viernes, 24 de marzo de 2017

MILHOJAS DE MERENGUE


No sabes bien cuantos recuerdos agradables me traen la milhojas.
En Orense teníamos una pastelería, hoy ya desaparecida, llamada "Milhojas" como su nombre bien nos indica su dulce principal eran las milhojas, (entre otros muchos) madre miaaaaaa¡¡¡¡¡¡¡ estaban exquisitas.
En mi época de colegiala y cuando salíamos del colegio de paseo los días festivos, íbamos corriendo a la Calle del  Paseo, que es donde tenían la pastelería a comernos unas ricas milhojas, era un vicio que teniamos entre unas cuantas internas, vaya que nos encantaban y es mi dulce preferido, cosa que ahora en pocos sitios las hacen y nada que ver con las de antes, por lo menos las que tengo probado están harinosas no se que les pueden poner.
No quiero presumir de nada, pero os dijo que estas Milhojas que están tal como las que recuerdo de la pastelería, sin aditivos ni cosas artificiales, solo hay que seguir unos pasos bien sencillos para hacerlas.
Lo que si os aconsejaría es un termómetro de cocina, que tiene muy poco coste y en la cocina es imprescindible para hacer muchas cosas sin problemas, cogiéndole el punto exacto.


INGREDIENTES
2 láminas de hojaldre rectangular mejor

Para el merengue Italiano:
250 g de azúcar normal
125 g de claras
100 g de agua
azúcar glas para decorar

Precalentamos el horno a 180º
Ponemos una lámina de hojaldre en la placa del horno sobre papel de cocina, en cima del hojaldre volvemos a poner papel de horno, y luego peso con otra placa pesada,  para que así con el peso el hojaldre no se infle y nos quede fino.
Horneamos el hojaldre 30 minutos, pero "ojo" a los 20 minutos miramos como esta de cocido y controlamos que no se nos queme, pero que nos quede bien doradito.
Repetimos el mismo proceso con la siguiente lámina, dejamos enfriar sobre una rejilla para que no coja humedad. 


Ponemos el agua y el azúcar en un cazo mezclamos y dejamos hervir sin remover. 
Las claras las ponemos en el bol de la batidora y cuando el almíbar llegue a la temperatura de 110ºC se pone en marcha la batidora a velocidad 8, al llegar la temperatura del almíbar a 119º C (o punto de bola) se retira del fuego el cazo y empezamos a verter sobre las claras el almíbar en forma de hilo (como en la foto o mas fino) sin dejar de batir bajando la velocidad a 6.
Al terminar de echar el almíbar seguimos  batiendo a velocidad 4, hasta que se enfríe un poco el merengue, cuando esté casi frío le añadimos unas gotas de limón, esto hace que esté blanco y brillante.
Yo lo pongo en una manga pastelera con la boquilla que nos guste, yo lisa.
Una vez frío el hojaldre cortamos rectángulos con un cuchillo de sierra con cuidado, los rellenamos como tres dedos de merengue (el primero de la bandeja es tal cual lo hacían en la pastelería)
Os animo a que los probéis, es más sencillo de lo que os pensáis....
Procedencia: Lola en la cocina

miércoles, 22 de marzo de 2017

GUISO DE RAPE


  Que mala manera de empezar la primavera verdad????? por lo menos por aqui, con un bajón en picado de las temperaturas y rodeados de nieve,  ya que por aquí a estas horas está cayendo una buena nevada, aunque en Ourense capital no la veremos.....
Qué mejor manera de combatir estos fríos que con estos guisos bien calentitos , aunque este rico guiso  apetece comerlo en cualquier momento, animaros a prepararlo y coger un buen pan, ya que os hará falta para sopetear.....


