TERNERA STROGONOFF

Hoy os dejo un plato de ternera tradicional de la cocina Rusa, lo he preparado ayer ya que estábamos solos mi hijo y yo y nos encantan esta clase de platos y un poco picantito, que es como mas nos gustan, aunque el ponerle picante se puede evitar. 

INGREDIENTES 

3 filetes de ternera tiernos

1 lata de champiñones pequeños enteros

200 ml de nata

1 cebolla

1 cucharada rasa de harina

1 cucharada de mostaza al estragón (yo de la que tenía en casa) 

1 vaso mediano de vino blanco

aceite de o.v.e.

pimienta

sal

Primero cortamos los filetes en tiras de unos 4-5 cm. y un dedo de grosor.

Ponemos una sartén al fuego con un poco aceite y cuando esté bastante caliente salteamos las tiras de carne hasta que estén ligeramente doradas, así nos quedan mas tiernos, las retiramos para un plato.

En esa misma sartén doramos la cebolla cortada en juliana fina ( si el aceite es poco le pondremos unas cucharadas más) una vez esté dorada la cebolla añadimos la cucharada de harina sofriendo, seguidamente le ponemos el vino mezclando todo y dejando que se evapore el alcohol unos minutos.

Echamos los champiñones, agregando la nata y la mostaza, salpimentamos dejando cocer 5-6 minutos para que la salsa coja cuerpo. 

Apagamos y servimos, acompañado de unas patatas fritas o unos tallarines que les va muy bien.

Preparar un buen pan por que no dejareis de mojar en esta rica salsa...........

GALLETAS PARA MIS COMPIS, MERCHI, TOÑA Y PATRICIA

Creo que de muchos es sabido que me encanta hacer galletas, principalmente mis compañeras de trabajo Merchi, Toña, Patricia , que algunas  veces las tenía de conejillos de india, ya que eran las que probaban a parte de los de casa las galletas.

Ellas fueron  la otra parte que me animaron  hacer el blog, así que hoy esta  entrada va dedicada a ellas,  chicas sabéis bien lo mucho que os echo de menos ...... y espero que las hagáis son secillas y muy, muy ricas...... animaros.... 

Son unas galletas que se deshacen en la boca,  ideales para tomar con un buen licor café casero, como nos gusta en casa... 

INGREDIENTES 

150 g de harina 

150 g de fécula de patata (en su defecto maizena)

150 g de mantequilla

80 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 limón

3 yemas de huevo cocido

azúcar glass

Primero cocemos los huevos 6-8 minutos, pelamos y dejamos enfriar. les retiramos las yemas y con un tenedor en un plato las pisamos muy bien sin dejar grumos, reservamos.

En un bol ponemos harina, fécula de patata, azúcar,  cascara rallada de un limón, abrimos la vaina de vainilla y raspamos sus semillas añadiéndolas, mezclamos bien.

Agregamos la mantequilla en trozos pequeños bien fría, mezclamos con las yemas de los dedos sin dar mucho calor, le echamos las yemas que tenemos reservadas, hasta formar una masa compacta.

Envolvemos en papel film la masa, dejando reposar en la nevera una hora.

Estiramos la masa entre dos papeles de cocina o film, con un grosor de 3 cm utilizando el cortador que mas nos guste, haciéndoles un agujero en el centro. 

Con el horno precalentado 170º horneamos 10-15 minutos según el horno, controlando que estén doradas y no se nos quemen .

Dejamos enfriar espolvoreandolas con azúcar glasss.... 

PECHUGAS DE POLLO, TRES RELLENOS

Cuando vi estas pechugas por la red las puse en práctica a la de yaaaa... y es que tanto calientes como frías están impresionantes.

Yo las hice con tres rellenos, ya que no tenemos todos el mismo gusto y no todos pueden comer las mismas cosas, a los niños las que mas les gustaron fueron las de tomate con jamón y setas, bacon y jamón cocido, aunque  mi preferida fue de verduras con chorizo.. uuuuhhhh .... divina....

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo

1 paquete de cuatro quesos rallados

Primer relleno:

1 cebolla  

un poco pimiento rojo, verde y amarillo

calabacin 

chorizo picado

orégano 

curcuma

sal 

pimienta

aceite o.v.e.

Segundo relleno:

cebolla

champiñones (yo puse boletos)

 jamón cocido

tomate rallado

orégano

salpimienta

aceite

1 limón

Tercer relleno:

cebolla

bacon 

jamón cocido 

salsa de tomate (yo casera)

pimienta 

sal

orégano

Preparamos las salsas poniendo en un sartén aceite un poco, donde pochamos la cebolla muy picada, una vez este transparente añadimos las verduras picadas menudas, el chorizo picado y el orégano, salpimentando.

Dejamos pochar unos minutos , retiramos de la sartén escurriendo el aceite, reservamos.

Para el segundo relleno hacemos lo mismo, empezando a pochar la cebolla luego los champiñones jamón y finalmente el tomate rallado,  agregando el resto de ingredientes, dejando hacerse 3-4 minutos,  reservamos.

Y el ultimo relleno volvemos a pochar la cebolla, una vez transparente ponemos el bacon y el jamón rehogando unos minutos añadiendo la salsa de tomate y los demás ingredientes, reservamos.

Limpiamos las pechugas de grasas y pieles, les hacemos unos cortes transversales sin llegar a cortar de todo, salpimentamos.

