miércoles, 26 de junio de 2013

PASTEL DE XOUBIÑAS (SARDINILLAS) CON FRITADA DE VERDURAS


Aquí en Gálica tenemos un refrán que dice " Por San Xoan a sardiña molla o pan" (Por San Juan la sardina moja el pan) se refiere que por este tiempo la sardina tiene mas grasa y al asarla se le derrite la grasa. En mi caso hoy no se ha cumplido el refrán, ya que he comprado estas xoubas hoy y estaban muy secas, las que he freído y el gusto no es el propio de este tiempo , que tenían que estar buenisimas. Pero como este año parece que no solo el tiempo es atípico a estas xoubiñas también le ha tocado desobedecer el refrán .


La pinta que tienian era de lo mas bueno parecían que saltaban de vivas, pero el tiempo según dicen los entendidos, si no hay calor las sardinas no cogen grasa ( eso es lo que me contaron)
Viendo que fritas estaban un poco secas decidí hacer las de esta manera y el resultado ni comparacion de los mas rico, con la jugosidad que le dieron las verduras estaba buenisimo. 
La rejilla que le puse por encima es un mero adorno para hacer el pastel mas coqueto, así que si no tenéis con que hacerla, simplemente se les va poniendo tiras de hojaldre a gusto de cada uno.  


El pasten es de lo mas sencillo de hacer, una lamina de hojaldre o si no os gusta pasta brisa o masa quebrada. 
Fritada de verduras : cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, amarillos, un poco de cada, un calabacin pequeño, dos cucharas de salsa de tomate, orégano, sal, aceite. 
Le quitamos las espinas a las xoubas, dejándolas en dos lomos separados. 
Hacemos la fritada y la dejamos templar, colocamos la lamina de masa en la bandeja pinchandola con un tenedor bastante, la fritada por encima, espolvoreamos con orégano (si nos gusta) ponemos las xoubas saladas, le colocamos unas tiras de hojaldre, pincelamos con huevo batido y al horno, previamente calentado a 180º dejamos unos 15 minutos mas o menos hasta que este dorado, siempre colocada la bandeja en la parte mas baja del horno con calor arriba y abajo 
No digáis que no es fácil y rápido. 


viernes, 21 de junio de 2013

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE


Hoy me he podido salir con la mía, poder hacer algo con nata, me encantaaaa¡¡¡¡¡¡. Este brazo de gitano lo hice para una celebración familiar, ya que eramos mas los que nos gusta la nata,  los demás se han comido las fresas con chocolate que también es su pasión, no saben lo que se pierden, y esos son mis hijos que de nata na naiiiiii¡¡¡¡¡¡ 
Animaros ha hacerlo con el bizcocho de chocolate, no lleva harina y esta muy buenoooooo¡¡¡¡¡


INGREDIENTES 

6 huevos grandes 
150g de azúcar
50g de cacao en polvo
Yo le puse media cucharadita de levadura 
azúcar glass para espolvorear
500ml de nata  para montar
4 cucharadas de azúcar 
virutas de chocolate negro
500g fresas 

Para el almíbar : un buen chorro de brandy, cascara de naranja, 1 cucharada de azúcar 100 ml de agua .
Hacemos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y la cascara de naranja unos 5 minuto, echamos el brandy y retiramos del fuego, dejando enfriar 
Precalentamos el horno a 180º . Cubrimos un molde para brazos de gitano con papel sulfurizado.
Primero separamos las claras de las yemas.
Con una batidora eléctrica preparamos una crema con las yemas y el azúcar, en un cuenco acto para el baño maría, batimos 10 minutos al baño maría, retiramos del fuego, dejando enfriar
En otro cuenco  batimos  las claras con la batidora limpia, a punto de nieve con una pizca de sal , que estén muy firmes. 
Echamos el cacao tamizado y la levadura en las yemas, mezclamos, añadimos suavemente las claras montadas. ponemos esta mezcla en el molde preparado.
Horneamos 20 minutos hasta hasta que el bizcocho este firme. Volcamos sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar, enrollamos en el paño húmedo y dejamos enfriar 30 minutos mas o menos. Mientras batimos la nata con las cuatro cucharadas de azúcar hasta que se formen picos firmes. 
Limpiamos y picamos las fresas añadiéndoles un poco azúcar, esto a gusto de cada uno. Mezclamos las fresas con la nata. 
Estendemos el bizcocho lo rociamos con el almíbar y le ponemos la nata con las fresas bien extendidas por todo el. Enrollamos el bizcocho con la ayuda del paño donde estaba enrollado con cuidado y lo pasamos a la bandeja donde se va presentar con la unión hacia bajo. 
Derretimos un poco chocolate de repostería, pinchamos unas fresas con un palillo largo y las mojamos en el chocolate colocándolas en un vaso para que enfríen. 
Decoramos la tarta como mas nos guste, yo con azúcar glass , virutas de chocolate y las fresas. 
  



martes, 18 de junio de 2013

TORTILLA DE ESPINACAS RELLENAS DE JAMÓN ASADO Y QUESO


Esta feo que lo diga yo,  pero esta tortilla de espinacas no hay mas que verle la pinta verdad¡¡¡¡¡¡¡ 
Pues esta deliciosa para una cena o el momento que uno quiera elegir, así que probarla. 
Estas espinacas son las primeras que recojo en mi finca este año y menos mal por que todo esta muy retrasado y lleno de plagas que no se dan controlado,  por este tiempo tan malo que no nos quiere abandonar.  


INGREDIENTES 
1 manojo de espinacas ( cocidas y bien escurridas)
2 huevos 
1 manojo pequeño de cebollino 
jamón asado
President creme de queso brie 
queso provolone 
aceite y sal
pimienta 

Cortamos el jamón en trozos menudos, el cebollino limpio y picado menudo,  las espinacas cocidas, bien escurridas y picadas. Batimos los huevos y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite (muy poco) cuando este caliente echamos el jamón lo dejamos pasar uno 5 minutos y le añadimos el cebollino picado, dejando que se rehogue todo junto unos pocos minutos mas, cuidando que no se queme. Seguidamente le ponemos el queso crema, tres o cuatro cucharadas y rallamos el queso provolone (a gusto), mezclamos todo y le espolvoreamos una poca pimienta.
Retirar del fuego y reservar 
Añadimos a los huevos batidos, las espinacas mezclando muy bien y un poco sal,  se hacen unas tortillas finas y manejables para enrollar, las colocamos en un plato les ponemos el relleno, las enrollamos con cuidado y listas para comer ya vereis lo deliciosas que están 
Se puede utilizar otra clase de relleno y el queso a el que mas nos guste 


viernes, 14 de junio de 2013

CONEJO EN SALSA DE CEREZAS

 

  Ya se que este conejo no va ser del agrado de muchos, principalmente de mi amiga Ana que para ella los contrastes de dulce y salado no les van, no sabe lo que se pierde jajajajaa¡¡¡¡¡¡¡¡ pero bueno no todos tenemos el mismo gusto. 
También es cuestión de probar, como me paso a mi con este conejo, que mirando en el libro de José Andrés  me encontré con esta receta.  Tenia conejos de casa y las cerezas están en su momento, me decidí a probarla  y os dijo que con un poco de miedo, pero fue un ha cierto total,mi hija me esta diciendo que estaba  DELICIOSOOOOO¡¡¡¡¡ si os gustan estos contrastes lo tenéis que probar , tanto con conejo como con pollo, Para nosotros estaba muy bueno.

INGREDIENTES

 1 conejo 
2 dientes de ajo
1 cebolla 
15 cerezas frescas o congeladas 
1/2 vasito de Perdro Ximenez o un jerez
2 tazas de caldo de pollo, en su falta Avecren
1 ramita de canela
aceite de o.v.e.
sal y pimienta 

Limpiamos y troceamos el conejo. Ponemos en una surten el aceite a fuego vivo, donde vamos dorar el conejo, debe tostarse por fuera sin que se pase mucho por dentro. 
Retiramos los trozos de conejo para un plato y reservamos.
 Bajamos el fuego, si el aceite fuera poco se le añade alguno mas, rehogar el ajo pelado y aplastado durante unos minutos, echamos la cebolla cortada en rodajas muy finas y seis cerezas. Rehogamos todo hasta que la cebolla este caramelizada y tierna, procurando que no se nos queme. Si oscurece demasiado le añadimos una poca agua. 
Al estar la cebolla echa subimos el fuego y le ponemos el vino, lo dejamos reducir unos minutos,  añadimos una taza de caldo dejamos dar un hervor y lo pasamos todo por el triturador. 
Lo echamos de nuevo en la cazuela le ponemos el conejo reservado, la rama de canela,  el resto del caldo y dejamos cocer  unos 15 minutos mas o menos a fuego lento.  Salpimentamos, poniéndole las cerezas dejando cocer 5 minutos mas sin que se pasen, si no se abren. 

martes, 11 de junio de 2013

TARTA DE CEREZAS Y UNAS PRECIOSAS FOFUCHAS


Ya que estamos en época de cerezas, aunque por aquí ya se van terminado y la cosecha fue muy mala  pues la mayor parte de ellas se han quedado sin recoger por estar llenas de 
pulgones, como todo este año, ya que no hay mas que pestes.
 Pero unas pocas hemos podido probar y aun nos quedan las blancas, que están muy buenas tambien. 
No sabéis las ganas que tenia de hacerme con este molde buscándolo por muchos sitios, incluso en Internet.  
Por eso les tengo que dar las gracias a los chicos de electrodomésticos Freijedo en Ervedelo donde podréis encontrar   muchas cosas mas de cocina y repostería. GRACIAS CHICOS ¡¡¡¡¡ 
Que os voy a decir de la tarta buenisisisma y diferente con un sabor a almendra buenisimoooooo¡¡¡ 
que también se puede variar con una crema pastelera si no os gusta la almendra.
 Le puse masa quebrada ya que estés días no ando muy católica y me voy a lo mas practico,  que esta muy buena también. 


No podía dejar de enseñaros algunas de las fofuchas que hizo mi hija para la comunión de su niña. La primera  fofucha de comunión la hizo para la tarta, personalizada como ella fue y con su peinado, son preciosas, ella es una manitas para estas cosas.   Os las enseñare todas 


Esta fafucha cocinera fue todo una sorpresa para mi, ya que yo le ayude a empaquetar las otras y esta ni idea de ella,  no me digáis que no es precioso, con mis gafas, mi delantal, dedicado a mi afición la cocina mas apropiado y precioso imposible. No sabéis la ilusión que me hizo como si fuera una niña. 
En otra entrada os enseñare mas fofuchas personalizadas, de las que hizo para las amiguitas de mi nieta que fueron a la comunión,  son preciosas .


 La de abajo es de mi nieto Yoel  con sus converse y su balón es un apasionado por el fútbol no hace falta deciros de quien es seguidor. Preciosooo¡¡¡¡¡


INGREDIENTES 

1 yogur griego natural sin azúcar 
100g de azúcar 
2 huevos grandes 
25 g de harina tamizada 
100g de almendra molida 
1/2 kg de cerezas mas o menos 
1 paquete de pasta quebrada

Primero le quitamos el hueso a las cerezas y las reservamos .Precalentamos el horno a 200ºC 
Le ponemos una poca de mantequilla al molde entendiéndola bien, cubrimos el molde con la lamina de pasta quebrada, retirando el exceso de los bordes 

 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadimos el yogurt, incorporamos la harina y las almendras y mezclamos cuidadosamente. 
Echamos la mezcla sobre la pasta quebrada y le colocamos las cerezas. 


Metemos el molde en el horno unos 25 minutos, mas o menos hasta que este dorada y cocida 
 Para nosotros estaba muy buena aaaa¡¡¡¡



jueves, 6 de junio de 2013

CALAMARES RELLENOS DE BACALAO Y CALABACIN


 Quiero compartir con todos vosotros estos ricos calamares rellenos, que  han salido de la combinacion  de unos cuantos ingredientes que andaban perdidos por la nevera,  el resultado ha sido rico,  muy rico.
Tengo la suerte de que mis comensales les gusta probar cosas nuevas, solo tengo uno que rechista y como es minoría se aguanta o lo hacemos aguantar jajajaja¡¡¡¡¡¡ 
Pero a estos calamares rellenos les han dado su aprobacion total, los tenéis que hacer y ya me diréis , son totalmente de mi invención y los volveré hace tal cual. 

INGREDIENTES 

4 -5 calamares medianos 
2 puerros  la parte blanca 
300g de bacalao
1 calabacin 
200g de nata para cocinar
1 vaso de vino blanco 
pimienta 
sal 
aceite o.v.e.

Primero limpiamos los calamares, reservandolos en un escurridor.
En una cazuela preparamos el relleno, poniendo un poco aceite donde pochamos 1 puerro picado muy menudo, solo la parte blanca, cuando esta casi echo el puerro,  le añadimos la mitad del calabacin limpio y rallado, dejamos que se pase todo junto unos 5 minutos, le ponemos el bacalao en trocitos menudos o desmenuzado, echamos un chorro de nata, salpimentamos dejamos que se mezclen los sabores unos pocos minutos retiramos del fuego y ponemos a templar un poco
Rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo, enharinamos y los freímos en una sartén por todos los lados, los retiramos del aceite y en ese mismo aceite( si no esta muy pasado) hacemos la salsa. 
Freímos el resto del puerro y el calabacin, cuando este transparente  le ponemos el vaso de vino blanco dejando evaporar el alcohol , le añadimos el resto de la nata y le echamos los calamares reservados, dejando cocer unos 10 o 15 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo, si queremos sacamos los calamares y pasamos la salsa por el vaso triturador, volvemos a mezclar todo y ya esta para comer listo, acompañados con un arroz blanco, están mas que buenos. 
Espero que os guste. 


martes, 4 de junio de 2013

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADA DE MINI ALUBIAS


Haber si por fin nos llega un poco de calor, que lo llevamos pidiendo hace tiempo, lo que pasa es que aquí viene a lo loco pasamos de las temperaturas mínimas a las masimas y  así estamos.
Con este calor nos anima mas  ha hacer ensaladas mas variadas, siempre muy apetecibles.
Yo soy de las que le apetece mas las ensaladas de legumbres que las de pasta , no así mis hijos que ellos prefieren las de pasta, hoy me ha tocado escoger a mi y estaba  muy buena 

INGREDIENTES

1 bandeja de pimientos del piquillo 
1 zanahoria rallada 
maíz 
cebolla morada
1 tarro de mini alubias 
atún 
unas cuantas colas de langostinos peladas y cocidas 
lechuga

Para la vinagreta 
un poco pimiento amarillo 
"     pimiento rojo 
cebollino
1 huevo cocido
aceite 
vinagre de manzana 
sal

Hacemos la vinagreta picando todos los ingredientes muy menudos, los ponemos en un bol añadiéndole el aceite y vinagre a gusto y la sal, reservamos.
 En otro bol ponemos las alubias lavadas y bien escurridas, unos pocos maíces no muchos, zanahoria rallada, la cebolla picada muy menudita, el atún desmenuzado, y los langostinos picados. 
Le ponemos la vinagreta reservada y mezclamos todo bien. 
Cogemos los pimientos de piquillo ( yo utilizo los de bandeja que venden en la frutería del Gadis) los rellenamos y colocamos en una bandeja con una lechuga por debajo y listos para ir a la mesaaaa¡¡¡¡¡¡