BOMBAS DE PATATAS RELLENAS DE CARME Y QUESO TETILLA

Hoy vengo con un aperitivo o pincho que nos podemos encontrar en muchos bares de toda la geografía española.

Para mi son muy conocidas desde hace muchísimo tiempo... ya que cuando estaba en el internado nos las daban de comida los domingos (dos patatitas y yaaaaaa...) por aquellos tiempos las odiaba, ya que su relleno nos resultaba asqueroso, como todas las carnes picadas que nos daban (eso era por los años 63 al 75) que no sabias lo que contenían, de ahí mi odio a las carnes picadas fuera de casa.....me entendéis verdad?????

Aunque os parezcan complicadas son muy sencillas de preparar, las podemos hacer con el relleno que mas nos guste y acompañadas de una salsa brava o alioli, exquisitas.  

INGREDIENTES

patatas cocidas

 50 g de mantequilla (al gusto)

pimienta

Para el relleno:

300 g carne picada ternera 

1/2 cebolla 

1-2 dientes

100g champiñones (puedes hacerla sin ellos)

queso feta o el que nos guste 

queso tetilla que pondremos en trocitos

pimienta 

sal 

aceite o.v.

Para el rebozado

huevos 

harina 

pan rallado

aceite para freír 

Cocemos las patatas en agua con sal, durante 30 minutos, dependiendo de la calidad de las patatas, las retiramos del agua, pisamos muy bien o pasamos por un pasa pures, le echamos la mantequilla en trocitos, pimienta  ( no vale triturarlas) mezclamos bien, haciendo un pure seco.

Para el relleno.

Lavamos y picamos menuditos los champiñones, yo los salteo unos 5 minutos en una sartén con una cucharada de aceite  para eliminar el agua que sueltan.

En una sartén echamos un chorro de aceite donde sofreímos la cebolla menuda, una vez sofrita agregamos los champiñones cocinamos 2-3 minutos, echamos la carne picada deshaciéndola bien y rehogando todo junto, salpimentamos dejando que se cocine a fuego lento.

No nos tiene que quedar una carne con salsa, echa ya la carne le agregamos del queso feta desmenuzado u otro que nos guste, mezclando bien dejamos que se enfrié.

Vamos cogiendo con una cuchara porciones de patata, haciendo una bola y en la palma de la mano (como veis en la foto) hacemos un hueco en el centro donde le pondremos una cucharada de relleno y un trocito de queso tetilla (nos quedara el relleno muy cremoso), cerramos bien la bola con los dedos, girándola con ambas manos para que nos quede totalmente sellada de pure.

 Repetimos todo el proceso hasta terminar con todo el pure.

 Siguiendo este orden primero, rebozamos en harina, huevo batido, terminando con el pan rallado.

Cuando estén todas rebozadas las dejamos reposar para que se sequen y cojan bien el rebozado.

En un cazo no muy amplio y con abundante aceite que pondremos al fuego, una vez este caliente el aceite vamos echando las bombas de a pocas para que no se enfrié el aceite hasta que estén doraditas... 

Al ir friéndose las ponemos sobre una bandeja con papel absolvente, luego las acompañamos con una salsa alioli o salsa brava están de lujo... 

TORTILLA RELLENA DE QUESO Y BEICON

Lo mas sencillo es lo que mas gusta y esto es lo que le pasa a mi nieta, en su ultimo viaje a un campeonato me pidió que a su regreso le hiciera esta tortilla, como tenia otro campeonato muy prosimo no se podía romper la dieta.

Mañana se va a un campeonato deTekwondo a Suecia y a su regreso le tendré hecha esta  tortilla que tanto le gusta y es lo que mas le apetece ...

Esta es una simple tortilla de patatas rellena de beicon y queso a nuestro gusto, que también podemos rellenar de jamón cocido, pavo, chorizo, etc....

INGREDIENTES

Para la tortilla:

1 kg patatas

1 cebolla grande (al gusto)

4-5 huevos

sal

aceite oliva suave

Para el relleno:

150 g de beicon

100 g de queso en lonchas cremoso

Pelamos las patatas, las lavamos escurriéndolas bien y las las cortamos en laminas finas.

En una sarten amplia que pondremos al fuego, echamos como un dedo de aceite que al estar caliente le agregamos las patatas, la cebolla cortada en juliana y la sal, dejando que se vayan pochando suavemente, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas. 

Una vez  estén echas las patatas, se echan en un colador o escurridor amplio para eliminar el exceso de aceite.

