PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

 Os dejo mis pequeñas ideas para Navidad, un pastel que hice las navidades pasadas y fue muy bien aceptado.

Este pastel también lo podemos comer caliente o frio, aunque yo lo prefiero frio acompañado con una ensalada y mayonesa ...

Como podéis ver solo puse fotos del corte las demás las perdí, yo lo decore con gambas cocidas y cherris  cortados a la mitad ....un pastel rico y que quedareis muy bien con vuestros comensales.

INGREDIENTES

500 g de merluza sin piel ni espinas 

20 gambones mas o menos

5 huevos

100 ml de nata 

la parte blanca de 2 puerros

1 cucharada de salsa de tomate frito

aceite o.v.e.

 40g de mantequilla 

 sal 

pimienta

1 guindilla

Para decorar: 

ensalada 

langostinos cocidos 6-8 .....

tomates cherris

Pelamos los gambones reservando colas y cabezas por separado, picamos las colas en 3 trozos, también picamos la merluza en trozos, reservando por separado.

Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite, donde cocinamos las cabezas de los gambones por ambos lados, las retiramos sin aceite, reservamos.

 En esa misma sartén añadimos la mantequilla, donde doraremos el puerro picado muy finamente, hasta que este bien pochado.

Mientras se pocha el puerro, en un bol ponemos los huevos, añadiendo la nata y la cucharada de salsa de tomate, incorporamos el puerro pochado y escurrido, sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Con un tenedor exprimimos bien las cabezas que tenemos reservadas y le añadimos el jugo a la mezcla anterior, trituramos con una batidora hasta obtener una crema fina, probamos y si hiciera falta rectificamos de sal.

En la misma sartén añadimos otra cucharada de aceite y una guindilla , vamos salteando los gambones picados sin cocerlos demasiado, retiramos la guindilla y añadimos al bol de la crema,

Ahora toca saltear la merluza, poniendo otra cucharada de aceite, las salteamos en pequeñas tandadas, sazonando cada tandada sin que se deshaga, se añade al bol y mezclamos todo bien, con un tenedor.

Engrasamos un molde rectangular, colocamos tiras de papel de cocina en el fondo, que sobresalgan por el lado mas pequeño para desmoldar bien. Vertemos toda la mezcla, en el molde. 

 Colocamos el molde dentro de otro molde mas grande con agua, para cocer al baño maria, cubrimos el molde con papel de aluminio,  horneamos con el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.

Retiramos al estar cocido, dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con los gambones cocidos al gusto.....

 Os va encantar y lo mejor es que lo podemos hacer a la mañana para la noche. 

GALLETAS NAVIDEÑAS DE HARINA DE ALMENDRA, AVELLANAS Y NUECES

Con estas galletas vamos a dar el pistoletazo de salida a los dulces Navideños.

Unas galletas crujientes y aromáticas, sin harina, ni lactosa, acto para los celiacos e intolerantes a la lactosa.

Estos frutos secos son todos de mi cosecha recogidos con mis manos, un privilegio de los que recolectamos estos productos aunque sean en poca cantidad .....  

Os las aconsejo, son una exquisitez, en casa volaron no se por donde jajajaja...... eso es bueno, mañana mas ......

INGREDIENTES

250 g de harina de almendra 

100 de nueces trituras 

50 de avellanas 

 50g de azúcar
55 g de mantequilla a temperatura ambiente 

 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla 

azúcar glas para rebozar 1/2 taza 

Preparamos los frutos secos, por separado los trituramos, reservando.

Ponemos en un cuenco la harina de almendra, las nueces y las avellanas trituradas, 50g de azúcar glas y la sal, mezclamos y echamos la mantequilla a temperatura ambiente, volvemos a mezclar con las manos hasta que nos quede una masa uniforme.

