MERLUZA EN SALSA DE MEJILLONES DE LA RIA GALLEGA, CON CALABACINES

Esta temporada son días de estar poco en casa, y de disfrutar mas de la playa piscina etc......de hacer comidas rápidas y que podamos dejar hechas de antemano con el descanso de llegar y solo calentar. 

En la preparación de esta merluza podemos dejar la salsa echa con sus mejillones y al llegar poner le los lomos de merluza que en poco minutos estarán hechos y muy buenos.

Yo le he puesto unos calabacines de mi huerto, pero podéis ponerle pimientos espárragos etc... 

INGREDIENTES 

4 lomos de merluza

300 g de mejillones cocidos y sin concha

1-2  calabacines pequeños tiernos

la pulpa de un tomate maduro

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel 

aceitunas negras (opcionales)

1 cucharada sopera de harina 

aceite de o.v.e.

1 cucharadita de café de pimentón

sal 

pimienta

especies para pescado

agua de la cocción de los mejillones

En una cazuela plana echamos un chorro de aceite, donde doraremos la cebolla picada en brounoise menuda (cuadraditos) le ponemos el laurel, una vez dorada añadimos el calabacin limpio y cortado en cuartos no muy grandes, los salteamos con la cebolla 5 minutos ,

Agregamos la harina que rehogamos unos segundos y de seguido le ponemos el pimentón mezclando todo, añadimos la pulpa de tomate, las especies, las aceitunas y un poco del agua de cocer los mejillones, dejando cocer 5-6 minutos.

Preparamos los lomos de merluza salpimentandolos, los añadimos a la salsa que tenemos preparada con las verduras, junto con los mejillones y las aceitunas, dejando cocer 6-8 minutos rectificando de sal.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un poco antes de servir....

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y CEREZAS (thermomix y tradicional)

Este pastel para mi tiene una combinación perfecta, el chocolate y las cerezas, un placer para el paladar...

Os lo recomiendo con cerezas o con otra fruta que os guste .

A este pastel yo le puesto "Requeixo da Capela" (requesón) que suelo tener casi siempre en casa, aunque si no lo encontráis podéis ponerle nata para montar ...

INGREDIENTES

Para la masa:

200 g de harina

130 g de mantequilla sin sal bien fría

1 cucharada de azúcar

2-3 cucharadas de agua bien fría

Para el relleno:

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

300 g de requesón

1 tableta de chocolate blanco 

400 g mas o menos de cerezas picotas sin hueso u otra fruta que os guste

 Thermomix.

Primero preparamos la masa, en el vaso ponemos la harina y la mantequilla prog. vel 3/ 30 seg, nos quedara una pasta arenosa, añadimos el azúcar y 2 cucharadas de agua mezclamos vel 5/ 20 seg, tendremos una masa firme que haremos con ella una bola guardándola en la nevera 30 minutos.

Pasado ese tiempo forramos un molde de 23 cm con papel de horno, estiramos la masa que pondremos sobre el papel que tenemos en el molde, volvemos a ponerle papel de horno sobre la masa y luego peso que pueden ser una habas, arroz etc .. 

Si os fijáis en la foto de arriba es como la hago yo y esto se llama cocer a ciegas..

Con el horno precalentado cocemos a ciegas 10 minutos, retiramos el peso y el papel y volvemos hornear 10 minutos mas, retiramos del horno y reservamos.

Relleno:

Batimos los huevos con el azúcar vel 4/ 1 mit, añadimos la nata y el chocolate blanco derretido en el microondas 2 minutos, poco a poco se lo vamos añadiendo por el vocal , mezclamos 30 seg/vel 4, 

Colocamos las cerezas sobre la masa, sin hueso, vertemos la mezcla de chocolate sobre las cerezas.

Con el horno precalentado a 180º horneamos el pastel durante 40 minutos, comprobando con un palillo si esta cuajado.

