viernes, 20 de enero de 2017

GIRASOL DE HOJALDE CON NOCILLA


Este girasol de hojaldre lo hago bastantes veces en casa, sobre todo cuando tengo poco tiempo para hacer otro postre y como se que les gusta a todos y es el dulce preferido de los niños, la elección es muy fácil.


INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre redondas 
nocilla
1 huevo batido
almendra en granillo 
pepitas de chocolate

Primero precalentamos el horno a 180º


Desenrollamos  el hojaldre dejando el papel que trae por abajo, untamos la nocilla con una cucharilla sobre el hojaldre, dejando un borde 1cm y 1/ 2  sin poner nocilla. Ponemos por encima de la nocilla la otra lámina de hojaldre, procurando nos coincida bien con la otra lamina, colocamos en el centro un cuenco y cortamos 16 porciones iguales .


Retorcemos las tiras de hojaldre una hacia la derecha y otra hacia la izquierda y así sucesivamente de forma que nos queden bien coordinadas para que el girasol nos quede bonito, retiramos el cuenco que tenemos en el centro.
Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos de azúcar, poniendo en el circulo del centro las almendras y las pepitas de chocolate. 
Horneamos 25-30 minutos hasta que este dorado el hojaldre.



jueves, 19 de enero de 2017

SOPA DE VERDURAS CON GARBANZOS


Os apetece hoy una sopita bien caliente para entrar en calor,...... ya que tenemos unas temperaturas alucinantes, con algunas nevadas por algunos sitios que yo ni me las imaginaba, así que vamos a calentar nuestro cuerpo con un buen reconstituyente, como esta rica sopa.
Tengo la costumbre de tener casi siempre un buen caldo limpio echo, del que poder echar mano para sopas, potajes, caldos, etc....... , hoy le a tocado a esta sopita que nos encanta.

    INGREDIENTES

caldo limpio de pollo y jamón
1 calabacín 
1 ramita de apio (opcional)
calabaza
100 g de judías verdes
100 g de guisantes congelados
1 puerro
1 bote de garbanzos en conserva
sal

Hacemos el caldo limpio con un trozo de gallina o pollo, un hueso de ternera, y hueso de jamón serrano. Limpiamos las carnes ponemos en una olla y las cubrimos bien con agua dejando cocer un buen rato a fuego medio, como hora y media o dos horas.
Limpiamos y picamos las verduras en trocitos regulares, las pondremos en otra olla y les echamos el caldo limpio colado, dejando cocer hasta que las verduras estén tiernas, rectificamos de sal.
Abrimos el bote de garbanzos echándolos en un escurridor, para eliminar el agua que traen y los enjuagamos un poco debajo del grifo, un vez escurridos  se los echamos a las verduras unos 10 minutos antes de que se terminen de cocer las verduras, para que cojan el gusto del caldo. 
Dejamos reposar que están mas ricos o se hacen el día anterior.....


domingo, 15 de enero de 2017

PAN SIN AMASAR, QUE BUENOOOOOO.....


Hoy os traigo un pan que me ha sorprendido muchisimo, muchisimooooooo..... y a mi gente lo mismo, es un pan que sabe a pan, pan bueno...
Mi sorpresa, (que casi no creía que saliera así y mi marido menos, sorprendiéndose al ver el resultado), es  que no se amasa solo se mezcla en un minuto no mas y el resto reposo. 
Os animo a probarlo y vereis lo rico que es.......
Se lo he visto hace algún tiempo a Macumami y la semana pasada Esther (El jardín de mis recetas) nuestra galleguiña, con un blog que me encanta. 
Perdonar por las fotos salen un poco oscuras ya que estos días están muy oscuros ......


INGREDIENTES 

140 g de harina de trigo
280 g de harina de fuerza
300 ml de agua
10 g de sal
una cucharadita de levadura seca de panadero, 3 g (yo de la marca maizena)
4 bandejas de aluminio

Empezamos mezclando los elementos secos, las dos harinas, la sal y la levadura. 
Echamos el agua y mezclamos con las manos o una cuchara de madera, sin amasar y rápido, en un minuto procurando que nos quede todo bien integrado y sin añadir nada más, ni de harina, ni de agua, nos va quedar pegajosa la masa.


