martes, 20 de noviembre de 2018

PIERNA DE CORDERO ASADA AL HORNO DE FORMA TRADICIONAL


La mejor manera de hacer un cordero es en horno de leña y en tartera de barro... en la tartera lo hago siempre que lo aso y en el horno de leña lo hemos hecho en casa del pueblo durante mucho años y os digo que es una de las cosas que mas extraño sin dudarlo, el sabor de la carne asada en horno de leña de cualquier cosa  que fuera nunca se me olvidara... un sabor inigualable.....
Aunque en el horno eléctrico también esta buenisisisimo. 
Este cordero que hemos asado me lo regalaron unos amigos, el sabor es diferente a los del super.
Siempre lo preparaba poniéndole ajo, perejil, limón y manteca de cerdo, hoy solo le he puesto agua y sal, tal y como lo hacen tradicionalmente en los asadores castellanos etc....


INGREDIENTES

1 pierna de cordero de 1kg 500g 
200 ml de agua
sal

Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo, pondremos un recipiente con agua, así conseguiremos humedad dentro del horno
Salamos bien la carne por ambos lados, colocándola en la tartera de barro u otra apta para el horno. Bajamos la temperatura 160º, calor arriba y abajo sin aire.
Echamos el vaso de agua en la tartera de barro y metemos en el horno durante 1 hora y 1/2, regando la pierna cada poco con una cuchara, el jugo que va soltando  (cada 15-20 minutos) dándole la vuelta a mitad de la cocción, en los últimos 30 minutos subimos la temperatura a 180º y regamos la pierna,  así nos quedara la piel de la pierna crujiente y su interior jugoso.
Retiramos del horno y servimos a la mesa con una buena ensalada.....


sábado, 17 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE COCO GLASEADO CON DULCE DE LECHE (thermomix y tradicional)


Que mejor que un bizcocho casero para nuestros desayunos o para tomar unas infusiones o café.
Este bizcocho que os dejo hoy lo he glaseado con dulce de leche haciéndolo un poco mas atractivo a la vista y como no al paladar, mas delicioso aun ..... 


INGREDIENTES

4 huevos
130 g de azúcar
1 yogur de coco
90 g de aceite de girasol
100 g de coco rallado
140 g de harina 
1 sobre de levadura
un pellizco de sal
Para el glaseado
dulce de leche
coco rallado

Thermomix:
Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el azúcar y los huevos en el vaso, programando 
3 mts/vel 3 1/2. 
Agregamos el coco, el aceite, y el yogur, programamos 10 seg/vel 3, echamos la harina, levadura y sal, programar 15 sg/ vel 2 y 1/2, terminamos removiendo con la espátula para unir bien.
Engrasamos un molde que untaremos con mantequilla, espolvoreando con harina, sacudiendo boca abajo el esceso de harina.
Con el horno precalentado a 190º  horneamos 30-35 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos y luego glaseamos con el dulce de leche, espolvoreando con el coco rallado.

Tradicional
Cogemos un bol amplio don de pondremos el azúcar y los huevos batiendo con una batidora o barillas de mano hasta que este la crema blanquecina y espumosa, seguidamente añadimos el coco, el aceite y el yogur, batiendo unos segundos.
Agregamos al bol la harina, levadura y sal, batimos de nuevo has que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos.
Echamos la crema en el molde engrasado y horneamos a 190º durante 30-35 minutos comprobando si esta cocido con un palillo.
Retiramos del horno dejando entibiar 10 minutos, glaseando el bizcocho con el dulce de leche y espolvoreando con el coco rallado.
Dejamos enfriar y preparamos un cafecitooooo..... 
 Procedencia: Miel y limon

miércoles, 14 de noviembre de 2018

LENGUA EN SALSA DE MANZANA CON MACROLEPIOTAS


Hoy toca casquería, se que a muchos no os agrada, entre ellos me incluyo yo no puedo con la melosidad que tiene... pero se la hago con todo el cariño (a mis nietos les encanta y a casi todos). 
Es la primera vez que la hago rebozada y en salsa de manzana, les ha encantado el sabor que le aporta la manzana con las setas recién cogidas .... 
La salsa si la he probado y esta de toma pan y mojaaaaaa.......


