BARRITAS DE TURRÓN DE QUESO CAMEMBERT (thermomix y tradicional)

Volvemos con otro trampantojo, hoy le ha tocado a la parte salada unas barritas de turrón de queso que ha hecho las delicias del aperitivo del lunes ... todo un acierto incluso el que no es muy partidario del queso y es que mis comensales son super agradecidos... me encanta hacerle novedades.

Esta receta se va quedar como uno de los aperitivos a repetir....

INGREDIENTES

230 g de queso Camembert

70 g de queso crema tipo Filadephia

60 ml de nata 

80 g de pistachos pelados

50 de nueces peladas 

1 lamina de gelatina neutra

pimienta

Retiramos ligeramente (a nuestro gusto) parte de la corteza del queso, en el vaso de la thermomix echamos el queso en trozos,  la nata y una poca pimienta. programamos 7 min/90º/vel 1.

Ponemos la lamina de gelatina a remojar 5 minutos en agua fría.

Agregamos el queso crema y la gelatina, mezclando 30seg/vel 5, bajamos los ingredientes de las paredes del vaso, añadiendo los frutos secos troceados, mezclando 20seg/giro inverso/vel 2.

Vertemos la mezcla en los moldes, aunque lo podéis hacer en un molde grande para turrón, si no lo tenéis se puede improvisar con un briq de leche recortándolo a modo de molde. reservamos en la nevera toda la noche.

Pasado el tiempo lo tendremos listo para degustar acompañado de unas tostas con unas uvas, arándanos etc.. que nos encanta.

Tradicional

Retiramos parte de la corteza del queso con un cuchillo.

Ponemos la lamina de gelatina 5 minutos a remojo en agua fría.

En un cazo ponemos el queso troceado, el queso crema y la nata, calentamos suavemente hasta que se funda el queso, le echamos la pimienta y retiramos del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida, mezclando bien. 

Incorporamos los frutos secos integrando todo bien, vertemos en los moldes o molde elegido, dejando en la nevera mejor toda la noche, lo retiramos del molde y servimos ......

PALITOS DE PESCADO (thermomix y tradicional)

Estos palitos han surgido del pescado que había cocido para hacer un salpicon, un poco de rubio y algo de rape, aunque otras veces lo tengo hecho con merluza.

Una receta de aprovechamiento que merece la pena prepararla con el pescado que mas nos guste y os digo que ganamos mucho haciéndolas en casa sin tener que comprarlas hechas,  nuestros niños nos lo agradecerán dejando el plato mas que limpio......y con una sonrisa de estar satisfechos ...

INGREDIENTES

300 g de pescado cocido (sin piel ni espinas)

2 yemas de huevo

2 quesitos u otro queso de untar 2 cucharadas

25 g de harina

1 cucharadita rasa de sal

pizca de especies de pescado

pimienta

Para rebozar:

harina

2-3 huevos

pan rallado, mezcla ajo perejil

En thermomix:

Trituramos el pescado  8 seg/ vel 5, añadimos las yemas, los quesitos, harina, sal, especies, mezclando  10 seg/ vel 5. 

Retiramos del vaso la mezcla y hacemos varitas rebozarlas en harina y huevo batido y finalmente pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva suave a fuego medio alto, con una buena ensalada es una cena perfecta....

Tradicional:

En una picadora trituramos el pescado una vez cocido (o desmenuzamos muy menudo)

Echamos en un bol donde le añadimos las yemas, el queso de untar, sal y especias, mezclamos muy bien con un tenedor, hasta que nos quede una mezcla uniforme.

Formamos las varitas, rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite de oliva suave, hasta que estén doraditas, retirándolas para una bandeja con papel absolvente.

Con una rica ensalada una cena o un primer plato perfecto

MILHOJAS DE REPOLLO (thermomix y tradicional)

Os sugiero no dejéis de probar esta milhojas, en casa nos encanta el repollo y así de esta manera aún mas, fue un visto y no visto, de modo que para la siguiente vez que lo haga tendré que ampliar la bandeja..... 