Tapamos con film y un paño y la ponemos en un lugar cálido de la cocina, dejándola dormir toda la noche (levar), olvidándonos de ella, hasta el dia siguiente a temperatura ambiente sin nevera, en verano 12 horas y en invierno 24 horas, como mi cocina es muy cálida me bastaron las 12 horas, tiene que quedar con muchas burbujas como en las fotos. 


Una vez levada espolvoreamos el mesado con harina, echamos la masa y con las manos formamos un rectángulo, plegamos la masa de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, de arriba a bajo y de abajo hacia arriba, colocamos la masa en una bandeja enharinada con las dobleces hacia abajo y la dejamos reposar 45 minutos tapada. 


Transcurridos los 45 minutos precalentamos el horno a 250º, calentamos las bandejas de aluminio, cortamos la masa en dos partes, espolvoreamos las bandejas con harina y en una ponemos la masa, espolvoreando con harina.
Tapamos con la otra bandeja de aluminio, horneando 40 minutos, destapamos la bandeja y dejamos dorar 5 minutos mas. 


Siempre cuidando no se nos queme, ya que cada horno es un mundo, así que ir controlando, por si escaso.
Ya veis que miga tieneeeeee..... y con unos choricitos de casa vaya de muerteeeee......


viernes, 13 de enero de 2017

GALLETAS DE REQUESÓN CON ARANDANOS


Seguramente que muchos vais a decir que ya estáis de dulce hasta la coronilla jjajajjja, pero un fin de semana ya no es igual la sobremesa sin algo dulce para tomar el cafecito o un buen chupito de hierbas o licor café, por lo menos en casa lo echan en falta si no hay algo golosooo.... 
Os propongo una galletas que se hacen en un plis .... y están entre las mas ricas que he probado, puesto que el contraste del dulce de las galletas, los arándanos y la glasa de limón las hacen exquisiistasssss, no solo yo lo he dicho, si no que las regale varias veces por navidad y les encantaron.... 
Os aconsejo que las probéis seguro que las vais repetir un montón de veces..... 


INGREDIENTES

100 g de queso crema (yo requesón)
125 g de mantequilla en trocitos
200g de azúcar 
1 huevo
1 cucharadita rasa, de levadura tipo royal
1 cucharadita rasa de bicarbonato
pizca de sal
200-300 g de arándanos

Para la glasa de limón
90g de azúcar glass
15 g de zumo de limón 

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y el requesón, hasta que esté una mezcla suave.
Añadimos el huevo incorporando bien.
Por otro lado mezclamos en otro cuenco, la harina, levadura, bicarbonato y la sal. Agregamos esta mezcla a la crema, incorporamos los arándanos mezclando suavemente para no romper los arándanos.
Hacemos porciones con una cuchara, que vamos poniendo sobre una bandeja que tendremos forrada con papel de hornear, separadas un poquito.
Horneamos con el horno precalentado a 180º  durante 15 minutos, una vez cocidas las ponemos sobre una rejilla dejando enfriar.
Mientras se hornean preparamos la glasa de limón, mezclando el azúcar glass con el zumo de limón, una vez bien mezclado y sin que nos queden grumos, lo ponemos dentro de una manga o bolsita pequeña de plástico con un pequeño orificio.
Cuando las galletas estén frías las decoramos formando hilos con la glasa, encima de las galletas.
Dejamos secar y ya nos podemos poner a ellas, cuidado que son aditivas.......

Procedencia de la receta: La cocina de Morenisa


miércoles, 11 de enero de 2017

RISOTTO DE SETAS


 Hoy tengo que dar las gracias a la persona que me ha regalado estas setas Craterellus tubaeformis
(rebozuelos) y algún hydnum repandum,  según ella le gusta muy poco la cocina, así que yo la voy animar que el próximo día que vuelva a recoger setas se anime a preparar este delicioso arroz.
Reme que seguro vas leer esto, te animo que prepares este delicioso risotto y muchas gracias por las setas, que no pierdas la mañas......


INGREDIENTES 

3 pocillos de café de arroz (1 por persona)
200 g de rebozuelos u otras setas 
100g de jamón serrano
picada de ajo y perejil
2 tomates secos en aceite de oliva
caldo limpio (yo de verduras y gallina)
la parte blanca de un puerro
un chorro de vino blanco
100 g de queso rallado a gusto (cuatro quesos yo ) y parmesano
pimienta
sal

Lo primero que vamos hacer es un caldo de verduras al que yo le puse un trocito de gallina, con un puerro, zanahoria, tomate, perejil, dejando cocer como 30 minutos mas o menos.
Ponemos una sartén al fuego, con un poco aceite donde salteamos las setas con la picada de ajo y perejil, una cucharadita colmada, dejamos que se hagan 5 minutos, incorporamos los tomates bien escurridos y picados menudos y el jamón picado, mezclamos y reservamos las setas, escurridas del aceite. 
En una cazuela ponemos el mismo aceite donde se saltearon las setas y si es poco le añadimos un chorrito más.
Limpiamos el puerro, retirando la parte mas verde, cortamos en trocitos menudos y freímos en la cazuela hasta que esté transparente, añadimos el arroz sofreímos un poco removiendo sin parar, luego añadimos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
  Seguidamente le ponemos las setas reservadas al arroz, echando dos o tres cucharones de caldo de verduras, para que el arroz nos salga mas cremoso lo removemos continuamente, para que suelte el almidón y se ponga cremoso, con una temperatura media, salpimentamos.
Una vez se ha evaporado el líquido volvemos a poner otro cucharón  de caldo, no incorporaremos mas  liquido hasta que se evapore el anterior, removiendo sin parar y así añadiendo el caldo hasta que el arroz esté cocido.
Terminada la cocción del arroz le añadimos el queso rallado a gusto. procurando que nos quede un arroz meloso. 


lunes, 9 de enero de 2017

PASTEL DE MERLUZA Y SALMON


Después de este trajín con tantas fiestas y comilonas sobre todo, os voy dejar un pastel de pescado que ha estado en mi mesa estas fiestas y que disfrutamos muchisimo con el.
Casi siempre los suelo hacer pastel tipo paté triturado, este deje el pescado en trocitos y no se deciros cual me gusta mas, ya que de las dos maneras encantan. 
Lo mejor de todo es que se hace el día anterior ya que gana en sabor. 
Nosotros lo comimos frío acompañado de unos pimientos en vinagre, que hice yo en conserva,  pepinillos y mayonesa.


INGREDIENTES

300 g de merluza en lomos sin piel ni espinas
300 g de salmón en lomos sin piel no espinas 
250 g de langostinos pelados
3 huevos medianos
la parte blanca de un puerro grande
100 ml de nata 
3 cucharadas de salsa de tomate (yo casera)
sal
pimienta 
especias para pescado (opcional)

Limpiamos bien el puerro lavándolo, picamos finamente muy menudo, ponemos una sartén al fuego con un poco aceite donde pochamos el puerro con cuidado, poniéndole sal y a fuego medio, una vez esté transparente lo retiramos escurrido de aceite para un plato.
En ese mismos aceite pasamos los lomos de merluza y salmón salpimentados, pasándolos de forma que se puedan desmenuzar fácilmente.  Según se vayan pasando los retiramos para un plato dejando entibiar.


En un bol amplio batimos los huevos, añadimos la nata, el pescado desmenuzado (cuidando no lleve espinas), los langostinos en trocitos y el puerro pochado, salpimentado todo, poniéndole una pocas especies de pescado a gusto.
Preparamos un molde forrando la base y que nos quede el papel de cocina sobrante para desmoldar mejor, engrasamos y espolvoreamos con pan rallado.
Horneamos con el horno precalentado a 180º al baño maría durante 40-45 minutos según el horno, pinchamos con un cuchillo la pasta, hasta que nos salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos, decorando a gusto de cada uno.
Espero que os guste.......


miércoles, 4 de enero de 2017

PAN DE HOJALDRE RELLENO


Hoy nos vamos a dejar de tanto dulce, ya que solo con tanto verlo me va subir mas el azúcar jajajajaj....
Por eso hoy mi propuesta va de un pan de hojaldre relleno que os va encantar, ideal para una cena o como un aperitivo.
Creo que solo viendo las fotos no os va hacer falta mucha explicación

