martes, 20 de noviembre de 2018

PIERNA DE CORDERO ASADA AL HORNO DE FORMA TRADICIONAL


La mejor manera de hacer un cordero es en horno de leña y en tartera de barro... en la tartera lo hago siempre que lo aso y en el horno de leña lo hemos hecho en casa del pueblo durante mucho años y os digo que es una de las cosas que mas extraño sin dudarlo, el sabor de la carne asada en horno de leña de cualquier cosa  que fuera nunca se me olvidara... un sabor inigualable.....
Aunque en el horno eléctrico también esta buenisisisimo. 
Este cordero que hemos asado me lo regalaron unos amigos, el sabor es diferente a los del super.
Siempre lo preparaba poniéndole ajo, perejil, limón y manteca de cerdo, hoy solo le he puesto agua y sal, tal y como lo hacen tradicionalmente en los asadores castellanos etc....


INGREDIENTES

1 pierna de cordero de 1kg 500g 
200 ml de agua
sal

Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo, pondremos un recipiente con agua, así conseguiremos humedad dentro del horno
Salamos bien la carne por ambos lados, colocándola en la tartera de barro u otra apta para el horno. Bajamos la temperatura 160º, calor arriba y abajo sin aire.
Echamos el vaso de agua en la tartera de barro y metemos en el horno durante 1 hora y 1/2, regando la pierna cada poco con una cuchara, el jugo que va soltando  (cada 15-20 minutos) dándole la vuelta a mitad de la cocción, en los últimos 30 minutos subimos la temperatura a 180º y regamos la pierna,  así nos quedara la piel de la pierna crujiente y su interior jugoso.
Retiramos del horno y servimos a la mesa con una buena ensalada.....


sábado, 17 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE COCO GLASEADO CON DULCE DE LECHE (thermomix y tradicional)


Que mejor que un bizcocho casero para nuestros desayunos o para tomar unas infusiones o café.
Este bizcocho que os dejo hoy lo he glaseado con dulce de leche haciéndolo un poco mas atractivo a la vista y como no al paladar, mas delicioso aun ..... 


INGREDIENTES

4 huevos
130 g de azúcar
1 yogur de coco
90 g de aceite de girasol
100 g de coco rallado
140 g de harina 
1 sobre de levadura
un pellizco de sal
Para el glaseado
dulce de leche
coco rallado

Thermomix:
Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el azúcar y los huevos en el vaso, programando 
3 mts/vel 3 1/2. 
Agregamos el coco, el aceite, y el yogur, programamos 10 seg/vel 3, echamos la harina, levadura y sal, programar 15 sg/ vel 2 y 1/2, terminamos removiendo con la espátula para unir bien.
Engrasamos un molde que untaremos con mantequilla, espolvoreando con harina, sacudiendo boca abajo el esceso de harina.
Con el horno precalentado a 190º  horneamos 30-35 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos y luego glaseamos con el dulce de leche, espolvoreando con el coco rallado.

Tradicional
Cogemos un bol amplio don de pondremos el azúcar y los huevos batiendo con una batidora o barillas de mano hasta que este la crema blanquecina y espumosa, seguidamente añadimos el coco, el aceite y el yogur, batiendo unos segundos.
Agregamos al bol la harina, levadura y sal, batimos de nuevo has que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos.
Echamos la crema en el molde engrasado y horneamos a 190º durante 30-35 minutos comprobando si esta cocido con un palillo.
Retiramos del horno dejando entibiar 10 minutos, glaseando el bizcocho con el dulce de leche y espolvoreando con el coco rallado.
Dejamos enfriar y preparamos un cafecitooooo..... 
 Procedencia: Miel y limon

miércoles, 14 de noviembre de 2018

LENGUA EN SALSA DE MANZANA CON MACROLEPIOTAS


Hoy toca casquería, se que a muchos no os agrada, entre ellos me incluyo yo no puedo con la melosidad que tiene... pero se la hago con todo el cariño (a mis nietos les encanta y a casi todos). 
Es la primera vez que la hago rebozada y en salsa de manzana, les ha encantado el sabor que le aporta la manzana con las setas recién cogidas .... 
La salsa si la he probado y esta de toma pan y mojaaaaaa.......


INGREDIENTES

1 lengua cocida
1 cebolla morada 
la parte verde de un puerro
2 manzanas 
1-2 zanahorias
setas (yo macrolepiotas) podéis poner champiñones u otras setas
1 hoja de laurel 
1 vaso de vino tinto
1-2 vasos de caldo de cocer la lengua
pimienta 
pizca de hierbas de provenza
1-2 dientes de ajo

Me gusta poner la lengua 3-4 horas en agua abundante bien fría, para que elimine la sangre que tiene en su interior, antes de cocerla la apretamos desde la punta hacia atrás para eliminar la sangre interior.
Ponemos la lengua en una olla rápida, con unos cuantos dientes de ajo aplastados, el puerro, una hoja de laurel y un poco sal, la cocemos 20-25 minutos, si no fuera suficiente la cocemos unos minutos mas, sin pasarnos en cocción.
La retiramos de la olla dejamos que temple un poco y la pelamos, reservándola.
Ponemos una cazuela plana al fuego con un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla morada limpia y picada en juliana fina, añadimos el ajo, la zanahoria y las manzanas peladas y cortadas en gajos, dejando que se pase todo unos 5 minutos, luego añadimos las setas y salpimentamos, le ponemos una cucharadita rasa de harina sofriendola, le agregamos el vaso de vino tinto, mezclamos dejando que hierba para eliminar el alcohol y luego el vaso de caldo, dejamos que la salsa se haga unos minutos.
Cortamos la lengua en rodajas de 1cm mas o menos no muy gruesa y la rebozamos en harina y huevo friéndola en una sartén con aceite, la vamos retirando para un plato con papel absorbente.
Ponemos la lengua en la salsa y la cocemos todo 10 minutos a fuego medio para que los sabores se mezclen y concentren... probamos la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.
Servimos acompañada de un puré de patatas....


jueves, 8 de noviembre de 2018

EMPANADA MAR Y MONTAÑA (setas y bacalao)


Un titulo perfecto para esta empanada mar - bacalao, montaña - setas, una empanada muy de esta temporada con las setas macrolepiotas que solo podemos encontrar en esta época, aunque si no las tenéis podemos sustituirlas por champiñones, setas shiitake, etc...que le van muy bien.
La cantidad que hice es para una empanada grande, si la queremos pequeña reduciremos las cantidades a la mitad.


INGREDIENTES

Para la masa:
1 kg de harina
200 ml de leche
200 ml de vino blanco
200 ml de aceite de girasol
1 huevo batido 
1 cucharilla de sal colmada
Para el relleno:
setas macrolepiotas (cogordos) al gusto
500 g de bacalao desalado
2 cebollas grandes 
1 pimiento rojo 
150 g de jamón serrano
1 cucharada rasa de pimentón
sal
1 huevo batido (para pintar)

Masa: En un bol amplio ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro donde vamos echando el resto de  los ingredientes, amasamos y hacemos una bola y reservando.
Relleno: Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, al estar caliente echamos la cebolla limpia y picada en juliana fina y un pimiento picado, salamos. 
Cuando este casi hecha la cebolla le ponemos las setas limpias y picadas a fuego fuerte para eliminar el agua que suelten 8-10 minutos, le agregamos el bacalao bien escurrido con las manos y desmenuzado, el jamón picado en trocitos menudos y el pimentón  mezclando bien todo. Dejamos templar. 


Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos una parte de la masa con un rodillo poniéndola sobre papel de horno, le echamos encima el relleno bien repartido.
Estiramos la otra parte de la masa restante y cubrimos el relleno, hacemos con un dobladillo con las dos partes de la masa cerrando bien todo el borde, en el centro de la empanada hacemos un pequeño orificio para que respire y no se infle la masa.
Pintamos toda la superficie de la masa con el huevo batido.
Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, colocamos la empanada en la balda mas baja del horno y horneamos 25 -30 minutos dependiendo de cada horno, hasta que este con un tono doradito. 



martes, 6 de noviembre de 2018

CONEJO EN SALSA DE AVELLANAS


Esta es una receta muy de otoño, no por el conejo que lo tenemos durante todo el año, si no por su salsa de avellanas las cuales acabamos de recoger y a mi en particular recién recogidas es cuando mas me gustan...aunque es mi fruto seco preferido.
Las avellanas para mi es uno de los frutos secos que mas sabor les da a las salsas y esta a mis nietos les ha gustada mucho, sopeteando en la salsa de lo lindo.....


INGREDIENTES

1 conejo troceado
8- 10 avellanas
1 chorro de coñac
1 vaso de vino blanco 
1 vaso de caldo limpio o agua con avecren
tomillo
1 buen chorro de coñac
aceite
6-8 ajos
pimienta
1 rebanada de pan

Ponemos una cazuela plana al fuego con un buen chorro de aceite, los ajos sin pelar y aplastados, dejando cocinar a fuego suave hasta que empiecen a dorarse, una vez dorados los retiramos y reservamos en un mortero.
 En ese mismo aceite freímos el trozo de pan, que pondremos una vez frito en el mortero.
Tostamos las avellanas peladas ligeramente en una sartén que añadimos también al mortero, hacemos un majado con todo reservando.
En el aceite de freír los ajos y el pan freímos el conejo en trozos ( si hiciera falta le ponemos un poco mas de aceite), una vez dorado echamos el coñac y flameamos siempre con cuidado (yo tengo una tapadera mas amplia en la mano por si el fuego se desmadra tapamos al momento).
Incorporamos el vaso de vino blanco y el tomillo, dejando que se evapore al alcohol, cocemos 25-30 minutos, pero a media cocción añadimos la picada con un poco caldo o un poco de agua, salpimentando, dejamos que termine de cocer el conejo hasta que este tierno.
Yo lo he acompañado con un escabeche de pimientos amarillos de mi huerta..... 



viernes, 2 de noviembre de 2018

PASTELITOS DE MANZANA ASADA


Os presento estos pastelitos ideados totalmente por mi, empezaron siendo una tarta, pero en el momento de cortarlos he decidido ponerle un poco de merengue por encima, dándole un punto mas elegante y al mismo tiempo mas rico.... enserio os dijo que pensé que no iban gustar tanto y no sabéis bien lo mucho que han gustado, creo que si los probáis os van gustar....  


INGREDIENTES

Para la masa sable:
100g de azúcar 
200 g de mantequilla bien fría
370 g de harina normal
1 huevo
pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla 
Para el relleno:
500 g de pulpa de manzana reineta o tabardilla asada 
100 ml de nata 
2 huevos 
mermelada de albaricoque al gusto
Para el merengue:
2 claras de huevo 
pizca de sal 
100 g de azúcar

Masa sable en thermomix.
Ponemos los 100 g de azúcar en el vaso y trituramos 30seg/vel 5-10, luego añadimos el resto de los ingredientes mantequilla en trozos, harina, el huevo, vainilla y programamos 1 mit/vel 5, retiramos la masa del vaso hacemos una bola y dejamos reposar 30 minutos(aunque yo la estire entre dos papeles, la coloque en el molde rectangular o el que mas os guste, y la ponemos en la nevera dejando reposar 25-30 minutos.
Transcurrido el reposo con el papel puesto encima de la masa le ponemos peso, unas legumbres secas o lo que tengáis de costumbre y cocemos a ciegas o en blanco (es como se llama este proceso de cocer la masa cubierta con legumbres). Horneamos 15 minutos a 180º,
Una vez cocida retiramos el papel con las legumbre y reservamos mientras preparamos el relleno.
Retiramos la pulpa de las manzanas asadas frías  y la echamos en la thermomix, con los huevos y la nata, triturando todo 20Seg/ vel 4.
Extendemos una capa fina de mermelada sobre la masa sable cocida, encima la crema de manzana asada y horneamos todo 35-40 minutos a 180º (yo la he tapado con papel albal para que no se quemaran los bordes de la masa) una vez cocida retiramos del horno dejamos enfriar.
Montamos las claras a punto de nieve, poniendo el azúcar en el vaso bien seco trituramos 30seg/vel 5-10. 
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras al azúcar, con una pizca de sal, programamos 7 mts/37º/vel 3 1/2, seguidamente programamos sin temperatura otros 5 minutos /vel 3 1/2.
Ponemos el merengue en la manga con una boquilla riza, dejando enfriar.
Cortamos el pastel en cuadraditos y le ponemos un montoncito de merengue tostándolo un poco con  un quemador o soplete de cocina.

 Tradicional
Masa sable: En un cuenco ponemos los ingredientes, harina, mantequilla en dados bien fría, el huevo, azúcar, pizca de sal, vainilla y con la yema de los dedos trabajamos la masa muy poco para que no se caliente, hacemos una bola  que envolvemos en papel film dejando reposar 30 minutos.
Luego la estiramos entre dos papeles de horno y colocamos tal cual esta con los dos papeles sobre el molde elegido, encima del papel ponemos habas o garbanzos secos para que hagan peso, esto se llama cocer a ciegas o en blanco. 
Horneamos 15 minutos y luego retiramos el papel con las legumbres dejando enfriar.
Crema de manzana asada:  Retiramos la pulpa de las manzanas asadas, que pondremos en un cuenco con la nata y los huevos,  mezclando todo bien procurando que nos quede una pasta fina.
Sobre la masa cocida extendemos una capa fina de mermelada de albaricoque, echando por encima la crema de manzana, horneamos todo 35-40 a 180º tapado con papel albal.
Preparamos un merengue fuerte batiendo las claras con una pizca de sal con unas varillas hasta que al darle la vuelta al cuenco no caigan las claras, ponemos el merengue en una manga pastelera riza , reservamos.
Al estar fría la tarta cortamos cuadraditos y decoramos con montoncitos de merengue tostándolos con un soplete de cocina.....
Espero que os gusten mis pastelitos, si los probáis me gustaría que me diérais vuestra opinión...