CAZUELA DE MEJILLONES Y GAMBONES

Si la foto hablara os diría que cojáis una buena bolla de pan de horno de leña o de pueblo como le queráis llamar  .... os hará buena falta ya que esta de toma pan y moja nunca mejor dicho.....

Estamos en temporada de mejillones y ya ellos solos están exquisitos, yo les he puesto unos gambones que tenia en el congelador y ha salido una cazuela exquista ....

INGREDIENTES 

2 kg de mejillones frescos 

1 kg gambones 

1 cebolla 

mitad de un pimiento rojo(yo le pongo poco)

1 vaso de vino blanco + 50ml

1 hoja de laurel 

1 cucharada bien colmada de harina 

1 bote de salsa de tomate (la mía casera)

1 guindilla (opcional)

1-2 ajos 

sal 

aceite o.v.e.

Ponemos  una pota onda al fuego, con los mejillones lavados y escurridos con los 50ml de vino blanco, a fuego fuerte, cuando empiezan a abrir las conchas los retiramos para una bandeja (yo solo le deje una concha), una vez abiertos todos colamos el caldo de su cocción  y reservamos.

En una cazuela plana echamos un chorro de aceite donde doraremos el ajo en laminas, la guindilla ( si os gusta el picante) la cebolla cortada fina en juliana, con el pimiento y la hoja de laurel, dejamos que se haga todo, añadimos la harina se rehoga para quitarle su sabor, una vez vemos que esta rehogada  agregamos el vaso de vino mezclamos bien, ya que va espesar dejando que se evapore el alcohol y luego le ponemos el tomate,  un poco del caldo si hiciera falta, poco a poco para que la salsa nos quede espesita.

Añadimos los mejillones mezclamos con la salsa y le ponemos los gambones dejando que se haga todo 8-10 minutos no mas, retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos .....

Y a disfrutar con un buen pan ....

MEJILLONES A LA PANADERA

Hoy en vez de un postre os dejo una tapita de mejillones para el aperitivo, con un toque un poco picanton que están de locura.

Sencillos de preparar y con ingredientes de temporada, de temporada también están los mejillones que salen extraordinarios y super ricos.....

INGREDIENTES

2 kg de mejillones 

2 cebollas medianas 

100 g de jamón serrano picado menudo

la pulpa de 4 tomates maduros

pimiento verde 

pimiento rojo

3 ajos

1 vaso de vino blanco

1 cucharada rasa de pimentón dulce

pimentón picante al gusto

2 hojas de laurel

pan rallado

aceite de oliva 

Lavamos y limpiamos los mejillones,, poniéndolos en una olla con un chorrito de vino blanco, cocemos al vapor,, retirando la olla cuando se empiecen a abrir, retiramos una valva de los mejillones, reservando el resto.

Para preparar el sofrito, ponemos una cazuela al fuego con el aceite, rehogando a fuego lento las verduras, ajos, cebollas y pimientos, añadiendo el jamón picado menudo, a media cocción añadimos el pimentón, la pulpa de los tomates, el laurel y el vino, dejamos cocinar hasta que el sofrito este bien concentrado.

Si la salsa esta muy espesa le podemos añadir una poca agua de los mejillones (teniendo cuidado ya esta salada) dejamos cocer 2-3 minutos mas, comprobando su punto de sal.

  En una bandeja apta para el horno colocamos las valvas de los mejillones, echándole por encima la salsa y luego espolvoreamos con pan rallado, gratinamos los mejillones hasta que nos queden ligeramente dorados....

Servimos con un vino blanco, bien fresquitooooo.........

MEJILLONES EN VINAGRETA CON GARBANZOS Y BIMI

A pesar de los fríos que tenemos hoy por aquí os propongo una ensalada a mi manera, que también puede ser a vuestra manera, quitando oponiendo ingredientes al gusto. 

En casa gusta muchisimo así a algunos, otros les retiran los garbanzos y como les dijo no sabéis lo que os perdéis .......

INGREDIENTES

2 kg de mejillones frescos cocidos 

1 paquete de bimis 

1 bote de garbanzos cocidos

1 cebolla mediana morada 

5 cucharadas de aceite 

3 de vinagre 

1 de vinagre de modena

sal 

ajonjolí blanco y negro o sésamo

medio vaso vino blanco

Cocemos los mejillones al vapor con el medo vaso de vino blanco. una vez cocidos los retiramos de la concha y dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos el aceite y el vinagre batimos hasta que este emulsionado, le añadimos la cebolla picada muy menuda, esta mezcla se la añadimos a los mejillones que tendremos en un cuenco, dejamos reposar (a mi me gusta dejarlo de un día para otro).

