viernes, 23 de septiembre de 2016

MADELEINES DE ALMENDRA


Hoy os dejo unos pequeños bocaditos dulces deliciosos, que tanto me gusta hacer y que son ideales para tomar una cafecito o un te..... Madeleines, me encanta el nombre .....
Su forma de concha me parecen monisimas y muy delicadas, perfectas para meter en una bolsita de celofán con un lacito y obsequiárselas a alguien querido...etc...



INGREDIENTES 

2 huevos
1 yogur
150 g de azúcar
100 ml de aceite oliva suave
125 g de almendras molidas 
125 g de harina
1 cucharadita de café de levadura tipo royal
rayadura de un limon 
azucar glasss

En un bol ponemos todos los ingredientes y los batimos hasta que estén totalmente integrados.
Engrasamos los moldes y con una cuchara echamos la masa sin llenarlos de todo.
Con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 10-12 minutos hasta que esten doradas.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glasss...


miércoles, 21 de septiembre de 2016

QUESO CREMA CON NUECES Y CANUTILLOS DE JAMÓN DE TERUEL, SOBRE TOMATES CIRUELA.


Estos días he recogido mi cosecha de tomates para guardar, que según investigue por la red les llaman tomates ciruela y han ganado un premio (no se donde) por su extraordinario sabor y si os puedo decir que tienen un sabor riquísimo nada ácido y quien los han probado les encantaron.
Me han traído sus simientes de Cataluña hace dos años, diciéndome que se conservaban mucho tiempo y es verdad, ya que hice una prueba conservando unos cuantos y han llegado hasta el mes de mayo, aunque su textura al final se pone mas harinosa.
Hoy he preparado a mi manera estos pinchos que nos gustaron muchísimo y se harán muchas mas veces, aunque se pueden hacer con otra clase de tomates 
Mirar que aspecto mas lindooooooo.....me encanta recogerlos. 


INGREDIENTES 

tomates ciruela u otros
queso crema
nueces 
pimienta 
sal 
jamón serrano 

Limpiamos los tomates, los partimos a la mitad colocándolos en una bandeja .
En un cuenco ponemos el queso crema, que batimos un poco, le añadimos las nueces picadas groseramente, poniéndole una poca pimienta recién molida, mezclando bien todo.
Cortamos el jamón en lonchitas finas y hacemos canutillos con el.


Para montar los pinchos espolvoreamos primero los tomates con sal gruesa, ayudados con una cuchara le ponemos el queso con las nueces, terminando con los canutillos de jamón y espolvoreándolos con jamón deshidratado en el microondas y triturado..
Seguro os van encantar.......


lunes, 19 de septiembre de 2016

CODORNICES (PASPALLAS) CON HABAS VERDINAS


Ganas tenia ya de hacer un plato de cuchara y sobretodo de estas habas con codornices o paspallas como se llaman en gallego. 
Aprovechando que mi hijo me trajo las verdinas de Lourenza, que son manteca pura, para mi las mejores habas super mantecosas y tiernas.
Siempre las tengo echo con pescados o marisco, pero estas codornices bien se merecían una ricas habas.
Mi marido estos días también fue a la caza a la codorniz trayendo algunas, así que mejor ocasión imposible.
Os dijo que es un plato de lujo y os lo aconsejo muchisimo, aunque no sea con verdinas puede ser con otras habas, principalmente si son tiernas que hoy aun es temporada y las codornices las tenemos en los supermercados que también están muy buenas.
Mejor hacerlas de un día para otro, están mucho mas rica.......


INGREDIENTES 

2 codornices (paspallas)
500 g de habas verdinas 
1 cebolla medianas
la parte blanca de un puerro
3 zanahorias tiernas
1 trozo pimiento rojo 
1 trozo pimiento verde 
1 trozo pimiento amarillo
ramita de tomillo limonero (opcional)
1-2 guindillas a gusto (opcional)
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 clavos olorosos
1 hueso pequeño de jamón serrano
1 tomate

Las habas se ponen la noche anterior de remojo en un bol hondo con abundante agua.
Al día siguiente escurrimos las habas, poniéndolas en una olla con agua que las cubra como dos dedos mas, una hoja de laurel, mitad de un pimiento, una cebolla partida a la mitad, el hueso de jamón limpio, el tomate a la mitad, los tres dientes de ajo y  un poco sal. Se ponen al fuego y cuando rompan a hervir las asustamos varias veces con agua fría, dejándolas cocer a fuego medio.
Limpiamos las codornices bien y las partimos a la mitad, salpimentandolas , rebozándolas también en harina, en una surten con aceite se doran las codornices enharinadas y una vez doradas añadimos las verduras limpias y picadas, primero el puerro y los pimientos en cuadrados, cuando están ligeramente fritos añadimos las zanahorias en rodajas y el laurel mezclando todo.


Una vez que las habas están a medio cocer les retiramos el tomate, cebolla, ajos y pimiento, reservando.
 Le añadimos a las habas las codornices con su sofrito, dejando que se cueza todo junto y teniendo cuidado que las codornices no se pasen de cocción, si es así se retiran para un plato reservándolas hasta que las habas estén cocidas.
Cuando las habas están tiernas y si el agua de las habas esta muy liquida, ponemos en un vaso de triturador, el tomate reservado, los ajos sin piel, media cebolla y un cucharón de habas, trituramos y se lo ponemos a las habas dejando cocer unos minutos mas, para que lige el agua.
 Rectificamos de sal y dejamos reposar...... 


viernes, 16 de septiembre de 2016

BIZCOCHO DE MANZANA INVERTIDO




Aprovechando que estamos en temporada de manzanas, aunque este año no hay muchas y no se conservan nada, las tengo utilizado  de diferentes maneras y una de ellas es esta tarta de manzanas que este super jugosa y muy tierna.


INGREDIENTES 

Para caramelizar las manzanas:
2 manzanas 
20g de azúcar 
30 g de mantequilla

Para el bizcocho:
3 huevos
150 g de azúcar
80 g de nata liquida
1 cucharadita de levadura
pizca de sal
50 g de mantequilla derretida
pizca de canela
130 g de harina

Pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y cortamos en gajos.
En una sartén ponemos las manzanas con el azúcar y la mantequilla, caramelizandolas a fuego lento.  


Engrasamos o forramos el molde (yo lo forre). Horno 180º
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y espumosos, añadimos la nata  batiendo suavemente, mezclamos la harina con la levadura y la sal, la tamizamos e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, integrando todo bien, finalmente le añadimos la mantequilla derretida templada, mezclando.
Colocamos las manzanas que tenemos caramelizadas sobre la base del molde engrasado, vertemos la mezcla y horneamos 30-35 minutos segun el horno, comprobamos si esta con un palillo.
Os va encantar seguritoooooo...


lunes, 12 de septiembre de 2016

MEJILLONES PICANTES A MI MANERA


Siempre me estoy quejando de que para los superes donde yo suelo comprar mandaban los mejillones mas chicos y siempre estaba protestando.
Este mes de agosto pudimos disfrutar de unos mejillones  super extraordinarios enormes y no solo eso, lo mas importante es que su sabor era exquisito.
Aprovechando la ocasión los he preparado  muchas veces, de diversas maneras, ya que nos encantan y así picantitos como estos nos rechiflan, aunque  a los que no os va bien el picante se puede eliminar ....



INGREDIENTES

1kg 1/2 de mejillones de las Rías gallegas
1-2  cebollas
3-4 tomates bien maduros o salsa de tomate
1 pimiento rojo
perejil
1-2 guindillas
1 vaso de buen vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de buen pimentón rasa
1 cucharada de harina
perejil 
aceite

Limpiamos bien los mejillones y los cocemos en una olla al vapor, una vez están todos abiertos se retiran del caldo que soltaron y este lo colamos reservándolo. 
En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite, donde doramos la cebolla limpia y picada en juliana fina, con el pimiento, dejando pochar todo a fuego medio unos 8-10. 
Le ponemos la guindilla y la cucharada colmada de harina, dejando que se rehogue para que no tenga sabor a harina, se  le agrega el pimentón, mezclamos y de seguido echamos el baso de vino blanco dejando que se evapore el alcohol, transcurridos 2-3 minutos añadimos el tomate muy picado y sin semillas, ni pieles o la salsa de tomate, dejamos cocer la salsa 20-30 minutos  a fuego lento, echándole  un poco del caldo reservado de su cocción, añadimos los mejillones mezclando con la salsa dejándolos 4-5 minutos al fuego.
Apagamos el fuego y dejamos reposar así mejoran su sabor.
Con una buena bolla de Cea y un vinito blanco del Ribeiro, es el complemento ideal para estos riquisiismos mejillones.

viernes, 9 de septiembre de 2016

PASTELES DE COCO


Que agradables temperaturas volvemos a tener y eso nos facilita que podamos encender nuestros hornos, sin quejarnos del calor que nos aportan a mayores, aunque yo poco he dejado de utilizarlo.
Así que no pongáis escusas para probar estos ricos pastelitos que tanto nos gustaron.
Pero no solo a los mayores, como podéis ver en la foto tengo un pequeño ratoncillo  llamado Alex que se vuelve loco por el chocolate y aquí lo pille infragantiii .... 


INGREDIENTES

4 huevos
200 g de azúcar 
240 g de harina
250 g de yogur de coco
100 g de coco rayado
1 cucharadita de levadura tipo royal

Para el ganache:
100 g de chocolate negro de cobertura
100 g de nata
25 g de azúcar 
25 g de mantequilla 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos.
Le añadimos el yogur y 50 g de coco, que vamos combinando un poco de cada y mezclando.
Aparte mezclamos la harina con la levadura, agregándola a la mezcla anterior.  
Engrasamos los moldes y vertemos la mezcla en cada uno de ellos.


Con el horno precalentado a 180º  horneamos 35-40 minutos según el horno, comprobando si esta cocido con un palillo.
Desmoldamos y dejamos enfriar los pasteles.


Mientras se cuecen los pastelitos preparamos el ganache, poniendo la nata en un cazo al fuego y gusto al empezar a hervir la retiramos y le echamos el chocolate en trozos y el azúcar (opcional), removiendo sin parar hasta que este completamente derretido, le agregamos la mantequilla para darle brillo al chocolate, dejamos que se enfrié un poco, lo suficiente para que se mantenga encima del pastel, no conviene que este muy liquida.
Una vez fríos los pasteles los decoramos con el ganache y un poco coco rallado por encima.
 Espero que os gusten....


martes, 6 de septiembre de 2016

TALLARINES DE JUDÍAS, SALTEADOS CON SETAS


Mi receta de hoy no son ni mas ni menos que unas judías abiertas a la mitad, que parecen tallarines y los he salteado con los boletos que tenia en el congelador de la temporada pasada, ya que hay que ir haciendo sitio para la prosima temporada que se nos esta acercando, si es que los va haber. 
No dejéis de probarlos, si no tenéis boletos lo hacéis con otras setas de cultivo como champiñones, setas shtake, etc.... que tenemos en los supermercados. 

INGREDIENTES 

judías tiernas cortadas a la mitad
Boletos u otra clase de setas 
ajos 2-3 dientes 
pimienta sal
 perejil

Cocemos las judías que tenemos limpias y cortadas a la mitad a lo largo, en una olla con un poco sal, 
Mientras se cuecen las judías salteamos los boletos en una sartén con aceite y los ajos picados menudos a fuego medio, salpimentamos y dejamos unos minutos hasta que las setas estén tiernas.
Una vez que las judías están cocidas las escurrimos bien y las echamos en la sartén de las setas, mezclando todo y dejando al fuego 5 minutos para que se mezclen los sabores, espolvoreamos con perejil picado y servimos, yo las puse como acompañamiento de una carne asada, aunque así solas están muy ricas.


jueves, 1 de septiembre de 2016

PASTEL DE MANZANA ASADA


Viene el fin de semana y lo tenemos que endulzar un poco, sobre todo nuestras largas sobremesas, que en mi casa son largas, largas.... 
Aunque este año las cosechas de frutas y otras cosas son muy escasas, aun tenemos algunas para poder disfrutar de esta tarta tan rica que os dejo hoy.


INGREDIENTES 

Para la masa:
250g de harina,
 100g de azúcar
 100g de mantequilla
 1 cucharadita de levadura
 1 huevo
pizca de sal
.
Para el relleno :
4 manzanas
 pasas de Corinto (a gusto)
1/2 limón
 45 g de azúcar
 pizca de canela
Un chorro de coñac (para hidratar las pasas)
azúcar glasss para decorar

Molde 20 cm y precalentamos el horno a 180º
Masa: Ponemos la harina en un cuenco con el azúcar y la levadura, mezclando todo.
Agregamos el huevo ligeramente batido y la mantequilla fría en dados, uniendo todo con las yemas de los dedos, para no darle mucho calor a la masa. Dejamos reposar el la nevera 30 minutos o 1 hora.


Relleno: Primero ponemos a hidratar las pasas en un vaso con el coñac.
 Pelamos las manzanas, cortándolas en trozos pequeños, que pondremos en una sartén al fuego con el azúcar y el zumo de limón, a fuego medio primero y después reducimos a fuego lento, 20 minutos mas o menos, añadimos las pasas y la canela, dejando enfriar un poco.
Dividimos la masa en dos parte, estirando una parte con el rodillo, con un grosor de 5 m.m.
Cubrimos el monde con la masa, que podemos forrar con papel de horno.
Pinchamos la base con un tenedor, para que no se infle, echamos las manzanas que hemos asado en la sartén, cubrimos con el resto de la masa estirada, uniendo las dos partes mojando ligeramente los bordes.
Hacemos un pequeño agujero en la masa y horneamos 20-25 minutos según el horno.
Una vez que la masa esta ligeramente doradita se retira del horno dejando enfriar, decorando luego con azúcar glasss.   
Mirar que corte, exquisitaaaa.......


martes, 30 de agosto de 2016

BRAZO DE GITANO VEGETAL


Creo que por las muchas entradas que tengo de recetas sobre calabacines, sabréis que en casa nos gustan muchísimo y de diferentes  maneras. 
Hoy os traigo un brazo vegetal de patata y calabacin, que lo vengo repitiendo a lo largo del verano varias veces, gustándonos tanto como primer plato, como para la cena en frió. 
Es un brazo muy sencillo de preparar y lo podemos rellenar a nuestro gusto, así que animaros a el...

INGREDIENTES

500g de patatas
500g de calabacin maso menos
2 huevos 
1cebolla mediana
1 paquete de queso rayado 4 quesos
200 g de jamón cocido o jamón york
150 g de salami
queso philadelphia para untar 
200 g de queso mozzarella en lonchas
pimienta 
sal

Limpiamos las verduras y pelamos las patatas.
Precalentamos el horno a 180º


Rayamos el calabacin y las patatas sobre un cuenco, añadiéndoles, los dos huevos, la cebolla picada muy menuda, dos puñados del queso rallado y salpimentamos. Mezclamos bien todo.
Forramos la bandeja del horno con papel de cocina, donde echaremos la mezcla de huevo y patata en cima cubriendo bien toda la superficie y alisando.
Metemos la bandeja en el horno y horneamos a 180º durante 20-30 minutos 


Cuando la base ya esta doradita como en la foto, enrollamos con el papel, para que coja forma.
Transcurridos unos minutos desenrollamos la base y la untamos con abundante queso Philadelphia.


Cubrimos el queso con el jamón cocido, el salami y el queso mozzarella.
Enrollamos de nuevo ayudados con el papel y con cuidado de no romper la base, dejamos el pastel sobre el papel y espolvoreamos con el resto del queso.
Volvemos a hornear de nuevo 10-15 minutos para que el queso se nos derrita.


Retiramos del horno dejando templar un poco, colocando el brazo en una bandeja.
Y ya esta listo para saborear, acompañado de una rica ensalada, 
Espero que os gusteeeee....


jueves, 25 de agosto de 2016

TARTA DE QUESO, CHOCOLATE BLANCO Y FRUTAS DEL BOSQUE


Que mejor manera de empezar a publicar recetas después de este parón veraniego que con las tartas que mas gustan en casa, si son las tartas de queso y con muchas frutas variadas bien pringaditas, la verdad que somos bien golosillosss....

INGREDIENTES 

Molde de 19- 20 cm
Horno 180º
Para la base: 20 galletas al gusto, 35g de mantequilla, 2 puñaditos de nueces peladas. 
Para la tarta : 150g de chocolate blanco, 200 g de queso Philadelphia, 1 huevo, 1 yogur natural, 50 g de azúcar.
Para el coulis de frambuesas : 1 cajita de frambuesas, 25 ml de agua, 25g de azúcar.
Para la decoración: 100 g de chocolate de cobertura derretido y frutas variadas.

Base : Trituramos las galletas y las nueces, una vez trituradas le añadimos la mantequilla derretida, mezclando todo muy bien.
Forramos el molde con papel sulfurado algo húmedo  por el lado que toca el molde (así se adapta perfectamente al molde y nos es muy fácil de desmoldar la tarta) Cubrimos el fondo del molde con la mezcla de galletas compactándolo bien, reservamos en la nevera.
Relleno : derretimos los 150 g de chocolate blanco en el microondas, en tiempos muy cortos y removiendo, si no al baño maría, reservando.
Batimos el queso con el huevo hasta obtener una crema suave, añadiendo el yogur y el azúcar, integrado todo.
Finalmente le ponemos el chocolate blanco que tenemos derretido, mezclando todo.



Echamos esta mezcla sobre la base de galletas reservada y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos. Comprobando con un palillo si esta cocido.
Sacamos y dejamos enfriar completamente (yo lo hago el día anterior y le pongo las frutas al día siguiente).
Coulis de frambuesas: Ponemos un cazo al fuego con el agua, las frutas limpias y el azúcar, dejamos cocer a fuego medio hasta que las frambuesas estas desechas. Trituramos y colamos la mermelada si queremos que nos quede fina. 
Una vez la tarta esta fría le ponemos las frutas elegidas y unos chorretones del coulis de frambuesas y el chocolate de cobertura.
Os chupareis los dedos con ellaaaaa........


domingo, 21 de agosto de 2016

GALICIA POR LA COSTA, DE RIBADEO A PUENTEDEUME


Por fin de nuevo con vosotros, ya tenia ganas pero las circunstancias no me han dejado mucho tiempo libre, y estos calores que tuvimos por mi tierra tampoco ayudaban nada.
Hoy mi entrada no va de recetas, si no que hoy quiero dejaros un reportaje fotográfico de parte del viaje que hice este verano, un viaje al que le tenia muchas ganas recorriendo parte de Asturias y otra parte de Galicia (mi tierra ) que aun no conocía y que os lo recomiendo muchísimo si aun no lo conocéis. 
Una belleza en todos los aspectos, con una gastronomía muy recomendable aunque de ella hoy no os deje fotos.
No antes de salir de viaje tenia que hacer una llamada a mi experta guía turística Milagros(compañera de colegio y ahora seguidora blogera) Que estuvo de guía turística en Mugardos y muy buena conocedora de esos lugares..... Gracias Mila todo un éxito tus recomendaciones.  
Empezamos nuestro viaje en Taramundi, ya que nos cuadraba en camino( en el interior de Lugo),  de allí a Asturias, Luarca, terminando otra vez en el interior en la preciosa Villa de Betanzos......

Así que hoy toca empezar por nuestra costa GALLEGA.......


Nos encontramos en las tan conocidas Playa de las Catedrales en Ribadeo, las cuales ya tengo visitado mas de un par de veces y siempre ofreciéndonos unos paisajes diferentes de lo mas bello.
Preciosas playas para tomar el sol nos encontramos en poco trayecto de Ribadeo a las Catedrales, como la abrigada playa de Esteiro y dos lindas playas unidas en la bajamar As Illas y la playa de Os Castros llena de formaciones rocosas.........


Poco tiempo estuvimos en Foz bajando un poco a su linda playa da Rapadoira


Precioso atardecer disfrutamos desde la terraza del hotel donde pasamos la noche con una vistas impresionantes de la Ria de Viveiro, despidiendo el día con una magnifica puesta de sol que a mi me encanta contemplar...
 Viveiro fue una ciudad amurallada conservando solo su puerta de entrada, la Puerta de San Carlos, al borde de la carretera de Viviero, una ciudad con un casco histórico muy interesante, siendo muy conocida por sus procesiones de Semana Santa.


Porto de Barqueiro un pueblecito pesquero que no os va defrauda su encanto, como muchisimos pueblos de nuestra costa ...


Que os boi a decir de estos impresionantes acantilados, los Acantilados de Loiba situados entre Barqueiro y Ortigueira, donde esta el famoso Banco de Loiba que según dicen el mas fotografiado del mundo y el mas bonito.
Desde allí se pueden contemplar unas impresionantes vistas de los acantilados que van desde Estaca de Bares, al Cabo Ortegal.
Una visita que os recomiendo muchísimo, merece la pena perderse por esos bellos lugares..


De maravilla nos ha coincidido la visita a Ortigueira, ya que esos días se celebraba el tan famoso "Festibal Internacional del mundo Celta y que tanto habíamos oído hablar de el y yo tenia una imagen totalmente errónea, al que yo catalogaba como una fiesta solo de hippies y  la verdad es que había una invasión de ellos, con todo muy bien organizado, con acampada propio para ellos. 
La verdad que me encanta la musica celta y disfrutamos de una noche genial.


Miedo me daba como soplaba el viento en Cabo Ortegal, quizás nunca estuve en un lugar donde soplara con tanta fuerza el viento, aun así merecía la pena bajarse del coche y contemplar el entorno privilegiado del cabo que separa el Mar Cantabrico del oceano Atlantico.
Aquí se encuentra la Sierra da Capelada con los acantilados mas altos de Europa.


Coincidencia también fueron los días que estuvimos en Cariño, coincidimos con sus fiestas patronales mariñeiras del Carmen unas preciosas, fiestas con su procesión por el mar llevando a su Virgen en un barco.


Procesión de la Virgen del Carmen en Cariño


De camino a San Andrés de Teixido y en lo mas alto, en la misma carretera podemos alegrar nuestra vista con una cantidad impresionante de vacas y caballos salvajes con sus respectivas crías en medio de molinos eólicos. 
Donde también se encuentra la Garita de Herveira,  me quedaría mas tiempo ahí si no fuera por el viento que hacia, imaginaros, me tuve que retirar las gafas ya que me las llevaba el fuerte viento y a alguien si se las llevo...


San Andares de Teixido el Santuario mas visitado (después de Santiago de Compostela) cuyo dicho nos viene a decir "Que a San Andrés de Teixido va de muerto el que no va de vivo" jajajaja... pero yo creo que todo el mundo va de vivo.
Precioso pueblo, que nos llamo la atención lo preparado y limpio que esta, en concreto a mi marido le encanto,un pueblo de los pocos que nos encontramos muy preparado hacia el turismo.


Con vistas a pasar unos días de playa esta es una de las que me ha enamorado Doniños 


Mucho me recomendó Mila que visitara Mugardos y no me ha defraudado aunque también toco día de Fiesta y no se pudo comer en el restaurante tan recomendado por ella Restaurante La Isla.
 Un bello pueblo Marinero donde se come un pulpo de muerte.....


Termino con una vistas desde el mirador y Bateria de la Bailadora, desde donde podemos contemplar toda la Ría de Ferrol
Este mirador conocido como la Bailador esta situado en el Montefaro, lleno de túneles subterráneos que comunican de pendencias militares, con cañones en lo alto para defender la ría (que ya no asisten), construido a finales de siglo XIX y que hoy esta totalmente abandonado, aun así merece la pena visitar.
Desde allí podemos divisar el castillo de Palma en Mugardos y el de San Felipe.
Muchas fotos mas os podría poner de otros lugares marineros :Cedeira, Valdoviño, Fene, Redes ( que por circunstancias no pude visitar) Ares, Cabanas, Puentedeume ....
Volveré con otra entrada fotográfica de Asturias no menos encantadora