viernes, 22 de septiembre de 2017

MASCARPONE, LECHE CONDENSADA, HELADO DE VAINILLA CON FRUTAS


Llegado el fin de semana os voy poner la boca muy dulceeeeee......... con una combinación que hice a mi manera rápida y sencilla se lleva mas tiempo en picar las frutas, que en hacer el resto.
Estos cucuruchos super grandes los traje de un pueblecito de pescadores cerca de Sintra,  entramos en un bar que nos aconsejaron para desayunar, donde comimos un pastelitos de Belén de los más ricos que he comido nunca, cuando fui a pagar estaba una señora haciendo estos cucuruchos que me encantaron por su tamaño y sobre todo por ser artesanos 100  por 100 y hechos al momento, le pregunté si me vendía unos cuantos y me traje 12 cucuruchos por 3,50 €, no pude resistirme probar uno sin nada y estaba de locura....
Por aquí no los tengo visto por ningún lado, si os gusta la propuesta podéis tilizar los cucuruchos grandes que utilizan en las heladerías, a vuestra imaginación os lo dejo.....


INGREDIENTES 

helado de vainilla
5 cucharadas de mascarpone
4 cucharadas de leche condensada
chocolate nestle derretido
frutas variadas a gusto yo le puse:
higos, mango, plátano, fresas, kiwi amarillo y verde, grosellas, arándanos

Limpiamos y pelamos las frutas que le haga falta, las picamos a cuadraditos y vamos poniendo en una bandeja, reservamos.


En un bol ponemos el mascarpone y la leche condensada a gusto de cada uno, más o menos dulce, mezclamos bien con una espátula y reservamos en la nevera.
Preparamos las frutas como mas nos guste, las podemos poner en un cuenco con el cucurucho picado en trozos grandes alrededor.


Ponemos sobre una bandeja el cucurucho con las frutas dentro y encima de las frutas la crema que hemos preparado, terminando con una bola de helado de vainilla.
Derretimos el chocolate en el microondas en tiempos muy cortos y lo echamos sobre las frutas y el helado, no dejéis de probarlo esta de muerteeeee.....



miércoles, 20 de septiembre de 2017

CARBONARA DE JUDIAS


Para no aburrirnos comiendo judías tenemos que buscar diversas maneras de prepararlas, ya que como sabemos los que tenemos huerto, cuando empieza la cosecha vienen todas juntas y hay que ingeniarse para variar la manera de hacerlas si no se acaba uno aburriendo de ellas, aunque de esta manera  a mi marido creo que no lo aburriría....le encantaron. 
Desde que conozco esta  clase de judías, son las que utilizo para todo, ya que para mi son sabrosísimas y se cuecen muy rápido.


INGREDIENTES

1 kg de judías verdes
200 g de bacon picado en tiras
1 cebolla
300-400 g de nata a gusto
sal 
1 guindilla (opcional)
pimienta 

Lavamos y cortamos las judías longitudinalmente a la mitad, cocemos las judías en agua con sal, hasta que estén aldente ( después se terminan de cocer con la nata). Una vez cocidas se escurren y reservan. 
En una sartén sofreímos la cebolla limpia y picada muy fina, hasta que esté tierna la cebolla,  le añadimos el bacon a tiras y la guindilla, dejamos sofreír 8-10 minutos.
Añadimos la nata, salpimentando, dejamos cocer 5 minutos mas o menos, añadimos las judías dejando que se mezclan los sabores, apagamos el fuego dejando reposar un par de minutos y servimos.
Seguro os van encantar.


lunes, 18 de septiembre de 2017

BUÑUELOS DE CALABACÍN CON QUESO (con y sin thermomix)


Seguimos con los calabacines ya que tengo recetas de ellos para dar y tomar.
 Hoy os dejo unos ricos buñuelos con queso, yo le he puesto un queso con denominación de origen el queso do Cebreiro, que mi amiga Tere Rico me ha metido el gustillo por este rico queso que se presta para echar a muchísimas cosas, me encanta porque tiene un sabor suave. para mi tiene el sabor ideal para echarle a muchas cosas, (ya que no soy de quesos fuertes) como quiché, ensaladas, tartas de queso, etc..... 


