PASTELES DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN

Revisando la libreta de anotaciones me encontré esta receta, con una anotación a lápiz donde ponía 

"repetir, nos ha gustado a todos" ya que voy anotando lo que gusta mas o menos para recordarlo....

Yo la hice con judías de mi huerto de las redonditas, pero se pueden utilizar otra clase de judías que sean tiernas.... y ahora que se nos acerca la época de ellas una buena ocasión para probarlo.....

INGREDIENTES

500 g de judías verdes tiernas

150 g de atún en aceite

3 huevos

1 cebolla

4 cucharadas de queso rallado al gusto

100 g de queso de untar (yo requesón)

sal 

pimienta negra molida

aceitunas rellenas (al gusto)

Limpiamos y cocemos las judías en agua con sal, una vez cocidas (que nos queden al dente) las escurrimos y dejamos enfriar, reservando.

Sofreímos la cebolla, una vez sofrita la escurrimos y dejamos enfriar 

Mezclamos el atún desmenuzado y con un poco de su aceite con el queso, las yemas batidas, las aceitunas, la cebolla frita escurrida y fría, el queso rallado y las judías cocidas reservadas, salpimentamos.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos suavemente a la mezcla, Las echamos en el molde elegido que puede ser rectangular, yo lo hice en una de porciones individuales de Lekue.

Lo horneamos al baño maría con el horno precalentado a 160º durante una hora.

Comprobamos con un palillo si esta cocido sirviendo con una buena salsa si es casera mejor ..... 

Una rica cena, verdad???????

BIZCOCHO DE CEREZAS

 

 Pues siii... ya estamos de nuevo con las cerezas a vueltas .... hace 15 días que cogimos  las primeras y estas no suelen ser las mas sabrosas, porque son muy tempranas y casi siempre les llueve en plena maduración y este año con el calor que les a tocado están muy dulces.

 Hace unos días hice este rico bizcocho poniéndole las cerezas que lo hacen super jugoso....

 INGREDIENTES

100 g de harina de almendra

250 g de azúcar 

3 huevos 

ralladura de un limón

40 g de aceite girasol

10 g de kirsch (licor de cerezas)

100g de harina

80g de levadura

500 g de cerezas

Preparamos las cerezas quitándoles el hueso cortándolas a la mitad y las ponemos en un cazo con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de licor de kirsch, dejamos cocer 10 minutos y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen.

Añadimos la harina de almendra, el aceite y el licor, mezclamos suavemente y luego le ponemos la harina y la levadura, mezclando de nuevo con una espátula, hasta que la mezcla sea homogenea.

Engrasamos un molde o lo forramos, echamos la crema dentro del molde elegido.

Con un una cuchara repartimos montoncitos de las cerezas reservadas, por varios sitios de la crema.

Horneamos 35-40 minutos según el horno, precalentado a 180º....

LOMO RICHADO (RAXO)

Esta receta creo que es una de mis segundas recetas que publique  en mis comienzos, quería volver repetirla para mejorar sus fotos y aquí la tenéis de nuevo...

Es una de las recetas estrella de casa, la que piden siempre los niños y no tan niños, para ello utilizo lomo de cerdo " de dos colores" criado con castañas, de Coren (no es por hacerle publicidad si no que es el que mas me gusta sin dudarlo)

Es una receta muy sencilla de preparar, de las que hay que comer para saborearla mejor tan pronto se hace..... seguro os va encantar.

La acompaño con una patatas fritas una buena ensalada y en tiempo de pimientos con pimientos de Padrón que nos sorprendan con alguno sale picante ....

Siempre que `preparo este lomo suelo comprar  2 kg 1/2 de carne,  ya que somo 12 a comer y les encanta.... así que pongo la cantidad para 4 personas mas o menos.

El aceite de freír la carne lo cuelo y utilizo para hacer otros guisos.

INGREDIENTES

1 kg de lomo de cerdo de dos colores

1 cebolla grande o mediana al gusto

1/2 l de aceite de oliva v.e.

pimentón picante o dulce

sal 

1/2 vaso de vino blanco

Limpiamos el lomo de alguna grasa que pueda traer, lo cortamos en cuadraditos pequeños.