INGREDIENTES

150 g de cebolla

30 g aceite de oliva

100 g de beicon en dados 

400 g de carne picada

200-300 g de salsa de tomate (la mía casera)

sal 

orégano a gusto

albahaca fresca o seca

1 kg de repollo cortado en juliana (sin tronco)

200 g de nata liquida

1 paquete de cuatro quesos

En thermomix:

Ponemos en el vaso la cebolla cortada en trozos y el aceite troceamos 4 seg/ vel 4

Añadimos el beicon y sofreímos 10 min/ 120º /vel 1

Incorporamos la carne picada, mezclamos con una espátula y sofreímos 10 mits/varoma /guiro inverso/vel 1.

Añadimos al vaso el tomate,la sal, el orégano y albahaca. Cogemos el recipiente varoma y lo forramos con papel de hornear hasta arriba (en una foto del collage lo podéis ver, así el agua que suelta el repollo no nos cae para la carne, es una idea mía) echamos el repollo limpio y cortado en juliana,

Colocamos el recipiente varoma en su sitio y lo tapamos, prog. 30 mits/ varoma / giro inverso/vel 1

De vez en cuando con una cuchara de palo movemos en repollo.

Precalentamos el horno 200º y retiramos el recipiente varoma.

En una bandeja de horno colocamos la mitad del repollo, encima echamos la carne picada del vaso (si os tiene mucha salsa la escurrimos un poco) cubrimos con el resto del repollo, vertemos encima la nata y espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos durante 15-20 minutos hasta que el queso este gratinado.

De forma tradicional:

En una sartén sofreímos la cebolla en el aceite picada menuda con el beicon, incorporamos la carne picada y rehogar todo, durante 15 minutos.

Seguidamente le añadimos la salsa de tomate, sal, orégano, albahaca y dejamos cocer 20 minutos a fuego medio.

Lavamos el repollo y cortamos en juliana, lo cocemos al vapor en una olla adecuada o en el microondas.

A partir de aquí seguimos el mismo procedimiento que con la thermomix.

Espero que os guste....

Procedencia : Revista thermomix

AZÚCAR INVERTIDO (tradicional y en thermomix)

 Volvemos con otro de los ingredientes que le he puesto a mi rosca, el azúcar invertido que ya hace tiempo que lo había visto, pero nunca utilizado y desde ahora lo tendré siempre en cuenta para mis bollos, magdalenas, bizcochos, helados etc... etc...

Este azúcar es un 30% mas dulce que el normal por eso hay que utilizar unas proporciones para cada utilización...

Es muy utilizada como os dijo arriba en bollería y pastelería.

Con su utilización aumenta la fermentación de las masas, aumenta la humedad evitando que se nos resequen nuestros bizcochos, bollos, magdalenas, etc....conservando los mas tiernos y jugosos.

Por otro lado también lo podemos utilizar para dar brillo en bollería y tartas de frutas.... 

En heladería tiene un potente efecto anticristalizante, haciendo que los helados sean más suaves y cremosos. 

Si os interesan las proporciones a utilizar, os sugiero que os paséis por la cocina de esta bloguera, lo explica divinamente  DELACASAMAYGICA

Para mi es un ingredientes imprescindible en la repostería y fácil de elaborar...

INGREDIENTES

350 g de azúcar

150 ml de agua mineral

gasificante: 1 sobre blanco y otro morado (Mercadona)

De manera tradicional:

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartárico), mezclando muy bien.

lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir, lo retiramos del fuego dejando que temple (a 50º) que no queme.

Le añadimos el sobre morado (bicarbonato), mezclando bien con las varillas, formará bastante espuma que con el reposo desaparece totalmente.

Para conservarla la ponemos en un tarro hermético de cristal y la dejamos enfriar.  Una vez fría cerramos el tarro que podemos tener a temperatura ambiente durante varios meses o un año, sin poner en el frigorífico

.

En la thermomix

Ponemos el agua en el vaso de la thermomix y programamos 3 minutos /50º / velocidad 4.

añadimos el azúcar y prog. 6 minutos/ 90º/ velocidad 4.

Dejamos que baje la temperatura a 50º fijarse en la temperatura que marca la thermomix.

Es el momento de echar el sobre morado en el vaso, mezclando 30 seg/ vel 4.

Se forma una espuma que va desapareciendo al enfriar.

El resultado es el de un azúcar con algo de color y la densidad de un almíbar.

TURRON DE FOIE, CON MANGO Y GRANADA

Hace unos días me invitaron a un taller de thermomix, era de recetas navideñas entre las que nos prepararon este aperitivo y que viene en la revista thermomix de Navidad.

Os cuento lo que me pareció a mi y por que lo hice a mi manera, lo hicieron tal como viene en la revista, que lleva 50 g de azúcar,  me resultó muy dulzón (yo soy de poco dulce) aunque la idea me gustaba, así que me propuse variar un poco y darle otro toque, solo con el dulzor del mango. 

Lo probamos el domingo y gusto a todos, bueno menos uno mi marido que el curry no le va mucho y tampoco esta en el momento mejor de probar cosas .....

He cambiado las almendras por avellanas, le añadí aceitunas negras y tomate seco en aceite de oliva escurrido, a unas tostadas les puse granada, estaba muy rico, aunque a lo mejor alguno de vosotros se os ocurre variar algún ingrediente y lo puede mejorar, si esto sucede ya me contareis..... probarlo que esta muy bueno....

INGREDIENTES

100g de avellanas.

200 g de foie de pato

1 cucharadita de curry en polvo

1-2 pellizcos de sal

pimienta molida

6-8 aceitunas negras

la mitad de 1 tomate seco en aceite de oliva bien escurrido

1 paquete de biscotes con frutas

60g de mango picado en cuadraditos muy pequeños para decorar

60 g de ganada

3-4 cucharadas de cebolla frita deshidratada

En thermomix.

Ponemos las avellanas, el tomate seco con papel de cocina y las aceitunas en el vaso, triturar 10 seg/Vel 7 aumentando hasta 10.

Con la espátula bajamos los ingredientes al fondo del vaso.

Incorporamos el foie en trozos, el curry, la sal, y la pimienta, mezclando 20 seg/vel 3. 

Extendemos un film transparente sobre la mesa de trabajo (mejor hacer dos rollos) y ponemos la mitad de la mezcla que tenemos en el vaso, envolvemos como si fuera un caramelo, del mismo grosor que los biscotes, cogiendo los extremos lo hacemos rodar sobre la superficie de trabajo, tiene que quedar sin aire y bien apretado, lo ponemos en el congelador como mínimo tres horas. 

En el momento de servir sacamos del congelador el foie y cortamos rodajas de 5 mm, poniendo sobre las tostas, encima colocamos los dados de mango en unos y en otros la granada, espolvoreamos con la cebolla frita y servimos.

Hecho de forma tradicional:

En una maquina trituradora, trituramos las avellanas, el tomate seco y  bien escurrido y las aceitunas que pondremos en un bol, en ese bol añadimos el foie de pato, el curry, la sal, la pimienta y mezclamos bien con tenedor, hasta que nos quede una crema homogénea y seguimos el mismo proceso que con la thermomix.

Servimos bien frío......

SALMÓN GRATINADO SOBRE SALSA DE VEDURAS

Este salmón gratinado con bechamel, lo hice hoy y la verdad que no iba ser preparado de esta manera, era para hacer a la plancha con una ensalada, pero mi nieta María (mi deportista) campeona de Galicia de Taekwondo en su peso y modalidad, lleva unos días pidiéndome algo con bechamel, así que he cambiado de idea ......  improvisando, improvisando ha salido este rico salmón con bechamel.... 

Una receta que aunque veáis mucha letra es sencilla de hacer.....y aun mas si sustituimos la bechamel por mayonesa..

