Hoy vengo con un aperitivo o pincho que nos podemos encontrar en muchos bares de toda la geografía española.
Para mi son muy conocidas desde hace muchísimo tiempo... ya que cuando estaba en el internado nos las daban de comida los domingos (dos patatitas y yaaaaaa...) por aquellos tiempos las odiaba, ya que su relleno nos resultaba asqueroso, como todas las carnes picadas que nos daban (eso era por los años 63 al 75) que no sabias lo que contenían, de ahí mi odio a las carnes picadas fuera de casa.....me entendéis verdad?????
Aunque os parezcan complicadas son muy sencillas de preparar, las podemos hacer con el relleno que mas nos guste y acompañadas de una salsa brava o alioli, exquisitas.
INGREDIENTES
patatas cocidas
50 g de mantequilla (al gusto)
pimienta
Para el relleno:
300 g carne picada ternera
1/2 cebolla
1-2 dientes
100g champiñones (puedes hacerla sin ellos)
queso feta o el que nos guste
queso tetilla que pondremos en trocitos
pimienta
sal
aceite o.v.
Para el rebozado
huevos
harina
pan rallado
aceite para freír
Cocemos las patatas en agua con sal, durante 30 minutos, dependiendo de la calidad de las patatas, las retiramos del agua, pisamos muy bien o pasamos por un pasa pures, le echamos la mantequilla en trocitos, pimienta ( no vale triturarlas) mezclamos bien, haciendo un pure seco.
Para el relleno.
Lavamos y picamos menuditos los champiñones, yo los salteo unos 5 minutos en una sartén con una cucharada de aceite para eliminar el agua que sueltan.
En una sartén echamos un chorro de aceite donde sofreímos la cebolla menuda, una vez sofrita agregamos los champiñones cocinamos 2-3 minutos, echamos la carne picada deshaciéndola bien y rehogando todo junto, salpimentamos dejando que se cocine a fuego lento.
No nos tiene que quedar una carne con salsa, echa ya la carne le agregamos del queso feta desmenuzado u otro que nos guste, mezclando bien dejamos que se enfrié.
Vamos cogiendo con una cuchara porciones de patata, haciendo una bola y en la palma de la mano (como veis en la foto) hacemos un hueco en el centro donde le pondremos una cucharada de relleno y un trocito de queso tetilla (nos quedara el relleno muy cremoso), cerramos bien la bola con los dedos, girándola con ambas manos para que nos quede totalmente sellada de pure.
Repetimos todo el proceso hasta terminar con todo el pure.
Siguiendo este orden primero, rebozamos en harina, huevo batido, terminando con el pan rallado.
Cuando estén todas rebozadas las dejamos reposar para que se sequen y cojan bien el rebozado.
En un cazo no muy amplio y con abundante aceite que pondremos al fuego, una vez este caliente el aceite vamos echando las bombas de a pocas para que no se enfrié el aceite hasta que estén doraditas...
Al ir friéndose las ponemos sobre una bandeja con papel absolvente, luego las acompañamos con una salsa alioli o salsa brava están de lujo...
