viernes, 29 de junio de 2018

TARTA DE HOJALDRE PARA UNA OCASION ESPECIAL


Esta tarta la hice para una ocasión especial, el cumpleaños de mi marido hace ya algunos meses. 
Las tartas de hojaldre son las que mas gustan en casa sin dudarlo y a mi marido en especial.
Para mi es una de las tartas mas sencillas de preparar, el día anterior dejo preparado las cremas y cocido el hojaldre, el día siguiente hago el montaje y la decoración .....
El relleno podemos hacerlo a nuestro gusto a mi en especial me gusta ponerle nata con crema pastelera, es la que mas me gusta, aunque casi nunca la hago así, ya que tengo varias personas que no pueden ver la nata, no saben lo que se pierden......


INGREDIENTES 

3 laminas de hojaldre redondas
Para la crema pastelera:
750 ml de leche
250 ml de nata
250 g de azúcar
8 yemas
80 g de maizena
pizca sal

Para la crema de chocolate:
200 g de chocolate Nestle postres

Decoración:
fresas
mango
arándanos 
hojas de menta

Horneamos el hojaldre con el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos teniendo cuidado no se nos quemen ( yo horneo las tres laminas al mismo tiempo). Retiramos del horno y dejamos enfriar hasta el día siguiente 
En un cazo mezclamos 700 ml de leche con la nata, el azúcar y la pizca de sal que ponemos en un cazo a fuego medio.
Por otro lado mezclamos las yemas con el resto de la leche 50 ml y la maizena, batiendo bien vamos incorporando a la mezcla anterior que tenemos al fuego sin parar de remover, hasta que empiece a espesar.
Dividimos la crema en dos partes, poniendo la parte de la crema pastelera en una manga pastelera que dejamos enfriar. 
En un bol ponemos el chocolate troceado, donde echaremos la otra parte de la crema encima del chocolate, dejando reposar 2-3 minutos.
Removemos la crema hasta que este integrado el chocolate derretido  muy bien, ponemos esta crema de chocolate en otra manga pastelera dejando enfriar, hasta el día siguiente.
Al día siguiente montamos la tarta, poniendo una base de hojaldre cocida sobre la bandeja elegida, (para que no se mueva el hojaldre le ponemos un pegote de crema en la bandeja)  con la manga ponemos la crema pastelera encima del hojaldre, colocando la segunda base de hojaldre encima y de nuevo ponemos la crema de chocolate, volvemos a colocar la ultima base de hojaldre, sobre el ultimo hojaldre le ponemos una capa fina de crema pastelera para figar las fresas, colocando encima las fresas laminadas y en el centro el mango picado en cuadraditos y los arándanos, le damos brillo a las fresas con el azúcar invertido o en su falta un almíbar que haremos con azúcar y un poco de agua.



martes, 26 de junio de 2018

SALTEADO DE VERDURAS


Comprobareis que el salteado de verduras lo pongo como acompañamiento de muchos platos, ya sean de carne o de pescado, variando las verduras dependiendo la época del año en la que estemos. 
También podemos cocer las verduras al vapor y en el momento de servirlas ponerle un chorrito de buen aceite de oliva v.e.
Empezamos a tener en la huerta algunas verduras, como el calabacin,  las zanahorias, judías  y algún que otro esparrago.....que buenas y que diferencia con las del super....


INGREDIENTES

1- 2 calabacines pequeños
6 espárragos
4 zanahorias pequeñas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
1 bandeja de mezcla de setas y champiñones 
2 dientes de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