Me ha llenado de besos cuando llego del instituto y es que saben camelar muy bien a las abuelas...

INGREDIENTES 

5 lomos de salmón sin piel ni espinas

sal 

especies de pescado 

Para la salsa de verduras:

1 cebolla mediana 

1/2 pimiento amarillo 

1/2 pimiento rojo 

2 calabacines pequeñitos o 1 mediano

la pulpa de 2 tomates 

sal 

pimienta

  Para la bechamel:

50 ml de aceite de oliva v.e.

40 g de cebolla

70 g de harina 

550 ml de leche 

sal 

pimienta 

nuez moscada

Limpiamos el salmón y le retiramos la piel y las espinas, salpimentamos los lomos y le ponemos un poco de las especies de pescado. Reservamos 

Salsa de verduras:

En una sartén sofreímos las verduras, empezando primero por la cebolla cortada en juliana muy fina y los pimientos, una vez que han cogido un ligero color dorado le añadimos los calabacines cortados en cuartos a lo largo y luego en rodajas y la pulpa de los tomates, mezclamos y dejamos hacer 5 minutos, salpimentamos.

Salsa bechamel ligera: 

Yo la hice en la thermomix.

Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. prog 3 minutos/ varoma/ velc 4. Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto/ 100º/ vel 3.

Echamos en el vaso los demás ingredientes, mezclamos 12 seg/vel 6/ y cocemos la bechamel 7 minutos/ varoma /vel 4.

Salsa bechamel de forma tradicional:

Rehogamos la cebolla en un cazo sin que llegue a dorarse añadimos la harina y la dejamos dorar ligeramente, le vamos añadiendo poco a poco la leche (mejor templada) y con unas varillas vamos removiendo enérgicamente para que no coja grumos, nos tiene que quedar una bechamel mas bien algo espesa, salpimentar y le añadimos nuez moscada a gusto.dejamos cocer 5 minutos sin parar de remover. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 210º con calor arriba y abajo.

En una bandeja apta para el horno ponemos como base las verduras, encima los lomos, reservados. Cubrimos los lomos con la bechamel, introducimos en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que el salmón esté hecho. 

Yo lo acompañe con una patatas en cachelos...

CABALLA EN ACEITE DE OLIVA (en thermomix y tradicional)

Ayer vi unas preciosas caballas en la pescadería y fue acordarme rápidamente  lo mucho que me gustaron las caballas en aceite de oliva que le vi Marisa de Thermofan una simpática valencia que tiene cosas maravillosas en su blog.

Fue dicho y hecho y creo que se acabó comprar caballas en conserva, ya que estas están de muerte , la próxima vez las pongo en tarros.....

Después de preparadas las podemos tener varios días en la nevera, siempre cubiertas de aceite y tapadas y como veis para unas tostas o para una ensalada exquisitas.....

INGREDIENTES 

3 caballas

2 hojas de laurel grandes

3 dientes de ajo aplastados 

pimienta en grano

aceite de oliva 300-400 ml

1 litro de agua

sal

Preparada de forma tradicional:

 Limpiamos las caballas quitándole la cabeza y las tripas, se lavan bien bajo el grifo, limpiamos con papel de cocina y salamos.

Las cocemos al vapor en una cazuela con cestillo o en el microondas, las ponemos en un recipiente adecuado para el microondas y tapamos con film transparente pinchando el fim, se pone unos 5 minutos a máxima potencia y comprobamos levantando un lomo con la punta de un cuchillo si esta bien cocida, si no esta pondremos unos minutos mas.

También la podemos cocer en una olla con sal 10-12 minutos, aunque mejor, en el microondas o al vapor.

Una vez cocida la dejamos enfriar y retiramos la piel y las espinas con cuidado, procurando que no queden espinas, se separan los lomos con cuidado y reservan.

Colocamos los lomos dentro de un recipiente, añadimos los ajos aplastados con un cuchillo, la pimienta y el laurel, cubrimos totalmente con un buen aceite de oliva. 

Se tapa el recipiente y lo guardamos en la nevera, que se puede conservar bastante tiempo siempre cubierto de aceite y bien tapado..

En thermomix:

Ponemos un litro de agua en el vaso , con un poco sal, forramos el recipiente varoma ( yo lo forro, ya que aprovecho para preparar otra cosa en el vaso, como un puré etc... y así no baja el jugo de la caballa para bajo y se hacen las dos cosas al mismo tiempo) colocamos las caballas en el recipiente y programamos 30 minutos, comprobamos los lomos si están cocidos. Una vez cocidos retiramos el varoma del vaso y dejamos enfriar.

En este paso lo hacemos siguiendo los pasos igual que tradicionalmente.

Mirar que lomos mas ricos¡¡¡¡¡¡¡¡ sobre estas tostas con tomate y cebollita tierna, no dejes de probarlos ....

PAN CON POOLISH O PREFERMENTO

Seguramente que muchos de vosotros estáis pensando que estoy media loquilla "con los calores que hace y haciendo pan" pues siiiiii.......

El lunes se lo vi en facebook a INES de "El toque de Inés" un pan que había hecho con poolish. 

De ella he aprendido que el poolish es una masa madre o prefermento `preparado el día anterior, el nombre de poolish le viene dado por los franceses  en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica, si queréis mas información visitar el  blog de Ines donde os da una muy buena información, a mi me enseño muchas cosas...

No hace falta ser muy expertos para hacer este pan, sino seguir los pasos indicados y paciencia con los levados.....  el resultado es un pan de lo mas ricooooo....

INGREDIENTES

Para el poolish:  

240g de harina de fuerza 

240g de agua

3g de levadura seca (tipo maizena) o 9 de levadura fresca 

Para el resto de pan:

360g de harina de fuerza

160g de agua

10 g de sal

1 cucharadita de café de azúcar

El día anterior preparamos el prefermento o poolish, mezclando todos los ingredientes bien en un bol, una vez mezclados los dejamos reposar 30 minutos, se tapan con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente, que sacaremos media hora antes de preparar el pan para que este a temperatura ambiente.

En la thermomix : Ponemos todos los ingredientes en el vaso incluido el prefermento, empezamos el amasado programando velocidad espiga, con intervalos de 1 minuto de amasado y 4 minutos de reposo, esta operación la realizaremos hasta 5 veces al menos.

Con la amasadora o robot de cocina: Ponemos todos los ingredientes en el bol y amasamos a velocidad 1-2 durante 5 minutos y lo dejamos reposar 5 minutos mas. 

Al terminar el amasado lo ponemos en un bol aceitado y dejamos levar hasta que doble su volumen, tapado con un paño y fuera de corrientes, como dos horas aunque a mi me levo en menos tiempo (depende de la temperatura de la cocina).

Una vez ha levado ponemos la masa sobre el mesado enharinado cogemos las puntas de los extremos haciendo pliegues que los vamos llevando hacia el centro, así varias veces.

Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo (ella puso solo abajo) y con la bandeja dentro para que esté caliente.

Damos forma al pan que pondremos sobre un papel de horno enharinado, tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el reposo le hacemos unos cortes profundos a la masa y ponemos el pan en la bandeja, colocándola en la balda mas baja del horno.

Horneamos primero 15 minutos a 250º y 40 minutos a 200º una vez cocido lo retiramos del horno, colocando sobre una rejilla.

Y a disfrutarlo con lo que mas nos guste........

CREMA DE CALABACIN

Estos días el calor nos ha dado una tregua, apeteciendonos a todos algo diferente a las ensaladas, así  yo aprovecho para quitarme del exceso de calabacines.

Lo mejor es que a los niños les encanta y lo han demostrado repitiendo, es tan suave que está de vicio....

