jueves, 14 de octubre de 2021

VERDURAS DE MI HUERTO SALTEADAS (estilo chino)


Este año tuve estas exquisitas berenjenas largas chinas en mi huerto y os digo que son todo una exquisitez, nos han encantado (ya tengo su semilla preparada para el año).
Y como no se me ha ocurrido prepararlas al estilo chino con mas verduras del huerto... 
Yo y mi hija las comimos solas, aunque las podremos acompañar con una carne o un pescado...
Podemos utilizar las berenjenas comunes en trocitos ....


INGREDIENTES 

berenjenas 
calabacin tierno
pimiento rojo y amarillo 
cebolla morada 
3 ajos enteros aplastados
pimienta 
 salsa de soja al gusto 
un chorrito de vino blanco 
aceite de oliva 
semillas de sésamo 
semillas de amapola(opcional)

Limpiamos las berenjenas (y el resto de verduras) las cortamos en círculos algo gorditos, el resto de las verduras en juliana gruesa.


En una sarten honda o en un wok, ponemos un chorro de aceite (no mucho) cuando este caliente echamos los ajos aplastados, dejando que tomen un ligero color dorado, agregamos las berenjenas y las salteados durante 2-3 minutos, pasado ese tiempo las retiramos a un plato ( las hice así porque son tiernas y no quería que se me cocieran demasiado).


Añadimos el resto de verduras, en el mismo aceite rehogándolas sin dejar de remover 3-4 minutos, nos tienen que quedar al dente, echamos las berenjenas reservadas mezclando,  añadimos el vino dejando que se evapore el alcohol un par de minutos.


Echamos la salsa de soja al gusto y la pimienta (yo no le pongo sal, la soja se lo aporta).
Mezclamos dejando que cojan sabor un par de minutos ... servimos espolvoreando con sésamo u otras semillas. 
Podemos utilizar otras verduras como brecol, zanahoria, etc.....y champiñones .. 

jueves, 7 de octubre de 2021

TARTA DE MANZANA Y CABELLO DE ANGEL


Después de pasar una larga temporada alegada .... la vida sigue y seguimos cocinando .... sigo haciendo mis fotos y seguimos viviendo aunque de una manera distinta ........
Aunque me cuesta me lo exigen, así que no dejare de compartir mis sencillas y simples recetas..
Hoy os propongo una sencilla, rápida y exquisita tarta de manzana que prepare a mi manera y que los que os gustan las tartas de manzana os va encantar.

INGREDIENTES
Si utilizáis un molde mas grande ponéis el doble de ingredientes 

1 lamina de hojaldre en este caso rectangular (yo utilice la mitad)
2 manzanas grandes 
cabello de ángel al gusto (el mio de Hero)
1 huevo
150 ml de nata
1-2 cucharadas de azúcar
mermelada para dar brillo

Ponemos la lamina de hojaldre en el molde elegido, pinchamos toda la base con un tenedor y esparcimos con una cuchara el cabello de ángel al gusto, mas o menos cantidad.
Pelamos las manzanas cortándolas en gajos, las ponemos en un plato apto para el microondas, cubrimos el plato con papel film y pinchamos 2-3 veces, colocamos el plato en el microondas programando 2 minutos masima potencia, dejamos entibiar.
Colocamos sobre el cabello de ángel las manzanas, batimos el huevo con la nata y el azúcar, echando esta crema sobre las manzanas.
 Con el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo, ponemos la bandeja en la balda mas baja del horno para que el hojaldre se cueza bien por la parte de abajo y así lo horneamos 20 minutas hasta que este ligeramente dorado...
Espero que os guste... 



 

lunes, 21 de junio de 2021

TARTA DE QUESO, CHOCOLATE BLANCO, ARÁNDANOS Y FRAMBUESAS


Como el fin de semana no pude compartir un postre, os comparto hoy esta rica tarta preparada un poco a mi manera y con lo frutos de mi huerto 
Al ver varios pasos os va parecer complica.. solo es mucha letra para la explicación pero comprobareis que es sencilla de preparar .
Os aconsejo que estas tartas de queso las preparéis el día anterior, su sabor se acentúa mas. 


INGREDIENTES

Para la base: 
mantequilla 100g (yo le puse 75g)
galletas maría 1 paquete
almendras crudas 100g
Para la cobertura:
arándanos 100g 
grosellas 50g 
azúcar 50g
2 cucharadas de agua 
Para el relleno:
500g de mascarpone 
150g de chocolate blanco
3 huevos 
ralladura de un limón
130 g de azúcar
azúcar glass

Prepararemos la cobertura : en un cazo ponemos los arándanos, las grosellas, el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Dejamos que rompa a hervir y a los 2-3 minutos apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Para la base:
En un robot de cocina, trituramos las galletas con las almendras, yo también le añadí la mantequilla.
Una vez todo mezclado, forramos un molde desmontable con papel de horno y luego sobre el esparcimos las galletas trituradas prensando la base con una cuchara y alisándolas hasta que esté compacta.
Horneamos la base a 200º durante 10 minutos, la retiramos del horno y resguardamos.


Relleno:
 En un bol ponemos el queso, los huevos, la piel de limón y el azúcar, mezclamos todo muy bien.
El chocolate lo derretimos como nos sea mas fácil, bien al baño maría o en el microondas, mezclamos con el chocolate la mitad de la cobertura de arándanos y se la añadimos  a la mezcla de queso de forma irregular.
Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos la tarta durante 40 minutos, comprobando si esta cocida y si no lo esta la dejamos cocer unos minutos mas.
Una vez cocida la tarta la dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con el resto de los arándanos,
espolvoreando con azúcar glass.

 

jueves, 17 de junio de 2021

PATATAS A LA RIOJANA


De nuevo estamos aquí me ha costado muchísimo... pero no dejan de animarme a que retome mis hobbies, yo comprendo que la vida sigue a pesar de que me ha dado un vuelco muy duro.
Gracias a todos los que me estáis animando y no dejáis de acompañarme o llamarme continuamente GRACIAS...
Os dejo una receta humilde aunque una gran receta,  echa con muy pocos ingredientes que solemos tener en casa, patatas, chorizo, son sus ingredientes principales. 
Es una receta tradicional de la Rioja que sea extendido por todas las regiones españolas .
Aunque conocía su elaboración,  nunca la he preparado y solo os digo que en una semana la tuve que preparar dos veces y las que van quedar, nos encantaron.
He visto varias recetas y cada uno le ponía un ingrediente a su manera... unos pimiento verde, otros choricero que debe ser lo mas normal, yo como tenia mis guisantes y mis patatas nuevas, le quedaron los guisantes que ni pintados como solemos decir ....


INGREDIENTES 

patatas (las mías nuevas de mi cosecha)
chorizos de matanza de buena calidad
1/2 cebolla 
1 guindilla 
1 cucharilla colmada de pimentón 
guisantes (opcionales)
1 hoja de laurel
aceite oliva v.e.
sal

En una cazuela que pondremos al fuego con un poco aceite, doramos la cebolla cortada muy menuda, pochandola suavemente, añadimos el laurel, la guindilla y el chorizo en rodajas.
Le echamos las patatas peladas, cortándolas en trozos regulares no muy grandes y chascandolas al cortarlas, le ponemos la sal necesaria mezclando todos los ingredientes dándole vueltas con una cuchara de madera, agregamos una cucharilla de pimentón volviendo a mezclar rápido para que no se queme el pimentón,  rápidamente le echamos el agua cubriendo las patatas, dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego bajamos el fuego para que se hagan lentamente moviendo la cazuela en vai-ven para que las patatas suelten la fécula y engorden la salsa.
Rectificamos el punto de sal y las dejamos reposar están mucho mas ricas.... 
Buen provecho.

martes, 23 de febrero de 2021

BACALAO "AL SEÑOR PRIOR"


Vaya nombrecito verdad... se las trae jjajajaja... no se de don lo han podido sacar, pero es como viene en mi libro de "GRAN LIBRO DE LAS RECETAS DEL BACALAO" del cual todas las recetas que hago son una verdadera exquisited ..... aun no me ha fallado ninguna y ya tiene años... yaaaaaa.....
Esta es una receta muy sencilla y sabrosa....
 

INGREDIENTES 

2 filetes de bacalao desalado
500 g de patatas
aceitunas negras 
1 cebolla 
5 huevos
2 dientes de ajo
aceite de o.v.e.
perejil 
sal

Cocemos las patatas enteras, sin pelar (yo peladas) y dos huevos 10 minutos. 
Cocemos el bacalao y seguidamente lo limpiamos de pieles y espinas, poniéndolo en tiras.
Si cocemos las patatas con piel las pelamos y cortamos en rodajas, cortando tambien los huevos en rodajas, reservando todo.
Ponemos una sarten al fuego donde freímos ligeramente los ajos laminados, echamos la cebolla picada en juliana fina , dejando que se haga hasta que este bien pochadita.
 Vamos colocar los ingredientes en una cazuela ya sea individual o colecctiva.... primero ponemos una poca cebolla, una capa de patatas, bacalao, huevo cocido en rodajas y el resto de la cebolla con su aceite.
Batimos los tres huevos restantes, regando con ellos el preparado que tenemos en la cazuelita espolvoreamos con perejil y las aceitunas laminadas.
Con el horno precalentado a 200ºC  lo horneamos durante 15 minutos ...
La cantidad que os dejo es para dos personas ....

domingo, 14 de febrero de 2021

FILLOAS DE CHOCOLATE


Este año son unos carnavales muy, muy diferentes seguramente que muchos con mas años que yo ni recordaran que no se celebren los carnavales ... por la situación que estamos viviendo y para que nuestra salud no se vea mas perjudicada de lo que esta "maldito covi"....ya que tenemos muy poco SENTIDIÑO..Por eso mis filloas de hoy tienen un toque diferente"el chocolate" .....


INGREDIENTES 

1 huevo
450 ml de agua 
225 ml de leche 
300 g de harina 
2 cucharadas colmadas de caco en polvo (yo uso chocovic)
pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva suave

Batimos ligeramente el huevo mezclando, con el agua, la leche, el cacao, sal y el aceite, mezclando todo bien,  agregamos la harina hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, nos tiene que quedar una masa semejante a la nata liquida.
Dejamos reposar la masa 30-60 minutos.
Preparamos una sarten engrasando con un trozo de tocino o con un pincen y aceite de girasol, calentando bien la sarten, cogemos con un cucharon poca cantidad que echamos en la sarten haciendo un ligero movimiento de pulso para que la masa cubra todo el fondo de la sarten, pero procurando echar poco cantidad para que nos quede fina la filloa... (la primera filloa a mi me vale para probar el punto de sal y rectificarlo y cogerle el tiento de hacerla mas fina)
Dejamos que se haga la filloa por un lado y luego le damos la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado un par de minutos ....
Al estar cocida se van poniendo en un plato llano y las vamos espolvoreando de azúcar al gusto y así se van haciendo todas ....
Espero que os gusten ......


 

lunes, 8 de febrero de 2021

"EL SABOR DE LO CASERO" POLLO DE CORRAL


Me encanta el titulo "el sabor de lo casero y es que este pollo es totalmente casero, casero, ya que del huevo de mis gallinas hasta su crianza es de mi gallinero y sin ningún producto que no fuera maiz y verduras .....
Estos pollos necesitan una cocción mas lenta y larga ya que son mas fibroso y una carne mas tersa....así que lo vamos hacer en cocote y a fuego lento ....solo me faltaba el fuego de leña que ya seria lo mas de lo mas, en una cocina de hierro muy lentamente ....


INGREDIENTES 

1 pollo de corral (el mio casero)
verduras (cebolla, zanahorias, pimientos, tomate, ajos, perejil)
laurel
harina 
1 vaso de vino blanco 
un chorro de coñac
aceite o.v.e.
sal
 pimienta 
pizca de hiervas de provenza
caldo de pollo (en su defecto avecren)

Limpiamos el pollo, lo troceamos y enharinamos.
Limpiamos, lavamos y trocemos las verduras.


En una olla echamos un buen chorro de aceite donde doraremos los trozos de pollo enharinados, que según se van friendo por todos lados los vamos retirando para una bandeja, reservamos.


En ese mismo aceite doraremos las verduras, con los ajos y el laurel, hasta que este pochadas.
Añadimos el pollo que tenemos frito mezclando bien con las verduras, salpimentando y ponemos las hiervas de provenza. 


A fuego fuerte le agregamos el chorro de coñac dejando que se evapore el alcohol y luego el vino sin bajar el fuego, manteniendolo asi fuerte 3-4 minutos para que se evapore el alcohol . 


Añadimos el caldo de pollo hasta tenerlo casi cubierto y así dejamos que empiece a hervir, bajamos a fuego lento con la olla media tapada hasta que la carne del del pollo se desprenda del hueso y este una carne muy tierna y melosa.
Yo lo he acompañado de un puré de patatas y de una rica ensalada variada....
El pollo estaba para chuparle los huesos ricoooo... riquisimoooo.

viernes, 5 de febrero de 2021

CHIPIRONES DE MAMA (CON VIDEO)


Hace ya unos cuantos meses que tengo grabado este vídeo .... y muchísimas ganas tenia de publicarlo, mis hijos no me dejan de pedírmelo pero entre unas cosas y otras se fue retrasando.
Son los chipirones preferidos en casa sin dudarlo y de quien los ha probado......
 Estos chipirones se los enseño a hacer una señora de Raxo Rias Baixas  (Pontevedra) a mi madre y era muy joven ( hoy mi madre tiene 88 años), pasábamos las dos 15 días cuando venia de vacaciones allí.  Siempre los siguió haciendo así y recordándome a mi quien se los había enseñado a hacer.
Mi madre ya hacia muchísimos años que no iba a Raxo y hace dos años la llevamos, comimos en el restaurante que regento en sus tiempos la Señora (no recuerdo el nombre), pensando que ella ya no esistia, cual fue nuestra sorpresa al hablarle a la camarera de ella y nos dijo que aun vivía con 102 años y la sorpresa mayor fue que aun recordaba a mi madre ... menuda ilusión le hizo.....
Aqui os dejo el vídeo de mi madre haciendo los chipirones ......
Estos chipirones los podemos utilizar como pincho, tapa o los podemos acompañar de unas patatas o arroz ...

P:D. lo unico que no grave es cuando le pone el vaso de vino blanco.


INGREDIENTES 

1kg y medio de chipirones limpios (si puede ser de la ria) 
jamon serrano 
1 cebolla grande o 2 medianas tiernas 
1 vaso mediano de vino blanco
pimenton picante (opcional)
aceite de o.v.e.
harina para rebozar 

Limpiamos los chipirones preferiblemente de un día para otro dejándolos escurrir bien en un escurridor en la nevera, reservando los tentáculos. 
Al dia siguiente los rellenamos con los tentaculos y el jamon, rebozandolos en harina.
ponemos la cebolla picada en juliana en una sarten con aceite, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones rellenos uno a uno y afuego fuerte para que se evapore el agua que suelten, al estar todos en la sarten (siempre a fuego fuerte) añadimos un poco pimentón y de seguido el vino, meneamos un poco la sarten para que no se pegue ... dejando unos minutos que se frian, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.
GRACIAS MAMA QUE NOS LOS SIGAS HACIENDO MUCHOS AÑOS MAS .... 

Al día siguiente los rellenamos con los tentáculos y el jamón, rebozando en harina.
Ponemos la cebolla picada en juliana en una sarten con aceite, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones rellenos uno a uno y a fuego fuerte para que se evapore el agua que suelten, al estar todos en la sarten (siempre a fuego fuerte) añadimos un poco pimentón y de seguido el vino, meneamos un poco la sarten para que no se pegue ... dejando unos minutos que se frían, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos 

sábado, 30 de enero de 2021

ROSQUILLAS GLASEADAS


Que mejor que estas divinas rosquillas para endulzarnos la vida y celebrar que seguimos aquí de momento..... 
El que me sigue sabe que en mi blogg nunca hablo de enfermedades y cosas tristes,  todo el mundo tiene sus problemas un@s mas que otros y este blog no es para ello..... pero hoy de una manera especial y con los que estamos pasando necesito deciros lo que he sentido hace unos días cuando me dijeron que tenia el maldito COVI... 
Cuando me lo anunciaron me recorrió un escalofrió de la cabeza a los pies y mi primera expresión fue ... "Que sea lo que Dios quiera " y el que me lo estaba diciendo me contesto "SUERTE". 
Sin pensar en nada mas de lo que me pudiera pasar .... soy factor de riesgo pero ni eso se me acordó .... solo que una persona que tenemos que proteger de esta maldita pandemia nos da la fuerza suficiente a todos para tirar para delante... 
Lo he pasado en mi casa con mi hijo y mis dos nietos todos positivos y por suerte  podemos decir que todos bien como si fuera una leve gripe sin apenas fiebre .....Animo y mucha suerte a todos....
Estas rosquillas se las vi a Belen de  EL TOQUE DE BELEN una asturianica que cocina fantastica mente y si no comprobarlo visitando su BLOG.


INGREDIENTES 

2 huevos
60 ml de leche 
50 g de azúcar 
50 ml de aceite oliva suave 
ralladura piel de naranja o limón (yo de mis mandarinas)
50 ml de anís
1 sobre de levadura o 15g de polvos de hornear 
harina la que admita 

Para el glaseado:
azúcar glass
zumo o leche 

Batimos los huevos con el azúcar ligeramente, vamos añadiendo el aceite, leche, anís, la ralladura de cítricos elegida y la levadura, mezclamos bien y poco a poco le vamos agregando la harina que vaya necesitando, nos tiene que quedar una masa suave al tocarla, es mejor que se nos pegue ligeramente a las manos y que podamos manejar.


Yo deje reposar la masa 30 minutos, pasado ese tiempo hacemos bolitas con las manos engrasadas ligeramente en aceite de girasol y con un dedo le hacemos un agujero en el centro de la bolita. 
Tendremos un cazo mediado con el aceite de girasol al fuego, (nos ayudara mucho un termómetro para mirar la temperatura del aceite que tiene que estar sobre 180º C para mi es una muy buena ayuda). Aunque las freiremos en un aceite que iremos comprobando según se van friendo, tiene que estar caliente pero no humeante.
Le vamos dando vuelta según se hagan por un lado, comprobando que nos queden fritas por dentro, las retiramos para una bandeja con papel absorbente una vez fritas todas.
Glaseado:
En un cuenco ponemos 4 cucharadas de azúcar glas y poco a poco le vamos poniendo unas gotas de zumo o leche mezclando poco a poco para que no salga muy liquido y si no añadiremos mas azúcar glass... 
Yo le fui poniendo el glaseado ayudada con una cucharilla .... dejando que se sequen las rosquillas  ....
Son unas de las rosquillas que mas me han gustado, anotándolas en mi carpeta de dulces preferidos ...


lunes, 25 de enero de 2021

VERDINAS CON ZAMBURIÑAS Y GAMBAS


Hoy vengo con un plato de cuchara de esos que te gusta o los odias .... las habas y estas habas son especiales de las mas ricas para mi, las ideales para hacer con marisco o pescado, muy suaves y tiernas  .....
En estos tiempos que corren con esta maldita pandemia y en la que tenemos que tener el mas SENTIDIÑO posible .... 
Hoy me ha tocado estar confinada con mis nietos y mi hijo, que mejor compañia verdad ???, nos entretenemos en hacer ricos platos "lo que no se como vamos salir si cuadrados o redondos jajajajaj.....
Tomemos las cosas con humor que a mi buena falta me hace ..... SENTIDIÑO E SUERTE ....


INGREDIENTES 

500 g de habas verdinas 
250 g de zamburiñas 
200 g de gambas 
1 guindilla 
2 puerros medianos 
1-2 hojas de laurel 
1 cabeza de ajos 
pimienta 

El dia anterior ponemos las habas de remojo en abundante agua.
Hacemos un buen caldo de pescado en una olla con cabezas de merluza, espinas y si tenemos algún pescado de roca ,echamos agua y dejamos cocer 40-50 minutos mas o menos.
Pelamos las gambas reservando las colas y las cabezas de las gambas las salteamos en una sarten con un chorro de aceite, al estar coloradas las gambas las aplasto con una cuchara para que suelten su jugo, las retiro con una espumadera dejando el liquido y a ellas las echo a cocer en el caldo de pescado, reservando el jugo en la sarten.
En una cazuela se ponen las habas, con un puerro, la parte verde del otro, la cabeza de ajos partida a la mitad y el laurel.
Le añadimos una poca agua fría (ya que las habas las hay que ponerlas en agua fría para empezar a cocer) que no cubra las habas, las ponemos a cocer y al estar el agua caliente le ponemos caldo de pescado colado como tres dedos sobre  las habas.
Dejamos que las habas se vayan cociendo a fuego medio o bajo para que se vayan haciendo poco a poco y no se deshagan, según se vaya consumiendo el agua le vamos añadiendo del caldo de pescado que tenemos echo, hasta que las habas estén tiernas .
 En la sarten que tenemos reservada se pone al fuego salteando las zamburiñas limpias y las colas de gambas 2 minutos, esto todo se le echa a las habas al estar cocidas, dejando que levanten un hervor y se mezclan los sabores ..... 
En casa nos gustan que el agua de las habas este ligeramente espesita, para ello pongo una cucharada de habas en el vaso de la minipimer y las trituramos bien ....añadimos mas agua de las habas triturando de nuevo , esto se lo agregamos a las habas dejando cocer unos minutos mas ...
También podemos echar a las habas el jugo de las cabezas después de saltearlas y luego al estar las habas tiernas le añadimos las zamburiñas  y las gambas lavadas directamente a las habas ....

sábado, 16 de enero de 2021

GALLETAS CRAQUELADAS DE LIMON


Os gustan las galletas con sabor a limón ??? a mi son las que mas, es un sabor que me resulta muy agradable, le da frescor y no hace los dulces tan empalagosos .... 
Estas galletas crujientes por fuera y abizcochadas por dentro os van encantar ... muy sencillas de hacer y con ingredientes de los que no fallan en casa ....


INGREDIENTES 

150g de harina 
7 g de levadura química 
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
65 g de azúcar 
1 pizca de sal
50 ml de zumo de limón 
ralladura de 1 limón
azúcar glas para rebozarlas  

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este blanquecina,, añadimos el huevo batiendo hasta que este bien integrado y luego el zumo y la ralladura de limon mezclando bien.
Mezclamos la levadura con la harina y una pizca de sal, tamizamos e integramos con la mezcla anterior  hasta que nos quede una mezcla homogénea,
Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en la nevera 35-40 minutos, transcurrido el tiempo hacemos bolitas del tamaño de una nuez, rebozamos esa bolita en abundante azúcar glas y las vamos colocando en una bandeja forrada con papel de hornear  algo separadas.
Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo las horneamos durante 15-20 minutos hasta que nos queden ligeramente doraditas.
Las retiramos del horno y las ponemos sobre una rejilla para que enfríen.

 

lunes, 11 de enero de 2021

MENESTRA DE VERDURAS CON HABAS


Todo el año me gustan estas sopas o potajes,  pero estos días de manera especial con tanto frio,  llegar a casa y comer un platito bien caliente te reconforta el cuerpo..... vaya que si verdad?????
Lo primero que tendremos que hacer es preparar un buen caldo limpio de gallina y jamon serrano,, entre otras cosas.
También lo podemos hacer con caldo del super (como no lo uso no se su nombre) pero la cosa ya no va ser la misma 
Me gusta echar un montón de verduras de las que mas me gustan y de temporada ..... aunque ahora siempre tenemos buenas verduras.
Lo que si no me puede faltar en mi sopa es un buen manojo de apio casero ( para quien no le guste, es opcional sin el podéis hacer igual una buena sopa) el apio casero tiene mucho mas aroma que el del super sobre todo las hojas verdes .....


INGREDIENTES

Para el caldo limpio:
1 trozo de gallina 
unos huesos de jamón serrano 
huesos de caña o codillo de ternera
medio ajo 
Para la menestra de verduras:
1-2 patatas
zanahorias 
manojo de apio
calabacin 
calabaza
judias 
puerro
habas secas o de bote 

Yo suelo preparar con antelación el caldo limpio en una olla exprés, ponemos agua en la olla donde echamos la gallina, jamon, huesos y el ajo , dejamos cocer hasta que el agua este blanquecina y las carnes cocidas.
Menestra:
Limpiamos y lavamos las verduras cortándolas en trocitos regulares, las añadimos a una olla onda limpia, donde colamos el caldo limpio que pondremos al fuego dejando cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Lavamos las habas de bote en un escurridor añadiéndolas a las verduras, dejamos cocer 5-10 minutos para que los sabores se concentren.
Si queremos utilizar habas secas las pondremos a hidratar el día anterior hasta la mañana siguiente, al dia siguiente las cocemos en el caldo limpio colado que tenemos preparado, al estar casi cocidas las habas  les agregamos las verduras limpias y cortadas menudas, dejando cocer todo junto hasta que estén tiernas, rectificando de sal....

lunes, 28 de diciembre de 2020

SAQUITOS DE MARISCO..

Cuando hice estos saquitos de marisco me parecieron ideales para presentar en una mesa de fiesta y compartir con nuestras familias en este año tan especial y siempre haciéndolo con mucho SENTIDIÑOOOO... 
Me había quedado un poco marisco cocido del que había puesto para Navidad, así que de una receta de aprovechamiento me ha salido un plato exquisito con una presentación que les encanto..


INGREDIENTES 
Para las filloas 
2 huevos 
2 vasos de agua 
1 leche entera 
 harina ( la que haga falta hasta que nos quede una crema fluida como la nata liquida)
pizca de sal 

Batimos los huevos con la sal, añadimos la leche y el agua, poco a poco le vamos agregando la harina y mezclando con unas varillas hasta que nos quede una crema liquida semejante a la nata, si nos queda espesa nos saldran mas gordas, a mi me gustan finas, aunque sean para salados.
Al estar preparada la masa, preparamos una sarten que pondremos al fuego, con un pincel la untamos ligeramente con aceite de oliva suave para que no se pegue.
Ayudados de un cucharon y al estar la sarten caliente echamos un poco de la mezcla, vamos moviendo la sarten para que se estienda bien, dejamos que se haga por cada lado medio minuto mas o menos segun se quieran de tostaditas....
Se van retirando para una bandeja redonda y asi hasta terminar la crema. Reservamos.

INGREDIENTES RELLENO:

marisco (gambas, necoras, pulpo) esto fue lo que puse yo 
la parte blanca de un puerro 
1 cebolla morada mediana 
4-5 tomates secos en aceite de oliva 
1 diente de ajo
fumet de pescado
200 de nata liquida 
100 ml de vino blanco 
aceite o.v.e.
sal 
pimienta 
guindilla (opcional)

Retiramos los caparazones al marisco que tenemos cocido limpiándolos bien, lo picamos en trozos pequeños, reservando.
Después de limpiarlos picamos el puerro y la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise)
En una cazuela plana o sarten que pondremos al fuego echamos un choro de aceite, al estar caliente añadimos el ajo en laminas finas dejando que se dore ligeramente, añadimos el puerro y la cebolla  pochando todo hasta que este transparente. 
Añadimos un vaso de vino, dejamos que hierba a fuego fuerte durante 2 minutos, para que se evapore el alcohol, bajamos el fuego y le echamos la nata dejando a fuego lento, seguidamente le ponemos el mariscos picado o como mas nos guste y el tomate troceado menudo,  salpimentamos y rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que se mezclen los sabores durante 2 minutos, si se pone muy espeso le añadimos un poco caldo limpio.
Retiramos del fuego y dejamos templar.
Vamos poniendo una cucharada del relleno en el centro de cada filloa, la cojemos por los bordes  y cerramos con un trocito de la parte verde de un puerro, los vamos colocando en una bandeja que pueda ir al horno para mantenerlos calientes y servimos .....
P.D: podemos utilizar el marisco que mas nos guste incluso palitos de cangrejo.
otra idea seria con carne de pollo, solomillo etc......

domingo, 27 de diciembre de 2020

CANAPES DE SALMON Y ANCHOAS


No pueden faltar en mi mesa en estas fiestas una bandeja bien surtida de canapés, que como os tengo dicho muchas veces se preparan en familia, es como un ritual Navideño que en cuanto podamos  nunca lo dejaremos de hacer  y ahora se nos han unido los mas jovencitos.....
Tengo una publicación con canapés de salmón de diferente manera, aquí os dejo el enlace a un buen  SURTIDO DE CANAPES


INGREDIENTES 

Para el paté de salmón:
175 g de de salmón ahumado
200 g de queso philadelphia o similar 
unas gotas de zumo de limón (al gusto) 
1-2 cucharadas de mayonesa (al gusto)
4-5 tomates secos en aceite de oliva y escurridos
eneldo (yo no tenia)
4 palitos de surimi 

Ponemos todos los ingredientes en la trituradora o thermomix dejando una crema al gusto de cada uno 
Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla, yo la hago con anticipación para que repose un poco.
Usaremos unos mini panecillos o lo que mas nos guste, estos los he comprado en el Carrefur... ponemos el paté con la manga decoramos los panecillos y colocamos en una bandeja, decorando con huevas de salmon 

Pate de anchoas:
75 g de anchoas de buena calidad escurridas 
4-5 pepinillos encurtidos medianos 
3-4 tomates secos en aceite de oliva escurridos 
1 cucharada sopera colmada de mayonesa 
 queso philadelphia o similar 

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta que nos quede a nuestro gusto.
Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla y dejamos reposar (yo lo hago de un día para otro, dejando en la nevera ).
Cogemos panecillos o lo que mas nos guste y decoramos con la manga, colocándole un poco sucedáneo de caviar y cebollino muy picado...
Espero que os gusten....
 CON ELLOS OS DESEO UNAS FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS ....