Un placer para el paladar es lo que son estas albóndigas y mas si adoramos el bacalao, hoy les puse una almeja chirla.
Me las imagino con varias combinaciones que me están surgiendo según escribo este post, gambas, vieiras , habas etc.....
INGREDIENTES
500 g de bacalao desalado y limpio de pieles y espinas
500 g de almejas
la parte de blanca de 1 puerro grande o 2 pequeños
1 cucharada de machacado de ajo y perejil
2 huevos
3 rebanadas de miga de pan
leche
pan rallado
pimienta
pizca de condimento para pescado
guindilla (opcional)
1 vaso de vino blanco
harina
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva. v. e.
El bacalao lo compro desalado en su punto, también lo podemos desalar 24h poniéndolo en agua y cambiándola 3 veces al día, que tendremos en la nevera.
Ponemos las almejas en un cuenco cubiertas de agua, a las que le echamos dos buenos puñados de sal, dejando reposar para que eliminen las arenas que tengan, 2-3 horas
Una vez desalado el bacalao lo escurrimos bien, retirandole las espinas y la piel.
Con las pieles y espinas preparamos un caldo de pescado, poniendo una pota al fuego con agua y con los restos del bacalao, que dejamos hervir durante 30 minutos.
En una sartén con un poco aceite, pochamos la parte blanca del puerro cortado muy fino, al mismo tiempo que se pocha el puerro desmigamos el bacalao menudo, lo pondremos en un bol con los dos huevos batidos, la cucharada de ajo y perejil, la miga de pan mojada en leche unos minutos y escurrida, la pimienta, pizca de condimento para pescado y el puerro que pochamos, escurriendo el aceite, mezclamos todo bien y si nos quedan muy blanditas las albondigas le añadimos un poco pan rallado.
Formamos las albóndigas con las manos, las rebozamos en harina y una vez estan todas hechas, las freímos en una sartén con aceite, teniendo cuidado no se deshagan, se van retirando a un plato y reservamos.
Cogemos una cazuela plana y amplia, le ponemos aceite dorando la cebolla limpia y picada en brunoise menudo (cuadraditos), echándole la hoja de laurel.
Una vez pochada la cebolla le ponemos una cucharada de harina, que doramos ligeramente, añadimos las albóndigas a la cebolla, le echamos el vaso de vino, mezclamos y dejaremos que hierba para que se evapore el alcohol, las cubrimos con el caldo de pescado y movemos la cazuela en vaiven (así no se deshacen las albóndigas)
Lavamos bien las almejas, las escurrimos y agregamos a la cazuela, que moveremos en vaivén, dejamos que se hagan 8-10 minutos, rectificamos de sal si hace falta y espolvoreamos con abundante perejil picado....
Están exquisitas......
