miércoles, 22 de octubre de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y ATUN


Llevo mucho tiempo viendo estos pimientos rellenos de arroz por la red y siempre me decía imposible que el arroz que de bien echo sin casi jugo. Así que después de ver unos cuantos comentarios sobre ellos muy buenos por cierto, me anime  hacerlos ya que pimientos de momento aun tengo para rato.
Os puedo decir que nos han sorprendido lo buenos que están, mi hijo ya me dijo que los había que repetir y si los are mas veces. ya lo creo
La receta la saque de un blog que ahora buscando para poneros el enlace he copiado el nombre mal, así que si alguien la reconoce, que me lo comente que pongo su procedencia, de acuerdooooo...


 INGREDIENTES

6 pimientos rojos medianos
200g de atún en aceite de oliva
200g de salsa de tomate( yo casera)
100 g de arroz
1 cebolla
sal 
pimienta 
una pizca de orégano
aceite o.v.e.

Limpiamos los pimientos, los secamos y cortamos por la parte superior, les sacamos las semillas.
Untamos los pimientos de aceite por fuera y por dentro, salan-dolos en su interior.
Pochamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite, picada muy menuda.
En un bol mezclamos el atún bien escurrido de su aceite y desmenuzado, la salsa de tomate, la cebolla también escurrida de su aceite y el arroz, salpimentamos .
Rellenamos los pimientos con la mezcla y los colocamos en una bandeja o en un bol de pirex como lo hice yo.
Los ponemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pasados estos 30 minutos los tapamos con papel albal y los dejamos cocer así tapados otros 30 minutos. 
Terminado el tiempo de cocción apagamos el horno y los dejamos dentro unos 15 minutos de reposo, para que suden y la piel se desprenda bien. 


lunes, 20 de octubre de 2014

TOSTAS DE COGORDOS (MACROLEPIOTA PROCERA)


Ya que estamos en plena temporada de la recolección de setas, hoy toca unas ricas tostas de cogordos, que es como les llaman en mi pueblo y es por el nombre que nosotros los conocemos des siempre. 
Por otros lugares les suelen llamar , choupin, parasol, etc,..... era el único que recogíamos  hasta hace unos años y ahora ya probamos un par de ellos mas. 
Nos encantan en revuelto, a la plancha y en empanada no digamos lo buena que esta. 
Os animo a que proveis estas tostas , con esta seta o cualquier otra, champiñones, boletos, ......
 No os pongo cantidades ya que depende de la cantidad de setas y comensales que tengáis.


INGREDIENTES 

cogordos,(setas)
cebolla 
1 chorizo en rodajas, yo le pongo del picante
bacon en tiras
pan de barra 
aceite de oliva v.e.
sal
pimienta 

Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite, al estar caliente echamos la cebolla picada en trozos regulares, dejando que se dore ligeramente, añadimos las setas, con el fuego fuerte para que se vaya reduciendo el agua que suelten. Una vez que quedaron sin agua echamos el chorizo, no mucho para que no digan muy fuertes (esto a gusto) y el bacon  y dejamos que se haga todo junto, salpimentamos, dejando sofreír unos 5-6 minutos.   
Cortamos las rodajas de pan, tostándolas un poco en el horno, las rellenamos con el sofrito de setas y a la mesa bien calientes, 
Os gustan ¡¡¡¡¡¡¡¡ 


viernes, 17 de octubre de 2014

PASTELITOS DE HOJALDRE


Hoy os dejo una propuesta bien fácil y que creo que gusta a muchos, a nosotros en particular el hojaldre nos encanta, las palmeritas, lazos etc.... 
Estos pastelitos son muy semejantes, pero con un toque de crema pastelera que los hace un poco diferentes y preciosos.  El relleno puede ser a vuestro gusto, con chocolate, cabello de ángel etc,etc.
Estos pasteles se los vi hace tiempo a nuestra blogera Asturiana Labidu que tiene en su blog unos platos muy ricos de su tierra.


