BIZCOCHO DE ALMENDRA CON GLASA DE LIMON

Estos días el tiempo esta ideal para encender el horno y preparar un un rico bizcocho u otras cosas ..

Yo he preparado un riquísimo bizcocho de almendra con un sabor a limón super agradable ....

Me gusta preparar la almendra en casa, tostarla ligeramente, dejar enfriar bien triturándola en un robot de cocina, le añade un extra de sabor .... 

Yo lo hice en un molde de corona, lo podemos hacer en el molde que mas nos guste 

INGREDIENTES

4 huevos 

300 g de harina de almendra 

100g de harina

 50ml de aceite oliva suave

1 sobre de levadura en polvo (16 g)

zumo y ralladura de 1 limón grande o 2 pequeños

200g de azucar

Para la glasa:

200 g de azúcar glas

3-2 cucharaditas de café de zumo de limon

En un robot de cocina batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén blanquecinos y espumosos.

Sin parar de batir mezclamos suavemente agregando el aceite, la ralladura de limón y su zumo.

Incorporamos la almendra, la harina mezclada y tamizada con la levadura, suavemente.

Preparamos el molde engrasándolo y enharinándolo vertemos la masa en el molde.

Con el horno precalentado a 170º horneamos durante 35-40 minutos dependiendo del horno.

Dejamos templar un poco y desmoldamos.

Para la glasa, se pone el azúcar en un vaso echando el zumo poco a poco hasta adquirir una textura de leche condensada, si nos queda muy liquida le ponemos mas azúcar y si densa un poco mas de liquido ...  

Una vez frio el bizcocho se echa por encima ayudado de una cuchara ....   

Espero que os guste 

QUICHE DE PUERROS Y SETAS

Hoy toca quiche... en casa es muy socorrida, preparándola habitualmente ya sea como primer plato, como pincho o cena... 

Su procedencia es francesa y este habito nos viene de mi madre que echo muchísimos años allí, otro que nos encanta y su preparacion puede ser muy versátil, dándonos mucho juego con los ingredientes que pueden ser muy variados.

Hoy la prepare con setas, que yo misma recojo y congelo,  pero no hay problema que la podemos hacer con champiñones o con puerros y jamón solo y esta tan ricaaaaa....

INGREDIENTES

Para la masa :

200g de harina 

100 g de mantequilla muy fría

70 ml agua bien fría

pizca sal

Podemos utilizar también una lamina comprada de masa quebrada , en vez de hacerla. 

2-3 buenos puerros 

1-2 dientes de ajo 

100g de jamón serrano

setas o champiñones al gusto

4 huevos 

200 g de nata o leche (si preferís)

queso rallado al gusto

aceite 

sal 

pimienta 

Preparación de la masa:

Si tenemos thermomix es ideal 

si no manual sale igual de buena ...

Hacemos un volcán con la haría, añadiendo una pizca de sal, la mantequilla cortada en dados bien fría, con la yema de los dedos vamos uniendo la harina con la mantequilla, hasta que este unificada sin toquetear mucho para que no se caliente, haciendo un hueco en el centro donde vamos añadiendo el agua hasta que la masa este uniforme sin trabajarla mucho, envolvemos en film, aplastando la masa y poniendo en la nevera 30 mits.

Limpiamos, lavamos y cortamos los puerros en trozos regulares.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, donde pocharemos los puerros, ajos y las setas, agregando pasados 5 minutos el jamon serrano, mezclamos y dejamos que se mezclen los sabores.

Salpimentamos. 

 

Estiramos la masa entre dos hojas de papel de horno (nos es mas sencillo y así nos queda una hoja para  poner sobre el molde, como veis en la foto)

Echamos el relleno en un cuenco y una vez este templado añadimos la nata, los huevos ligeramente 

batidos y un poco de queso rallado a nuestro gusto, mezclando todo.

 

Agregamos el relleno sobre la masa que tenemos preparada en el molde. 