Ponemos el aceite a  calentar en un cazo hondo y cuando esta muy caliente vamos cogiendo pequeñas porciones de carne con una espumadera y la echamos  al aceite bien caliente, le damos dos o tres vueltas y se retira rápidamente para que no se pase la carne para una bandeja y así con todo el lomo.

Una vez terminado de freír el lomo, colamos el aceite y ponemos un poco (solo cubriendo ligeramente el fondo de la cazuela donde se va terminar de preparar).

Limpiamos y cortamos  la cebolla en juliana fina, la echamos a la cazuela que tendremos al fuego y pochamos ligeramente sin freírla, añadimos el lomo reservado salpimentamos, añadiendo una cucharada rasa de pimentón y si os gusta con un toque picante le ponemos un poco picante.

Mezclamos y le ponemos el vino dejando unos minutos al fuego fuerte para que se evapore el alcohol, dejamos que se haga 2-3 minutos  y servimos con una patatas fritas, ensalada y sin faltar unos pimientos de Padrón de los que " un pica e o outro non" ( de los que uno pica y el otro no)

FIDEUA DE VERDURAS CON SALMON Y MEJILLONES

No se si os pasa a alguno de vosotros pero últimamente casi prefiero la pasta con verduras y pescado que con carne y si las verduras están al dente mucho mejor ......

Para que las verduras estén al dente y no se me deshagan las retiro de la cazuela (dejando algunas) y las incorporo a la pasta unos minutos antes de servir la pasta, así de esta manera no se me pasan las verduras.

  

INGREDIENTES 

100 g de fideua u otra pasta por persona 

1 calabacin

champiñones Portobello

pimiento rojo, verde y amarillo

2 tomates bien maduros o 4 cucharadas de salsa de tomate

1 cebolla pequeña

salmón  fresco

mejillones (yo de las Rías gallegas)

fume de pescado

pimienta 

1 hoja de laurelde curcuma

1 cucharita 

agua 

aceite de o.v.e.

sal

Ponemos una cazuela al fuego con  un buen chorro de aceite, salteo ligeramente el salmón cortado en cuadrados regulares, lo retiramos a un plato reservando. 

Pocharemos la cebolla 4-5 minutos en el mismo aceite, agregamos los champiñones y la hoja de laurel, dejamos que se evapore el agua que suelten, ponemos los pimientos cortados en trozos regulares, pochamos y pasado unos minutos añadimos el calabacin cortado en cuartos, salpimentamos todo y le añadimos la pulpa del tomate o la salsa, dejando cocer todo 4-5 minutos.

Con una espumadera retiramos la mayor parte de las verduras escurridas para un cuenco y reservamos.

Cocemos los mejillones al vapor, los retiramos de sus conchas, colamos el jugo que soltaron y reservando.

 En la cazuela donde hicimos las verduras añadimos la pasta, el jugo de los mejillones, una cucharita de cúrcuma y dos cazos de fume de pescado y los mejillones reservados, mezclando todo, dejamos cocer a fuego medio, comprobamos el punto de sal y rectificamos, si hiciera falta le vamos poniendo un poco mas de fume de pescado.

 Una vez que la pasta este al dente agregamos las verduras y el salmón reservado, mezclamos con cuidado y a fuego bajo dejamos 3-4 minutos mas, retiramos del fuego y servimos .....

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN MARINADO

Estamos en plena temporada de espárragos, la mejor época para disfrutar de unos ricos espárragos frescos ..... 

En casa nos gustan a casi todos, por eso el año pasado hice una plantación de 10 garras, que este año han dado unos poquitos espárragos finos. 

Estos de hoy son gruesos y muy buenos, los vi en el super y no me pude resistir a ellos ... 

INGREDIENTES

500 g de espárragos

la yema de un huevo cocido

cebollino picado

200 g de salmón 

5 cucharadas de aceite 

3 de vinagre 

sal

Cocemos los espárragos  en agua con sal durante 5-7 minutos dependiendo de su grosor (los mios eran gruesos) los retiramos del agua caliente y los ponemos en agua con hielo unos minutos para cortar la cocción, se escurren y se ponen en una bandeja. 