En un bol batimos los huevos y agregamos las patatas bien escurridas mezclando.

En la misma sarten de freír las patatas que tendrá aun un poco de aceite y si no se lo agregamos un poquito del de escurrir las patatas, añadimos la mitad de la mezcla de huevo y patatas esparciendo por toda la sarten dejando que cuaje durante 2-3 minutos (a mi no me gusta muy cuajada), ayudados de una tapa o plato le damos la vuelta a la tortilla dejando que se haga de nuevo 2-3 minutos, la retiramos para una bandeja redonda o un plato amplio, poniéndole en cima el queso en lonchas  y hacemos la otra tortilla que nos falta, retirándola para un plato una vez echa.

En la misma sarten donde cuajamos las tortillas freímos levemente el beicon y según se va friendo lo vamos poniendo sobre el queso, colocamos en cima la otra parte de tortilla reservada y servimos bien caliente, si puede ser y os gusta acompañada de una rica ensalada.....

PULPO ENCEBOLLADO CON BOLETOS Y PATATAS EN CACHELOS

Pulpo a la gallega y pulpo encebollado con patatas en cachelos es como mas nos gusta el pulpo en casa, hoy le he dado un toque un poco diferente con unos boletos que me regalaron (este año yo aun no me estrene con ninguno a ver el prosimo día). 

Para mi una combinación perfecta que con los cachelos y un toque picantito me ha encantado y si tengo ocasión de mas boletos lo volveré repetir...

INGREDIENTES

1kg de pulpo cocido

2 cebollas

3-4 boletos limpios (al gusto)

1 kg de patatas 

pimentón dulce y picante

sal 

aceite o.v.e.

Pelamos y limpiamos la cebolla cortándola en juliana fina.

    Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, al estar caliente echamos la cebolla, dejando que se dore suavemente  durante 6-8 minutos, le añadimos los boletos limpios y troceados en laminas.

Mezclamos todo y dejamos que se hagan a fuego medio 10 minutos mas, hasta que estén tiernos, le agregamos el pulpo cocido y picado en trozos regulares, con una cuchara de madera mezclamos suavemente y le ponemos el pimiento picante y dulce al gusto, le hechamos un poco sal, dejamos que se mezclen los sabores 5 minutos mas al fuego, comprobamos el punto de sal y si hiciera falta le añadimos un poco mas.

Mientras se va preparando le pulpo cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares en abundante agua y un poco sal, una vez cocidas las colamos y ponemos en el calor del hornillo para que sequen, cogemos la pota y la sacudimos de arriba a bajo para que las patatas se sequen y se deshagan un poquito (nosotros les llamamos esfarelarles) 

Esta es mi manera de preparar este pulpo encebollado......

PATATAS SORPRESA.........

Esta es una receta muy entretenida, ideal para hacer estos días lluviosos y fríos en compañia de los niños, no sabéis como disfrutan  poniendo los rellenos y lo mejor es que les encantaron, entreteniéndose en adivinar cual tenia un relleno u otro, un juego para ellos, ya me pidieron que se los hiciera otra vez......

Cuando vi el vídeo de este puré de patatas relleno, al momento ya me dije que los tenia que hacer y dicho y echo, la verdad que pensé que me iban dar mas trabajo y con mis ayudantes fue coser y cantar....... 

En el vídeo solo los rellenaban de yema de huevo sin mas y yo los hice con diferentes rellenos, dando mucho juego con los rellenos, ya que lo podemos hacer con lo que mas nos guste.

INGREDIENTES 

Para el puré:

1 kg de patatas rellenas peladas y cocidas

100 g de jamón serrano

50 g de bacon

1 paquete de queso rallado cuatro quesos

pimienta

1 ramillete de cebollino picado

Para el relleno:

yemas de huevo

jamón serrano muy picado

trocitos de queso Arzua

salmón marinada picado menudo

chorizo picadito

tomates secos en aceite de oliva picados

Para rebozar:

aceite para freír, oliva suave

pan rallado 

las claras 

Cocinamos las patatas en agua con sal, las escurrimos y pisamos con un tenedor muy bien, las ponemos en un bol amplio.

Freímos el bacon picado muy menudo, con el jamón serrano también picado 2-3 minutos, escurrimos  el exceso de grasa y los añadimos al bol con las patatas, le echamos el queso rallado, el cebollino picado y la pimienta molida.

Mezclamos todo muy bien y en una bandeja extendemos el puré con un grosor de 2 cm, ponemos la bandeja en el frigorífico para que enfrié y coja cuerpo.

