BACALAO "AL SEÑOR PRIOR"

Vaya nombrecito verdad... se las trae jjajajaja... no se de don lo han podido sacar, pero es como viene en mi libro de "GRAN LIBRO DE LAS RECETAS DEL BACALAO" del cual todas las recetas que hago son una verdadera exquisited ..... aun no me ha fallado ninguna y ya tiene años... yaaaaaa.....

Esta es una receta muy sencilla y sabrosa....

 

INGREDIENTES 

2 filetes de bacalao desalado

500 g de patatas

aceitunas negras 

1 cebolla 

5 huevos

2 dientes de ajo

aceite de o.v.e.

perejil 

sal

Cocemos las patatas enteras, sin pelar (yo peladas) y dos huevos 10 minutos. 

Cocemos el bacalao y seguidamente lo limpiamos de pieles y espinas, poniéndolo en tiras.

Si cocemos las patatas con piel las pelamos y cortamos en rodajas, cortando tambien los huevos en rodajas, reservando todo.

Ponemos una sarten al fuego donde freímos ligeramente los ajos laminados, echamos la cebolla picada en juliana fina , dejando que se haga hasta que este bien pochadita.

 Vamos colocar los ingredientes en una cazuela ya sea individual o colecctiva.... primero ponemos una poca cebolla, una capa de patatas, bacalao, huevo cocido en rodajas y el resto de la cebolla con su aceite.

Batimos los tres huevos restantes, regando con ellos el preparado que tenemos en la cazuelita espolvoreamos con perejil y las aceitunas laminadas.

Con el horno precalentado a 200ºC  lo horneamos durante 15 minutos ...

La cantidad que os dejo es para dos personas ....

FILLOAS DE CHOCOLATE

Este año son unos carnavales muy, muy diferentes seguramente que muchos con mas años que yo ni recordaran que no se celebren los carnavales ... por la situación que estamos viviendo y para que nuestra salud no se vea mas perjudicada de lo que esta "maldito covi"....ya que tenemos muy poco SENTIDIÑO..Por eso mis filloas de hoy tienen un toque diferente"el chocolate" .....

INGREDIENTES 

1 huevo

450 ml de agua 

225 ml de leche 

300 g de harina 

2 cucharadas colmadas de caco en polvo (yo uso chocovic)

pizca de sal

1 cucharada de aceite de oliva suave

Batimos ligeramente el huevo mezclando, con el agua, la leche, el cacao, sal y el aceite, mezclando todo bien,  agregamos la harina hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, nos tiene que quedar una masa semejante a la nata liquida.

Dejamos reposar la masa 30-60 minutos.

Preparamos una sarten engrasando con un trozo de tocino o con un pincen y aceite de girasol, calentando bien la sarten, cogemos con un cucharon poca cantidad que echamos en la sarten haciendo un ligero movimiento de pulso para que la masa cubra todo el fondo de la sarten, pero procurando echar poco cantidad para que nos quede fina la filloa... (la primera filloa a mi me vale para probar el punto de sal y rectificarlo y cogerle el tiento de hacerla mas fina)

Dejamos que se haga la filloa por un lado y luego le damos la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado un par de minutos ....

Al estar cocida se van poniendo en un plato llano y las vamos espolvoreando de azúcar al gusto y así se van haciendo todas ....

Espero que os gusten ......

 

"EL SABOR DE LO CASERO" POLLO DE CORRAL

Me encanta el titulo "el sabor de lo casero y es que este pollo es totalmente casero, casero, ya que del huevo de mis gallinas hasta su crianza es de mi gallinero y sin ningún producto que no fuera maiz y verduras .....

Estos pollos necesitan una cocción mas lenta y larga ya que son mas fibroso y una carne mas tersa....así que lo vamos hacer en cocote y a fuego lento ....solo me faltaba el fuego de leña que ya seria lo mas de lo mas, en una cocina de hierro muy lentamente ....

INGREDIENTES 

1 pollo de corral (el mio casero)

verduras (cebolla, zanahorias, pimientos, tomate, ajos, perejil)

laurel

harina 

1 vaso de vino blanco 

un chorro de coñac

aceite o.v.e.

sal

 pimienta 

pizca de hiervas de provenza

caldo de pollo (en su defecto avecren)

Limpiamos el pollo, lo troceamos y enharinamos.

Limpiamos, lavamos y trocemos las verduras.

En una olla echamos un buen chorro de aceite donde doraremos los trozos de pollo enharinados, que según se van friendo por todos lados los vamos retirando para una bandeja, reservamos.

En ese mismo aceite doraremos las verduras, con los ajos y el laurel, hasta que este pochadas.

Añadimos el pollo que tenemos frito mezclando bien con las verduras, salpimentando y ponemos las hiervas de provenza. 

A fuego fuerte le agregamos el chorro de coñac dejando que se evapore el alcohol y luego el vino sin bajar el fuego, manteniendolo asi fuerte 3-4 minutos para que se evapore el alcohol . 

Añadimos el caldo de pollo hasta tenerlo casi cubierto y así dejamos que empiece a hervir, bajamos a fuego lento con la olla media tapada hasta que la carne del del pollo se desprenda del hueso y este una carne muy tierna y melosa.

Yo lo he acompañado de un puré de patatas y de una rica ensalada variada....

El pollo estaba para chuparle los huesos ricoooo... riquisimoooo.

CHIPIRONES DE MAMA (CON VIDEO)

Hace ya unos cuantos meses que tengo grabado este vídeo .... y muchísimas ganas tenia de publicarlo, mis hijos no me dejan de pedírmelo pero entre unas cosas y otras se fue retrasando.

Son los chipirones preferidos en casa sin dudarlo y de quien los ha probado......

 Estos chipirones se los enseño a hacer una señora de Raxo Rias Baixas  (Pontevedra) a mi madre y era muy joven ( hoy mi madre tiene 88 años), pasábamos las dos 15 días cuando venia de vacaciones allí.  Siempre los siguió haciendo así y recordándome a mi quien se los había enseñado a hacer.

Mi madre ya hacia muchísimos años que no iba a Raxo y hace dos años la llevamos, comimos en el restaurante que regento en sus tiempos la Señora (no recuerdo el nombre), pensando que ella ya no esistia, cual fue nuestra sorpresa al hablarle a la camarera de ella y nos dijo que aun vivía con 102 años y la sorpresa mayor fue que aun recordaba a mi madre ... menuda ilusión le hizo.....

Aqui os dejo el vídeo de mi madre haciendo los chipirones ......

Estos chipirones los podemos utilizar como pincho, tapa o los podemos acompañar de unas patatas o arroz ...

P:D. lo unico que no grave es cuando le pone el vaso de vino blanco.

INGREDIENTES 

1kg y medio de chipirones limpios (si puede ser de la ria) 

jamon serrano 

1 cebolla grande o 2 medianas tiernas 

1 vaso mediano de vino blanco

pimenton picante (opcional)

aceite de o.v.e.

harina para rebozar 

Limpiamos los chipirones preferiblemente de un día para otro dejándolos escurrir bien en un escurridor en la nevera, reservando los tentáculos. 

Al dia siguiente los rellenamos con los tentaculos y el jamon, rebozandolos en harina.

ponemos la cebolla picada en juliana en una sarten con aceite, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones rellenos uno a uno y afuego fuerte para que se evapore el agua que suelten, al estar todos en la sarten (siempre a fuego fuerte) añadimos un poco pimentón y de seguido el vino, meneamos un poco la sarten para que no se pegue ... dejando unos minutos que se frian, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.

GRACIAS MAMA QUE NOS LOS SIGAS HACIENDO MUCHOS AÑOS MAS .... 

Al día siguiente los rellenamos con los tentáculos y el jamón, rebozando en harina.

Ponemos la cebolla picada en juliana en una sarten con aceite, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones rellenos uno a uno y a fuego fuerte para que se evapore el agua que suelten, al estar todos en la sarten (siempre a fuego fuerte) añadimos un poco pimentón y de seguido el vino, meneamos un poco la sarten para que no se pegue ... dejando unos minutos que se frían, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos