lunes, 16 de julio de 2018

PASTEL DE MEJILLONES DE LA RIA, EN PAN DE MOLDE (thermomix y tradicional)


Sabéis por que me gustan esta clase de pasteles salados: por que lo tenemos que hacer el día anterior, dejando la decoración para el día siguiente y así el pan se impregna de todos los jugos y asi ya esta preparado. Porque nos da mucho juego en la cocina pudiendo rellenarlo con cosas sencillas que tenemos por la nevera.
Porque con una sencilla decoración queda perfecto en una fiesta familiar u otra cualquiera. 
Porque es sencillo de hacer y mas porqués podría enumerar ............
Yo le he puesto unos mejillones que cocí al vapor y me sobraron unos pocos, pensando que en su concha en vinagreta están super ricos, triturando todo junto con huevo estaría un picadillo genial y así fue, nos ha encantado....
Lo hice con dos rellenos diferentes el otro de bonito......


INGREDIENTES

9 rebanas de pan de molde sin corteza
queso de untar (es lo que le puse yo) podéis poner mayonesa
Para el relleno de mejillones:
150 g de mejillones cocidos al vapor
1 huevo cocido 
cebolla tierna al gusto 
50 g pimiento rojo
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento amarillo
8 aceitunas negras sin hueso
cebollino
4 cucharadas de aceite o.v.e.
3 de vinagre al gusto
pizca de sal
Para el relleno de bonito:
1 lata mediana de bonito
6 palitos de cangrejo Krisia 
6 pepinillos en vinagre
3 cucharadas de mayonesa

Ponemos en el vaso de la thermomix los mejillones cocidos, (retirándoles bien las barbas) el huevo cocido, los pimientos y la cebolla en trozos, cebollino, aceitunas negras, el aceite, el vinagre y una pizca de sal, programamos la thermomix 30 seg/ vel 5, si no quedara triturado a nuestro gusto programamos unos minutos mas.
Retiramos la pasta obtenida para un cuenco y sin lavar el vaso echamos los ingredientes para el relleno de bonito, el bonito escurrido, las palitos de cangrejo, los pepinillos y la mayonesa, trituramos 30 seg/ vel 5 , retiramos para otro bol y reservamos.
Preparamos un molde rectangular cubriéndolo todo con papel film, dejando que quede sobrante por los lados, lo suficiente para cubrir luego el pastel por encima.
Colocamos una capa de pan de molde, cubriendo si quedan huecos con recortes de pan, procurando que nos quede toda la base bien cubierta, extendemos por encima una ligera capa de queso de untar o si no os gusta mayonesa, echamos una capa del relleno de mejillones cubriendo todo bien, volvemos a colocar otra capa de pan, volviendo a untar con el queso, ahora le ponemos el relleno de bonito cubriendo con pan (presionando un poco para que quede compacto), queso y otra capa de picadillo de mejillones, ponemos la ultima capa de pan presionando de nuevo para que quede todo bien compacto.
Cerramos con el papel film bien y lo ponemos la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente desmoldamos el pastel y lo cubrimos con una capa de mayonesa, decorándolo al gusto de cada uno...


Tradicional:
En una picadora u otro robot de cocina picamos los ingredientes de cada relleno por separado, incluso lo podemos hacer a mano con un cuchillo de buen corte, mezclando luego con los ingredientes líquidos.
Apartir de aqui seguimos el mismo proceso que con la thermomix.....


viernes, 13 de julio de 2018

HOJALDRADOS DE CHOCOLATE


Para preparar estos sabrosos hojaldres con chocolate que tanto gustan a los niños .... bueno y no tan niños, solo necesitamos tres ingredientes,  una lamina de hojaldre, una tableta de chocolate y un huevo batido, en mi casa son un visto y no vistooo....


