martes, 23 de febrero de 2021

BACALAO "AL SEÑOR PRIOR"


Vaya nombrecito verdad... se las trae jjajajaja... no se de don lo han podido sacar, pero es como viene en mi libro de "GRAN LIBRO DE LAS RECETAS DEL BACALAO" del cual todas las recetas que hago son una verdadera exquisited ..... aun no me ha fallado ninguna y ya tiene años... yaaaaaa.....
Esta es una receta muy sencilla y sabrosa....
 

INGREDIENTES 

2 filetes de bacalao desalado
500 g de patatas
aceitunas negras 
1 cebolla 
5 huevos
2 dientes de ajo
aceite de o.v.e.
perejil 
sal

Cocemos las patatas enteras, sin pelar (yo peladas) y dos huevos 10 minutos. 
Cocemos el bacalao y seguidamente lo limpiamos de pieles y espinas, poniéndolo en tiras.
Si cocemos las patatas con piel las pelamos y cortamos en rodajas, cortando tambien los huevos en rodajas, reservando todo.
Ponemos una sarten al fuego donde freímos ligeramente los ajos laminados, echamos la cebolla picada en juliana fina , dejando que se haga hasta que este bien pochadita.
 Vamos colocar los ingredientes en una cazuela ya sea individual o colecctiva.... primero ponemos una poca cebolla, una capa de patatas, bacalao, huevo cocido en rodajas y el resto de la cebolla con su aceite.
Batimos los tres huevos restantes, regando con ellos el preparado que tenemos en la cazuelita espolvoreamos con perejil y las aceitunas laminadas.
Con el horno precalentado a 200ºC  lo horneamos durante 15 minutos ...
La cantidad que os dejo es para dos personas ....

domingo, 14 de febrero de 2021

FILLOAS DE CHOCOLATE


Este año son unos carnavales muy, muy diferentes seguramente que muchos con mas años que yo ni recordaran que no se celebren los carnavales ... por la situación que estamos viviendo y para que nuestra salud no se vea mas perjudicada de lo que esta "maldito covi"....ya que tenemos muy poco SENTIDIÑO..Por eso mis filloas de hoy tienen un toque diferente"el chocolate" .....


INGREDIENTES 

1 huevo
450 ml de agua 
225 ml de leche 
300 g de harina 
2 cucharadas colmadas de caco en polvo (yo uso chocovic)
pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva suave

Batimos ligeramente el huevo mezclando, con el agua, la leche, el cacao, sal y el aceite, mezclando todo bien,  agregamos la harina hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, nos tiene que quedar una masa semejante a la nata liquida.
Dejamos reposar la masa 30-60 minutos.
Preparamos una sarten engrasando con un trozo de tocino o con un pincen y aceite de girasol, calentando bien la sarten, cogemos con un cucharon poca cantidad que echamos en la sarten haciendo un ligero movimiento de pulso para que la masa cubra todo el fondo de la sarten, pero procurando echar poco cantidad para que nos quede fina la filloa... (la primera filloa a mi me vale para probar el punto de sal y rectificarlo y cogerle el tiento de hacerla mas fina)
Dejamos que se haga la filloa por un lado y luego le damos la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado un par de minutos ....
Al estar cocida se van poniendo en un plato llano y las vamos espolvoreando de azúcar al gusto y así se van haciendo todas ....
Espero que os gusten ......


 

lunes, 8 de febrero de 2021

"EL SABOR DE LO CASERO" POLLO DE CORRAL


Me encanta el titulo "el sabor de lo casero y es que este pollo es totalmente casero, casero, ya que del huevo de mis gallinas hasta su crianza es de mi gallinero y sin ningún producto que no fuera maiz y verduras .....
Estos pollos necesitan una cocción mas lenta y larga ya que son mas fibroso y una carne mas tersa....así que lo vamos hacer en cocote y a fuego lento ....solo me faltaba el fuego de leña que ya seria lo mas de lo mas, en una cocina de hierro muy lentamente ....


INGREDIENTES 

1 pollo de corral (el mio casero)
verduras (cebolla, zanahorias, pimientos, tomate, ajos, perejil)
laurel
harina 
1 vaso de vino blanco 
un chorro de coñac
aceite o.v.e.
sal
 pimienta 
pizca de hiervas de provenza
caldo de pollo (en su defecto avecren)

Limpiamos el pollo, lo troceamos y enharinamos.
Limpiamos, lavamos y trocemos las verduras.


En una olla echamos un buen chorro de aceite donde doraremos los trozos de pollo enharinados, que según se van friendo por todos lados los vamos retirando para una bandeja, reservamos.


En ese mismo aceite doraremos las verduras, con los ajos y el laurel, hasta que este pochadas.
Añadimos el pollo que tenemos frito mezclando bien con las verduras, salpimentando y ponemos las hiervas de provenza. 


A fuego fuerte le agregamos el chorro de coñac dejando que se evapore el alcohol y luego el vino sin bajar el fuego, manteniendolo asi fuerte 3-4 minutos para que se evapore el alcohol . 


Añadimos el caldo de pollo hasta tenerlo casi cubierto y así dejamos que empiece a hervir, bajamos a fuego lento con la olla media tapada hasta que la carne del del pollo se desprenda del hueso y este una carne muy tierna y melosa.
Yo lo he acompañado de un puré de patatas y de una rica ensalada variada....
El pollo estaba para chuparle los huesos ricoooo... riquisimoooo.

viernes, 5 de febrero de 2021

CHIPIRONES DE MAMA (CON VIDEO)


Hace ya unos cuantos meses que tengo grabado este vídeo .... y muchísimas ganas tenia de publicarlo, mis hijos no me dejan de pedírmelo pero entre unas cosas y otras se fue retrasando.
Son los chipirones preferidos en casa sin dudarlo y de quien los ha probado......
 Estos chipirones se los enseño a hacer una señora de Raxo Rias Baixas  (Pontevedra) a mi madre y era muy joven ( hoy mi madre tiene 88 años), pasábamos las dos 15 días cuando venia de vacaciones allí.  Siempre los siguió haciendo así y recordándome a mi quien se los había enseñado a hacer.
Mi madre ya hacia muchísimos años que no iba a Raxo y hace dos años la llevamos, comimos en el restaurante que regento en sus tiempos la Señora (no recuerdo el nombre), pensando que ella ya no esistia, cual fue nuestra sorpresa al hablarle a la camarera de ella y nos dijo que aun vivía con 102 años y la sorpresa mayor fue que aun recordaba a mi madre ... menuda ilusión le hizo.....
Aqui os dejo el vídeo de mi madre haciendo los chipirones ......
Estos chipirones los podemos utilizar como pincho, tapa o los podemos acompañar de unas patatas o arroz ...

P:D. lo unico que no grave es cuando le pone el vaso de vino blanco.


INGREDIENTES 

1kg y medio de chipirones limpios (si puede ser de la ria) 
jamon serrano 
1 cebolla grande o 2 medianas tiernas 
1 vaso mediano de vino blanco
pimenton picante (opcional)
aceite de o.v.e.
harina para rebozar 

Limpiamos los chipirones preferiblemente de un día para otro dejándolos escurrir bien en un escurridor en la nevera, reservando los tentáculos. 
Al dia siguiente los rellenamos con los tentaculos y el jamon, rebozandolos en harina.
ponemos la cebolla picada en juliana en una sarten con aceite, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones rellenos uno a uno y afuego fuerte para que se evapore el agua que suelten, al estar todos en la sarten (siempre a fuego fuerte) añadimos un poco pimentón y de seguido el vino, meneamos un poco la sarten para que no se pegue ... dejando unos minutos que se frian, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.
GRACIAS MAMA QUE NOS LOS SIGAS HACIENDO MUCHOS AÑOS MAS .... 

Al día siguiente los rellenamos con los tentáculos y el jamón, rebozando en harina.
Ponemos la cebolla picada en juliana en una sarten con aceite, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones rellenos uno a uno y a fuego fuerte para que se evapore el agua que suelten, al estar todos en la sarten (siempre a fuego fuerte) añadimos un poco pimentón y de seguido el vino, meneamos un poco la sarten para que no se pegue ... dejando unos minutos que se frían, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos 

