Hoy no es el día habitual que yo suelo publicar una receta dulce, pero como este domingo que viene es el día de la madre, os propongo con tiempo una tarta de galletas, que muchos la conocéis por la tarta de la abuela, que yo prepare con dos cremas, chocolate y pastelera, cubiertas con ganache de chocolate blanco y chocolate negro.
Las cremas me las ha pasado mi amiga Tere Rico
UN MOMENTO DULCE ella es una experta pastelera, os lo digo como lo siento, ya que hace unas tartas para bodas y cumpleaños que son una belleza para la vista y una delicia para el paladar del que las prueba, me tiene anonadada con cada tarta que hace y me enseña y esta crema es de las ricas que he probado......
Esta tarta yo la prepare en un molde desmoldable ovalado, que previamente forre con papel film, si no tenemos este molde la podemos hacer en uno redondo o donde mas nos guste.
INGREDIENTES
Para la tarta:
2 -3 paquetes según el molde de galletas Napolitana
leche para mojar las galletas
crema pastelera
crema pastelera de chocolate
Para la crema pastelera:
750 ml de leche
250ml de nata
250g de azúcar
85 g de maizena
8 yemas
pizca de sal
ralladura de la piel de limón
una vaina de vainilla (yo no le pongo)
Para la crema pastelera de chocolate:
200 g de chocolate de cobertura negro
Para el ganache de chocolate negro:
200 g de chocolate
200ml de nata
25 g de mantequilla
Para el ganache de chocolate Blanco:
300 g de chocolate blanco
100 ml de nata
25 g mantequilla
De forma tradicional:
Preparamos primeramente la crema pastelera y de chocolate, empezando por infusionar la leche mezclada con la nata y 125 g del azúcar, poniéndola al fuego con la piel de limón y la vaina de vainilla (que yo no le pongo, la prefieren solo con sabor a limón) Dejamos que hierba unos 2-3 minutos y apagamos el fuego y dejamos reposar.
En un bol mezclamos las yemas con la maizena y el resto del azúcar, batiendo todo. Poco a poco le vamos añadiendo la leche infusionada a la mezcla de los huevos sin dejar de remover y una pizca de sal. Echamos todo en un cazo que pondremos al fuego sin parar de remover hasta que empiece a espesar, una vez esté espesa la retiramos del fuego.
En un bol ponemos el chocolate troceado.
Dividimos la crema pastelera en dos partes iguales y una parte de la crema la echamos sobre el chocolate que teníamos troceado en el bol, dejamos reposar 2-3 minutos y mezclamos bien todo hasta que el chocolate esté bien integrado en la crema y así se forme la crema pastelera de chocolate. Cubrimos con el papel film muy pegado a la crema (para que no coja costra), La otra parte de la crema pastelera se pone en otro bol, cubriendo también con papel film, dejamos enfriar en la nevera las dos cremas.
Una vez frías las cremas se ponen es mangas pasteleras, así nos es más fácil ponerla sobre las galletas.
Con thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix estos ingredientes: 750 ml de leche, 250 ml de nata, 250g de azúcar, 85 g de maizena, ralladura de un limón, 8 yemas.
Programamos 10 minutos / 90 º / velocidad 4.
Cuando termine el programa, seguimos el mismo proceso que de forma tradicional, dividiendo la crema en dos.........
Para el ganache de chocolate negro:
Ponemos la nata al fuego en un cazo, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado, dejamos reposar un par de minutos y mezclamos bien, añadimos la mantequilla e integramos todo muy bien, dejamos que temple un poco.
Para el ganache de chocolate blanco:
Se pone la nata al fuego y cuando empiece a hervir se apaga el fuego, echamos el chocolate blanco troceado, dejamos reposar un par de minutos y mezclamos muy bien con una cuchara de madera, hasta que esté todo muy integrado. Dejamos templar.
Montaje de la tarta:
Preparamos el aro del molde desmoldable, sobre la bandeja donde se va presentar la tarta y lo forramos con papel de plástico film.
Echamos la leche en un cuenco y vamos mojando las galletas que se van colocando en el fondo del aro, cubriendo todo el fondo, si es necesario las cortamos a trocitos.
Cubrimos las galletas con la crema de chocolate, luego otra capa con galletas mojadas en leche, de nuevo ponemos la crema pastelera y así las capas que queramos.
Yo la dejo toda la noche en la nevera con el aro y al siguiente día le quito el aro, preparo los ganaches dejando que entibien un poco, echamos el ganache de chocolate blanco sobre la tarta de galletas, dejamos enfriar y luego el de chocolate negro, le hacemos ondas con el mango del tenedor, decorando con unas grosellas o a vuestro gusto
Espero que os guste mi propuesta en casa nos encantaaaa.....