Cogemos pequeñas porciones con las manos le vamos dando forma con las manos como mas nos gusten, colocando en una bandeja forrada,

Con el horno precalentado a 180º las horneamos 12-14 minutos y al salir del horno las rebozamos en abundante azúcar glas....
Sencillas verdad?????

EMPANADA DE SETAS (BOLETUS, CANTHARELAS) CON GAMBAS Y MEJILLONES DE LA RIA

Ya hace mucho tiempo que no publico una receta de empanada, aunque en casa cada semana hago empanada ya sea de una cosa u otra,  les encanta ...

Como estamos en temporada de setas, mi empanada es de setas que recogí yo en el monte ya que es otra de mis pasiones,  hoy en día las tenemos en el super como setas de cultivo.

INGREDIENTES

Para 1kg de masa:

1kg de harina normal

600ml de agua

levadura fresca 35-40g

21 g  de sal

80 ml de aceite o.v.e.

Para el relleno:

300 g de gambas 

200 g de mejillones 

125g de jamón serrano picado menudo

1 pimiento pequeño picado 

2 cebollas grandes

setas al gusto 

 aceite oliva 

Empezamos preparando la masa(yo la hago en amasadora) aunque no tenemos inconveniente de hacerla a mano.  Para ello echamos sobre el mesado la harina haciendo un volcán, donde agregamos el aceite, la sal toda junta en un lado sobre la harina, le añadimos la levadura disuelta en el agua tibia, amasamos hasta tener una masa homogénea y que no se nos pegue a las manos, la ponemos en un bol enharinada tapado con papel fil y un paño en un sitio templado sin que le de el aire, dejándola  así hasta que doble su volumen.

 Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo 15 minutos antes de hornearla.

Por otro lado preparamos el relleno, limpiando las cebollas y cortando en juliana, ponemos una sartén amplia al fuego con el fondo bien cubierto de aceite.

Cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla y el pimiento y una poca sal, dejando pochar ligeramente 8 minutos retirándola del fuego para que enfrié.

Ponemos la cebolla en un cuenco amplio (si vemos que es mucho aceite la escurrimos un poco)  añadimos las gambas picadas a la mitad, el jamón y los mejillones.

Preparamos las setas en una sartén con un chorrito de aceite poco, echamos las setas  y a fuego medio hasta que el agua que suelte se suma bien,  las añadimos al cuenco con los demás ingredientes, poniendo una pizca mas de sal si le hace falta, mezclamos bien todo. 

Cuando la masa ha doblado su volumen le quitamos el aire,  estiramos de forma que nos quede una masa fina, la ponemos en una bandeja de horno sobre papel.

Echamos encima el relleno repartiéndolo bien, pero dejando un espacio sin relleno todo alrededor para hacerle el dobladillo a la empanada, como veis en la foto.

La horneamos en la balda mas baja del horno,  a los 30 minutos  comprobamos como esta de cocida y  pincelamos la parte superior con un poco del aceite del relleno.

Ya la tenemos preparada para comer ya sea caliente (que es como nos gusta a nosotros) o fría, esto va de gustos....

 

TARTA DE MANZANA ALEMANA

De momento no he probado una tarta de manzana echa en casa que no no me gusta y ya llevo probado una cuantas.

Esta es otra de ellas que os la aconsejo sencilla y muy buena ..... 

INGREDIENTES 

Para la masa :

200 g de harina 

50 g de azúcar

100 g de mantequilla bien fría

1 huevo

1 pizca de sal

Ponemos las pasas a hidratar en un vaso, bien cubiertas de coñac u otro licor.

 Hacemos la masa yo la hice en la thermomix

Si la hacemos a mano ponemos en un bol la harina, el azúcar y la sal, añadiendo la mantequilla bien fría,  cortada en trozos pequeños.

La trabajamos con la yema de los dedos para que no se caliente como pellizcándola, hasta que tenga una textura arenosa, añadimos el huevo mezclando hasta obtener una masa homogénea, si vemos que esta muy seca podemos añadir unas gotas de agua, (a mi no me hizo falta).

Formamos una bola envolviéndola en papel film, la ponemos en la nevera 30minutos .

  

Para el relleno:

4-5 manzanas golden 

100g de azúcar

1 cucharadita de canela ( si os gusta)

1 cucharadita de harina para espesar

jugo y ralladura de un limón

150g de pasas de Corinto

almendra fileteada 

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos regulares finos, poniéndolos en un bol.

 

Le agregamos el azúcar, la harina , el jugo y ralladura de un limón, dejandola reposar 20 -30 minutos 

Añadiendo también las pasas con un poco de su licor.

  

Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo a 180º. 

Estiramos la masa entre dos papeles de cocina y la colocamos en el monde solamente con el papel de abajo.

 

Añadimos el relleno que tenemos en reposo sobre la base, espolvoreamos las almendras sobre el relleno salpicándoles un poco azúcar por encima (yo no le puse no me gustan las cosas tan dulces )

Horneamos 40-45 minutos en la parte mas baja del horno para que la masa se cueza bien, la cobertura este dorada y el relleno burbujee, si vemos que se dora demás la tapamos con papel de aluminio.

 Una vez cocida la dejamos enfriar.....

BACALAO EN SALSA DE TOMATES CHERRIS Y PIMENTON DE ESPELETTE

Ya hace tiempo que no pongo alguna receta de bacalao y la verdad que de vez en cuando lo preparo, aunque su precio nos hace que cada vez espaciemos mas su compra......

Es una de mis pescados preferidos, por su sabor, su textura y también porque con una elaboración sencilla y con poca cosa podemos hacer un plato delicioso y sano.

Hoy mi bacalao es una sencilla receta, aunque os parezca no es nada complicada.

Lo que si le he puesto es hojuelas de pimiento  de Espelette, un pimiento que lo presentan en hojuelas, muy aromático y con un fino toque picante que no supera la pimienta, hoy en día es muy apreciado. 

 Por si no lo conocéis os dejo una foto, yo lo traje de Bilbao, pero creo que lo podéis encontrar en el Carrefour, lo podemos sustituir por un buen pimento.        

INGREDIENTES 

2 trozos de lomo de bacalao fresco en su punto de sal. 

Es la primera vez que lo utilizo y me encanto, se pide bacalao fresco en punto de sal, viene en lomos si  espinas

3 cucharadas de aceite o.v.e.

sal 

pimienta

cebollino para decorar

langostinos, al gusto

1/2 vaso de caldo de pescado

Para la salsa de tomate:

350 g de tomates cherris pequeños 

2 cucharadas de aceite o.v.e.

1 cucharadita rasa de pimentón, dulce o picante al gusto (yo hojuelas de pimiento espelette)

2 dientes de ajo g. picados menudos.

3 cucharadas de jugo de limón y una poca ralladura (opcional)

sal

pimienta molida 

Secamos el bacalao, con papel de cocina y le ponemos la pimienta(yo le puse una poquita sal)

En una cazuela echamos el aceite y a fuego medio dejamos freír 3 minutos por ambos lados, dándole la vuelta con cuidado para que no se deshagan los lomos. Reservamos los lomos escurridos.

 Pasamos  vuelta y vuelta las colas peladas de los langostinos en ese mismo aceite y reservamos.

 

En ese mismo aceite agregamos los ajos dejando que se doren ligeramente no demasiado, añadimos las hojuelas de pimiento o el pimentón mezclamos bien y rápido para que no se queme el pimentón, Añadimos las tomates que si son grandes (prefiero los mas pequeños) los cortamos a la mitad, removemos de vez en cuando, hasta que estén tiernos y empiecen a reventar sin que se deshagan 8-10 minutos.   

 Reservamos los tomates para que no se deshagan, dejando 3-4 en la salsa.

Añadimos el jugo y ralladura de limón y dos cucharadas de caldo  cocinando 2 minutos mas. 

Incorporamos el bacalao y los langostinos a la salsa y el resto de tomates por encima dejando cocinar un par de minutos.

Retiramos y servimos, con un arroz esta exquisitooooo.... 

PASTEL INVERTIDO DE MAMDARINA

Hoy quiero compartir con todos vosotros este exquisito bizcocho con mandarinas de mi huerto, lo hice para una reunión de amigas y fue un visto y no visto les encantooooo.... y es que esta super jugoso y buenisimoooo.

 Tendréis un bizcocho tierno y jugoso con unos gagos de mandarina confitados y suaves, un pastel que en un principio pensé que iba ser empalagoso  y me encontré con un pastel nada empalagoso y suave....

Estoy haciendo varios dulces con mandarinas ya que este año el mandarino esta a tope, topeeee... y las mandarinas exquisitas. 

 Calentamos el horno a 175º con turbo.

 Yo utilice un molde desmoldable por error, lo mejor es utilizar un molde entero y forrarlo con papel de cocina, es mi consejo.  

INGREDIENTES

Para la base:

Gagos de mandarina, los que hagan falta para cubrir la base 

200g de de azúcar para el caramelo 

Para la masa:

150ml de zumo de mandarina 

160 de aceite oliva 

pizca de vainilla 

2 huevos 

120 g de yogur griego

1 cucharadita de polvos de hornear 

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita sal 

 ralladura de tres mandarinas 

 

Glasa de mandarina:

150 g de azúcar glass

1 cucharada de zumo de mandarina 

Empezaremos pelando y limpiando los gagos de la mandarina, retirándole las nervaturas blancas que se pueda,  las colocamos en la base del molde de 20-22cm, como veis en la foto. Reservamos.

Hacemos el caramelo con los 200 g de azúcar, en un cazo ponemos el azúcar con una cucharada sopera de agua, cuando empiece a ponerse dorado removemos teniendo cuidado no se nos queme tiene que quedar un caramelo ligeramente dorado.

Caramelizamos las mandarinas cubriéndolas todas ellas con el caramelo, reservamos.

En un bol mezclamos los siguientes ingredientes para el bizcocho, jugo de mandarina, los huevos, el aceite, vainilla, el yogur griego, el azúcar y la ralladura de mandarinas. 

 Mezclamos con unas varillas hasta que esta todo bien integrado, agregamos la harina, levadura, bicarbonato y sal. removiendo de nuevo, hasta integrar todo. 

Echamos la masa sobre las mandarinas caramelizadas extendiéndola de manera uniforme, con el horno  precalentado horneamos durante 35-40 minutos, en mi horno fueron suficientes 35 minutos, comprobamos con una aguja que nos salga seca y si no es así pondremos unos minutos mas.  

Retiramos el molde del horno dejamos enfriar 10 minutos, ponemos una bandeja sobre el molde y le damos la vuelta con cuidado. 

Si quisiéramos hacer la glasa es muy sencillo pero hay que cogerle el punto, os digo: ponemos el azúcar en una taza y le vamos poniendo SOLAMENTE UNAS GOTAS, NO TODO EL ZUMO y así vamos viendo como nos quedada mas espeso o mas ligero, nos tienen que quedar un termino medio y al gusto de cada uno.

Espero que os guste...  

SALTEADO DE BROCOLI, CON JAMON SERRANO Y GAMBAS

Ya estamos en plena temporada de verduras de invierno (brécol, coliflor, lombarda, repollos, etc..) que la verdad todas ellas se están dando de maravilla, ya que el tiempo esta un poco loco con estas temperaturas calurosas que no son normales....

Empezamos con el brécol que cuando salen vienen todos juntos.

Hoy mi receta es super sencillita muy sana y a la manera de mi hija que le gustan así y no le hace daño, la próxima a mi manera jajajaja.... 

INGREDIENTES

1 pella de brécol

300g de gambas 

150g mas o menos jamón serrano 

pimienta 

sal 

2 dientes de ajo

aceite de oliva v.e.

