viernes, 31 de enero de 2020

FILLOAS RELLENAS


Mi receta de hoy es un tutorial de como se hacen las filloas, como sabéis no es nada del otro mundo, pero yo quiero que conste en mi blog, ya es un trabajo de mi nieta Maria para la asignatura de gallego de ahí el echo de que hable en gallego..
El trabajo es totalmente suyo, yo solamente he cogido el teléfono y la he grabado.
Era la primera vez que cogía una sartén para hacerlas y me dejo alucinada su  manejo haciéndolas y eso que ella no es nada cocinillas.......
Estas son las filloas que hacia su tatarabuela, a la que ha tenido la suerte de conocer y su bisabuela, son las que hacemos siempre en casa y las que mas nos gustan a nosotros....
Bravo Maria  cada dia me vas sorprendiendo mas y mas T. Q........... M......

lunes, 27 de enero de 2020

PASTEL DE PUERROS, BRECOL Y QUESO FRESCO CASTELO


 Por poquito se me pasa el pastel, a puntito a estado de pasarse de gratinado a quemado.......
Los que me seguís seguro veis que hace tiempo que vengo utilizando el queso fresco do Castelo  me encanta su sabor para estos pasteles salados y otras cosas mas, como salsas etc.... no es por hacerle publicidad simplemente que para mi me resulta ideal para utilizar en cocina.


INGREDIENTES

Para la masa:
170 g de harina que puede ser integral
75 g de mantequilla 
100 g de panceta entreverada 
1 huevo mediano
pizca de sal
Para el relleno:
2 huevos grandes o 3 medianos
140 g de leche 
100 g de queso Arzua rallado o en trocitos 
2 puerros 
1 pella de brécol
3 cucharadas aceite de oliva 
sal 
pimienta

Para la masa: En un cuenco ponemos la harina tamizada, la mantequilla, el huevo, pizca de sal, trabajamos con la yema de los dedos hasta que nos quede una mezcla harinosa que haremos una bola con ella, reservándola envuelta en papel film 30 minutos en en la nevera.
Para el relleno: Mientras reposa la masa preparamos el relleno, limpiamos y lavamos bien el puerro, cortamos en rodajitas, también cortamos en taquitos menudos la panceta  que sofreiremos junto con el puerro en una sartén con las tres cucharadas de aceite, 6-8 minutos, retirando del fuego y reservamos,
Cocemos  el brecol en agua con sal 5 minutos, lo ponemos en un escurridor .
Batimos los huevos en un recipiente alto, añadimos el queso desmenuzado, la leche y salpimentamos, con una minipimer trituramos todo o en la thermomix, reservamos.
Estiramos la masa entre dos papeles de hornear, una vez estirada la masa la ponemos sobre el molde elegido con el papel de abajo, cubrimos bien con la masa hasta el borde del molde recortándo la masa sobrante, pinchamos todo el fondo de la masa con un tenedor .
Echamos sobre la masa el puerro con la panceta que tenemos reservada, los huevos batidos con el queso, colocamos los ramitos de brécol sobre el relleno, poniendo encima el queso rallado o en trocitos.
Horneamos 30-35 minutos con el horno precalentado a 200º.


sábado, 25 de enero de 2020

ROSQUILLAS DE JOSEFA


Y quien es Josefa.... Josefa es la prima de mi marido, así que prima mía es ...... pero sobre todo es una muy buena amiga.
Estas rosquillas nos las preparo un día para tomar café y solo verlas ya le dije "yo quiero esta receta", ella le va echando algunas cosas a ojo, por eso la harina se vamos poniendo poco a poco hasta que nos quede una masa blanda y algo pegajosa, así nos quedan super esponjosas, nada pesadas, casi como un donust.
Solo os digo que están de muerteeeeee.......