Rellenamos cada corte de las pechugas con el relleno elegido rociando alguna pechuga con el zumo de limon. Esparcimos por encima el queso rallado que mas nos guste.

Con el horno precalentado horneamos las pechugas 30-35 minutos has que estén echas y gratinadas.

ESCABECHE DE MEJILLONES PICANTITOS

Que os pareceee...... se comen solo verlos verdad ???? y es que están superiores.

Esta temporada tengo echo un montón de cosas con los mejillones y es que por aquí los mejillones que traían eran minúsculos nada buenos, pero llevamos una temporada que son magníficos, por eso como nos encantan tenemos que aprovechar.

Ni punto de comparación tienen los que se compran con estos y si no probarlos y ya me daréis la razón ......

INGREDIENTES 

1 kg de mejillones limpios, sin cascara 

130 g  de aceite de oliva suave

85 ml de vinagre yo le puse de manzana

85 g de vino blanco

2 cucharadas de caldo de cocer los mejillones 

4 dientes de ajo grandes o 5 pequeños 

2-3 hojas de laurel

1 ramita de tomillo 

1 cucharadita de orégano

3 clavos olorosos

6-7 granos de pimienta negra

1 cucharadita colmada de pimentón dulce 

1/2 cucharadita  rasa, si los queréis picantes (opcional)

pizca de azúcar

1 cucharada sopera de sal rasa (sin pasarse).

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor ( estos yo los pongo en una olla sin agua, ni nada, ya que ellos van abrir y soltar el agua que tienen, es suficiente)

Cuando estén todos los mejillones abiertos, los retiramos de la concha y reservamos.

Se pone una cazuela al fuego con el aceite y los ajos enteros un poco aplastados,  dejamos dorar ligeramente, retiramos la cazuela del fuego, añadiendo el pimentón y de seguido el resto de ingredientes mezclando todo, finalmente  los mejillones que tenemos reservados.

Volvemos poner la cazuela al fuego, dejando cocer todo junto diez minutos a fuego medio, retiramos del fuego y los pondremos en un recipiente de cristal o acero dejando enfriar. los podremos guardar tapados 7-8 días en la nevera si os resistís a ellos, ya que están de vicio.........

ENREJADO DE HOJALDRE CON MANZANA Y FRUTOS SECOS

Hoy os traigo un hojaldre bien sencillo de hacer y con productos de temporada. 

Este es el pastel preferido de mi yerno, el no es de dulces, creo que se pueden contar con los dedos de una mano los que les gustan y este es uno de ellos  y creo que a vosotros también os va

 encantar. 

Si le ponéis el problema de la rejilla para hacerlo, es un mero adorno que lo podemos hacer sin mas haciéndole unos cortes al hojaldre de encima con un cuchillo en diagonal.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre

2 manzanas 

 uvas pasas a gusto

nueces o almendras 

Cabello de ángel

azúcar 

pizca de canela

huevo batido

Hidratamos las pasas con un poco coñac, 20 minutos

Limpiamos las manzanas, cortándolas en trocitos menudos, que pondremos en un bol junto con las nueces y las pasas hidratadas espolvoreamos con un poco azúcar y canela. 

Cogemos la lamina de hojaldre y la dividimos a la mitad,  a una de las partes la cubrimos con el cabello de ángel dejando dos centímetros para el borde todo alrededor, pintándolo con el huevo batido todo el borde.

Ponemos encima del cabello de ángel, la mezcla de manzana abundante,  se le hacen unos cortes a la tapa de hojaldre,  poniéndola encima del relleno, pintado todo con el huevo batido.

 Con el horno precalentado a 180 º horneamos el hojaldre 20-25 minutos vigilando no se nos queme.....

XOUBAS (SARDINILLAS) RELLENA

Después de casi 15 días desconectada de la red, ajeno a mi voluntad y esperando no tener mas problemas de momento, que cabreadita me tienen.

Ganas tenia de hacer otra vez estas ricas xoubas que tanto nos gustan a todos y que solía rellenar de diferentes maneras, con jamón, verduras etc.....

 Hoy le ha tocado rellenarlas con queso, bacon y calabacin, que espero que os gusten,  las podéis rellenar a vuestra  manera.

INGREDIENTES

1/2 kg de xoubas o sardinillas

queso Arzua (al gusto)

1 cebolla mediana tierna

1 calabacin tierno pequeño

100 g de bacon 

pimienta 

sal

aceite oliva suave 

harina 

2 huevos

 En una sartén con aceite sofreímos la cebolla picada muy menuda, cuando empiece a estar transparente añadimos el bacon y el calabacin, salpimentando, una vez que están ya sofritas las verduras las echamos en un colador para retirar el exceso de grasa, dejando enfriar.

Una vez este tibio el sofrito le agregamos el queso en cuadraditos menudos, mezclando bien.

Limpiamos las xoubas con un papel de cocina, le retiramos la cabeza y con cuidado quitamos la espina central, procurando dejar las dos partes de la xouba unidas, colocándolas estiradas sobre una bandeja salándolas.

Vamos poniendo con una cuchara un poco del relleno sobre cada xouba, colocando encima otra xouba abierta. 

Ponemos una sartén con aceite oliva suave al fuego.

Enharinamos las xoubas con cuidado, pasándolas por el huevo batido y cuando  el aceite este caliente las vamos friendo, dándoles la vuelta con dos tenedores con cuidado, se van poniendo sobre papel de cocina absolvente y servimos con una rica ensalada....