JUDIONES DE LA GRANJA CON VERDURAS..

Estas habas las traje de la Granja de San Ildefonso Segovia, para mi son buenísimas (menos el precio que tienen) aunque en casa tenemos deliberación cuando las hago, ya que a algunos les gustan mas las pequeñitas ....

Estos judiones destacan por su gran tamaño y al estar cocidos son muy mantecosos y tiernos, con una piel muy fina que no se apercibe al comerla y no se rompe, ya os digo son unas de las que mas me gustan .....

INGREDIENTES

yo utilice 1kg de habas (las que vienen en la bolsa con su denominación de origen)

1 pimiento verde pequeño

1pimiento rojo o un trozo

2-3 zanahorias 

cebolla

2-3 tomates solo la pulpa

1guindilla (opcional)

1-2 hojas de laurel 

1 cucharada de postre de pimentón

Caldo limpio  

Preparamos un caldo limpio os dejo el enlace CALDO LIMPIO

Ponemos las habas de remojo el día anterior en abundante agua.

El caldo limpio yo lo hago el día anterior.

Al día siguiente ponemos las habas escurridas en una olla, cubriéndolas con el caldo que tenemos echo.

Si se va sumiendo el agua al cocerse se le va agregando una poca mas y así hasta que estén cocidas.

Con un vaso de agua bien fría se van asustando para interrumpir la cocción y evitar que se pelen y se deshagan, esto se lo hacemos tres veces a lo largo de su cocción. 

 Mientras se cuecen las habas preparamos las verduras, sofriendo primero la cebolla, una vez esta a medio hacer.

Agregamos los pimientos y zanahoria dejando que rehoguen, 5-6 minutos mas o menos. 

Echamos el tomate mezclando todo, dejamos cocer a fuego medio 6-8 minutos. 

  

Agregamos el chorizo picado integrando todo.

Es el momento de poner el pimentón en un lado de la cazuela removiendo todo, echamos dos cucharadas de agua de la habas para que no se queme el pimentón,  salpimentamos.

Echamos las verduras sobre las habas integramos todo.

Al estar cocidas comprobamos de sal rectificando si hiciera falta. 

ESPAGUETIS CON CHIPIRONES

Hoy os traigo uno de mis platos de pasta preferidos me apasionan estos espaguetis.... los prefiero a los de carne sin dudarlo, aunque me gustan también.

El chipirón le aporta un sabor a mar delicado.

Si no los probasteis hacerlo, seguro os va encantar y repetiréis..... 

Compramos los chipirones que sean bien fresquitos ....

INGREDIENTES

600 g de chipirones limpios y cortados en rodajas

la pulpa de 2-3 tomates medianos, o salsa de tomate

1 cebolla cortada en juliana 

1pimiento cortado en trozos pequeños 

2-3 ajos

una cucharada de postre de buen pimentón 

 1 pizca de especies para pescado 

sal 

pimienta 

aceite o.v.e.

espaguetis 100g por persona 

Pondremos una pota al fuego con abundante agua y sal para cocinar la pasta.

En una cazuela ponemos el aceite donde vamos a dorar las laminas de ajo, añadiendo una vez tomen un color dorado ligero, la cebolla y los pimientos dejando que se pochen unos minutos.

Cuando vemos que las verduras están pochadas, agregamos la pulpa de los tomates dejando 5-8 minutos a fuego medio hasta ver que esta todo bien pochado, apartamos con la cuchara un poco las verduras y le ponemos el pimentón dándole unas vueltas en el aceite e integrando con el resto de las verduras, procurando no se nos queme.

Cuando el agua, con sal empiece a hervir, añadimos los espaguetis, removiendo para que no se peguen, cuando vemos que están al dente , los echamos en un escurridor, reservando una poca agua de su cocción,  reservamos. 

Incorporamos los chipirones bien secos a las verduras, integrando todo, le ponemos unas pocas especies si las utilizáis y la pimienta, mezclamos todo tapamos la olla dejamos que se hagan durante 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Si en ese tiempo vemos que se sumió la salsa y los chipirones aun no están tiernos le ponemos  una poca agua de los espaguetis que tenemos reservada, comprobamos como están de sal, ya que los chipirones aportan un poco de sal, rectificamos si hiciera falta.  

Echamos los espaguetis integrando todo bien, dejamos un par de minutos al fuego para que se mezclan bien los sabores y servimos ...

Espero que os gusten .....

TARTA DE NUECES CON MAMZANA

Hace algún tiempo que tengo las fotos de esta tarta en mi carpeta de fotos, pensando si publicarla o no y no por que no este buena (ESTA BUENISISISMA)

Por un error perdí fotos de algunos pasos, si bien la tarta es sencilla de preparar aun que os parezca un poco  engorrosa de hacer, es muy sencilla y lo mejor que es muy viciosa, se deshace en la boca por su masa de galleta ......

INGREDIENTES 

Para la masa:

300g de harina 

100g de azúcar

150 g de mantequilla bien fría

1 huevo mas 1 yema

Para el relleno:

2-3 manzana según tamaño, yo utilice reineta

nueces picadas 

naranja confitada o si os gustan pasas 

pizca de canela

cucharada rasa de azúcar

50ml de agua

Pelamos y limpiamos la manzana, cortándola en trocitos menudos.

Picamos también la cascara de naranja confitada menuda y las nueces. 

 

En una sartén ponemos el agua con el azúcar, las manzanas y naranja confitada, cocinando a fuego medio hasta que estén tiernas y el jugo se haya evaporado por completo. 

Retiramos la sartén del fuego incorporando las nueces picadas y la canela, dejando enfriar. 

Ponemos en un bol la harina, con una pizca de sal, añadimos la mantequilla bien fría cortada en cubos pequeños, con la yema de los dedos para que no se caliente  vamos pinzando la harina con la mantequilla, hasta que obtenemos una arenilla.

Agregamos el azúcar y canela mezclando, seguidamente el huevo y la yema, integramos todo sin amasar, formando una bola.

Yo estiro la masa antes de ponerla a enfriar, entre dos film de cocina en redondo, cortamos un circulo de 25cm ayudados de una tapadera de pota o algo así.

Metemos el circulo de masa en la nevera 25 minutos y los recortes hacemos bolas poniéndolas en el congelador, para que endurezca bien.

Transcurrido el tiempo, ponemos la masa con cuidado que no se rompa sobre el papel de horno.

Cortamos tiras todo alrededor de 3 cm y medio de largo. 

Echamos el relleno en el centro y lo vamos repartiendo hasta los cortes

Con los dedos cógenos las tiras por cada esquina presionándolas y doblándolas sobre el relleno.  

Colocamos en cada hueco de la tira la mitad de una nuez y asi todo el alrededor.

La masa que guardamos en el congelador la rallamos y vamos echando por encima del relleno cubriéndolo todo

Tenemos el horno precalentado a 170º horneando durante 25 -30 minutos, controlando que nos quede la superficie de la masa con un ligero dorado, si veis que se dora de mas, tapamos con papel de horno.

Retiramos la tarta del horno y una vez fría la espolvoreamos con azúcar glass....

Preciosa verdad y lo mejor es como si comiéramos una galletas rellena de manzana. 

GALLETAS DE REQUESON Y ALMENDRA

Os apetecen una galletas para el café o una infusión ..... yo soy mas de café negro y sin azúcar, aunque me gusta acompañarlo con unas galletitas u otro dulce, hoy tocaron estas ricas galletas ....

Tienen una textura muy suave y esponjosa, como si estuviéramos comiendo un pequeñito bizcocho con el crujiente de la almendra y el frescor del limón .... 

INGREDIENTES

250 g de requeson 

1 huevo grande

250g de harina común

150 de azúcar

8g de levadura 

ralladura de un limón

75 g almendra en grano (es opcional)

almendra fileteada para reforzar

azúcar glas para rebozar 

Hice algunas galletas rebozadas en azúcar glas y otras pocas en la almendra fileteada.

En un bol amplio mezclamos bien el huevo y el azúcar (si sois de dulce le podéis echar 10-15 g mas.

Una vez batido agregamos el requeson y el limón rallado.

Removemos hasta que este todo bien integrado.

Mezclamos la harina con la levadura.

Añadiendo la mezcla de harina a los ingredientes líquidos, en dos o tres veces. 

 

Incorporamos la almendra en granillo uniendo todo.

Con una cuchara pequeña hacemos bolas del tamaño de una nuez, que vamos poniendo en una bandeja forrada con papel de horno.  

Con el horno precalentado a 180º con aire, las horneamos durante 15 minutos dependiendo del horno.

Y como veis así están de esponjosas.

PIZZA TIPO EMPANADILLA (PASO A PASO)

Ni se que nombre ponerleee ... para mi es una empanadilla con sabor a pizza .. os va gustaaaaaar...

Si no tenemos tiempo de hacer la masa de pizza la podemos comprar, la masa para mi es mejor hacerla en casa en un robot de cocina o a mano, aun así es sencilla de hacer. 

La podemos rellenar con lo que nos guste carne de sobras, pollo, verduras con queso o bonito lo que prefiráis, yo la hice con una poca carne picada que tenia en ese momento. 

INGREDIENTES 

Para masa de pizza:

400 g de harina de fuerza 

20g de aceite oliva

20 g de levadura

8 g sal

200 ml de agua tibia (no caliente) 

En un cuenco diluimos la levadura en el agua, cogemos un bol amplio y ponemos la harina haciendo un volcan, donde echamos el aceite, y la sal en un lado, mezclando con la harina, vamos agregando el agua con la levadura diluida removiendo con una cuchara, al estar el liquido integrado pasamos la masa para la mesa de trabajo enharinada, amasando con las manos 4-5 minutos sin parar. Cuando la masa este lisa y se nos despegue totalmente del mesado, hacemos una bola, la enharinamos dejándola reposar hasta que doble su volumen fuera de corrientes y tapada.

Para el relleno:

Yo la rellene con carne picada, puede ser con atún, verduras, pollo, etc....

beicon 

cebolla 

pimiento

unos trocitos de chorizo

oregano

sal

aceite

tres quesos (o el que mas os guste)

salsa de tomate(la mía casera)

huevo batido para pincelar

Hacemos un sofrito con la cebolla y un poco pimiento, una vez doradita añadimos la carne dejando que se pase 5 minutos a fuego medio, le ponemos el beicon y el chorizo salpimentando, removemos , cocinando otros 5 minutos mas, dejamos templar.
 

 

Una vez la masa ha doblado su volumen, la estiramos con un grosor de 1/2 cm

 

Cortamos la masa en rectángulos regulares. 

En el centro del rectángulo ponemos una buena cucharada de tomate y orégano.

Encima la carne que tenemos preparada.

Abundante queso, el que mas nos guste. 

Cerramos plegando los bordes.

Presionamos los bordes para que no se abran

Le damos la vuelta, haciendo un corte con un cuchillo bien afilado, en el centro.

Abrimos un poco hacia los lados poniendo de nuevo el queso.

 

Según se van haciendo las vamos colocando en una bandeja forrada, pincelamos con huevo batido.

Con el horno precalentado a 200º horneamos con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos dependiendo del horno, colocamos la bandeja en la balda mas baja del horno hasta que estén doraditas ..