viernes, 30 de agosto de 2019

BUNDT CAKE DE PLATANO Y DULCE DE LECHE


Que horrorrrrrr.... vais a decir..... con el calor que hace y encendre el horno, miremos el lado bueno y pensando en la satisfacción que tendremos en nuestra sobremesa al saborear este bunt cake tan goloso, que solo verlo te invita ya a probarlo virtualmente ......
Os voy a confesar que es la primera vez que hago un dulce con plátanos, pensaba que iba estar muy empalagosos  y la verdad que estaba muy engañada .... vaya que siiiii....


INGREDIENTES

3 huevos 
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
450g de harina
15 g de levadura tipo royal
5 g de bicarbonato sódico
5 g de sal fina
350 g de azúcar
90 g de crema agria o nata liquida
2 cucharaditas de esencia de vainilla
300 g de plátanos muy maduros, hechos puré

Para el frosting o cobertura de mascarpone :
120 g de mascarpone a temperatura ambiente
60 g de dulce de leche, a temperatura ambiente
50 g de nata liquida
60 g de leche
Para el frosting o cobertura de dulce de leche:
60 g de dulce de leche a temperatura ambiente 
un chorrito de leche o agua (que dependera de la consistencia del dulce de leche)

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos el molde elegido con un pincel de cocina y  reservamos.
Tamizamos los ingredientes secos reservando.
En el robot que vamos utilizar batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media- alta durante 6-8 minutos, hasta que este una mezcla cremosa y blanquecina, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, incorporando cada uno completamente, con la batidora apagada bajamos con una espátula lo que nos va quedando en las paredes del bol, para que se mezcle todo bien.
Bajamos la velocidad, añadiendo la vainilla y la nata, mezclando lo gusto, agregamos la mezcla de harina en tres veces, alternándola con el puré de plátano, empezando y terminando con harina, sin batir demasiado, si es necesario terminamos incorporando con una espátula para que no queden grumos.
Echamos la crema en el molde reservado, alisando con una espátula la superficie y damos unos golpes sobre un paño que tendremos en la encimera, esto permitirá que la masa llegue a todos los rincones del molde. 
Horneamos en la parte media del horno, durante 40-45 minutos dependiendo del horno, comprobamos en un palillo  pinchando en el centro, este tiene que salir limpio.
Dejamos enfriar en el molde durante 10-15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Cobertura de mascarpone: 
Mezclamos en un cuenco el mascarpone, la nata  y el dulce de leche bien, la leche se la vamos añadiendo a cucharadas, para que nos quede una crema espesa, ponemos la crema en un manga, reservando en la nevera.
Cobertura de dulce de leche:
En un cuenco ponemos el dulce de leche y le vamos agregando pequeños chorritos de agua muy poco a poco, hasta que tenga un consistencia espesa como la miel, reservando en una manga.
Una vez frió el bizcocho lo vamos decorando ayudados con la manga, primero con el dulce de leche y luego con el mascarpone, si nos sobran las coberturas las ponemos en un cuenco pequeño para que cada uno se sirva a su manera.....

martes, 27 de agosto de 2019

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO


Esta temporada de verano es un guirigay con mis publicaciones, así que perdonar por este desorden en los post....
Estamos en temporada del bonito, por eso yo aprovecho para llenar mi despensa de botes de bonito que tanto gusta en casa y nada tiene que ver con el comprado aunque sea del bueno.
Que es la ventresca ????  según nos indica su nombre la palabra ventresca viene de vientre del bonito, es la parte mas exquisita de este pescado, por su proporción adecuada de grasa, que le aporta un sabor mas intenso, fino, delicado y con una textura  mas gelatinosa.
Esta ventresca ha salido de un bonito del norte de 8 kg, que  en la pescaderia se la mando preparar para hacer al horno o a la plancha, es todo una exquisitez un bocado de Reyes como se suele decir, os la aconsejo y muchísimo.
La prepare de la forma mas sencilla, ajo, perejil y limón, ya que no requiere para saborear esta exquisited, de muchas especies ....... 


INGREDIENTES

1 ventresca de bonito
ajo
perejil
limón 
1/2 vaso de buen vino blanco
aceite o.v.e.
sal

Preparamos un majado de ajo y perejil en un mortero, hasta que nos quede bien mezclado.
Limpiamos bien la ventresca de telillas y partes que no nos gusten.


La ponemos en una bandeja apta para el horno, la salamos y embadurnamos bien con el majado, rociamos en el aceite y finalmente le ponemos un poco limón sin pasarnos y el vino blanco.
Con el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo 


Con el horno precalentado a 190º calor, arriba y abajo la horneamos hasta ver que este hecha 15- 20 minutos sin pasarnos, ya que es una pieza fina.
Para esta ventresca yo prepare una patatas en cachelos, aparte mezcle un poco de la ajada con un buen aceite de oliva virgen, extra.


lunes, 19 de agosto de 2019

ENSALADA MURCIANA CON VERDURAS ASADAS Y BACALAO


Una amiga de Cartagena ( aunque residente en mi tierra) me ha regalado un par de botes de conserva que preparo ella con verduras asadas (berenjenas, pimientos y tomates), comentándome que ella las utilizaba para hacer la típica ensalada murciana.
He tomado su consejo, aunque yo le puse bacalao desalado y estaba de lujo.... gracias Naty por estas verduras tan ricas, que preparare yo también este año..


INGREDIENTES

verduras asadas (pimientos, berenjena, tomate)
bacalao desalado (yo lo compro desalado)
cebolla morada 
aceitunas negras 
vinagre al gusto
aceite o.v.e.
sal 

Si no tenemos las verduras en conserva asadas, limpiamos la berenjena, la cortamos en trozos y salamos dejando reposar para que suelte el agua.
En una bandeja de horno ponemos los pimientos cortados a la mitad sin semillas, el tomate a la mitad y las berenjenas que habremos secado el agua que soltaron con papel de cocina, rociamos con un poco aceite y sal, las asamos en el horno con calor arriba y abajo a 190º , una vez estén asadas les retiramos la piel a las verduras, colocándolas en una bandeja.
En un cazo ponemos una poca agua que al hervir introducimos el trozo de bacalao elegido y bien desalado, dejamos que de un hervor y lo retiramos del agua espurriéndolo y dejándolo templar,  se deshace en trozos sin desmenuzar mucho, lo repartimos por encima de las verduras asadas, con las aceitunas y la cebolla cortada en juliana fina, salamos a gusto teniendo en cuenta el bacalao que tira a salado.
Rociamos todo con un buen aceite de oliva y vinagre y ya podemos servirlo a la mesa...


miércoles, 14 de agosto de 2019

CROQUETAS DE BACALAO Y PASAS, (con thermomix y tradicional)


No se si a algunos de los que me seguís os gusta la empanada de bacalao con pasas, a mi me pierde.
Cuando me puse a preparar estas croquetas me dio la idea de ponerle a algunas unas pocas pasas, así que repartí la masa en dos cuencos y a uno de ellos le puse un puñado de pasas que se hidratan con el reposo de la masa...para mi deliciosas y a para algunos mas, aunque hubo quien comió las de bacalao solo....
Animaros a probarlas....


INGREDIENTES 

300 g de bacalao desalado
750 g de leche
1 diente de ajo 
un poco perejil fresco solo las hojas
50g de aceite de oliva
100 g de mantequilla
185 g de harina de repostería
una pizca de nuez moscada
pimienta blanca molida 
sal
3 huevos batidos 
pan rallado 
aceite de girasol u oliva suave para freír

En thermomix:

Ponemos en el vaso el bacalao y la leche , programamos 7 mints/100g/giro a la izquierda /velocidad cuchara.
Colamos la leche separando en dos cuencos el bacalao y la leche, reservamos.
En el vaso ponemos los ajos,  el perejil  y el aceite programando 7seg /vel 7.
Añadimos la mantequilla y sofreímos 5mints/varoma /vel 1.
Agregamos la harina que rehogaremos 3mits/varoma/vel 2, removemos con una espátula y despegando bien el roux de las paredes del vaso.
Añadimos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal, mezclando 10seg/ ve 6.
Echamos el bacalao en el baso, programando 3 mints / 100 g /vel 4, terminado de cocer echamos la masa de las croquetas repartida en dos boles diferentes y en uno de ellos echamos las pasa al gusto ( se hidrataran con el reposo) tapamos ambos boles con papel film que pegaremos a la masa, para que no haga costra, dejamos enfriar la masa (yo la hago de un día para otro)
Pasado ese tiempo hacemos las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado en este orden.
friendo las en abundante aceite que nos queden cubiertas de aceite al freírlas, las vamos poniendo en una bandeja cubierta con papel de cocina para que absorban el aceite.
Así tendremos croquetas para los diferentes gustos.
Tradicional:
En un mortero majamos el ajo y el perejil, reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con la leche y el bacalao desmigado, dejando que hierba 10 minutos lentamente, para que la leche coja el sabor del bacalao.
Terminado ese tiempo colamos la leche dejando cada cosa por separado. 
En una cazuela plana ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio para que se derrita la mantequilla, añadimos el ajo y el perejil majados dejando que se sofría levemente.
Añadimos la harina sofriendola 3 minutos sin dejar de remover, así se forma el roux.
Vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover , añadimos el bacalao,la nuez moscada, pimienta y sal mezclando todo bien.
dejamos cocer hasta, que la crema se nos 10-15 minutos sin dejar de remover hasta que nos quede una masa espesa y se despegue de la cazuela. 
Repartimos la masa en dos cuencos, a uno de los cuencos le echamos las pasas la cantidad que nos guste, se hidrataran con el reposo de la masa.
La masa del otro cuenco la dejamos sin nada y así tenemos las croquetas para todos los gustos.
A partir de aquí seguimos el mismo proceso que con la thermomix.


sábado, 10 de agosto de 2019

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON CACAO


En este momento que estoy haciendo este post no se por que motivo se me vino a la memoria "Triqui" el "Moustro de las galletas de Barrio Sésamo" que siempre veían mis hijos y creo que si pilla estas galletas no deja ni una jajajajaja.....
Son unas galletas super crujientes y con muy buen sabor, sencillas de preparar, con ingredientes que siempre tenemos en casa, podemos darle forma como mas nos guste, lo que si tenemos que tener en cuenta es que la masa al cortarla y marcar las grabaciones tiene que estar fría, aunque no en exceso para que se graven bien los dibujos, una vez cortadas las volvemos poner en la nevera y de ahí directamente al horno, siguiendo estos consejos os saldrán genial....


INGREDIENTES

200 g de mantequilla 
200 g de azúcar 
1 pizca vainilla (al gusto)
1 pizca de sal
1 huevo
500 g de harina
30 g de cacao en polvo

En un cuenco ponemos la mantequilla troceada y la dejamos a temperatura ambiente, has que este blanda.
Añadimos el azúcar y la vainilla, mezclando hasta que este todo bien integrado.
Incorporamos el huevo y mezclamos, agregamos la harina tamizada con la sal y el cacao, mezclamos con una espátula, siguiendo amasando con las manos unos minutos mas, hasta que la masa este bien fina.
Yo divido la masa en varias bolas del mismo tamaño que aplasto un poco, las ponemos 
en la nevera dejando enfriar.
Ponemos una de las bolas entre dos papeles de horno estirándolas con un grosor de 10 mm y las cortamos con el cortador que mas nos guste.
Las ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear, metiéndolas de nuevo en la nevera 20 minutos, para que se enfríen bien y no se deformen al hornearlas.
Con el horno precalentado las horneamos 12-15 minutos, una vez cocidas las retiramos del horno y las dejamos que se templen, pasándolas a una rejilla para que se enfríen totalmente.


miércoles, 7 de agosto de 2019

MILHOJAS DE BACALAO CON VERDURAS DE MI HUERTA


Hoy os propongo preparar un rico milhojas de bacalao, con las verduras que mas os justen, yo le he puestos las que tengo en mi huerta , cebolla calabacin, pimiento y tomate.... que acompañado de una ensalada de tomates de la huerta a mi me servido como plato único...


INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre
400 -500 g de bacalao desalado
pimiento rojo
pimiento amarillo
1 calabacin
1-2 cebollas 
2 tomates bien maduros o 4 cucharadas de salsa de tomate
sal 
pimienta 
aceite de o.v.e.
1 huevo batido

En una sartén que pondremos al fuego con un chorro de aceite, sofreímos la cebolla limpia cortada en juliana fina, pasado unos minutos añadimos los pimientos y luego el calabacin cortado en trocitos menudos.
Dejamos que se sofría todo un poco y le añadimos la pulpa de los tomates, con el fuego alto para eliminar el exceso de agua que suelten los tomates (si los utilizamos) dejamos cocer 3-4 minutos y salpimentamos.
Escurrimos bien el bacalao y lo cortamos en trocitos menudos sin espinas, echándolo en el sofrito de verduras, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Cortamos el hojaldre a la mitad a lo largo y lo ponemos sobre una bandeja cubierta con papel de horno, sobre esa mitad de hojaldre echamos la mitad del sofrito, ponemos encima otra parte del hojaldre, volviendo poner encima el resto del sofrito, finalizamos con la ultima mitad de hojaldre.
Podemos decorar con el hojaldre que nos sobra, pincelamos con el huevo batido y con el horno precalentado a 200º  horneamos durante 15-20 minutos, ponemos la bandeja en la parte mas baja del horno cuidando no se nos queme, para ello podemos cubrirlo con papel albal.
Una vez este doradito lo retiramos del horno dejando que se temple un poco....