lunes, 27 de julio de 2015

FIAMBRE DE POLLO


Mi propuesta de hoy es un fiambre casero de pollo, que nos va dar mucho juego, ya que al hacerlo el día anterior podemos ir a la playa y ya tenemos el primer plato solucionado que con una ensalada ideal o para llevar de merienda al campo o la piscina etc...etc...
 En esta ocasión en vez de pechuga de pollo, yo le puse zancos de pollo deshuesados y sin piel, pero podemos utilizar pechugas o carne de pavo. 


INGREDIENTES

500 g de pollo deshuesado, zancos o pechugas
80g de bacon 
2 huevos
50g de jamón serrano en tiras 
pimientos del piquillo 
aceitunas rellenas de pimientos
sal
 pimienta negra

 Deshuesamos los zancos de pollo y los picamos junto con el bacon. 
Ponemos la carne en un bol y le vamos echando los huevos batidos, sal, una pizca de orégano a gusto,
pimienta, las tiras de jamón serrano, los pimientos de piquillo cortados en trocitos y las aceitunas, mezclamos bien  y ponemos la mezcla en un molde de cake engrasado ( yo utilice el molde desmoldable de LÉKUË) 
Apretamos un poco la mezcla para quitarle el aire que pueda quedarle.
Horneamos con el horno precalentado a 170º durante 50 minutos , comprobando si esta echo con un palillo, dejamos enfriar, lo tapamos y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. 
Cortamos en lonchas finas y lo podemos servir con unos pimientos como yo hice o con una buena ensalada.


viernes, 24 de julio de 2015

TARTA MÁGICA DE CHOCOLATE..


Ya que el tiempo nos da una tregua y hace fresquito, vamos encender el horno y hacer esta rica tarta. 
Porque le decimos mágica a esta tarta ????'  Una  respuesta  a mi manera, es por que haciéndola con una sola masa tenemos dos texturas , la primera capa es como un tipo brownie y la segunda se nos asemeja a un flan, así que dos tartas en una, que mas le podemos pedir......
La procedencia de esta Tarta es de la cocina de mi amiga Viví, nuestra bloguera galleguiña, que nos trae unas tartas tan golosas y tentadoras que uno no se puede resistir hacerlas. 
Irresistible verdad Viviii.... de :   O caron da lareira 


INGREDIENTES 
4 huevos 
150g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
115g de mantequilla fundida
500ml de leche tibia
50g de harina
25g de harina de arroz
50g de cacao en polvo
1 cucharadita de café soluble

Separamos claras de yemas primero,  batimos las claras a punto de nieve firme, reservando
En el bol de las yemas, las batimos con el azúcar, hasta que estén esponjosas y doblen su volumen, le añadimos la vainilla y la mantequilla fundida casi fría, removiendo bien.
Mezclamos las harinas ( si no tenéis de arroz se le puede poner toda normal los 75g) y el cacao tamizando todo, mezclamos con la masa anterior hasta que este totalmente integrada.
Añadimos la leche tibia con la cucharadita de café soluble disuelta.
Por ultimo le agregamos las claras en tres veces, con suavidad y con movimientos envolventes, para que no se baje demasiado.
En un molde de 20-22 cm, engrasado o forramos con papel de hornear, echamos la mezcla y la llevamos al horno,  previamente calentado a 170º durante 40 - 50 minutos 


miércoles, 22 de julio de 2015

CALABACINES EN VINAGRETA


Otra vez calabacines.... pues siiii.... volvemos a la carga con ellos y hoy con una vinagreta que espero que  probéis y ya me contáis lo que os parecen.  


INGREDIENTES

4 calabacines pequeños 
1 huevo cocido
cebolla tierna 
cebollino
1 tomate maduro
1 cucharadita pequeña de mostaza
1 cucharada mayonesa
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de o.v.e.
sal

En un cuenco hacemos la vinagreta, echando el aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y mayonesa batimos un poco la mezcla y la guardamos en la nevera.
Limpiamos y lavamos los calabacines, los cortamos longitudinalmente en cuatro trozos largos y cada trozo en 4 o 5 trozos según sean de grandes.


Se pone el calabacin troceado en un bol apto para microondas, tapado con papel film, que pinchamos.  Los cocemos en tiempos cortos de 4 o 5 minutos para que no se cuezan de mas, comprobando con un tenedor si están.  También se pueden cocer en una pota en agua con sal, hasta que estén tiernos, casi al dente.


Picamos el huevo, el cebollino y el tomate, todos ellos menudos, que vamos poniendo en un bol.
Una vez cocidos los calabacines y que estén fríos, se ponen en una fuente.
Mezclamos la vinagreta con la picada echando la mezcla por encima de los calabacines, estos calabacines están mas ricos si los hacemos de un día para otro o unas horas antes, que pondremos en la nevera.



domingo, 19 de julio de 2015

TARTA MILHOJAS.....DE CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE


Esta es la tarta especial de mi casa, la que siempre me piden y yo me hago oídos sordos, por que lo que siempre hacemos habitualmente lo vamos dejando de lado y hoy después de tanto tiempo ha tocado prepararla otra vez, incluso mi yerno que no le gusta el dulce se ha puesto las botas con ella y me dice que es la que tengo que hacer siempre jajajaja.... 
No es una tarta espectacular en presentación, pero al ser la que mas gusta en casa es especial para nosotros, ya que al llevar crema pastelera y chocolate es exquisistaaaaa.....


INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre, puede ser rectangular o redonda
almendras fileteadas

Crema pastelera:
6 huevos
225g de azúcar
90g de maicena 
700g de leche
300g de nata
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
la piel de un limón
1 palito de canela
pizca de sal

Para el relleno de chocolate:
300g de chocolate
300ml de nata
60g mantequilla

 Cocemos las laminas de hojaldre con el horno precalentado a 200º hasta que este dorada, lo podemos cocer el día anterior y reservarla hasta el día siguiente que le pondremos la crema.
Nunca poner la crema de un día para otro, se nos ablandaría el hojaldre y no esta tan rica.
Tostamos las almendras en el horno con el gril y con mucho cuidado ya que se pueden quemar con mucha facilidad. Al estar ligeramente tostadas las dejamos enfriar. Reservando
Preparamos la crema pastelera, batiendo los huevos con el azúcar, diluimos la maizena en 200ml de leche fría que mezclaremos con los huevos.
El resto de la leche y la nata la ponemos en un cazo al fuego con una pizca de sal, la canela, la piel de un limón y la vainilla, a fuego medio.
Cuando comience a hervir la mezcla de leche y nata, dejamos infusionar un poco fuera del fuego unos minutos. Una vez reposado la colamos y volvemos a poner al fuego,  añadiendo poco a poco y removiendo sin parar de remover, para que no se pegue, los huevos con la mezcla de leche y maizena a fuego medio. Al empezar a hervir y  cuando este espesa, apagamos el fuego y echamos la crema en un cuenco tapando con papel film, que nos  quede pegado a la crema, para que no coja costra. 
Yo la hago el día anterior.
Para el relleno de chocolate, se pone la nata en un cazo al fuego cuando comience a hervir la retiramos del fuego y  le añadimos el chocolate mezclado enérgicamente, hasta que nos que una crema homogénea, reservamos.

Como ya os dije dejo todo preparado el día anterior.
Así que vamos a preparar la tarta, poniendo en una bandeja apropiada, colocamos una lamina de hojaldre cocida y le echamos la crema pastelera encima,  le volvemos a ponerle la otra placa de hojaldre cocida, otra capa mas fina de crema pastelera y con una manga pastelera le ponemos la crema de chocolate encima.  Esparcimos por encima del chocolate las almendras tostadas y espolvoreamos con azúcar glasss.. decorando a gusto de cada uno.
 La podéis decorar con nata que le queda muy, muy, bien.
Rica ricaaaaaa---- 


lunes, 13 de julio de 2015

SOLDADITOS DE PAVIA, CON PIMIENTOS DE PADRON


Algunos os preguntareis que es esto, pues simplemente bacalao rebozado, que también puede ser otra clase de pescado como merluza u otro que se preste para rebozar, aunque mayor mente se hace con bacalao, 
No me voy enrollar para explicaros de donde procede su nombre ya esta mas que 
explicado en "San Google" jajjajja..... 
Lo que si os puedo decir es que el bacalao me gusta de todas las maneras, pero así es como mas y si lo acompañamos con unos pimientos de Padrón de mi huerta  huuuuunnnn.... exquisitoooo


INGREDIENTES 

500g de lomos de bacalao salado
125g de harina 
1 botellín de cerveza
2 dientes de ajo 
unas ramitas de perejil
sal
colorante alimenticio
aceite de oliva suave

Ponemos el bacalao a desalar 24 o 48 según sea de grueso, los lavamos para quitarles la primera sal, lo ponemos en un bol amplio con abundante agua y se pone en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas.


Una vez el bacalao este desalado lo secamos con papel de cocina y cortamos los lomos en tiras de 2cm mas o menos.
Hacemos en un mortero una picada con el ajo y el perejil con una pizca de sal, sin pasarse.
Preparamos el rebozado poniendo en un cuenco la cerveza, un poco colorante, la picada de ajo y perejil y la harina mezclando poco a poco con una varillas hasta que nos quede una crema un poco espesita. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos,
Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de oliva suave, cuando este bien caliente, echamos las tiras de bacalao que hemos rebozado anteriormente, según se van friendo las vamos poniendo en una bandeja con papel absolvente,
Freímos los pimientos de Padrón que retiramos para una bandeja y espolvoreamos con sal.
Emplatamos en una bandeja y listo para comer.
Os apeteceeee......


viernes, 10 de julio de 2015

TARTA DE ALBARICOQUES O "CLAFOUTIS"


Como sabéis todos o casi todos el Clafoutis es un postre típico de la repostería francesa, que podemos elaborar en cualquier época del año variando la fruta que se le pongamos, ya sean manzanas, melocotones, cerezas, incluso esta especialmente rico con el ruibarbo. 
Hoy le toca a esta fruta de verano tan rica para mi, ya que me encanta y es ponerme a comerla y no parar.
Un postre muy sencillo de preparar, ligero,  nada empalagoso y rico, ricooooo... que yo le quise dar un toque algo distinto poniéndole un poco coco, que nos gusta mucho en casa.
Si no lo habéis probado os animo a que lo probéis....


INGREDIENTES

albaricoques bien maduros
150 g de azúcar
80 g de harina
1/2 l. de leche 
50 g de mantequilla 
5 huevos
50g de coco
la ralladura de un limón o vainilla

Limpiamos los albaricoques y los partimos a la mitad quitándoles el hueso, reservamos. 


Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, añadimos la leche, el coco y la mantequilla derretida, mezclando bien.


Tamizamos la harina y se la incorporamos junto con la ralladura de limón o vainilla.

Preparamos un molde, yo lo forre con papel de hornear que engrasamos.
Echamos la crema en el molde elegido y colocamos los albaricoques que tenemos reservados, con el corte hacia bajo.
Con el horno precalentado lo horneamos durante 30 minutos a 200º, pinchando con una aguja para ver si esta cocido.
Espero que os guste ....


miércoles, 8 de julio de 2015

PIZZA O EMPANADA DE PATATA DE JAMON Y QUESO EN SARTEN


Esta receta  la recogi de un blog Italiano ya hace  y la tenia anotada como muchas mas que se van olvidando, hasta hace unos días que buscando recetas para aprovechar unas patatas que me habían sobrado di con ella.
Esta es una manera muy original de hacer esta empanada de patata (aunque la tenia a notada como pizza, que al ir cubierta con una capa de patata me parece mas una empanada. 
Lo que si os dijo es que nos encanto, yo le puse un queso muy suave por que a mi no me gustan los fuertes, pero la próxima vez se la voy hacer con un queso de oveja.


INGREDIENTES

Para la masa:
500g de patata
120g de harina 
1 huevo
sal
3 cucharadas de queso de oveja(yo provolone y parmesano)

Relleno:
jamón cocido en lonchas 
queso en rodajas mozzarella
1 bolsa de queso rayado 4 quesos
orégano

Si no tenemos patatas cocidas de sobras, las cocemos peladas en agua con sal y una vez cocidas las pisamos o pasamos por el pasapures.
Le añadimos al puré, el queso y la harina, mezclamos bien hasta que nos quede una masa suave.


En una sartén ponemos papel de horno, engrasamos un poco poniendo la mitad de la masa de patata, repartiendo bien por todo el fondo con las manos o con una cuchara, dejando un pequeño borde.


Colocamos sobre la masa el queso mozarella, el jamón cocido y el queso rayado, espolvoreando con el orégano.


Ponemos sobre la mesa de trabajo otra hoja de papel y la masa restante de patata, extendiéndola con las manos.


Ayudados con el papel la colocamos sobre el jamón, sellando los bordes como una empanada.
Pincelamos con el huevo y ponemos la sartén a fuego suave, dejando que se dore por ambos lados, dándole la vuelta como una tortilla.
Que os parece......




lunes, 6 de julio de 2015

CABACINES SALTEADOS CON JAMON


Por casi todos o por lo menos los que cosechamos cabacines sabemos que cuando empiezan a dar su fruto los hay que recoger todos los días,  por lo menos eso es lo que me pasa a mi. 
Por la cantidad que hay y para no aburrirlos me gusta variar mucho la forma de prepararlos y hoy le a tocado una receta bien sencilla, que partiendo de esta base, podemos echarle unos huevos batidos  y hacer un rico revuelto, tambien si le añadimos un poco arroz y caldo limpio nos saldrá un arroz bien sabroso o con unos huevos  fritos, para mi exquisitoooo...  
Estas son mis diferentes propuestas para esta rico salteado....


INGREDIENTES

4 calabacines pequeños y tiernos
jamón serrano a gusto
2 dientes de ajo picados 
1 cebolla 
aceite de oliva
sal
 pimienta 
guindilla (opcional)

Limpiamos los calabacines, eliminamos los extremos y los cortamos a la mitad longitudinalmente, a su vez cortamos las mitades en rodajas mas bien finas. 
En una sartén amplia ponemos el aceite y rehogamos a fuego suave durante 15 minutos sin que cojan color, la cebolla y el ajo que quede tierna.
Una vez este la cebolla, le añadimos el jamón troceado y la guindilla si nos gusta `picantito,  dejamos unos minutos al fuego, retiramos todo para un plato, escurriendo el aceite y reservamos.
Subimos el fuego a tope y en la misma sartén con un chorrito mas de aceite,  cuando empiece a humear echamos los calabacines, salpimentamos, dejando saltear las verduras hasta que estén tiernas pero no deshechas, moviendo las verduras frecuentemente.
Pasados unos 8 - 9 minutos incorporamos a los calabacines, la cebolla mezclada con el jamón que tenemos reservada y  les damos unas vueltas para que se mezclen las verduras. 
Servimos bien caliente.


miércoles, 1 de julio de 2015

BRAZO DE GITANO SALADO


Me encanta hacer estos pasteles salados, por un lado que son ideales para presentar en una celebración  de amigos o familiar, con la que vais a quedar como rein@s por lo bueno que esta y por la presentación que le podemos dar. 
Por otro lado es ideal para estos calores, ya que no tenemos que encender el horno para hacer la base y esta mas rico haciéndolo con antelación y es muy sencillo de preparar según podéis ver, haciéndolo con los ingredientes que mas nos gusten.


INGREDIENTES 

16 rebanadas de pan de molde 
1lata de atún o bonito
langostinos cocidos 
huevos cocidos
cebolla 
pepinillos
palitos de cangrejo
pimientos rojo o amarillo
aceitunas rellenas de anchoas
salsa de tomate 
pimientos del piquillo
mayonesa 
ensalada
pimentón 
 aceite 
vinagre 
sal

Preparamos para hacer la base del rollo, primero  ponemos sobre la mesa de trabajo papel de hornear y colocamos encima las rebanadas de pan de molde, de forma que nos queden un poco traspasadas entre ellas, para que formen una plancha de pan de molde, le pasamos el rodillo con cuidado para que no se muevan, aplastamos un poco para que nos queden las rebanadas bien unidas unas con otras.


Preparamos los ingredientes del relleno, picando muy menudo para un cuenco amplio, los huevos, pepinillos, cebolla, palitos de cangrejo, aceitunas, pimientos, langostinos y añadimos el atún desmenuzado, condimentamos a gusto de cada uno con el aceite y vinagre, añadiendo una poca mayonesa, mezclamos todos los ingredientes. procurando no quede con mucho liquido, pero jugoso.


Esparcimos con una cuchara la salsa de tomate, untando bien las rebanadas de pan.
Repartimos por encima la picada que hemos echo, extendiéndola bien por toda la superficie de pan.


 Con la ayuda del papel que tenemos por debajo del pan vamos formando el rollo  con cuidado, procurando apretar un poco para que quede bien unido. 
Envolvemos el rollo en papel film o con el mismo papel, que nos quede bien tapado y lo reservamos toda la noche en la nevera. 



Al día siguiente solo nos queda cubrir el pastel con la mayonesa,  ayudados de una espátula y lo  decoramos. 
Para que nos quede mas bonito, antes de ponerle la mayonesa cortamos una rodaja fina en cada extremo.
Yo lo hice con pimientos del piquillo cortándolos con un cortador de galletas, aceitunas y en la base ensalada y huevos cocidos espolvoreados con pimentón. 
Que os parece mi propuesta??????



lunes, 29 de junio de 2015

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE


Que mejor que una ensalada bien fresquita para los colores que estamos padeciendo por todos los lados verdad????? y si llegamos a casa y nos la encontramos echa que mejor,  jajaja ya me gustaría a mi encontrármela echa creo que no caerá esa breva ....... (haber si  dan por ALUDIDOS)
Como siempre os dijo estas ensaladas les podemos quitar y poner a nuestro gusto, eso es lo bueno de la cocina sacar de imaginación, siempre discurriendo..... 


INGREDIENTES 

Para la ensalada de arroz:
arroz salvaje cocido
aceitunas laminadas verdes y negras 
salmón marinado
gambas cocidas y peladas 
cebollino 
cebolleta tierna
fiambre de pechuga de pavo artesano
1 lata de mejillones en escabeche
1lata de maíz cocido con guisantes 
mango en trocitos 
nueces 
tomates en cuadraditos o cherrys a la mitad

Para la salsa vinagreta:
1 aguacate
4 cucharas de aceite de o.v.e.
2 de vinagre 
el zumo de un limón
pimientos rojos o verdes  picados
cebollino 
1 huevo cocido
sal

Primeramente cocemos el arroz según nos indique el fabricante en agua con sal, aunque yo le puse un chorrito de aceite y una hoja de laurel. 
Una vez cocido  lo pasamos un poco por debajo del grifo de agua fría  y lo escurrimos bien, dejando enfriar.


Picamos en trocitos regulares y los vamos poniendo en un bol amplio, el salmón, gambas, cebollino, cebolleta tierna, pechuga, mango, tomates, añadimos el arroz bien escurrido, los mejillones con una poca salsa, las nueces ligeramente picadas, las aceitunas a rodajas, el maíz, mezclamos y reservamos.


En otro bol para hacer la vinagreta, echamos las 4 cucharadas de aceite, las dos de vinagre y una pizca de sal, con la yema de huevo cocida y desmenuzada y batimos bien la mezcla.
Pelamos y picamos el aguacate, poniéndolo en un cuenco con el zumo de limón para que no oxide.
Preparamos para la vinagreta, picando muy menudos los siguientes ingredientes echándolos en el bol del aceite y vinagre:  cebolla, pimientos, cebollino, tomates y la clara del huevo cocida.
Mezclamos todo bien y dejamos reposar 1/2 hora,
Una vez reposada la salsa servimos el arroz añadiendo cada cual la vinagreta a su gusto, que también le podéis poner una poca mayonesa  a gusto y mas o menos vinagre.
Espero que os guste a nosotros nos encantan las ensaladas de arroz y hoy a tocado el salvaje.
La vinagreta puede ser para cualquier otra clase de ensalada.



jueves, 25 de junio de 2015

TARTA DE QUESO, CON COMPOTA DE CEREZAS


Aunque estés días vamos de camino a tener unos calores muy elevados, bien merece la pena encendre un poquito el horno, para después comer esta riquisisisma tarta bien fresquita, que creo que a los amantes de las tratas de queso cocidas y las cerezas os va encantar tanto como a nosotros. 
 Asi  aproveche a ponerle una compota de cerezas que hice para que no se me estropearan, ya que aparte de las que yo tenia me regalaron una caja de ellas. 


INGREDIENTES

Para la compota de cerezas.
300 g de cerezas picotas
2 cucharadas de azúcar 
un chorro de vino de Oporto o agua

Para la tarta:
1/2 paquete de galletas digestivas
2 cucharadas de leche
50g de mantequilla derretida
175 g de azúcar 
250 g de requesón (una tarrina) o queso crema
ralladura de un limón
12 quesitos 
4 huevos
compota de cerezas 

Primero hacemos la compota de cerezas, las lavamos y quitamos el hueso cortándolas a la mitad o enteras quitando el hueso con un aparato propio para ello.
Se ponen al fuego en un cazo con el azúcar y el vino o un chorro de agua, las dejamos cocer 15 minutos sin que se deshagan las cerezas, que nos queden enteras. 
 Retiramos del  fuego y dejamos enfriar (reservando) lo podemos hacer con antelación.


Para hacer la base trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida y la leche , procurando que nos quede una pasta uniforme.
Con esta pasta cubrimos la basa del molde desmontable,  que previamente hemos forrado con papel de hornear (yo de 19cm, si la queréis mas delgada utilizar uno de 24cm)  ponemos el molde en la nevera, para que enfrié.
En un bol alto ponemos todos los demás ingredientes, (los quesitos, azúcar, huevos, requesón, ralladura de limón), una vez bien batidos todos estos ingredientes le añadimos 3-4 cucharadas de compota de cerezas, con un poco del almíbar mezclamos bien y lo echamos sobre la base de las galletas que tenemos reservada en la nevera.  volvemos a ponerle otras pocas cerezas por encima y horneamos en el horno previamente calentado a 170º durante 50 minutos mas o menos según el horno. Comprobamos con una aguja si esta, si nos sale un poquito húmeda apagamos el horno y dejamos dentro la tarta, con el horno un poquito abierto, también para que no se bajé bruscamente.
Una vez fría le ponemos el almíbar de las cerezas y decoramos a gusto de cada uno.
Esta es mi idea espero que os guste...


lunes, 22 de junio de 2015

CORONA DE VERDURAS Y CHORIZO


Así de sencillo es la sugerencia que os dejo hoy, se hace en un pliss.... lo ideal para una cena o para un picoteo, que podemos rellenar con los ingredientes que mas nos gusten.
 Yo he aprovechado que tenia unas acelgas cocidas, que aunque no sean mucho de mi agrado, así de esta manera si me gustan y no solo a mi, si no sois muy partidarias de ellas os animo a que las probéis de esta manera y ya me daréis la razón.....


INGREDIENTES 
1lamina de hojaldre redonda
1 calabacin tierno
acelgas cocidas
1 cebolla tierna 
chorizo tierno
queso mozzarella
semillas de ajonjolí
1 huevo batido
aceite 
sal

 Picamos la cebolla muy menudita y la pochamos en una sartén con un poco aceite,  al estar pochada la retiramos del fuego. Si tiene exceso de aceite se lo escurrimos y le añadimos el chorizo picado y las acelgas cocidas y picadas bien escurridas, incluso apretándolas con las manos, mezclamos todo y salamos, reservando.
Fileteamos el calabacin con un pelador o mandolina, fino.

Rellenamos con las verduras reservadas, le ponemos el calabacin en laminas finas y la mozzarella en rodajas.
Cogemos la punta de cada triángulo y la llevamos a la parte exterior del hojaldre metiendo por debajo de la lamina de hojaldre.


Pintamos el hojaldre con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas.
Horneamos la corona con el horno previamente precalentado a 180º durante 15 - 20 minutos.
 que se dore sin pasarse, dejamos reposar unos minutos y servimos.