JUDIONES DE LA GRANJA CON VERDURAS..

Estas habas las traje de la Granja de San Ildefonso Segovia, para mi son buenísimas (menos el precio que tienen) aunque en casa tenemos deliberación cuando las hago, ya que a algunos les gustan mas las pequeñitas ....

Estos judiones destacan por su gran tamaño y al estar cocidos son muy mantecosos y tiernos, con una piel muy fina que no se apercibe al comerla y no se rompe, ya os digo son unas de las que mas me gustan .....

INGREDIENTES

yo utilice 1kg de habas (las que vienen en la bolsa con su denominación de origen)

1 pimiento verde pequeño

1pimiento rojo o un trozo

2-3 zanahorias 

cebolla

2-3 tomates solo la pulpa

1guindilla (opcional)

1-2 hojas de laurel 

1 cucharada de postre de pimentón

Caldo limpio  

Preparamos un caldo limpio os dejo el enlace CALDO LIMPIO

Ponemos las habas de remojo el día anterior en abundante agua.

El caldo limpio yo lo hago el día anterior.

Al día siguiente ponemos las habas escurridas en una olla, cubriéndolas con el caldo que tenemos echo.

Si se va sumiendo el agua al cocerse se le va agregando una poca mas y así hasta que estén cocidas.

Con un vaso de agua bien fría se van asustando para interrumpir la cocción y evitar que se pelen y se deshagan, esto se lo hacemos tres veces a lo largo de su cocción. 

 Mientras se cuecen las habas preparamos las verduras, sofriendo primero la cebolla, una vez esta a medio hacer.

Agregamos los pimientos y zanahoria dejando que rehoguen, 5-6 minutos mas o menos. 

Echamos el tomate mezclando todo, dejamos cocer a fuego medio 6-8 minutos. 

  

Agregamos el chorizo picado integrando todo.

Es el momento de poner el pimentón en un lado de la cazuela removiendo todo, echamos dos cucharadas de agua de la habas para que no se queme el pimentón,  salpimentamos.

Echamos las verduras sobre las habas integramos todo.

Al estar cocidas comprobamos de sal rectificando si hiciera falta. 

POTAJE DE VERDURAS

Nos va volver locos es tiempo... que si un día las temperaturas de pleno verano ...que si el siguiente hace  un frio que lo único que apetece es la mantita y un rico potaje de verduras que quitan todos los fríos ....

Por eso hoy hice este rico potaje aprovechando que tenia caldo limpio preparado ....

Os dejo el enlace clicando en las letras azules, por si queréis hacer el caldo limpio

👉👉👉CALDO LIMPIO

INGREDIENTES

CALDO LIMPIO

puerro

calabacín 

apio

zanahoria 

judías

patata

repollo

garbanzos de bote

sal 

pimienta 

Yo voy echando a la olla las verduras según su dureza, la patata la pongo al principio para que al deshacerse espese el agua.

Lavamos y picamos la patata y la zanahoria

 Ponemos la olla al fuego con el CALDO LIMPIO echando en un principio las patatas para que al deshacerse engorde el agua y la zanahoria dejando cocer 15 minutos.

Seguidamente el puerro, apio, judías, y el repollo, salpimentamos dejamos cocer 8-10 minutos 

 

Agréganos la verdura mas tierna que se cuece 6-8 minutos. 

Finalmente lavamos las garbanzos bien agregamos a las verduras, cocinaremos 5 minutos mas para que los sabores se mezclen... dejamos reposar y servimos. 

GARBANZOS CON GAMBAS Y VERDURAS

Mi proposición de hoy es un plato de cuchara que en casa les encanta a la mayoría, los otros restantes son los beibes que poco a poco irán probando nuevos sabores ......

Me gusta hacerlo a lo largo del año con diferentes verduras, pero estos días con las terroríficas heladas que están cayendo los platos de cuchara bien calientes es lo que mas se agradece....Verdad????'