INGREDIENTES

5 huevos medianos
1 yogur natural
1 vaso de yogur de aceite de oliva suave
el zumo de una naranja
ralladura de 1 limón y media naranja
 2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura royal
1 sobre de levadura de seca de panadería maizena
pizca de sal 
la harina la que necesite hasta que nos quede una masa blanda algo pegajosa
Para freír:
aceite de girasol

Batimos los huevos, echamos el yogur, el zumo de naranja, la ralladura de limón y naranja, el aceite, pizca de sal y el azúcar , mezclamos todo bien.  
Le agregamos las levaduras y la harina poco a poco hasta que nos quede una masa blandita y algo pegajosa.
Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen, luego le damos forma a las rosquillas poniéndolas sobre papel de hornear, dejando levar de nuevo un poco.
Ponemos un cazo fondo con abundante aceite de girasol al fuego, cuando el aceite este caliente pero no humeante lo dejamos a fuego medio, vamos friendo las rosquillas por un lado y luego por el otro, no poner muchas cantidad para freír como máximo 3- 4 para que el aceite no se enfrié, las retiramos para una bandeja con papel absolvente y con probamos con una como nos ha quedo de cocida por adentro, adaptando el fuego a la cocción ya sea bajándolo si se nos pasan mucho o subiendo el fuego si quedan poco cocidas.
Una vez terminadas de hacer las podemos rebozar en azúcar o hacerle una glasa a la que os dejo el enlace GLASA PARA LAS ROSQUILLAS si seguís los pasos os saldrá una glasa perfecta...
Espero que os gusten .


martes, 21 de enero de 2020

CALAMARES EN SALSA DE MARISCO


Os apetece una cazuela de calamares con mejillones y langostinos ????' pues si os apetece coger también un buen pan, por que esta de tomar pan y no parar de mojar.
Para esta cazuela he utilizado para 8 personas 2kg y 1/2  de calamares (si utilizáis chipirones tendréis que poner mas cantidad, ya que rinden menos ) , 2 kg de mejillones en su cascara, 600 g langostinos pelados, el marisco es al gusto de cada uno, mas cantidad o menos.


INGREDIENTES (para 4 p.)

1kg y 1/2 de calamares 
1 kg de mejillones  
50g de vino blanco (para cocer los mejillones)
300 g de colas de langostinos limpios 
1 cebolla grande 
1/2 pimiento morrón 
ajo y perejil seco
1 hoja de laurel
1-2 guindillas (opcional)
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
 sal ( yo no le puse ninguno venían muy salados, hay que probarlos antes)
1 cucharada colmada de maizena
1 vaso de vino blanco 
aceite de o.v.e.

Limpiamos los mejillones, se ponen en una pota al fuego con 50 ml de vino blanco, hasta que hierba y con su vapor se vayan abriendo.
Al estar todos los mejillones abiertos los retiramos de su concha y los reservamos.
Colamos su agua por si nos hace falta.
Limpiamos los calamares (yo lo suelo hacer el día anterior a prepararlos y así escurren toda la noche dentro de un escurridor), los cortamos en aros o trozos medios, reservamos 
En una cazuela plana que pondremos al fuego, echamos un buen chorro de aceite, al estar caliente le añadimos la cebolla y el pimiento cortado en juliana fina, una vez este pochado todo añadimos los calamares reservados bien escurridos y secos , mezclamos todo y a fuego fuerte para que se evapore  el exceso de agua que suelten, dejamos que se hagan 5 minutos le agregamos el vino dejando que se evapore el alcohol, añadimos el ajo, perejil, pimienta y si le ponemos la guindilla es el momento. 
 Dejamos cocer todo hasta que estén tiernos 25-30 minutos, según sean de tiernos los calamares, comprobamos de sal, rectificando si hiciera falta.
Le agregamos los mejillones y las colas de gambas, mezclamos dejando que se mezclen los sabores.
En casa nos gusta que la salsa tenga cuerpo que no este muy liquida, para ello disuelvo la cucharada de maizena que pongo en un vaso, con una cuchara de agua, se la agregamos a la cazuela mezclando y dejamos a fuego mínimo hasta servir, si dejamos reposar un poco esta mas rico.
Yo lo he acompañado con arroz blanco.


sábado, 18 de enero de 2020

BORRACHITOS DE PIÑA


ESTHER "EL JARDÍN DE MIS RECETAS " creo que me voy a pasar a tu cocina, receta que veo, receta que pasa por mi cocina y todas aprobadisimas.
Estas tartitas de piña están exquisitas, aunque como en casa les encantan los bizcochos borrachos le he puesto un almíbar con ron ..... 
Gracias por tus recetas .....


6 rodajas de piña en almíbar 
1 yogur de piña
2 huevos 
100 g de azúcar 
60 ml de aceite de girasol
1/2 bolsita de levadura en polvo
170 g de harina 
50g de maizena
1 cucharadita de esencia de limón o en su falta ralladura de limón
azúcar glass para decorar 
guinda en almíbar 
hojas de menta

Para el almíbar 
200 ml de almíbar de piña
100 ml de ron 
50 ml de agua 
1 cucharada de azúcar

Precalentamos el horno a 180º
Primero vamos preparar el almíbar para que enfrié : ponemos en un cazo el zumo de piña, el agua y el azúcar cuando rompa a hervir le echamos el ron dejando que empiece a hervir de nuevo y apagamos el fuego, reservándolo.
Batimos el azúcar con los huevos hasta que estén blanquecinos y aumente su volumen, sin parar de batir y a velocidad media, añadimos el aceite y el yogur, intercalarlos poco a poco, añadiéndole la esencia de limón o ralladura.
Tamizamos la harina con la levadura en polvo, agregándola a la mezcla anterior con una espátula hasta que nos que de una mezcla homogénea. 
Engrasamos unos moldes individuales, echando la mezcla, en cada tartaleta colocamos encima una rodaja de piña .
Horneamos 15 - 20 minutos comprobando con un palillo que salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos dejando enfriar del todo, una vez fríos los emborrachamos con el almíbar reservado, con una jeringuilla o pinchando con un palillo.
Decoramos como mas nos guste. 


martes, 14 de enero de 2020

PAPILLOTE DE SALMÓN CON VERDURAS


En casa nos encanta el pescado en papillote, tanto sea una merluza , sardinas u otra clase de pescado, para nosotros esta muy bueno y se hace muy rápido ensuciando poco....
Lo podemos hacer poniéndole diferentes verduras, incluso acompañándolo con algún marisco, que nos guste, como digo siempre es ponerle imaginación ...


INGREDIENTES

 lomo de salmón en cuatro trozos
2 zanahorias en lonchas finas 
1 calabacin en lonchas finas 
guisantes 
pimiento
cebolla 
sal 
pimienta 
aceite o.v.e.
eneldo en polvo
papel albal

En una sartén salteamos unos minutos la cebolla, zanahoria, pimiento y los guisantes, con dos cucharadas de aceite unos 4-5 minutos y salpimentamos , retiramos y reservamos.
Cortamos 4 rectángulos de papel de albal un poco mas grandes que el doble del grandor del trozo de salmón para poder doblar los borde dos veces.
Hacemos una doblez a la mitad al rectángulo, por la parte mas estrecha, volviendo a estirar, en una de las mitades de ese papel colocamos unas laminas de calabacin, en cima una cucharada del salteado, luego ponemos en lomo de salmón salpimentado , colocamos en cima otro poco del salteado de verduras.
Cerramos con la mitad del papel haciendo un dobladillo dos veces  y presionando bien para que no salga el vapor de su interior.
Con el horno precalentado a 180º , colocamos los paquetes en una bandeja de horno en la parte central.
Sabremos si están echos cuando los paquetes se hayan inflado bastante, así el pescado ya esta echo en su propio vapor. 
Servimos el salmón en el mismo paquete, espero que os guste.


viernes, 10 de enero de 2020

TARTA PARA EL 93 CUMPLEAÑOS DE ARTEMIA


A sido un placer preparar esta tarta para el 93 cumpleaños de Artemia, ella es la madre de mi mejor amiga Ana, no es por que sea su madre pero es una magnifica persona y creo que le ha encantado.
No podía llevar chocolate y se la he preparado con nata y crema pastelera, para mi el relleno mas rico.
Quería que esta tarta quedara presente en mi blog .
Que cumplas muchisimos mas Artemia.....