INGREDIENTES

600 g de calabacín

600 g de caldo de verduras o en su defecto 1 pastilla de avecrem

2 zanahorias

100 g de judías verdes

3 quesitos

sal

pimienta 

1 chorro de aceite de oliva

picatostes (pan frito en aceite)

En una olla ponemos el caldo de verduras o avecrem con los 600 ml de agua al fuego donde vamos echando la cebolla picada, el calabacin limpio y picado, las zanahorias y las judías todo ello picado y lavado, ponemos todo a cocer unos 20-25 minutos.

Una vez que las verduras estan tiernas le añadimos los tres quesitos, salpimentamos y ponemos de nuevo al fuego 7-8 minutos, trituramos todo y rectificamos de sal si hiciera falta.

Cortamos el pan en cuadraditos friéndose en un poco aceite hasta que esté dorado. 

Servimos la crema acompañada con los picatostes, yo le puse un chorrito de nata para decorar...

Exquisita estaaaaaa....

PASTEL DE MARISCO (CON Y SIN THERMOMIX)

Esta es la clase de pasteles que mas me gustan, ya sea porque lo podemos hacer el día anterior (su sabor mejora mucho) y sobre todo el día siguiente ya tenemos un primer plato preparado, dándonos mas libertad para otras cosas... y sobre todo no utilizaremos el horno, ideal para estos calores.

Un pastel que nos puede servir para un día de fiesta, ya que esta exquisito, yo lo he acompañado con unos tomates en rodajas y unos pimientos de padrón.

INGREDIENTES

300g de langostinos cocidos 

250g de palitos de cangrejo

250g de atún en aceite de oliva

6 - 7 rebanadas de pan de molde sin corteza

Mayonesa (yo comprada)

En thermomix

En el vaso de la thermomix ponemos los langostinos pelados y los palitos, troceamos 7 segundos/ velocidad 4, retiramos del vaso poniendo la picada en un bol, donde le echamos 3 o 4 cucharadas de mayonesa (yo le puse de bote, aunque la podéis hacer casera) y el atún escurrido  y desmenuzado.

Cogemos un molde rectangular que cubrimos con film, sobre el film le ponemos una capa de mayonesa, luego cubrimos con el pan de molde y echamos la mitad de la mezcla.

Volvemos a  ponerle pan de molde y el resto de la mezcla, terminando con pan de molde.

Cerramos con el film sobrante y ponemos en la nevera hasta el día siguiente, que desmoldamos sobre una bandeja, decorando a gusto de cada uno.... 

De forma tradicional

Podemos picar los langostinos y los palitos muy finamente a cuchillo o un robot de cocina.

Los siguientes pasos se hacen como con la thermomix.

Es muy sencillo de preparar y esta la mar de rico, yo lo acompañé con unos tomates y pimientos de mi huerta...

CROQUETAS DE GAMBAS

No se si pasara en vuestras casas, pero en la mía  si les pongo unas croquetas de aperitivo, ya les veo de repente la cara de alegría a todos, sobre todo los niños y son un visto y no visto  en la mesa.

Últimamente han ganado en sabor y mucho al rebozarlas en el pan rallado que hago yo en la thermomix, aunque también lo podemos hacer en otros robot trituradores, merece la pena hacerlo y pan siempre nos sobra, lo que hay que hacer es dejarlo secar bien.

INGREDIENTES

200 g de gambas crudas, peladas y picadas en trocitos

30g de aceite de oliva

100g de mantequilla en trozos (o aceite de oliva)

150 g de harina

30 g de maicena

750 g de leche a temperatura ambiente

1 cucharadita de sal

pizca de pimienta

pizca de nuez moscada

En thermomix

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 5 mints / 120º / velocidad cuchara, añadimos las gambas y sofreímos 3 mints /120º/ velocidad cuchara. 

Retiramos las gambas escurridas, dejando el aceite en el vaso, añadimos la mantequilla (o aceite) y prog 5 mints/ 100º/ vel 1, añadimos la harina echándola alrededor de las cuchillas y rehogamos 3 mints/120º/ vel 2. Añadimos la maicena, la leche, la sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 10 seg/ vel 7 seguidamente programamos 25 mints/ 100º/ vel 4.

Le agregamos las gambas rehogadas mezclando con la espátula, programamos 3 mints/ 100º/vel 2. 

Vertemos la mezcla en una bandeja y tapamos con film transparente pegado a la masa, dejamos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente.  

Hechas tradicionalmente

En una cazuela ponemos el aceite donde rehogamos la gambas con un diente de ajo laminado, retiramos las gambas bien escurridas con los ajos.

En ese mismo aceite echamos la harina dejando que se tueste ligeramente, añadimos la leche tibia poco a poco removiendo hasta que espese, le agregamos las gambas muy picadas, la pimienta, nuez moscada y salamos mezclando bien, dejando cocinar un par de minutos.

Rectificamos de sal  y una vez cocido echamos en una bandeja tapada con film.

Al estar fría la pasta, hacemos bolitas aplastandolas un poco, las pasamos por harina huevo y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite muy caliente, poniendolas sobre papel de cocina y listas 

Yo las acompañe con los pimientos que tengo puestos en conserva con vinagre, Pimientos en vinagre os dejo el enlace a la receta por si os interesa.

CROQUETAS DE CHIPIRONES (sin thermomix y con thermomix)

Tengo hecho muchísimas croquetas, muchisimassss..... y de diferentes rellenos que os sorprenderían a algunas, seguroo....  pero de chipirones es la primera vez que las hago. 

También es la primera vez que las hago en la thermomix y cuánto trabajiño me a quitado, ya que las hace deliciosas y sin  trabajo.....

INGREDIENTES

Con thermomix:

400 g de chipirones limpios
1 cebolla

180 g de harina

600g de leche
120g de mantequilla 

1 cucharadita sal

pimienta

nuez moscada

50 g aceite oliva

Para empanar:

harina 

huevo 

pan rallado

En la thermomix:
Ponemos la cebolla en el vaso triturando 3 seg./vel 5 , con una espátula bajamos la cebolla al fondo del vaso, añadimos el aceite y sofreímos 5 minut./vel. 1.
Incorporamos los chipirones rehogando 3 mint./100º/vel.1, esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 40seg,/vel.8.
Vaciamos el vaso para un cuenco y reservamos.
Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y prog. 1 mint/100º/vel1, añadimos la harina y rehogamos 2mint./100º/vel.2, añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos 15 seg./vel.7, cocemos 7mits/100º/vel.4. Incorporamos los chipirones reservados y si los queremos muy triturados como hice yo, programamos 20seg./veld 8.
Echamos en un recipiente y tapamos con film transparente pegado a la crema, dejando enfriar.

Para el guiso de calamares sin thermomix:

600 g de calamares limpios

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

sal
pimienta

Para las croquetas:
60g de harina
50 g de mantequilla
500g de leche
sal pimienta 

Ponemos una olla al fuego, para hacer el guiso de chipirones, donde pochamos la cebolla en aceite de oliva, una vez esta transparente añadimos los calamares picados, dejamos rehogar a fuego fuerte 8 minutos mas o menos, añadimos el vino blanco dejando evaporar el alcohol.

Cocemos los chipirones hasta que se evapore el líquido y reservamos.

Se pone la mantequilla a derretir en una cazuela, echamos la harina para que se tueste un poco.

Cuando empiece a tomar algo de color la harina añadimos la leche caliente poco a poco, sin parar de remover para que no se formen grumos, añadimos una pizca de sal (cuidado que los chipirones tienen sal). Añadimos los chipirones bien picados y sin liquido, mezclamos bien con la bechamel y cocemos 10 minutos, hasta que este la masa brillante y se despegue de las paredes de la cazuela.

Retiramos para un recipiente , tapándolo con papel fin , dejamos enfriar. 

Formamos las croquetas y las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite, se van retirando para una bandeja cubierta con papel absorbente...

Están deliciosas.....