EMPANADA DE XOUBAS (SARDINILLA)

Estamos empezando la temporada de xoubas (también llamada por las rías gallegas parrochas), que según nos dicen va de mayo hasta octubre, siendo sus meses principales junio y julio que es cuando alcanza su momento mas optimo de sabor. 

A mi nieto pequeño le encantan y me ha pedido hace unos días que le haga empanada de xoubas... dicho y echo....

 Siempre suelo hacer la masa con levadura, hoy prepare una masa rápida, que para las xoubas me encanta, por su textura crujiente y se deshace en la boca, aunque en casa tengo para varias opiniones prefiriendo algunos la masa de levadura.  

INGREDIENTES

Para la masa:

450 g de harina de trigo

125 g de vino blanco

125g de aceite del sofrito para el relleno (colado)

125 g de leche

20g de sal

Para el relleno:

500 g de xoubas limpias de espinas y tripa 

100g de jamón serrano picado menudo

1 cebolla grande

medio pimiento morrón 

 aceite oliva 

sal 

Huevo batido para pincelar la masa

Como hacer la masa:

Yo la hago en la amasadora.

Mezclamos los ingredientes líquidos en un bol, con la sal, luego vamos añadiendo la harina poco a poco, al principio podemos ayudarnos de un tenedor.

Al estar todo bien ligado y mas espeso pasamos la masa para una superficie enharinada, amasando con las manos 7-8 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se nos pegue a las mano, dejamos reposar 30 minutos. 

Relleno:

Limpiamos las xoubas retirando las espinas y la tripa, nos quedaran en filetes. 

Este paso se lo podemos pedir a la pescader@ que nos las limpie.

Ponemos una sartén al fuego con 200g de aceite (del cual al terminar de freír la cebolla retiraremos 125g de aceite para la masa) donde echamos la cebolla picada en juliana fina, salamos y le ponemos el pimiento picado en trozos regulares, dejamos pochar hasta que este un poco transparente la cebolla, añadimos el jamón  echando una cucharadita de pimentón mezclando bien, retiramos del fuego dejando que temple un poco.

Agregamos las xoubas removemos ligeramente mezclando todo.

Dividimos la masa en dos partes una de ellas un poco mas grande, esta será la parte de abajo.

Estiramos la parte de abajo que colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, echamos el relleno sobre la masa en el centro, repartiéndolo por toda la superficie dejando dos cm todo alrededor para hacer el dobladillo.

Estiramos la parte de arriba cubriendo todo el relleno, hacemos un dobladillo para sellar los bordes, pincelamos con el huevo y horneamos 35 minutos, poniendo en la balda mas baja del horno, hasta que este ligeramente dorada y cocida por la parte de abajo...

Y a disfrutarlaaaaa......

FLAN DE MELOCOTON

Os gusta el Flan????? os traigo un flan con un sabor afrutado que no lo tenia echo .... 

No sabia si les iba a gustar, ya que son rarillos para los postres y vaya que si ha pasadoooo..... la prueba demostrándomelo al repetir, que es la mejor manera de decirlo..... se ha vuelto poco...... 

INGREDIENTES 

5 huevos

500g de melocotón en almíbar

370 ml de leche condensada

160 g de bizcochos (tenia soletilla en casa) 

caramelo liquido

El caramelo lo podemos hacer en casa o comprar al gusto ...

Caramelizamos el molde que se vaya utilizar.

En un cuenco ponemos los melocotones en trozos, la leche condensada y los huevos, trituramos muy bien (yo utilice la thermomix), agregamos los bizcochos y volvemos triturar bien todo.

Echamos la mezcla en el molde que tenemos caramelizado.

Tapamos con papel albal, ponemos sobre una bandeja de horno con tres dedos de agua caliente horneamos al baño maria a 180º ..primero 30 minutos tapado, si es un molde grande, si es pequeño 15 minutos, luego con el molde destapado 15 minutos el grande y molde pequeño 8 minutos...

Comprobamos si esta cocido con un cuchillo, que tiene que salir limpio, retiramos del horno dejamos enfriar y desmoldamos.... 

Espero que os gusteeeee......

BOMBAS DE PATATAS RELLENAS DE CARME Y QUESO TETILLA

Hoy vengo con un aperitivo o pincho que nos podemos encontrar en muchos bares de toda la geografía española.

Para mi son muy conocidas desde hace muchísimo tiempo... ya que cuando estaba en el internado nos las daban de comida los domingos (dos patatitas y yaaaaaa...) por aquellos tiempos las odiaba, ya que su relleno nos resultaba asqueroso, como todas las carnes picadas que nos daban (eso era por los años 63 al 75) que no sabias lo que contenían, de ahí mi odio a las carnes picadas fuera de casa.....me entendéis verdad?????

Aunque os parezcan complicadas son muy sencillas de preparar, las podemos hacer con el relleno que mas nos guste y acompañadas de una salsa brava o alioli, exquisitas.  

INGREDIENTES

patatas cocidas

 50 g de mantequilla (al gusto)

pimienta

Para el relleno:

300 g carne picada ternera 

1/2 cebolla 

1-2 dientes

100g champiñones (puedes hacerla sin ellos)

queso feta o el que nos guste 

queso tetilla que pondremos en trocitos

pimienta 

sal 

aceite o.v.

Para el rebozado

huevos 

harina 

pan rallado

aceite para freír 

Cocemos las patatas en agua con sal, durante 30 minutos, dependiendo de la calidad de las patatas, las retiramos del agua, pisamos muy bien o pasamos por un pasa pures, le echamos la mantequilla en trocitos, pimienta  ( no vale triturarlas) mezclamos bien, haciendo un pure seco.

Para el relleno.

Lavamos y picamos menuditos los champiñones, yo los salteo unos 5 minutos en una sartén con una cucharada de aceite  para eliminar el agua que sueltan.

En una sartén echamos un chorro de aceite donde sofreímos la cebolla menuda, una vez sofrita agregamos los champiñones cocinamos 2-3 minutos, echamos la carne picada deshaciéndola bien y rehogando todo junto, salpimentamos dejando que se cocine a fuego lento.

No nos tiene que quedar una carne con salsa, echa ya la carne le agregamos del queso feta desmenuzado u otro que nos guste, mezclando bien dejamos que se enfrié.

Vamos cogiendo con una cuchara porciones de patata, haciendo una bola y en la palma de la mano (como veis en la foto) hacemos un hueco en el centro donde le pondremos una cucharada de relleno y un trocito de queso tetilla (nos quedara el relleno muy cremoso), cerramos bien la bola con los dedos, girándola con ambas manos para que nos quede totalmente sellada de pure.

 Repetimos todo el proceso hasta terminar con todo el pure.

 Siguiendo este orden primero, rebozamos en harina, huevo batido, terminando con el pan rallado.

Cuando estén todas rebozadas las dejamos reposar para que se sequen y cojan bien el rebozado.

En un cazo no muy amplio y con abundante aceite que pondremos al fuego, una vez este caliente el aceite vamos echando las bombas de a pocas para que no se enfrié el aceite hasta que estén doraditas... 

Al ir friéndose las ponemos sobre una bandeja con papel absolvente, luego las acompañamos con una salsa alioli o salsa brava están de lujo... 

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON GLASA DE LIMON

Estos días el tiempo esta ideal para encender el horno y preparar un un rico bizcocho u otras cosas ..

Yo he preparado un riquísimo bizcocho de almendra con un sabor a limón super agradable ....

Me gusta preparar la almendra en casa, tostarla ligeramente, dejar enfriar bien triturándola en un robot de cocina, le añade un extra de sabor .... 

Yo lo hice en un molde de corona, lo podemos hacer en el molde que mas nos guste 

INGREDIENTES

4 huevos 

300 g de harina de almendra 

100g de harina

 50ml de aceite oliva suave

1 sobre de levadura en polvo (16 g)

zumo y ralladura de 1 limón grande o 2 pequeños

200g de azucar

Para la glasa:

200 g de azúcar glas

3-2 cucharaditas de café de zumo de limon

En un robot de cocina batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén blanquecinos y espumosos.

Sin parar de batir mezclamos suavemente agregando el aceite, la ralladura de limón y su zumo.

Incorporamos la almendra, la harina mezclada y tamizada con la levadura, suavemente.

Preparamos el molde engrasándolo y enharinándolo vertemos la masa en el molde.

Con el horno precalentado a 170º horneamos durante 35-40 minutos dependiendo del horno.

Dejamos templar un poco y desmoldamos.

Para la glasa, se pone el azúcar en un vaso echando el zumo poco a poco hasta adquirir una textura de leche condensada, si nos queda muy liquida le ponemos mas azúcar y si densa un poco mas de liquido ...  

Una vez frio el bizcocho se echa por encima ayudado de una cuchara ....   

Espero que os guste 

QUICHE DE PUERROS Y SETAS

Hoy toca quiche... en casa es muy socorrida, preparándola habitualmente ya sea como primer plato, como pincho o cena... 

Su procedencia es francesa y este habito nos viene de mi madre que echo muchísimos años allí, otro que nos encanta y su preparacion puede ser muy versátil, dándonos mucho juego con los ingredientes que pueden ser muy variados.

Hoy la prepare con setas, que yo misma recojo y congelo,  pero no hay problema que la podemos hacer con champiñones o con puerros y jamón solo y esta tan ricaaaaa....

INGREDIENTES

Para la masa :

200g de harina 

100 g de mantequilla muy fría

70 ml agua bien fría

pizca sal

Podemos utilizar también una lamina comprada de masa quebrada , en vez de hacerla. 

2-3 buenos puerros 

1-2 dientes de ajo 

100g de jamón serrano

setas o champiñones al gusto

4 huevos 

200 g de nata o leche (si preferís)

queso rallado al gusto

aceite 

sal 

pimienta 

Preparación de la masa:

Si tenemos thermomix es ideal 

si no manual sale igual de buena ...

Hacemos un volcán con la haría, añadiendo una pizca de sal, la mantequilla cortada en dados bien fría, con la yema de los dedos vamos uniendo la harina con la mantequilla, hasta que este unificada sin toquetear mucho para que no se caliente, haciendo un hueco en el centro donde vamos añadiendo el agua hasta que la masa este uniforme sin trabajarla mucho, envolvemos en film, aplastando la masa y poniendo en la nevera 30 mits.

Limpiamos, lavamos y cortamos los puerros en trozos regulares.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, donde pocharemos los puerros, ajos y las setas, agregando pasados 5 minutos el jamon serrano, mezclamos y dejamos que se mezclen los sabores.

Salpimentamos. 

 

Estiramos la masa entre dos hojas de papel de horno (nos es mas sencillo y así nos queda una hoja para  poner sobre el molde, como veis en la foto)

Echamos el relleno en un cuenco y una vez este templado añadimos la nata, los huevos ligeramente 

batidos y un poco de queso rallado a nuestro gusto, mezclando todo.

 

Agregamos el relleno sobre la masa que tenemos preparada en el molde. 

Horneamos con el horno precalentado a 200º , poniendo la rejilla en la ultima balda del horno para que se cueza bien la masa por abajo, durante 25-30 mts , si vemos que se nos tosta demasiado por encima cubrimos con papel de horno para que no se nos queme,

Os doy un truco: si vemos que la masa le falta algo para estar cocida la ponemos en el fondo de todo del horno sin rejilla, controlando muy bien 5 mts mas o menos y asi nos quedara la masa tostadita ... ojo poner un temporalizador para no olvidarnos.  

TIRAMISU "CLASICO"

Os dejo este tiramisú por si queréis sorprender a vuestras madres en su día  que se celebra el domingo....

Feliz día de la madre a todas las MADRES estén o no presentes .....  

Ya hacia muchísimo tiempo que no preparaba un tiramisú y eso que nos encantaaaaa.... 

Hoy os dejo un tiramisú clásico sin sabores añadidos, ni alcoholes, que tenga sabor a los ingredientes que lleva, con un buen café fuerte....

Mis nietos nunca lo habían probado y les ha encantado que pensé que no seria a si, ya que no salen de sabores a chocolate .... 

INGREDIENTES

6 yemas de huevo

170 g de azúcar

café moka fuerte y frio, para mojar los bizcochos

bizcochos de soletilla

cacao amargo en polvo 

500 g de queso mascarpone

Podemos hacer el tiramisú en una bandeja honda o en un molde desmoldable forrado con film trasparente, para desmoldar sin problemas. 

Preparamos un café intenso y dejamos enfriar.

 

Montamos las yemas con el azúcar a velocidad alta.

Nos tiene que quedar así de blanquecina la crema.

Agregamos el mascarpone, mezclando en un principio a velocidad suave, vamos subiendo la velocidad progresivamente hasta la máxima potencia  durante 5-6 minutos.

Hasta que nos quede una crema firme, bien montada.

Empezamos poniendo una capa de bizcochos juntitos y mojados en el café sin empaparlos mucho.
 

Repetimos dos capas mas de bizcochos y crema, terminando con la crema.

Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera de un día para otro, para que los sabores se integren bien. 

Antes de servir espolvoreamos con cacao por encima y servimos.

PERRUNILLAS (Galletas tradicionales)

Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer estas galletas típicas de Extremadura y algunas zonas de Castilla.

No me convencía nada las recetas que veía publicadas y un día se las ví a Begoña de: "ACORDES CULINARIOS " y como se suele decir fue amor a primera vista, ese mismo día las hice ... las repetí ya muchas veces y las regale varias, gustando muchísimo.

 A hora las tengo muchas veces en una lata (ya que se conservan muy bien) y para tomar el café son ideales.....

Tienen un sabor muy agradable, se deshacen el la boca, pero cuidado jajaja... son adictivas .....

INGREDIENTES

125g de almendra molida 

180g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

60g de aceite de girasol

2 yemas 

175g de azúcar

400g de harina

 1/2 cucharadita de las de café de bicarbonato 

1 cucharadita de las de café de canela (yo una pizca)

ralladura de la piel de un limon

 huevo batido para pincelar

azúcar para espolvorear 

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes, excepto la harina con el bicarbonato,

vamos amasando y una vez esta todo unificado le agregamos la mezcla de harina poco a poco,

Al estar todo bien mezclado, pasamos la masa al mesado, la integramos bien con las manos haciendo una bola.

Vamos cogiendo pequeñas porciones haciendo bolitas, las aplastamos.

Colocándolas en una bandeja forrada con papel de hornear.

Las pincelamos con huevo batido.

Finalmente las espolvoreamos con azúcar granulado.

Con el horno precalentado a 180º las hornearemos durante 15-20 minutos, hasta que se doren un poquito.

 Las dejamos enfriar y si os sobran las ponemos en una lata hermética.

SON EXQUISITAS...... 

 

SALSA BECHAMEL (básica para gratinados, lasaña, croquetas etc...)

Hoy os quiero dejar una de las recetas básicas  " BECHAMEL"  que tendríamos que tener en nuestro blog  desde el principio ... pero va pasando y damos por echo que todos la sabéis hacer ... 

Después de oír varias veces preguntar en casa, "mama como haces la bechamel" me doy cuenta que es indispensable tener esta salsa, es un básico en la cocina que tendríamos que tener desde  nuestros principios .... 

Aquí tenéis un paso a paso para hacer una rica bechamel, fundamental para gratinados etc.....

Su elaboración es sencilla cocinando harina con mantequilla a partes iguales y añadiendo poco a poco la leche caliente. 

INGREDIENTES

50 g de mantequilla 

50 g de harina 

600 ml de leche entera

sal una cucharadita de café

nuez moscada rallada

pimienta

Mantequilla y harina en cantidades iguales.

Ponemos la mantequilla en trozos en una cazuela a fuego medio.

También podéis utilizar mitad mantequilla y mitad aceite o.v.e. (yo lo hago a veces)

Al fundirse agregamos la harina que cocinamos removiendo sin parar.

Se formara una crema espesa (llamado roux) así eliminaremos el sabor crudo de la harina.

Cocinaremos a fuego medio durante 2-3 minutos removiendo con las varillas sin parar.

Agregamos poco a poco la leche caliente o tibia (asi evitaremos los grumos), removiendo constantemente con las varillas.

Añadimos la leche en varias veces, siempre dejando que se integre la leche anterior por completo, removiendo sin parar y rápido.

Salpimentamos ...

Rallamos la nuez moscada.

Mezclamos, dejando cocinar 6-8 minutos siempre sin parar de remover, para que espese y se cueza ,si hiciera falta rectificamos de sal.

 Si la queremos mas liquida le pondremos mas leche...si mas espesa la dejamos cocinar mas (ojo que al enfriar espesa mas)

Ya la tenemos lista para gratinados u otra utilización ...