Dejamos enfriar y servimos....

Tradicional:

En un cuenco ponemos la harina y la mantequilla en cuadraditos, la trabajamos con las yemas de los dedos hasta que nos quede una masa arenosa, añadimos el azúcar y 2 cucharada de agua , mezclamos bien hasta obtener una masa firme, hacemos una bola y la guardamos en la nevera 30 minutos. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos entre dos papeles, que pondremos tal cual en un molde, por encima del papel le ponemos peso (para que la masa no se infle al cocer) como os indico en la foto de arriba.

Horneamos la masa 10 minutos a 180º, pasados los 10 minutos retiramos el peso y los papeles, reservamos.

En un cuenco batimos los huevos con el azúcar y añadimos la nata, derretimos el chocolate en trozos en el microondas 2 minutos una vez derretido se lo vamos añadiendo poco a poco a la crema de huevos y nata, mezclando bien.

Colocamos las cerezas sin hueso sobre la masa cocida y luego vertemos la mezcla de chocolate sobre las cerezas.

Horneamos 180º durante 40 minutos, sacamos del horno dejando enfriar.

ENSALADA DE JUDÍAS CON MELVA Y SALMON

Mi propuesta de hoy es una ensalada muy colorida y sabrosa, es una sugerencia de los ingredientes que le podemos poner o quitar según nos gusten unos u otros o de los que tengamos por casa ...

He aliñado esta ensalada con una vinagreta de pimiento amarillo que según mi hija no le hace tanto daño y estas ensaladas le encantan.

INGREDIENTES

judías verdes cocidas 

1 bote pequeño de habas blancas

1 lata de melva en aceite de oliva o bonito etc....

salmón ahumado

cebolla morada 

huevos cocidos 

tomates 

Para la vinagreta de pimiento amarillo:

50 g  de pimiento amarillo 

1 trocito de cebolla morada

1 ramita de perejil

cebollino

1 huevo cocido

4 cucharadas de aceite de o.v.e.

3 de vinagre de manzana

pizca de sal

Para preparar la vinagreta ponemos todos los ingredientes en una picadora o en la thermomix y trituramos dejando el picadillo al gusto de cada uno.

Rectificamos de aceite y vinagre dejándolo mas liquido o mas espeso, al gusto, retiramos a un cuenco y reservamos.

En una bandeja vamos poniendo los ingredientes según nos guste y aliñamos con la vinagreta,sirviendo la ensalada 

  

PASTEL DE MEJILLONES DE LA RIA, EN PAN DE MOLDE (thermomix y tradicional)

Sabéis por que me gustan esta clase de pasteles salados: por que lo tenemos que hacer el día anterior, dejando la decoración para el día siguiente y así el pan se impregna de todos los jugos y asi ya esta preparado. Porque nos da mucho juego en la cocina pudiendo rellenarlo con cosas sencillas que tenemos por la nevera.

Porque con una sencilla decoración queda perfecto en una fiesta familiar u otra cualquiera. 

Porque es sencillo de hacer y mas porqués podría enumerar ............

Yo le he puesto unos mejillones que cocí al vapor y me sobraron unos pocos, pensando que en su concha en vinagreta están super ricos, triturando todo junto con huevo estaría un picadillo genial y así fue, nos ha encantado....

Lo hice con dos rellenos diferentes el otro de bonito......

INGREDIENTES

9 rebanas de pan de molde sin corteza

queso de untar (es lo que le puse yo) podéis poner mayonesa

Para el relleno de mejillones:

150 g de mejillones cocidos al vapor

1 huevo cocido 

cebolla tierna al gusto 

50 g pimiento rojo

50 g de pimiento verde

50 g de pimiento amarillo

8 aceitunas negras sin hueso

cebollino

4 cucharadas de aceite o.v.e.

3 de vinagre al gusto

pizca de sal

Para el relleno de bonito:

1 lata mediana de bonito

6 palitos de cangrejo Krisia 

6 pepinillos en vinagre

3 cucharadas de mayonesa

Ponemos en el vaso de la thermomix los mejillones cocidos, (retirándoles bien las barbas) el huevo cocido, los pimientos y la cebolla en trozos, cebollino, aceitunas negras, el aceite, el vinagre y una pizca de sal, programamos la thermomix 30 seg/ vel 5, si no quedara triturado a nuestro gusto programamos unos minutos mas.

Retiramos la pasta obtenida para un cuenco y sin lavar el vaso echamos los ingredientes para el relleno de bonito, el bonito escurrido, las palitos de cangrejo, los pepinillos y la mayonesa, trituramos 30 seg/ vel 5 , retiramos para otro bol y reservamos.

Preparamos un molde rectangular cubriéndolo todo con papel film, dejando que quede sobrante por los lados, lo suficiente para cubrir luego el pastel por encima.

Colocamos una capa de pan de molde, cubriendo si quedan huecos con recortes de pan, procurando que nos quede toda la base bien cubierta, extendemos por encima una ligera capa de queso de untar o si no os gusta mayonesa, echamos una capa del relleno de mejillones cubriendo todo bien, volvemos a colocar otra capa de pan, volviendo a untar con el queso, ahora le ponemos el relleno de bonito cubriendo con pan (presionando un poco para que quede compacto), queso y otra capa de picadillo de mejillones, ponemos la ultima capa de pan presionando de nuevo para que quede todo bien compacto.

Cerramos con el papel film bien y lo ponemos la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente desmoldamos el pastel y lo cubrimos con una capa de mayonesa, decorándolo al gusto de cada uno...

Tradicional:

En una picadora u otro robot de cocina picamos los ingredientes de cada relleno por separado, incluso lo podemos hacer a mano con un cuchillo de buen corte, mezclando luego con los ingredientes líquidos.

Apartir de aqui seguimos el mismo proceso que con la thermomix.....

HOJALDRADOS DE CHOCOLATE

Para preparar estos sabrosos hojaldres con chocolate que tanto gustan a los niños .... bueno y no tan niños, solo necesitamos tres ingredientes,  una lamina de hojaldre, una tableta de chocolate y un huevo batido, en mi casa son un visto y no vistooo....

INGREDIENTES 

1-2 laminas de hojaldre bien frías 

1 tableta de chocolate (yo le puse negro)

1 huevo batido para pincelar 

azúcar 

Extendemos la masa de hojaldre con el mismo papel que trae, cortamos rectángulos de 5x8 cm, colocamos sobre el hojaldre una tira de chocolate mas pequeña que el hojaldre, dejando 1 cm de borde por todos los lados.

Cortamos aparte rectángulos mas pequeños de 4x8 cm, yo utilice un cortador de rejilla, si no disponemos de el, lo hacemos con un cuchillo haciendo unos cortes a lo largo.

Pincelamos los bordes del hojaldre con el huevo batido, sobre el que tenemos el chocolate, colocamos la tapa de hojaldre estirando un poquito para que se abran un poco los cortes, presionamos los bordes y volvemos pincelar con el huevo todo el hojaldre con el pincel, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos a 200º calor arriba y abajo, 10 -15 minutos hasta que estén doraditos....

Dejamos enfriar y listos para degustar......

PATÉ DE MEJILLONES II

En casa son muy aficionad@s a los patés  (yo no tanto, solo me gustan los caseros) como os tengo contado otras veces, es mi madre la culpable de esta afición o gusto por ellos,  la que nos traía buenos patés por Navidad principalmente a ella los patés y los quesos le apasionan y estando ella por Navidad nunca faltaban una buena tabla de patés y quesos en la mesa.... de ella he adquirido mi afición por la cocina.

Este paté que os traigo hoy lo hice a mi manera probando sabores  y así tal cual lo hice les encanto ....

Aconsejo hacerlo el día anterior y dejarlo reposar guardado en un bol de cristal en la nevera, hasta el momento de servirlo.

INGREDIENTES

2 latas de mejillones en escabeche

100 g de queso President sin la corteza

60 g de queso de untar

5 palitos de cangrejo

5 aceitunas negras

1 cucharada de mayonesa

En un robot triturador ya sea thermomix u otro ponemos todos los ingredientes y trituramos en thermomix velocidad 5 progresivamente a 8-9....

Si lo hacemos en otro robot trituraremos los ingredientes hasta que nos quede una crema uniforme y suave.

Servimos acompañado con unas tostas o unos picos y esta de lujo......

DELICIAS DE HOJALDRE...

Estas palmeritas que os dejo hoy fueron para sacar unos pocos frutos secos, uvas pasas y ciruelas que tenia en  la nevera, una receta de aprovechamiento de lo mas rica y super sencilla 

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre fresca rectangular 

50 g de avellanas 

50 g de nueces 

100 g de pasas de Corinto 

75 g de ciruelas pasas sin el hueso

2-3 cucharadas de mermelada 

Primeramente vamos precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

En la thermomix u otro robot que triture ponemos los frutos secos, ciruelas y pasas trituramos vel 5/ 30 seg. le añadimos la mermelada y mezclamos 10 seg/ vel 2. 

Con el hojaldre bien frió lo desenrollamos y extendemos con una espátula los frutos que tenemos triturados bien extendidos,  hacemos una marca en el centro de la lamina de hojaldre para que nos sirva de referencia.

Por la parte mas larga del hojaldre la vamos enrollando con una ligera presión hacia el centro que tenemos marcado parando el rollo en el centro, cogemos la otra parte que nos queda  por enrollar y la enrollamos hacia el centro como la la parte anterior, juntando bien los dos rollos.

Con un cuchillo bien afilado vamos cortando rodajas de un dedo de ancho, colocamos las palmeras un poco separadas entre si, sobre papel de hornear, horneamos 10-12 minutos cuidando no se nos quemen , les damos la vuelta dorándolas unos minutos mas 2-3 minutos ....

Retiramos del horno y dejamos que se enfríen ......

JUDÍAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES Y BECHAMEL(thermomix y tradicional)

Empezamos con la nueva cosecha de este año de judías, deseando ya estábamos ya que nada tienen que ver las de nuestras propias cosechas sin pesticidas.

Para no aburrirnos de ellas procuro hacerlas de diferentes maneras ya sea con carnes, pescados o en ensaladas, de cualquier forma nos encantan  y estas gratinadas están buenisisisimas las tenéis que probar.....

INGREDIENTES

1kg de judías tiernas

250 g de champiñones (yo portobello)

100 g de jamón serrano

2 dientes de ajo

50 aceite

1 l de agua

Para la bechamel:

1/2 l de leche

100 g harina

50 g mantequilla 

pimienta 

pizca de nuez moscada

Queso rallado (el mio Garcia Baquero curado)

En Ethermomix

Limpiamos las judías, les cortamos las puntas y las cortamos a la mitad a lo largo haciendo como espaguetis, las ponemos en el recipiente varoma, echamos el agua templada en el vaso de la thermomix y programamos 35 mits/temperatura varoma/vel 2, transcurrido el tiempo comprobamos si están cocidas al dente, si no programamos unos minutos mas (yo las cuezo mas rápido en una olla en 15 minutos, ya que son muy tiernas).

Para sofreír los champiñones, los lavamos y secamos bien, cortándolos en laminas.

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite 5 mts / varoma / vel 5, picamos los ajos laminados y sofreímos 7 mits/varoma/ vel 1.

Ponemos la mariposa en la cuchillas y agregamos los champiñones laminados y el jamón serrano en lonchitas menudas, una pizca de sal y pimienta, rehogamos 12 mts/varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

Transcurrido el tiempo los retiramos del vaso y los mezclamos con las judías reservadas, echando todo en una bandeja apta para el horno.

Bechamel: Ponemos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 90ºC /vel 4/10 minutos.

  Echamos la bechamel sobre las judías, espolvoreamos con el queso que nos guste y gratinamos 15-20 minutos hasta que coja un poco de color.

Tradicional:

Limpiamos las judías cortamos las puntas y luego a la mitad a lo largo como espaguetis, las podemos cocer en una olla 15 minutos con un poco sal o al vapor. Las dejaremos cocidas al dente ya que en el horno se harán un poco mas.

Por otro lado en una sartén salteamos los champiñones y el ajo laminado ambas cosas, con el jamón cortado menudo, salamos y condimentamos con una poca pimienta, una vez que estén tiernos los retiramos del fuego y reservamos.

Bechamel: Hacemos una bechamel rápida poniendo la mantequilla en un cazo al fuego, al estar fundida añadimos la harina que removeremos con una cuchara de madera, calentamos la leche en el microondas 2 minutos, y se la vamos agregando poco a poco a la harina, removiendo sin parar, le añadimos la pimienta y la nuez moscada, rectificando de sal.

Si nos queda con grumos le pasamos la batidora.

Al estar la bechamel ponemos las judías mezcladas con los champiñones en una bandeja , echando por encima la bechamel y luego espolvoreamos con el queso a gusto de cada uno....

MERMELADA DE ALBARICOQUE(thermomix y tradicional)

Mi madre es la culpable de que en casa se hagan mermeladas desde que yo era pequeña, ella nos trajo esta costumbre de los franceses......

Hasta ahora era ella la que se ocupaba de estas labores y las hace de lo mas ricas, pero debido a que cada vez sus dedos están mas desmejorados y me ha pasado el relevo a mi ...

Yo no soy de comer mermeladas por la mañana, solo las como con yogur griego (ahí si me encanta), se la pongo en vez de azúcar,  el resto de la familia les en canta en las tostadas sobre todo al mas chiquitin ....

INGREDIENTES

1kg de albaricoque sin el hueso

500 g de azúcar

Thermomix:

Lavamos bien los albaricoques les retiramos el hueso cortándolos a la mitad y con la piel.

Echamos en el vaso los albaricoques limpios y el azúcar, triturando 15 seg/ vel 4.

Colocamos la tapadera sin el cubilete, le colocamos el cestillo por encima para que al cocer no salpique y se evapore el liquido, prog 30 mts/100º/ vel 1.

Yo volví  poner a cocer 20 minutos mas, ya que me pareció muy liquida la mermelada y me ha quedado con el espesor adecuado para mi, tenemos que tener cuidado ya que al enfriar espesa un poco mas... 

Lavamos bien los botes de cristal y las tapaderas cuidando que estén bien, sin golpes ni oxidadas, esterilizamos los botes en agua hirviendo durante 20 minutos.

Retiramos los botes del agua y los ponemos sobre un paño limpio de algodón boca abajo.

Una vez bien escurridos los botes los rellenamos con la mermelada sin llegar arriba del todo, cerramos los botes presionándolos bien, los colocamos en una olla alta y los cubrimos bien de agua, volviéndolos a cocer 30 minutos al baño maría, transcurridos los 30 minutos los dejamos enfriar en el agua y luego los retiramos poniéndolos boca a bajo para ver si están bien cerrados y ya tenemos nuestra rica mermelada....

Tradicional:

Lavamos y retiramos los huesos a los albaricoques, los cocemos en una pota con el azúcar a fuego medio, removiendo de vez en cuando y sin tapar, para que así se evapore el exceso de liquido.

Cocemos los albaricoques 30- 40 minutos con probando el espesor para dejarlo al gusto de cada uno...

Seguimos los siguientes pasos indicados en la elaboración con thermomix.