INGREDIENTES 

1-2 laminas de hojaldre bien frías 
1 tableta de chocolate (yo le puse negro)
1 huevo batido para pincelar 
azúcar 

Extendemos la masa de hojaldre con el mismo papel que trae, cortamos rectángulos de 5x8 cm, colocamos sobre el hojaldre una tira de chocolate mas pequeña que el hojaldre, dejando 1 cm de borde por todos los lados.
Cortamos aparte rectángulos mas pequeños de 4x8 cm, yo utilice un cortador de rejilla, si no disponemos de el, lo hacemos con un cuchillo haciendo unos cortes a lo largo.
Pincelamos los bordes del hojaldre con el huevo batido, sobre el que tenemos el chocolate, colocamos la tapa de hojaldre estirando un poquito para que se abran un poco los cortes, presionamos los bordes y volvemos pincelar con el huevo todo el hojaldre con el pincel, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos a 200º calor arriba y abajo, 10 -15 minutos hasta que estén doraditos....
Dejamos enfriar y listos para degustar......


lunes, 9 de julio de 2018

PATÉ DE MEJILLONES II


En casa son muy aficionad@s a los patés  (yo no tanto, solo me gustan los caseros) como os tengo contado otras veces, es mi madre la culpable de esta afición o gusto por ellos,  la que nos traía buenos patés por Navidad principalmente a ella los patés y los quesos le apasionan y estando ella por Navidad nunca faltaban una buena tabla de patés y quesos en la mesa.... de ella he adquirido mi afición por la cocina.
Este paté que os traigo hoy lo hice a mi manera probando sabores  y así tal cual lo hice les encanto ....
Aconsejo hacerlo el día anterior y dejarlo reposar guardado en un bol de cristal en la nevera, hasta el momento de servirlo.


INGREDIENTES

2 latas de mejillones en escabeche
100 g de queso President sin la corteza
60 g de queso de untar
5 palitos de cangrejo
5 aceitunas negras
1 cucharada de mayonesa

En un robot triturador ya sea thermomix u otro ponemos todos los ingredientes y trituramos en thermomix velocidad 5 progresivamente a 8-9....
Si lo hacemos en otro robot trituraremos los ingredientes hasta que nos quede una crema uniforme y suave.
Servimos acompañado con unas tostas o unos picos y esta de lujo......


viernes, 6 de julio de 2018

DELICIAS DE HOJALDRE...


Estas palmeritas que os dejo hoy fueron para sacar unos pocos frutos secos, uvas pasas y ciruelas que tenia en  la nevera, una receta de aprovechamiento de lo mas rica y super sencilla 


INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre fresca rectangular 
50 g de avellanas 
50 g de nueces 
100 g de pasas de Corinto 
75 g de ciruelas pasas sin el hueso
2-3 cucharadas de mermelada 

Primeramente vamos precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
En la thermomix u otro robot que triture ponemos los frutos secos, ciruelas y pasas trituramos vel 5/ 30 seg. le añadimos la mermelada y mezclamos 10 seg/ vel 2. 
Con el hojaldre bien frió lo desenrollamos y extendemos con una espátula los frutos que tenemos triturados bien extendidos,  hacemos una marca en el centro de la lamina de hojaldre para que nos sirva de referencia.
Por la parte mas larga del hojaldre la vamos enrollando con una ligera presión hacia el centro que tenemos marcado parando el rollo en el centro, cogemos la otra parte que nos queda  por enrollar y la enrollamos hacia el centro como la la parte anterior, juntando bien los dos rollos.
Con un cuchillo bien afilado vamos cortando rodajas de un dedo de ancho, colocamos las palmeras un poco separadas entre si, sobre papel de hornear, horneamos 10-12 minutos cuidando no se nos quemen , les damos la vuelta dorándolas unos minutos mas 2-3 minutos ....
Retiramos del horno y dejamos que se enfríen ......

jueves, 5 de julio de 2018

JUDÍAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES Y BECHAMEL(thermomix y tradicional)


Empezamos con la nueva cosecha de este año de judías, deseando ya estábamos ya que nada tienen que ver las de nuestras propias cosechas sin pesticidas.
Para no aburrirnos de ellas procuro hacerlas de diferentes maneras ya sea con carnes, pescados o en ensaladas, de cualquier forma nos encantan  y estas gratinadas están buenisisisimas las tenéis que probar.....