Transcurrido el tiempo cortamos círculos con un corta pastas o vaso de un diámetro de  6 cm, que ponemos sobre un silpak o papel de hornear sin retirar el corta pastas (ver fotos) y con el culo de  vasito para chupito presionamos para hacer el hueco donde pondremos el relleno, retirando el vaso y el corta pastas y así con todos los demás.

Rellenamos combinando los ingredientes: yema y jamón serrano, chorizo y queso , salmón y tomates en aceite de oliva y así etc, etc..........

Con los recortes que quedaron hacemos una bola y volvemos estirar entre dos papeles film con un grosor de 1 cm, cortamos y tapamos los rellenos, cerrando bien con un dedo. 

Rebozamos el puré relleno en las claras ligeramente batidas, sin que hagan espuma, luego pasamos por el pan rallado, dejando reposar un poco todos para que endurezcan un poco, los freímos en abundante aceite, retirándolos para una bandeja con papel absorbente. 

Imaginaros como están con una buena ensalada sorprendiéndolos a todos

PASTEL DE PATATA, BEICON Y QUESO ARZUA

Este pastel esta hecho un poco a mi manera, cambiando el queso por un queso Arzua Ulloa de mi tierra, con un sabor suave y cremoso que  hace que este pastel sea una delicia .....

INGREDIENTES

3-4 patatas cocidas grandes 

1 cebolla grande 

6 tiras de bacon 

queso Arzua u otro

100 ml de nata 

pimienta 

Preparamos un molde desmoldable a nuestra elección ya sea redondo u ovalado, forramos la parte de abajo con papel de hornear, reservamos.

En una sartén freímos las tiras de bacon cortado en trozos, se van retirando para un plato y en esa misma sartén pochamos la cebolla cortada en juliana muy fina a fuego moderado, salpimentamos.

Una vez pochada la escurrimos en un colador y mezclamos con el bacon.

Loncheamos las patatas cocidas de 1/2 cm y las ponemos en el molde sobre el papel, encima de ellas echamos la cebolla pochada y mezclada con el bacon,  repartimos por encima trozos de queso Arzua, y le agregamos la nata.

Con el horno precalentado a 200º dejamos que se gratine el queso y servimos con unos pimientos asados o una buena ensalada..... 

PULPO A FEIRA CON GRELOS Y PATATAS

 Hoy toca una receta totalmente gallegiña , pulpo a feria , con nuestros ricos grelos , que es mi verdura preferida sin dudarlo.

Para mi esta combinacion es perfecta, aunque seguro que no a todos va gustar y si no la probasteis y os gustan las dos cosas, os animo a que la probéis......

 INGREDIENTES

2 manojos de  grelos

1/2 kg de patatas

1 kg o 2 de pulpo

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce y picante

sal

 Lavamos bien el pulpo, ponemos una olla onda con agua al fuego, cuando rompa a hervir el agua, sumergimos el pulpo tres veces. A la tercera vez lo dejamos dentro del agua, que empiece a hervir, apartir de que empiece hervir, yo lo dejo cocer durante 20 minutos, luego apagamos el fuego y lo dejamos reposar dentro del agua 10-15 minutos según sea de gordo y comprobamos si esta en su punto de cocción.

Al mismo tiempo limpiamos los grelos y los cocemos en agua con un poco sal y un chorro de aceite.

También le podemos poner un hueso de jamón serrano que le va muy bien.

Las patatas las podemos cocer con el pulpo al mismo tiempo que se echa el pulpo.

Una vez que tenemos todo cocido, emplatamos en una bandeja o en un plato,  poniendo las patatas en rodajas, los grelos bien escurridos y el pulpo picado.

Le echamos un buen aceite de oliva, un poco sal al pulpo y espolvoreamos con un buen pimentón a gusto picante o dulce o de los dos como hago yo... 

 

BOLITAS DE PATATAS, BONITO Y CALABACIN

Estas croquetas o bolitas de patata las hice para cenar hoy, estaban también mis nietos Yoel y el chiquitin Alex,  que poco opina aun con sus dos añitos aunque se ha comido dos bolitas. 

Yoel es el que opina si le gustan o no y hoy me ha dicho que mas ricas no me podían salir (suerte tengo con el ya que es de los que le gusta casi todo) pero hoy a opinado muy bien ya que están muy buenas, aunque hartan un poco mas que las croquetas normales.