Cocemos los bimis sin pasarse en la cocción, abrimos el bote de garbanzos y los ponemos en el escurridor, alabándolos debajo del grifo, dejamos escurrir.

En una bandeja elegida ponemos los garbanzos, los mejillones en vinagreta escurridos y el bimi, con una cuchara repartimos la vinagreta por encima a las verduras y espolvoreamos con el ajonjolí..

Espero que os guste...

SALSA AMERICANA PARA MEJILLONES Y CALAMARES GALLEGOS

Para variar un poco y no poner siempre los calamares guisados, hoy pensé que si nos encantan los calamares solos,  unidos a unos riquísimos mejillones de nuestras rías gallegas, iban a dejar el plato mas que limpio y así a sido, se los tendré que repetir.....vaya que si 

Están hechos a mi manera, llevando la preparación al gusto de los de casa, como era para comer los niños también, no les puse picante (queda a vuestra elección), el acompañamiento fue al gusto de las mas peques, unas conchitas que les encantaron...

INGREDIENTES

2 kg de mejillones de las Rías en su concha

2 kg de calamares

1 cebolla tierna grande 

1 cucharada de majado de ajo y perejil

1 cucharada colmada de harina 

1 cucharada rasa de pimentón dulce

2 guindillas (opcional)

5 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)

2 hojas de laurel

1 vaso grande de vino blanco

especies para pescado

sal 

pimienta 

aceite o.v.e.

Lavamos bien los mejillones y los ponemos a cocer en una pota onda con un chorro de vino blanco, hasta se abran todas las conchas, los retiramos del fuego, eliminando las conchas, colamos un vaso de agua de su cocción y reservamos.

Limpiamos los calamares y los ponemos a escurrir, reservando.

Picamos la cebolla en juliana fina y en una cazuela que pondremos al fuego con un poco aceite rehogamos la cebolla, cuando esta media dorada añadimos el picadillo de ajo y perejil dejando que termine de hacerse, añadiendo la cucharada de harina que rehogaremos también para eliminar el sabor a harina.

Agregamos el pimentón mezclando todo y de seguido añadimos el tomate removiendo y el laurel, en este momento añadimos los calamares limpios y cortados a trozos, subiendo el fuego a tope, le echamos el vino dejando hervir para que así elimine el alcohol, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio algo destapados.

Pasados ese tiempo le ponemos los mejillones que tenemos reservados y si tuviera poco liquido le ponemos el vaso de agua que tenemos reservado de cocer los mejillones, añadimos las especies y la pimienta, comprobando el punto de sal, ya que tanto los mejillones como los calamares aportan sal.

Dejamos cocer unos minutas mas hasta que los calamares estén tiernos 

Dejamos reposar unos minutos y servimos ....

MEJILLONES EN SALSA DE ALMENDRA

Esta temporada están saliendo los mejillones muy buenos, grandes como pocas veces salen por aquí, son supergrandes y lo mejor es que están sabrosisimos.

Con esta salsa están super ricos y si os gustan picantitos como a nosotros solo le tenemos que poner una o dos guindillas, aaaaaaa...... y si los hacéis que no os falte un buen pan para sopetear, os van encantar......

INGREDIENTES 

1kg 1/2 de mejillones

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo 

500 g de tomates maduros o salsa de tomate 

1 vaso de vino blanco y 1/2 vaso para cocer los mejillones 

1 hoja de laurel

perejil

1-2 guindillas (opcional)

aceite o.v.e.

sal

Para la picada de almendra:

1 pequeño puñado de almendras

4 avellanas 

unos pocos piñones (opcional)

2 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

vinagre 

sal

pimienta

Limpiamos y lavamos los mejillones, los ponemos en una olla onda al fuego con el medio vaso de vino blanco, dejamos cocer al vapor con la olla tapada hasta que estén todos abiertos.

En una sartén con un chorro de aceite, pochamos los pimientos y la cebolla limpia cortados en trozos pequeños, cuando las verduras están pochadas, añadimos los tomates sin piel, ni semillas solamente la pulpa, mezclamos y dejamos cocer cinco minutos, regamos con el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol del vino,  añadimos los mejillones y el perejil picado, dejamos cocer a fuego medio 8-10 minutos.

Por otro lado preparamos la picada, machacando en el mortero las almendras, avellanas, piñones, el ajo y el pan frito con un chorrito de vinagre.

Añadimos la picada a los mejillones dejando cocer 5 minutos, rectificamos de sal y servimos acompañado de un buen pan y sin faltar un buen vino blanco el que más os guste.....a mi un albariño  bien frío me encantaaaaa...

CHAMPIÑONES CON RELLENO DE MEJILLONES

Ya hacía mucho tiempo que no veía unos champiñones tan grandes y super frescos en el supermercado.

Fue verlos y no me resisti a traerlos para casa, con la idea ya figa de que los iba rellenar con los mejillones, sin nada mas que un poco jamon y una bechamel con algún caldo de coccerlos.

Os animo a probarlos rellenos ya sea con mejillones carne o algún pescado, no los tenia rellenado con mejillones y están exquisitos......

INGREDIENTES

12-14 champiñones grandes

1kg de mejillones 

2 lonchas gruesa de jamón serrano

2 cucharadas de harina colmadas 

pimienta

1 cebolla tierna 

2 dientes de ajo

caldo de cocer los mejillones

leche

perejil

aceite de o.v.e.

Primero limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla al fuego con un vaso no muy grande de vino blanco. Dejamos cocer con la tapa para que se vayan abriendo al vapor.

Una vez están ya abiertos los retiramos de las conchas, los picamos en trocitos y reservamos en un plato.

Limpiamos los champiñones con un paño, ayudados con la punta de un cuchillo retiramos los tallos y vamos colocando en una bandeja  los sombreritos.

En una sartén grande que pondremos al fuego, echamos un chorro de aceite, picamos la cebolla en brunoise (a cuadritos menudos), el ajo picado muy menudo y los tallos de los champiñones muy picados, dejamos que se rehogue todo sin que llegue a dorarse, una vez ya pochado le añadimos el jamón picado en cuadraditos menudos, mezclamos con el resto de los ingredientes de la sartén. 

Agregamos a la sartén las dos cucharadas de harina, que rehogamos mezclado bien con todo.

 Poco a poco vamos echando un vaso de agua de la cocción de los mejillones, removiendo rápido para que no coja grumos, yo le puse 1/ 2 vaso de leche también, hacemos una crema que no nos tienen que quedar ni muy líquida, muy espesa, comprobamos el punto de sal y echamos la pimienta, cuidado que los mejillones aportan sal y el jamón también,

Le añadimos los mejillones picados removiendo con una espátula, rellenamos los champiñones con la farsa que tenemos en la sartén  y horneamos con calor arriba abajo, con el horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos.

Espero que os gusten.

ESCABECHE DE MEJILLONES PICANTITOS

Que os pareceee...... se comen solo verlos verdad ???? y es que están superiores.

Esta temporada tengo echo un montón de cosas con los mejillones y es que por aquí los mejillones que traían eran minúsculos nada buenos, pero llevamos una temporada que son magníficos, por eso como nos encantan tenemos que aprovechar.

Ni punto de comparación tienen los que se compran con estos y si no probarlos y ya me daréis la razón ......

INGREDIENTES 

1 kg de mejillones limpios, sin cascara 

130 g  de aceite de oliva suave

85 ml de vinagre yo le puse de manzana

85 g de vino blanco

2 cucharadas de caldo de cocer los mejillones 

4 dientes de ajo grandes o 5 pequeños 

2-3 hojas de laurel

1 ramita de tomillo 

1 cucharadita de orégano

3 clavos olorosos

6-7 granos de pimienta negra

1 cucharadita colmada de pimentón dulce 

1/2 cucharadita  rasa, si los queréis picantes (opcional)

pizca de azúcar

1 cucharada sopera de sal rasa (sin pasarse).

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor ( estos yo los pongo en una olla sin agua, ni nada, ya que ellos van abrir y soltar el agua que tienen, es suficiente)

Cuando estén todos los mejillones abiertos, los retiramos de la concha y reservamos.

Se pone una cazuela al fuego con el aceite y los ajos enteros un poco aplastados,  dejamos dorar ligeramente, retiramos la cazuela del fuego, añadiendo el pimentón y de seguido el resto de ingredientes mezclando todo, finalmente  los mejillones que tenemos reservados.

Volvemos poner la cazuela al fuego, dejando cocer todo junto diez minutos a fuego medio, retiramos del fuego y los pondremos en un recipiente de cristal o acero dejando enfriar. los podremos guardar tapados 7-8 días en la nevera si os resistís a ellos, ya que están de vicio.........

MEJILLONES PICANTES A MI MANERA

Siempre me estoy quejando de que para los superes donde yo suelo comprar mandaban los mejillones mas chicos y siempre estaba protestando.

Este mes de agosto pudimos disfrutar de unos mejillones  super extraordinarios enormes y no solo eso, lo mas importante es que su sabor era exquisito.

Aprovechando la ocasión los he preparado  muchas veces, de diversas maneras, ya que nos encantan y así picantitos como estos nos rechiflan, aunque  a los que no os va bien el picante se puede eliminar ....

INGREDIENTES

1kg 1/2 de mejillones de las Rías gallegas

1-2  cebollas

3-4 tomates bien maduros o salsa de tomate

1 pimiento rojo

perejil

1-2 guindillas

1 vaso de buen vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharada de buen pimentón rasa

1 cucharada de harina

perejil 

aceite

Limpiamos bien los mejillones y los cocemos en una olla al vapor, una vez están todos abiertos se retiran del caldo que soltaron y este lo colamos reservándolo. 

En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite, donde doramos la cebolla limpia y picada en juliana fina, con el pimiento, dejando pochar todo a fuego medio unos 8-10. 

Le ponemos la guindilla y la cucharada colmada de harina, dejando que se rehogue para que no tenga sabor a harina, se  le agrega el pimentón, mezclamos y de seguido echamos el baso de vino blanco dejando que se evapore el alcohol, transcurridos 2-3 minutos añadimos el tomate muy picado y sin semillas, ni pieles o la salsa de tomate, dejamos cocer la salsa 20-30 minutos  a fuego lento, echándole  un poco del caldo reservado de su cocción, añadimos los mejillones mezclando con la salsa dejándolos 4-5 minutos al fuego.

Apagamos el fuego y dejamos reposar así mejoran su sabor.

Con una buena bolla de Cea y un vinito blanco del Ribeiro, es el complemento ideal para estos riquisiismos mejillones.

MEJILLONES CON VERDURAS

Hoy os propongo hacer unos ricos mejillones con verduras y algo picantitos para los que somos amantes del picante. No os preocupeis los que no os gusta el picante, ya que tiene muy buena solución ... el no ponérselo y así todos contentos....

Mis verduras elegidas  son el apio (que me encanta) el calabacin que aunque no es temporada de ellos, en los supermercados los tenemos todo el año y muy ricos, también pimientos y tomates  una buena combinacion ....

 INGREDIENTES 

1kg y 1/2 de mejillones

1cebolla

1/2 pimiento rojo

2 calabacines tiernos pequeños

1 tallo tierno de apio (opcional)

1guindilla

1 hoja de laurel

salsa de tomate 

1cucharadita de pimentón 

1/2 vaso de vino blanco

aceite o.v.e.

sal

pimienta

Limpiamos los mejillones y los lavamos bien, en una olla ponemos los mejillones con el vino blanco al fuego y los dejamos que se vayan abriendo con la olla tapada. Una vez que están todos los mejillones abiertos los retiramos de la cascara y reservamos, colando el agua donde se cocieron.

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos muy finos,  igualmente el pimiento, el apio y el calabacin en cuadraditos pequeños.

 En una cazuela que pondremos al fuego, echamos un chorro de aceite, donde pocharemos la cebolla, el pimiento y el apio y una vez que estén a medio hacer le añadimos los calabacines picados, dejando que se hagan a fuego medio durante 10. 

En este momento echamos el pimiento, la guindilla y el laurel, mezclado todo y de seguido la salsa de tomate y medio vaso de agua de cocer los mejillones, removiendo todo, echamos en la salsa los mejillones reservados, salpimentamos y dejamos cocer 5-6 minutos para que se mezclen los sabores, apagamos el fuego y si los dejamos reposar, estarán mucho mas ricos.

Yo los acompañe con cous-cous que hice  segun nos indica el fabricante.

Esta es mi manera de hacerlos, espero que os gusten ......

 

MEJILLONES DE GALICIA CON BOLETOS

Hoy quiero compartir con vosotros unos mejillones que creo que son los mas ricos que he probado hasta ahora preparados con boletos y como que han recibido un premio  a la mejor receta,  en el concurso "HOY PESCADO A LA CARTA"  otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentacion y medio ambiente, el año pasado,  a nuestro compañero bloguero de La Coruña  JUAN CARLOS, DE "GASTRONOMÍA EN VERSO" un gran cocinero, lo podéis comprobar visitando su blog, no os lo perdáis os lo recomiendo. 