INGREDIENTES

1kg de judías tiernas
250 g de champiñones (yo portobello)
100 g de jamón serrano
2 dientes de ajo
50 aceite
1 l de agua
Para la bechamel:
1/2 l de leche
100 g harina
50 g mantequilla 
pimienta 
pizca de nuez moscada
Queso rallado (el mio Garcia Baquero curado)

Limpiamos las judías, les cortamos las puntas y las cortamos a la mitad a lo largo haciendo como espaguetis, las ponemos en el recipiente varoma, echamos el agua templada en el vaso de la thermomix y programamos 35 mits/temperatura varoma/vel 2, transcurrido el tiempo comprobamos si están cocidas al dente, si no programamos unos minutos mas (yo las cuezo mas rápido en una olla en 15 minutos, ya que son muy tiernas).
Para sofreír los champiñones, los lavamos y secamos bien, cortándolos en laminas.
Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite 5 mts / varoma / vel 5, picamos los ajos laminados y sofreímos 7 mits/varoma/ vel 1.
Ponemos la mariposa en la cuchillas y agregamos los champiñones laminados y el jamón serrano en lonchitas menudas, una pizca de sal y pimienta, rehogamos 12 mts/varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
Transcurrido el tiempo los retiramos del vaso y los mezclamos con las judías reservadas, echando todo en una bandeja apta para el horno.
Bechamel:
Ponemos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 90ºC /vel 4/10 minutos.
  Echamos la bechamel sobre las judías, espolvoreamos con el queso que nos guste y gratinamos 15-20 minutos hasta que coja un poco de color.


Tradicional:
Limpiamos las judías cortamos las puntas y luego a la mitad a lo largo como espaguetis, las podemos cocer en una olla 15 minutos con un poco sal o al vapor. Las dejaremos cocidas al dente ya que en el horno se harán un poco mas.
Por otro lado en una sartén salteamos los champiñones y el ajo laminado ambas cosas, con el jamón cortado menudo, salamos y condimentamos con una poca pimienta, una vez que estén tiernos los retiramos del fuego y reservamos.
Hacemos una bechamel rápida poniendo la mantequilla en un cazo al fuego, al estar fundida añadimos la harina que removeremos con una cuchara de madera, calentamos la leche en el microondas 2 minutos, y se la vamos agregando poco a poco a la harina, removiendo sin parar, le añadimos la pimienta y la nuez moscada, rectificando de sal.
Si nos queda con grumos le pasamos la batidora.
Al estar la bechamel ponemos las judías mezcladas con los champiñones en una bandeja , echando por encima la bechamel y luego espolvoreamos con el queso a gusto de cada uno....


lunes, 2 de julio de 2018

MERMELADA DE ALBARICOQUE(thermomix y tradicional)


Mi madre es la culpable de que en casa se hagan mermeladas desde que yo era pequeña, ella nos trajo esta costumbre de los franceses......
Hasta ahora era ella la que se ocupaba de estas labores y las hace de lo mas ricas, pero debido a que cada vez sus dedos están mas desmejorados y me ha pasado el relevo a mi ...
Yo no soy de comer mermeladas por la mañana, solo las como con yogur griego (ahí si me encanta), se la pongo en vez de azúcar,  el resto de la familia les en canta en las tostadas sobre todo al mas chiquitin ....


INGREDIENTES

1kg de albaricoque sin el hueso
500 g de azúcar

Thermomix:
Lavamos bien los albaricoques les retiramos el hueso cortándolos a la mitad y con la piel.
Echamos en el vaso los albaricoques limpios y el azúcar, triturando 15 seg/ vel 4.
Colocamos la tapadera sin el cubilete, le colocamos el cestillo por encima para que al cocer no salpique y se evapore el liquido, prog 30 mts/100º/ vel 1.
Yo volví  poner a cocer 20 minutos mas, ya que me pareció muy liquida la mermelada y me ha quedado con el espesor adecuado para mi, tenemos que tener cuidado ya que al enfriar espesa un poco mas... 
Lavamos bien los botes de cristal y las tapaderas cuidando que estén bien, sin golpes ni oxidadas, esterilizamos los botes en agua hirviendo durante 20 minutos.
Retiramos los botes del agua y los ponemos sobre un paño limpio de algodón boca abajo.
Una vez bien escurridos los botes los rellenamos con la mermelada sin llegar arriba del todo, cerramos los botes presionándolos bien, los colocamos en una olla alta y los cubrimos bien de agua, volviéndolos a cocer 30 minutos al baño maría, transcurridos los 30 minutos los dejamos enfriar en el agua y luego los retiramos poniéndolos boca a bajo para ver si están bien cerrados y ya tenemos nuestra rica mermelada....


Tradicional:
Lavamos y retiramos los huesos a los albaricoques, los cocemos en una pota con el azúcar a fuego medio, removiendo de vez en cuando y sin tapar, para que así se evapore el exceso de liquido.
Cocemos los albaricoques 30- 40 minutos con probando el espesor para dejarlo al gusto de cada uno...
Seguimos los siguientes pasos indicados en la elaboración con thermomix.


viernes, 29 de junio de 2018

TARTA DE HOJALDRE PARA UNA OCASION ESPECIAL


Esta tarta la hice para una ocasión especial, el cumpleaños de mi marido hace ya algunos meses. 
Las tartas de hojaldre son las que mas gustan en casa sin dudarlo y a mi marido en especial.
Para mi es una de las tartas mas sencillas de preparar, el día anterior dejo preparado las cremas y cocido el hojaldre, el día siguiente hago el montaje y la decoración .....
El relleno podemos hacerlo a nuestro gusto a mi en especial me gusta ponerle nata con crema pastelera, es la que mas me gusta, aunque casi nunca la hago así, ya que tengo varias personas que no pueden ver la nata, no saben lo que se pierden......


INGREDIENTES 

3 laminas de hojaldre redondas
Para la crema pastelera:
750 ml de leche
250 ml de nata
250 g de azúcar
8 yemas
80 g de maizena
pizca sal

Para la crema de chocolate:
200 g de chocolate Nestle postres

Decoración:
fresas
mango
arándanos 
hojas de menta

Horneamos el hojaldre con el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos teniendo cuidado no se nos quemen ( yo horneo las tres laminas al mismo tiempo). Retiramos del horno y dejamos enfriar hasta el día siguiente 
En un cazo mezclamos 700 ml de leche con la nata, el azúcar y la pizca de sal que ponemos en un cazo a fuego medio.
Por otro lado mezclamos las yemas con el resto de la leche 50 ml y la maizena, batiendo bien vamos incorporando a la mezcla anterior que tenemos al fuego sin parar de remover, hasta que empiece a espesar.
Dividimos la crema en dos partes, poniendo la parte de la crema pastelera en una manga pastelera que dejamos enfriar. 
En un bol ponemos el chocolate troceado, donde echaremos la otra parte de la crema encima del chocolate, dejando reposar 2-3 minutos.
Removemos la crema hasta que este integrado el chocolate derretido  muy bien, ponemos esta crema de chocolate en otra manga pastelera dejando enfriar, hasta el día siguiente.
Al día siguiente montamos la tarta, poniendo una base de hojaldre cocida sobre la bandeja elegida, (para que no se mueva el hojaldre le ponemos un pegote de crema en la bandeja)  con la manga ponemos la crema pastelera encima del hojaldre, colocando la segunda base de hojaldre encima y de nuevo ponemos la crema de chocolate, volvemos a colocar la ultima base de hojaldre, sobre el ultimo hojaldre le ponemos una capa fina de crema pastelera para figar las fresas, colocando encima las fresas laminadas y en el centro el mango picado en cuadraditos y los arándanos, le damos brillo a las fresas con el azúcar invertido o en su falta un almíbar que haremos con azúcar y un poco de agua.



martes, 26 de junio de 2018

SALTEADO DE VERDURAS


Comprobareis que el salteado de verduras lo pongo como acompañamiento de muchos platos, ya sean de carne o de pescado, variando las verduras dependiendo la época del año en la que estemos. 
También podemos cocer las verduras al vapor y en el momento de servirlas ponerle un chorrito de buen aceite de oliva v.e.
Empezamos a tener en la huerta algunas verduras, como el calabacin,  las zanahorias, judías  y algún que otro esparrago.....que buenas y que diferencia con las del super....


INGREDIENTES

1- 2 calabacines pequeños
6 espárragos
4 zanahorias pequeñas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
1 bandeja de mezcla de setas y champiñones 
2 dientes de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

Lavamos y limpiamos las verduras, cortando los pimientos en tiras, las zanahorias en bastoncillos, los calabacines en rodajas y luego en cuartos no muy finos, cortamos la parte mas tierna de los espárragos en trozos regulares.
Limpiamos, lavamos y escurrimos bien las setas.
En una sartén o en un wok (yo en sartén) ponemos un poco de aceite, donde doraremos el ajo en laminas, luego vamos añadiendo las verduras según su dureza, empezando por los bastones de zanahorias los dejamos hacer 5 minutos, los pimientos y setas dejando que se evapore en agua que sueltan las setas a fuego fuerte.
Pasados unos minutos le ponemos el calabacin y los espárragos, bajando a fuego lento y salteando todo junto, tapamos la sartén con una tapadera par que se hagan lentamente, salpimentamos y dejamos que se hagan hasta que estén tiernas, casi al dente.... 
Esta en mi manera de hacer estas verduras... 


domingo, 24 de junio de 2018

HOJALDRADOS DE CEREZAS Y PISTACHOS


Vuelvo a insistir en unos pastelitos de temporada, con unas buenísimas cerezas picotas que he preparado a mi manera.
Tenia una caja de cerezas picotas y quería aprovechar a congelar algunas para hacer postres, así que prepare unas pocas con krisch (licor de cerezas).
Para darle brillo por encima a estos pasteles utilice  AZÚCAR INVERTIDO le da un brillo natural sin aditivos.
Yo no soy mucho de comer cerezas frescas y sin embargo me encantan los postres con ellas y estos pastelitos os invito a que los probéis....


INGREDIENTES

Para las cerezas al krisch:
350 g de cerezas picotas
100 g de azúcar 
25 ml de agua
50 ml de licor de krisch

Para los pasteles:
1 rollo rectangular de hojaldre
cerezas al krisch triturados
pistachos picados groseramente 
dos cucharadas de azúcar invertido para dar brillo o almíbar

Preparamos las cerezas quitando los huesos, las ponemos en un cazo con el azucar y el chorito de agua al fuego, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio y le añadimos el licor,  cocemos de nuevo otros 5 minutos mas.
Apagamos el fuego y las trituramos en un robot o en la thermomix sin hacer papilla .
Estiramos la masa de hojaldre espolvoreando con azucar y extendemos las cerezas trituradas encima del hojaldre, dejando 1 cm toda alrededor sin llegar a los bordes.
Hacemos un rollo con ayuda del papel que trae el hojaldre por la parte mas larga, cortamos porciones de dos dedos de ancho, colocamos las porciones en cápsulas de magdalenas, encima le ponemos los pistachos picados groseramente y colocamos la bandeja en la parte mas baja del horno, con el horno precalentado a 200º, horneamos 20-25 minutos controlando que no se nos quemen.
Al estar doraditos los retiramos del horno dejamos enfriar u pincelamos con el azucar invertido.


miércoles, 20 de junio de 2018

POLLO CRUJIENTE ESTILO JAPONES


Sabéis muy bien que los niños no cuentan mentiras .... y esto viene a que hace unos días hice este pollo crujiente y mis nietas según lo probaron ya me dijeron "abuela este pollo lo tienes que hacer siempre" les a encantado... nunca lo había hecho así, temiendo que no me lo comieran..... 
Se lo tendré que repetir mogollón de veces y si no se encargaran ellos de pedírmelo...


INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
60 ml de salsa de soja
60 ml de vino blanco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
maizena
pimienta negra molida
aceite de girasol
sal

Vamos preparar el macerado, mezclando la soja , el vino, el jengibre y el ajo en polvo,  mezclamos bien hasta que este todo bien integrado.
Cortamos las pechugas de pollo primero en filetes no muy finos y luego en tiras regulares, las pondremos en el cuenco con el macerado, removemos hasta que este todo bien integrado.
Tapamos el bol con papel film, dejándolo en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, echamos en una bolsa de congelación  abundante maizena  y si nos gusta  una poca pimienta, mezclamos, metemos la mitad de las tiras de pollo y removemos la maizena con las tiras de pechuga.

                                                                                
                  En una sartén honda echamos el aceite de girasol, al estar el aceite bien caliente vamos añadiendo a pocas cantidades las pechugas enharinadas, removiendo y al estar bien doradas los retiramos poniéndolas sobre papel absorbente.
Para acompañar este pollo yo hice unas verduras que tenia por la nevera salteadas en la sartén.        


lunes, 18 de junio de 2018

CANTHARELLUS CIBARIUS EN REVUELTO CON HUEVO DE PERDIZ


Rápido y corriendo se han hecho las fotos de este plato, una que lo hay que servir sin espera y otra que es la que me pone aun mas nerviosa, cuando oigo "mamaaaa.... que tenemos hambreee.... venga que hasta que te sientes no empezamos ..."y así apurando....
Quiero dar las gracias y muchas a la persona que me ha regalado esta cesta de setas "GRACIAS ROSAAA" ella sabe bien lo mucho que las aprecio... y seguro que lo leerá...
Cuanto trabajo dan para limpiarlas, una a una con un pincelito las he limpiado, un trabajo que merece la pena, están buenisimas ...


INGREDIENTES

500 g cantharellus cibarius u otras setas
200 g gambas
100 g jamón serrano 
1 cebolla pequeña
4-5 huevos
pimienta 
huevos de perdiz o de codorniz
pimienta 
pimentón picante 
aceite oliva v.e.

En una sarten anti adherente ponemos un buen chorro de aceite, donde pocharemos la cebolla pelada y cortada muy menudita.
Una vez casi pochada la cebolla añadimos las setas limpias y lavadas, bien escurridas a fuego alto para eliminar el exceso de agua, cuando el agua esta eliminada le agregamos el jamón en trocitos, mezclamos todo y dejamos que se cocine 5 minutos, le echamos las gambas, mezclamos hasta que empiecen a coger el típico color rosado, salpimentamos.
Removemos los huevos sin batirlos y se los echamos a las setas mezclando rápidamente con una cuchara de madera, dejando los huevos muy jugosos .... 
Como en casa tenemos perdices freí unos cuantos huevos que volaron ...... espolvoreamos al gusto con pimenton picante.


domingo, 17 de junio de 2018

TARTA DE CEREZAS(thermomix, tradicional)


No podía faltar en temporada de cerezas un riquísimo pastel de cerezas y eso que este año las pocas que hubo han quedado en los cerezos todas estropeadas por las lluvias, una pena para nosotros pero no para los pájaros que aunque estuvieran todas abiertas ellos se han puesto las botas ..... 
Este pastel es ideal para los que no les gusta mucho las cosas muy dulces, aunque tiene su remedio para los mas golosos añadirle mas azúcar.
Os doy un consejo para hacer la masa, que el agua y la mantequilla estén muy frías, manipularla lo menos posible la masa solo con la yema de los dedos para no darle calor, si la hacéis de forma tradicional y en la thermomix ponerle tiempos cortos, así no se caliente la masa y salga una pasta al cocerla mas crujiente..
*   Este pastel lo haremos en dos tiempos la masa y el relleno el día anterior y el horneado
 el día siguiente, también lo podemos hacer el mismo día con bastante reposo ...


INGREDIENTES

Masa:
150 g de almendra molida (harina de almendra)
250 g de harina comun
100 g de mantequilla bien fría 
1/2 cucharadita de sal
100 ml de agua helada

Relleno:
600 g de cerezas mas o menos
ralladura de un limon
zumo de un limón
1 cucharada de licor de almendra, tipo Amaretto
60 g de azúcar
8 g maizena
1 huevo para pincelar la masa

Thermomix:
Masa: Si las almendras son enteras las molemos en el vaso 1minuto/ velocidad progresiva 6-9, luego añadimos la harina común y la sal, mezclando 10 seg/vel 3. 
Agregamos al vaso la mantequilla muy fría en trocitos pequeños y para que no se caliente, la masa es mejor hacerlo en dos veces programando 10seg/ vel 6, así dos veces hasta que nos queden unas migas muy finas.
Al tener las migas prog 1 minutos/vel 4 y le vamos añadiendo el agua muy poco a poco, echando solo la que haga falta, vamos mirando la masa de forma que no nos quede muy pegajosa (unida pero no pegajosa), envolvemos en film y la reservamos hasta el día siguiente.
Relleno: Deshuesamos las cerezas, las ponemos en un cazo con el azúcar, la ralladura de limón y el licor, las cocinamos a fuego medio 10 minutos, hasta que ablanden un poco y suelten su jugo.
Separamos las cerezas del liquido , dejando el liquido en el cazo.
Diluimos la maizena en el jugo del limón y vertemos en el cazo del jugo de las cerezas, dejamos cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, mezclamos la fruta que tenemos reservada y reservamos hasta el día siguiente.
Dividimos la masa en dos partes una algo mas grande, la estiramos entre dos papeles de hornear con un grosor de 6 m.m.
Colocamos la masa con el papel en un molde elegido, que sobresalgan los bordes, echamos el relleno que tenemos echo del día anterior.
Estiramos la otra parte de masa y cubrimos con ella la tarta, pellizcando los bordes para sellar bien la tarta.
Pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos con azúcar.
Ponemos la tarta en la balda mas baja del horno, con el horno precalentado la horneamos durante 30 minutos hasta que la tarta este dorada, dejamos enfriar y os digo que esta de muerte.



Tradicional:
En un bol mezclamos la harina de almendra, la harina común y la sal, agregando la mantequilla corta en trocitos pequeños siempre muy fría la mantequilla.
Trabajamos la masa con la punta de los dedos nos tiene que quedar una masa arenosa y vamos añadiendo el agua helada  hacemos una bola con ella y reservamos hasta el día siguiente. 
A partir de aquí seguimos los pasos como os explique con la thermomix....


lunes, 11 de junio de 2018

TOSTAS CON PAN DE SEMILLAS, TOMATE, QUESO Y ANCHOA



No sabéis bien lo apetecibles que están estas tostas, de ahí el esitazoooo que tienen en mi casa. 
Las suelo poner tanto como un aperitivo, como para la cena, variando sus ingredientes que aveces les pongo con queso Arzua, ventresca de atun atún o melva , pero la que mas nos gusta es esta con queso Villalon y anchoas de Santoña que están mas que exquisitas.
Para estas tostas he utilizado un tomate que vengo consumiendo  durante todo el invierno y los mas ricos entre todos los que tengo en mi super, se llaman Mar Azul ( y no me pagan por hacerle publicidad, pero después de los míos son los mas ricos, tienen el gusto a buen tomate  y este año los voy tener en mi huerta)


INGREDIENTES

Pan de semillas u otro artesano
tomates (yo, mar azul)
queso Villalon o burgos fresco
anchoas de Santoña u otras
aceite oliva v.e.
virutas de jamón 
orégano 
escamas de sal 

Cortamos el pan en rodajas no muy gruesas y las tostamos ligeramente.
Lavamos y cortamos los tomates en rodajas.
Cortamos el queso en lonchas regulares.


Para montar las tostas: ponemos el pan, encima el tomate con unas escamas de sal, el queso y las anchoas escurridas, rociamos por encima con un buen aceite de oliva.
Espolvoreamos a gusto con virutillas de jamón serrano seco (lo secamos entre dos papeles en el microondas, en tiempos cortos 3-4 minutos, al estar seco se pica en una picadora) y orégano.
Espero que os gusten.....


viernes, 8 de junio de 2018

BIZCOCHO DE NATA Y LIMÓN (thermomix y tradicional)


Por aquí se nos presentan unos días perfectos para encender de buena gana el horno y no agobiarnos con los calores, que tendría que ser los propio de este tiempo, así que encender el horno y vamos a preparar un rico bizcocho son sabor a limón, que a mi en particular me encanta ese saborcillo

INGREDIENTES

4 huevos medianos
50 g de azúcar 
200 ml de nata
ralladura y zumo de medio limón 
aparte yo le puse 1 cucharadita de pasta de limón
100 g de harina
80 g de maizena
8 g de levadura tipo royal
pizca de sal 

En thermomix:
Ponemos la nata en el vaso y la batimos a velocidad 3 y 1/2 sin tiempo y sin dejar de observarla, al empezar a hacer surcos paramos la thermomix y retiramos del vaso la nata, reservándola.
Lavamos el vaso lo secamos y ponemos la mariposa, echamos el azúcar y los huevos, prog, 6 mits/ vel 3 1/2 hasta que blanquee y aumente de volumen, añadimos la ralladura de limón, la pasta de limón y una pizca de sal, mezclamos 10 seg /2 . Retiramos la mariposa 
Mezclamos la harina, maizena y la levadura, echamos en el vaso tamizando,  la mezclamos con una espátula suavemente, seguidamente le agregamos la nata reservada suavemente a cucharas. Engrasamos un molde elegido, echamos la crema y horneamos con el horno precalentado a 180º  durante 30 minutos, dejamos dentro del horno apagado 5 minutos mas.


De forma tradicional:
Montamos la nata hasta que haga surcos y reservamos.
Con una batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumente de volumen, añadimos la ralladura de medio limón, el zumo y la pasta de limón, mezclando de nuevo con la batidora.
Mezclamos las harinas con la levadura y la tamizamos, añadiéndola a crema suavemente con una espátula, seguidamente le agregamos la nata montada a cucharadas suavemente con movimientos envolventes .
Engrasamos un molde, echamos la crema y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, comprobamos con un palillo si esta y con el horno apagado lo dejamos dentro 5 minutos mas.


jueves, 7 de junio de 2018

VERDURAS VARIADAS Y BONITO CON VINAGRETA


Ganas tenia de probar el bonito en conserva que prepare hace unos cuantos meses, ya que según me recomendaron tenía que pasar varios meses para que el bonito este en su punto y mas sabroso.
Hacer una ensalada variada de verduras me resulta muy cómoda prepararla poniendo cada verdura por un lado, así cada uno echa las verduras que le guste (son mallorcitos pero con sus rarezas)  acompañada con su salsa... ya sea una vinagreta a mi manera o simplemente vinagre balsámico y aceite emulsionado


INGREDIENTES

lechuga 
garbanzos cocidos de bote
remolacha roja (conserva casera)
espárragos frescos o en conserva
tomates (yo le puse mar azul)

Para la vinagreta:
1 Cebolleta tierna muy picada
1 huevo cocido picado 
3-4 pepinillos pequeños
3 cucharadas de aceite o.v.e. (utilice el que le puse al atún)
2 cucharadas de vinagre
sal
Cebollino picado

Limpiamos y lavamos los espárragos cortándolos con las manos por la parte mas tierna.
Cocemos los espárragos poniéndolos en un cazo y cubriéndolos de agua con un poco sal y una cucharada de azúcar, los cocemos 5-8 minutos hasta que estén tiernos, pero sin pasarnos en la cocción, los escurrimos y los pasamos por agua muy fría con hielo, para cortar la cocción, reservamos.
Ponemos los garbanzos en un escurridor, los lavamos debajo del grifo, dejando escurrir bien,
Cortamos los tomates en lonchas, picamos la remolacha en bastones finos.
Emplatamos las verduras a gusto de cada uno, junto con el bonito escurrido.

Para la vinagreta:
Picamos en cuadraditos muy menudos (brunoise) la cebolla, pepinillos, huevo, añadimos el aceite, vinagre, sal.
Mezclamos todo, rectificando si hiciera falta de vinagre y aceite, poniendo en un cuenco para que cada uno se sirva a su manera