Lavamos y limpiamos las verduras, cortando los pimientos en tiras, las zanahorias en bastoncillos, los calabacines en rodajas y luego en cuartos no muy finos, cortamos la parte mas tierna de los espárragos en trozos regulares.
Limpiamos, lavamos y escurrimos bien las setas.
En una sartén o en un wok (yo en sartén) ponemos un poco de aceite, donde doraremos el ajo en laminas, luego vamos añadiendo las verduras según su dureza, empezando por los bastones de zanahorias los dejamos hacer 5 minutos, los pimientos y setas dejando que se evapore en agua que sueltan las setas a fuego fuerte.
Pasados unos minutos le ponemos el calabacin y los espárragos, bajando a fuego lento y salteando todo junto, tapamos la sartén con una tapadera par que se hagan lentamente, salpimentamos y dejamos que se hagan hasta que estén tiernas, casi al dente.... 
Esta en mi manera de hacer estas verduras... 


domingo, 24 de junio de 2018

HOJALDRADOS DE CEREZAS Y PISTACHOS


Vuelvo a insistir en unos pastelitos de temporada, con unas buenísimas cerezas picotas que he preparado a mi manera.
Tenia una caja de cerezas picotas y quería aprovechar a congelar algunas para hacer postres, así que prepare unas pocas con krisch (licor de cerezas).
Para darle brillo por encima a estos pasteles utilice  AZÚCAR INVERTIDO le da un brillo natural sin aditivos.
Yo no soy mucho de comer cerezas frescas y sin embargo me encantan los postres con ellas y estos pastelitos os invito a que los probéis....


INGREDIENTES

Para las cerezas al krisch:
350 g de cerezas picotas
100 g de azúcar 
25 ml de agua
50 ml de licor de krisch

Para los pasteles:
1 rollo rectangular de hojaldre
cerezas al krisch triturados
pistachos picados groseramente 
dos cucharadas de azúcar invertido para dar brillo o almíbar

Preparamos las cerezas quitando los huesos, las ponemos en un cazo con el azucar y el chorito de agua al fuego, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio y le añadimos el licor,  cocemos de nuevo otros 5 minutos mas.
Apagamos el fuego y las trituramos en un robot o en la thermomix sin hacer papilla .
Estiramos la masa de hojaldre espolvoreando con azucar y extendemos las cerezas trituradas encima del hojaldre, dejando 1 cm toda alrededor sin llegar a los bordes.
Hacemos un rollo con ayuda del papel que trae el hojaldre por la parte mas larga, cortamos porciones de dos dedos de ancho, colocamos las porciones en cápsulas de magdalenas, encima le ponemos los pistachos picados groseramente y colocamos la bandeja en la parte mas baja del horno, con el horno precalentado a 200º, horneamos 20-25 minutos controlando que no se nos quemen.
Al estar doraditos los retiramos del horno dejamos enfriar u pincelamos con el azucar invertido.


miércoles, 20 de junio de 2018

POLLO CRUJIENTE ESTILO JAPONES


Sabéis muy bien que los niños no cuentan mentiras .... y esto viene a que hace unos días hice este pollo crujiente y mis nietas según lo probaron ya me dijeron "abuela este pollo lo tienes que hacer siempre" les a encantado... nunca lo había hecho así, temiendo que no me lo comieran..... 
Se lo tendré que repetir mogollón de veces y si no se encargaran ellos de pedírmelo...


INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
60 ml de salsa de soja
60 ml de vino blanco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
maizena
pimienta negra molida
aceite de girasol
sal

Vamos preparar el macerado, mezclando la soja , el vino, el jengibre y el ajo en polvo,  mezclamos bien hasta que este todo bien integrado.
Cortamos las pechugas de pollo primero en filetes no muy finos y luego en tiras regulares, las pondremos en el cuenco con el macerado, removemos hasta que este todo bien integrado.
Tapamos el bol con papel film, dejándolo en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, echamos en una bolsa de congelación  abundante maizena  y si nos gusta  una poca pimienta, mezclamos, metemos la mitad de las tiras de pollo y removemos la maizena con las tiras de pechuga.

                                                                                
                  En una sartén honda echamos el aceite de girasol, al estar el aceite bien caliente vamos añadiendo a pocas cantidades las pechugas enharinadas, removiendo y al estar bien doradas los retiramos poniéndolas sobre papel absorbente.
Para acompañar este pollo yo hice unas verduras que tenia por la nevera salteadas en la sartén.        


lunes, 18 de junio de 2018

CANTHARELLUS CIBARIUS EN REVUELTO CON HUEVO DE PERDIZ


Rápido y corriendo se han hecho las fotos de este plato, una que lo hay que servir sin espera y otra que es la que me pone aun mas nerviosa, cuando oigo "mamaaaa.... que tenemos hambreee.... venga que hasta que te sientes no empezamos ..."y así apurando....
Quiero dar las gracias y muchas a la persona que me ha regalado esta cesta de setas "GRACIAS ROSAAA" ella sabe bien lo mucho que las aprecio... y seguro que lo leerá...
Cuanto trabajo dan para limpiarlas, una a una con un pincelito las he limpiado, un trabajo que merece la pena, están buenisimas ...


INGREDIENTES

500 g cantharellus cibarius u otras setas
200 g gambas
100 g jamón serrano 
1 cebolla pequeña
4-5 huevos
pimienta 
huevos de perdiz o de codorniz
pimienta 
pimentón picante 
aceite oliva v.e.

En una sarten anti adherente ponemos un buen chorro de aceite, donde pocharemos la cebolla pelada y cortada muy menudita.
Una vez casi pochada la cebolla añadimos las setas limpias y lavadas, bien escurridas a fuego alto para eliminar el exceso de agua, cuando el agua esta eliminada le agregamos el jamón en trocitos, mezclamos todo y dejamos que se cocine 5 minutos, le echamos las gambas, mezclamos hasta que empiecen a coger el típico color rosado, salpimentamos.
Removemos los huevos sin batirlos y se los echamos a las setas mezclando rápidamente con una cuchara de madera, dejando los huevos muy jugosos .... 
Como en casa tenemos perdices freí unos cuantos huevos que volaron ...... espolvoreamos al gusto con pimenton picante.


domingo, 17 de junio de 2018

TARTA DE CEREZAS(thermomix, tradicional)


No podía faltar en temporada de cerezas un riquísimo pastel de cerezas y eso que este año las pocas que hubo han quedado en los cerezos todas estropeadas por las lluvias, una pena para nosotros pero no para los pájaros que aunque estuvieran todas abiertas ellos se han puesto las botas ..... 
Este pastel es ideal para los que no les gusta mucho las cosas muy dulces, aunque tiene su remedio para los mas golosos añadirle mas azúcar.
Os doy un consejo para hacer la masa, que el agua y la mantequilla estén muy frías, manipularla lo menos posible la masa solo con la yema de los dedos para no darle calor, si la hacéis de forma tradicional y en la thermomix ponerle tiempos cortos, así no se caliente la masa y salga una pasta al cocerla mas crujiente..
*   Este pastel lo haremos en dos tiempos la masa y el relleno el día anterior y el horneado
 el día siguiente, también lo podemos hacer el mismo día con bastante reposo ...


INGREDIENTES

Masa:
150 g de almendra molida (harina de almendra)
250 g de harina comun
100 g de mantequilla bien fría 
1/2 cucharadita de sal
100 ml de agua helada

Relleno:
600 g de cerezas mas o menos
ralladura de un limon
zumo de un limón
1 cucharada de licor de almendra, tipo Amaretto
60 g de azúcar
8 g maizena
1 huevo para pincelar la masa

Thermomix:
Masa: Si las almendras son enteras las molemos en el vaso 1minuto/ velocidad progresiva 6-9, luego añadimos la harina común y la sal, mezclando 10 seg/vel 3. 
Agregamos al vaso la mantequilla muy fría en trocitos pequeños y para que no se caliente, la masa es mejor hacerlo en dos veces programando 10seg/ vel 6, así dos veces hasta que nos queden unas migas muy finas.
Al tener las migas prog 1 minutos/vel 4 y le vamos añadiendo el agua muy poco a poco, echando solo la que haga falta, vamos mirando la masa de forma que no nos quede muy pegajosa (unida pero no pegajosa), envolvemos en film y la reservamos hasta el día siguiente.
Relleno: Deshuesamos las cerezas, las ponemos en un cazo con el azúcar, la ralladura de limón y el licor, las cocinamos a fuego medio 10 minutos, hasta que ablanden un poco y suelten su jugo.
Separamos las cerezas del liquido , dejando el liquido en el cazo.
Diluimos la maizena en el jugo del limón y vertemos en el cazo del jugo de las cerezas, dejamos cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, mezclamos la fruta que tenemos reservada y reservamos hasta el día siguiente.
Dividimos la masa en dos partes una algo mas grande, la estiramos entre dos papeles de hornear con un grosor de 6 m.m.
Colocamos la masa con el papel en un molde elegido, que sobresalgan los bordes, echamos el relleno que tenemos echo del día anterior.
Estiramos la otra parte de masa y cubrimos con ella la tarta, pellizcando los bordes para sellar bien la tarta.
Pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos con azúcar.
Ponemos la tarta en la balda mas baja del horno, con el horno precalentado la horneamos durante 30 minutos hasta que la tarta este dorada, dejamos enfriar y os digo que esta de muerte.



Tradicional:
En un bol mezclamos la harina de almendra, la harina común y la sal, agregando la mantequilla corta en trocitos pequeños siempre muy fría la mantequilla.
Trabajamos la masa con la punta de los dedos nos tiene que quedar una masa arenosa y vamos añadiendo el agua helada  hacemos una bola con ella y reservamos hasta el día siguiente. 
A partir de aquí seguimos los pasos como os explique con la thermomix....


lunes, 11 de junio de 2018

TOSTAS CON PAN DE SEMILLAS, TOMATE, QUESO Y ANCHOA



No sabéis bien lo apetecibles que están estas tostas, de ahí el esitazoooo que tienen en mi casa. 
Las suelo poner tanto como un aperitivo, como para la cena, variando sus ingredientes que aveces les pongo con queso Arzua, ventresca de atun atún o melva , pero la que mas nos gusta es esta con queso Villalon y anchoas de Santoña que están mas que exquisitas.
Para estas tostas he utilizado un tomate que vengo consumiendo  durante todo el invierno y los mas ricos entre todos los que tengo en mi super, se llaman Mar Azul ( y no me pagan por hacerle publicidad, pero después de los míos son los mas ricos, tienen el gusto a buen tomate  y este año los voy tener en mi huerta)


INGREDIENTES

Pan de semillas u otro artesano
tomates (yo, mar azul)
queso Villalon o burgos fresco
anchoas de Santoña u otras
aceite oliva v.e.
virutas de jamón 
orégano 
escamas de sal 

Cortamos el pan en rodajas no muy gruesas y las tostamos ligeramente.
Lavamos y cortamos los tomates en rodajas.
Cortamos el queso en lonchas regulares.


Para montar las tostas: ponemos el pan, encima el tomate con unas escamas de sal, el queso y las anchoas escurridas, rociamos por encima con un buen aceite de oliva.
Espolvoreamos a gusto con virutillas de jamón serrano seco (lo secamos entre dos papeles en el microondas, en tiempos cortos 3-4 minutos, al estar seco se pica en una picadora) y orégano.
Espero que os gusten.....


viernes, 8 de junio de 2018

BIZCOCHO DE NATA Y LIMÓN (thermomix y tradicional)


Por aquí se nos presentan unos días perfectos para encender de buena gana el horno y no agobiarnos con los calores, que tendría que ser los propio de este tiempo, así que encender el horno y vamos a preparar un rico bizcocho son sabor a limón, que a mi en particular me encanta ese saborcillo

INGREDIENTES

4 huevos medianos
50 g de azúcar 
200 ml de nata
ralladura y zumo de medio limón 
aparte yo le puse 1 cucharadita de pasta de limón
100 g de harina
80 g de maizena
8 g de levadura tipo royal
pizca de sal 

En thermomix:
Ponemos la nata en el vaso y la batimos a velocidad 3 y 1/2 sin tiempo y sin dejar de observarla, al empezar a hacer surcos paramos la thermomix y retiramos del vaso la nata, reservándola.
Lavamos el vaso lo secamos y ponemos la mariposa, echamos el azúcar y los huevos, prog, 6 mits/ vel 3 1/2 hasta que blanquee y aumente de volumen, añadimos la ralladura de limón, la pasta de limón y una pizca de sal, mezclamos 10 seg /2 . Retiramos la mariposa 
Mezclamos la harina, maizena y la levadura, echamos en el vaso tamizando,  la mezclamos con una espátula suavemente, seguidamente le agregamos la nata reservada suavemente a cucharas. Engrasamos un molde elegido, echamos la crema y horneamos con el horno precalentado a 180º  durante 30 minutos, dejamos dentro del horno apagado 5 minutos mas.


De forma tradicional:
Montamos la nata hasta que haga surcos y reservamos.
Con una batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumente de volumen, añadimos la ralladura de medio limón, el zumo y la pasta de limón, mezclando de nuevo con la batidora.
Mezclamos las harinas con la levadura y la tamizamos, añadiéndola a crema suavemente con una espátula, seguidamente le agregamos la nata montada a cucharadas suavemente con movimientos envolventes .
Engrasamos un molde, echamos la crema y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, comprobamos con un palillo si esta y con el horno apagado lo dejamos dentro 5 minutos mas.


jueves, 7 de junio de 2018

VERDURAS VARIADAS Y BONITO CON VINAGRETA


Ganas tenia de probar el bonito en conserva que prepare hace unos cuantos meses, ya que según me recomendaron tenía que pasar varios meses para que el bonito este en su punto y mas sabroso.
Hacer una ensalada variada de verduras me resulta muy cómoda prepararla poniendo cada verdura por un lado, así cada uno echa las verduras que le guste (son mallorcitos pero con sus rarezas)  acompañada con su salsa... ya sea una vinagreta a mi manera o simplemente vinagre balsámico y aceite emulsionado


INGREDIENTES

lechuga 
garbanzos cocidos de bote
remolacha roja (conserva casera)
espárragos frescos o en conserva
tomates (yo le puse mar azul)

Para la vinagreta:
1 Cebolleta tierna muy picada
1 huevo cocido picado 
3-4 pepinillos pequeños
3 cucharadas de aceite o.v.e. (utilice el que le puse al atún)
2 cucharadas de vinagre
sal
Cebollino picado

Limpiamos y lavamos los espárragos cortándolos con las manos por la parte mas tierna.
Cocemos los espárragos poniéndolos en un cazo y cubriéndolos de agua con un poco sal y una cucharada de azúcar, los cocemos 5-8 minutos hasta que estén tiernos, pero sin pasarnos en la cocción, los escurrimos y los pasamos por agua muy fría con hielo, para cortar la cocción, reservamos.
Ponemos los garbanzos en un escurridor, los lavamos debajo del grifo, dejando escurrir bien,
Cortamos los tomates en lonchas, picamos la remolacha en bastones finos.
Emplatamos las verduras a gusto de cada uno, junto con el bonito escurrido.

Para la vinagreta:
Picamos en cuadraditos muy menudos (brunoise) la cebolla, pepinillos, huevo, añadimos el aceite, vinagre, sal.
Mezclamos todo, rectificando si hiciera falta de vinagre y aceite, poniendo en un cuenco para que cada uno se sirva a su manera


lunes, 4 de junio de 2018

GUISO DE CHOCOS DE LA RIA, CON GUISANTES Y PATATAS NUEVAS


Me apasionan los guisantes recién recogidos en la huerta, cuando llega la nueva temporada ya me estoy imaginando con que los voy preparar y con una patatas nuevas, congrio u otro pescado o sin ser pescado son todo un sabrosisimo guiso ..
El otro día cuando fui hacer la compra al super, me encontré en la pescaderia estos chocos de la Ría, que ya me los estaba imaginando como podían quedar con unas patatas nuevas y los guisantes recién recogidos, un guiso de lo mas sabroso, que mis nietas no se hartaban de comer, les encantan las patatas amarillas como les llaman ellas......


INGREDIENTES 

400-500 g de guisantes pelados (mejor frescos)
patatas nuevas 
4 chocos 
1 hoja de laurel
1 cebolla 
2 dientes de ajo grandes
1 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de cúrcuma 
1l de caldo de pescado
pimienta 
aceite de oliva v.e.
sal

Limpiamos los cochos bien retirándole la piel, los troceamos y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos regularas chascandolas, para que así suelten el almidón que contienen y espesen la salsa.


En una olla ponemos el aceite, que al estar caliente le añadimos los ajos picados, cuando empiecen a dorarse el ajo añadimos la cebolla en juliana fina dejando que se poche ligeramente, agregamos los chocos que tenemos reservados y muy bien escurridos, dejamos que se pasen con la cebolla 5-6 minutos  removiendo para que no se peguen.
Le echamos el vaso de vino, dejando que se evapore el alcohol a fuego fuerte, salpimentamos y le ponemos la cúrcuma,  las patatas y los guisantes mezclando todo, cubrimos (sin pasarnos) con el caldo de pescado o en su defecto agua con una pastilla de avecren de pescado.


Cocemos a fuego suave hasta que las patatas y el choco estén tiernos, dejamos reposar un poco y servimos bien caliente ....


viernes, 1 de junio de 2018

CLAUFOUTIS DE FRESAS (thermomix y tradicional)


Vamos aprovecharnos de la temporada de fresas que este año hay tan buena, con un sencillo y rápido claufoutis de fresas, que esta para quitarle el sombreroooo...
Este pastel es de origen francés, lo mas popular es hacerlo con cerezas aunque para mi esta igualmente rico con con fresas, higos o frutos rojos, es una pasten muy sencillo de preparar y que podemos disfrutas de el tanto en caliente como en frió...


INGREDIENTES

fresas en trozos 
2 claras de huevo
pizca de sal
75 g de harina de almendra (almendra molida)
2 yemas de huevo
120 ml de leche 
120 g de requesón o crême fraîche
80 g de azúcar + 2 cucharadas de azúcar
azúcar glas para espolvorear
mantequilla para engrasar los moldes

Thermomix:
Engrasamos con mantequilla las cazuelas y espolvoreamos con las cucharadas de azúcar, repartimos las fresas picadas en las cazuelas y reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras en el vaso con una pizca de sal y las montamos a punto de nieve 1 mit/vel3,5 retiramos las claras montadas para un recipiente y reservamos.
Añadimos al vaso la almendra molida, las yemas, la leche, el requesón y el azúcar, mezclando 5seg/vel4 . 
Retiramos la mezcla para un cuenco y le añadimos con una espátula cuidadosamente las claras reservadas, repartimos la crema en las cazuelas y horneamos con el horno precalentado a 200º C durante 15-20 minutos, hasta que estén doraditas.

Tradicional:
Engrasamos las cazuelas con mantequilla y las espolvoreamos con azúcar, repartimos las fresas picadas por encima y reservamos,
Montamos las claras a punto de nieve en un cuenco, con unas varillas y las reservamos.
En otro cuenco mezclamos las yemas, la harina de almendra, leche, requesón y azúcar, una vez todo bien mezclado le añadimos las claras a punto de nieve con una varillas cuidadosamente .
Echamos esta mezcla sobre las fresas, con el horno precalentado a 200ºC las horneamos 15-20 minutos hasta que estén doradas, las retiramos, las podemos comer clientes o frías ....