INGREDIENTES

2 calabacines tiernos (sobre 350-400g)
100 g de cebolleta tierna
200 g de queso  ( puede ser requesón, queso feta, o queso do Cebreiro)
1 cucharadita de sal
30g aceite de oliva virgen extra
2 huevos 
85- 90 g de harina 
1 cucharadita de levadura
Aceite para freír

Preparación de forma tradicional:
Lavamos y limpiamos el calabacín, lo rallamos con el rallador no muy fino, lo ponemos en un escurridor con la sal, dejando reposar para que vaya soltando el agua.
En una sartén que pondremos al fuego sofreímos la cebolla picada muy menuda, una vez sofrita la cebolla la echamos en un bol mezclando con el queso,  añadimos los huevos, harina y levadura mezclando bien.
Escurrimos bien el calabacín apretándolo con las manos y se lo agregamos al resto de ingredientes, mezclando con  una espátula.
Calentamos el aceite en un cazo hondo, al estar caliente vamos añadiendo cucharadas de la masa, dejando freír hasta que estén doradas ( no a fuego muy fuerte, si no se hace por fuera y queda crudo por dentro) se van retirando al estar doradas para un plato con papel absorbente.

Preparación con thermomix
Cortamos el calabacín a lo largo  y a la mitad y luego en  trozos pequeños que vamos echando en el vaso, lo troceamos programando 4seg/vel 5, echamos el calabacín picado en el cestillo con la sal, para que suelte el agua.
Se echa en el vaso la cebolla algo picada y el aceite, troceamos 2 seg/ vel 5, bajamos la cebolla de las paredes con la espátula y sofreimos 6mints/ tem120º/ vel 1. 
Ponemos la cebolla sofrita en un bol y le añadimos el queso mezclando bien, le agregamos los huevos, harina, levadura y mezclamos.
Escurrimos bien el calabacín rallado con las manos y se lo añadimos a la mezcla anterior.
Los pasos siguientes son como los hicimos de forma tradicional.
Espero que os guste, yo los presente con encurtidos que en casa gustan mucho y es un picoteo muy bueno......


viernes, 15 de septiembre de 2017

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON PERAS AL VINO TINTO


Empezamos a sacarle partido a las peras que puse en conserva, haciendo un bizcocho de lo mas rico, suave, esponjoso y que se deshace en la boca. 
Mi nieto el más pequeño se puso las botas con el y no solo el, los más mayores igualmente. 
 Si tenéis las peras al vino no dejéis de hacerlo o las podéis preparar, son muy sencillas de hacer, os dejo el enlace de cómo las hago yo PERAS AL VINO TINTO.


INGREDIENTES

2 huevos
200 g de azúcar
100 ml de aceite girasol
180 g de harina
50 g de cacao en polvo
1 cucharadita y media de levadura
180 ml de vino de las peras
4 "PERAS AL VINO" según el molde
Azúcar glasss

En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura y cacao, que tamizamos y reservamos.
En la batidora batimos las huevos con el azúcar que pondremos en otro bol, hasta que estén esponjosos, le añadimos, el aceite y el vino de las peras.
Le agregamos la mezcla de ingredientes secos que tenemos reservados, mezclando bien hasta que la masa este homogénea.


En un molde rectangular que yo forre con papel de hornear, echamos la masa, a las peras les enharinamos la parte de abajo para que no se hundan y las colocamos sobre la masa de chocolate.
Previamente calentamos en horno a 180º y horneamos el bizcocho durante 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, espolvoreando con azúcar glass...


miércoles, 13 de septiembre de 2017

CONEJO EN SALSA DE MANZANA Y CURCUMA


Ayer cuando prepare este conejo mi marido estaba pelando manzanas para hacer compota, le pregunte que si le ponía manzanas que tal le quedarían  y el me contestó que las manzanas son muy ricas y no tenían por que quedar le mal, así que dicho y hecho se las puse a mi manera y os digo que será una manera de preparar el conejo que se va repetir un montón de veces.
Las manzanas le van como anillo al dedo, yo utilice golden son más durillas y no se deshacen tanto, os sugiero que lo probéis, si os gusta el conejo....