INGREDIENTES

1 lengua cocida
1 cebolla morada 
la parte verde de un puerro
2 manzanas 
1-2 zanahorias
setas (yo macrolepiotas) podéis poner champiñones u otras setas
1 hoja de laurel 
1 vaso de vino tinto
1-2 vasos de caldo de cocer la lengua
pimienta 
pizca de hierbas de provenza
1-2 dientes de ajo

Me gusta poner la lengua 3-4 horas en agua abundante bien fría, para que elimine la sangre que tiene en su interior, antes de cocerla la apretamos desde la punta hacia atrás para eliminar la sangre interior.
Ponemos la lengua en una olla rápida, con unos cuantos dientes de ajo aplastados, el puerro, una hoja de laurel y un poco sal, la cocemos 20-25 minutos, si no fuera suficiente la cocemos unos minutos mas, sin pasarnos en cocción.
La retiramos de la olla dejamos que temple un poco y la pelamos, reservándola.
Ponemos una cazuela plana al fuego con un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla morada limpia y picada en juliana fina, añadimos el ajo, la zanahoria y las manzanas peladas y cortadas en gajos, dejando que se pase todo unos 5 minutos, luego añadimos las setas y salpimentamos, le ponemos una cucharadita rasa de harina sofriendola, le agregamos el vaso de vino tinto, mezclamos dejando que hierba para eliminar el alcohol y luego el vaso de caldo, dejamos que la salsa se haga unos minutos.
Cortamos la lengua en rodajas de 1cm mas o menos no muy gruesa y la rebozamos en harina y huevo friéndola en una sartén con aceite, la vamos retirando para un plato con papel absorbente.
Ponemos la lengua en la salsa y la cocemos todo 10 minutos a fuego medio para que los sabores se mezclen y concentren... probamos la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.
Servimos acompañada de un puré de patatas....


jueves, 8 de noviembre de 2018

EMPANADA MAR Y MONTAÑA (setas y bacalao)


Un titulo perfecto para esta empanada mar - bacalao, montaña - setas, una empanada muy de esta temporada con las setas macrolepiotas que solo podemos encontrar en esta época, aunque si no las tenéis podemos sustituirlas por champiñones, setas shiitake, etc...que le van muy bien.
La cantidad que hice es para una empanada grande, si la queremos pequeña reduciremos las cantidades a la mitad.


INGREDIENTES

Para la masa:
1 kg de harina
200 ml de leche
200 ml de vino blanco
200 ml de aceite de girasol
1 huevo batido 
1 cucharilla de sal colmada
Para el relleno:
setas macrolepiotas (cogordos) al gusto
500 g de bacalao desalado
2 cebollas grandes 
1 pimiento rojo 
150 g de jamón serrano
1 cucharada rasa de pimentón
sal
1 huevo batido (para pintar)

Masa: En un bol amplio ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro donde vamos echando el resto de  los ingredientes, amasamos y hacemos una bola y reservando.
Relleno: Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, al estar caliente echamos la cebolla limpia y picada en juliana fina y un pimiento picado, salamos. 
Cuando este casi hecha la cebolla le ponemos las setas limpias y picadas a fuego fuerte para eliminar el agua que suelten 8-10 minutos, le agregamos el bacalao bien escurrido con las manos y desmenuzado, el jamón picado en trocitos menudos y el pimentón  mezclando bien todo. Dejamos templar. 


Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos una parte de la masa con un rodillo poniéndola sobre papel de horno, le echamos encima el relleno bien repartido.
Estiramos la otra parte de la masa restante y cubrimos el relleno, hacemos con un dobladillo con las dos partes de la masa cerrando bien todo el borde, en el centro de la empanada hacemos un pequeño orificio para que respire y no se infle la masa.
Pintamos toda la superficie de la masa con el huevo batido.
Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, colocamos la empanada en la balda mas baja del horno y horneamos 25 -30 minutos dependiendo de cada horno, hasta que este con un tono doradito. 



martes, 6 de noviembre de 2018

CONEJO EN SALSA DE AVELLANAS


Esta es una receta muy de otoño, no por el conejo que lo tenemos durante todo el año, si no por su salsa de avellanas las cuales acabamos de recoger y a mi en particular recién recogidas es cuando mas me gustan...aunque es mi fruto seco preferido.
Las avellanas para mi es uno de los frutos secos que mas sabor les da a las salsas y esta a mis nietos les ha gustada mucho, sopeteando en la salsa de lo lindo.....