Como os recomiendo que si tenéis la ocasión de haceros con buletos probéis estos ricos mejillones,   sin ellos la receta ya no seria lo mismo, aquí no hay sustituciones con otras setas.

INGREDIENTES

2 kg de mejillones gallegos

300g de boletos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 cucharada rasa de harina

1 cucharadita de pimentón

2-3 hojas de laurel

1 vaso de buen vino blanco 

1/2 vaso de caldo de cocer los mejillones

perejil picado

aceite 

sal

1 guindilla

Limpiamos y cocemos los mejillones con 1/2 vaso de agua y el laurel, una vez que las valvas se hayan abierto los retiramos del fuego, retirando los mejillones de las conchas y reservamos. 

Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite, donde sofreiremos el ajo picado a fuego medio cuidando no se queme, luego añadimos la cebolla picada en brunoise (cuadraditos pequeños) y la sal. Sofriendo a fuego lento la cebolla, hasta que este transparente y ligeramente dorada 10 minutos. En este momento le añadimos la harina dejando que se rehogue durante 2-3 minutos, removiendo sin parar. 

Agregamos los boletos limpios y picados en cuadrados menudos, salteando todos junto, seguidamente le ponemos el pimentón,  mezclando todo y de seguido le añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol  del vino.

Los mejillones limpios que tenemos reservados,  se los agregamos a la salsa de boletos, mezclando suavemente para que no se rompan los mejillones, añadiendo un poco del caldo de cocer los mejillones, procurando nos quede una salsa espesa y

dejamos cocer a fuego lento 3 minutos, no mas y servimos.

 Os van a encantar. 

MEJILLONES A LA MARINERA CON CUSCUS

Esta  receta, como otras tantas ya lleva tiempo esperando para ser publicarla,  así que hoy le ha tocado. 

Los mejillones a la marinera,  los he variado de la receta original,  poniéndoles un poco de salsa de tomate . Por lo tanto el que no les guste la salsa de tomate,  los puede hacer sin ella,  que estarán igualmente ricos.

Yo los he acompañado con cuscus, que nos encanta a todos y es muy fácil de hacer siguiendo las instrucciones del paquete

INGREDIENTES

1,5  de mejillones

1 cebolla

2 dientes de ajo

perejil

pan rallado

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

salsa de tomate

aceite de oliva v.e.

sal

Limpiamos los mejillones y les quitamos las barbas.  Se pueden poner con la concha,  pero yo los cocí al vapor y se las retire,  reservando el agua que soltaron,  por si hiciera falta.

En una cazuela ponemos el aceite,  calentamos y añadimos la cebolla picada menuda,  cuando comience a dorarse añadimos una cucharada bien colmada de pan rallado y una guindilla ( si no nos gusta no se la ponemos) Agregamos también los dientes de ajo,  unas ramas de perejil machacados en el mortero, desleidos en un vaso de vino blanco y un poco de caldo.  Pero teniendo en cuenta que la salsa quede espesa.  Sazonamos si hace falta con una poca sal y le ponemos la salsa de tomate ( se la puse casera) dejamos que se haga  un poco,  echamos los mejillones y dejamos cocer durante 10 minutos. Servimos calientes 

MEJILLONES EN VINAGRETA

Estos hermosos mejillones nos los ha traído mi amiga Ana de Ribeira,  ya que aquí en los supermercados siempre suelen salir muy pequeñitos.  Me pregunto ¿para donde llevaran los mejillones buenos ?  Ya que cuando los traemos de Ribeira,  Grove,  Raxó,  etc..siempre salen buenos."  Esto es a modo de protesta"

INGREDIENTES

 mejillones

 cebolla mediana

pimiento rojo

pimiento verde

jamón serrano

huevo cocido

 perejil

pepinillos

aceite de oliva  v.e.

vinagre

Se pican todos los ingredientes muy menudos y ponemos en un cuenco,  donde le añadiremos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre (cada cual a su gusto). Yo esta vinagreta la dejo reposar 1/2 hora mas o menos.

Estos mejillones los podemos poner individuales en cada concha o en una fuente juntos,  ponemos los mejillones y la vinagreta por encima