INGREDIENTES

1 conejo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo aplastados
2 manzanas peladas y en gajos
la punta de una cucharadita de curcuma
hierbas de probenza
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1vaso de caldo limpio, si no avecren diluido en agua
aceite de o.v.e.
pimienta 
sal 
 Limpiamos el conejo se trocea y lo salpimentamos.
En una cazuela ponemos el aceite, donde doramos el conejo junto con los ajos aplastados, el laurel y la cebolla, una vez esté ligeramente dorado le agregamos el vino dejando que se evapore el alcohol, añadimos las hierbas, curcuma y el caldo, se deja cocer unos 15-20 minutos, en este momento que está casi cocido le añadimos las manzanas en gajos gruesos dejando que termine de cocerse hasta que esté tierno, rectificar de sal.
Simple y rápido verdad????'  y el resultado es de diez totalmente 


lunes, 11 de septiembre de 2017

CALABACÍN, CHERRY, JAMÓN SERRANO, "UN RICO PASTEL"


Casi, casi le estamos dando el toque final a los calabacines y otros productos de la huerta  y no quiero dejar este pastel de calabacin sin publicar. 
Un pastel que podemos llevar a cualquier merendola campestre y que se puede hacer mas de fiesta añadiendo unos langostinos o berberechos al vapor, etc....
Ya así simplemente esta de lo mas rico, os lo aconsejo.


INGREDIENTES

2 calabacines  tiernos
4 huevos
1vaso de leche
175g de jamón serrano
150-200 g  de tacos de queso al gusto (yo le puse queso do Cebreiro)
ajo molido seco
pimienta
oregano
sal

Limpiamos y troceamos el calabacín  a lo largo en cuartos y luego en triángulos de medio centímetro mas o menos, los ponemos en un cuenco apto para el microondas, espolvoreamos con el ajo, pimienta , orégano y salamos, mezclando bien, lo ponemos en el microondas 7-8 minutos a máxima potencia.
Batimos las huevos con una pizca de sal, le añadimos la leche mezclando bien, seguidamente le agregamos el calabacín cocido,  los tacos de jamón y el queso que yo puse desmenuzado.
Preparamos en molde redondo (de 20 cm ) que yo forro con papel de cocina, para desmoldarlo mejor, echamos la mezcla preparada y le colocamos los tomates cherry si los tenemos, otra opción si no le queremos tomates cherry es espolvorear con queso rallado.
Con el horno precalentado a 200º horneamos 15-20 minutos, comprobando con un palillo si esta cocido, si no esta se pone unos minutos mas......

viernes, 8 de septiembre de 2017

SAQUITOS DE MANZANA Y FRUTOS SECOS


Fin de semana yaaaaa....... por eso os voy a dejar un postre para las sobremesa, ya que el fin de semana tenemos mas tiempo para disfrutar de ellaaa....
Es un postre muy sencillo, con una presentación muy original y como estamos en plena temporada de manzanas su relleno es con manzanas y frutos secos, una receta rápida y fácil de preparar....


INGREDIENTES

1 paquete de pasta filo 
300 -400 g de manzanas peladas y picadas menudas en dados
100 g de pasas de Corinto
100g de nueces 
50g de pistachos (opcional) 
135 g de mantequilla derretida
1 cucharada de canela rasa a gusto de cada uno
4 cucharadas de azúcar moreno
zumo de limón 
azúcar glasss
moldes para magdalenas

En una sartén que pondremos al fuego echamos 40 g mantequilla, donde salteamos las manzanas que tenemos cortadas en cuadraditos y rociadas con el zumo de limón, las salteamos durante 7-8 minutos, seguidamente le agregamos, el azúcar moreno, pasas, nueces, pistachos y la canela. Salteamos todos los ingredientes unos minutos mas hasta que el azúcar se caramelice.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  

Cogemos cuatro láminas de pasta filo, pincelamos cada una con la mantequilla y las vamos superponiendo una encima de otra (así 4 láminas) 
Cortamos cuadrados de 8 x 8 cm (las 4 láminas juntas) ponemos una cucharada de relleno en el centro, formando los saquitos, cogiendo cada esquina y cuidando no se rompa la pasta filo,
Colocamos los saquitos en los moldes de las magdalenas, y yo los puse en una forma rígida aunque creo que no hace falta.
Con el horno precalentado a 180º los horneamos durante 10 minutos hasta que estén doraditos, cuidando no se nos quemen, ya que esta pasta se dora enseguida.
Listos para saborear unos pastelitos riquísimos y super crujientes.

miércoles, 6 de septiembre de 2017

HIGOS CARAMELIZADOS


Vuelvo otra vez de nuevo con otra conserva,  pero creo que va ser la ultima por este año, si no os voy aburrir con tanta conserva.
Estos higos en conserva no los podía dejar para otra temporada, ya que creo que nos van a dar mucho juego estos higos, por lo menos en casa ya hubo alguien que me ha estado dando ideas sobre cosas para hacer.
Aunque así tal cual ya los han probado  y si me despisto desaparecen a la de yaaaa ...... que golosos son ....


INGREDIENTES

1kg de higos
1 vaso de agua 
2 vasos de azúcar 

Elegir higos que no sean muy grandes, que estén firmes y no muy maduros, le cortamos los rabos.


Se van poniendo en un cuenco con agua y los lavamos bien, se escurren. 
Ponemos una olla al fuego con el agua y el azúcar (siempre el doble de azúcar que de agua) sin dejar que hierba vamos removiendo hasta que el azúcar este disuelto totalmente.
Una vez bien disuelto subimos el fuego y sin remover dejamos que hierva 10-12 minutos hasta que el almíbar tenga consistencia (que esté espesito)


Echamos los higos escurridos en el almíbar y dejamos cocer 20-25.......


Veremos que ya están caramelizados cuando han cambiado de color y el almíbar esta espeso
Tendremos unos tarros esterilizados (se hierven 20 minutos en una olla  con agua).


Los llenamos con los higos y su almíbar, cerramos bien los tarros y los volvemos cocer en una olla cubriéndolos de agua, los hervimos 20 minutos para que hagan el vacío.
Yo los saco y pongo boca abajo sobre un paño limpio, hasta que enfríen.
La sugerencia fue que les hiciera un bizcocho con higos a ver lo que sale......
Procedencia: Cocina sana y fácil.


lunes, 4 de septiembre de 2017

ENSALADA MULTICOLOR


Mi receta de hoy es una ensalada muy colorida, con distintas variedades de tomates cherry y tomate roma.
Algunos de vosotros sabéis lo mucho que me gusta experimentar con cosas nuevas en la finca.
Este año cuando fuimos a la Feria de Silleda me vine cargada con un buen surtido de plantas, algunas de ellas os las voy mostrar hoy, como la acedera que no la conocía y me ha dejado un buen sabor de boca, (procuraré conservarla ya que nos ha encantado su sabor), los tomates morados con un sabor bien rico... y el pimiento morado, todo un precioso colorido tengo hoy en mi huerta, en la que disfruto muchísimo y para mi es un relax total y un olvidarme en ese momento de algunas de cosas ....


INGREDIENTES

canonigos
acedera
cebolla tierna
manzana golden
pimiento rojo 
pimiento amarillo
pimiento morado
tomates cherry naranja
tomates morados 
tomate roma
cebollino
aceite de oliva v.e.
vinagre
sal

En un cuenco vamos poniendo la acedera un poco picada, los canónigos limpios, los tomates picados al gusto de cada uno después de limpios, la cebolla pelada y picada en juliana fina, los pimientos lavados y en juliana no muy gruesa, la manzana pelada y en cuadraditos, aliñando con el sal, aceite y vinagre, mezclamos con cuidado todo..... uuunnnnn ..... riquisimaaa....