sábado, 30 de enero de 2021

ROSQUILLAS GLASEADAS


Que mejor que estas divinas rosquillas para endulzarnos la vida y celebrar que seguimos aquí de momento..... 
El que me sigue sabe que en mi blogg nunca hablo de enfermedades y cosas tristes,  todo el mundo tiene sus problemas un@s mas que otros y este blog no es para ello..... pero hoy de una manera especial y con los que estamos pasando necesito deciros lo que he sentido hace unos días cuando me dijeron que tenia el maldito COVI... 
Cuando me lo anunciaron me recorrió un escalofrió de la cabeza a los pies y mi primera expresión fue ... "Que sea lo que Dios quiera " y el que me lo estaba diciendo me contesto "SUERTE". 
Sin pensar en nada mas de lo que me pudiera pasar .... soy factor de riesgo pero ni eso se me acordó .... solo que una persona que tenemos que proteger de esta maldita pandemia nos da la fuerza suficiente a todos para tirar para delante... 
Lo he pasado en mi casa con mi hijo y mis dos nietos todos positivos y por suerte  podemos decir que todos bien como si fuera una leve gripe sin apenas fiebre .....Animo y mucha suerte a todos....
Estas rosquillas se las vi a Belen de  EL TOQUE DE BELEN una asturianica que cocina fantastica mente y si no comprobarlo visitando su BLOG.


INGREDIENTES 

2 huevos
60 ml de leche 
50 g de azúcar 
50 ml de aceite oliva suave 
ralladura piel de naranja o limón (yo de mis mandarinas)
50 ml de anís
1 sobre de levadura o 15g de polvos de hornear 
harina la que admita 

Para el glaseado:
azúcar glass
zumo o leche 

Batimos los huevos con el azúcar ligeramente, vamos añadiendo el aceite, leche, anís, la ralladura de cítricos elegida y la levadura, mezclamos bien y poco a poco le vamos agregando la harina que vaya necesitando, nos tiene que quedar una masa suave al tocarla, es mejor que se nos pegue ligeramente a las manos y que podamos manejar.


Yo deje reposar la masa 30 minutos, pasado ese tiempo hacemos bolitas con las manos engrasadas ligeramente en aceite de girasol y con un dedo le hacemos un agujero en el centro de la bolita. 
Tendremos un cazo mediado con el aceite de girasol al fuego, (nos ayudara mucho un termómetro para mirar la temperatura del aceite que tiene que estar sobre 180º C para mi es una muy buena ayuda). Aunque las freiremos en un aceite que iremos comprobando según se van friendo, tiene que estar caliente pero no humeante.
Le vamos dando vuelta según se hagan por un lado, comprobando que nos queden fritas por dentro, las retiramos para una bandeja con papel absorbente una vez fritas todas.
Glaseado:
En un cuenco ponemos 4 cucharadas de azúcar glas y poco a poco le vamos poniendo unas gotas de zumo o leche mezclando poco a poco para que no salga muy liquido y si no añadiremos mas azúcar glass... 
Yo le fui poniendo el glaseado ayudada con una cucharilla .... dejando que se sequen las rosquillas  ....
Son unas de las rosquillas que mas me han gustado, anotándolas en mi carpeta de dulces preferidos ...


lunes, 25 de enero de 2021

VERDINAS CON ZAMBURIÑAS Y GAMBAS


Hoy vengo con un plato de cuchara de esos que te gusta o los odias .... las habas y estas habas son especiales de las mas ricas para mi, las ideales para hacer con marisco o pescado, muy suaves y tiernas  .....
En estos tiempos que corren con esta maldita pandemia y en la que tenemos que tener el mas SENTIDIÑO posible .... 
Hoy me ha tocado estar confinada con mis nietos y mi hijo, que mejor compañia verdad ???, nos entretenemos en hacer ricos platos "lo que no se como vamos salir si cuadrados o redondos jajajajaj.....
Tomemos las cosas con humor que a mi buena falta me hace ..... SENTIDIÑO E SUERTE ....


INGREDIENTES 

500 g de habas verdinas 
250 g de zamburiñas 
200 g de gambas 
1 guindilla 
2 puerros medianos 
1-2 hojas de laurel 
1 cabeza de ajos 
pimienta 

El dia anterior ponemos las habas de remojo en abundante agua.
Hacemos un buen caldo de pescado en una olla con cabezas de merluza, espinas y si tenemos algún pescado de roca ,echamos agua y dejamos cocer 40-50 minutos mas o menos.
Pelamos las gambas reservando las colas y las cabezas de las gambas las salteamos en una sarten con un chorro de aceite, al estar coloradas las gambas las aplasto con una cuchara para que suelten su jugo, las retiro con una espumadera dejando el liquido y a ellas las echo a cocer en el caldo de pescado, reservando el jugo en la sarten.
En una cazuela se ponen las habas, con un puerro, la parte verde del otro, la cabeza de ajos partida a la mitad y el laurel.
Le añadimos una poca agua fría (ya que las habas las hay que ponerlas en agua fría para empezar a cocer) que no cubra las habas, las ponemos a cocer y al estar el agua caliente le ponemos caldo de pescado colado como tres dedos sobre  las habas.
Dejamos que las habas se vayan cociendo a fuego medio o bajo para que se vayan haciendo poco a poco y no se deshagan, según se vaya consumiendo el agua le vamos añadiendo del caldo de pescado que tenemos echo, hasta que las habas estén tiernas .
 En la sarten que tenemos reservada se pone al fuego salteando las zamburiñas limpias y las colas de gambas 2 minutos, esto todo se le echa a las habas al estar cocidas, dejando que levanten un hervor y se mezclan los sabores ..... 
En casa nos gustan que el agua de las habas este ligeramente espesita, para ello pongo una cucharada de habas en el vaso de la minipimer y las trituramos bien ....añadimos mas agua de las habas triturando de nuevo , esto se lo agregamos a las habas dejando cocer unos minutos mas ...
También podemos echar a las habas el jugo de las cabezas después de saltearlas y luego al estar las habas tiernas le añadimos las zamburiñas  y las gambas lavadas directamente a las habas ....

sábado, 16 de enero de 2021

GALLETAS CRAQUELADAS DE LIMON


Os gustan las galletas con sabor a limón ??? a mi son las que mas, es un sabor que me resulta muy agradable, le da frescor y no hace los dulces tan empalagosos .... 
Estas galletas crujientes por fuera y abizcochadas por dentro os van encantar ... muy sencillas de hacer y con ingredientes de los que no fallan en casa ....


INGREDIENTES 

150g de harina 
7 g de levadura química 
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
65 g de azúcar 
1 pizca de sal
50 ml de zumo de limón 
ralladura de 1 limón
azúcar glas para rebozarlas  

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este blanquecina,, añadimos el huevo batiendo hasta que este bien integrado y luego el zumo y la ralladura de limon mezclando bien.
Mezclamos la levadura con la harina y una pizca de sal, tamizamos e integramos con la mezcla anterior  hasta que nos quede una mezcla homogénea,
Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en la nevera 35-40 minutos, transcurrido el tiempo hacemos bolitas del tamaño de una nuez, rebozamos esa bolita en abundante azúcar glas y las vamos colocando en una bandeja forrada con papel de hornear  algo separadas.
Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo las horneamos durante 15-20 minutos hasta que nos queden ligeramente doraditas.
Las retiramos del horno y las ponemos sobre una rejilla para que enfríen.

 

lunes, 11 de enero de 2021

MENESTRA DE VERDURAS CON HABAS


Todo el año me gustan estas sopas o potajes,  pero estos días de manera especial con tanto frio,  llegar a casa y comer un platito bien caliente te reconforta el cuerpo..... vaya que si verdad?????
Lo primero que tendremos que hacer es preparar un buen caldo limpio de gallina y jamon serrano,, entre otras cosas.
También lo podemos hacer con caldo del super (como no lo uso no se su nombre) pero la cosa ya no va ser la misma 
Me gusta echar un montón de verduras de las que mas me gustan y de temporada ..... aunque ahora siempre tenemos buenas verduras.
Lo que si no me puede faltar en mi sopa es un buen manojo de apio casero ( para quien no le guste, es opcional sin el podéis hacer igual una buena sopa) el apio casero tiene mucho mas aroma que el del super sobre todo las hojas verdes .....


INGREDIENTES

Para el caldo limpio:
1 trozo de gallina 
unos huesos de jamón serrano 
huesos de caña o codillo de ternera
medio ajo 
Para la menestra de verduras:
1-2 patatas
zanahorias 
manojo de apio
calabacin 
calabaza
judias 
puerro
habas secas o de bote 

Yo suelo preparar con antelación el caldo limpio en una olla exprés, ponemos agua en la olla donde echamos la gallina, jamon, huesos y el ajo , dejamos cocer hasta que el agua este blanquecina y las carnes cocidas.
Menestra:
Limpiamos y lavamos las verduras cortándolas en trocitos regulares, las añadimos a una olla onda limpia, donde colamos el caldo limpio que pondremos al fuego dejando cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Lavamos las habas de bote en un escurridor añadiéndolas a las verduras, dejamos cocer 5-10 minutos para que los sabores se concentren.
Si queremos utilizar habas secas las pondremos a hidratar el día anterior hasta la mañana siguiente, al dia siguiente las cocemos en el caldo limpio colado que tenemos preparado, al estar casi cocidas las habas  les agregamos las verduras limpias y cortadas menudas, dejando cocer todo junto hasta que estén tiernas, rectificando de sal....

lunes, 28 de diciembre de 2020

SAQUITOS DE MARISCO..

Cuando hice estos saquitos de marisco me parecieron ideales para presentar en una mesa de fiesta y compartir con nuestras familias en este año tan especial y siempre haciéndolo con mucho SENTIDIÑOOOO... 
Me había quedado un poco marisco cocido del que había puesto para Navidad, así que de una receta de aprovechamiento me ha salido un plato exquisito con una presentación que les encanto..


INGREDIENTES 
Para las filloas 
2 huevos 
2 vasos de agua 
1 leche entera 
 harina ( la que haga falta hasta que nos quede una crema fluida como la nata liquida)
pizca de sal 

Batimos los huevos con la sal, añadimos la leche y el agua, poco a poco le vamos agregando la harina y mezclando con unas varillas hasta que nos quede una crema liquida semejante a la nata, si nos queda espesa nos saldran mas gordas, a mi me gustan finas, aunque sean para salados.
Al estar preparada la masa, preparamos una sarten que pondremos al fuego, con un pincel la untamos ligeramente con aceite de oliva suave para que no se pegue.
Ayudados de un cucharon y al estar la sarten caliente echamos un poco de la mezcla, vamos moviendo la sarten para que se estienda bien, dejamos que se haga por cada lado medio minuto mas o menos segun se quieran de tostaditas....
Se van retirando para una bandeja redonda y asi hasta terminar la crema. Reservamos.

INGREDIENTES RELLENO:

marisco (gambas, necoras, pulpo) esto fue lo que puse yo 
la parte blanca de un puerro 
1 cebolla morada mediana 
4-5 tomates secos en aceite de oliva 
1 diente de ajo
fumet de pescado
200 de nata liquida 
100 ml de vino blanco 
aceite o.v.e.
sal 
pimienta 
guindilla (opcional)

Retiramos los caparazones al marisco que tenemos cocido limpiándolos bien, lo picamos en trozos pequeños, reservando.
Después de limpiarlos picamos el puerro y la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise)
En una cazuela plana o sarten que pondremos al fuego echamos un choro de aceite, al estar caliente añadimos el ajo en laminas finas dejando que se dore ligeramente, añadimos el puerro y la cebolla  pochando todo hasta que este transparente. 
Añadimos un vaso de vino, dejamos que hierba a fuego fuerte durante 2 minutos, para que se evapore el alcohol, bajamos el fuego y le echamos la nata dejando a fuego lento, seguidamente le ponemos el mariscos picado o como mas nos guste y el tomate troceado menudo,  salpimentamos y rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que se mezclen los sabores durante 2 minutos, si se pone muy espeso le añadimos un poco caldo limpio.
Retiramos del fuego y dejamos templar.
Vamos poniendo una cucharada del relleno en el centro de cada filloa, la cojemos por los bordes  y cerramos con un trocito de la parte verde de un puerro, los vamos colocando en una bandeja que pueda ir al horno para mantenerlos calientes y servimos .....
P.D: podemos utilizar el marisco que mas nos guste incluso palitos de cangrejo.
otra idea seria con carne de pollo, solomillo etc......

domingo, 27 de diciembre de 2020

CANAPES DE SALMON Y ANCHOAS


No pueden faltar en mi mesa en estas fiestas una bandeja bien surtida de canapés, que como os tengo dicho muchas veces se preparan en familia, es como un ritual Navideño que en cuanto podamos  nunca lo dejaremos de hacer  y ahora se nos han unido los mas jovencitos.....
Tengo una publicación con canapés de salmón de diferente manera, aquí os dejo el enlace a un buen  SURTIDO DE CANAPES


INGREDIENTES 

Para el paté de salmón:
175 g de de salmón ahumado
200 g de queso philadelphia o similar 
unas gotas de zumo de limón (al gusto) 
1-2 cucharadas de mayonesa (al gusto)
4-5 tomates secos en aceite de oliva y escurridos
eneldo (yo no tenia)
4 palitos de surimi 

Ponemos todos los ingredientes en la trituradora o thermomix dejando una crema al gusto de cada uno 
Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla, yo la hago con anticipación para que repose un poco.
Usaremos unos mini panecillos o lo que mas nos guste, estos los he comprado en el Carrefur... ponemos el paté con la manga decoramos los panecillos y colocamos en una bandeja, decorando con huevas de salmon 

Pate de anchoas:
75 g de anchoas de buena calidad escurridas 
4-5 pepinillos encurtidos medianos 
3-4 tomates secos en aceite de oliva escurridos 
1 cucharada sopera colmada de mayonesa 
 queso philadelphia o similar 

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta que nos quede a nuestro gusto.
Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla y dejamos reposar (yo lo hago de un día para otro, dejando en la nevera ).
Cogemos panecillos o lo que mas nos guste y decoramos con la manga, colocándole un poco sucedáneo de caviar y cebollino muy picado...
Espero que os gusten....
 CON ELLOS OS DESEO UNAS FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS ....

 

domingo, 13 de diciembre de 2020

TRONCO DE NAVIDAD


Este tronco de Navidad presencio mi mesa el año pasado y con lo chocolateros que son ya os imagináis como se han puesto, en las fotos os parecerá un minitronco pero la bandeja mide 45 cm bastante grande y para 12 que somos nos hizo buena falta.....
No es un brazo que nos de mucha complicación, la crema interior es una trufa de chocolate y la cobertura un ganache de chocolate, aun que lo podemos rellenar con lo que mas nos guste ....
Animaros esta buenoooooo... buenisimoooo... 


INGREDIENTES

Para el bizcocho:
4 huevos 
100 g de azúcar 
75 g de harina 

Calentamos el horno a 180ºC.
Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con el azúcar  en un bol, hasta que nos queden blanquecinas y espumosas y en otro las claras a punto de nieve fuerte.
Poco a poco le vamos echando las claras batidas a las yemas, mezclando suavemente, agregamos la harina tamizado con una espátula con movimientos envolventes, hasta que nos quede unas masa homogénea.
 Forramos un molde rectangular con papel de hornear, (yo lo hago en la bandeja del horno) una vez preparado echamos la mezcla del bizcocho repartiendo por toda la superficie y alisando.
Horneamos durante 10-12 minutos .
Una vez el bizcocho esta cocido le damos la vuelta sobre un paño húmedo que ponemos sobre la encimera, retirando el papel, enrollamos con el paño dejándolo así hasta que se enfrié y se vaya montar el brazo.

Para la trufa:

500 g de nata 
200 g de chocolate fondant 

 Ponemos la nata al fuego en un cazo sin que llegue a hervir, la retiramos del fuego y ponemos el chocolate troceado y tapamos con una tapadera hasta que este totalmente derretido. mezclando bien  dejamos enfriar (yo esto lo hago el día anterior y lo dejo en un cuenco tapado con film en la nevera).
Cuando este muy frio o al dia siguiente batimos la mezcla como si fuera nata, echándola en una manga pastelera . Reservamos.

Para la cobertura, Ganache de chocolate negro:

100 g de chocolate fondant de cobertura 
100 ml de nata 
25 g de azúcar (opcional)
25 g de mantequilla 

Se pone el cazo al fuego con la nata y la mantequilla sin que llegue a hervir, cuando empiece a hervir le echamos el chocolate troceado a la nata, retiramos del fuego y tapamos el cazo, en unos minutos lo mezclamos hasta que este todo bien integrado, dejamos enfriar. Reservamos:
 

Almíbar para emborrachar el bizcocho:

300 ml de agua
1 cucharada de azúcar 
corteza de limón 
corteza de naranja 
1 rama de canela 
un buen chorro de ron o lo que mas nos guste 

Mezclamos todo en un cazo que pondremos al fuego, al dar un hervor lo retiramos y reservamos.

MONTAJE :

Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con la trufa de chocolate que tenemos reservada, ayudados del paño con el que lo teníamos enrollado lo volvemos enrollar, cortamos en diagonal dos trozos pequeños de cada punta, colocamos el rollo central en una bandeja y le pegamos los trozos que cortamos uno a cada lado formando como un tronco de madera...
Con el ganache que tenemos en la manga pastelera cubrimos el bizcocho, ayudados por una pequeña espátula o el rabo de una cuchara vamos alisando la crema y dándole la forma de un tronco de madera, haciendo pequeñas escamas.
 Decoramos como mas nos guste y ya tenemos nuestro brazo para disfrutar.

P.D. Yo lo preparo el día anterior para que se vayan asentando los sabores... la mañana siguiente lo cubrimos con el ganache y decoramos .... 

lunes, 7 de diciembre de 2020

TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA (thermomix y tradicional)


El año pasado hice este turrón y en la anotación donde tengo la receta, tenia a un lado en rojo con letras grandes escrito " Riquisimo repetir le ha encantado" y fue un visto y no visto, este fue el primero en consumir ...
Por eso no quiero dejar sin publicarlo y se volverá hacer estos días ....

INGREDIENTES

400 g de chocolate fondant
70 g de naranja confitada 
3 rodajas de naranja confitada para decorar
60 g de mantequilla 
150 g de almendra granillo
50 g de Cointreau

Thermomix
Tostamos ligeramente y con mucho cuidado las almendras en el horno removiendo cada poquito,, cuando empiecen a coger un poco de color se retiran y dejan enfriar.
En el vaso de la thermomix ponemos el chocolate troceado y programamos 15 seg/ vel 5-10, con una espátula bajamos los restos del  chocolate de las paredes del vaso. 
Añadimos la mantequilla y el licor  programamos 5 mts/60º / vel 2
Incorporamos la almendra y la naranja picada menuda mezclando 15seg/ vel 2.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular, que si no tenemos se puede hacer con un cartón de leche cortándolo a la mitad, alisamos bien la superficie del chocolate, dejamos enfriar y decoramos con las tres rodajas de naranja confita por encima que tenemos reservadas....

Tradicional
Tostamos las almendras en el horno ligeramente con cuidado no se nos quemen,, al empezar a coger un leve colorcillo las retiramos del horno y dejamos enfriar. Reservando.
Ponemos una olla onda con agua hasta la mitad al fuego, dentro de la olla colocamos un cazo cuidando no le entre el agua, para hacer el chocolate al baño maría, troceamos el chocolate echándolo en el cazo, sin dejar de remover con una espátula de silicona, una vez esta bien derretido le ponemos la mantequilla y el licor.
Dejamos que se cocine 3-4 minutos, retiramos del fuego y agregamos la naranja confitada en trocitos menudos y la almendra reservada, mezclamos bien todo.
Echamos en un molde rectangular,, alisamos la superficie con una espátula, dejamos enfriar y una vez frió decoramos con las tres rodajas de naranja confitada.
Espero os gusteeee.....

sábado, 5 de diciembre de 2020

PANNACOTTA NAVIDEÑA (termomix y tradicional)


Os gusta la panacotta ????? es un postre  que se prepara en un cuarto de hora y lo podemos tener listo en la nevera con antelación fresquito ...
Hace poco tiempo que empece a preparar en casa esta clase de postres, en el verano y muy refrescantes, les encanta y es sencillo de preparar .
Asi que hoy hice este de turrón blando que mas navideño no puede ser .... esta muy bueno.
Lo podemos aligerar un poco poniéndole leche desnata,,, en vez de nata..


INGREDIENTES 

120 g de turrón blando 
400 g de nata o leche desnatada
50 g de azúcar 
3 hojas de gelatina 
 
En un bol con agua ponemos las tres hojas gelatina en remoja para hidratarlas.
Echamos en el vaso el turrón en trozos, la nata y el azúcar, trituramos 5 seg/vel 6, seguidamente lo cocemos 6 mts/ 90º C/ vel 4.
Por el bocal del vaso añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos 20 seg/vel 3.
Vertemos la mezcla en los moldes elegidos (pueden ser flaneras,, tarros que nos gusten etc...
Ponemos en la nevera los tarros, como mínimo tres horas ( yo lo hice la noche anterior).
 Al dia siguiente decoramos los moldes yo le puse turrón desmenuzado, granada y hojitas de menta.