INGREDIENTES

1 conejo troceado
8- 10 avellanas
1 chorro de coñac
1 vaso de vino blanco 
1 vaso de caldo limpio o agua con avecren
tomillo
1 buen chorro de coñac
aceite
6-8 ajos
pimienta
1 rebanada de pan

Ponemos una cazuela plana al fuego con un buen chorro de aceite, los ajos sin pelar y aplastados, dejando cocinar a fuego suave hasta que empiecen a dorarse, una vez dorados los retiramos y reservamos en un mortero.
 En ese mismo aceite freímos el trozo de pan, que pondremos una vez frito en el mortero.
Tostamos las avellanas peladas ligeramente en una sartén que añadimos también al mortero, hacemos un majado con todo reservando.
En el aceite de freír los ajos y el pan freímos el conejo en trozos ( si hiciera falta le ponemos un poco mas de aceite), una vez dorado echamos el coñac y flameamos siempre con cuidado (yo tengo una tapadera mas amplia en la mano por si el fuego se desmadra tapamos al momento).
Incorporamos el vaso de vino blanco y el tomillo, dejando que se evapore al alcohol, cocemos 25-30 minutos, pero a media cocción añadimos la picada con un poco caldo o un poco de agua, salpimentando, dejamos que termine de cocer el conejo hasta que este tierno.
Yo lo he acompañado con un escabeche de pimientos amarillos de mi huerta..... 



viernes, 2 de noviembre de 2018

PASTELITOS DE MANZANA ASADA


Os presento estos pastelitos ideados totalmente por mi, empezaron siendo una tarta, pero en el momento de cortarlos he decidido ponerle un poco de merengue por encima, dándole un punto mas elegante y al mismo tiempo mas rico.... enserio os dijo que pensé que no iban gustar tanto y no sabéis bien lo mucho que han gustado, creo que si los probáis os van gustar....  


INGREDIENTES

Para la masa sable:
100g de azúcar 
200 g de mantequilla bien fría
370 g de harina normal
1 huevo
pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla 
Para el relleno:
500 g de pulpa de manzana reineta o tabardilla asada 
100 ml de nata 
2 huevos 
mermelada de albaricoque al gusto
Para el merengue:
2 claras de huevo 
pizca de sal 
100 g de azúcar

Masa sable en thermomix.
Ponemos los 100 g de azúcar en el vaso y trituramos 30seg/vel 5-10, luego añadimos el resto de los ingredientes mantequilla en trozos, harina, el huevo, vainilla y programamos 1 mit/vel 5, retiramos la masa del vaso hacemos una bola y dejamos reposar 30 minutos(aunque yo la estire entre dos papeles, la coloque en el molde rectangular o el que mas os guste, y la ponemos en la nevera dejando reposar 25-30 minutos.
Transcurrido el reposo con el papel puesto encima de la masa le ponemos peso, unas legumbres secas o lo que tengáis de costumbre y cocemos a ciegas o en blanco (es como se llama este proceso de cocer la masa cubierta con legumbres). Horneamos 15 minutos a 180º,
Una vez cocida retiramos el papel con las legumbre y reservamos mientras preparamos el relleno.
Retiramos la pulpa de las manzanas asadas frías  y la echamos en la thermomix, con los huevos y la nata, triturando todo 20Seg/ vel 4.
Extendemos una capa fina de mermelada sobre la masa sable cocida, encima la crema de manzana asada y horneamos todo 35-40 minutos a 180º (yo la he tapado con papel albal para que no se quemaran los bordes de la masa) una vez cocida retiramos del horno dejamos enfriar.
Montamos las claras a punto de nieve, poniendo el azúcar en el vaso bien seco trituramos 30seg/vel 5-10. 
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras al azúcar, con una pizca de sal, programamos 7 mts/37º/vel 3 1/2, seguidamente programamos sin temperatura otros 5 minutos /vel 3 1/2.
Ponemos el merengue en la manga con una boquilla riza, dejando enfriar.
Cortamos el pastel en cuadraditos y le ponemos un montoncito de merengue tostándolo un poco con  un quemador o soplete de cocina.

 Tradicional
Masa sable: En un cuenco ponemos los ingredientes, harina, mantequilla en dados bien fría, el huevo, azúcar, pizca de sal, vainilla y con la yema de los dedos trabajamos la masa muy poco para que no se caliente, hacemos una bola  que envolvemos en papel film dejando reposar 30 minutos.
Luego la estiramos entre dos papeles de horno y colocamos tal cual esta con los dos papeles sobre el molde elegido, encima del papel ponemos habas o garbanzos secos para que hagan peso, esto se llama cocer a ciegas o en blanco. 
Horneamos 15 minutos y luego retiramos el papel con las legumbres dejando enfriar.
Crema de manzana asada:  Retiramos la pulpa de las manzanas asadas, que pondremos en un cuenco con la nata y los huevos,  mezclando todo bien procurando que nos quede una pasta fina.
Sobre la masa cocida extendemos una capa fina de mermelada de albaricoque, echando por encima la crema de manzana, horneamos todo 35-40 a 180º tapado con papel albal.
Preparamos un merengue fuerte batiendo las claras con una pizca de sal con unas varillas hasta que al darle la vuelta al cuenco no caigan las claras, ponemos el merengue en una manga pastelera riza , reservamos.
Al estar fría la tarta cortamos cuadraditos y decoramos con montoncitos de merengue tostándolos con un soplete de cocina.....
Espero que os gusten mis pastelitos, si los probáis me gustaría que me diérais vuestra opinión... 



lunes, 29 de octubre de 2018

BUÑUELOS DE BACALAO CON PASAS(con y sin thermomix)


Este fin de semana prepare unos buñuelos, con la idea de hacerlos como los preparo siempre, pero pensando que si la empanada de bacalao esta buenisima con pasas, seguro que a los buñuelos le quedarían ideal y así fue, creo que pocas van ser las veces que no les añada las pasas, están mas que ricas... riquisimas.....
La masa la podemos hacer de un día para otro, esta mucho mas rica.


INGREDIENTES

200 de migas de bacalao desaladas, sin piel, ni espinas
100 g de harina
2 huevos
1 puñado de pasas (opcional)
2 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
2 dientes de ajo
25 g de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura tipo royal
140 g de agua
5 g de sal
aceite de girasol para freir

Thermomix
Lavamos el perejil y lo secamos bien, pelamos los ajos, ponemos en el vaso las hojas de perejil y los dientes de ajo, triturando 8 seg/ vel 5.
Con la espátula bajamos las restos de las paredes hacia las cuchillas, si no esta bien triturado volvemos a programar 8seg/vel5.
Agregamos el bacalao al vaso y trituramos 8 seg/vel5.
Añadimos el aceite, programando 5 mts/tem. 120º/vel1
Tamizamos la harina con la levadura y se la añadimos al vaso, con los huevos, el agua y la sal, mezclamos vel 6/1-2 minutos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario, echamos la masa en un recipiente de cristal, añadimos las pasas, mezclamos y dejamos reposar, mejor de un día para otro o unas cuantas horas.
Para freírlos ponemos un cazo hondo con el aceite de girasol, que al estar caliente vamos echando porciones de masa con una cuchara sopera. 
Dejamos que se doren por cada lado sin darle muchas vueltas (se impregnan mas de aceite) las retiramos con una espumadera del aceite y las escurrimos sobre papel absorbente.
servimos bien calientes. 

 Tradicional:
Mezclamos el ajo y el perejil muy bien picado, con el bacalao, la harina, levadura, los huevos, el agua, la sal y las pasas, nos tiene que quedar una masa muy bien integrada, dejamos reposar y seguimos los mismos pasos que con la thermomix.


viernes, 26 de octubre de 2018

AGUARDENTAOS


Creo que alguien va reconocer muy pronto de donde he sacado estos aguardentaos que como ella bien dice son irresistibles, vaya si lo son.....
El libro de donde he sacado esta receta aun esta muy caliente, casi quema aun, ha salido muy recientemente de una hornada que segurisimo va tener mucho exito, ya que sus recetas son muy, muy buenas "COCINA MURCIANA 101 RECETAS" yo le he dado un buen repaso y me ha encantado.
Su autora es Mª Luz una bloguera  galleguiña, afincada en Murcia de la cual dice que es su segunda tierra,  y cuyo blog seguro que conoceis CUCHILLITO Y TENEDOR, uno de los blog que yo seguía antes de meterme en este mundillo, con una cocina sencilla y muy buena ...
Son una galletas hojaldradas muy ricas y superviciosas de esas que terminada una ya estas cogiendo otra.... 


INGREDIENTES

250 ml de aceite oliva suave
1/2 cascara de limón
500 g de harina
1/2 vaso de anís 
250 g de azúcar
canela molida
azúcar para rebozas 

Ponemos en una sartén grande el aceite de oliva con la cascara de limón, se cocina a fuego muy lento para aromatizar el aceite y luego subimos la temperatura para que se caliente el aceite y así escaldar la harina.
Cuando el aceite este muy caliente, retiramos la cascara de limón y vertemos el aceite sobre la harina que tendremos en un cuenco grande, mezclando con una cuchara de  madera. 
Añadimos el azúcar y el anís, volviendo a mezclar hasta obtener una masa con todos los ingredientes muy bien integrados.


Para estirar la masa la colocamos entre dos papeles de hornear con un grosor de 4-5 milímetros.
Cortamos con un cortador redondo y se colocan en una placa de horno forrada con el papel de hornear.
Con el horno precalentado a 180º C las horneamos hasta que tengan un color dorado, las retiramos del horno y se rebozan en abundante azúcar y canela (yo les puse azúcar solo)


miércoles, 24 de octubre de 2018

PULPO ENCEBOLLADO CON BOLETOS Y PATATAS EN CACHELOS


Pulpo a la gallega y pulpo encebollado con patatas en cachelos es como mas nos gusta el pulpo en casa, hoy le he dado un toque un poco diferente con unos boletos que me regalaron (este año yo aun no me estrene con ninguno a ver el prosimo día). 
Para mi una combinación perfecta que con los cachelos y un toque picantito me ha encantado y si tengo ocasión de mas boletos lo volveré repetir...


INGREDIENTES

1kg de pulpo cocido
2 cebollas
3-4 boletos limpios (al gusto)
1 kg de patatas 
pimentón dulce y picante
sal 
aceite o.v.e.

Pelamos y limpiamos la cebolla cortándola en juliana fina.
    Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, al estar caliente echamos la cebolla, dejando que se dore suavemente  durante 6-8 minutos, le añadimos los boletos limpios y troceados en laminas.
Mezclamos todo y dejamos que se hagan a fuego medio 10 minutos mas, hasta que estén tiernos, le agregamos el pulpo cocido y picado en trozos regulares, con una cuchara de madera mezclamos suavemente y le ponemos el pimiento picante y dulce al gusto, le hechamos un poco sal, dejamos que se mezclen los sabores 5 minutos mas al fuego, comprobamos el punto de sal y si hiciera falta le añadimos un poco mas.
Mientras se va preparando le pulpo cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares en abundante agua y un poco sal, una vez cocidas las colamos y ponemos en el calor del hornillo para que sequen, cogemos la pota y la sacudimos de arriba a bajo para que las patatas se sequen y se deshagan un poquito (nosotros les llamamos esfarelarles) 
Esta es mi manera de preparar este pulpo encebollado......


lunes, 22 de octubre de 2018

TARTA DE HOJALDRE (SU TARTA PREFERIDA)


Este fin de semana celebramos el cumpleaños de mi hija y siempre me es muy difícil hacer una tarta para ella, es de pocos dulces solo le gustan unas tartas contadas, las de queso, la de galletas de la abuela y esta de hojaldre que es su preferida, así que poca elección tenia, ya se que hay infinidad de tartas riquisimas con nata (que no le gusta nada) y otros gustos, pero no la saques de la crema pastelera y la de chocolate y no creo que con sus años vaya cambiar de gustos......


Por este motivo volvemos repetir tarta con otra decoración, que le ha encantado y gusta a todos, por este motivo la quiero tener en el blog recordado sus 40 cumpleaños .....


Para no volver a poner la receta os dejo el enlace a la anterior tarta hecha con thermomix las cremas y sin ella.  Pinchar AQUI... TARTA DE HOJALDE PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL


Es una tarta muy sencilla de hacer, lo que requiere es montarla el mismo día para que el hojaldre este crujiente, yo dejo todo preparado la tarde anterior, cociendo las laminas de hojaldre y hago las cremas dejando cada una en la manga pastelera en la nevera.. de esta forma solo nos queda hacer el montaje el día siguiente, preparando el ganache (cobertura) ese mismo día dejando que enfrié en el punto adecuado, ni muy liquido ni muy espeso. 


Decorando a gusto de cada uno.
Este es el enlace para las cremas : CREMA PASTELERA Y CREMA DE CHOCOLATE

miércoles, 17 de octubre de 2018

POTAJE DE HABAS CARILLAS CON JUDÍAS VERDES


Ya empieza a apetecer platos de cuchara, aunque en mi casa apetecen durante todo el año, siempre es un plato bien recibido por todos, nos encanta ya sea en verano como en invierno.
La carilla es un haba mas pequeña, con un sabor mas suave y dicen que de mas fácil digestión,...
Estas las he preparado con unas judías tierna verdes, que estaban muy buenas.


INGREDIENTES

1 kg de habas carillas (era para 12 p)
1 puerro 
1 trozo de gallina
2 huesos de jamón
2 hojas de laurel
1 cabeza pequeña de ajos
judías verdes
agua
sal

Lo primero que tenemos que hacer es poner las habas de remojo la noche anterior en un cuenco amplio con abundante agua, para que se hidraten


Al día siguiente escurrimos las habas y las ponemos en una olla amplia con el trozo de gallina limpio, los huesos de jamón, el puerro limpio y troceado, el laurel y la cabeza de ajos entera.
Cubrimos las habas con agua fría y las ponemos al fuego, cuando rompan a hervir y se forme espuma las desespumamos con una espumadera, dejamos que hiervan 10-15 y las asustamos echando un buen vaso de agua fría en chorro, este proceso lo haremos dos o tres veces al principio de la cocción , es lo que se llama asustar las habas.
Las dejamos cocer 1h 1/2 o dos a fuego suave, 10-15 antes de terminar de cocerse le añadimos las judías verdes, rectificamos de sal y dejamos terminar de cocer hasta que estén tiernas...
Si os gusta el agua con mas cuerpo cogemos un cucharón o dos de habas cocidas, las trituramos  y se las echamos de nuevo a las habas, dejando que den un hervor.


lunes, 15 de octubre de 2018

TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTOS DE PADRON Y CHORIZO, GRATINADA CON QUESO DE ARZUA


Una propuesta de lo mas sencillo y que aun estáis a tiempo de hacer, (si os gustan las cosas picantitas) ya que aun tenemos pimientos de Padrón en el mercado, yo en la finca le estoy dando el toque a los últimos.
Esta manera de preparar la tortilla con un toque picanton, se me ocurrió hace unos días al estar haciendo la tortilla me dio la idea de ponerle pimientos de Padrón ya que venia mi hijo a comer y le encanta el picante y a mi muchisimo.
Uniendo otros ingredientes ricos de mi tierra, como el chorizo, patatas, cebolla y el queso de Arzua ha salido una tortilla de concurso.... buenisisisma.... para repetir muchas mas veces.


INGREDIENTES 

500 g patatas 
4-5 huevos 
1 chorro de leche
1 cebolla grande
1 chorizo 
10 pimientos de Padrón (al gusto)
3-4 lonchas gruesas de queso de Arzua o tetilla (que sea un queso cremoso)
sal 
aceite de o.v.e.

Pelamos y cortamos las patatas en lascas finas para tortilla, limpiamos la cebolla y cortamos en juliana fina, cortamos los pimientos de Padron a la mitad y le retiramos las semillas, picandolos en trocitos menudo, cortamos el chorizo en trocitos menudos, reservamos todo por separado.
En una sartén amplia echamos un buen chorro de aceite, que al estar bien caliente le ponemos las patatas reservadas, la cebolla y le echamos la sal, dejamos que se rehoguen sobre 10 minutos añadimos los pimientos de Padron mezclando todo y dejando rehogar de nuevo 10 minutos mas a fuego medio, añadimos el chorizo mezclamos hacemos 5 minutos mas.
Una vez cocida la mezcla la echamos en un escurridor, para retirar el exceso de aceite.
 Batimos los huevos en un bol amplio y le ponemos un chorro de leche para que nos quede mas cremosa y batimos todo, añadimos las patatas y mezclamos. 
Ponemos la sartén limpia con un poquito de aceite al fuego cuando este bien caliente añadimos la mezcla de patatas y huevo, movemos la sartén en baiben para que no se pegue, dejamos que se haga unos 4-5 minutos y ayudados por un plato que cubra la tortilla le damos la vuelta volviendo a poner en la sartén caliente por el otro lado, dejamos que se cueza unos minutos al gusto de que este mas o menos cuajada.
Si la queréis gratinar con el queso le damos un golpe fuerte de calor en la sarten por cada lado,para que se selle rápido por cada lado y asi no se cuaja por dentro ya que tiene que pasar por el calor del gratinado.
Cubrimos la tortilla con el queso gratinamos solamente que se derrita y gratine suavemente.
Servimos bien caliente ......


viernes, 12 de octubre de 2018

TARTA DE MANZANA AL RON


Si el año pasado no probamos casi que ninguna manzana de nuestros manzanos, este año estamos desbordados con tantas manzanas tabardilla, golden, reinetas o gransmit.
Esta tarta de manzana que os dejo hoy la hice con la mezcla de las diferentes manzanas que tenemos, cada una de ellas le aporta un sabor y una textura diferente. 
Os recomiendo que la probéis, yo la hice en un molde de 20 cm no nos ha llegado a nada, se repetirá mas veces en breve.


INGREDIENTES

4 manzanas grandes de diferentes variedades
110 g de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura (tipo royal)
115 g de mantequilla derretida y fría
150 g de azúcar 
pizca de sal
3 cucharadas de ron
1 buena pizca de vainilla
azúcar glass para espolvorear

Pelamos las manzanas y les retiramos el corazón, cortamos trozos pequeños irregulares en laminas finas y en cuadraditos, rociamos con limón y reservamos.
Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Mezclamos la harina, sal y la levadura en un bol, reservando.
Batimos los huevos con el azúcar en un bol grande en la batidora, hasta que es ten cremosos, le ponemos el ron, y el extracto de vainilla, mezclando de nuevo.
Agregamos a la crema la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la mantequilla, volviendo a mezclar , añadimos el resto de la harina y mantequilla.
Echamos las manzanas picadas, mezclando bien con una espátula, hasta que estén bien impregnadas de crema.
Forramos el fondo de un molde desmoldable con papel de hornear y engrasamos las paredes.
Echamos en el molde la mezcla y le damos unos pequeños golpes contra el mesado, para que se asienten las manzanas.
Espolvoreamos con azúcar y horneamos 40-45 minutos según el horno. 
La podemos comer templada o fría de cualquier manera esta riquisima....


miércoles, 10 de octubre de 2018

SECRETO DE CERDO (alimentado con castañas) CON SETAS EN SALSA DE MANZANA


Cuando compro esta pieza de carne (secreto de cerdo selecta) siempre lo hago a la plancha o a la parrilla, esta vez lo hice al horno sobre una cama de cebolla y manzana reineta. 
Si las fotos hablaran os dirían que esta para chuparse los dedos...... 


INGREDIENTES

2 piezas de secreto
1 cebolla
2 manzanas reineta
sal 
pimienta y ajo en polvo
aceite o.v.
200g champiñones portobello
200 g setas ostra
2 dientes de ajo 

En una bandeja apta para el horno ponemos la cebolla limpia y cortada en gajos pequeños y las manzanas en cuartos.
Salpimentamos el secreto, colocándolo encima de la cebolla y manzana, rociándolo con 2 cucharadas de aceite, lo horneamos 20-25 minutos a 200º calor arriba y bajo, le damos 1-2 vueltas para que se haga por ambos lados. 
Mientras se hace la carne preparamos en una sartén las setas limpias y cotadas en laminas los champiñones y en trozos regulares las setas, en un poco aceite ponemos los ajos aplastados que al estar un poco dorados echamos las setas troceadas, vamos removiendo de vez en cuando para que se vallan haciendo a fuego suave 10 minutos mas o menos.
Al ver que el secreto esta tierno sin pasarlo mucho, lo retiramos para un plato, la cebolla y la manzana se la ponemos a las setas mezclando todo y dejamos que se haga unos minutos mas para que se mezclen los sabores.
Loncheamos la carne en filetes finos y la acompañamos con las setas y unas patatas fritas. 
Espero que os guste mi versión de como he preparado este secreto de cerdo, con las setas.

lunes, 8 de octubre de 2018

HUEVOS RELLENOS DE CARNE Y QUESO..


Casi siempre mi manera de rellenar los huevos es con bonito, ensaladilla, pero casi siempre para presentar como un aperitivo en frió.
Estos huevos los hice hace unos días, me apetecían unos huevos con este relleno hecho a mi manera y para cambiar un poco la manera de hacerlos...


INGREDIENTES

6 huevos cocidos 
2 huevos batidos 
harina 
pan rallado
Para el relleno 
250 g de carne picada ternera
1 cebolla pequeña
la pulpa de un tomate mediano
pizca de finas hierbas
1 diente de ajo
sal
pimienta
2 cucharadas de queso, crema o rallado al gusto(ralle queso Garcia Baquero curado)
Para la bechamel:
500 ml de leche tibia
35 g de harina
3 cucharadas de a.o v.
pimienta 
sal

Cocemos los huevos 10 minutos en agua con un poco de sal, una vez cocidos los pelamos y dejamos enfriar, al estar fríos los cortamos a la mitad retirándoles las yemas y reservando en una bandeja.
Preparamos el relleno, poniendo una sartén al fuego con un poco aceite de oliva v.e. rehogando la cebolla y el ajo limpios y picada la cebolla en brounois (cuadraditos pequeños) al estar rehogados añadimos la carne picada removiendo para que se deshaga bien dejamos que se haga 5-8 minutos, añadiéndole la pulpa del tomate.
Se sube el fuego para eliminar el exceso de agua que suelte el tomate 5 minutos, le ponemos las finas hierbas salpimentando,  retiramos del fuego añadiéndole las cucharadas de queso que mas nos guste, dejamos entibiar y le ponemos 3 yemas cocidas del huevo deshaciéndolas y mezclando todo bien, rellenamos los huevos que tenemos en la bandeja con una cucharilla.
Hacemos una bechamel rápida, ponemos las tres cucharadas de aceite en un cazo al fuego, donde rehogamos la harina removiendo con una varillas, poco a poco vamos añadiendo la leche tibia sin dejar de remover, salpimentamos y dejamos cocer hasta que este espesa, retiramos del fuego dejando entibiar.
Cubrimos los huevos rellenos de carne con una cucharada sopera de bechamel, dejamos enfriar.
Rebozamos los huevos rellenos con cuidado en harina, huevo batido y pan rallado, friéndolos en abundante aceite que vamos retirando según estén dorados para una bandeja con papel absorbente. 
Servimos calientes con una buena ensalada y si tenéis con unos pimientos de Padrón