BIZCOCHO CON VIRUTAS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

Como este fin de semana estuve con gripe de verano y sin ganas de `publicar, os quiero dejar este buenísimo bizcocho con trocitos de chocolate que solo verlo ya quita las gripes.... jajaja... 

INGREDIENTES

4 huevos

120g de azúcar

250 g de mascarpone

1 cucharada sopera de levadura tipo royal, no muy colmada

150 g de harina

50 g de mantequilla

150g más o menos de chocolate negro troceado a cuchillo

Lo primero que vamos hacer es separar claras de yemas, poniéndolas en diferentes cuencos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén espumosas.

Derretimos la mantequilla en el microondas 1 minuto y dejamos que enfríe un poco.

Añadimos la mantequilla derretida y templada poco a poco a las yemas, sin dejar de batir, se le añade también el requesón a cucharadas, batiendo. 

Tamizamos la harina con la levadura y se la mezclamos también a las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal, se las vamos añadiendo suavemente con una espátula poco a poco de abajo hacia arriba a las yemas.

Picamos el chocolate negro con un cuchillo en trocitos irregulares y en virutas que le añadimos a la mezcla.

Engrasamos y enharinamos un molde, donde vertemos la mezcla, con el horno precalentado a 180º horneamos 35-40 minutos según sea el horno.

Comprobamos si está con un palillo y a disfrutarlo que esta riquisimooooo.....

FLAMENQUINES DE JAMON Y QUESO

La propuesta que hoy os dejo es de lo más sencilla y rápida de hacer, lo mejor aun es que si tenemos niños les va encantar por lo menos a mis nietos que no dejan ni uno.

Acompañados con una buena ensalada ya sea de tomates o lechuga es una cena perfecta y si los cortamos en trozos pequeños pueden ser un aperitivo perfecto, yo los acompañe con pimientos de Padrón que tengo en el huerto...

INGREDIENTES

10 lonchas de jamón cocido o jamón York  

10 lonchas de queso cremoso o el que más os guste

2 huevos batidos 

pan rallado

aceite suave para freír

Extendemos la loncha de jamón, encima colocamos la loncha de queso y enrollamos apretando bien, rebozamos en huevo batido y pan rallado friendo en abundante aceite hasta que estén doraditos.

Según se van friendo los vamos poniendo en un plato sobre papel absorbente.

Sencillo verdad y acompañados con una ensalada o lo que más nos guste cena preparada .....

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON GALLETAS PRÍNCIPE Y AVELLANAS (en microondas)

 No os dejéis llevar por el aspecto de este bizcocho que hice en el microondas, bueno mas bien lo hizo mi nieta Ana, que cuando llego de trabajar ya me espera con el delantal puesto y me dice abuela ya tengo las manos lavadas jajajajaj... 

Lo hizo en la thermomix,  aunque lo podemos hacer en otro robot cualquiera...

En seis minutos tenemos un riquisimo bizcocho, sin pasar calores.

INGREDIENTES

200g de galletas príncipe o similares

4 huevos

la medida de un vaso de yogur de nata o un yogur

la medida de un yogur de aceite de girasol

125 g de azúcar 

50 g de cacao en polvo

1 sobre de levadura

100 g de avellanas (pueden ser otros frutos secos)

En thermomix

Engrasamos el molde elegido apto para el microondas, ya sea de cristal o silicona, (yo elegí un molde de porciones individuales) 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, excepto las avellanas.

Trituramos a velocidad 5/ 30 segundos, luego 20 seg/ velo 7 añadiendo las avellanas.

Echamos en el molde y ponemos en el microondas 5-6 minutos a mi me fue suficiente para estar cocido, comprobamos con un palillo y si no esta ponemos unos minutos mas.

Dejamos reposar 5 minutos dentro sin abrir la puerta. 

Depende mucho el tiempo de cocción del molde que se utilice 

Procedencia : Entre alacenas y fogones

CREMA DE CALABACIN

Estos días el calor nos ha dado una tregua, apeteciendonos a todos algo diferente a las ensaladas, así  yo aprovecho para quitarme del exceso de calabacines.

Lo mejor es que a los niños les encanta y lo han demostrado repitiendo, es tan suave que está de vicio....

INGREDIENTES

600 g de calabacín

600 g de caldo de verduras o en su defecto 1 pastilla de avecrem

2 zanahorias

100 g de judías verdes

3 quesitos

sal

pimienta 

1 chorro de aceite de oliva

picatostes (pan frito en aceite)

En una olla ponemos el caldo de verduras o avecrem con los 600 ml de agua al fuego donde vamos echando la cebolla picada, el calabacin limpio y picado, las zanahorias y las judías todo ello picado y lavado, ponemos todo a cocer unos 20-25 minutos.

Una vez que las verduras estan tiernas le añadimos los tres quesitos, salpimentamos y ponemos de nuevo al fuego 7-8 minutos, trituramos todo y rectificamos de sal si hiciera falta.

Cortamos el pan en cuadraditos friéndose en un poco aceite hasta que esté dorado. 

Servimos la crema acompañada con los picatostes, yo le puse un chorrito de nata para decorar...

Exquisita estaaaaaa....

CARPACCIO DE REMOLACHA CON VIRUTAS DE JAMÓN IBERICO

De lo mas sencillo es esta receta que comparto con vosotros hoy, por ponerle algo la llamo: "Carpaccio de remolacha" y no es más que una ensalada de remolacha de mesa cortada muy fina, que es como más me gusta a mi. 

estamos en plena temporada de remolacha y de aprovechar a hacer conservas, estos días pasados la estuve recogiendo alguna e hice varios botes de conserva, os dejo el enlace por si os interesa y así la tenemos todo el año y nada tiene que ver con la que se compra, no se nota la diferencia (alguien dice que si se la nota yo no) CONSERVA DE REMOLACHA DE MESA

INGREDIENTES

remolacha de mesa cocida

aceite de oliva.v.e.

sal

vinagre de manzana 

virutas de jamón

cebolla morada

cebollino

La primera vez que utilice las virutas de jamón en aceite de o.v.e. fue un botecillo que regalaron , ahora pico el jamón muy picado con el cuchillo y le añado un buen aceite, esta buenisimo para muchas cosas y aquí le da un toque excepcional.

Cocemos la remolacha en agua con sal sin pelar, una vez tierna algo al dente, se deja enfriar y la cortamos en lonchas muy finas con la mandolina.

Colocamos las rodajas de remolacha en un plato aliñamos con sal, vinagre, las virutas jamón con el aceite, la cebolla cortada muy menuda y espolvoreamos con el cebollino.

Lista nuestro carpaccio..... os va encantar..

GALLETAS DE MANTEQUILLA FRANCESAS O PETIT BEURRE

Estas galletas me traen unos recuerdos de mi niñez muy buenos, su sabor y su olor son inconfundibles. 

Por esos tiempos viajaba en el verano al norte de Francia, donde residía mi madre, dándose la casualidad que trabajaba en una Pâtisserie (pastelería), como me ponía yo de morada con tantas galletas, macarons (que tanto se llevan ahora aquí y no son mis preferidos) bombones etc... lo malo era a la vuelta, que venía con unos cuantos kg de mas, no me preocupaban ya que en el internado se bajaban  muy rápido.

Tengo otra receta publicada de ellas, pero sin ser la masa cocida antes, que igualmente están ricas, LA OTRA RECETA,  son sencillas de hacer, lo que si os aconsejo es hacerlas de un día, para otro o de la mañana para la tarde y poner la masa en la nevera en reposo...

INGREDIENTES

200 g de mantequilla sin sal (le puse una holandesa)

200g de azúcar

2 cucharaditas rasas de sal fina

125 ml de agua

500 g de harina común

6 g de levadura royal

En un cazo ponemos el agua, con la mantequilla, sal y azúcar, ponemos el cazo al fuego hasta que la mantequilla esté derretida y el azúcar disuelto, se deja enfriar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Se tamiza la harina con la levadura en un bol y se la vamos añadiendo a la mezcla de agua y mantequilla, removiendo con una cuchara de madera la pasta hasta que esté todo bien integrado, nos va quedar blandita al tacto.

Se envuelve en papel flim y ponemos en la nevera (yo toda la noche) mínimo 7-8 horas.

Al retirar la masa de la nevera va estar muy dura, pero fácil de manejar, la ponemos entre dos papeles film (así no ensuciamos tanto) y estiramos con un grosor de 5-6 milímetros.

Elegimos un cortapastas que nos guste, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear y al tenerlas todas cortadas las metemos en la nevera 30 minutos así endurecen y no se deforman al hornearlas. 

Precalentamos el horno a 180º y las horneamos 12 minutos, al estar ligeramente doradas las retiramos y ponemos sobre una rejilla.

Los que han llegado a casa decían que olía a gloria bendita, yo no podía decir nada porque llevo dos años sin olfato... 

Procedencia :La cocina de Morenisa

JUDÍAS ESTOFADAS (de mis amigas Milia y Chus)

Casi siempre hacia las judías de la misma manera con patatas y refrito que era como mas me gustaban a mi, pero hace unos días se las vi publicadas a Milia  de COUSAS DE MILIA primero y luego Chusiña (como le digo yo) "NENALINDA" los dos han dicho que estaban exquisitas  y como no yo las tenia que probar y mas aun cuando las tengo en la huerta en abundancia.

Tanto me han gustado que pasan a ser uno de los platos que se prepararan a menudo en casa, os aconsejo las probéis...

INGREDIENTES

1 kg de judías 

500 g de tomates maduros 

1 cebolla

aceite de oliva v.e.

sal

pimienta

Limpiamos las judías y las cortamos por el medio a lo largo (a mi me gustan prepararlas así)

Quitamos la piel a los tomates introduciéndolos en agua hirviendo, le damos un corte con el cuchillo a la piel y se la retiramos. Los cortamos a la mitad los exprimimos con la mano, así le eliminamos las semillas, quedando solo la pulpa.

En una olla no muy alta con fondo grueso, echamos un chorro de aceite, cortamos  la cebolla en juliana fina y ponemos en la olla una capa de cebolla, luego otra capa de tomate cortados en trozos menudos, seguidamente la capa de judías, salpimentamos y volvemos empezar con otra capa de cebolla y tomates, terminando con las judías, salpimentamos de nuevo y echamos un chorro de aceite. 

Tapamos la olla y a fuego medio se cocerán en su propio jugo durante 30 minutos mas o menos,según sean de tiernas las judías...

PASTEL DE MARISCO (CON Y SIN THERMOMIX)

Esta es la clase de pasteles que mas me gustan, ya sea porque lo podemos hacer el día anterior (su sabor mejora mucho) y sobre todo el día siguiente ya tenemos un primer plato preparado, dándonos mas libertad para otras cosas... y sobre todo no utilizaremos el horno, ideal para estos calores.

Un pastel que nos puede servir para un día de fiesta, ya que esta exquisito, yo lo he acompañado con unos tomates en rodajas y unos pimientos de padrón.

INGREDIENTES

300g de langostinos cocidos 

250g de palitos de cangrejo

250g de atún en aceite de oliva

6 - 7 rebanadas de pan de molde sin corteza

Mayonesa (yo comprada)

En thermomix

En el vaso de la thermomix ponemos los langostinos pelados y los palitos, troceamos 7 segundos/ velocidad 4, retiramos del vaso poniendo la picada en un bol, donde le echamos 3 o 4 cucharadas de mayonesa (yo le puse de bote, aunque la podéis hacer casera) y el atún escurrido  y desmenuzado.

Cogemos un molde rectangular que cubrimos con film, sobre el film le ponemos una capa de mayonesa, luego cubrimos con el pan de molde y echamos la mitad de la mezcla.

Volvemos a  ponerle pan de molde y el resto de la mezcla, terminando con pan de molde.

Cerramos con el film sobrante y ponemos en la nevera hasta el día siguiente, que desmoldamos sobre una bandeja, decorando a gusto de cada uno.... 

De forma tradicional

Podemos picar los langostinos y los palitos muy finamente a cuchillo o un robot de cocina.

Los siguientes pasos se hacen como con la thermomix.

Es muy sencillo de preparar y esta la mar de rico, yo lo acompañé con unos tomates y pimientos de mi huerta...

TARTA DE QUESO CON CEREZAS Y CRUMBLE DE ALMENDRA

Me apasionan las tartas de queso sobre todo cocidas las que mas, pero esta tarta en particular con el crumble de almendra es una de las que mas me ha gustado, bueno llevo probado tantas que cada cual tiene un sabor particular y esta con las cerezas,  mermelada y el crumble queda  riquisimaaaaa.........

INGREDIENTES

Para la masa de la base:

250 g de harina

60 g de azúcar

1 huevo

pizca de sal

125 g de mantequilla

Para el relleno:

5 huevos 

200 g de azúcar

1 kg de queso Quak

75 g de maizena

50 g de mantequilla derretida

ralladura de limón

400 g de cerezas sin hueso

Para el crumble :

160 g de harina

110 g de azúcar

75g de mantequilla 

50 g de almendra molida

60- 70 g almendra laminada 

pizca de canela o vainilla a gusto de cada uno

MERMELADA DE CEREZA  Os dejo el enlace pinchando aquí

Masa para la base: En un bol mezclamos azúcar con mantequilla, con los dedos mezclamos unos minutos, incorporamos el huevo, integrándolo bien, finalmente añadimos la harina mezclando hasta obtener una masa suave y firme, envolvemos en papel film dejando reposar en la nevera 30 minutos.

Relleno: Mientras reposa la masa preparamos la crema: separamos las yemas de las claras y batimos estas ultimas a punto de nieve con una pizca de sal, reservando.

En otro recipiente batimos las yemas de huevo con el azúcar, añadimos la maizena, ralladura de limón y finalmente el queso Quak y la mantequilla derretida, batimos y añadimos con movimientos envolventes las claras reservadas.

Utilizaremos un molde de 26 cm que forramos con papel de hornear, estiramos la masa y vamos ( si se hace difícil iremos poniendo trocito a trocito de masa) forrando el molde hasta el alto de los laterales. Vertemos la crema encima y repartimos las cerezas sin hueso y ligeramente enharinadas, por toda la tarta.

Le ponemos también unas cucharaditas de MERMELADA DE CEREZA repartidas

 Horneamos la tarta que pondremos en la parte mas baja del horno,  con el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, comprobando con un palillo si esta.

Para el crumble: en un bol ponemos la harina, azúcar, almendra molida y canela o vainilla, mezclamos  y añadimos la mantequilla en trocitos pequeños y con la yema de los dedos formamos unas migas irregulares, repartimos las migas por toda la superficie de la tarta  y esparcimos por encima las almendras laminadas. Horneamos 20 minutos, si se tuesta de mas tapamos con papel de aluminio. 

Se deja enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Los que sois amantes de las tartas de queso os va encantar y si se os hace grande la tarta, reducís a la mitad las cantidades, utilizando un molde de 18 cm.

ENSALADA DE FRESAS, RÚCULA Y QUESO CEBREIRO

Creo que algunos de vosotros vais pensar lo mismo que cuando nos pusieron esta ensalada en el Cafe Bar la Fabrica de Allariz,  fresas....... en ensalada madreeeee.... pero fue probarla y cambiar totalmente de opinión  y aquí tenéis la prueba, ya que lo que no me gusta no lo repito ni publico,  me ha gustado tanto que quiero compartirla con vosotros. 

Hace ya unos meses fuimos invitados varios bloggeros por Café Bar la Fabrica en Allariz  para presentar su nueva carta CASUAL FOOD TRENDY, ensaladas Premium y bocadillos de autor, en un entorno inmejorable (como podéis comprobar en la foto) que yo visito muy a menudo y os aconsejo que no dejéis de visitar Allariz.

 Por otro lado también me han obsequio en la feria de Silleda con un queso con D.O.P. Cebreiro Queixos (quesos) Castelao, un queso que me había hablado mi amiga blogera Tere de el muy bien, era el queso ideal para esta ensalada,  Vaya exquisitoooo..

INGREDIENTES

350 g de fresas

100 g de nueces 

canónigos o rúcula

queso fresco (yo do Cebreiro)

2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

3 cucharadas de aceite de o.v.e.

1 cucharada de miel 

Lavamos y secamos bien las fresas, las cortamos en trozos regulares poniéndolas en un bol, con las nueces troceadas y la rúcula, mezclamos.

Añadimos el queso en trozos a gusto.

En un cuenco ponemos el aceite, vinagre balsámico y miel batimos con un tenedor y rociamos por encima la ensalada y lista para degustar, si la probáis os va sorprender....

JURELILLOS O CHINCHOS EN ESCABECHE

Llegado el buen tiempo lo que mas nos apetece es esta clase de platos fríos, para la cena o como un pequeño aperitivo.

Un plato que se conserva perfectamente en la nevera unos cuatro o cinco días y creo que hoy están en temporada y bastante económicos.  

INGREDIENTES

1 kg de jurelillos

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo grandes

2 zanahorias medianas

4 - 5 granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón

2 vasos y medio de vinagre a gusto (yo de manzana)

aceite oliva suave

sal

harina

Limpiamos los jurelillos eliminando su vísceras  y salamos, se pasan por harina y los freímos en aceite de oliva suave, reservando.

En el mismo aceite de freír el pescado añadimos en ajo laminado, la cebolla en juliana fina y la zanahoria en láminas o rodajas, pochando sin que llegue a dorar.

Retiramos la sartén del fuego le añadimos el pimentón y los granos de pimienta, mezclamos y le echamos el vinagre con cuidado, llevamos al fuego de nuevo unos 5 minutos mezclando todo, se deja entibiar.

Colocamos los jurelillos en un recipiente de cristal o cerámica, cubrimos en el escabeche que preparamos,  se deja enfriar y los ponemos en la nevera 2-3 dias a gusto de cada uno.

Espero que os gusten .....