Han surgido un poco para aprovechar unas patatas que sobraron del mediodía y una lata grande de bonito que me sobro de la ensaladilla , el resultado entre otros ingredientes fueron estas ricas bolitas de patata, a mi manera, que espero que os gusten.

INGREDIENTES

4 patatas medianas, de sobras o cocidas con la piel en el microondas 

1 lata mediana de bonito en aceite de oliva 

1/2 cebolla

1 calabacin pequeño tierno

2 cucharadas de queso cremoso (yo philadelphia)

pimienta 

sal

aceite de oliva

2 huevos

harina 

pan rallado

Primero preparamos las patatas, si las tenemos de sobras las pisamos con un tenedor reservando.

También podemos cocer las patatas en el microondas, primero las limpiámos muy bien lavándolas y frotándolas con un cepillo, las ponemos en un recipiente de cristal apto para el microondas, pinchandoles la piel un poco con la punta de un cuchillo, tapamos el recipiente con papel film y pinchamos dos o tres veces el plastico. 

Ponemos el recipiente con las patatas en el microondas a máxima potencia 7-8 minutos, pinchamos las patatas para ver si están tiernas y si no las ponemos unos minutos mas pero de poco en poco para que no se pasen. Una vez cocidas las dejamos enfriar tapadas, una vez frías se pelan y se pisan con un tenedor.

Mientras se van cociendo las patatas, ponemos una sartén al fuego, con un poquito aceite que al estar caliente echamos la cebolla y la sofreímos, previamente limpia y picada muy fina, y el calabacin también picado muy menudo.

Una vez que están sofritas las verduras, las retiramos del fuego y escurrimos en un colador el exceso de aceite, se ponen en un cuenco donde les añadimos las dos cucharadas de queso cremoso, las patatas pisadas  y por ultimo el bonito, mezclamos bien todos los ingredientes y salpimentamos.

Hacemos bolitas y las vamos rebozando en harina, huevo batido y pan rallado. 

Se frien abundante bien caliente, se van poniendo sobre papel absorbente. 

Que os parecen con una ensalada de tomates o cualquier otra,  están deliciosas... como dice mi nieto.

GRATEM DE PATATAS Y BEICON EN BANDEJA DE LÉKUÉ

De muchisimas maneras podemos variar la forma de preparar unas patatas que nos pueden servir de acompañamiento para una carne o pescado a la plancha o fritos, sin ser solamente cocidas, fritas o asadas, como este rico  graten de patatas que yo hago de vez en cuando y nos encanta. 

Incluso nos puede valer de cena si tenéis costumbre de hacer cena, acompañadas de una buena ensalada. 

Siempre las hago en un recipiente refractario, pero hoy elegí esta estupenda bandeja de LÉKUÉ  que podemos utilizar tanto en el microondas, como en el horno como lo hice yo hoy, pero que podemos hacer estas patatas tranquilamente en el microondas, en muy poco tiempo gratinandolas al final.

Así que animaros a prepararlas....

INGREDIENTES

5-6 patatas dependiendo de la cantidad que vamos hacer 

150g queso cremoso en lonchas 

200g bacon en lonchas o tiras

2 -3 huevos

200- 300 g de nata liquida

1 paquete de mezcla de cuatro quesos rallado para gratinar

sal

 aceite o.v.e.

nuez moscada

pizca de orégano

Precalentamos el horno a 180º

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en lonchas mas bien finas espolvoreandolas con sal, removemos y reservamos 

En la bandeja que se va utilizar la rociamos con un poco aceite y colocamos una capa de patatas, poniendole el bacon cortado en tiras bien repartido y encima las lonchas de queso.

Hacemos otra capa de patatas bacon y queso y así dos o tres veces mas , terminando con patatas. 

Hoy no le puse cebolla deshidratada, porque no tenia en casa pero otras veces se la pongo repartida entre las patatas,os dejo a vuestra elección.

Batimos los huevos con la nata, pizca de sal, orégano y nuez moscada, mezclamos bien y repartimos la mezcla por encima de las patatas. 

Cubrimos las patatas con la mezcla de cuatro quesos rallado, tapamos con la tapadera la bandeja o en su defecto con papel de aluminio bien ceñido a la bandeja para que se haga como al vapor.

Horneamos 50 minutos en el horno o veinte en el microondas controlando de vez en cuando el microondas por si le hace falta mas tiempo. Una vez estén tiernas las patatas, le quitamos la tapadera o el papel albal y las gratinamos hasta que este doradito el queso.

Ya me diréis si os gustan...