INGREDIENTES

1 kg de rape, limpio de piel y espina
500 g de patatas mas o menos
100 g guisantes (a gusto)
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana 
laurel
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
100 g de mejillones limpios y cocidos
200 g de calamares limpios o chipirones
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
guindilla (opcional)
sal 
aceite de oliva v.e.
hierbas aromáticas para pescado
1 vaso de vino blanco
 1 cucharada de harina

Primeramente vamos hacer un caldo de pescado con las espinas y parte de la cabeza del rape, y alguna agua de cocer los mejillones, (cuidado que si es toda puede estar muy salada)
En una cazuela plana, ponemos un chorro de aceite donde doramos los ajos en láminas y la cebolla picada en juliana muy fina, una vez empiece a tomar un ligero color dorado le agregamos el pimiento, picado y las hojas de laurel, una vez que las verduras estén tiernas,  añadimos los calamares picados sofriendo hasta que se evapore el líquido que suelten, echamos la cucharada de harina rehogando un poco, ponemos el pimentón mezclando rápido y poniendo la salsa de tomate, removemos y añadimos el vino blanco, dejando cocer 5 minutos para que se evapore el alcohol.
 Transcurrido ese tiempo añadimos el rape en trozos regulares, las patatas chascadas para que suelten el almidón y engorde la salsa, no muy gruesas y los guisantes , sazonamos con sal y pimienta.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos a fuego medio 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Cinco minutos antes de retirar del fuego el guiso le ponemos los mejillones, dejando cocer para mezclar los sabores..
Si os gusta el guiso un poco picante le ponemos una guindilla en el sofrito, yo con un toque picante.... buenisisismooo 


lunes, 20 de marzo de 2017

TERRINA DE HIGADITOS DE POLLO (PATE)


Creo que ya he dicho mas veces lo mucho que nos gustan los patés en casa (a mi solo los caseros) esta afición se la metió mi madre, ya que cuando venía de vacaciones, principalmente por navidad nos traía ricos patés y quesos que nunca faltaban en sus regresos..
Esta receta la vi en la revista de Thermomix gustándome ya al primer momento, aunque yo he puesto a mi manera alguna cosa, como la mantequilla que me parecía un exceso 500 g de mantequilla, yo la reduzco a 250g, aumentando también un huevo mas.
Todo un éxito que si os gustan los patés os lo aconsejo, no dejéis de probarlo... y no hace falta thermomix para prepararlo...


INGREDIENTES 

500 g de higaditos de pollo limpios
4 huevos
100g de manzana golden pelada
70 g de vino tinto
90 g de vino de Oporto
15 g de sal
1 cucharada rasa de hierbas de provenza seca
250 g de mantequilla fundida

Para la gelatina:
3 hojas de gelatina 
150 g de caldo de pollo o carne
30 g de vino Pedro Ximenez

Precalentamos primeramente el horno a 160 º C 
Ponemos en un vaso tanto da de thermomix, como de una minipimer, los higaditos limpios, los huevos, la manzana pelada y troceada, el vino tinto, el vino de Oporto, la sal, las hierbas de provenza, Trituramos todo muy bien, muy bien, añadimos la mantequilla fundida y volvemos triturar.
Preparamos un molde de Cake (yo en el desmoldable de Lékué) forrado con papel de cocina para retirarlo con facilidad al estar cocido. Si el molde es desmoldable lo forramos por la parte exterior con papel albal para que al cocerlo al baño maría no le entre agua.
Colocamos el molde en una bandeja  con medio litro de agua caliente, para cocerlo al baño maria.
Horneamos 60 minutos según el horno, a 160 g, comprobando con un palillo si esta totalmente cocido. Retiramos del horno dejamos enfriar y desmoldamos.
En thermomix: Ponemos todo los ingredientes del paté en el vaso y trituramos 1minuto/velo8 bajamos los ingredientes de la pared con la espátula hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos 40seg/vel 5, vertemos en el molde y seguimos el mismo proceso anterior....
Para la gelatina: ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
Ponemos un cazo al fuego con el caldo y el Pedro Ximenez, cuando empiece a hervir retiramos del fuego e incorporamos la gelatina bien escurrida. Vertemos la gelatina encima del paté, poniendo una cuchara invertida para que al caer el liquido no rompa la superficie.
Reservamos en la nevera 12 horas.....

jueves, 16 de marzo de 2017

TARTA DE QUESO, MASCARPONE Y CHOCOLATE



Revisando mis carpetas de fotos me encontré con esta tarta de queso que hice hace unos cuantos años, así que no la probéis que ya estará revenida jajajajaja.......  
 Pues si,esta deliciosa tarta que hice para una celebración que ya ni me acuerdo, es de queso de mis preferidas, es raro que yo decore las tartas de queso, pero esta no se porque motivo la he decorado y no parece  la típica tarta de queso, me gusta como ha quedado.... 
Os dejo mi propuesta para este fin de semana que celebramos San José y el día del padre, animaros a  prepararla y ya veréis como vais sorprender..... 
Con ella Felicitó con antelación a todos l@s  MªJoses, Josefinas, Pepitas, José, Pepes, etc.....que tengáis un día de aniversario maravilloso.....


INGREDIENTES

Para la base de galletas:
300g de galletas maría
60 de mantequilla 
50 de chocolate

Para el relleno:
500g de mascarpone 
100 g de nata
4 huevos
ralladura de limón 
1 yogur natural
70 g de maicena
100 g de leche
150 g de azúcar

Para la decoración:
mermelada de albaricoque
almendra laminada
1 tarrina de frambuesas
Para el ganache de chocolate:
80g de chocolate negro nestlé
80 g de nata 

Base: Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida y el chocolate derretido en el microondas en tiempos cortos, Mezclamos todo de forma que nos quede una masa homogénea.
Forramos un molde desmoldable con papel de hornear (yo solo forro la base cogiéndo el papel con el aro.
Cubrimos la base del molde y los laterales con la mezcla de las galletas, horneamos 6 minutos precalentado a 175º, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Relleno: Para el relleno mezclamos en un bol, los huevos, azúcar, ralladura de limón, una vez mezclados incorporamos el mascarpone , el yogur y la nata.
En un vaso diluimos la maicena en la leche y la agregamos el bol de la mezcla de huevos, batiendo todo. Ponemos esta mezcla sobre la base de las galletas con cuidado y horneamos la tarta con el horno precalentado a 175 º durante 50 minutos según el horno, comprobamos si esta cocida con un palillo, dejamos la tarta dentro del horno apagado una hora mas un poco abierto, así evitamos que se nos agriete.


Acabado: Cubrimos los bordes de la tarta con la mermelada y decoramos con las almendras en láminas o granillo.
Para el ganache: Ponemos en un cazo a calentar la nata y una vez que empiece a hervir se retira del fuego agregando el chocolate en trozos, mezclamos bien con una espátula hasta que este todo bien integrado, dejamos templar un poco.
Vertemos el ganache en el centro de la tarta, esparciendo con una espátula, decoramos con las frambuesas y las hojas de menta. 
Esta tarta está más rica echa de un día para otro gana en sabor...


lunes, 13 de marzo de 2017

SOPA DE TRUCHA


Hace unos años visitamos León con mis amigos Ana y Pepe y allí comimos una riquísima sopa de trucha, un plato típico de la cocina leonesa que sirven en cazuela de barro. 
Desde entonces me quedaron las ganas de hacerla en casa, pero fue pasando el tiempo y se me olvido, hasta que hace unos días la vi hacer en televisión y me propuse hacerla a la de yaaaa..... 
Así que recogiendo algunos consejos de aquí y de allí la hice,  os dejo esta rica sopa que para estos días de frió principalmente nos viene ideal... 


INGREDIENTES 

2 truchas, mas o menos 300 g
50 g de jamón serrano en lonchas
35-40 g de unto
400 g de pan de hogaza, del día anterior
1/2 pimiento rojo 
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña tierna
2 cucharadas de buen pimentón 
1 guindilla (opcional)
aceite
sal

Primeramente cocemos las truchas en una olla, donde pondremos las truchas limpias y enteras, el medio pimiento, el unto, 2 dientes de ajo aplastados, la hoja de laurel y cubrimos con agua, no en exceso, dejamos cocer 30 minutos. Una vez cocidas se retiran del agua, les quitamos las espinas y la piel, dejándolas en lomos. Reservamos.
En una sartén ponemos un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo laminados y la guindilla, sin que lleguen a tomar color, le añadimos las dos cucharadas de pimentón, mezclamos rápidamente para que no se queme y amargue, echándole dos cazos de caldo de cocer las truchas, dejamos hervir 15 minutos, rectificando de sal.
En una cazuela de barro ponemos en el fondo, el pan cortado en rebanadas y los lomos de trucha. 
Pasamos el sofrito por el chino junto con el caldo y lo vertemos encima de las rebanadas de pan y la trucha.
En una sartén pasamos en jamón serrano dándole una vuelta, lo colocamos sobre la trucha y el pan bien empapado en el caldo, espolvoreando con un poco pimentón.  


viernes, 10 de marzo de 2017

GALLETAS DE ALMENDRA


Estas galletas tardas más tiempo en decidir si hacerlas o no, que en prepararlas y lo mejor de todo es que están exquisitas... ricas... ricasssss
Son unas riquísimas galletas para tomar un café, un te o simplemente un chupito, sorprenderemos con ellas y gratamente y muchoooo....
Yo soy de las que me gusta mejor comprar las almendras enteras y luego triturarlas en casa, creo que se gana en sabor y calidad... aunque también se pueden comprar ya triturada, a vuestra elección.


INGREDIENTES

500 de almendra marcona entera y pelada (o harina de almendra)
160 de azúcar glass
1 limón
4 claras de huevo
para decorar cerezas confitadas 
almendras enteras

Primero trituramos las almendras reduciéndolas a harina, rallamos un limón entero. 
Batimos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos suavemente la harina de almendra, la ralladura de limón y el azúcar glass, se mezclan todos los ingredientes con cuidado para que no se bajen las claras, nos quedará una masa como migas pegajosas que uniremos bien y vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez y hacemos bolitas, que pondremos en una bandeja forrada con papel de hornear. 


Espolvoreamos con azúcar  y colocamos las guindas confitadas y las almendras enteras.
Ponemos la bandeja en la nevera 1 hora mas o menos y con el horno precalentado a 160º las horneamos durante 10 minutos, cuidado no se tuesten de mas. 
Si por si a caso resisten el primer día, se conservan perfectamente en una caja de lata...

miércoles, 8 de marzo de 2017

PIMIENTOS RELLENOS DE LASAÑA


Estos pimientos rellenos los vi en un blog italiano y ya me dije al momento que los tenía que hacer si o si y ese sábado los sorprendí en casa con los pimientos, sin decirles de que estaban rellenos, sorprendiéndose al cortarlo y sobre todo al saborearlos ya que les encantaron, y os puedo decir que hasta a mi yerno que no es mucho de comidas con queso, los probo y repitió ......
Estos pimientos se repetirán muchas mas veces en casa y os animo a que los probéis...


INGREDIENTES

8 pimientos morrones gorditos
1 cebolla muy picada
3 dientes de ajo
700 g de carne picada ternera y cerdo
salsa de tomate casera o de bote
1 calabacín pequeño
sal 
pimienta
hierbas de provenza
como pasta utilice mafalda corta, podéis utilizar tallarines de lasaña

Para la crema de queso :
2 huevos
300 g de requesón mas o menos
orégano al gusto
albahaca fresca 
parmesano rallado
200 g de mozzarella en lonchas o rallada

Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos los pimientos por la parte de las semillas y los colocamos en una bandeja con el corte hacia arriba, los horneamos 20 minutos.
Mientras se asan los pimientos preparamos la carne, poniendo un poco aceite en una sartén añadiendo la cebolla y el ajo muy picados, freímos hasta que ablanden, en este momento le ponemos el calabacín picado en trocitos menudos, mezclamos y dejamos cocer todo 5 minutos, añadimos la carne removiendo y deshaciendo para que no nos forme bolas, sazonamos con la sal y pimienta .  
Cocinamos hasta que la carne se dore , añadimos 4-5 cucharadas de salsa de tomate y las hierbas de provenza dejamos cocer 10-15 minutos y retiramos del fuego.
Preparamos la crema: En un cuenco ponemos el requesón, los huevos, el queso parmesano, albahaca fresca y el orégano, mezclando todo bien con un tenedor y reservamos. 


Sacamos los pimientos del horno y les retiramos el agua que cojan en su interior.
Empezamos rellenandolos con una poca carne, la pasta y la crema de queso, y así hasta llenarlos terminando con la carne.


Cubrimos la carne con la mozzarella, espolvoreamos con orégano y horneamos 20-25 minutos, hasta que el queso este gratinado.
Menudo corte tienen verdad???? 



lunes, 6 de marzo de 2017

ÑOQUIS DE BRECOL


Ñoquis de brécol a algunos os va sonar un poco raro verdad???? 
Esta receta la he sacado de este libro de "la cocina de las estaciones"y en el vienen con ñoquis de espinacas, pero una..... que las espinacas nos van muy poco, otra que hoy tengo exceso de  verdura principal mente de brotes de brécol, que después de quitarle la pella grande de brécol no paran de salirle los brotes que están riquísimos y finalmente que  me gusta darle un toque  a mi manera a casi todas las recetas.
Animaros a probarlas en casa nos encantaron....


INGREDIENTES

1kg de brécol cocido
300g requesón o queso crema
200 g de harina
3 huevos
salsa de tomate (yo casera)
1/2 pastilla de avecrem
100g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
aceite de o.v.e.
sal 
pimienta

Cocemos los brotes de brécol en agua con sal 10-12 minutos, una vez cocidos que nos queden al dente los  escurrimos bien y picamos menudos. 
Ponemos una sartén al fuego con un poco aceite donde ponemos el ajo laminado, dejando que se dore, añadimos el brécol 5-6 minutos, mezclamos para que tomen el gusto al ajo.


Pasamos el brécol a un bol y dejamos que se enfríen, una vez fríos le ponemos el requesón a cucharadas mezclando con un cuchara de madera, añadimos los huevos, 50g de queso parmesano rallado y dos cucharadas de harina rasas (no echemos demasiado harina se podría notar su sabor)  mezclamos todo,  nos tiene que quedar una masa homogénea.
En una cazuela plana ponemos la salsa de tomate a calentar con un poco aceite, pimienta y la pastilla de caldo, si está espesa se aligera un poco con agua.
Humedecemos las manos para formar los ñoquis de forma redonda y pasándolos por harina. 
Los reservamos en una bandeja enharinada. Ponemos un cazo al fuego con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir vamos poniendo los ñoquis ayudados con la espumadera 2 minutos no mas,  si no se pueden deshacer, se van retirando y poniendo en la cazuela de salsa de tomate, dejando cocer  muy lentos unos pocos minutos,  los ponemos en una bandeja y espolvoreamos con abundante queso parmesano a gusto y la mesa calientes....


viernes, 3 de marzo de 2017

MADELEINES

Ideales para mi estos mini bizcochitos en forma de concha, tan suaves y tiernos. Su procedencia  es francesa como su nombre bien nos indica " Madeleines". 
La verdad que su nombre me encanta, como me encantan ellas por su mini tamaño, ya que en dos bocados desaparecen y son un viciooo.....


INGREDIENTES

150 g de harina 
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de  levadura tipo royal

 Ponemos en un bol el azúcar, los huevos y la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, batimos hasta que blanquee y aumente de volumen, seguidamente le añadimos las dos cucharadas de leche, removiendo suavemente.
Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos y se la agregamos a la  mezcla anterior con cuidado mezclando lo justo para que nos quede bien integrado todo, sin remover mucho.
  

Engrasamos los moldes con mantequilla y los llenamos con una cuchara, sin llegar hasta el borde, ya que se desbordaran y quedan feas..
Horneamos 5 minutos a 200º y otros 8 minutos a 180º , dejamos entibiar y desmoldamos, al enfriar se espolvorean con azúcar glass... 


jueves, 2 de marzo de 2017

PULPITOS A LA PLANCHA


Es la primera vez que me encuentro estos púlpitos frescos en el super, como no los tenia visto le pregunté a la chica de la pescadería si salian ricos, su respuesta fue que tenia una caja reservada para ella, tenia una celebración y los iba preparar para la plancha,  ya que les encantaban, así que yo me lleve unos cuantos que allí le quedaban.
Nos han encantado a  todos y tal fue el éxito ya los tengo encargado de nuevo
Como están frescos los hay que congelar mínimo 24 horas


INGREDIENTES

púlpitos dos por persona
patatas medianas 
3 dientes de ajo 
1 manojito de perejil
aceite de oliva v.e.
pimentón picante o dulce

Después de descongelar el pulpo lo lavamos y retiramos los ojos y la boca.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua hasta que empiece a hervir, sumergimos cada púlpito tres veces  y así con todos, le ponemos sal y dejamos que empiece hervir el agua de nuevo, controlamos 15 minutos desde que el agua empieza hervir, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos los púlpitos dentro del agua. 
En un mortero machacamos los ajos con el perejil, añadiendo hasta la mitad del mortero de aceite. 
 Se retiran del agua  los púlpitos dejando escurrir, los impregnamos con un poco aceite que tenemos en el mortero con el ajo y perejil.
Limpiamos muy bien las patatas y las lavamos muy bien, en una olla con agua las ponemos a cocer con la piel, las salamos y cuando estén tiernas se retiran del agua.


Preparamos una plancha y cuando esté muy caliente colocamos en ella los pulpos, dejando que se tueste ligeramente por ambos lados, se retiran para una bandeja  y si nos gusta le ponemos un poco aceite del mortero, espolvoreando con el pimentón, que yo prefiero picante. 
Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en la bandeja con el pulpo, aliñándolas con el aceite de ajo y el pimentón.


martes, 28 de febrero de 2017

FILLOAS CON HARINA DE CASTAÑAS


En casa hacemos filloas a lo largo de todo el año, para los niños es su postre favorito (y los no tan niños) el que mejor comen, por eso las hacemos muchas veces.
A estas les he puesto una poca harina de castañas, es la primera vez que la ponga a las filloas y no sera la ultima, nos han encantado, aunque hacerlas muy finitas con esta harina es cogerle el truco, pero bueno no quedan tan gorditas....

INGREDIENTES

500 g de leche 
500 g de agua
400 g de harina normal
medio limón rallado
4 huevos
100 g de harina de castañas
2 cucharaditas de azúcar
pizca de sal
un trocito de tocino
un chorro de aceite girasol

En un bol ponemos las harinas le vamos añadiendo los líquidos, los huevos y la sal  mezclando bien, hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos, la dejamos reposar, yo hice el amoado  la noche anterior, siguiendo las recomendaciones de mi amiga Tere, Un momento dulce 
Para hacerlas calentamos una sartén si es de hierro mejor, pinchamos un trozo de tocino en un tenedor y engrasamos con el la sartén.
Con un cucharón cogemos una cantidad pequeña de amoado que echamos a la sartén, que a la vez vamos moviendo la sartén en sentido circular, para que el fondo de la sartén quede totalmente cubierto de la masa, nos debe quedar una masa muy fina.


Cuando se ven los bordes de la filloa separados de la sartén, le damos la vuelta ayudados de una espátula dejamos un poco para que se haga por ese lado, sin que nos queden muy tostadas.
Según se van haciendo les ponemos abundante azúcar y las vamos apilando una encima de otras.
Las rellenamos como mas nos gusten con miel, mermeladas, nata o con crema pastelera CREMA PASTELERA como hice yo y están de cualquier manera de muerte ......


miércoles, 22 de febrero de 2017

TORTA DE GRELOS CON CHORIZO Y QUESO TETILLA.


Quería elegir un título  para este pastel o torta que no fuera un título francés ya que es una quiché totalmente gallega con los ingredientes propios de mi tierra, los grelos que es la verdura que mas me gusta sin dudarlo, el chorizo de carne un manjar de dioses y el queso tetilla uno de los quesos mas ricos y mantecosos..acompañados con unos pequeños trocitos de panceta.
Una quiché galleguiña cien por cien, que para el que le gustan los grelos es  una deliciaaaa....
Hoy me estreno en el blog con la primera receta de masa echa en la Thermomix aunque ya la 
llevo usando hace unos pocos días mas, sera mi ayudante en diferentes recetas a partir de ahora.


INGREDIENTES

Para la masa quebrada:
 150 g  de harina
75 g de mantequilla muy fría 
1/2 cucharadita de sal
50 g de agua fría

Para el relleno:
grelos cocidos y bien escurridos
1 chorizo cortado muy menudo
100 g de panceta 
queso tetilla 
350 g de nata 
3 huevos 
1/2 cebolla
sal

Preparamos la masa en la Thermomix, poniendo en el vaso la harina, la mantequilla bien fría y picada a trozos, el agua y la sal, mezclamos 20 seg/vel 4, retiramos la masa del vaso, dándole la vuelta a las cuchillas en sentido inverso, hacemos una bola que envolvemos con papel film y reservamos en la nevera.
En cuanto se enfría la masa hacemos el relleno, Poniendo en una sartén la panceta picada menuda con muy poquito aceite, añadiendo la cebolla picada muy menuda en cuadraditos, sofreímos sin que coja mucho color, se la añade el chorizo picado menudo, mezclamos bien  retirando del fuego y escurrimos el exceso de grasa en un colador.


Batiremos los huevos en un bol con una pizca de sal, añadimos la nata batiendo con los huevos, agregamos los grelos cocidos en agua con sal y bien escurridos con las manos y el sofrito reservado.
mezclando todo bien.
Estiramos la masa entre dos papeles de hornear y la colocamos en el molde con el papel de abajo incluido, pinchamos toda la base con un tenedor y echamos toda la mezcla que tenemos en el bol.
Cortamos trozos menudos de queso tetilla  y se lo ponemos por toda la superficie del pastel.
Con el horno precalentado a 200º horneamos el pastel en la parte mas baja del horno 30-35 minutos.
Una vez este gratinado por encima lo retiramos del horno dejando entibiar un poco...
Espero que os guste....


lunes, 20 de febrero de 2017

MERLUZA CON MEJILLONES EN SALSA VERDE


Hoy os propongo una rica merluza en salsa verde, que para darle un toque un poco diferente le vamos poner unos mejillones cocidos al vapor, que la hacen más exquisita aun. 
Así que coger un buen pan de horno de leña y a sopetear todossss....


INGREDIENTES 

 1kg de merluza en rodajas 
1 kg de mejillones con concha
1 cebolla grande  tierna
1 cucharada sopera colmada de harina
1 vaso de vino blanco
sal 
pimienta 
2 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
aceite de o.v.e.

Primeramente vamos cocer los mejillones al vapor, que pondremos en una olla después de lavados, con las dos hojas de laurel y un buen chorro de vino blanco, tapamos la olla y dejamos que empiece a ca  hervir, según se van abriendo los mejillones se van retirando de la concha ( nunca los dejes más tiempo, se pondrán duros y secos) se les retira las barbas.
Una vez se sacaron todos de la concha, los reservamos en un cuenco con una poca agua de su cocción.
En una cazuela plana se pone un buen chorro de aceite de oliva v.e. cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla limpia y picada en brunoise menuda (en cuadraditos) dejamos que se poche a fuego medio, una vez esté transparente añadimos la cucharada bien colmada de harina, dejando que se rehogue, para que no tengo sabor a harina.
Echamos el vaso de vino blanco, mezclando bien para que no se hagan grumos, si nos queda muy espesa le ponemos un poco caldo de la cocción de los mejillones o un poco caldo de pescado dejamos hervir un poco para que se evapore el alcohol.
Ponemos las rodajas de  merluza salpimentadas en la salsa y las dejamos cocer  10-15 minutos hasta que estén hechas, le añadimos los mejillones escurridos dejando cocer 5 minutos más para que se mezclen los sabores,  rectificamos de sal si hiciera falta, apagamos el fuego y espolvoreamos con el perejil picado, se deja reposar un poco y a la mesa, con un buen pan está de muerteeee......


viernes, 17 de febrero de 2017

OREJAS DE CARNAVAL DE MI AMIGA TERE


Llevamos ya unas cuantas semanas celebrando por mi tierra en Xinzo de Limia la entrada al Carnaval, con el domingo  Fareleiro hace 15 días, la pasada semana el Oleiro y este domingo el Corredoiro y apuertas estamos del domingo de Carnaval, que esperemos que este buen tiempo para poder disfrazarnos  y disfrutar del Carnaval.......
Así que hoy os quiero dejar las mejores orejas que he probado hasta ahora, ganadoras de dos concursos de orejas en el Corte Inglés,  su autora es una muy buena y gran repostera, que siempre nos esta deleitando con las magnificas fotos de sus tartas.
Esta es mi amiga Tere Rico de "UN MOMENTO DULCE"  si no la conocéis no dejar de visitar su blog, en el podemos encontrar de todo, empanadas, croquetas, guisos etc... etc.... todo ello super bueno y no digamos sus postres, es un genio en la cocina.....
Os animo a que las probéis ya que están tan ricas el siguiente día de hacerlas.
 BUENISISISMASSSSSS....


INGREDIENTES

1kg de harina
1 sobre de levadura royal
5 huevos
200ml de anís
esencia de anís (yo no le puse)
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 limón rallado
1 naranja rallada
200 g de manteca de vaca cocida 
Aceite para freír
cáscara de naranja y limón
azúcar glass

Lo primero que vamos hacer es calentar el aceite para aromatizarlo, con la cáscara de naranja, limón y canela.. calentándolo 5 minutos a 60º reservamos. Opcional
En la amasadora ponemos la harina y la levadura tamizadas, mezclando.
Templamos un poco el vino diluyendo la sal en el, rallamos la naranja y el limón.
Vamos amasando o (mezclando con una espátula) con la amasadora en movimiento le vamos echando poco a poco el vino templado, el anís, los huevos ligeramente batidos y las ralladuras de naranja y limón, al formarse una bola le agregamos la manteca, amasar 10 minutos.
La masa no se nos tiene que pegar a las manos (si amasamos manualmente) ni al bol, quedandonos una masa blanda y elástica.
Se deja reposar una hora, luego las estiramos lo  mas fina posible, como se suele decir como un papel de fumar......
Si se nos pega a la mesa al estirar la masa engrasamos con aceite de girasol la mesa.
Freímos en el aceite aromatizado por ambos lados hasta que estén doradas, escurrimos sobre papel de cocina y luego las espolvoreamos con azúcar glasss...
Para nosotros están buenisismas..... se deshacen en la boca.....