Horneamos con el horno precalentado a 200º , poniendo la rejilla en la ultima balda del horno para que se cueza bien la masa por abajo, durante 25-30 mts , si vemos que se nos tosta demasiado por encima cubrimos con papel de horno para que no se nos queme,

Os doy un truco: si vemos que la masa le falta algo para estar cocida la ponemos en el fondo de todo del horno sin rejilla, controlando muy bien 5 mts mas o menos y asi nos quedara la masa tostadita ... ojo poner un temporalizador para no olvidarnos.  

TIRAMISU "CLASICO"

Os dejo este tiramisú por si queréis sorprender a vuestras madres en su día  que se celebra el domingo....

Feliz día de la madre a todas las MADRES estén o no presentes .....  

Ya hacia muchísimo tiempo que no preparaba un tiramisú y eso que nos encantaaaaa.... 

Hoy os dejo un tiramisú clásico sin sabores añadidos, ni alcoholes, que tenga sabor a los ingredientes que lleva, con un buen café fuerte....

Mis nietos nunca lo habían probado y les ha encantado que pensé que no seria a si, ya que no salen de sabores a chocolate .... 

INGREDIENTES

6 yemas de huevo

170 g de azúcar

café moka fuerte y frio, para mojar los bizcochos

bizcochos de soletilla

cacao amargo en polvo 

500 g de queso mascarpone

Podemos hacer el tiramisú en una bandeja honda o en un molde desmoldable forrado con film trasparente, para desmoldar sin problemas. 

Preparamos un café intenso y dejamos enfriar.

 

Montamos las yemas con el azúcar a velocidad alta.

Nos tiene que quedar así de blanquecina la crema.

Agregamos el mascarpone, mezclando en un principio a velocidad suave, vamos subiendo la velocidad progresivamente hasta la máxima potencia  durante 5-6 minutos.

Hasta que nos quede una crema firme, bien montada.

Empezamos poniendo una capa de bizcochos juntitos y mojados en el café sin empaparlos mucho.
 

Repetimos dos capas mas de bizcochos y crema, terminando con la crema.

Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera de un día para otro, para que los sabores se integren bien. 

Antes de servir espolvoreamos con cacao por encima y servimos.

PERRUNILLAS (Galletas tradicionales)

Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer estas galletas típicas de Extremadura y algunas zonas de Castilla.

No me convencía nada las recetas que veía publicadas y un día se las ví a Begoña de: "ACORDES CULINARIOS " y como se suele decir fue amor a primera vista, ese mismo día las hice ... las repetí ya muchas veces y las regale varias, gustando muchísimo.

 A hora las tengo muchas veces en una lata (ya que se conservan muy bien) y para tomar el café son ideales.....

Tienen un sabor muy agradable, se deshacen el la boca, pero cuidado jajaja... son adictivas .....

INGREDIENTES

125g de almendra molida 

180g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

60g de aceite de girasol

2 yemas 

175g de azúcar

400g de harina

 1/2 cucharadita de las de café de bicarbonato 

1 cucharadita de las de café de canela (yo una pizca)

ralladura de la piel de un limon

 huevo batido para pincelar

azúcar para espolvorear 

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes, excepto la harina con el bicarbonato,

vamos amasando y una vez esta todo unificado le agregamos la mezcla de harina poco a poco,

Al estar todo bien mezclado, pasamos la masa al mesado, la integramos bien con las manos haciendo una bola.

Vamos cogiendo pequeñas porciones haciendo bolitas, las aplastamos.

Colocándolas en una bandeja forrada con papel de hornear.

Las pincelamos con huevo batido.

Finalmente las espolvoreamos con azúcar granulado.

Con el horno precalentado a 180º las hornearemos durante 15-20 minutos, hasta que se doren un poquito.

 Las dejamos enfriar y si os sobran las ponemos en una lata hermética.

SON EXQUISITAS...... 

 

SALSA BECHAMEL (básica para gratinados, lasaña, croquetas etc...)

Hoy os quiero dejar una de las recetas básicas  " BECHAMEL"  que tendríamos que tener en nuestro blog  desde el principio ... pero va pasando y damos por echo que todos la sabéis hacer ... 