En un cuenco ponemos el aceite, el vinagre, el cebollino picado y la yema de huevo deshecha, batimos todo con un tenedor hasta que este todo emulsionado.

Abrimos los espárragos a la mitad hasta las yemas y los rellenamos con unas tiras de salmón, con una cuchara repartimos la emulsión de aceite y vinagre y ya están listos para servir....  

FLAN DE GALLETAS MARIA, CON MERENGUE ITALIANO

Os propongo hacer un sencillo flan pero presentándolo de una forma mas elegante, como si lo vistiéramos para una fiesta ...... decorando con merengue italiano, que os parece?????

Cuando veía una receta de un flan con galletas maría me decía para mi que tenia que estar muy harinoso y que confundida estaba, ahora que lo probamos he salido de la duda y os digo que se repetirá, vaya que siiiiii,,,,,

INGREDIENTES

Para el flan: 

1litro de leche entera

12 huevos 

4 yemas 

50 g de galletas maría 

200 g de azúcar

 caramelo liquido 

Para el merengue italiano:

240 g de azúcar

60 g de azúcar

4 claras de huevo (120 g de claras) 

80 g de agua

Flan: En un bol hondo ponemos la leche, los huevos y las yemas, el azúcar y las galletas maría troceadas, trituramos con la batidora o lo podemos hacer en la thermomix.

Caramelizamos un molde con el caramelo liquido o haciéndolo en un cazo con el azúcar.

Echamos la crema triturada en el molde caramelizado, horneamos al baño maría 40- 50 minutos dependiendo del horno a 180º.

Una vez frió (yo lo hago de un día para otro) lo desmoldamos poniéndolo en una bandeja.

Merengue italiano: En un cazo ponemos el agua y el azúcar, calentando sin remover hasta que empiece a burbujear, en este momento y en cuanto se sigue haciendo el almíbar, comenzamos a montar las claras .

En el bol de la batidora empezamos a montar las claras, al empezar a estar algo montadas le añadimos los 60 g de azúcar, seguimos batiendo hasta que las claras estén bien montadas.

En este punto el almíbar estará en su punto, que sera punto de bola ( a una temperatura de 120º yo uso el termómetro). 

Al tener el almíbar preparado empezamos a batir de nuevo las claras y empezamos a añadir el almíbar en forma de hilo poco a poco sin dejar de batir, hasta que se añada todo.

Seguimos batiendo hasta que el almíbar se haya enfriado de todo y este a temperatura ambiente.

Lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla elegida y decoramos el flan.

Con la ayuda de un soplete quemamos muy ligeramente por encima el merengue.

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE BECHAMEL DE BACALAO

Una tortilla francesa rellena de setas y bacalao en bechamel, una cena perfecta verdad ????  nosotros lo comimos como primer plato, con una ensalada muy variada de acederas, lechuga, manzana y tomate, que se repetirá un montón de veces y si la probáis os pasara lo mismo seguro....

INGREDIENTES 

Para la tortilla

huevos 

sal 

aceite 

BECHAMEL EN THERMOMIX Y TRADICIONAL (enlace)

Para el relleno

150 g de bacalao desalado

100 g de setas sihtake

100 g de champiñones Portobelo

1 cebolla morada pequeña 

sal 

aceite o.v.e.

Preparamos el relleno limpiando las setas y picandolas muy menudas. 

Ponemos una sartén al fuego donde pocharemos la cebolla limpia picada muy menuda, en un poco aceite de oliva v.e. una vez pochada ligeramente añadimos las setas y champiñones, dejando que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernas 10-12 minutos, le agregamos el bacalao desalado y desmenuzado, mezclamos y dejamos que se cueza 5-6 minutos mas,  sal salpimentamos y reservamos.

Preparamos la bechamel que os dejo el enlace  BECHAMEL EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Al estar echa la BECHAMEL,  escurrimos las setas y las mezclamos con la bechamel,  hacemos las tortillas que nos hagan falta y las rellenamos con la bechamel que tenemos reservada, envolvemos las tortillas y servimos acompañadas de una buena ensalada.... 

PAN QUEMADO (Thermomix, Tradicional)

Panquemao, toña, mona o fogasa , es como le llaman en diferentes pueblos de Murcia y en la provincia de Alicante, es un brioche que se hace en Semana Santa.

Es una pena que se me perdiera la foto del corte y os dijo que en la receta que tenia anotada le puse una nota para no olvidarme, "Repetir esta buenísima" tierna suave y muy rica....

Esta receta la he recogido de Velocidad Cuchara que tiene todas las recetas para thermomix.... aunque yo le añadí unas nueces y pasas de Corinto.

INGREDIENTES

100g de leche entera 

25 g de levadura de panadería fresca

2 cucharadas de agua de azahar

100 g de azúcar

4 huevos

500 g de harina de fuerza

5 g de sal

ralladura de media naranja o limón

70 g de manteca de cerdo o mantequilla (yo manteca de cerdo)

Thermomix

Ponemos en el vaso la leche, la levadura,el agua de azahar y el azúcar, mezclando 2 mtos/ 37º/vel 2 .

Incorporamos los 3 huevos y medio (batiendo uno de ellos en un cuenco incorporar la mitad al cuenco y el resto lo reservamos para pintar), la harina, sal, la ralladura de naranja o limón y amasamos 5 mtos/ velocidad espiga.

Programamos 2 mtos/ vel. espiga y poco a poco le vamos añadiendo la manteca de cerdo en trocitos y los frutos secos , volvemos programar 2 minutos mas/vel espiga.

Comprobamos que este bien integrada, pasamos la masa para un bol y la dejamos que doble su (dependiendo del calor de la cocina sobre 1-2 horas).

Pasado el tiempo ponemos la masa sobre la encimera, espolvoreando con harina, desgasificamos 

la masa amasando ligeramente . Dividimos en dos partes dándole forma de bola a cada una y dejamos que doble de nuevo su volumen, cubierta con un paño limpio o film transparente, sobre papel de horno.

Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo, preparamos el azúcar humedeciéndolo muy, muy poco.

Metemos en el horno el panquemado y lo horneamos 4 minutos a 220ºC, ATENTOS con el horno, la retiramos y pintamos con el huevo batido y ponemos el azúcar humedecido, introduciendo de nuevo a 200ºC 8-10 minutos, repitiendo lo mismo con la otra masa.

Preparación tradicional

En un bol o amasadora ponemos la leche tibia donde deshacemos la levadura, le añadimos el azúcar y el agua de azahar, mezclando todo bien, incorporamos los 3 huevos y batimos el cuarto huevo añadiendo la mitad del huevo batido al bol reservando la otra mitad para pintan la mona, añadimos el resto de ingredientes amasando 8-10 minutos  hasta que nos quede una masa suave y que no se pegue a las manos, finalmente le añadimos la manteca en trocitos siguiendo amasando 10 minutos mas  hasta que la masa este suave y elástica.

A partir de aqui seguimos los mismos pasas que con la thermomix.....

BACALAO EN SALSA DE MEJILLONES

Si la receta anterior llevaba también mejillones, hoy le ha tocado al bacalao en su salsa.

En casa nos gustan los mejillones de nuestras rías de todas las maneras y el bacalao no digamos es nuestro pescado preferido y los dos unidos un manjar ....

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado (yo lo compro desalado en la pescaderia)

1 kg de mejillones frescos 

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento amarillo 

3 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate (el mio casero)

1 guindilla (opcional)

1 cebolla mediana 

1 hoja de laurel

perejil

sal 

1 cucharada de harina colmada 

1 cucharadita de café de buen pimentón 

100 ml de vino blanco

Empezaremos limpiando los mejillones bien, los ponemos en una pota con los 100 ml de vino blanco al fuego tapados para que se hagan al vapor, una vez estén todos abiertos los retiramos de la concha y reservamos los mejillones y el agua de su cocción colada.

Limpiamos los trozos de bacalao retirando las espinas, que pondremos en un cazo a hervir  con una poca agua, junto con el laurel.

Después de limpias troceamos las verduras en juliana fina y el ajo en laminas.

Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite donde doraremos los ajos en laminas y la guindilla (si  la utilizamos) al estar ligeramente doraditos los ajos se retiran de la cazuela junto con la guindilla.

Echamos las verduras en el mismo aceite y las pochamos, al estar pochadas le ponemos la cucharada de harina dejando que se dore (así le quitaremos el sabor a harina) luego el pimentón,  mezclamos todo y de seguido le ponemos la salsa de tomate,  el caldo de pescado poco a poco y una poca del agua de cocer los mejillones, con cuidado ya esta un poco salada, así que hay que poner con cuidado, he ir probando.

Dejamos cocer la salsa 5 minutos, ponemos en ella los trozos de bacalao y los mejillones dejamos cocer 3-4 minutos, meneando la cazuela de vez en cuando,  le damos la vuelta a cada trozo de bacalao volviendo a dejar cocer 3-4 minutos.

Comprobamos el punto de sal de salsa y rectificamos si hiciera falta, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar con la cazuela tapada unos minutos.

ROSAS DEL DESIERTO "GALLETAS"

Hace un par de días le vi esta galletas a PINKY una compañera bloguera, con el nombre de "Rosas del desierto", dándose la casualidad que yo tengo en casa la planta en plena floración.... 

Así que maños a la obra por que se hacen en un plis (con ingredientes que todos tenemos en casa) y bueno se comen a un mas rápido, por que las mías fueron un visto y no visto y eso que salen bastantes ... 

En la receta de PINKY las aromatizo con  vainilla, pero ese sabor en casa no agrada a todos y yo soy uno de ellos así que me arriesgue a ponerle esencia de anís y solo os digo que nos encantaron y vosotros podéis elegir vuestro aroma preferido.... os aconsejo que las probéis ......

INGREDIENTES 

125g de mantequilla en pomada

1 huevo

130 g de azúcar

3 cucharadas (yo) de esencia de anís, (ella) vainilla 

3 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de royal

300 g de harina

pepitas de chocolate para decorar

En un bol mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar, y el aceite, mezclamos bien con una espátula o con un robot (yo lo hice a mano), le echamos el huevo y seguimos batiendo.

Agregamos la esencia de anís, la levadura y la harina poco a poco mezclando bien hasta que nos quede una masa fina.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, pasándolas por el azúcar, se van poniendo en la palma de la mano y con la punta de un cuchillo hacemos cuatro cortes en forma de estrella, que iremos colocando algo separadas en una bandeja forrada con papel de horno.

Le colocamos en el centro de cada galletas unas gotas o pepitas de chocolate.

Las horneamos con el horno plecalentado a 180º con turbo,  hasta que estén doraditas  y os saldrán unas galletas super crujientes y sabrosisimas ...

POTAJE DE GARBANZOS CON MEJILLONES

Hemos pasado de unos días calurosos en los que mas apetecían eran ensaladas, pero con estas nieves que han aparecido por las montañas mas cercanas, nos vuelve apetecer cositas calientes, sopas y potajes como estos garbanzos con unos mejillones y verduras ..... 

Podemos hacer un potaje rápido utilizando garbanzos de bote o poner los garbanzos el día anterior de remojo y cocerlos al día siguiente... yo los utilice de bote.

INGREDIENTES

2 bote de garbanzos 

500 de mejillones cocidos y limpios de su concha

1 calabacin mediano

2 zanahorias 

100g de setas shiitake

 tomates secos deshidratados en aceite de oliva (al gusto)

1 hoja de laurel

la parte blanca de un puerro

2 dientes de ajo

1 cucharada de café de pimentón 

3-4 cucharadas de salsa de tomate 

1 vaso de vino blanco

sal 

pimienta 

guindilla (opcional)

aceite de oliva v.e.

1 l de fumé de pescado

Preparamos el guiso de mejillones que tendremos ya limpios de sus cascaras y cocidos al vapor.

En una cazuela que pondremos al fuego echamos el aceite, donde doramos el ajo ligeramente añadimos el puerro picado muy menudo, la zanahoria y el laurel, dejando que se pochen, luego agregamos el calabacin y las setas limpias y en trozos regulares, dejamos que se hagan 5-8 minutos, salpimentamos, le echamos los mejillones limpios y el pimentón y la guindilla en un lado de la cazuela removiendo con una cuchara, mezclamos todo y le ponemos la salsa de tomate y el vasito de vino blanco, dejando cocer unos minutos para que se evapore  el alcohol.

Lavamos los garbanzos de bote en un escurridor debajo del grifo, se los ponemos al guiso de mejillones añadiendo el fumé de pescado que hice con cabezas y espinas de pescado, que tengo siempre en el congelador.

Cocemos a fuego lento 10 minutos para que se integren todos los sabores, apagamos el fuego y dejamos reposar un buen reto como 30 minutos y así estará mucho mas rico.....

QUICHE CAKE CON CORAZON DE QUESO CAMEMBERT

Esta quiché la prepare para llevar a la finca el primer día de este año que comimos allí. 

 Las fotos no lucen mucho ya que fueron rápidas y corriendo sin mucho tiempo a perfeccionarlas mas. 

Esta receta la vi en Chefclub, el queso que utilizaron fue un rulo de cabra y como a mi no me gusta nada, opte por ponerle que camembert cortado en barras , como podéis ver es las fotos del colash.

No siempre gustan las cosas a todos y esta fue una quiché que gusto a algunos y a otros no tanto, a mi en particular me encanto.... tanto frió como caliente.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre

6 huevos 

200 g de nata liquida

pimienta 

150 g de beicon o panceta

150 g de champiñones Portobelo

1 cebolla 

queso camembert o rulo de cabra

sal 

Forramos un molde rectangular con la lamina de hojaldre y le colocamos el queso elegido en el centro.

En una sartén que pondremos al fuego con un chorro de aceite, pocharemos la cebolla, añadimos el bacon dejando que se haga un poco, finalmente le ponemos los champiñones limpios y cortados en laminas, salpimentamos y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos.

Mezclamos en un bol los huevos con la nata, añadimos mezcla de setas escurridas, mezclamos todo bien lo echamos en el molde que tenemos preparado con el hojaldre y el queso, cerramos con el sobrante de la masa de hojaldre y horneamos.

Ponemos en molde en la parte mas baja del horno con el horno precalentado a 180º  durante 35- 40 (dependiendo del horno) comprobando con el filo de un cuchillo si esta echo, si no pondremos unos minutos mas .....

PASTELITOS DE QUESO CON PASAS Y OREJONES (Thermomix, tradicional)

Estos pastelitos de queso los hice para una ocasión especial y no quería presentar la tarta de queso como lo solemos hacer siempre, si no de una forma diferente y con un toque también algo diferente añadiéndole pasas y orejones, que los ha convertido en unos deliciosas pastelitos.... que creo que os van encantar.......

Por eso hice una tarta de queso un poco mas baja y luego con un cortado de galletas en forma de  aro, fui cortando la tarta de queso del grandor de los moldes de trufas.

Gusto mucho la presentación y mas aun porque son trocitos de bocado muy, muy ricos....

INGREDIENTES 

200 g de queso Philadelfia

100 g de azúcar

3 yogures griegos

4 huevos medianos 

3 cucharadas de maizena 

100g de orejones picados menudos

100 g de pasas de Corinto

En thermomix:

En el vaso de la thermomix añadimos los huevos, el azúcar, los yogures griegos, el queso y la maizena, prog 2 minutos/ vel 5.

Escogemos un molde donde la tarta no nos quede muy alta 28 cm o dos pequeños y lo forramos con papel de hornear, echamos la masa en el molde forrado, por encima le ponemos repartidos los orejones y las pasas, un poco enharinados para que no se vayan al fondo.

 Horneamos con el horno precalentado a 180º  durante 30 minutos.

Comprobamos si esta cocida, y dejamos enfriar (estas tartas me gusta hacerlas el día anterior)

Al día siguiente cortamos las porciones con el molde que mas nos guste......

Tradicional:

En un cuenco echamos todos los ingredientes y con una batidora o con unas varillas mezclamos todo muy bien, hasta que nos queden los ingredientes bien integrados. Forramos un molde y seguimos los pasos que hicimos con la thermomix...

Espero que os guste mi idea.....

ESCABECHE DE CABALLA

Estamos en plena temporada de caballa y estan saliendo buenisimas enormes y con un sabor exquisito.

Nos gustan a todos tanto al horno, como la plancha, pero en escabeche es nuestra preferida, sobre todo me soluciona muchas cenas con una rica ensalada.  

Os dejo la receta para cuatro caballas, pero puestos a prepararlas yo las hice para mi hijo y mi madre que les encantan....

INGREDIENTES

4 caballas limpias de vísceras y sin cabezas

aceite de oliva 

2 vasos de vinagre (yo utilice de manzana) 

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel 

4-5 dientes de ajo aplastados

2 cebollas medianas

1 cucharada rasa de pimentón 

sal 

harina 

Troceamos las caballas después de haberlas limpiado, las salamos y pasamos por harina, se fríen  en abundante aceite, retirándolas para un cuenco preferiblemente de cristal.

Una vez que se termino de freír todos los trozos de las caballas y en ese mismos aceite pochamos la cebolla cortada en juliana muy fina, si quedo poco aceite le añadimos alguno mas.

Terminado de pochar la cebolla le ponemos el pimentón, mezclamos todo y de seguido le ponemos el vinagre y el vino, dejamos que hierba 5-7 minutos.

Echamos la vinagreta por encima del pescado y dejamos que repose hasta el día siguiente....

GRELOS CON BECHAMEL Y LANGOSTINOS

Que pena que estos son los últimos grelos de este año que he recogido de mi huerta, bueno unas cuantas bolsas las he congelado para echar mano de ellos cuando nos apetezcan, ya que es mi verdura preferida.

Ya se que en muchos sitios no encontrareis los grelos, pero os propongo que también lo podéis hacer con acelgas, canónigos, espinacas etc..... aunque los grelos tienen un sabor especial.

INGREDIENTES

2 manojos de grelos limpios cortados y cocidos

350 g de colas de langostinos limpios  

1-2 cucharadas soperas de aceite

sal 

Para la bechamel 

600 ml de leche 

30g de harina 

sal

3 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

Bechamel : En un cazo ponemos el aceite a fuego suave, añadimos la harina que rehogaremos removiendo con un varillas.

Poco a poco le vamos añadiendo la leche que tendremos templada y removiendo sin parar con la varillas, salpimentamos, la dejaremos cocer hasta que espese, nos tiene que quedar un poco mas ligera, si no es así le pondremos un poco de mas leche, reservamos

En una sartén que pondremos al fuego con el aceite, echamos las colas de los langostinos (que le tendremos la piel quitada) picadas en trozos regulares, las salteamos al fuego 4-5 minutos, añadimos los grelos cocidos y bien escurridos, mezclamos con los langostinos picados y seguidamente le agregamos la bechamel, removemos mezclando de nuevo y servimos bien caliente.

FLAN DE CHOCOLATE

Estos son los flanes que nos gustan a todos en casa, de diferentes sabores pero con huevos y al horno.

Creo que solo tengo una publicación de un flan que no ha pasado por el horno. 

Este esta hecho con chocolate Nestle postres, con un sabor suave y muy, muy rico...

INGREDIENTES

200 g de chocolate negro Nestle Postres

5 huevos medianos

1 latas pequeña de leche condensada

1/2 l de agua

Para caramelizar el molde:

8 cucharadas de azúcar 

un chorro de agua 

unas gotas de limón

Para decorar:

chocolate blanco

Para caramelizar el molde: En un cazo ponemos el azúcar con el chorro de agua y las gotas de limón, mezclamos un poco, lo hacemos a fuego medio y cuando empiece a dorarse ligeramente lo apagamos y caramelizamos el molde completamente, reservándolo.

Flan: Echamos el agua en un cazo, la leche condensada y el chocolate, lo pondremos a fuego medio, hasta que el chocolate este completamente disuelto, sin parar de remover para evitar que se pegue y sin que llegue a hervir.

Batimos los huevos y los vamos agregando poco a poco al chocolate caliente, removiendo continuamente para que no cuaje.

Echamos la preparación del flan en el molde reservado que tenemos caramelizado, horneamos a 180º C durante 30- 40 minutos según el horno.. comprobamos con un cuchillo si esta cocido y si no lo ponemos unos minutos mas ....

Dejamos enfriar y lo desmoldamos,  yo lo he decorado con unos hilillos de chocolate blanco derretido...