viernes, 28 de septiembre de 2018

COMPOTA DE PERAS AL PEDRO XIMENEZ (thermomix y tradicional)


Una receta muy otoñal, para quitar el exceso de peras. 
Hoy las he combinado con unas pasas de Corinto, aunque podemos poner otra variación de frutos pasos que mas os gusten o eliminarlas, al gusto de cada uno.
También podemos ponerle nata, como hice yo hoy o mascarpone, requesón etc.....la imanación es muy importante....



INGREDIENTES

4 peras
1 manzana 
zumo de 1/2 limón pequeño
1 puñado de pasas de Corinto (al gusto)
50-100 g de azúcar (al gusto)
1 palo de canela
1 trocito de piel de limón
150 g de Pedro Ximenex
100 g de agua
virutas de chocolate

Thermomix:
Lavamos las frutas, las pelamos y ponemos en trozos regulares, que pondremos en el vaso de la thermomix, con el zumo de limón, la piel de limón las pasas, la canela, el agua, el vino y el azucar al gusto. 
Programamos la thermomix 15 mits/ 100º/vel cuchara. Ponemos la compota en recipientes y decoramos con la nata y las virutas de chocolate....

Tradicional:
Lavamos las frutas, pelamos y cortamos en trozos regulares.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y cocemos a fuego medio 15-20 minutos y luego servimos en cuencos al gusto de cada uno.....


miércoles, 26 de septiembre de 2018

ROLLITOS CINNAMON SALADOS A LA BOLOÑESA


Una receta mas a mi manera y de reciclaje, tenia en la nevera una poca salsa boloñesa de unos espaguetis, un rollo de hojaldre y abundantes calabacines de mi huerta, pensando un poco se me ocurrió hacer estos pollitos que nos han gustado mucho y segurisimo se repetirán .....
Hoy os voy contar un secreto.... le tengo algo de pánico o miedo a la mandolina siiiii.... siempre que la tengo que usar me lo propongo pero termino cortando a cuchillo y mi hija ya se mete con migo, que le voy hacer......me puede...


INGREDIENTES

salsa boloñesa (la mía era de sobras)
6 lonchas de queso mozzarela 
1 -2 calabacines tiernos en lonchas finas
1 rollo de hojaldre rectangular
orégano

Desenrollamos el hojaldre y lo cortamos en lonchas de la misma anchura que el calabacin mas o menos.
Cortamos los calabacines en lonchas finas,  las salamos ligeramente y las hacemos a la plancha vuelta y vuelta para que sean fáciles de manejar. Reservamos.


Sobre las tiras de hojaldre colocamos una loncha de calabacin, luego unas tiras de queso mozzarela, la salsa boloñesa y enrollamos, colocando en un molde (mejor desmoldable) que tendremos forrado con papel de hornear.
con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, los horneamos durante 25-30 minutos hasta que de vea que están dorados ligeramente.... 
Los servimos con una buena ensalada... 

lunes, 24 de septiembre de 2018

XOUBAS (SARDINILLA) CON FRITADA DE VERDURAS AL HORNO


Estando en la pescaderia, le oí comentar a una señora como preparaba las xoubiñas y que a su marido le encantaban, le pregunte sobre la receta un poco especial ya que en los 8- 10 últimos minutos le echa un buen, buen chorro de vinagre y esto fue lo que me animo a probarlas, dicho y hecho ya me traje con migo una doce y pico de xoubiñas, que os invito a que las probéis, nos han encantado... 


INGREDIENTES

xoubas (sardinillas)
pimientos rojos y amarillos 
1 calabacin pequeño
1 cebolla grande o 2 pequeñas
La pulpa de un tomate grande bien maduro
1/2 vaso de vino blanco
pan rallado 
2 buenos chorros de vinagre 
1 cuchara de las de postre de pimentón
sal 
orégano (opcional)
especies de pescado 

Limpiamos las xoubas y les retiramos la tripa haciendo un pequeño orificio en la barriga, cerca de la cabeza.
Las colocamos en una bandeja apta para el horno, salándolas un poco y reservamos.
Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.


Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana fina, todas ellas.
En una sartén ponemos un chorro de aceite donde freiremos primero un poco la cebolla y los pimientos 8-10 minutos, añadimos  el calabacin dejando sofreír otros 5 minutos, seguidamente le ponemos una cucharadita de las de postre de pimentón, mezclamos bien y de seguido le ponemos la pulpa de tomate bien maduro y el vino blanco, mantemos a fuego fuerte 5-8 minutos, salpimentamos y le ponemos las especies para pescado, removemos. 
Echamos la fritada encima de las xoubas que tenemos reservadas en la bandeja,  espolvoreamos con pan rallado y un poco orégano (opcional). 
Horneamos las xoubas 15 minutos, transcurridos esos 15 minutos le añadimos el vinagre sobre la fritada y volvemos a poner las xoubas en el horno 10 minutos mas, apagamos el horno y dejamos reposar un poco, sirviendo acompañadas con unos cachelos .... 
Creo que os van encantar.....


viernes, 21 de septiembre de 2018

BIZCOCHO DE NATA, AVELLANAS Y PISTACHOS CON GLASSA DE LIMÓN


Hace unos días le dije a alguien que tenia mono de bizcocho y aqui esta...... un riquísimo bizcocho que quien lo probo dijo que estaba de diez para arriba jajajajaja...... (como no tengo abuela para que me lo alabe lo hago yo...)  Es cierto, es de los mas ricos que he probado sencillo pero sabroso..
El sabor de las avellanas y el pistacho, junto con la glassa de limón le da un sabor exquisito, aunque le podemos poner otros frutos secos ... nueces, almendras etc...


INGREDIENTES

4 huevos
200 ml de nata liquida
350 g de azúcar
400 g de harina
1 sobre de levadura 
150g de mantequilla a temperatura ambiente 
150 g de avellanas picadas groseramente
100 g de pistachos picados 
Para la glassa:
2 cucharadas de azúcar glas bien colmadas 
unas gotas de limón

Elegimos un molde, lo engrasamos y en harinamos o forramos con papel sulfurizado (papel de horno)
Precalentamos el horno 180ºC.
Tamizamos la harina mezclada con la levadura.
En un bol ponemos los huevos, la mantequilla y el azúcar, batimos con un robot de cocina hasta obtener una crema espumosa (esta es la base de que salga el bizcocho esponjoso)


Añadimos la nata, mezclando suavemente y vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura, mezclando de forma envolvente con una espátula de cocina, agregando también los frutos secos, hasta que este todo totalmente integrado. 
Vertemos la crema en el molde que tenemos preparado y horneamos 35 - 40 minutos (según el horno) comprobando con un palillo, retiramos del horno y dejamos enfriar desmoldado sobre una rejilla.


Glaseado: En un cuenco echamos el azúcar glas con 4-5 gotas de limon mezclando bien y si no es suficiente le vamos añadiendo gotas poco a poco sin que quede muy liquido, mas bien espesito, vamos comprobando con una cuchara como va cayendo, una vez cogido el punto se lo vamos echando por encima al bizcocho con una cuchara, decorando con los frutos secos picados...


miércoles, 19 de septiembre de 2018

CALZONE DE MIX DE SETAS, POLLO Y PALITOS DE CANGREJO (thermomix-tradicional)


El calzone proviene de la cocina Italiana, elaborado de una forma semejante a la pizza, pero totalmente cerrado, relleno de abundante queso, con carnes o vegetales, viendo su exterior es como una empañada de media luna con diferente relleno....
Yo he rellenado el calzone cada uno de diferente manera, una con mix de setas, pollo y chorizo y la otra con con mix de setas y palitos de cangrejo... con un resultado mas que que bueno......


INGREDIENTES

Para la masa:
300 g de harina 
150 g de agua 
10 g de levadura fresca de panadería o seca de Maicena
1 cucharadita de sal
50 g aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco u orégano(al gusto)

Para el relleno:
350 g setas variadas frescas, al gusto
1 calabacin pequeño
30 g de aceite 
1 diente de ajo
150 g de queso mozzarella o parmesano
pizca de sal
pechuga de pollo asado o a la plancha
chorizo 
palitos de cangrejo

En thermomix :
Masa: ponemos en el vaso el agua, aceite, orégano o tomillo y la levadura, mezclando 1min/37º/vel 1
Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 min/espiga. 
Retiramos la masa a un bol cubierta con film transparente y dejamos reposar 1 hora.
En cuanto leva la masa preparamos el relleno, poniendo el queso en el vaso,  rallamos 6 seg/vel 5-10 
Retiramos el queso rallado a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el aceite y el ajo, picamos 3 seg/vel 8, sofriendo 3 min/varoma/vel, añadimos los champiñones picados en laminas y la sal, sofreímos 6 min/120ºC/sentido inverso/vel cuchara.
Seguidamente echamos en el vaso el calabacin picado en cuadraditos, volviendo a programar 6 min/Varoma/sentido inverso/vel. cuchara. 
Desmenucemos el pollo y picamos menudo el chorizo añadiendo a las setas.
Encendemos el horno a 200º y forramos la bandeja con papel de hornear.
Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y dividimos la masa en dos partes iguales, estiraremos la masa de forma redonda. 
La mitad del circulo la rellenamos con la mezcla de setas dejando 1 cm sin llegar al borde, le ponemos encima el queso doblando la masa a la mitad, presionamos los bordes y hacemos un dobladillo cerrando el calzone.
La otra parte de la masa la estiramos siguiendo el mismo proceso que la anterior, poniendo la mezcla de champiñones, repartimos los palitos picados y encima abundante queso, cerrando el circulo por la mitad y haciendo un dobladillo, para cerrar el calzone.
Colocamos el calzone sobre la bandeja que tenemos forrada, horneando 30 minutos a 200º en la parte mas baja del horno.
Una vez cocida la retiramos del horno y servimos caliente.....


Tradicional :
en un bol amplio ponemos la harina haciendo un hueco en el medio donde echamos la levadura diluida en el agua tibia, el aceite, orégano y la sal, amasamos hasta que nos quede una masa bien integrada y suave, dejando levar 30 minutos. 
En cuanto leva la masa hacemos el relleno en una sarten que pondremos al fuego con el aceite, al estar caliente le agregamos los champiñones limpios y cortados en laminas con el ajo, dejamos que se hagan a fuego fuerte hasta que reduzcan el agua que tenian , bajamos el fuego y le añadimos el calabacin, dejando que se haga todo junto 6-8 salpimentamos, retirando del fuego dejamos que se temple un poco, añadimos el pollo y el chorizo en trocitos menudos.
Apartir  de aqui seguimos el mismo proceso que con la thermomix.


lunes, 10 de septiembre de 2018

CALABACINES HASSELBACK


Seguro que muchos de vosotros conocéis las patatas Hasselback y si no os dejo una pequeña información  de la procedencia de dicho nombre.
La procedencia del nombre Hasselback es sueco, era el nombre de un restaurante importante, que con el tiempo fue convertido en escuela de cocina y sus alumnos para dar mas prestigio a la patata le dieron el nombre de la escuela de ahí viene la receta tradicional.
 Una explicación a groso modo si queréis mas explicación ya sabéis que San Google nos lo explica todo.....
Hoy he preparado unos calabacines de una manera semejante a mi manera y el resultado ha sido muy bueno, es una manera muy sencilla apesar del nombrecito.
Estilo Hasselback es una manera de cortar la hortaliza sin cortar del todo, quedando como una especie de acordeón, doliéndonos para que no se corte del todo del palito de una brocheta atravesando el calabacin por la parte de abajo.


INGREDIENTES

2 calabacines tiernos
lonchas de jamón serrano 
queso cremoso en lonchas 
orégano 
pimienta 
sal 
aceite oliva v.e.

Lavamos los calabacines, los secamos y los despuntamos, para no tener problemas al cortarlos le atravesamos un palito (ver foto)  para no cortar la rodaja del todo, cortamos rodajas de medio centímetro, salamos ligeramente el jamón le va aportar un poco de sal, entre cada rodaja vamos rellenando con el jamón y el queso, los colocamos en una bandeja apta para el horno.
En un cuenco ponemos un poco de aceite con orégano y pimienta mezclado bien, esta mezcla se la echamos por encima a los calabacines con una cuchara.
Tapamos la bandeja con papel albal y horneamos 30-40 minutos según se va viendo como esta de tierno, retiramos el papel y gratinamos 8-10 minutos. 
Listo para comer y como primer plato esta buenisismo...


sábado, 8 de septiembre de 2018

MENBRILLO DE RUIBARBO, MELOCOTONES Y MANZANA (thermomix, tradicional)


Es la primera vez que yo cocino el ruibarbo, siempre lo hacían mi madre a la que le encanta la compota de ruibarbo  y mi abuela (que ya no esta con nosotros) le apasionaba la tarta hecha con nata ácida y ruibarbo, siempre me estaba pidiendo si le conseguía la nata ácida, cosa que aquí aun no logre encontrarla y el ruibarbo lo tenia a mano, ya que desde hace mucho tiempo lo teníamos en la huerta de casa, lo había traído ella de Francia.
Hice este membrillo siguiendo los pasos de mi amiga Emilia COUSAS DE MILIA, ella le puso ciruelas y yo melocotones, la verdad que hace unos membrillos muy buenos con cualquier fruta que tiene en casa....


INGREDIENTES

500 g de manzanas 
350 de ruibarbo
200 de melocotones 
1 limón
400 g de azúcar

Thermomix:
Lavamos las frutas y el ruibarbo, cortamos las manzanas y los melocotones en trozos sin pelar, retirando las pepitas y el hueso, poniendo la fruta en el vaso de la thermomix.
Retiramos los hilos del ruibarbo y cortamos en trozos, incorporándolos al resto de frutas.
Pelamos el limón y le retiramos las pepitas, añadiéndolo al vaso, trituramos 30seg/ vel 5-7, añadimos el azúcar y volvemos triturar 30seg/ vel 5-7, bajamos con la espátula los restos de las paredes, volviendo a programar 30 mts/ velocidad 5, yo lo tuve que volver a programar de segunda 20 mts mas.
Una vez que este es su punto lo pasamos para un recipiente apto para el membrillo.
Solo os digo que hice estas formas que prepare con una crema de queso ( 100g de queso philadelphia+ 2cucharadas de yogur griego y nueces picadas muy menudas) una autentica delicia que a mi nieto Yoel le encanto.


Tradicional:
Limpiamos las frutas que picamos sin pelar y retirándole las pepitas y el hueso, las ponemos en un cazo. 
Lavamos los tallos del ruibarbo, le retiramos los hilos, cortamos en trozos incorporándolos al cazo, junto con el azúcar y el limón pelado y sin pepitas, cocemos todo a fuego moderado hasta que tenga un punto espeso 40-45 minutos mas o menos.
Trituramos dejando cocer unos minutos mas y lo pasamos para un recipiente.


lunes, 3 de septiembre de 2018

GAZPACHO "RECETA DE TOÑI" (thermomix y tradicional)


Hace ya unos cuantos años probé el gazpacho en Sevilla y no me gusto nada, el motivo es que no puedo con el sabor a pepino, me es imposible comerlo, desde entonces no lo volví a probar hasta hace unos días.
 Este año por Semana Santa la amiga de mi amiga Ana, Toñi visito Orense y en un intercambio de ideas me dijo que a ella tampoco le gustaba el pepino, asi que  me ha dejado su receta y desde que la probé la llevo hecho día si y día no con mis tomates,  me encanta tanto bebida como con unos picatostes y con cuchara, bien fresquita esta deliciosa.
Gracias Toñi por la receta, nos ha encantado lo tengo todos los días en la nevera y mi marido se pone las botas con el......


INGREDIENTES 

1 kg de tomates bien maduros,  (los mios de mi huerta)
1 diente de ajo pelado (quitarle el germen)
70 g de miga de pan blanco sin corteza, remojado en agua y escurrido
1 pimiento verde (yo le puse amarillo)
70 g de cebolla 
50 g de aceite de oliva v.e.
20g de vinagre 
sal

Thermomix:
Ponemos en el vaso de la thermomix el tomate picado (yo lo pelo) el trozo de cebolla, el ajo pelado y sin germen, el pimiento sin semillas y picado, la miga de pan remojada en agua y escurrida, aceite, vinagre y sal.
Programamos 6-10 mts/ vel 5-10 hasta que nos quede bien fino ...
Le podemos añadir una poquita agua si nos gusta para beber o dejarlo mas espeso si lo queremos para comer con cuchara y con unos picatostes..

Tradicional:
Con un robot de cocina trituramos todos los ingredientes preparados según os indique como se hace con la thermomix y trituramos hasta que nos quede un triturado fino, añadiéndole un poco de agua según nos guste mas liquido para beber o mas espeso para comer con cuchara y unos picatostes...
 Gracias Toñi, si nos es por tu receta no lo volvería a probar.