Empezamos cociendo el brécol en agua con sal, que nos tienen que quedar al dente 4-5 minutos (desde que empiece a hervir) comprobando no se nos pase de cocción.

Escurrimos bien al estar cocido, pasándolo por agua bien fría para cortar la cocción.

Pelamos las jambas utilizando solo las colas.

En una sartén echamos un buen chorro de aceite donde doramos ligeramente los ajos, añadimos el jamón (yo lo corto en lonchitas finas y pequeñas, a mi me gusta mas que en tacos, pero lo cortáis al gusto de cada uno) y las colas de gambas peladas, removiendo salpimentamos (con poco sal ya que el jamón le aporta sal).

Agregamos  el brécol, mezclando con cuidado para que no se deshaga, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Le  podemos añadir si os gusta 3 cucharadas de soja al terminar de sofreír ligeramente el jamón y las gambas, añadiendo seguidamente la verdura...

Espero que os guste mi manera .... 

CROQUETAS DE BOLETUS (TRADICIONAL Y THERMOMIX)

Estamos en plena temporada de setas, a mi me encanta y me relaja salir al monte a recoger setas, pero con mucha precaución, ya que solo recojo las que son inconfundibles con otras ... no merece la pena por unas setas jugarse la vida verdad????

Ayer prepare estas deliciosas setas (bueno para nosotros estaban deliciosas) incluso a los niños les encantaron ...  

INGREDIENTES

1 litro de leche

50g aceite

100g de mantequilla o mitad aceite y mitad mantequilla 

250g boletus

100 g de harina 

nuez moscada 

pimienta

sal 

Para rebozar

huevos 

harina 

pan rallado

TRADICIONAL

En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos picados en trocitos, añadimos las setas en trocitos pequeños hasta que suelten su jugo y estén tiernas.

En una cazuela echamos la mantequilla y el aceite derretimos, añadimos la harina dorándola ligeramente para eliminar su sabor.

Echamos dos cucharadas de boletus, mezclamos y seguidamente poco a poco le vamos añadiendo la leche templada y  sal, mezclando sin parar hasta que la masa se nos separe de las paredes de la cazuela, añadimos la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien, el proceso de cocción durara  mas o menos unos 15-20 minutos,    

Echamos la masa en un bol tapando con papel film bien pegado a l masa, dejamos enfriar y luego formamos las croquetas como mas nos gusten de tamaño y forma.

Las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite y poniéndolas sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante,,,,

THERMOMIX

En una sartén con un poco aceite sofreímos los ajos bien picaditos, añadimos las setas en trozos pequeños, poniendo a fuego suave para suelten su jugo, una vez están tiernas apagamos y reservamos.

Echamos en el vaso la mantequilla y el aceite, programando 2 minutos, tp 90º, vl 3.

Agregamos la harina, programamos 2 mits, varoma, vl 3, añadimos la leche y 2 cucharadas de boletus, la pimienta, nuez moscada y sal, mezclamos todo vel 4 , 1 minuto.

Programamos 15 minutos, varoma, velocidad 3, luego volvemos poner 10 minutos mas hasta comprobar que esté bien cocido ...

 Añadimos el resto de los boletus mezclando 1 minuto , velocidad 2.

   Retiramos la masa a un bol, tapamos con fil bien pegado a la masa, para que no nos coja costra, dejando enfriar.

Formamos las croquetas, del tamaño elegido rebozándolas en harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite, colocándolas sobre papel absorbente.     

BIZCOCHO RELLENO DE TARTA QUESO Y FRUTOS ROJOS

Siempre me gusta probar cosas diferentes, por ejemplo este bizcocho relleno de tarta de queso que me pareció muy rico, con los frutos rojos que le dan un sabor especial ... por si no os agradan los podéis eliminar y poner frutos secos o simplemente sin nada ...animaros que esta muy ricaaaa.....

