lunes, 27 de julio de 2020

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y FRUTAS....


Calor,, calor y mas calor, asi que vamos con una ensalada muy variada que es lo que mas apetece en este momento, super fresquita y apetecible.
Diferente para que no aburra el comer siempre, tomate y lechuga,, con sabores afrutados,, que podemos sacar o poner ingredientes según nuestros paladares.

INGREDIENTES 

canónigos (de mi huerto)
fresas (de mi huerto)
alcachofas en conserva 
granada
aguacate
manzana 
nueces (de casa)
cebollita morada 
vinagre de manzana u otro como el de modena 
aceite e.v.o.
limón
salpimienta

Lavamos, limpiamos y picamos los canónigos y fresas,, dejando escurrir.
Le quitamos la piel a la manzana y al aguacate, lo picamos poniéndolos en un cuenco y rociando con limón,, para que no oxiden, reservando.
 Escurrimos las alcachofas y cortamos, vamos poniendo en un bol amplio donde se va servir la ensalada.
Añadimos al bol los canónigos y fresas cortadas, la manzana y aguacate, las nueces picadas, la granada y la cebolla picada muy fina.
En un cuenco ponemos el 3 cucharadas de vinagre y 4 de aceite,, lo batimos para emulsionar y rociamos la ensalada con esta emulsión,, salpimentamos al gusto.
Buen probechooooo....


jueves, 23 de julio de 2020

TARTA DE SANTIAGO


Ganas tenia de publicar esta tarta y no es por que no tenga echo, es la tarta que mas éxito tiene en casa y sobre todo a mi yerno que solo come dos tartas esta y la de hojaldre con crema pastelera .....
Cuando veo que repite y vuelve a repetir ya vemos que no va parar con ella, aunque mi hijo se pone las botas también..... este fin de semana me la han pedido otra vez y así sera .... 
MI MANERA DE HACERLA :Yo le pongo un toque especial a mi manera que es un chorro de coñac que le queda especial.
No se si algunos la hacéis así...  las almendras las compro enteras,, las tuesto primero ligeramente en el horno, las dejo  enfriar y luego las muelo sin que queden totalmente como harina, pero no gruesas.
La receta es kg de azúcar por kg de almendra, aunque yo al azúcar le he retirado 150 g que le llega bien.
No se sabe el origen de esta tarta que es de almendra,, huevos y azucar sin nada de harina y hasta 1929 no llevaba la silueta de la cruz,, fue la Compostelana "Casa Mora" quien empezó a decorarla con la cruz de  Santiago.
Como sabréis muchos sobre todo los gallegos,  este sábado celebramos la festividad del apóstol  Santiago y es día de la Comunidad Gallega, con una celebración multitudinaria en Santiago, aunque este año es todo muy atípico por el Covi y sera todo muy diferente......
  

INGREDIENTES 

Para una tarta grande:
500 g de almendra marcona 
500 g de azúcar (yo le pongo 350g)
8 huevos 
un chorro de coñac
ralladura de un limón
canela en polvo al gusto 1-2 cucharaditas 
azúcar glass para decorar 

Precalentamos el horno a 170º 
Mi molde es plano de 30 cm de diámetro, desmontable 
Tostamos ligeramente la almendra removiéndola con una cuchara de madera, hasta que tome un tomo suave tostado, cuidando no se quemen.
Una vez tostadas las dejamos enfriar totalmente y las molemos en un robot (las podemos comprar molidas)
En un cuenco ponemos la almendra molida, la canela y la ralladura de limón, mezclando bien todo,, reservamos.
En un bol echamos el azúcar y le vamos agregando los huevos batiéndolos de uno en uno,, hasta que se forme una crema blanquecina.
Incorporamos la mezcla de almendra, con una espátula y con movimientos envolventes,, para que no se nos baje.