 INGREDIENTES 

2 laminas de hojaldre
azúcar

Para la crema pastelera en microondas:
250g de leche templada
2 yemas 
3 cucharadas soperas de azúcar 
15g de maizena 
ralladura de limón 
pizca de sal


Crema pastelera:
 Ponemos todos los ingredientes en un bol apto para el microondas  batimos con la minipimer, que nos quede una crema bien desecha y sin grumos. 
Lo ponemos en el microondas 4 minutos, sacamos y mezclamos bien, si hiciera falta volvemos a poner 2 minutos mas, retiramos del microondas mezclamos comprobando si esta en su punto. 
Si esta echa la ponemos en una manga pastelera y si no la ponemos unos minutos mas en el microondas.


Extendemos el hojaldre  lo espolvoreamos con azúcar pasando ligeramente el rodillo por encima, para que el azúcar se adhiera al hojaldre, cortamos en cuadrados como nos indican las fotos, 


Rellenamos con la crema pastelera, chocolate o cabellos de angel.

   
Los horneamos con el horno previamente calentado a 180º hasta que este dorados. 


miércoles, 15 de octubre de 2014

II EMPANADA DE XOUBAS, OTRA


Esta es la segunda empanada de xoubas que tengo publicada pero con diferencias en la masa y el relleno. 
La masa de esta empanada es echa en casa y con el relleno hice un sofrito, si la anterior estaba buena esta no tiene ni punto de comparación esta de "muerte relenta " como dice una buena compañera blogera.
Por si aun no la habéis probado os propongo que la probéis y ya me contareis, la vais a repetir un montón de veces y mas con esta masa, que esta muy buena.


INGREDIENTES

Para la masa:
1kg de harina
2 sobres de levadura deshidratada de panadería Maizena
o 50g de levadura fresca de panadería
600ml de agua tibia, tirando a fría
80g de aceite
25 g de sal

Para el relleno:
1/2 kg de xoubas ya limpias de espinas 
2 buenas cebollas grandes 
1 pimiento rojo 
100g de jamón serrano
la pulpa de 2 tomates maduros 
1 cucharadita de las de café de pimentón
sal 
aceite de oliva v.e.


Para la masa:

En un bol amplio ponemos la harina, diluimos la levadura muy bien en el agua tibia (mas bien fría, ya que si esta muy caliente se estropean las propiedades de la levadura y no fermenta la masa).
Hacemos un volcán en el centro de la harina, añadimos el aceite y la sal, le vamos echando poco a poca el agua, mezclando con una cuchara de madera o tenedor.
Una vez bien mezclada la pasamos para la encimera enharinada donde la amasaremos un buen rato.
Hacemos una bola y la ponemos en un cuenco engrasado, tapando con papel filn y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y fuera de corrientes, de 1/2 hora a 1 hora dependiendo del calor de la cocina.


 Para el sofrito:

Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite, cuando este caliente le añadimos la cebolla y el pimiento limpios y cortados  en juliana fina, dejamos que se pochen a fuego medio, al estar casi echo le ponemos la pulpa del el tomate y la sal, subimos el fuego un poco mas para que se evapore el agua que suelte, mezclamos y le echamos el jamón picado en tacos regulares, dejamos que se haga todo junto unos cuantos minutos mas. Finalmente agregamos el pimentón  removiendo todo rápidamente para que no se nos queme, retiramos del fuego rectificamos de sal si hiciera falta, cuidando que el jamón la va aportar alguna sal.
Dejamos enfriar el sofrito y al estar tibio le añadimos las xoubas limpias de espinas, mezclando todo ( os dejo  como se limpian en la otra empanada).
Engrasamos el molde donde vamos hacer la empanada y reservamos  
Una vez la masa ha doblado su volumen, la dividimos en dos partes, con el rodillo extendemos una parte de la masa, colocándola sobre la bandeja engrasada, echamos sobre la masa el sofrito reservado, estiramos la otra parte de masa y la colocamos encima del sofrito. 
Cerramos los lados sometiéndolos bien con los dedos hacia dentro, hacer un agujero en el centro, decoramos a gusto de cada uno y pintamos con el aceite del sofrito.
Horneamos poniéndola en la parte mas baja del horno con calor arriba, abajo y con ventilador a 200º hasta que este echa mas o menos 1/2 hora depende del horno. 
Que os parece, huuuuuunnn.. que buenaaaa¡¡¡¡¡


lunes, 13 de octubre de 2014

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS


Que os parece mi primer pan de Molde y no va ser el único ahora que el estoy cogiendo gustillo....
Este pan de molde lo he horneado en el molde especial de LÉKUÉ echo con silicona de platino, una de las ventajas que tiene el molde es que permite generar la humedad necesaria a la masa evitando que se reseque el pan y se cueza todo homogeneamente. 
El resultado de este pan esta a la vista un pan muy rico y sin necesidad de panificadora,
 ideal verdad????.
 Así que manos a la masa.


INGREDIENTES 

450 g de harina panificable 
100 g de harina de arroz ( Correfour)
375ml de leche tibia ( mas bien tirando a fría)
2 huevos + 1 huevo para pintar 
25 g de mantequilla
5g de zumo de limón
9 g de levadura de panadería deshidratada (maizena)
10 g de azúcar
12 g de sal
semillas de amapola y ajonjolí
  
  
Ponemos todos los ingredientes en un bol, menos las semillas y los amasamos con las manos durante 8 o 10 minutos, el resultado va ser una masa bastante pegajosa como podéis ver en la segunda foto.
Ponemos la masa en el molde  de silicona, con ayuda de una espátula. 
Alisamos la superficie, tapamos con un paño y dejamos fermentar unos 30 minutos o una hora, hasta que doble su volumen. 


Una vez que doblo su volumen pintamos la superficie con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas.


Con el horno precalentado a 200º lo horneamos durante 25 minutos, 
Retiramos el pan del horno, lo desmoldamos y cocemos 5 - 10 minutos mas para que se dora por todos lados. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Estaba muy tierno y esponjoso, bien ricoooo..


viernes, 10 de octubre de 2014

TARTA TATIN DE PERAS


Os imagináis como esta esta tarta con esa salsa de reducción de vino ????? 
Esta es mi tarta preferida de frutas y así tal cual como la hago y no lo dijo por decirlo, en casa hay quien la come con helado de vainilla.
Siempre coloco las peras de otra forma, pero viendo como lo hizo nuestra compañera Mary del blog  cuchillitoitenedor me he quedado con su idea, que me pareció mucho mejor. 
Espero que os guste.


INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre 
5 peras maduras 
vino tinto
100g azúcar 
1 rama de canela 

Primero vamos a preparar las peras pelandolas, las partimos a la mitad quitándole las semillas. 
Las ponemos en un cazo cubriéndolas con el vino tinto y el azúcar, las ponemos al fuego y las dejamos cocer hasta que estén tiernas pero no desechas, comprobando con un palillo.
Seguidamente las colocamos en un molde redondo con el corte hacia bajo y las cubrimos con el hojaldre, metiéndole los bordes para dentro, como veis en la foto.
Con el horno precalentado a 180º  horneamos la tarta hasta que el hojaldre este dorado.
Mientras se cuece la tarta ponemos a reducir el almíbar hasta que este un poco espeso,
Una vez cocida la tarta la dejamos  enfriar y un poco antes de servir la rociamos con le almíbar 


miércoles, 8 de octubre de 2014

MEMBRILLO DE MANZANA

 

  Por fin he logrado hacer un buen membrillo de manzana, el año pasado lo intente y tuve que tirar todo a la basura, como soy muy peleona con estas cosas este año indague por varios sitios y lo que me aconsejaron fue hacer primero una compota espesa,  luego pesar la compota una vez cocida  y después cocerlo como se hace con el menbrillo, con la cantidad indicada de azúcar. 
Yo he utilizado varias clases de manzanas, golden, reineta, tabardilla, granny smiht, etc, etc,,......
El resultado lo tenéis a la vista y sin mucho trabajo, con una textura muy buena.

 

 INGREDIENTES 

Para la compota:
2 kg 1/2 de manzanas para hacer compota
100ml de agua

Para el menbrillo:
1kg de compota
700g de azúcar 

Pelamos, limpiamos y quitamos semillas a las manzanas, las picamos en trozos regulares, las ponemos en  una olla con muy poquita agua para que no se peguen y hacemos una compota sin echarle nada mas. 
Las dejamos cocer hasta que se deshagan y si no les pasamos la minipiner.
Una vez echa la compota la pesamos y ponemos en una olla con el azúcar, dejamos cocer a fuego medio, removiendo cada poco, para que no se nos pegue, sobre una hora, mas o menos. 
Yo voy comprobando echando unas gotitas en un plato y voy viendo como cuaja, al ver que se endurece ya esta echo. Lo retiramos y ponemos en el monde elejido.


lunes, 6 de octubre de 2014

MERLUZA AL VAPOR CON NABIZAS, EN EL STEAM & ROAST DE LÉKUÉ


Os preguntareis si no lo conocéis lo que es el STEAN & ROAST es una bandeja para hacer al vapor en el horno o en el microondas, que podemos servir directamente a la mesa, que con su tapadera nos mantiene la comida mas tiempo caliente.
Es uno de los productos de Lékué que nos va dar mucho juego en la cocina, a mi en particular me parece un buen productos que le vamos sacar mucho partido, ya que podemos hacer toda la clase de alimentos, pescados, carnes, pastas, verduras, dulces etccc....  
Como podéis comprobar la bandeja es de cerámica, con su tapadera de silicona que se cierra herméticamente, pudiendo hacer las cosas al vapor, en el horno o en el microondas , para luego quitar la tapadera y poder gratinar, ideal verdad ????'


Llevo algunas publicaciones utilizando las nabizas, para mi la verdura que mas me gusta, bueno primero el grelo, pero es de la misma planta.
Como hay muchas personas que preguntasteis que son las nabizas, os dejo una foto de mi huerta y os dijo para los que no las conocéis que son las hojas del nabo de donde luego brotan los grelos dando lugar a su floración y es cuando están en su mejor comida. 
Aunque a mi me gustan muchisimo recoger sus hojas cuando la plata aun es pequeña y están muy tiernas. 


Esta receta a surgido de un comentario que me hizo mi jefa, de que habían comido en un restaurante de mucho prestigio merluza con nabizas y que estaba buenisima, pero sin saber como la prepararon. 
Así que echándole un poco de imaginación me ha salido esta sabrosa merluza que quiero compartir con todos vosotros y mas para los que nos gustan las nabizas.
Queréis saber el comentario de mi hija" Mama ideal para hacer un día de fiesta"
Os dejo la idea, que a lo mejor la podéis mejorar y los que no os gustan la nabizas se puede hacer con berros o espinacas, os lo dejo a vuestro gusto.
Me estoy pasando así que no os aburro mas......


INGREDIENTES  

4 buenas rodajas de merluza pudiendo ser fresca
1 buen manojo de nabizas tiernas o grelos 
patatas 
1 cebolla 
2 dientes de ajo
4 gambones, o langostinos
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada rasa de harina 
caldo de pescado o pastilla de pescado diluida en una poca agua
pimentón dulce 
sal 
aceite de oliva v.e.
pimienta

Primero cocemos las nabizas en una poca agua con sal y al estar cocidas las escurrimos bien, reservamos.
Limpiamos y salamos las rodajas de merluzas.


Pelamos una patatas cortando en rodajas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite, al estar fritas las sacamos escurriendo bien el aceite y las ponemos sobre papel absorbente, salamos  y reservamos también.
Ponemos una sartén al fuego donde vamos rehogar primero el ajo ligeramente dorado, añadimos  la cebolla cortada en juliana fina dejando rehogar, seguidamente le ponemos la cucharada de harina que sofreímos un poco, añadimos el pimentón, mezclamos y rápidamente el vaso de vino para que no se nos queme  el pimentón, dejamos que se evapore el alcohol y echamos un poco de caldo cuidando que la salsa nos quede con cuerpo, un poco espesita, salpimentamos y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.


Colocamos en la bandeja de Lékué una buena camita de nabizas, las patatas, echando una poca salsa por encima de las patatas, colocamos la merluza sobre las patatas y sobre cada rodaja de merluza una cola de gambon pelado, terminando con el resto de la sal. 
Cerramos la bandeja con la tapadera y cocemos 20 minutos en el horno o 6 u 8 minutos en el microondas. 
Y así directamente a la mesa, espero que os guste mi propuesta, si la hacéis llame contareis 



viernes, 3 de octubre de 2014

BAKLAVA DE CHOCOLATE


El nombrecito se lo trae verdad ??? y yo sin saber hasta ahora que era y cual era su origen , así que como San Google nos saca de todas las dudas aya me fui.....
No os voy marear mucho simplemente deciros que es un pastel de procedencia Turca y este que yo hice es algo semejante a como ellos lo hacen  "solo algo" ya el que hacen ellos lleva varias capas y al final lo cubren con un almíbar y este solo lleva azúcar glass y una sola capa.
La prosima vez le pondré el almíbar, esta se me olvido con las prisas.
Aun así os puedo decir que es un vicio, super crujiente e ideal para los que somos chocolateros y no tan chocolateros, a la vista esta que tengo un gloso en casa que casi se lo zampa el todooo.....



INGREDIENTES 

10 hojas de pasta filo
80g de mantequilla derretida
80g de almendra molida
nocilla o nutela, la cantidad a gusto
chocolate negro de cobertura
un buen puñado de nueces picadas

Para el almíbar: 
100 g de azúcar
60g de agua 
2 cucharaditas de agua de azahar

Pincelamos el molde con la mantequilla derretida, ponemos encima la primera hoja de pasta filo, untándola con la mantequilla con una brocha, así las 5 primeras hojas de pasta filo untando cada una que se ponga con la mantequilla y procurando que nos sobresalga del molde.


Encima de la pasta filo ponemos las almendras molidas bien esparcida, las nueces, la nocilla se la ponemos con una manga pastelera, la cantidad a gusto y el chocolate lo picamos con un cuchillo y repartimos.
Volvemos a poner las otras 5 hojas restantes de pasta filo untando cada una de ellas con mantequilla.


Doblamos los bordes hacia dentro, untamos con mantequilla todo por encima.
Cortamos con un cuchillo el baklava en porciones antes de hornear, ya que si se hace después se rompe todo.  
Llevamos al horno previamente calentado a 180º , horneandolo durante 15- 20 minutos hasta que este dorado.
Este paso yo no lo hice, pero os lo pongo por si lo queréis hacer:
Hacemos un almíbar poniendo todo en un cazo al fuego, hasta que el azúcar se disuelva bien.
Sacamos del fuego y reservamos.
Una vez este echo el baklava sacamos del horno y bañamos con el almíbar  todavía caliente, dejamos enfriar. 
Este pastel es mejor hacerlo de un día para otro.



miércoles, 1 de octubre de 2014

ALBONDIGAS DE POLLO Y PAVO, EN SALSA DE BOLETUS


Hoy mi entrada va para los niños, bueno y los no tan niños ya que las albóndigas creo que nos gustan a todos y estas si las vais hacer ya podéis coger una buena bolla de pan para sopetear en la salsa que esta de lo mas rico. 


No me digáis que no es precioso encontrarse con este boletus  que como dijeron mis nietos " abuela si esta es la casita de los nomos" no sabéis lo que les a gustado verlo.


Os quiero enseñar alguna de las setas que me he encontrado este fin de semana, en un lugar de idílico para mi, done me gusta sentarme y escuchar el chirrió de las maderas con el aire, los pájaros y el sonido de un rebaño de cabras que traen por allí.



INGREDIENTES 

Para las albóndigas:
300 g de pechugas de pollo 
300g  de pechugas de pavo
100g de magro de cerdo
miga de pan remojada en huevo y escurrida 
1 huevo
2 cucharadas de cebolla frita crujiente ( Carrefour)
ajo deshidratado en polvo
1/2 vaso de vino blanco 
2 cucharadas de queso rallado provolone
pizca de finas hierbas 
pimienta 
sal 

Para la salsa:
1 cebolla mediana 
1 tomate mediano pelado y sin pepitas 
boletus 
medio pimiento rojo 
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
sal 
caldo de carne o un cúbito de avecren

Mandamos que nos piquen las carnes en la carnicería.
 Las ponemos en un cuenco amplio donde le añadimos, las dos cucharadas de cebolla frita crujiente, espolvoreamos con el ajo, el huevo ligeramente batido , el queso rallado (le podéis echar otro) la miga de pan escurrida un poco o pan rallado, el medio vaso de vino blanco, la pizca de hierbas, pimienta y sal
Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos haciendo bolitas que enharinamos y freímos en una sartén con abundante aceite, según se fríen por todos los lados las vamos retirando para una bandeja, reservamos.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite, al estar caliente añadimos los dos dientes de ajo aplastados dorándolos un poco,  la cebolla previamente limpia y picada en juliana fina, el pimiento en tiras, dejamos rehogar a fuego medio y al estar le añadimos los boletus  (que yo los había salteado al llegar del monte y tenia guardados en taper) mezclamos con la cebolla y le añadimos la pulpa del tomate muy picado, dejando que se rehogue a fuego fuerte.
Le ponemos las albóndigas y echamos  el vaso de vino blanco dejando que se evapore el alcohol, cubrimos con el caldo  y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos mas o menos, comprobando el punto de sal.
Espero que os guste mi manera de hacerlas.  



lunes, 29 de septiembre de 2014

PIZZA GALLEGA, DE NABIZAS CON CHORIZO


Huuuyyyy... os imagináis lo buenísima que estaaaaaa.... las fotos no le hacen justicia. 
Os digo que para mi es una de las pizzas mas sabrosas que he probado hasta ahora y tengo probado una cuantas.
No he seguido la receta de nadie, le he ido poniendo las cosas a mi gusto,que para otros se pueden variar, las nabizas las he escaldado para quitarle un poco la acidez que tienen hoy, los chorizos se los puse picantes, nos gusta ese toque un poquito picanton.
 Me gustaría que la probaseis, por que yo no me imaginaba la rica que iba estar, fue un visto y no visto, como dice mi hijo " Mama esta la hay que repetir muchas veces"

INGREDIENTES 

Para la masa :
500 g de harina de fuerza para pan
1 cucharadita de café, de sal
3 cuchaditas de levadura seca para pan
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
350 ml de agua tibia

Para cubrir :
nabizas cocidas muy bien escurridas
queso gallego de tetilla
chorizos  (yo picantes)
100g bacon
orégano
salsa de tomate ( la mía casera)
mitad de un paquete de mezcla de cuatro quesos

Primero hacemos la masa con tiempo dejándola levar, podemos dejarla de la noche a la mañana siguiente terminada de hacer y envuelta en film. metida en la nevera.
Mezclamos la harina con la sal en un cuenco amplio, en otro cuenco aparte disolvemos la levadura en el agua tibia.
Añadimos el aceite a la mezcla de levadura y se la vamos echando a la harina,  mezclando todo y formando una masa. Amasamos sobre una superficie enharinada hasta que la masa este lisa y elástica .Hacemos una bola con la masa poniéndola en un cuenco aceitado , que cubrimos con un papel film.
Dejamos levar sobre 1-1/2 horas en un sitio tibio hasta que doble su volumen, o toda la noche en la nevera.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba abajo, con turbo.
Una vez levada estiramos la masa, que yo pongo sobre papel de cocina.
Le vamos echando la salsa de tomate bien repartida y no mucha, el orégano y espolvoreamos ligeramente con la mezcla de los cuatro quesos, seguidamente le ponemos las nabizas muy bien escurridas ( incluso apretarlas con las manos)  el chorizo en rodajas y un poco bacon.
Repartimos por encima el queso tetilla abundantemente, espolvoreamos con un poco orégano  (sin pasarse  ya que le quitaría el gusto a nabizas)
Horneamos la pizza poniéndola en la parte mas baja del horno, hasta que este doradita y cocida por abajo, mas o menos 20 minutos según el horno.
Terminada la cocción la comemos calentita  y ya me diréis......