INGREDIENTES 

Para el bizcocho:

3 huevos 

2 yogures de limón

150 g de azúcar

1 limón 

70g de de aceite de girasol

300g de harina 

4 cucharadas de maicena

1 paquete de levadura tipo royal

Para el relleno:

300 g de queso crema

1 huevo

3 cdas de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

Para la salsa:

100g de frambuesas

50 de arándanos

2 cdas de agua

1cdta maicena

Precalentamos el horno 180º y engrasamos el molde elegido.

En un bol echamos los huevos cascados y el azúcar, batimos hasta que este cremoso, añadimos el aceite y los yogures sin parar de batir hasta que este todo bien mezclado, finalmente agregamos

la ralladura y el zumo de medio limón.

Batimos en un bol aparte el queso crema con el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que no queden grumos y este todo bien integrado, reservamos.

Vertemos en el molde que tenemos engrasado la mitad de masa del bizcocho, encima la crema de queso y los frutos rojos, cubrimos con el resto de la masa de bizcocho dándole suavemente unos pequeños golpecitos para eliminar las burbujas de aire.

Horneamos en la parte mas baja del horno calor arriba y abajo con aire, durante 45-50 minutos dependiendo del horno.

Comprobamos si esta cocido con una aguja, si nos sale mojada volvemos a cocer unos minutos mas. 

Retiramos del horno al estar cocido dejando en el molde 10 minutos y luego desmoldamos.

Para la salsa:

Trituramos todos los ingredientes en una batidora, luego calentamos en el microondas 1 minuto para que espese un poco.

Una vez el bizcocho este frio echamos la salsa por encima ....

CANELONES DE BERENJENA BLANCA

Holaaaa..... de nuevo....ya estamos aquí con otro producto de mi huerta.... que no hace mas que unos días lo he recogido y que para el año que viene las volveremos a tener en mi huerta, ya que nos encantan, para mi son mas suaves y sin tanta semilla como las moradas de siempre.

 Este sábado pasado prepare estos canelones que fueron un visto y no visto.....muy ricos 

INGREDIENTES

2 - 3 berenjenas (según personas)

350 carne picada 

125 g de beicon picado menudo

 salsa de tomate (la mía casera)

 2 cucharadas de queso crema 

 queso rallado, mozarela

1 cebolla 

2 dientes de ajo

aceite o.v.e.

sal 

pimienta 

Lavamos las berenjenas, cortamos en laminas de medio cm mas que menos.

Las ponemos en agua con sal en un cuenco hondo durante 20 minutos ...

 

Mientras tenemos las laminas en agua preparamos la carne, poniendo en una sartén el aceite, que una vez caliente echamos la cebolla cortada menuda en cuadrados y el ajo en laminas, dejando que se dore ligeramente, añadimos el beicon dorando unos minutos mas, agregamos la carne deshaciéndola bien para que no nos quede apelotonada.

Salpimentamos la carne, añadimos tres cucharadas de tomates frito, dejando que se haga a fuego medio 10-15 minutos, una vez echa le agregamos el queso crema mezclando bien, retiramos del fuego y dejamos que temple.

Retiramos las laminas del agua poniéndolas en un paño y secando bien.  

Ponemos al fuego una plancha o una sartén con un chorro de aceite donde vamos haciendo las berenjenas a la plancha ligeramente y salándolas por ambos lados, las vamos retirando para una bandeja hasta que estén todas echas.

Sobre cada lamina echamos una cucharada de carne y enrollamos, vamos colocando los rollos en una bandeja que tenemos preparada con un poco tomate en el fondo, una vez las tenemos todas en la bandeja, ponemos una poquita salsa en cina a los rollos, espolvoreando con abundante queso al gusto.

 Con el horno precalentado a 200º horneamos durante 15-20 minutos nos tiene que quedar el queso gratinado.

 Servimos acompañada como mas nos guste patatas fritas, arroz etc.....