Forramos el molde con papel de hornear.
Echamos la mezcla que tenemos preparada y la horneamos 30- 40 minutos según el horno,, con probando con un palillo si esta cocida,, aunque no tiene que salir completamente limpio, ya vais comprobando....
Retiramos del horno y dejamos enfriar sin prisas ( a mi con las prisas se me agrieto, eso es lo que tiene la impaciencia)
Al estar fría colocamos la cruz de Santiago en el centro de la tarta y espolvoreamos con azúcar glas ..
Para nosotros es la tarta ideal superjugosa y mejor si la hacemos de un día para otro.

jueves, 16 de julio de 2020

SOLOMILLO CON FRITADA DE CEBOLLA MORADA Y MANZANA


De lo mas sencillo preparar este solomillo y lo que nos gusta en casa sobre todo a mi  nieto Yoel, tengo que hacer cantidad de fritada por que solo el da buena cuenta de ella. 
Casi se tarda mas en preparar los ingredientes que el tiempo que empleamos para cocinarlo.....


INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
1-2 cebollas moradas 
1-2 manzanas, dependiendo tamaño y gusto 
sal 
pimienta 
aceite  o.v.e.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, también pelamos las manzanas cortándolas en trozos  menudos y poniéndolas en un cuenco y rociándolas con jugo de limón para que no oxiden.
En una sarten echamos un chorro de aceite agregando la cebolla y sofriendola, cuando empiece a coger algo de color la cebolla, añadimos la manzana troceada dejándola que termine todo de hacerse unos pocos minutos.
En otra sarten aparte con un poquito aceite y unos ajos aplastados hacemos a la plancha el solomillo cortado en rodajas gruesas, cocinándolo  mas o menos según nos guste de pasado ...  
Emplatamos y servimos con una patatas fritas o cocidas en cachelos y una buena ensalada 


viernes, 10 de julio de 2020

VASOS DE LEMON CURD(crema de limon) MANGO Y AMARETTI


Si ayer publique la crema de LEMON CURD ( es un vicio no dejo de meter la cuchara cuando voy a la nevera) hoy os dejo un postre muy apetitoso y sencillo de preparar, lo único es hacer LEMON CURD que como podéis comprobar es sencillo de hacer y mejor prepararlo de un día para otro para que enfrié bien , lo podemos hacer y tener en la nevera 15 (claro si os dura), os dejo el enlace en varios sitios solo tendréis que pinchar en la palabra LEMON CURD o crema de limon
Yo le he puesto galletas amaretti por que las tenia en casa,, podéis poner otras, fresas y mango, la idea era de ponerle solo mango, pero al peque de la casa y algo cocinillas se le antojo poner fresas, por eso podemos elegir fruta que se nos este pasando así hacemos un postre de aprovechamiento.


INGREDIENTES

crema LEMON CURD
250 g de nata montada bien fría 
 3 cucharadas de azúcar (al gusto)
1-2 cucharadas de mascarpone
galletas amaretti u otras 
1 mango maduro 
fresas u otras frutas que nos gusten 

En el fondo del vaso ponemos unas pocas galletas que pueden ser desmigadas.
Ponemos la nata en el cuenco de la batidora con el queso mascarpone, el azúcar y batimos hasta que nos queden unos surcos bien firmes pero sin pasarse, una vez batida la ponemos en una manga pastelera y en la nevera.
Limpiamos y cortamos la fruta en tacos pequeños.
Ponemos sobre las galletas la nata, luego la fruta, LA SALSA LEMON CURD y decoramos con la nata, las galletas y unos chorreones de la salsa......
Espero que os guste mi propuesta esta exquisisisistaaaaa......

jueves, 9 de julio de 2020

CREMA LEMON CURD O CREMA DE LIMON (thermomix y tradicional)


voy un poco retrasada o mucho es la primera vez que hago esta crema y desde ahora va pasar a ser habitual en mi nevera creo que de ahora en adelante va ser un fondo de nevera como se suele decir con alguna ropa .....
Esta exquisita y la podemos guardar en un tarro de cristal durante 15 días en la nevera, la podemos utilizar de mil y una maneras, para los helados, tartas de queso, napar bizcochos, etc...etc.....yo la hice para para preparar unas copas que compartiré mañana .....

INGREDIENTES
160 g de azúcar
la piel de dos limones sin nada de la parte blanca
el zumo de dos limones colado
60 g de mantequilla a temperatura ambiente 
2 huevos 

En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y hacemos azucar glass prog.20 sg/ vel progresiva 5-10.
Agregamos la cascara de limón sin nada de la parte blanca,, para que no coja amargor, trituramos 20 sg/ vel 9,, incorporamos la mantequilla y el zumo de dos limones colado, mezclamos 1 minuto/ vel 2.
Añadimos los huevos mezclando 2 seg/ vel 9, seguidamente pasamos a cocinar la salsa 7 mits/80º/vel 2
La echamos en un tarro de cristal dejamos enfriar y la guardamos en la nevera,, su duración es de 15 dias, aunque no se si durara.....
Preparacion tradicional:
Ponemos en un cazo mediano el zumo y la ralladura de 2 limones.
 En un bol mezclamos la manteca derretida, los huevos y el azúcar  mezclamos bien ,, añadimos al zumo y la ralladura de los limones poniendo en cazo en el fuego, cocinamos removiendo constante- mente con un batidor de mano hasta que espese, la guardamos en el tarro aun en caliente y al enfriar guardar en la nevera.
Antes de servir lo removeremos bien .....
Fuente : Velocidad cuchara.  


martes, 7 de julio de 2020

HOJALDRE CON CALABACIN, GORGONZOLA, MIEL Y NUECES


Ya se que esta entrada no es la mas apropiada para estos calores, la quería repetir porque nos encanto y por otro lado estamos en plena temporada de calabacines.
Buscando en la recetas publicadas me encuentro que aun no la he publicado y no quiero que el que le guste la propuesta se pase sin probarla, solo os digo que esta buenisma,, aparte yo y mi hija no somos de miel y nos ha gustado mas con el toque de miel que sin ella, nada que ver....
Os la aconsejo y mucho 


INGREDIENTES 

1 lamina de hojaldre 
125 g de queso gouda o gorgonzola u otro que nos guste
virutas de jamón serrano
1-2 calabacines tiernos 
1 huevo batido
sal 
pimienta 
nueces
3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
miel 

Precalentamos el horno a 200º
Colocamos la lamina de hojalde en la bandeja donde se va hornear, pinchamos con un tenedor toda la base para que no se infle el hojaldre, dejando un orillo alrededor de 2cm sin pinchar.


Esparcimos el queso por toda la base dejando los 2 cm alrededor, colocamos los calabacines sin pelar cortados en laminas muy finas, mejor cortarlas en mandolina si la tenemos,  sal, pimienta, el aceite repartiendo a chorritos , el jamón en virutas y las nueces picadas groseramente.


Pintamos con el huevo batido todo el borde de hojaldre sin pinchar.
Horneamos poniendo en la parte mas baja del horno 25 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.
Al retirarlo del horno le ponemos un hilillo de miel por la superficie, degustando rápidamente ....

viernes, 3 de julio de 2020

FLAN DE NOCILLA AL HORNO


De nuevo vuelvo estar por aquí con una lambetada muy apetecible para todos y bien fresquita, para el fin de semana. 
Os puedo decir sobre el que si sois muy dulceros le tendréis que añadir un poco mas de azúcar, a mi en particular me gusta así, ya que soy de poco dulce...


INGREDIENTES 

150 g de nocilla 
8 huevos 
100 ml de leche 
120 g de azúcar 
100 g para el caramelo
1 cucharada sopera de agua 

Hervimos la leche en un cazo con la nocilla,hasta que este bien integrada,, batimos los huevos con el azúcar.
Preparamos el caramelo poniendo en un cazo el azúcar con la cucharada de agua  a fuego medio, removiendo con una cuchara,, cuando empiece a tomar un color dorado lo retiramos del fuego, caramelizamos el fondo las paredes del molde,, reservamos. 
Vamos vertiendo poco a poco la leche en los huevos sin dejar de remover y luego vertemos la crema de nocilla en el molde caramelizado, cocemos al baño Maria en el horno precalendo a 180º C durante 35- 40 minutos, pinchando con un palillo este tiene que salir limpio.
Retiramos del horno, dejando enfriar 4-6 horas o mejor toda la noche, así coge cuerpo y se desmolda mejor sin desmoronarse.