CROQUETAS DE GAMBAS

No se si pasara en vuestras casas, pero en la mía  si les pongo unas croquetas de aperitivo, ya les veo de repente la cara de alegría a todos, sobre todo los niños y son un visto y no visto  en la mesa.

Últimamente han ganado en sabor y mucho al rebozarlas en el pan rallado que hago yo en la thermomix, aunque también lo podemos hacer en otros robot trituradores, merece la pena hacerlo y pan siempre nos sobra, lo que hay que hacer es dejarlo secar bien.

INGREDIENTES

200 g de gambas crudas, peladas y picadas en trocitos

30g de aceite de oliva

100g de mantequilla en trozos (o aceite de oliva)

150 g de harina

30 g de maicena

750 g de leche a temperatura ambiente

1 cucharadita de sal

pizca de pimienta

pizca de nuez moscada

En thermomix

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 5 mints / 120º / velocidad cuchara, añadimos las gambas y sofreímos 3 mints /120º/ velocidad cuchara. 

Retiramos las gambas escurridas, dejando el aceite en el vaso, añadimos la mantequilla (o aceite) y prog 5 mints/ 100º/ vel 1, añadimos la harina echándola alrededor de las cuchillas y rehogamos 3 mints/120º/ vel 2. Añadimos la maicena, la leche, la sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 10 seg/ vel 7 seguidamente programamos 25 mints/ 100º/ vel 4.

Le agregamos las gambas rehogadas mezclando con la espátula, programamos 3 mints/ 100º/vel 2. 

Vertemos la mezcla en una bandeja y tapamos con film transparente pegado a la masa, dejamos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente.  

Hechas tradicionalmente

En una cazuela ponemos el aceite donde rehogamos la gambas con un diente de ajo laminado, retiramos las gambas bien escurridas con los ajos.

En ese mismo aceite echamos la harina dejando que se tueste ligeramente, añadimos la leche tibia poco a poco removiendo hasta que espese, le agregamos las gambas muy picadas, la pimienta, nuez moscada y salamos mezclando bien, dejando cocinar un par de minutos.

Rectificamos de sal  y una vez cocido echamos en una bandeja tapada con film.

Al estar fría la pasta, hacemos bolitas aplastandolas un poco, las pasamos por harina huevo y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite muy caliente, poniendolas sobre papel de cocina y listas 

Yo las acompañe con los pimientos que tengo puestos en conserva con vinagre, Pimientos en vinagre os dejo el enlace a la receta por si os interesa.

CALABACINES SALTEADOS CON TOMATE

Esta no era la entrada que tenia preparada para hoy, pero visto lo buenos que estaban estos calabacines que hemos comido hoy con conejo que he preparado, un acompañamiento perfecto..

Creo que va ser un acompañamiento que se va repetir muchas veces en casa, lo tenéis que probar y ya me contareis, lo que si os aconsejo es que utiliceis calabacines pequeños y tiernos, aparte se hacen en un plissss....

INGREDIENTES 

 

4 calabacines pequeños y tiernos

2 dientes de ajo

5 tomates maduros (yo salsa de tomate casera)

1 o 2 guindillas a gusto (opcional)

sal 

pimienta 

aceite de oliva v.e.

 Lavamos los calabacines, cortando en cuatro mitades lonjitudinalmente y luego en trozos de 3 cm mas o menos, procurando que sean trozos regulares para que se hagan todos al mismo tiempo.

En una sartén ponemos un chorro de aceite (no en exceso) le añadimos los ajos laminados y la guindilla a gusto, dejamos dorar y una vez dorados los ajos añadimos el calabacines rehojandolos a fuego alto, añadimos la salsa de tomate o los tomates troceados mezclando todo. 

Bajamos un poco el fuego y removiendo con frecuencia dejamos cocer hasta que estén tiernos, finalmente los calabacines deben estar secos.

Apagamos el fuego y servimos acompañados de alguna carne o pescado..

PASTEL DE CALABACIN EN MICROONDAS

 

Para hacer este pastel que os dejo hoy no necesitamos pasar calor, ya que lo podemos hacer en el microondas en pocos minutos y también de forma  tradicional en el horno, pero con estos calores para mi la elección no tenia lugar a dudas,  hacerlo en el microondas.

Ya tengo los calabacines a pleno rendimiento y cuando empiezan es a lo loco, aunque en casa no tenemos problemas con ellos, ya que nos gustan de todas las maneras, así que contar que a partir de ahora voy sacar varias recetas con ellos, que espero que os gusten.

 

INGREDIENTES 

 3 calabacines pequeños y tiernos

300 g de jamón cocido en lonchas

200 g de queso cremoso en lonchas

1 bolsa de queso rallado 4 quesos

3 huevos (yo puse 4 pequeños)

1 yogur griego

180 ml de leche

sal 

pimienta

 1 molde rectangular apto para el microondas

Limpiamos y cortamos los calabacines en lonchas finas, las salamos y las hacemos en una sartén como a la plancha con muy poco aceite, por ambos lados, reservandolas en un plato.

Forramos un molde, apto para microondas ( así lo desmoldaremos mejor) con papel de horno.

Empezamos poniendo una capa de calabacin que tenemos reservado, cubriendo bien el fondo, luego una de jamón y otra capa de queso.

Termimando de poner estas tres capas volvemos empezar de nuevo con el calabacin y así sucesibamente (yo puse tres capas), terminando con una de calabacin.

Batimos los huevos con sal, pimienta,  la leche y el yogur griego, añadimos este batido al molde por los lados, moviendo un poco el molde, espolvoreamos con abundante queso rallado a gusto.

Ponemos el molde en el microondas a masima potencia 6 minutos, dejando reposar con el microondas cerrado y apagado 3 minutos, cocemos de nuevo 3 minutos mas y volvemos dejar reposar 2 minutos, comprobamos si esta cocido y si le falta algo volvemos poner unos minutos mas.

También se puede hacer en el horno a 190º 35-40 minutos.

Tamto frio como caliente esta buenisimo.......

TARTA DE OBLEAS

La tarta que os dejo hoy es de las mas sencillas que tengo en el blog, de echo lo podéis ver en la siguiente foto, fue echa por mi nieta Ana  (yo solo alise los lados) ya que solo consiste en esparcir la nutela sobre las obleas.

Los chorrones de chocolate podrían haber quedado mejor, pero como ella es una ansias lo quiere hacer todo a la de ya se echo en caliente, aunque así también quedo preciosa....

Sin usar horno es la tarta ideal para estos calores....

 

 INGREDIENTES

 1 paquete de obleas grandes 

1 vaso de nutela grande 

150 g de chocolate blanco

25 g de mantequilla

Empezamos fijando la primera oblea a la bandeja con un pegote de nutela para que no se nos mueva.

 

 Ayudados por una cuchara y una espátula vamos esparciendo la nutela sin echar en exceso, sobre las obleas y así se van untando todas, hasta que la tarta tenga la altura que nos guste.

Alisamos con la espátula los lados de la tarta.

 

Derretimos el chocolate blanco en el microondas en tiempos muy cortos, con la mantequilla mezclando bien hasta que este totalmente integrada.

Dejamos entibiar el chocolate (así se esparce mas lento los chorrones)

Echamos el chocolate por encima y decoramos la tarta, yo con conguitos y chocolate rallado...

Os va encantar

POLLO RÚSTICO AL LIMÓN

Tengo la suerte que en casa nos gusta a todos probar recetas nuevas preparadas de diferentes maneras, unas gustan más y otras menos y esta es de la que si a salido aprobada.

 Al limón lo hago de vez en cuando pero añadiendo yogur es la primera vez y esta salsa como veis está para mojar un buen pan....

INGREDIENTES

1 pollo de corral (si puede ser)

el jugo de un limón

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de yogur natural sin azúcar

orégano 

pimienta

perejil

1 vaso de caldo de pollo (en su defecto avecrem)

Exprimimos el limón para una taza, le añadimos el yogur, la mostaza, una pizca de pimienta, el perejil picado y el orégano, añadiendo una cucharada de caldo, mezclamos bien todo con un tenedor y reservamos.

En una olla plana ponemos un poco aceite, donde vamos a dorar el pollo salpimentado, lo doramos por todos los lados, una vez que esté todo dorado, si vemos que la olla tiene mucha grasa se la retiramos (ya que el pollo suelta alguna grasa) 

Echamos sobre el pollo la salsa reservada y un poco de caldo, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego media 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, una vez que la salsa esté espesa se apaga el fuego, espolvoreamos con orégano y servimos si os gusta con un poco arroz blanco... 

HUEVOS RELLENOS CON PERLAS DE ACEITE EN VINAGRETA

Llevamos una temporada que mis gallinitas deben estar tan felices que no dejan de poner huevos y yo encantada, porque hay temporadas que estamos escasos de ellos. 

Estos huevos rellenos los suelo hacer durante todo el año ya que nos gustan a casi todos, uno de ellos es mi nieto Yoel, son sus preferidos. 

Los hago de muchas maneras quitando o poniendo ingredientes a gusto de cada uno y hoy como tenía unas perlitas de vinagreta de aceite de oliva, que les van como anillo al dedo, estas perlitas las he cogido en el Lidl por si os interesan. 

INGREDIENTES

6 huevos

4 anchoas 

perlas de aceite en vinagreta

4 pepinillos medianos

1 lata mediana de atún en aceite de oliva

50 g de cebolla (a gusto de cada uno)

mayonesa a gusto

aceite 

vinagre 

Limpiamos los huevos, los ponemos en un cazo cubiertos de agua, añadiendo un poco de sal, los cocemos durante 10 minutos. Los retiramos del agua caliente, metiéndolos en agua fría, una vez fríos los pelamos y pasamos por agua.

Se cortan a la mitad retirando las yemas para un cuenco (dejando 2 yemas para decorar), donde vamos echando el atún desmenuzado, la cebolla, pepinillos y anchoas picado todo muy menudo o triturado en una minipimer.

Aliñamos esta mezcla como más nos guste a cada uno, añadiendo la mayonesa y unas cucharaditas de perlas, mezclando con cuidado para que no se rompan, rellenamos las claras cocidas y decoramos con las yemas de huevo pasadas por un colador y la perlitas.

Yo los he puesto sobre rúcula que tengo en mi huerta,  son un primer plato para estos calores ideal....

GUISO DE PULPITOS Y CONGRIO

Hace pocos días descubrí estos púlpitos, cuando oí hablar a una señora de ellos de que estaban buenísimos, (desconocidos para mi hasta ese momento). 

Pregunte dónde los podía conseguir (congelados Hiperxel) y me propuse hacer este rico guiso con ellos.

Casi siempre que recojo mis patatas nuevas y los guisantes de mi huerta, preparo un guiso de congrio, que aunque yo no sea muy devota de este pescado, si me gusta el rico sabor que le aporta a estos guisos y uniendo estos púlpitos a quedado SUPERIOR os lo aconsejo  

INGREDIENTES

1 paquete de púlpitos (800g)

4-5 rodajas de congrio abierto

1/2 pimiento rojo grande

2-3 zanahorias 

1 cebolla grande

guisantes (si se puede frescos)

patatas nuevas

4 cucharadas soperas de salsa de tomate o 2 tomates naturales

1 cucharadita de café de pimentón

1 cucharada sopera de harina no muy llena

1 vaso de vino blanco

1 l de caldo de pescado

1 hoja de laurel

machacado de ajo y perejil

sal

pimienta 

especies para pescado

Dejamos descongelar los púlpitos,  los lavamos y escurrimos bien, limpiamos el congrio y lo salpimentamos, reservamos.

Ponemos una cazuela plana amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva. 

Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños (brunoise), limpiamos la zanahoria, poniéndola en rodajas. 

Echamos la cebolla picada a la cazuela dejándola pochar hasta que esté transparente, añadimos el pimiento, laurel,  las zanahorias y la cucharada de harina, mezclamos bien y dejamos rehogar ligeramente para eliminar el sabor a harina. En este momento se le añaden los púlpitos bien secos con papel de cocina o un paño limpio, asi no desprenden tanta agua, ponemos el fuego al máximo para eliminar el agua que desprendan.

Una vez esté todo ligeramente rehogadas, agregamos el pimentón, mezclamos y de seguido le ponemos la salsa de tomate mezclando y dejamos sofreír 5 minutos, añadimos el vaso de vino, dejando que se evapore el alcohol a fuego fuerte.

Le añadimos un vaso de caldo de pescado, salpimentamos y echamos las especias a gusto,  se deja cocer 10 minutos, a fuego medio.

En cuanto se cuece el guiso, pelamos y picamos las patatas chascadas, se añaden al guiso, junto con los guisantes que al ser tiernos yo los puse en este momento para que no se deshicieran. Colocamos entre las patatas las rodajas de congrio y cubrimos con el caldo de pescado, dejando cocer hasta que las patatas estén tiernas. 

Espero que os guste ......

PIZZA DE ESPAGUETIS (APROVECHAMIENTO)

Hace unos días les mandé a mis cocinillas cocer unos espaguetis (en concreto 2 paquetes) al ponerlos a cocer les parecieron pocos y añadieron un paquete mas, jajajajajaj... así que hubo espaguetis para dar y tomar, por eso hoy a tocado reciclar espaguetis de nuevo.

Se me ocurrió hacer esta pizza con base de espaguetis y con lo que tenía en el frigorífico,  le podemos poner ingredientes muy variados, fue todo un éxito, pidiendo que se repita más veces  y vaya que se repetiráaaaa....

INGREDIENTES

espaguetis cocidos

carne picada a la boloñesa

1 calabacin tierno

bacon 

queso mozzarella en lonchas y rallado

aceitunas negras

salsa concentrada de tomate 

orégano

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, colocamos como base los espaguetis cocidos dándole forma redonda, encima le ponemos el queso en lonchas y orégano, sobre estas esparcimos la salsa de tomate y la carne a la boloñesa u otro ingrediente que nos guste. 

Salteamos el calabacín cortado en lonchas finas  y a la mitad,  en una sartén con muy poco aceite durante 5-6 minutos. 

Una vez salteados los calabacines se añaden sobre la pizza, agregando también el bacon, las aceitunas, espolvoreando con abundante queso rallado.

Horneamos 15-20 minutos hasta que esté ligeramente gratinada

TARTA DE MASA QUEBRADA DE ALMENDRA CON GANACHE DE CHOCOLATE

Vamos preparar algo goloso para la sobremesa del fin de semana o de cualquier otro día, esta es una sencilla tarta de chocolate, que para los golosos del chocolate es ideal....verdad???'' 

No dejéis de probarla... ya que con la base crujiente de almendra y el suave chocolate, se derrite en la boca...

INGREDIENTES

Para la masa quebrada de almendra:

120 g de mantequilla pomada

90 g de azúcar

60 g de harina de almendra

1 huevo

180 g de harina 

pizca de sal

Para el ganache de chocolate:

350 g de chocolate negro

250 g de nata 

Para preparar la masa quebrada batimos la mantequilla hasta que esté suave, le añadimos la pizca de sal, el huevo, el azúcar, la harina de almendra y la mitad de harina normal, mezclamos todo bien hasta que nos quede una masa suave, le agregamos el resto de la harina que mezclamos de nuevo.

Hacemos una bola con la masa que envolvemos en papel film, dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Estiramos la masa con grosor de 3 milímetros, forramos un molde con papel de hornear y colocamos la masa estirada sobre el papel, recortado la masa sobrante.

Pinchamos el fondo de tarta con un tenedor y horneamos con el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada, teniendo cuidado no se nos queme.

Mientras se cuece la masa preparamos el ganache de chocolate, poniendo en un cazo la nata, cuando comience a hervir  retiramos del fuego la nata, agregando el chocolate troceado, dejamos reposar 5-6 minutos, mezclamos bien con una cuchara de madera, hasta que esté totalmente derretido.

Dejamos entibiar (casi frió) y echamos encima de la pasta cocida, que tiene que estar fría también.

Decoramos con las frutas que más nos gusten y a disfrutar...

ESPARRAGOS DE TUDELA FRESCOS (como prepararlos)

Hace unos días hice un viaje a Lourdes y a mi regreso estuvimos en diferentes pueblos

 de la Rioja, don pude comprar varios kg de espárragos, que por aquí un manojo triplica lo que me han costado allí y recién cogidos.

Nos han aconsejado como prepararlos, aunque yo ya los tenia echo varias veces así, por eso quiero que conste en mi blog.

INGREDIENTES

espárragos

sal 

pizca de azúcar 

agua

mayonesa 

Cubrimos los espárragos con agua fría (así nos lo aconsejaron para que pelen mejor) dejándolos como 15 minutos. Transcurrido el tiempo los cogemos con las dos manos, tronzandolos por la parte más tierna.

Se pelan empezando por la parte de abajo de la yema con un pelador de patatas. Se lavan poniéndolos en una olla cubriéndose de agua, le añadimos la sal y el azúcar y dejamos cocer 10 minutos desde que empiezan a hervir. Cuidando no se pasen de cocidos.

Los escurrimos dejándolos enfriar y simplemente con una mayonesa, casera o comprada son un manjar de lo mas rico....

PIZZA CON SARDINAS EN CONSERVA

Muy socorridas son las pizzas verdad ????? para una cena, merienda o empiece de una comida.

Sus ingredientes pueden ser muy variables, como estas sardinas en conserva que con ellas la tenemos hecho varias veces, hoy le ha tocado con unos calabacines que como podéis ver los utilizo en muchas recetas ya que nos encantan.....

INGREDIENTES

Para la masa:

300 g de harina normal

200 g de agua

1 pizca de sal

15 g de aceite de oliva

8 g de levadura fresca de panadero o 5 g de levadura seca de panadero(Maizena)

Para el relleno:

salsa de tomate (la mía casera)

200 g queso mozzarella en lonchas

1 calabacín tierno

tomates secos en aceite de oliva

sardinas 

orégano

Ponemos la harina en un cuenco haciendo un hueco en el medio, donde echamos en agua tibia con la levadura diluida en ella, el aceite, la sal, mezclamos bien todo, pasamos al mesado donde la amasamos hasta que nos quede una masa fina y suave. 

Dejamos levar 30 minutos hasta que doble su volumen.

Una vez la masa ha doblado su volumen, estiramos la masa y le vamos poniendo la salsa de tomate bien esparcida, orégano, el queso en lonchas, el calabacín en lonchas finas esparcido por toda la superficie, las sardinas y los tomates secos repartidos, le agregamos de nuevo el queso, espolvoreando con un poco orégano.

Con el horno precalentado a  200º calor arriba y abajo, yo la pongo en la última balda de abajo, durante 20-25 minutos. 

Y a disfrutarla......

MINITARTALETAS CON CREMA DE CEREZAS

Vuelvo otra vez con otros pastelitos de cerezas que hice un poco a mi manera y que fueron una delicia en la sobremesa, no hay más que ver la foto verdad??????' 

Yo los hice con requesón, aunque si no os gusta u os dice mas fuerte, se puede sustituir por nata montada o queso mascarpone, aunque así están exquisitos...

Lo que mas trabajo lleva es quitarle el hueso a las cerezas para hacer la mermelada, que será lo primero que se haga, pero como dicen algunos no hay cosa rica sin trabajo...

La podemos hacer el día anterior, igual que la pasta de galleta.

INGREDIENTES

Para la mermelada de cerezas:

500 g de cerezas sin hueso

250 g de azúcar 

1/2 limón (su zumo)

Lavamos y quitamos el hueso a las cerezas, las ponemos en un cazo al fuego con el azúcar y el zumo de limón, cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio, dejando cocer 25-30 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez que esté ligeramente espesa retiramos del fuego y la trituramos, dejando enfriar.

 

Para la pasta de galleta o masa sable:

100 g de azúcar

200 g de mantequilla fría

370 g de harina

1 huevo

pizca de sal

Ponemos la harina el la mesa trabajo formando un volcán, añadimos la mantequilla fría en trocitos, se trabaja con la yema de los dedos hasta que nos quede arenosa.

Volvemos formar un volcán con la masa, añadiendo el huevo, el azúcar y la pizca de sal, mezclamos todo, formamos una bola que pondremos 30 minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo, forramos lo moldes con papel de hornear (se desmoldan mejor) Estiramos la masa entre dos papeles, se coloca en los moldes recortando la masa sobrante.

Horneamos las tartaletas con el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.

Se retiran del horno y de los moldes dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de cerezas:

300 g de requesón

150 g de chocolate blanco

2 cucharadas de coñac

4 cucharadas de mermelada de cerezas (a gusto de cada uno)

Derretimos el chocolate en el microondas con tiempos cortos, dejamos templar y mezclamos con la mermelada y el brandy, integrando todo bien, finalmente se mezcla con el requesón.

ponemos  esta mezcla en una manga pastelera con boquilla, reservando

.

Montaje: Preparamos las tartaletas poniendo en la base una cucharadita de mermelada y luego con la manga le ponemos la crema de cerezas, decorando con una cereza y menta. 

Que os parecen ....

ESPAGUETIS CON VERDURAS

Mis espaguetis de hoy son un poco de aprovechamiento, ya sabéis la vida está muy crítica y hay que ponerle imaginación a la cocina....

En la huerta ya empezamos a tener algunas verduras, como calabacines (aunque pocos de momento) brócoli y zanahorias muy tiernas,  por eso he decidido saltearlas y añadirlas a los espaguetis que me habían sobrado el día anterior, junto con una poca carne a la boloñesa (en breve pondré la receta).

Os dijo que me gustaron muchísimo con las verduras, que yo he comido sin la carne y un poco picantes, que me encantaron.....

INGREDIENTES

250 g de espaguetis 

carne a la boloñesa (aprovechamiento)

1 calabacín pequeño tierno

2 zanahorias en bastones

1 brócoli pequeño

la parte blanca de un puerro 

1/2 pimiento rojo en tiras

1 guindilla (opcional)

Cocemos el brócoli que nos quede al dente, lo pondremos en ramitas pequeñas, reservando.

Cocemos los espaguetis según nos indique el fabricante, con abundante agua y un poco de sal.

Limpiamos y troceamos las verduras, el calabacín en trozos regulares con la piel, pimiento en tiras, zanahorias en bastoncitos,  puerro en juliana fina. 

En una sartén ponemos un poco de aceite de o.v.e. donde al estar caliente salteamos las verduras, cuando estén al dente le añadimos unas finas hierbas, guindilla (opcional), salpimentando y el brócoli.

Añadimos los espaguetis que tenemos cocidos, mezclamos bien y dejamos reposar con la cocina apagada. 

Calentamos la carne y servimos acompañada con los espaguetis si os gusta con ella.

Espero que os guste mi propuesta...