sábado, 28 de marzo de 2020

PALITOS DE PATATAS CON BONITO


Pocas son las ganas en estas circunstancias de publicar, pero también es bueno dar pequeñas ideas para la preparacion de nuestras comidas en este confinamiento que tenemos que llevar a raja tabla si entre todos queremos acabar con este maldito coronavirus ............
La cocina siempre nos ha unido y eso lo sabemos bien los bloggers y ahora mas que nunca le dedicamos mas tiempo para tener bien alimentados a nuestras familias con ingredientes sencillos que podemos tener en casa sin complicarnos con recetas sofisticadas.
Mi pequeña aportación  es una receta de aprovechamiento, muchas veces nos sobran patatas cocidas y no sabemos que hacer con ellas, hoy os propongo hacer unos palitos o croquetas de patata y atún  que creo os van gustar.


INGREDIENTES

400 g de patatas cocidas 
200 g de bonito en aceite 
2 huevos batidos
una cucharadita de ajo y perejil seco
pimienta 
nuez moscada
sal 
Para el rebozado:
harina
pan rallado
2 huevos batidos

Si no tenemos las patatas sobrantes las cocemos en agua con sal, escurrimos y las pasamos por un pasapures (me gustan muchisimo mas), poniendo el puré en un cuenco.
Añadimos a ese cuenco los huevos batidos, el ajo y perejil, pimienta, pizca de nuez moscada, mezclamos con una cuchara de madera hasta que este todo bien integrado.
Cogemos pequeñas porciones con una cuchara, hacemos volitas que luego aplastamos dándole forma de palitos, los vamos colocando en una bandeja, hasta terminar de hacerlos todos.
Siguiendo esta orden los vamos rebozando en harina, huevo y finalmente en pan rallado.
Pondremos un cazo al fuego con abundante aceite y al estar bien caliente vamos friendo los palitos que pondremos en una bandeja sobre papel absorbente y ya estan listos.
Con una rica ensalada (yo la hice con lechuga, manzana, granada y una poca cebolla) y salsa de tomate que le puse un toque picante están exquisitos, ideales para una cena ......

miércoles, 18 de marzo de 2020

TARTA DE COCO CON CHOCOLATE


Esta es la tarta que hice la semana pasada a mi bailarín (hoy no se lo podríamos celebrar ya que están cumpliendo con las normas, dichoso Coronavirus...).
Tengo la suerte de tener unos nietos muy deportistas, Yoel hace baile deportivo de salón, quedando la semana pasada 1º en podio, participando por primera vez con un Vals Vienes, eres todo un campeón "Mi bailarín"
Quería hacer una tarta diferente, poniéndole sabores que gustaran en casa, ya que para los dulces son muy rarillos.
El coco nos gusta a todos y el chocolate no digamos, asi que he combinado estos sabores y con un relleno de mermelada y fresas con cholate, le han dado todos un sobresaliente muy alto, esto quiere decir que les encantoooooo.......


INGREDIENTES

Para el bizcocho:
4 huevos
180 g de azúcar
200 g de coco rallado 
190 g de harina
100 ml de nata liquida
100 ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura
pizca de sal

Para el almíbar:
1/2 l de agua
150 g de azúcar 
rama de canela
cascara de naranja 

Cobertura de chocolate :
1/2 l de nata liquida
350 de chocolate nestle postres 

1º relleno : mermelada de albaricoque (o al gusto de cada uno)
relleno: ganache de chocolate
3º relleno: picamos 5 fresas muy picaditas en un bol y le ponemos 3-4 cucharadas de cobertura de chocolate.  
Cobertura y ganache de chocolate:
Un día antes de hacer la tarta preparamos la cobertura, pondremos un cazo al fuego con la nata, al empezar a hervir retiramos del fuego y le añadimos el chocolate, tapamos el cazo dejando que repose 5-6 minutos, mezclamos muy bien con una espátula, dejando enfriar.
Se pasa para un cuenco tapamos  con film y lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente.

 Para esta tarta he preparado dos bizcochos en un molde de 20 cm, cortando cada bizcocho en dos bases ya que quería una tarta alta con tres rellenos.
Para el bizcocho: lo primero que haremos es hidratar el coco poniéndolo en un cuenco con la nata liquida 1 hora.
Separamos claras de yemas, batiendo las yemas con el azúcar hasta que nos queden blanquecinas y aumenten de volumen, poco a poco y sin para de batir lentamente le añadimos el aceite, luego el coco con la nata mezclando con una espátula.
Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal, agregándola al cuenco de la crema. 
Batimos las claras que tenemos reservadas con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve fuerte, mezclamos con el resto suavemente integrándolas muy bien con el reto de la crema.
Engrasamos un molde bien o también lo podemos forrar con papel de hornear, echamos la crema y horneamos con el horno precalenteado a 170º durante 35 minutos , comprobando si esta cocido con un palillo.
Así prepare el primer bizcocho si lo queréis igual tendréis que hacer otro de igual manera y en un molde de la misma medida de diámetro. 
Una vez frió dividimos cada bizcocho en dos partes , reservando.


Preparamos el almíbar poniendo en un cazo, el agua, el azúcar, la cascara de naranja y la canela, pondremos al fuego dejando hervir 6-8 minutos, retiramos del fuego dejando que infusione el almíbar hasta que enfrié, colamos para una jarra.
Ganache: Cogemos 250 g de la cobertura de chocolate y la batimos como si fuera la nata cuidando que se bate enseguida y se puede hacer mantequilla, la ponemos en una manga pastelera y reservamos.
Con un cuchillo que corte bien, cortamos los bizcochos por la mitad nos tienen que quedar 4 planchas de bizcocho, colocamos una  de las planchas en la bandeja de presentación elegida, se emborracha con el almíbar y ponemos un relleno de mermelada que nos guste (la mía era de albaricoque casera).
Ponemos la segunda plancha de bizcocho emborrachamos de nuevo y cubrimos con el ganache que tenemos reservado.
Volvemos a poner la tercera plancha, emborrachamos y cubrimos con el chocolate con fresas, rematamos con la cuarta plancha volviendo a emborrachar. 
Se cubre toda la tarta con la cobertura que tenemos reservada (yo la dejo así hasta el día siguiente el bizcocho se humedece mucho mas y el sabor es mar rico).
Decoramos a  gusto de cada uno, yo la decore por los lados haciendo los picos con la parte cóncava  de una cuchara sopera,la base de arriba la ralle con una peineta de cocina... rematando como mas nos guste....
Esta tarta fue echa la semana anterior al confinamiento por el coronavirus .... insólito lo que estamos viviendo...

lunes, 9 de marzo de 2020

COCA DE PUERROS CON HUEVOS DE CODORNIZ



Seguramente que algunas de las que me seguís sabéis de sobras lo rápidas que tenemos que ser a la hora de hacer las fotos, si no ya hay problemas ... "mama se enfría venga yaaaaa"......así que rápido y corriendo sobre el mesado y según sale del horno, foto va foto viene y a la mesa aun quemando que es como esta mas rica.
Sabrosisima estaba esta coca hecha con los puerros de mi huerta y los huevos de mis codornices, aunque las podemos hacer con diversos ingredientes que queramos y a nuestros gustos.....


INGREDIENTES

Para la masa:
500 g de harina
25 g de levadura
250 ml de agua tibia
1 cucharilla de sal
 50 ml de aceite de oliva
Relleno:
la parte blanca de 4 puerros 
huevos de codorniz los necesarios
150 g de beicon cortado en trocitos
1 calabacin 
sal
 pimienta 
aceite oliva v.e.

Masa: podemos hacer la masa en un robot amasador, diluyendo la levadura en el agua tibia y luego añadimos el resto de ingredientes o manualmente en un bol siguiendo las mismas indicaciones.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos levar en un cuenco que tapamos con un paño hasta que doble su volumen.
Mientras preparamos el relleno, poniendo una sarten al fuego con un chorro de aceite, limpiamos los puerros bien, abriéndolos a la mitad y luego cortándolos en rodajas finas,  el calabacin se corta a la mitad en cruz y luego en cuartos finos.
Echamos todas las verduras en la sarten junto con el beicon, dejando que se pochen a fuego medio, salpimentamos, una vez estén las verduras ligeramente pochadas las retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Estiramos la masa sobre papel de hornear y la cubrimos con el relleno, con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, horneamos la coca durante 20 minutos colocando la bandeja en la parte mas baja del horno, la retiramos del horno y le ponemos los huevos de codorniz repartiendo sobre las verduras.
Volvemos introducir la coca en el horno 5-8 minutos mas hasta que este cuajada la clara de los huevos.
 Retiramos del horno y servimos, espero que os guste mi manera de hacerla.

viernes, 6 de marzo de 2020

GALLETAS DE CHOCOLATE


Ya no llevo cuenta de cuantas galletas distintas tengo publicadas y de chocolate unas cuantas, cada una con un sabor diferente y muy golosas,
Hoy os dejo unas galletas con sabor a vainilla decoradas con chocolate blanco, ideales para acompañar un te de media tarde o para nuestra sobremesa....


INGREDIENTES 

250 g de mantequilla a temperatura ambiente 
2 yemas de huevo
200 g de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla 
325 g de harina 
1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
150 g de chocolate blanco

Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas, le añadimos la mantequilla y la vainilla integrando bien con una espátula.
Mezclamos la harina con el cacao agregándola a la crema, volviendo a mezclar hasta que nos quede una masa homogénea.
Hacemos una bola que dejamos reposar 30 minutos, pasado el tiempo de reposo para que la masa endurezca un poco y nos sea mas fácil de estirar.
Estiramos papel film sobre el mesado ponemos la masa y cubrimos con otro trozo de papel film (así
 de esta forma no ensuciamos casi nada) estiramos la masa con un grosor de 5mm y con el cortapastas que mas nos guste las vamos cortando y poniendo en una bandeja que tendremos forrada con papel de horno.
Con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 12 minutos, las retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Derretimos un poco chocolate blanco lo dejamos que enfrié un poco y ponemos en una manga pastelera con boquilla de estrella decorando las galletas.  

lunes, 2 de marzo de 2020

GRATINADO DE BRECOL CON BACALAO


Como nos gustan estos gratinados de verduras sobretodo si llevan bacalao, ya que es nuestro pescado en salazón preferido.
Podemos cambiar el bacalao por otro pescado o jamón, hacerlo a nuestro gusto ... 


INGREDIENTES

2 pellas de brecol cocidas
2 trozos de bacalao desalado 
2 huevos cocidos
aceite o.v.e.
queso parmesano para rayar
Para la bechamel:
1/2 l de leche 
100 g de harina 
50 g de mantequilla o aceite
pimienta 
nuez moscada
sal

Bechamel: Hacemos una bechamel rápida poniendo la mantequilla en un cazo al fuego, al estar fundida añadimos la harina que removeremos con una cuchara de madera, calentamos la leche en el microondas 2 minutos, y se la vamos agregando poco a poco a la harina, removiendo sin parar, le añadimos la pimienta y la nuez moscada, rectificando de sal.
Si nos queda con grumos le pasamos la batidora.
Al estar la bechamel ponemos las judías mezcladas con los champiñones en una bandeja , echando por encima la bechamel y luego espolvoreamos con el queso a gusto de cada uno....
Cocemos el brecol 10-12 minutos, separando sus ramilletes en agua con sal hasta que este tierno sin pasarse en su cocción. 
Al mismo tiempo que cocemos el brecol y cuando empiece a hervir aprovechamos para cocer el bacalao, cuando el bacalao este cocido lo desmenuzamos, retirándole pieles y espinas, reservamos.
En una bandeja apta para el horno colocamos el brecol en ramilletes en la base de la bandeja, encima el bacalao desmenuzado y el huevo laminado, podemos rociarlo con un poco aceite de o.v.e. (esto es opcional).
Echamos la bechamel, rallamos el queso parmesano al gusto y con el horno precalentado con el gratinador a 200º  horneamos hasta que este ligeramente gratinado.



viernes, 28 de febrero de 2020

TARTA DE MASA FILO Y CREMA , RUFFED MILK PIE


L@s que la privasteis ya sabéis lo deliciosa que es esta tarta verdad????
Llevaba mucho tiempo viéndola por la red y la verdad que tenia muchas ganas de hacerla, pero a la hora de preparar un postre siempre se me olvidaba, esta se la vi a Esther del " EL JARDIN DE MIS RECETAS" asi que me dije de esta no pasa si o si...... 
Solo os digo que esta deliciosa......


INGREDIENTES

8 hojas de pasta filo 
3 huevos 
200 g de nata 
70 g de mantequilla derretida
150 ml de leche 
150 g de azúcar
1 rama de canela 
piel de naranja 
piel de limón

Yo utilice un molde de 19 cm que forre con papel de hornear, para que al ponerle la crema liquida no saliera para fuera.
Con la mantequilla derretida pincelamos cada una las hojas de pasta filo por un lado, sin empaparlas demasiado de mantequilla.
Doblamos cada una de las hojas, por la parte mas larga haciendo pliegues, enrollamos el pliegue sobre si mismo haciendo una flor y así con todos los pliegues que vamos colocando en el  molde, como veis en la foto.


Precalentamos el horno a 180º y metemos el molde con la pasta filo en el horno durante 30 minutos, si veis que os hace falta, por que la pasta filo se quema ponemos una lamina de papel de albal por encima.
Preparamos la crema, poniendo en un cazo la leche, la nata, 100 g azúcar, la rama de canela, la piel de naranja y la piel de limón, ponemos al fuego removiendo para que el azucara se deshaga, al empezar a hervir lo retiramos del fuego, retirando las cascaras de limón, naranja y la rama de canela, reservamos .
En un bol batimos los huevos con el resto del azúcar, añadimos la leche infusionada a los huevos poco a poco batiendo sin parar, una vez transcurridos los 30 minutos de la cocción de la pasta echamos la crema sobre la pasta filo , horneamos de nuevo 30 minutos. 
Si hiciera falta de nuevo le ponemos papel albal por encima para que nos se nos tueste demasiado.
Una vez la crema se ha cuajado y ha adquirido  un bonito color dorado la retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
 Yo la he dejado así, pero la podéis espolvorear con azúcar glas y canela .....

lunes, 24 de febrero de 2020

CHULAS ANISADAS DE CALABAZA (tradicional y thermomix)


Siempre recuerdo en mi casa a mi abuela llamarle chulas a este dulce que ella preparaba a lo largo del año, le encantaba y le salían de lujo, aunque ella no le ponía calabaza pero si anís era su bebida preferida.....
Aquí es muy típico hacerlas por carnavales y a mi nieta se le ha antojado prepararlas al verlas en la revista thermomix de febrero, ella sola las hizo de principio a fin y la fritura le ha salido muy bien ....
Estas chulas se harán mogollón de veces en casa les han encantado a todos niños y mayores, creo que os van encantar...


INGREDIENTES

250 g de pulpa de calabaza cocida
150 g de azúcar
1 pellizco de sal
3 huevos 
1 cucharada de anís en grano
piel de un limón sin na la parte amarilla
250 g de harina
200 g de leche 
30 g de licor de anís
aceite de girasol para freír 
azúcar para espolvorear

En un robot triturador o en la thermomix(30 seg/vel10) ponemos la cucharada de anís en grano, la cascara de limón sin nada de piel blanca, el azúcar y la sal, triturando hasta que nos quede todo pulverizado.
Añadimos la calabaza cocida y trituramos de nuevo, (también la podemos pisar muy bien con un tenedor hasta que nos quede como una papilla).
Ponemos todo en un cuenco o en la thermomix(30 seg/vel 4), con los huevos ligeramente batidos, la leche, el licor de anís y la harina, dejamos reposar 30 minutos. 
Calentamos el aceite en un cazo y al estar caliente vamos echando con un cucharon pequeñas cantidades que freiremos por ambos lados, las pasamos a una bandeja forrada con papel de cocina, rebozamos con abundante azúcar, las podemos comer calientes o frías ...

lunes, 17 de febrero de 2020

TORTILLA RELLENA DE QUESO Y BEICON


Lo mas sencillo es lo que mas gusta y esto es lo que le pasa a mi nieta, en su ultimo viaje a un campeonato me pidió que a su regreso le hiciera esta tortilla, como tenia otro campeonato muy prosimo no se podía romper la dieta.
Mañana se va a un campeonato deTekwondo a Suecia y a su regreso le tendré hecha esta  tortilla que tanto le gusta y es lo que mas le apetece ...
Esta es una simple tortilla de patatas rellena de beicon y queso a nuestro gusto, que también podemos rellenar de jamón cocido, pavo, chorizo, etc....


INGREDIENTES

Para la tortilla:
1 kg patatas
1 cebolla grande (al gusto)
4-5 huevos
sal
aceite oliva suave
Para el relleno:
150 g de beicon
100 g de queso en lonchas cremoso

Pelamos las patatas, las lavamos escurriéndolas bien y las las cortamos en laminas finas.
En una sarten amplia que pondremos al fuego, echamos como un dedo de aceite que al estar caliente le agregamos las patatas, la cebolla cortada en juliana y la sal, dejando que se vayan pochando suavemente, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas. 
Una vez  estén echas las patatas, se echan en un colador o escurridor amplio para eliminar el exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos y agregamos las patatas bien escurridas mezclando.
En la misma sarten de freír las patatas que tendrá aun un poco de aceite y si no se lo agregamos un poquito del de escurrir las patatas, añadimos la mitad de la mezcla de huevo y patatas esparciendo por toda la sarten dejando que cuaje durante 2-3 minutos (a mi no me gusta muy cuajada), ayudados de una tapa o plato le damos la vuelta a la tortilla dejando que se haga de nuevo 2-3 minutos, la retiramos para una bandeja redonda o un plato amplio, poniéndole en cima el queso en lonchas  y hacemos la otra tortilla que nos falta, retirándola para un plato una vez echa.
En la misma sarten donde cuajamos las tortillas freímos levemente el beicon y según se va friendo lo vamos poniendo sobre el queso, colocamos en cima la otra parte de tortilla reservada y servimos bien caliente, si puede ser y os gusta acompañada de una rica ensalada.....

viernes, 14 de febrero de 2020

BIZCOCHO BICOLOR DE NARANJA


Hoy toca dejaros un bizcocho que lo podemos hacer en un plissss.... aunque el tiempo de cocción puede variar según el el horno entre 40 - 50 minutos.
Ya sabemos que cada horno en su temperatura es un mundo, el mio por lo menos vengo comprobando que cuece mas pronto según ponen algun@s el tiempo de duración.
Yo le puse a la crema de chocolate nueces que nos encantan, aunque las podéis eliminar.


INGREDIENTES

210 g de harina 
2 huevos 
150 g  de azúcar 
80 ml de aceite de girasol
150ml de zumo de naranja 
70 g de chocolate negro, yo Nestle postres
cascara rallada de una naranja 
12 g de levadura tipo royal
nueces (opcional)

Encendemos el horno con la función de ventilador a 160º.
Troceamos el chocolate, lo ponemos en un bol acto para el microondas y lo derretimos en el microondas en tiempos muy cortos, dejando enfriar.
En un bol echamos los huevos y el azúcar batiendo hasta que doble su volumen y la crema se ponga blanquecina, le agregamos poco a poco el zumo de naranja, la cascara rallada y el aceite mezclando.
Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos y agregamos a la mezcla anterior, suavemente.
Engrasamos y enharinamos un molde, vertiendo la mitad de la crema en el molde.
Agregamos el chocolate derretido al resto de la crema que tenemos en el bol y las nueces si se utilizan, mezclando .
Vertemos la mezcla de chocolate por el centro de la otra crema (es como lo hice yo), horneamos durante 35-40 minutos, comprobando con un palillo que nos tiene que salir limpio si esta echo, si no le damos unos minutos mas.
Desmoldamos, dejamos enfriar espolvoreando con azúcar glass.


lunes, 10 de febrero de 2020

EMPANADILLAS DE CARNE Y QUESO


Mi propuesta de hoy son una empanadillas que han sido las delicia en nuestra mesa.
Son echas un poco de aprovechamiento, me había sobrado una poca masa de pizza y la verdad no sabia como iba responder con la fritura y ya las veis han quedado geniales y nada grasientas como ocurre algunas veces con otras masas, la repetiré.
  Tampoco nunca le había puesto queso llevando carne y si se lo pondré muchas mas veces mas, use el queso do Cebreiro tierno que se deshace magníficamente. y me encanta su sabor, os lo aconsejo.


INGREDIENTES

Para la masa :
400 g de harina de fuerza
220 de agua tibia
20 g de levadura de panadería
30 g de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
2 filetes picados en trocitos pequeños 
1 cebolla 
pimiento rojo al gusto
200 g de queso tierno
sal 
aceite de o.v.e.

Para freír :
aceite de girasol

Para la masa: En un vaso ponemos el agua tibia y diluimos la levadura bien.
La harina se echa en un cuenco haciéndole un hueco en el centro, donde echamos el aceite, el azúcar
 y la sal en un lado, añadiéndole el agua con la levadura diluida, vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que este todo bien integrado.
Espolvoreamos harina sobre el mesado y amasamos con las manos durante unos minutos, ponemos la masa en un cuenco y la dejamos levar 1 hora tapada con film, el amasado también lo podemos hacer con un robot amasador o en la thermomix.
Mientras preparamos el relleno, en una sarten que pondremos al fuego con el aceite, al estar caliente le añadimos la carne en trocitos pequeños, la cebolla picada menuda y el pimiento, dejamos que se haga todo 6-8 minutos mas o menos, salamos y le retiramos el exceso de aceite.
En caliente le añadimos el queso mezclando todo muy bien, dejamos que enfrié algo el relleno.
Cogemos pequeñas porciones de masa y las estiramos con un rodillo de forma redonda, en el centro de la masa colocamos un poco del relleno, cerramos la masa dejando media luna recortamos la masa sobrante y la presionamos con un tenedor y así las vamos haciendo todas, las colocamos sobre papel de hornear.
Pondremos un cazo con abundante aceite de girasol, al estar caliente vamos añadiendo las empanadillas para que se frían en el aceite por los dos lados, una vez doradas y comprobando si están echas en su interior. 
Una vez fritas las vamos poniendo sobre papel absorbente y servimos calientes, acompañadas con una rica ensalada están fantásticas.  

martes, 4 de febrero de 2020

ESPAGUETIS CON VERDURAS Y CALAMARES



Esta es un plato que me encanta y cada vez que los hago le suelo añadir mas verduras, hoy le he puesto algo diferente tomates secos que hidrate en aceite de oliva y pimentón en escamas que me han regalado.


INGREDIENTES

1 paquete de espaguetis
500 g de calamares limpios 
1 calabacin 
2 zanahorias 
5 tomates secos hidratados en aceite de oliva
la pulpa de dos tomates sin pieles ni semillas
1 cebolla grande o dos medianas
1 guindilla (opcional)
pimentón en escamas
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
pimienta 
sal 
aceite de o.v.e.

Limpiamos y pelamos  el calabacin y las zanahorias, cortando en trozos regulares, la cebolla en juliana fina, la zanahoria en rodajas. 
Limpiamos los calamares y los dejamos escurrir muy bien (yo los suelo dejar limpios y escurriendo la noche anterior)
Ponemos una cazuela plana al fuego donde echamos la mitad de la cebolla y las zanahorias, salteándolas durante 5 minutos, añadimos el calabacin y el tomate hidratado dejando que se haga otros 5 minutos mas o menos hasta que las verduras estén al dente, las retiramos escurriéndolas para una bandeja (reservando).
En esa misma cazuela agregándole un poco mas aceite, sofreímos el resto de la cebolla que una vez sofrita le ponemos los calamares cortados y la hoja de laurel, dejando que se haga a fuego fuerte para que se reduzca el exceso de agua que suelten los calamares, agregamos el vaso de vino y dejamos que se reduzca el alcohol del vino.
Le añadimos la pulpa de los tomates y dejamos que se haga a fuego lento hasta que estén los calamares tiernos.
Mientras se cuecen los calamares cocemos la pasta según nos indica el fabricante, una vez cocida  se la añadimos a los calamares si están ya tiernos, también le ponemos las verduras reservadas (yo las pongo en este momento para que así estén enteras y no se deshagan al cocerlas mucho tiempo).
Mezclamos todo con una cuchara madera y dejamos a fuego lento un par de minutos para que se mezclen los sabores y si hiciera falta rectificamos de sal.
Una vez en el plato las espolvoreamos con las escamas de pimentón.



viernes, 31 de enero de 2020

FILLOAS RELLENAS


Mi receta de hoy es un tutorial de como se hacen las filloas, como sabéis no es nada del otro mundo, pero yo quiero que conste en mi blog, ya es un trabajo de mi nieta Maria para la asignatura de gallego de ahí el echo de que hable en gallego..
El trabajo es totalmente suyo, yo solamente he cogido el teléfono y la he grabado.
Era la primera vez que cogía una sartén para hacerlas y me dejo alucinada su  manejo haciéndolas y eso que ella no es nada cocinillas.......
Estas son las filloas que hacia su tatarabuela, a la que ha tenido la suerte de conocer y su bisabuela, son las que hacemos siempre en casa y las que mas nos gustan a nosotros....
Bravo Maria  cada dia me vas sorprendiendo mas y mas T. Q........... M......

lunes, 27 de enero de 2020

PASTEL DE PUERROS, BRECOL Y QUESO FRESCO CASTELO


 Por poquito se me pasa el pastel, a puntito a estado de pasarse de gratinado a quemado.......
Los que me seguís seguro veis que hace tiempo que vengo utilizando el queso fresco do Castelo  me encanta su sabor para estos pasteles salados y otras cosas mas, como salsas etc.... no es por hacerle publicidad simplemente que para mi me resulta ideal para utilizar en cocina.


INGREDIENTES

Para la masa:
170 g de harina que puede ser integral
75 g de mantequilla 
100 g de panceta entreverada 
1 huevo mediano
pizca de sal
Para el relleno:
2 huevos grandes o 3 medianos
140 g de leche 
100 g de queso Arzua rallado o en trocitos 
2 puerros 
1 pella de brécol
3 cucharadas aceite de oliva 
sal 
pimienta

Para la masa: En un cuenco ponemos la harina tamizada, la mantequilla, el huevo, pizca de sal, trabajamos con la yema de los dedos hasta que nos quede una mezcla harinosa que haremos una bola con ella, reservándola envuelta en papel film 30 minutos en en la nevera.
Para el relleno: Mientras reposa la masa preparamos el relleno, limpiamos y lavamos bien el puerro, cortamos en rodajitas, también cortamos en taquitos menudos la panceta  que sofreiremos junto con el puerro en una sartén con las tres cucharadas de aceite, 6-8 minutos, retirando del fuego y reservamos,
Cocemos  el brecol en agua con sal 5 minutos, lo ponemos en un escurridor .
Batimos los huevos en un recipiente alto, añadimos el queso desmenuzado, la leche y salpimentamos, con una minipimer trituramos todo o en la thermomix, reservamos.
Estiramos la masa entre dos papeles de hornear, una vez estirada la masa la ponemos sobre el molde elegido con el papel de abajo, cubrimos bien con la masa hasta el borde del molde recortándo la masa sobrante, pinchamos todo el fondo de la masa con un tenedor .
Echamos sobre la masa el puerro con la panceta que tenemos reservada, los huevos batidos con el queso, colocamos los ramitos de brécol sobre el relleno, poniendo encima el queso rallado o en trocitos.
Horneamos 30-35 minutos con el horno precalentado a 200º.


sábado, 25 de enero de 2020

ROSQUILLAS DE JOSEFA


Y quien es Josefa.... Josefa es la prima de mi marido, así que prima mía es ...... pero sobre todo es una muy buena amiga.
Estas rosquillas nos las preparo un día para tomar café y solo verlas ya le dije "yo quiero esta receta", ella le va echando algunas cosas a ojo, por eso la harina se vamos poniendo poco a poco hasta que nos quede una masa blanda y algo pegajosa, así nos quedan super esponjosas, nada pesadas, casi como un donust.
Solo os digo que están de muerteeeeee.......


INGREDIENTES

5 huevos medianos
1 yogur natural
1 vaso de yogur de aceite de oliva suave
el zumo de una naranja
ralladura de 1 limón y media naranja
 2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura royal
1 sobre de levadura de seca de panadería maizena
pizca de sal 
la harina la que necesite hasta que nos quede una masa blanda algo pegajosa
Para freír:
aceite de girasol

Batimos los huevos, echamos el yogur, el zumo de naranja, la ralladura de limón y naranja, el aceite, pizca de sal y el azúcar , mezclamos todo bien.  
Le agregamos las levaduras y la harina poco a poco hasta que nos quede una masa blandita y algo pegajosa.
Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen, luego le damos forma a las rosquillas poniéndolas sobre papel de hornear, dejando levar de nuevo un poco.
Ponemos un cazo fondo con abundante aceite de girasol al fuego, cuando el aceite este caliente pero no humeante lo dejamos a fuego medio, vamos friendo las rosquillas por un lado y luego por el otro, no poner muchas cantidad para freír como máximo 3- 4 para que el aceite no se enfrié, las retiramos para una bandeja con papel absolvente y con probamos con una como nos ha quedo de cocida por adentro, adaptando el fuego a la cocción ya sea bajándolo si se nos pasan mucho o subiendo el fuego si quedan poco cocidas.
Una vez terminadas de hacer las podemos rebozar en azúcar o hacerle una glasa a la que os dejo el enlace GLASA PARA LAS ROSQUILLAS si seguís los pasos os saldrá una glasa perfecta...
Espero que os gusten .


martes, 21 de enero de 2020

CALAMARES EN SALSA DE MARISCO


Os apetece una cazuela de calamares con mejillones y langostinos ????' pues si os apetece coger también un buen pan, por que esta de tomar pan y no parar de mojar.
Para esta cazuela he utilizado para 8 personas 2kg y 1/2  de calamares (si utilizáis chipirones tendréis que poner mas cantidad, ya que rinden menos ) , 2 kg de mejillones en su cascara, 600 g langostinos pelados, el marisco es al gusto de cada uno, mas cantidad o menos.


INGREDIENTES (para 4 p.)

1kg y 1/2 de calamares 
1 kg de mejillones  
50g de vino blanco (para cocer los mejillones)
300 g de colas de langostinos limpios 
1 cebolla grande 
1/2 pimiento morrón 
ajo y perejil seco
1 hoja de laurel
1-2 guindillas (opcional)
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
 sal ( yo no le puse ninguno venían muy salados, hay que probarlos antes)
1 cucharada colmada de maizena
1 vaso de vino blanco 
aceite de o.v.e.

Limpiamos los mejillones, se ponen en una pota al fuego con 50 ml de vino blanco, hasta que hierba y con su vapor se vayan abriendo.
Al estar todos los mejillones abiertos los retiramos de su concha y los reservamos.
Colamos su agua por si nos hace falta.
Limpiamos los calamares (yo lo suelo hacer el día anterior a prepararlos y así escurren toda la noche dentro de un escurridor), los cortamos en aros o trozos medios, reservamos 
En una cazuela plana que pondremos al fuego, echamos un buen chorro de aceite, al estar caliente le añadimos la cebolla y el pimiento cortado en juliana fina, una vez este pochado todo añadimos los calamares reservados bien escurridos y secos , mezclamos todo y a fuego fuerte para que se evapore  el exceso de agua que suelten, dejamos que se hagan 5 minutos le agregamos el vino dejando que se evapore el alcohol, añadimos el ajo, perejil, pimienta y si le ponemos la guindilla es el momento. 
 Dejamos cocer todo hasta que estén tiernos 25-30 minutos, según sean de tiernos los calamares, comprobamos de sal, rectificando si hiciera falta.
Le agregamos los mejillones y las colas de gambas, mezclamos dejando que se mezclen los sabores.
En casa nos gusta que la salsa tenga cuerpo que no este muy liquida, para ello disuelvo la cucharada de maizena que pongo en un vaso, con una cuchara de agua, se la agregamos a la cazuela mezclando y dejamos a fuego mínimo hasta servir, si dejamos reposar un poco esta mas rico.
Yo lo he acompañado con arroz blanco.


sábado, 18 de enero de 2020

BORRACHITOS DE PIÑA


ESTHER "EL JARDÍN DE MIS RECETAS " creo que me voy a pasar a tu cocina, receta que veo, receta que pasa por mi cocina y todas aprobadisimas.
Estas tartitas de piña están exquisitas, aunque como en casa les encantan los bizcochos borrachos le he puesto un almíbar con ron ..... 
Gracias por tus recetas .....


6 rodajas de piña en almíbar 
1 yogur de piña
2 huevos 
100 g de azúcar 
60 ml de aceite de girasol
1/2 bolsita de levadura en polvo
170 g de harina 
50g de maizena
1 cucharadita de esencia de limón o en su falta ralladura de limón
azúcar glass para decorar 
guinda en almíbar 
hojas de menta

Para el almíbar 
200 ml de almíbar de piña
100 ml de ron 
50 ml de agua 
1 cucharada de azúcar

Precalentamos el horno a 180º
Primero vamos preparar el almíbar para que enfrié : ponemos en un cazo el zumo de piña, el agua y el azúcar cuando rompa a hervir le echamos el ron dejando que empiece a hervir de nuevo y apagamos el fuego, reservándolo.
Batimos el azúcar con los huevos hasta que estén blanquecinos y aumente su volumen, sin parar de batir y a velocidad media, añadimos el aceite y el yogur, intercalarlos poco a poco, añadiéndole la esencia de limón o ralladura.
Tamizamos la harina con la levadura en polvo, agregándola a la mezcla anterior con una espátula hasta que nos que de una mezcla homogénea. 
Engrasamos unos moldes individuales, echando la mezcla, en cada tartaleta colocamos encima una rodaja de piña .
Horneamos 15 - 20 minutos comprobando con un palillo que salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos dejando enfriar del todo, una vez fríos los emborrachamos con el almíbar reservado, con una jeringuilla o pinchando con un palillo.
Decoramos como mas nos guste. 


martes, 14 de enero de 2020

PAPILLOTE DE SALMÓN CON VERDURAS


En casa nos encanta el pescado en papillote, tanto sea una merluza , sardinas u otra clase de pescado, para nosotros esta muy bueno y se hace muy rápido ensuciando poco....
Lo podemos hacer poniéndole diferentes verduras, incluso acompañándolo con algún marisco, que nos guste, como digo siempre es ponerle imaginación ...


INGREDIENTES

 lomo de salmón en cuatro trozos
2 zanahorias en lonchas finas 
1 calabacin en lonchas finas 
guisantes 
pimiento
cebolla 
sal 
pimienta 
aceite o.v.e.
eneldo en polvo
papel albal

En una sartén salteamos unos minutos la cebolla, zanahoria, pimiento y los guisantes, con dos cucharadas de aceite unos 4-5 minutos y salpimentamos , retiramos y reservamos.
Cortamos 4 rectángulos de papel de albal un poco mas grandes que el doble del grandor del trozo de salmón para poder doblar los borde dos veces.
Hacemos una doblez a la mitad al rectángulo, por la parte mas estrecha, volviendo a estirar, en una de las mitades de ese papel colocamos unas laminas de calabacin, en cima una cucharada del salteado, luego ponemos en lomo de salmón salpimentado , colocamos en cima otro poco del salteado de verduras.
Cerramos con la mitad del papel haciendo un dobladillo dos veces  y presionando bien para que no salga el vapor de su interior.
Con el horno precalentado a 180º , colocamos los paquetes en una bandeja de horno en la parte central.
Sabremos si están echos cuando los paquetes se hayan inflado bastante, así el pescado ya esta echo en su propio vapor. 
Servimos el salmón en el mismo paquete, espero que os guste.