligeros y bien mezclados, añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Mezclamos el yogur, jugo de limón, la ralladura de limón y vainilla hasta que este todo bien integrado, añadimos gradualmente a la mezcla de huevos los ingredientes secos y los húmedos mezclando hasta estar bien integrados, final mente agregamos el coco y los pistachos mezclando todo.

Engrasamos el molde elegido, echamos la crema alisando un poco.

 Con el horno  precalentado a 175º lo hornearemos durante 45 - 50 minutos dependiendo del horno, comprobamos con un palillo que salga seco y si no dejamos unos minutos mas.

 Esperamos que temple 10 minutos y desmoldamos.

Este bizcocho va pasar a ser uno de mis preferidos .....   

Decoración :   

Ponemos el azúcar glas en un bol pequeño, echamos 5-6  cucharaditas de postre de limón mezclando bien, nos tiene que quedar una textura como si fuera leche condensada (así perfecta) con una cuchara se la vamos esparciendo por encima y decoramos con los pistachos .....

Es un bizcocho muy jugoso... espero que os gusteeee  

SALMON EN PAPILLOTE

El papillote es una técnica de cocina buenísima con un resultado genial, cerrando muy bien los paquetes, se cocinara el pescado y las verduras en su propio vapor dejándolos jugosísimos y lo mejor es que se tarda poco en hacer.

Papillote es una expresión que procede del francés, su significado es paquete.

Para ello podemos usar papel de hornear o papel albal.

Yo pase las verduras un poco dejándolas algo duritas... ya que era para mis nietos.

INGREDIENTES

Para 4 personas 

4 lomos de salmón limpio de piel y espinas 

medio pimiento rojo 

medio pimiento amarillo y verde

2  zanahorias 

1 calabacín  

1 cebolla 

3 patatas 

2 dientes de ajo

 pimienta 

sal

aceite de oliva v.e.

Limpiamos las verduras cortando por separado en bastoncitos no muy gruesos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, echando primero los ajos dejando pasar unos segundos, luego la cebolla y la zanahoria que es la verdura que va tardar mas es estar tierna, transcurrido unos 5 minutos agregamos los pimientos y el calabacín, salpimentamos mezclamos todo y retiramos del fuego, se va terminar de hacer en el papillote.

Una vez peladas las patatas se cortan en rodajas de 1/2cm se fríen unos minutos, retirando para un plato sobre papel absorbente.

 También las podemos hacer en el microondas 5-7 minutos dos patatas en rodajas, poniéndolas en un plato tapándolas con otro plato, dependerá si están cocidas en ese tiempo de la potencia del microondas y la calidad de las patatas.

Prepararemos primeramente el papel albal, sobre 40 cm de largo, colocamos unas pocas verduras sobre una mitad del papel, sobre ellas las patatas poniéndoles sal.

Sobre las patatas el salmón y terminamos con las verduras

Cerramos el paquete con la otra parte de papel sobre las verduras, hacemos pequeñas dobleces superpuestas 2-3 a lo largo de todo el borde, doblando las puntas hacia arriba y presionando todo el borde para que no salga el vapor, así nos aseguramos un cierre bien hermético, permitiendo que el vapor cocine los alimentos en sus propios jugos.

Dejamos cocinar hasta que el paquete se infle (sobre 10 minutos). 

Ya listo para comer el pescadito y las verduras ....

PATANISCAS (Típicas portuguesas) O BUÑUELOS DE BACALAO

Hoy os comparto una receta con mi pescado favorito "El bacalaoooo" y estas Pataniscas  o buñuelos es de lo mas rico para nosotros ..... me encantan.

Como bien sabéis nuestros vecinos portuguesas bordan sus recetas que hacen con bacalaos (bueno y otras muchas mas)  son especialistas en sus elaboraciones ....

Esta es una receta muy sencilla de elaborar, acompañadas con una rica ensalada echa a vuestro gusto todo una exquisitez.

Yo utilice un trozo de bacalao a punto de sal, aunque podéis utilizar migas de bacalao desalándolas. 

👉Os quería comentar que también publico mis recetas en Instagram y últimamente me es difícil poner videos en el blog, por eso que yo los estoy compartiendo en Instagram..  también estoy empezando a poner recetas  Si me queréis seguir mi Instagram es : @marisafernandez57 muchas gracias.

INGREDIENTES

300g de bacalao desalado (el mío a punto de sal)

2 huevos grandes

1/2 media cebolla 

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de perejil bien picadito

120g de harina

150ml de agua

1cucharada de postre de levadura tipo royal

pizca de sal

pimienta

Limpiamos el bacalao le retiramos las espinas y la piel.

Desmenuzamos el bacalao, poniendo en un cuenco (yo prefiero en trocitos pequeños) batimos los huevos, picamos cebolla y perejil por separado menudo.

Añadimos al bacalao el huevo batido, las dos cucharadas de perejil, la cebolla, el ajo bien picado y una pizca de sal, mezclando todo bien.

 

Vamos añadiendo la harina y el agua progresivamente mezclando al mismo tiempo. 

Agregamos la levadura, mezclamos.

Terminamos echando el agua restante, removemos hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, con el fuego que del 1 al 9 en mi cocina  pongo en el 9 al principio unos minutos y luego bajo al 6  donde freiremos las pataniscas.

Con una cuchara sopera colmada cogemos porciones que vamos echando con cuidado en el aceite.

Según vemos que se van dorando les damos la vuelta, una vez echas las pondremos en una bandeja forrada con papel absorbente de cocina.

Emplatamos y servimos con una rica ensalada ....