Los garbanzos que he utilizado son los Pedro Sillano, los que mas me gustan ami por su cremosidad.

También os digo que los cocí para un cocido y eran muchos, así que los reserve para este plato, aun que podemos utilizar los garbanzos cocidos de bote que salen ricos igualmente.

INGREDIENTES:

garbanzos cocidos (pueden ser cocidos de bote)

calabacin 

zanahoria 

2 cucharadas de tomate concentrado(lo compre en Mercadona)

pimiento rojo u otro

guindilla (opcional)

gambas

cebolla pequeña

la mitad de un puerro

laurel

aceite o.v.e.

sal

pimienta

fumet de pescado 

Primeramente preparamos un fumet de pescado, para ello empezamos a limpiar las gambas separando las cabezas y pelando las colas, reservamos las colas limpias.

En un cazo que pondremos al fuego echamos un poco aceite, donde ponemos las cabezas de las gambas, friéndolas y aplastando para que suelten su jugo, añadimos el puerro y laurel, echamos medio litro de agua o 1 litro depende la cantidad que hagamos, dejamos cocer 20 -30 minutos.

En una cazuela echamos otro  poco aceite donde echamos la cebolla, la guindilla y la zanahoria dejando que se ponchen, una vez esta la cebolla pochada añadimos el calabacin lavado y cortado en cuadrados regulares y el tomate concentrado, dejando que se haga todo 5 minutos, salpimentamos.

Añadimos los garbanzos cocidos o si ponemos los de bote los echamos en un escurridor y los lavamos,  se los agregamos a las verduras mezclando y luego le agregamos el fumet que tenemos preparado dejándolo mas o menos espeso , como mas nos guste.

Rectificamos de sal, añadimos las gambas reservadas dejando cocer a fuego medio para que se mezclen los sabores 8-10 minutos....

Servimos bien caliente ....

VERDINAS CON ZAMBURIÑAS Y GAMBAS

Hoy vengo con un plato de cuchara de esos que te gusta o los odias .... las habas y estas habas son especiales de las mas ricas para mi, las ideales para hacer con marisco o pescado, muy suaves y tiernas  .....

En estos tiempos que corren con esta maldita pandemia y en la que tenemos que tener el mas SENTIDIÑO posible .... 

Hoy me ha tocado estar confinada con mis nietos y mi hijo, que mejor compañia verdad ???, nos entretenemos en hacer ricos platos "lo que no se como vamos salir si cuadrados o redondos jajajajaj.....

Tomemos las cosas con humor que a mi buena falta me hace ..... SENTIDIÑO E SUERTE ....

INGREDIENTES 

500 g de habas verdinas 

250 g de zamburiñas 

200 g de gambas 

1 guindilla 

2 puerros medianos 

1-2 hojas de laurel 

1 cabeza de ajos 

pimienta 

El dia anterior ponemos las habas de remojo en abundante agua.

Hacemos un buen caldo de pescado en una olla con cabezas de merluza, espinas y si tenemos algún pescado de roca ,echamos agua y dejamos cocer 40-50 minutos mas o menos.

Pelamos las gambas reservando las colas y las cabezas de las gambas las salteamos en una sarten con un chorro de aceite, al estar coloradas las gambas las aplasto con una cuchara para que suelten su jugo, las retiro con una espumadera dejando el liquido y a ellas las echo a cocer en el caldo de pescado, reservando el jugo en la sarten.

En una cazuela se ponen las habas, con un puerro, la parte verde del otro, la cabeza de ajos partida a la mitad y el laurel.

Le añadimos una poca agua fría (ya que las habas las hay que ponerlas en agua fría para empezar a cocer) que no cubra las habas, las ponemos a cocer y al estar el agua caliente le ponemos caldo de pescado colado como tres dedos sobre  las habas.

Dejamos que las habas se vayan cociendo a fuego medio o bajo para que se vayan haciendo poco a poco y no se deshagan, según se vaya consumiendo el agua le vamos añadiendo del caldo de pescado que tenemos echo, hasta que las habas estén tiernas .

 En la sarten que tenemos reservada se pone al fuego salteando las zamburiñas limpias y las colas de gambas 2 minutos, esto todo se le echa a las habas al estar cocidas, dejando que levanten un hervor y se mezclan los sabores ..... 

En casa nos gustan que el agua de las habas este ligeramente espesita, para ello pongo una cucharada de habas en el vaso de la minipimer y las trituramos bien ....añadimos mas agua de las habas triturando de nuevo , esto se lo agregamos a las habas dejando cocer unos minutos mas ...

También podemos echar a las habas el jugo de las cabezas después de saltearlas y luego al estar las habas tiernas le añadimos las zamburiñas  y las gambas lavadas directamente a las habas ....

MENESTRA DE VERDURAS CON HABAS

Todo el año me gustan estas sopas o potajes,  pero estos días de manera especial con tanto frio,  llegar a casa y comer un platito bien caliente te reconforta el cuerpo..... vaya que si verdad?????

Lo primero que tendremos que hacer es preparar un buen caldo limpio de gallina y jamon serrano,, entre otras cosas.

También lo podemos hacer con caldo del super (como no lo uso no se su nombre) pero la cosa ya no va ser la misma 

Me gusta echar un montón de verduras de las que mas me gustan y de temporada ..... aunque ahora siempre tenemos buenas verduras.

Lo que si no me puede faltar en mi sopa es un buen manojo de apio casero ( para quien no le guste, es opcional sin el podéis hacer igual una buena sopa) el apio casero tiene mucho mas aroma que el del super sobre todo las hojas verdes .....

INGREDIENTES

Para el caldo limpio:

1 trozo de gallina 

unos huesos de jamón serrano 

huesos de caña o codillo de ternera

medio ajo 

Para la menestra de verduras:

1-2 patatas

zanahorias 

manojo de apio

calabacin 

calabaza

judias 

puerro

habas secas o de bote 

Yo suelo preparar con antelación el caldo limpio en una olla exprés, ponemos agua en la olla donde echamos la gallina, jamon, huesos y el ajo , dejamos cocer hasta que el agua este blanquecina y las carnes cocidas.

Menestra:

Limpiamos y lavamos las verduras cortándolas en trocitos regulares, las añadimos a una olla onda limpia, donde colamos el caldo limpio que pondremos al fuego dejando cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Lavamos las habas de bote en un escurridor añadiéndolas a las verduras, dejamos cocer 5-10 minutos para que los sabores se concentren.

Si queremos utilizar habas secas las pondremos a hidratar el día anterior hasta la mañana siguiente, al dia siguiente las cocemos en el caldo limpio colado que tenemos preparado, al estar casi cocidas las habas  les agregamos las verduras limpias y cortadas menudas, dejando cocer todo junto hasta que estén tiernas, rectificando de sal....

POTAJE DE ALUBIAS CON ACELGAS

No soy mucho de acelgas, pero si me gustan en determinadas cosas, como la  EMPANADA DE ACELGAS CON CHORIZO Y JAMÓN, para la sopa de verduras y con las habas, como en este potaje.

Para ellas he utilizado acelga roja de mi huerto, sobre todo la roja que me esta gustando mas que la blanca y en las habas están deliciosas.....

Podemos hacer una habas rápidas utilizándolas de bote, así nos ahorraremos el tiempo de su cocción.

INGREDIENTES

Para el caldo limpio:

la mitad de una gallina 

un buen trozo de falda de ternera con hueso

1 hueso de jamón serrano curado 

1 perro 

agua 

Para el potaje:

1 kg de habas blancas puestas a remojo el día anterior 

jamón serrano en tacos pequeños

acelgas 

caldo limpio

Preparamos el caldo limpio poniendo todos sus ingredientes en una olla (puede ser exprés) o cociéndolo lentamente durante 1-2 horas.

Una vez cocido lo dejamos reposar, yo lo hago de un día para otro. poniéndolo en la nevera.

Ponemos las habas en una olla onda y las cubrimos con el caldo limpio colado y un poco mas, se ponen a cocer asustandolas ( poniéndole un vaso de agua fría para que las habas se asienten en el fondo, esto era lo que me decía mi abuela) cuando están casi cocidas les añadimos las acelgas picadas menudas y los taquitos de jamón. 

Al estar tiernas las habas, comprobamos el punto de sal , apagamos el fuego y las dejamos reposar ......

ALUBIAS(de la virgen) CON BACALAO Y BOLETOS

Hace dos años conocí estas alubias en Haro una ciudad de la Rioja, las llaman alubias de la Virgen un curioso nombre, averiguando a que se debía ese nombre me encontré a que según dicen el ojuelo que tienen en el centro de color morado se parece al ojo de la virgen ..........

De allí traje un par de kg, pero estas me las regalo una buena amiga, gracias Chusiña como a mi me gusta llamarla y que casi todos conocéis, son riquísimas, riquisimas .....

Esta receta se la vi a otra buena amiga (y es que hoy va de buenas amigas, coincidió así) EMILIA "COUSAS DE MILIA" el viernes y ya le comente que su propuesta me había solucionado la comida del sábado, así que habas a remojo que estaban esperando un buen plato como este y el bacalao ya estaba en casa.... Gracias por tu propuesta Mila aunque no le puse algunas especies, tu ya sabes lo que pasa en mi casa con ellas ....estaban exquisitas, buenisimas y mas aun .....

INGREDIENTES

1 kg de alubias (yo de la virgen)

3 lomos de bacalao desalado (yo lo compro desalado)

Para cocer las alubias:

1 puerro entero y limpio

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

1-2 zanahorias

aceite o.v.e.

sal

Para la salsa del bacalao

500 g de boletos

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo 

2 guindillas

2-3 cucharadas de salsa de tomate

pimienta 

curcuma 

1 cucharadita de las de café rasa de comino

sal 

harina 

Empezaremos el día anterior poniendo las habas en remojo con agua abundante.

Al día siguiente pondremos una olla honda al fuego, donde echamos las habas cubiertas con agua fría, el puerro cortado a la mitad longitudinalmente y bien lavado, la zanahoria pelada, los dientes de ajo cortados a la mitad, las hojas de laurel, un buen chorro de aceite o.v.e..

Dejamos que las habas se cuezan a fuego suave, hasta que estén tiernas(si hiciera falta le vamos poniendo una poca mas de agua).

Si no tenéis bacalao desalado lo ponéis a desalar 24 o 48 h según su grosor, cambiándole el agua tres, cuatro veces al día.

Una vez desalado lo escurrimos bien y cortamos en trozos cuadrados, pequeños y regulares, los enharinamos y freímos en abundante aceite en una sartén pequeña, solo marcando.

Los retiramos para una bandeja con papel absorbente y reservamos.

  Salsa:  En una sartén grande que pondremos al fuego con un chorro de aceite, freímos la cebolla picada muy menuda, los ajos picaditos y dejamos que se pochen.

Limpiamos los boletos (los míos los había congelado yo) y los ponemos en trocitos, una vez que la cebolla esta casi pochada añadimos los boletos a la sartén a fuego alto para eliminar en exceso de agua que suelten.

Le añadimos el tomate, comino, cúrcuma , pimienta, guindilla, mezclamos todo y dejando unos minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores, le añadimos el bacalao reservado, las alubias y yo le voy poniendo poco a poco el agua donde cocí las alubias hasta ponerlas mas espesas o menos según el gusto de cada uno...

Dejamos que hagan chup..chup...chup.... lentamente para que el agua espese y coja todo su sabor, rectificamos de sal si hiciera falta... dejando reposar si se puede 1 h o media hora... el sabor mejorara....

 

LENTEJAS CON JUDIAS VERDES

Quien no sabe hacer una lentejas ..... yo creo que todos sabemos hacer unas lentejas, cada uno tendrá su manera de hacerlas poniendo un ingrediente u otro o las clásicas con con chorizo., que manjar verdad????

Aunque el tiempo ya esta empezando a refrescar y apetecen muchísimo estas que os dejo hay fueron echas en pleno calor, un día de esos que me apetecían aun que hicieran 20º o 50º jajajaj..... y que cuando les dije que había lentejas se sonrieron y todos repitieron sin dudarlo.....un plato siempre apetecible haga frió o calor.....

INGREDIENTES 

lentejas pardinas

puerro 

judías verdes un buen manojo

zanahoria 

1 tomate 

1/2 pimiento rojo

patata 

laurel 

chorizo 

un trocito de jamón serrano 

agua 

un chorro de aceite 

sal

huevos de codornices cocidos

Limpiamos y lavamos las lentejas reservándolas.

Pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en trocito regulares, las judías las cortamos en trozos, reservamos todo

Ponemos una pota al fuego con un chorro de aceite de o.v.e. , limpiamos el puerro y picamos menudo, añadiendo las verduras reservadas (menos las judías)  las lentejas y el laurel, cubrimos con agua añadiendo una poca mas y la sal.

Le agregamos el chorizo y un trocito de jamón serrano, dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos, pasado ese tiempo añadimos las judías troceadas y dejando cocer otros 15 minutos mas, comprobando si están cocidas, si no se dejan cocer un ratito mas, rectificamos si  hiciera falta el punto de sal.

No olvidéis de comprar un buen pan .... ya que están de vicio....

POTAJE DE GARBANZOS CON MEJILLONES

Hemos pasado de unos días calurosos en los que mas apetecían eran ensaladas, pero con estas nieves que han aparecido por las montañas mas cercanas, nos vuelve apetecer cositas calientes, sopas y potajes como estos garbanzos con unos mejillones y verduras ..... 

Podemos hacer un potaje rápido utilizando garbanzos de bote o poner los garbanzos el día anterior de remojo y cocerlos al día siguiente... yo los utilice de bote.

INGREDIENTES

2 bote de garbanzos 

500 de mejillones cocidos y limpios de su concha

1 calabacin mediano

2 zanahorias 

100g de setas shiitake

 tomates secos deshidratados en aceite de oliva (al gusto)

1 hoja de laurel

la parte blanca de un puerro

2 dientes de ajo

1 cucharada de café de pimentón 

3-4 cucharadas de salsa de tomate 

1 vaso de vino blanco

sal 

pimienta 

guindilla (opcional)

aceite de oliva v.e.

1 l de fumé de pescado

Preparamos el guiso de mejillones que tendremos ya limpios de sus cascaras y cocidos al vapor.

En una cazuela que pondremos al fuego echamos el aceite, donde doramos el ajo ligeramente añadimos el puerro picado muy menudo, la zanahoria y el laurel, dejando que se pochen, luego agregamos el calabacin y las setas limpias y en trozos regulares, dejamos que se hagan 5-8 minutos, salpimentamos, le echamos los mejillones limpios y el pimentón y la guindilla en un lado de la cazuela removiendo con una cuchara, mezclamos todo y le ponemos la salsa de tomate y el vasito de vino blanco, dejando cocer unos minutos para que se evapore  el alcohol.

Lavamos los garbanzos de bote en un escurridor debajo del grifo, se los ponemos al guiso de mejillones añadiendo el fumé de pescado que hice con cabezas y espinas de pescado, que tengo siempre en el congelador.

Cocemos a fuego lento 10 minutos para que se integren todos los sabores, apagamos el fuego y dejamos reposar un buen reto como 30 minutos y así estará mucho mas rico.....

POTAJE DE HABAS CARILLAS CON JUDÍAS VERDES

Ya empieza a apetecer platos de cuchara, aunque en mi casa apetecen durante todo el año, siempre es un plato bien recibido por todos, nos encanta ya sea en verano como en invierno.

La carilla es un haba mas pequeña, con un sabor mas suave y dicen que de mas fácil digestión,...

Estas las he preparado con unas judías tierna verdes, que estaban muy buenas.

INGREDIENTES

1 kg de habas carillas (era para 12 p)

1 puerro 

1 trozo de gallina

2 huesos de jamón

2 hojas de laurel

1 cabeza pequeña de ajos

judías verdes

agua

sal

Lo primero que tenemos que hacer es poner las habas de remojo la noche anterior en un cuenco amplio con abundante agua, para que se hidraten

Al día siguiente escurrimos las habas y las ponemos en una olla amplia con el trozo de gallina limpio, los huesos de jamón, el puerro limpio y troceado, el laurel y la cabeza de ajos entera.

Cubrimos las habas con agua fría y las ponemos al fuego, cuando rompan a hervir y se forme espuma las desespumamos con una espumadera, dejamos que hiervan 10-15 y las asustamos echando un buen vaso de agua fría en chorro, este proceso lo haremos dos o tres veces al principio de la cocción , es lo que se llama asustar las habas.

Las dejamos cocer 1h 1/2 o dos a fuego suave, 10-15 antes de terminar de cocerse le añadimos las judías verdes, rectificamos de sal y dejamos terminar de cocer hasta que estén tiernas...

Si os gusta el agua con mas cuerpo cogemos un cucharón o dos de habas cocidas, las trituramos  y se las echamos de nuevo a las habas, dejando que den un hervor.

VERDINAS MARINERAS....

Os dejo hoy un plato de cuchara muy apetecible con estos fríos que hace, que no nos quiere abandonar, aunque para mi es un plato que me apetece en cualquier momento y es que estas habas son las que mas me gustan, super tiernas que no se sabe si tienen piel. 

Para estas habas el día que hice pulpo reserve unos tres rabos bien buenos cocidos que con las almejas fueron suficientes.

INGREDIENTES

500 g de habas verdinas

500 g de almeja chirla

3-4 rabos de pulpo dependiendo como sean de grandes

1 puerro grande

2 ajos 

1-2 hojas de laurel

sal 

1 cucharada rasa de pimentón dulce

pimentón picante (opcional)

Si estas habas son del mismo año casi no les hace falta ponerlas de remojo, si no las ponemos de remojo en abundante agua la noche anterior.

Ponemos las almejas en agua con sal para eliminar las arenas si tienen alguna.

Lavamos  bien el pulpo, ponemos una olla con agua y cuando comience a hervir lo sumergimos en el agua, desde que vuelve a hervir de nuevo contamos 20- 30 minutos según sea de grueso el pulpo, pinchamos con un palillo procurando que no este demasiado cocido, retiramos del agua y reservamos.

En una pota pondremos las habas, el laurel, los ajos, la parte verde del puerro bien lavada y un chorro de aceite, cubrimos con agua fría, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir reducimos el fuego poniendo a fuego medio, hasta que estén tiernas.

En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos el puerro que tenemos picado en brounoise (cuadraditos menudos) a fuego moderado para que no senos queme, una vez rehogado le añadimos el pimentón dulce mezclando bien y de seguido agregamos las almejas escurridas removiendo, tapamos con una tapadera hasta que las almejas estén todas abiertas.

Picamos el pulpo y se lo añadimos a las almejas mezclando.

Retiramos de las habas el puerro, los ajos y el laurel y en un vaso de triturar ponemos un cucharón de habas con su agua, el puerro y los ajos triturando todo muy bien,  lo añadimos de nuevo a la pota de las habas, de esta forma le daremos mas cuerpo al agua de las habas.

Agregamos a las habas las almejas y el pulpo que tenemos en la sartén, dejamos cocer todo a fuego medio 5-10 minutos  para que se mezclen los sabores, rectificamos de sal y dejamos reposar un poco, el reposo las hace mucho mas ricas. Servimos espolvoreadas con pimentón picante si nos gusta.....

Si no encontráis verdinas lo hacemos con otras habas....