INGREDIENTES

3 laminas de hojaldre 
500 ml de nata 
200 g de mascarpone 
5 cucharadas de azúcar 
CREMA PASTELERA (os dejo el enlace)
150 g almendra fileteada
azúcar glas
frutas variadas para decorar (al gusto de cada uno)

El día anterior horneamos el hojaldre y preparamos la crema pastelera solamente.
Horneamos las laminas de hojaldre, poniendo cada una con su papel en tres bandejas en diferentes alturas dentro del horno, horneamos con el horno precalentado a 180º función turbo.
Al estar dorado el hojaldre  lo retiramos, lo ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar hasta que las utilicemos.
Preparamos también el día anterior la CREMA PASTELERA< pinchar y os lleva donde tengo la crema pastelera en otra tarta.
Al día siguiente montamos la nata poniendo en un bol, la nata, el azúcar y el mascarpone ayudados de un robot de cocina, hasta que nos quede una nata muy tersa.
En una bandeja de horno forrada con papel de hornear ponemos las almendras fileteadas y con el gril en marcha las doramos ligeramente (sin dejar de controlarlas) removiendo continuamente, CUIDADO SE PUEDEN QUEMAR.
Preparamos una bandeja donde se va presentar la tarta, colocamos la lamina de hojaldre que nos parezca mas irregular, encima la crema pastelera, otra lamina de hojaldre , la nata montada y terminamos con la ultima lamina, procuraremos que nos queden todas por igual, si no cortamos con un cuchillo los bordes  igualándolos .
Con una espátula cubrimos los laterales de la tarta con nata y espolvoreamos por encima con azúcar glas, luego le ponemos las almendra tostadas por encima y los laterales , volviendo a espolvorear por encima con el azúcar glas. 
Decoramos como mas apropiado nos parezca, mi decoración ya la veis, physalis, arándanos, grosellas, kiwis mini, uvas negras, hojas de menta.


miércoles, 8 de enero de 2020

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIÑA


Después de un breve descanso Navideño, volvemos de nuevo a la rutina diaria y hoy vengo con unas albóndigas en salsa de piña que a quien nos gustan las comidas con contrastes dulces y saldos están de toma pan y moja (como solemos decir mucho en casa, cuando una cosa esta muy, muy rica). 
Como podéis ver en las fotos las acompañe con arroz coloreado con remolacha roja según me dijeron , un fracaso al no querer ponerle colorante, yo cocí el arroz con una remolacha roja fresca cortada y a quedado un poco mas coloreado de color salmón, estaba bueno pero no con el resultado en el color  que yo quería......
Os aconsejo que las probéis  y volveréis a repetir.....


INGREDIENTES

500g de carne de ternera (puede ser mitad cerdo, mitad ternera)
1 bote mediano de piña 
2 rodajas de piña natural 
1 huevo 
parmesano para rayar o rallado
pimienta blanca 
pizca de hierbas de probanza
sal
ajo muy picado 
perejil picadito
100 g de miga de pan que mojamos en leche
medio vaso mediano de vino blanco + uno lleno 
aceite de oliva v,e,
1 cebolla mediana

En un bol ponemos la carne, la salpimentamos, añadimos el huevo, la miga de pan escurrida, medio vaso de vino blanco, pizca de hierbas de probanza, un poco de parmesano rallado al gusto, una cucharadita de ajo y otra de perejil, mezclamos todo muy bien y vamos formando bolas, que rebozamos en harina. 
Ponemos una sartén pequeña al fuego con aceite, donde se van friendo las albóndigas que vamos poniendo en una bandeja según están doradas, una vez hechas todas las albóndigas colamos el aceite para una cazuela plana ( si el aceite fuera poco le ponemos un poco aceite mas).
Picamos en brunoise fina la cebolla, añadiéndola a la cazuela con el aceite caliente, la dejamos pochar , añadimos las albóndigas reservadas, subimos el fuego y echamos el resto de vino dejando unos minutos 3-4 minutos a fuego fuerte, luego le ponemos el jugo de la piña y la piña natural en trozos regulares (le podemos poner la de bote solo, pero a mi me gusta mas el sabor de la natural fresca) bajamos el fuego dejando que se hagan a fuego lento 20 minutos, si se sumiera mucho la salsa le podemos poner un poco de caldo limpio o una poca agua con avecren diluido en ella.
Probamos la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.