Me encantan las patas de cerdo, no solo a mi si no a unos cuantos de casa, ya que no a todos, como ocurrirá en muchas otras casas.
Apesar de lo que muchos creen, son un excelente alimento, bajo en grasa y con un alto contenido en colágeno, que mas les podemos pedir.
Yo las compro saladas me gustan mas y las pongo a desalar un día entero. Estas las cocí aprovechando que hice cocido y cociendo varias carnes juntas.
Las he preparado con macrolepiota o como les llamamos por aquí "cogordos" que hemos recogido este fin de semana, entre otras cuantas mas de diferentes clases, que las haré en otras recetas.
Preciosas no¡¡¡¡¡¡¡¡¡ me encanta verlas y recogerlas sobre todo, las que conozco. Este año he experimentado con unas nuevas, después de pasar por manos expertas, que es lo que os aconsejo si no se tiene toda la certeza de ser buenas.
INGREDIENTES
2 patas de cerdo, desaladas y cocidas
setas, yo macrolepiota procera o cogordo
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada de harina rasa
la pulpa de pimiento choricero
sal, pimienta
aceite de oliva v.e.
hierbas de provenza
Ponemos una olla al fuego con un poco aceite, donde vamos a dorar el ajo primero, luego añadimos la cebolla, el pimiento y las setas a fuego fuerte para eliminar el agua que sueltan las setas, dejando dorar todo un poco, le ponemos el tomate cortado menudo y dejamos cocer todo junto unos minutos. De seguido le ponemos la cucharada de harina dorándola un poco, el pimiento choricero, las hierbas de provenza y mezclamos.
Añadimos las patas ya cocidas y cortadas a la mitad, el vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y echamos el agua, cocinamos todo junto unos diez para que se mezclen los sabores, rectificamos de sal y antes de servir las dejamos reposar un poco están mas buenas.
También se pueden dejar echas de un día para otro y para chuparse los dedos nunca mejor dicho.