Tradicional
Hidratamos la gelatina  en agua fría.
En el vaso de una batidora ponemos, el turrón en trozos, la nata,, el azúcar y trituramos....durante unos segundos, según queramos que nos quede con tropezones o triturado del todo.
Esta mezcla la echamos en un cacito que pondremos al fuego, en el momento que empiece a hervir lo retiramos del fuego añadiendo la gelatina bien escurrida, mezclamos bien y repartimos la mezcla en tarritos o en flaneras,, que pondremos en la nevera por lo menos 3 horas (yo lo hice la noche anterior) 
Al día siguiente para servir decoramos como mas nos guste y a disfrutarloooo....

miércoles, 2 de diciembre de 2020

MERLUZA EN SALSA DE VIEIRAS

 
Os vais a chupar los dedos con esta merluza ...... claro si la probáis, es un plato con el que podemos disfrutar (si nos dejan) con nuestros mas allegados en estas fiestas navideñas.
Esta es  una simple de idea que os dejo,  que podemos hacer con el pescado que mas nos guste, ya sea salmón, rape o bacalao, fresco o salado.........


INGREDIENTES 

500 g de lomos de merluza limpios 
vieiras 
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina 
150 g de puerros solo la parte blanca
pimienta 
especies para pescado 
sal 
aceite o.v.e.

Con la cabeza, espinas y la parte verde del puerro, preparamos un fume de pescado.
Después de limpiar los lomos de merluza los salpimentamos  y los enharinamos, igualmente hacemos  con la vieiras. 
En una cazuela con un poco aceite marcamos las vieiras ligeramente retirándolas de la cazuela y reservando, en ese mismo aceite marcamos los lomos de merluza por ambos lados, los retiramos bien escurridos de aceite, reservándolos.
En ese mismo aceite (si hiciera falta le ponemos un poco mas) sofreímos los puerros picados finamente sin que llegen a dorar,, agregamos la cucharada de harina la dejamos freír para eliminar su sabor.
Añadimos el vino a la cazuela dejamos que hierva a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, si la salsa nos ha quedado muy espesa la aligeramos con el fume colado que tenemos echo, dejamos dar un hervor 2 minutos.
 Colocamos los lomos de merluza sobre la salsa,  rectificamos de sal y dejamos que cueza un par de minutos, ponemos las vieiras tapando la cazuela y apagamos el fuego, dejando que se hagan dos minutos con el calor residual, retiramos y servimos en unas cazuelas, poniendo por encima un poco puerros que freímos cortado a lo largo en paja muy fino ...
Espero que os guste ....


 

viernes, 27 de noviembre de 2020

GALLETAS NAVIDEÑAS DE MANTEQUILLA


Bueno aquí las tenemos yaaaaaa..... (digo por las navidades) y esta es mi primera receta navideña, con unas galletas que prepare la semana pasada entre otras galletas, para regalar en unas bolsitas ... espero que les gustaran ...
 Son unas galletas muy sencillas y ricas, pero son las primeras que hago con este cuño que me trajo mi madre del LIDL, me encanto.. 
Os aconsejo que la masa este muy fría, hacéis varias bolas de la masa que dejáis en la nevera y a la hora de estirar con el rodillo vais cogiendo una bola sin sacarlas todas juntas, una vez cortadas las galletas y puestas para hornear las volvemos poner en la nevera, para hornearlas bien frias y no pierdan la forma.
La forma de las galletas se pueden hacer con otros cortadores o simplemente con un vaso.....
 

INGREDIENTES 

140g de azúcar 
370 de harina 
1/2 cucharada de levadura tipo royal
1 huevo
120 g de mantequilla 
80g de leche 
ralladura de un limón 
pizca de vainilla 

 Ponemos la mantequilla con harina en un bol, mezclando con la yema de los dedos,  agregamos el resto de los ingredientes en un bol y vamos mezclando con una espátula de silicona, hasta que este todo bien integrado.
También las podemos hacer en un robot de cocina Thermomix .. etc.... poniendo todos los ingredientes y mezclando.  


Hacemos varias bolas con la masa y ponemos en la nevera hasta que este fría, vamos cogiendo las porciones de masa de la nevera, ponemos la masa entre dos trozos de papel film y estiramos 3-4 ml, cortamos con el cortador que mas nos guste y vamos poniendo las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear .
Una vez todas cortadas las ponemos en la nevera a enfriar y luego las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
P.D. Si hacéis las galletas con un cuño yo lo engrase muy ligeramente con aceite de girasol y asi no se me pego la masa ...