viernes, 29 de diciembre de 2023

MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS....


Este ha sido uno de los postres con mucho éxito, lo hice unos días después de Nochebuena, es un postre de aprovechamiento, ya que me había sobrado mouse del tronco de Navidaz y añadiéndole frutas  y otras cosas que tenia, ha salido una copa perfecta y fresca aunque no os lo parezca.
Las fotos no lo dicen todo... entre la oscuridad y el cristal que es poco agradecido para las fotos... no cuentan la verdad.
Es un postre rápido de hacer a tener en cuenta que tenemos que derretir el chocolate con la nata el día anterior para que enfrié muy bien...  
De esta cantidad que os pongo pueden salir 6 copas mas o menos dependiendo de su grandor.

 INGREDIENTES

Para la mousse:
500g de nata 
200g de chocolate Nestlé

Resto de ingredientes que pueden ser al gusto de cada uno:
frambuesas (para mi es lo mejor que le va al chocolate por su acidez y le aporta frescor)
grosellas (opcional)
pistachos ligeramente tostados (5-8 minutos)
yo puse marquesas, podemos poner galletas, algún bizcocho o magdalenas 

El día anterior preparamos el chocolate para la mouse.
 Ponemos un cazo al fuego con la nata, cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y le agregamos el chocolate en trozos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos, mezclamos bien hasta que se integre todo. 
Lo echamos en el cuenco donde se va batir o en un táper, dejamos enfriar y lo llevamos a la nevera toda la noche.   


Al día siguiente batimos con un robot de cocina hasta que se monte la crema como si fuera nata, la ponemos en una manga y guardamos hasta el momento de preparar las copas....
Como preparar las copas:
En el fondo ponemos las marquesas, galletas, bizcochos etc.... luego las frambuesas, grosellas etc... seguidamente la mouse, decorando con pistachos picados, frambuesas y hojitas de menta ....
 Esta de vicio....

miércoles, 27 de diciembre de 2023

BOMBONES DE JAMON Y SALMON AHUMADO


En un día de fiesta sobre todo en estas fechas navideñas no encanta llenar la mesa de canapés, pinchos etc.... estos que os dejo hoy están rellenos a mi manera, como siempre os digo la cocina es imaginación. buscarle los sabores que les gusten a los comensales que vais a tener.
En mi casa a mi nuera y mi yerno no les gusta el salmón  y si les encanta el jamón sobre todo con melón, la idea ya estaba formada, solo que daba llevarla a cabo con un buen jamón y algo mas, por eso al relleno le puedes poner lo que a vosotros os guste. 
Yo los hice en un molde bombones, aunque donde vienen los huevos de codorniz es muy apropiado sin problema o en una cubitera ...


INGREDIENTES

Para los bombones de jamón:
150g de jamón serrano en lonchas finas
1 tarrina de queso cremoso tipo philadelfia
pistachos u otros frutos secos 
melón (al gusto)
un poco de jamón picadito

Bombones de jamón serrano:
Cuando utilizo brutos secos para rellenos tanto en pastelería como en salado me gusta secarlos un poco en horno unos 5-6 minutos, el sabor se intensifica mas.
En un cuenco ponemos el queso, un poquito jamón picado muy menudo, los pistachos picados, el melón picado menudo como en la foto, mezclamos bien, probando que tenga buen sabor.
Vamos colocando las lonchas de jamón en cada hueco, adaptándolo para que cubra bien y sobre salga por los lados, si se agrieta se cubre con un pequeño trocito de jamón,  rellenamos con una cucharilla, cubrimos con la parte sobrante y formamos los bombones, así los hacemos todos, tapamos con film y dejamos en la nevera mejor de un día para otro...
 

Para los bombones de salmón:

200 g de salmón mas o menos
4-5 pepinillos 
2 cucharadas de café de sucedáneo de caviar negro
1 tarrina de queso cremoso
1 cucharadita de mostaza (opcional) o ralladura de limón
pizca de eneldo seco

Bombones de salmón ahumado
En otro cuenco ponemos el queso, las huevas al gusto. el pepinillo bien picado
cucharadita de mostaza, eneldo, mezclando  todo.
Colocamos el salmón en los moldes apretándolo bien contra el fondo y dejando que sobresalga un poco rellenamos y cubrimos con el salmón sobrante 
Cubrimos con film y ponemos en la nevera hasta el momento de utilizar, que lo podemos poner sobre capsulas o así simplemente ... 

lunes, 18 de diciembre de 2023

TOSTAS DE PATE DE AGUACATE Y SALMON


Como podéis ver en mi casa nos encanta hacer una gran variación de canapés, tostas etec.....
Esta la prepare con salmón y sin salmón, ya que tengo dos que nos les gusta el salmón ahumado para nada y a los otros les gusta demasiado y es lo que mas piden .... 
Esta tosta la podemos hacer con hojaldre, tostas de pan bimbo o tostas rectangulares que hay a la venta, podemos elegir ....


INGREDIENTES

Para el pate de aguacate.
150 g de aguacate limpio
100 g de queso crema 
50-75 de mayonesa (la comprada es mas espesa)
zumo de un limón pequeño
pimienta 
unas gotitas de tabasco (esto es opcional)
sal

Para completar la tosta:
pan tostado fino, u hojaldre
tomate pelado y picado menudo, aderezado con sal y un chorrito de buen aceite
salmón ahumado
sucedáneo de caviar para decorar 
cebollino picado
alcaparras (opcional)

 En un robot de cocina ponemos todos los ingredientes y los trituramos, nos tiene que quedar una pasta fina, la pondremos en una manga pastelera.
Yo elegí para estas tostas de las que vienen en paquetitos finas, no me acuerdo la marca.
Podemos hacer unas tostas de pan bimbo que aplastamos con un rodillo, las cortamos a la mitad y horneamos unos minutos, quedan muy ricas ...
Empezamos esparciendo un poco tomate muy picado encima, el pate de aguacate, colocando el salmón, decoramos con el caviar, cebollino y alcaparras ...
Espero que os gusten...

jueves, 14 de diciembre de 2023

CAZUELA DE BACALAO CON LANGOSTINOS


Ya tenéis elegido cual será vuestro menú navideñooooo ?????
Yo os dejo una pequeña propuesta si os gusta el bacalao o sin ser bacalao, podemos ponerle otra clase de pescado, merluza, rape, mero u otro pescado que os guste ....
Os digo que en poco tiempo tenemos un plato exquisitooooo....

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado pequeños
1cebolla grande
medio pimiento rojo o verde 
1 vaso de vino blanco
6 -8 langostinos
sal 
ajo
harina 
aceituna negra 
tomates cherry
patatas (opcional)
aceite o.v.e.
perejil fresco picado 

Escurrimos el bacalao, lo limpiamos bien de espinas y telillas que tenga, lo enharinamos ligeramente. 
Freímos unas patatas en rodajas finas, en abundante aceite, una vez doradas las retiramos, escurriéndolas bien para una bandeja con papel absorbente, reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, al estar caliente pasamos el bacalao vuelta y vuelta por ambos lados para sellarlo, se retira para un plato y se reserva.
En esa misma cazuela, (si hiciera falta le ponemos un poco mas de aceite) echamos el ajo laminado, dorándolo suavemente, añadimos la cebolla picada en juliana fina y el pimiento en tiras, dejamos que se dore ligeramente, a fuego fuerte agregamos el vino dejando que se evapore el alcohol, luego una poca agua, salamos y una vez empiece a burbujear, bajamos el fuego dejando cocer 2-3 minutos.
Añadimos las patatas mezclando con la salsa, ponemos encima el bacalao y los langostinos, tapamos y dejamos que se cueza todo a fuego suave 8-10 minutos, le ponemos los tomatitos y las aceitunas, espolvoreamos con el perejil y servimos... 
Cuidado yo tarde un poco y se me absorbió la salsa.
   

martes, 12 de diciembre de 2023

CESTITAS DE PAN BIMBO CON RELLENO DE GAMBAS


Hoy quiero compartir con todos vosotros la manera de hacer estas cestitas con pan bimbo, su éxito fue tal, ya van estar en nuestros aperitivos de navidad .... mis hijos me preguntaron si las había comprado, les encantaron.
Después de aplastadas y tostadas en el horno, nada tienen que ver con el pan bimbo quedando crujientes y muy buenas ....
Os las recomiendo...


COMO HACERLAS:

Pan bimbo, que las rebanadas sean de las mas pequeñas
un rodillo
palillos 
 
Ponemos las rebanadas de pan bimbo sobre una tabla de cocina o superficie lisa y la aplastamos pasándole el rodillo varias veces, (que nos queden finas).
Cortamos las rebanadas a la mitad haciendo pico, cogemos cada punta por donde hicimos el corte(según veis en las fotos)
Presionamos bien una punta con la otra para que se peguen y las traspasamos con la mitad de un palillo. Las vamos colocando en una bandeja forrada con papel de horno y horneamos 10 minutos comprobando que nos queden ligeramente doraditas, (las podemos hacer con anticipo).
Las retiramos del horno y dejamos enfriar.
  


RELLENO

colas de langostinos o gambas etc...
aguacate 
la parte blanca del puerro
cebollino
sal
pimienta
vinagre de jerez
mayonesa 
tomates cherry
aceite o.v.e.
limón

Pelamos las colas retirándoles la tripilla negra.
En una sartén echamos un chorrito de aceite, donde pasamos las gambas vuelta y vuelta por ambos lados, las retiramos para una bandeja, reservando. 
 En ese mismos aceite echando un poquito mas, pochamos la parte blanca del puerro finamente picada, una vez este transparente la retiramos de la sartén para un cuenco, si tuviera exceso de aceite se lo escurrimos.
Limpiamos y picamos el aguacate menudo, lo ponemos en un cuenco rociando con limón para que no se oxide, mezclamos.
Añadimos al cuenco del puerro, el cebollino picado, las gambas picadas, el aguacate, pimienta, vinagre de jerez un chorrito, sazonándolo a gusto de cada uno.
En las cestas le ponemos un poquito de queso de untar o mayonesa, rellenando con la mezcla que tenemos preparada, decorando con una manga la mayonesa y poniendo mitad de tomate cherry