Después de oír varias veces preguntar en casa, "mama como haces la bechamel" me doy cuenta que es indispensable tener esta salsa, es un básico en la cocina que tendríamos que tener desde  nuestros principios .... 

Aquí tenéis un paso a paso para hacer una rica bechamel, fundamental para gratinados etc.....

Su elaboración es sencilla cocinando harina con mantequilla a partes iguales y añadiendo poco a poco la leche caliente. 

INGREDIENTES

50 g de mantequilla 

50 g de harina 

600 ml de leche entera

sal una cucharadita de café

nuez moscada rallada

pimienta

Mantequilla y harina en cantidades iguales.

Ponemos la mantequilla en trozos en una cazuela a fuego medio.

También podéis utilizar mitad mantequilla y mitad aceite o.v.e. (yo lo hago a veces)

Al fundirse agregamos la harina que cocinamos removiendo sin parar.

Se formara una crema espesa (llamado roux) así eliminaremos el sabor crudo de la harina.

Cocinaremos a fuego medio durante 2-3 minutos removiendo con las varillas sin parar.

Agregamos poco a poco la leche caliente o tibia (asi evitaremos los grumos), removiendo constantemente con las varillas.

Añadimos la leche en varias veces, siempre dejando que se integre la leche anterior por completo, removiendo sin parar y rápido.

Salpimentamos ...

Rallamos la nuez moscada.

Mezclamos, dejando cocinar 6-8 minutos siempre sin parar de remover, para que espese y se cueza ,si hiciera falta rectificamos de sal.

 Si la queremos mas liquida le pondremos mas leche...si mas espesa la dejamos cocinar mas (ojo que al enfriar espesa mas)

Ya la tenemos lista para gratinados u otra utilización ...

BACALAO CON COLIFLOR GRATINADO (a mi manera)

 Tenia en casa unas coliflores de mi huerto que no sabia muy bien que hacer con ella, ya que solo nos gustan gratinadas con bechamel y para dar le un poco de mas sabor le hice una fritada de cebolla y beicon, le va de lujo, que con el bacalao riquisisismo estaba este gratinado de mas de 10...

Lo tenéis que probar   

INGREDIENTES

3 lomos de bacalao desalado

1 coliflor mediana

1 cebolla pequeña 

100 g de beicon 

1 buen vaso de leche para cocer la coliflor

agua 

sal 

pimienta 

Para la bechamel

50g de mantequilla 

50 g de harina 

600ml de leche entera 

sal 

pimienta 

nuez moscada

Cortamos la coliflor en ramitas pequeñas y lavamos.

  

En una olla ponemos la coliflor, echamos agua sin cubrirla de todo, añadimos un buen vaso de leche, esto es un truco que va hacer que nuestra casa no se impregne del olor a coliflor, es radical.

Cocinamos la coliflor hasta que este al dente, escurrimos y la colocamos en una bandeja acta para el horno.

 

Por otro lado en una sartén con poco aceite pochamos la cebolla con el beicon.

Preparamos una bechamel: ponemos la mantequilla en una sartén, una vez derretida echamos la misma cantidad de harina removiendo hasta formar una pasta, con unas varillas vamos removiendo y añadiendo poco a poco la leche (mejor un poco caliente), sin dejar de remover, para que no se formen grumos.

Al estar toda la leche agregada, es el momento de salpimentarla y echar la nuez moscada , comprobamos de sal y si hiciera falta rectificamos.

En una sartén con un poquito de aceite hacemos el bacalao a la plancha sin pasarlo mucho, se retira a un plato dejando entibiar un poco.

Sobre la coliflor que tenemos en la bandeja echamos la cebolla con el beicon, luego el bacalao en trozos menudos.

 

Sobre el bacalao, añadimos la bechamel, llevamos al horno que tendremos calentado a 200º y gratinamos hasta que este ligeramente doradito por encima, sobre 20-25 minutos.  

 Y a comer......