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
jamón cocido o jamón york
salami
1-2 calabacines 
queso en lonchas cremoso
1 huevo batido
 pipas sin sal
semillas de amapola u otras

Lo primero que vamos hacer es preparar el calabacín, lo cortamos en lonchas finas y salamos, ponemos una sartén al fuego con muy poquito aceite y hacemos los calabacines como a la plancha sin pasarlos mucho, por ambos lados. 
Se reservan en un plato.
Precalentamos el horno a 180º


Extendemos la lámina de hojaldre y le colocamos encima el jamón, luego el salami, las lonchas de calabacín reservadas y finalmente el queso.


Enrollamos el hojaldre, yo le di forma de barra de pan (de ahí el título)  pintamos el hojaldre con el huevo batido y le echamos semillas a nuestro gusto (yo pipas y semillas de amapola), le damos unos cortes transversales


 Horneamos en el horno que ya tenemos precalentado a 180º durante 25-30 minutos, calor arriba y abajo, tapamos con papel de hornear, quitándolo 10 minutos antes para que se dore.
Podéis jugar con los ingredientes quitando y poniendo según os guste.
Os va encantar..........
FELIZ NOCHE DE REYES



lunes, 2 de enero de 2017

MIS BOLLITOS DE ROSCA DE REYES....


Llevo ya unos cuantos años preparando el roscón de reyes de la forma tradicional este super tierno y este otro y  que no sabría cual escoger, ni cual aconsejaros, ya que están los dos bien ricos. Incluidos estés individuales que los hice según Iban Yarza siguiendo sus consejos. 
En casa nos han encantado ya que algunos no les gusta la nata y así han elegido a su gusto, con trufa o nata.


INGREDIENTES

Para la masa madre:
100 g de harina de fuerza
60 g de leche tibia
2 g de levadura fresca de panadería

Para la masa final:
165 g de masa madre o prefermento
330 g de harina de fuerza
60g de leche cocida e infusionada con canela y cítricos
2 huevos 
80 g de azúcar
30g de miel
15g de levadura fresca o 5g de levadura seca de panadería 
3 cucharaditas de ron 
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de agua de azahar 
5g de sal 
ralladura de un limón

Para la decoración:
frutos confitados
almendra 
huevo batido
azúcar

Masa madre: El día anterior prepararemos la masa madre, mezclando todos los ingredientes y dejando en bol tapado en la nevera toda la noche.
Preparamos la leche aromatizada la mañana siguiente, poniendo al fuego en una olla, con una rama de canela, piel de naranja y de limón, dejando que la leche levante hervor, apagamos y dejamos infusionar, al mismo tiempo que la leche entibie (mas bien tirando a fría)
Sacamos también la masa madre y dejando que pierda un poco el frío de la nevera. 
Pasado este tiempo ponemos en un bol o amasadora los 165 g de prefermento o masa madre, 60 ml de leche aromatizada, 30g de miel, 1 cucharada de agua de azahar, 3 cucharaditas de ron, 15 g de levadura fresca de panadero o 5 g de levadura seca (tipo maizena), ralladura de medio limón, 2 huevos, 5 g de sal, dejando para el final  el azúcar y la mantequilla.
AmasamAmasamos bien antes de poner el azúcar dejando reposar 5 minutos.
Le vamos añadiendo el azúcar en tres veces, amasando antes de incorporar la siguiente parte de azúcar, terminado de echar el azúcar volvemos dejar reposar otros 5 minutos.
Añadimos la mantequilla en trozos, volviendo amasar hasta que nos quede una masa elástica y algo pegajosa. 
Dejamos reposar en un cuenco tapada hasta que doble su volumen, en un sitio cálido y fuera de corrientes.


Una vez doblado el volumen desgasificamos, boleando la masa, formamos los bollitos con las manos engrasadas en aceite,  colocándolos en una bandeja forrada con papel de cocina algo distanciados, ya que crecen mas.
Dejamos que vuelvan doblar de volumen y pintamos con el huevo batido con cuidado para que no se baje la masa, decoramos con el azúcar un poco húmedo y las frutas confitadas y almendras al gusto de cada uno.
Precalentamos el horno a 200ºC, que antes de meter la rosca en el horno bajamos la temperatura a 180º 
Cocemos los bollitos 10-15 minutos hasta que se vea que están ligeramente doraditos.
Dejamos enfriar y los rellenamos como más nos gusten, con nata, crema pastelera o trufa, os dejo un enlace pinchando COMO HACER TRUFA.


jueves, 29 de diciembre de 2016

MINI CONOS COLORIDOS...


No soy mucho de comprar en el Lidl, pero en fechas determinadas me gusta visitarlo, ya que siempre me encuentro novedades que me encantan como estos mini conos que son preciosos y muy novedosos, que dan mucho que hablar en la mesa y recién rellenos  están crujientes y muy ricos.... 
Probarlos si tenéis ocasión, es una forma muy original de presentar en una mesa de fiesta.... 


INGREDIENTES 

2 paquetes de mini conos del LIDL

Para el mini cono de anchoa:
100g de queso de untar
2-3 tomates secos según tamaño
5 anchoas
orégano

Para los mini conos de atún:
50 g de queso de untar
60 g de atún 
1 cucharada de mayonesa 
2 pepinillos pequeños en vinagre
2 huevos de codorniz 
pimienta

Mini conos de gambas:
100 g de queso de untar
15 colas de langostinos 
4 baritas de palitos de mar 
2-3 pepinillos pequeños
1 cucharada de mayonesa

Mini conos de salmón ahumado:
100g de queso de untar
3-4 lonchas de salmón ahumado
pimienta
2 nueces peladas muy picadas

Mini conos de ensaladilla o salpicon:
atún 
palitos 
colas de gambas 
cebolla muy tierna 
huevo cocido
pepinillos en vinagre 


Mini conos de atún:  Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos, si esta muy espeso lo aligeramos un poco con la mayonesa. decoramos con unos trocitos pequeños de tomates secos en aceite de oliva y cebollino picado.
Mini conos de ensaladilla o salpico: Desmenuzamos el atún en un bol, donde vamos poniendo los demás ingredientes picados muy menudos. Condimentamos con un chorrito de aceite y vinagre y unas cucharadas de mayonesa a gusto de cada uno o salsa rosa. decoramos con un grano de granada y un trocito de tomillo limonero.


Mini conos de gambas: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de picar triturando todo decoramos con rosas de salmón y sucedáneo de caviar.


Mini conos de salmón: Ponemos todo en el vaso de triturar y una vez triturado rellenamos los conos, decorandolos con unas rodajas de aceitunas negras, pepinillo y sucedáneo de caviar negro
Mini conos de anchoas: Volvemos a triturar todos los ingredientes y decoramos con trocitos de anchoas  y sucedáneo de caviar. 


No os olvidéis de rellenarlos gusto antes de servirlos a la mesa, ya que se ablanda el cono y no estan tan buenos.
Para que los conos se sujeten y no se tambaleen, con lo mejor que se mantuvieron fue con la sal, puesta en un cuenco, que espolvoree para darle un poco de color con arenilla de jamón y pistachos muy picados.
Espero que os gusten a nosotros nos han encantado y podemos rellenar con ingredientes calientes, todo es ponerle imaginación ya que la cocina es imaginar, ......


lunes, 26 de diciembre de 2016

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SALPICON


Para ponerle fin esta semana al 2016 os voy a dejar un rico aperitivo fresquito y ligero, con los que podemos quedar en cualquier ocasión genial.
Hoy los he rellenado con gambas y rape, aunque se pueden rellenar de diferentes ingredientes, tanto en frió como en caliente, incluso rebozarlos después del rellenos.
También los suelo rellenar con atún, que igualmente están muy ricos. 


INGREDIENTES

colas de langostinos cocidas y peladas
rape cocido
huevos cocidos
cebolletas tiernas 
pepinillos 
pimiento rojo 
pimiento amarillo
mayonesa 
sal 
aceite 

Después de haber cocido los pescados se dejan enfriar, se limpian de pieles y espinas, picamos muy menudo poniéndolos en un cuenco amplio.
Picamos los demás ingredientes también menuditos poniendo todo en un cuenco, mezclamos todo y  salpimentamos, le ponemos un chorro de aceite y vinagre y unas cucharadas de mayonesa a gusto de cada cual.
Escurrimos los pimientos, los ponemos sobre papel de cocina secándolos un poco, cogemos una sartén que pondremos al fuego, echamos un ligero chorro de aceite, al estar bien caliente pasamos los pimientos vuelta y vuelta (así están más ricos), dejamos enfriar y rellenamos con el salpicón.
Servimos decorando a gusto de cada uno, yo lo hice con esferificaciones de mango, cebollino y escarola.


jueves, 22 de diciembre de 2016

TURRON DE GALLETAS OREO


Llevaba unos días que mi nieta María se estaba metiendo con migo por que se había comprado turrón de oreo, diciendo me que esta riquisimo. jajajajaj ... como cambiaron las ideas al probar el que les prepare en casa, ya me dijo que no lo compraba más, que el que hice le supera en sabor. 
La verdad que son unos golosos ya que el turrón de la foto que veis en grande, se repitió tres veces. 
Os propongo que lo hagáis, es de lo más sencillo de hacer y super rápido....


INGREDIENTES

1 paquete de galletas oreo grandes
20 galletas mini
200 g de chocolate nestle postres
125 de chocolate con leche (yo) lindt
35 g de manteca de cerdo el pozo

En un bol apto para el microondas ponemos el chocolate troceado y la manteca de cerdo, derretimos en el microondas en tiempos muy cortos, poco a poco y mezclando, hasta que esté derretido. También se puede hacer al baño maría .
Preparamos un molde forrarlo con papel de cocina (yo el grande lo hice en un molde largo donde hago las tartas con hojaldre) si es el de silicona no hace falta forrarlo, picamos las galletas de oreo grandes a gusto de cada uno, las mezclamos con el chocolate y echamos en el molde, decorando por encima con las galletas mini. Dejamos enfriar.
Si os gustan las oreo, seguro que os va encantar, sobre todo a los niños.
  

martes, 20 de diciembre de 2016

VIEIRAS A LA GALLEGA Y FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS


UUUUUUHHHHH!!!!!!!! solo verlas ya me dan ganas de ponerme a ellas
 y así preparadas de esta manera es como mas nos gustan en casa, si se las preparo de otra forma dicen que se las estropeo jajaja.....
Porque tengo dos en casa que no hay quien les haga pie con las vieiras y es que las vieiras y el pulpo son sus platos preferidos, estos dos son mi yerno Juan y mi hijo José miedo me dan a la mesaaaa... jajajaj...... 
Este riquísimo marisco no podía faltar en mi blog y mas siendo gallega, de esta manera es como las preparo desde siempre, ya tenemos probado otras, pero así es como más nos gustan.
Hoy creo que es el momento apropiado para poner la receta, ya que una buenas vieiras en una cena de Navidad son de lo más apropiado, así que espero que os guste mi manera de hacerlas y no os olvidéis de ponerle un buen vino blanco..... 


INGREDIENTES 

4 vieiras 
150 g buen jamón serrano
2 cebollas tierna y grandes
1-2 vasos de buen vino blanco albariño, ribeiro o godello
100ml aceite de oliva v.e.
pan rallado, para espolvorear
sal
Limpiamos bien las vieiras (yo las corto en trocitos les gusta mas así) salamos.
Cortamos la cebolla muy menuda en cuadraditos pequeños (brunoise).


Ponemos una sartén al fuego con el aceite, donde doramos la cebolla, una vez esté transparente le añadimos el jamón muy picado, sazonamos con sal y pimienta (teniendo cuidado ya que el jamón es salado)  suvimos a fuego fuerte y añadimos el vino dejando que se evapore el alcohol 3-4 minutos y se retira la sartén del fuego.


Tenemos las vieiras en su concha, enteras o algo troceadas como hago yo, las cubrimos con la fritada de cebolla y jamón y las espolvoreamos con pan rallado.
Con el horno precalentedo a 180º las horneamos 15-20 minutos y a la mesa.
Espero que os guste mi manera de hacerlas.
Con esta receta os quiero desear una FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS A TODOS Y BUEN AÑO 
2017........FELIZ NAVIDAAAAAZZZ.......A TODOS.