Acedera, con un sabor un poco ácido que combina de maravilla en esta ensalada y en otras.


Tomates morados 


Tomates cherry naranja 


Canónigos 


Variación de pimientos entre los que están los morados 


jueves, 31 de agosto de 2017

CONSERVAS DE PERAS EN VINO BLANCO


Como ya voy teniendo un poquito de mas mas tiempo para mi, estos días me he dedicado a hacer conservas, ya que como os dicho tenemos que aprovechar las frutas para el resto del año y me encanta hacer conservas, no se si sera por que e visto a mi madre hacer cantidad de conservas cuando estaba en Francia, donde tienen la costumbre de hacer cantidad de conservas para el resto del año de  verduras y frutas.
Hace un par de años publiqué Peras al vino tinto que nos encantan, por eso hoy me decidí por estas peras pequeñas que las considero ideales, ya que están maduras y muy duritas, unas peras que no se de que clase son .... 


INGREDIENTES

1kg de peras, conferencia u otras
1litro de buen vino blanco
200 g de azucar
100 ml de agua
2 ramas de canela
corteza de naranja

Limpiamos y pelamos las peras dejándolas enteras con su rabo.
En una pota onda ponemos las peras, el azúcar, la canela, la piel de naranja y finalmente las cubrimos con el vino blanco, cociendolas durante 25-30 minutos.
Esterilizamos los botes después de lavados durante 20 minutos  con sus tapas, pasado el tiempo los ponemos sobre un paño limpio boca abajo, se rellenan con las peras cocidas y cubrimos con el almíbar, cerramos los botes bien y se van poniendo en una olla con la tapadera hacia arriba, se cubren con agua y cocemos 20 minutos contando desde que empiezan a hervir para que hagan el vacio, al terminar los 20 minutos yo las retiro del agua y las pongo boca abajo sobre un paño, dejándolas de un dia para otro...
Animaros a prepararlas ya que tienen su compensación..... 

martes, 29 de agosto de 2017

BONITO DEL NORTE EN CONSERVA ( receta de la Señora Josefa)


Ya llevo un par de años con esta receta en casa que me dio la Señora Josefa de Rabodegalo, según me dijo ella también se la había dado otra ella señora de Burela.  
Ella hace cantidad de conserva para sus hijos y nietos ya que no le quieren otro, así que yo viendo el buen precio que tenía el bonito me anime a prepararlo, la pinta según lo veo en los botes es buenisima, el sabor se probará dentro de dos meses.
Si os animáis aun estáis a tiempo ya que aún está en temporada....

INGREDIENTES

bonito (yo hice 6 kg)
agua
3 hojas de laurel
sal según cantidad
aceite de o.v.e.

Mandamos cortar el bonito en rodajas gruesas, se lavan y se ponen en una olla, cubriéndose de agua bien,  le echamos la sal la suficiente para que ponga el agua salada casi como la del mar y lo cocemos durante 1 hora y 1/2 .
Mientras se cuece el bonito vamos esterilizar los botes y las tapas en agua hirviendo durante 20 minutos, se retiran del agua y los ponemos boca abajo sobre un paño de algodón limpio.
Una vez cocido el bonito se limpia de espinas, pieles e impurezas bien, seleccionamos las partes poniendo los lomos en un lado y las partes mas oscuras y que no son tan buenas yo las envaso en tarros aparte, que utilizo para hacer empanadas, croquetas etc......
Rellenamos los botes esterilizados con los lomos de bonito y las otras partes, sin llenar del todo, echamos el aceite de oliva v.e. y con una brocheta o un cuchillo le quitamos las burbujas todas que puedan tener, cerramos los botes y los ponemos boca abajo  dos o tres horas en un lugar fresco, así comprobamos si los botes están bien cerrados.
Luego en una pota donde cojan los botes ponemos un paño en el fondo y sobre  el los botes de bonito,  cocemos de nuevo 1 hora y 1/2, se apaga el fuego y los dejamos dentro hasta que se enfríen, se retiramos del agua y los ponemos boca abajo para ver si hicieron bien el vacío
Los guardamos en un lugar fresco y oscuro, solo nos queda esperar 2-3 meses y deseando estoy que pasen ....

lunes, 28 de agosto de 2017

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS


Seguimos con productos de temporada de mi huerta, hoy toca unos pimientos morrones que nada tienen que ver con los de los super ....
Su relleno puede ser a gusto de cada uno, quitar o añadir ingredientes, a estos le he puesto carne, bacon, chorizo y calabacín entre otras cosas.


INGREDIENTES

5-6 pimientos morrones 
1 kg de carne picada de ternera (según sean de grandes los pimientos, estos eran grandes)
1calabacin mediano
100 g de bacon picado o jamón serrano
75 g de chorizo (opcional)
1 cebolla 
150 g de salsa de tomate 
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de ajo en polvo 
pimienta
finas hierbas
sal
 aceite de o.v.e.
pinchar aquí... SALSA BECHAMEL

Ponemos una cazuela plana al fuego donde rehogamos la cebolla picada fina, el pimiento y el calabacín menudo, una vez rehogado todo le añadimos el bacon y el chorizo picado menudo, rehogamos mezclando con las verduras unos minutos y añadimos la carne picada, a fuego alto dejamos rehogar la carne mezclando con el resto de la verduras 15 minutos mas o menos.
Salpimentamos  y echamos el ajo, las hierbas aromáticas y la salsa de tomate dejando cocer 10 minutos mas.
Cortamos los pimientos por  la mitad  los colocamos en una bandeja apta para el horno, los salamos y rellenamos con la carne, cubrimos con la BECHAMEL y el queso rallado.
En la bandeja echamos medio vaso de agua y el medio de vino, para que haga vapor y no se quemen los pimientos
Con el horno precalentado a 190º y con aire, horneamos los pimientos 30-35 minutos y al final los gratinamos hasta que estén dorados.
Espero que os gusten ya que están sabrosisimos......


sábado, 26 de agosto de 2017

TARTA DE MANZANA CON QUESO MASCARPONE


Qué mejor que hacer tartas con frutas de temporada, para aprovecharnos de ellas, ya sean manzanas, melocotones, peras, etc.... 
En mi casa estamos a tope con tanta fruta, no se conservan nada este año se pudren hasta en los árboles, no queremos echar sulfatos aunque vamos tener que echar mano de ellos.... por eso que cuando veo que se venden por ahí productos ecológicos 100% no me lo creo nada y como yo muchos que tenemos huertas.


INGREDIENTES

Para la masa:
175 g de harina
75g de mantequilla
25g de azúcar
2 yemas de huevo

Para el relleno:
manzanas 
175 g de queso mascarpone 
1 yogur
150 ml de leche 
3 huevos 
pizca de canela (opcional)

Primeramente preparamos la masa poniendo en un bol la harina y la mantequilla trabajando con las yemas de los dedos hasta que se formen migas finas.
Agregamos las yemas y el azúcar trabajando hasta formar una masa, la envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.  
Mientras reposa la masa preparamos el relleno, pelando las manzanas y cortarlas en trozos finos (como si fueran para tortilla) en el bol donde están las manzanas, las rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden y las cocemos en el microondas 3-4 minutos y dejamos templar.
En el vaso de la batidora ponemos el mascarpone, el yogur, la leche, y los huevos, batiendo todo.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos entre dos papeles de hornear, la colocamos en el molde elegido ya sea redondo o rectangular.
Ponemos las manzanas reservadas sobre la masa de forma desigual y encima echamos la crema de queso, si os sobra masa la decoramos con unas tiras..
Con el horno precalentado a 180º horneamos la tarta unos 30 minutos, comprobando con un palillo si está cocida....
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas....