MARQUESAS Y FELIZ 2014

Esta sera mi ultima receta de este año y os quiero agradecer vuestra compañía, vuestros comentarios y visitas a lo largo de todo el año, MUCHAS GRACIAS POR ESTAR AHÍ. 

Este es mi dulce preferido de la navidad, si.....el que mas me gusta y nunca puede faltar en mi mesa esa noche. Por eso os lo voy a dedicar a todos vosotros que me seguís día tras día 

Son unas de las marquesas que mas me han gustado de las que tengo probado, jugosas, tiernas, vaya exquisitas y se conservan en una cajita muy bien. 

No os puedo decir a quien pertenece esta receta ya que fue de mis primeras anotaciones y no le puse su procedencia, si las reconoce alguien que me lo comente y lo solucionamos. 

INGREDIENTES

250g de almendra molida de buena calidad

250 g de azúcar glass

3 huevos 

3 cucharadas soperas de agua

piel de naranja o limón

1 cucharada sopera de maicena 

azúcar glass para espolvorear

Calentamos el horno a 180º

Mezclamos el azúcar glass con la almendra, añadimos la ralladura de limón y las 3 cucharadas soperas de agua, mezclamos bien. Batimos los huevos, diluimos la maicena en ellos y los incorporamos a la masa, mezclamos asta obtener una masa homogénea.

Vamos poniendo la masa en los moldes con una cuchara, sin llenarlos del todo y metemos en el horno durante 20- 25 minutos.

Sacamos dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasss

FELIZ NOCHE VIEJA.............

TOURNEDÓS EN SALSA AGRIDULCE

Hoy os traigo unos ricos tournedos o medallones, muy apropiados para una celebración y con los que quedareis muy bien ante vuestros comensales.

Siempre he entendido que el tournedo es un filete grueso (de unos 2 - 3,5 cm) de la parte central del solomillo de vacuno o ternera, su procedencia es de la alta cocina Francesa ( si me confundo corregidme).

Como no estamos para tirar la casa por la ventana he recurrido al solomillo de cerdo que también sale muy bueno,  es una receta muy sencilla de hacer y su sabor es muy rico. 

Para cuatro personas vamos poner 8 medallones.

INGREDIENTES 

8 medallones de solomillo, de cerdo de 3 o 3,5 cm cada uno

8 lonchas de bacon

3 cucharadas de salsa de soja

2 latas pequeñas de piña troceada sin azúcar o 6 rodajas 

ajo deshidratado molido

pimienta en grano

4 zanahorias 

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de postre de maicena

200 ml de jugo de piña

aceite de oliva v.e.

sal

Enrollamos cada trozo del solomillo en el bacon ( como podéis ver en la foto) y los sujetamos con la mitad de un palillo, salpimentamos y los espolvoreamos con el ajo deshidratado.

Limpiamos y cortamos las zanahorias en rodajas, la cebolla la cortamos en juliana fina.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y doramos los medallones por todos los lados,  

los retiramos de la cazuela y en ese mismo aceite pochamos la cebolla y las zanahorias hasta que estén tiernas, luego añadimos la piña escurrida y si es en rodajas las troceamos. 

Aparte mezclamos el jugo de la piña con la salsa de soja y diluimos la maicena en ella, mezclando todo muy bien, esta mezcla se la añadimos a las zanahorias dejando hervir hasta que espese un poco, si espesara mucho le añadimos un poco de caldo limpio si se tiene o una poca agua con avecren.

Ponemos los solomillos dentro de la cazuela y dejamos dar un hervor unos 5 minutos ( no mas) rectificando de sal, retiramos del fuego

Servimos acompañados con una buena ensalada y unas patatas fritas.

TARTA DE TURRÓN Y TRUFA FRESQUITA.

No quería dejar pasar estas Fiestas Navideñas sin desearos para todos mis mejores deseos y que 2014 venga cargado de SALUD, TRABAJO Y FELICIDAD. 

Feliz fin de año a todos.

Hoy os quiero endulzar un poco mas estas fiestas por que de seguro aun no tenéis suficiente. Esta tarta la hemos degustado en Nochebuena.

 Este año quería una tarta fresquita y que no fuera empalagosa, ya que después del atracón de tanta comida se necesita algo fresco y suave. Mi idea era hacer otra cosa, pero al ver esta tarta en el blog de María, fue como se suele decir flechazo a primera vista me encanto sin mas, nada complicada y con el maravilloso paso a paso que nos ha dejado, la dificultad es mínima aunque la explicación os parezca larga.

 Gracias María por compartirla, no sabes  como nos ha gustado. 

Animaros y hacerla os va encantar.

INGREDIENTES

Para la base :

150 g de galletas digestivas u otras que os gusten

1 cucharada de cacao puro

2 cucharadas de almendra crocanti tostada

70 g de mantequilla 

Para la crema de turrón:

4 hojas de gelatina

125g de mascarpone 

2 yogures de toffé la lechera

150g de turrón blando de jijona

25 g azúcar

3 cucharadas de leche (para disolver la gelatina)

100ml. de nata 35% de materia grasa

Para la crema de trufa:

4 hojas de gelatina

125g de mascarpone 

2 yogures de trufa la lechera

150g de turrón praliné de trufa

3 cucharadas de leche ( para disolver la gelatina)

1 cucharada de licor ( yo ron)

25 g de azúcar

100ml. de nata 

Decoración: 

almendra granillo tostada

ferrero roche

grosellas

Introducimos el bol donde se va batir la nata en el congelador, para que este bien frió.

- Base : Trituramos las galletas en un robot o en una bolsa con el rodillo. Las ponemos en un bol, le añadimos la cucharada de cacao, las dos cucharadas de almendra y la mantequilla derretida, mezclamos todo muy bien.

Colocamos el aro de un molde desmontable de 26cm sobre la bandeja donde la vamos presentar, echamos la mezcla de las galletas esparcimos bien y las presionamos con una cuchara.

Crema de turrón: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 10 minutos. Montamos la nata con unas varillas eléctricas, en el bol que tenemos en la nevera frió, ponemos los 200ml. y luego los repartimos, reservar en la nevera.

En otro bol trituramos, el mascarpone, los yogures de toffé, el azúcar y el turrón desmenuzado, hasta que nos quede una crema lisa. Calentamos  las tres cucharadas de leche y cuando este caliente añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien , esperamos a que temple un poco y se la añadimos poco a poco a la crema que tenemos echa de turrón. Incorporamos los 100ml. de la nata que tenemos batida mezclandola con suavidad. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de las galletas reservada.

Dejamos reposar en la nevera 1 hora o hasta que este cuajada para poner la siguiente capa. Comprobamos si esta lista con la yema de los dedos.

Crema de trufa:Al estar cuajada la anterior preparamos esta crema. Hidratamos la gelatina en agua durante 10 minutos. En un bol trituramos el mascarpone, los yogures de trufa, el licor, el azúcar, el turrón de praliné se tritura todo hasta dejar una crema lisa. Calentamos las tres cucharadas de leche y disolvemos la gelatina bien escurrida, dejamos templar y se la añadimos a la crema de trufa poco a poco, hasta que este bien integrada. seguidamente se le añade la nata restante con cuidado. Sacamos el molde con la otra crema de la nevera y con una cuchara vamos poniendo poco a poco la crema de trufa por encima con cuidado, alisamos bien la superficie y volvemos poner en la nevera hasta poco antes de servir.

Esta tarta es mejor hacer con un día o dos de antelación esta mas rica y decorarla poco antes de servirla ya que las almendras se reblandecerán y no están crocantes. 

FIGURITAS DE CHOCOLATE PARA LOS PEQUES

 

No es solo hacer dulces para los mayores, mis nietos no son de comer dulces, solo les gusta el chocolate con leche y de una marca determinada Lindt y alguna que otra de las galletas que les hago.

 Por eso decidí ponerles el chocolate en forma de bombones de diferentes maneras para que les haga mas ilusión,  les van encantar y va ser una sorpresa para ellos. 

Son tan sencillos de hacer que solo hace falta unos moldes para bombones, fundir el chocolate que os guste y echarlo con cuidado en los moldes , golpearlos un poquito contra el mesado para quitarles las burbujas de aire y dejarlos enfriar de un día para otro. 

Solo queda que los disfruten.

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE MARISCO

Una nueva propuesta para estas fiestas, estos los hice para una fiesta familiar pero los suelo poner siempre por estas fechas, con distintos rellenos.

Los que somos unos forofos del salmón nos encanta, sin embargo tengo dos (solo dos en casa) mi nuera que le come el relleno y mi yerno que nada de nada, es mas de carnes, que ni los prueba. Ellos se lo pierden y nosotros tocamos a mas jajjajajaja¡¡¡¡¡¡ 

No os pongo las cantidades porque depende de los comensales que tengáis a la mesa. Son muy sencillos de hacer y se pueden preparar con antelación, reservándolos tapados con film en la nevera,

El relleno puede ser muy variado, depende de vuestros gustos, buey, palitos, mejillones, alcaparras, etc, etc....

INGREDIENTES 

salmón ahumado

langostinos cocidos

colas de cigalas cocidas

 lomos de atún

huevos cocidos

pepinillos 

cebolla tierna

vinagre de manzana 

mayonesa

Picamos todos los ingredientes y los vamos poniendo en un bol donde los aderezamos con un poco aceite, vinagre y la mayonesa, a gusto de cada cual, probando para ver como están.

Cogemos las lonchas de salmón las rellenamos con el preparado las enrollamos y colocamos en una bandeja  decorando con sucedáneo de caviar, se pueden colocar sobre lechuga picada en juliana muy fina o como los puse yo, con huevo hilado que podréis encontrar en las grades áreas comerciales. 

Espero que os gusten.

MANTECADOS DE ANTEQUERA

El año pasado intente hacer mantecados y os dijo que fue un desastre, al tostar la harina se me paso un poco o bastante jajajaja¡¡¡¡¡¡ y después tenían un amargor que no se tragaban, así que este año fue la vencida, mas ojo en la harina al tostarla y menos temperatura y creo que lo he logrado, están ricos, pero seguiré probando con otras recetas y así comparo. 

INGREDIENTES

250 g de harina

75 g de almendras tostadas y trituradas 

100 g de azúcar

125 g de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de canela en polvo

ajonjolí

azúcar glass

Ponemos la harina en una bandeja del horno y la tostamos a una temperatura de 130º dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que coja un color dorado. 

La retiramos del horno y la dejamos enfriar totalmente. 

Tostamos las almendras en el horno con cuidado, así les da mas sabor y las trituramos finamente  

Tamizamos la harina y la mezclamos con las almendras trituradas. Fundimos la manteca a fuego bajo, abatiéndola hasta que resulte espumosa, añadir el azúcar previamente mezclado con la canela y continuar batiendo hasta que este completamente integrado. 

Incorporamos poco a poco la harina mezclada con las almendras, sin dejar de remover, hasta obtener una masa suelta y la dejamos enfriar ligeramente. 

Ponemos la masa sobre papel de horno (así no ensuciamos nada) y otro papel por encima, estiramos formando una lamina de 1,5 cm de grosor mas o menos, con un cortapastas o un vaso pequeño cortamos discos,  los colocamos en una bandeja forrada, con papel y les ponemos por encima ajonjolí. Precalentamos el horno a 130º y los ponemos a cocer unos 25 minutos. Las retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla dejando enfriar.

Espolvorear con azúcar glas y los envolvemos si se quiere en papel de seda. 

FIGURITAS NAVIDEÑAS

Como les gusta a mis pequeñajos hacer galletas, disfrutan como cosacos y comer las no digamos,  casi no me dejan hacer las fotos se las han comido hasta sin dejarlas enfriar y es que están deliciosos y son un vicio, no me extraña que se fueran una tras otra. 

Por eso no podía dejar de ponerlas ya que no es solo hacer dulces para los mas mayores, puesto que mis nietos solo son de galletas y chocolate y al ser figurillas les atraen mas. 

INGREDIENTES 

500g de harina 

300g de mantequilla 

200g de azúcar glasé

4 g de levadura

la ralladura de un limón

90g de yemas de huevo a temperatura ambiente

En un cuenco mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente en pomada, el azúcar glasé y la ralladura del limón , mezclando muy bien, seguidamente añadimos las yemas de huevo batidas.

Mezclamos la harina con la levadura y se la vamos echando poco a poco, hacemos una bola con ella.

Ponemos la masa entre dos papeles ( esta es de la manera que las hago yo, para así no ensuciar nada y no utilizar mas harina) de hornear y dos palitos del grosor deseado, formamos un rectángulo con la masa de un grosor de 6 milímetros dejamos reposar en la nevera 2 o tres horas , así nos es mas fácil de cortar las galletas. Transcurrido el tiempo cortamos las galletas con el molde elegido, las ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear, con el horno previamente precalentado a 170º durante 10 / 12 minutos. 

Controlando no se doren demasiado. 

Os van gustar, están deliciosas. 

RAPE "ALANGOSTADO"

Esta es otra receta que hoy os dejo por si queréis variar un poco vuestros menús Navideños que como siempre dijo, están muy arraigados en cada casa y costa cambiarlos. 

Como la vida esta un poco critica para la gran mayoría, hay que trampear las cosas como se puede y esta es una manera ideal  de capear el temporal, ya que el precio de la langosta esta inaccesible para muchos bolsillos.

 Le vamos dar la apariencia de lo que no es al rape y que creo que se llama " TRAMPANTOJO"  una manera de hacerle ver a la vista lo que no es, así que nos vamos engañar un  poco, pero gratamente.

Os dijo que esta tan rico a mas¡¡¡¡¡¡¡ JAJAJA

INGREDIENTES 

1 rape mediano

1 calabacin 

2 cebollas

2 zanahorias

6 u 8 langostinos

3 cucharadas de buen pimentón dulce

sal

aceite de oliva v.e.

En la pescaderia le mandamos limpiar el rape, que le quiten la espina dejándolo como un libro, si no, es facil hacerlo en casa.

Salamos el rape y lo rellenamos con lo langostinos.

Enrollamos muy bien apretándolo fuerte y lo atamos con hilo de cocina.

Ponemos el pimentón sobre la tabla o una bandeja y untamos muy bien los lomos del rape, que nos quede bien impregnado todo el, dejamos reposar unos minutos. Echamos un buen chorro de aceite sobre el rape y se vuelve pasar de nuevo por el pimentón, dejamos así como 15 minutos mas o menos.

Con anterioridad ponemos la cabeza del rape, las espinas, las pieles y cabezas de los langostinos y media cebolla, en una olla con agua a cocer, con un poco sal. 

Transcurrido el tiempo de reposo ponemos el rape en una olla, que nos coja entero y lo cubrimos con el agua de la cocción y lo dejamos cocer unos 8 minutos. Apagamos el fuego transcurrido los 8 minutos y lo dejamos en reposo dentro del agua, unos minutos mas, lo retiramos del agua y dejamos enfriar. 

Ponemos el aceite en una surten a calentar, cortamos las cebollas en juliana muy fina y se fríen a fuego muy lento. Pelamos y rallamos las zanahorias en tiras muy finas, se las añadimos a las cebollas, poniendo también  el calabacin lavado y rallado a lo largo, sin pelar, dejamos hacer todo unos 10 minutos mas, se apaga el fuego y dejamos reposar.

Al estar bien fría nuestra " langosta" le quitamos los hilos y hacemos medallones. 

Ponemos los medallones en una bandeja acompañándolos con las verduras y unas patatas fritas. 

También se puede acompañar con una salsa tártara hecha en casa, que esta mas buenaaaa....

Espero que os guste la idea, esta muy rico. 

BOCADITOS DE SALMÓN CON NUECES

Estos bocaditos los vi en mi libro de "Cocina de fiestas", los he variado dos veces, la primera que es como venia en la receta con mascarpone y sin salmón, con queso mascarpone se me hacían muy empalagosos.  Esta es la segunda vez que los hago y les he puesto queso philadelpia y me han encantado, creo que sera la definitiva y pasaran a ser parte de los canapés que haga en estas fiestas. Os animo a probarlos. 

El contraste de la nuez, salmón, queso, es una delicia al desacerse todo en la boca. 

También se pueden hacer con anchoas y aceitunas picadas, o a lo que vuestra imaginación os lleve. 

INGREDIENTES 

100 g de queso philadelphia

150 de salmón ahumado 

60 g de cebollino

300 g de nueces molidas irregularmente 

pimienta

pizca de sal

En un bol ponemos el queso, cebollino picado muy menudo, el salmón también en trocitos, un poco de sal, una pizca de pimienta, mezclamos todo muy bien y hacemos bolitas rebozándolas en las nueces picadas irregularmente, las ponemos en una bandeja y metemos en la nevera. 

Se pueden hacer un día antes y guardarles en un taper en la nevera.

DELICIAS DE HIGOS

Que os parecen unos higos rellenos para poner en nuestra mesa en estas fiestas. Si los probáis os van sorprender  Os dijo que están exquisitos, aunque no os gusten mucho los higos así rellenos os van encantar, por lo menos a mi que no soy muy partidaria de ellos y así me resulta un bocado deliciosos.

El año pasado me dieron a probar unos higos rellenos hechos artesanalmente y me encantaron, deje una nota escrita en mi libreta de apuntes. 

Los hice de varias maneras y esta es como me gusta mas, se los di aprobar a los compañeros de trabajo y les encantaron.  

Son muy sencillos de hacer y me encanta compartirlos con todos vosotros. 

INGREDIENTES 

higos cuello de dama

chocolate repostería Nestle

nueces en trozos 

Primero abrimos los higos como en la foto y reservamos.

Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas con mucho cuidado. Ponemos un poco en un cuenco y le añadimos las nueces picadas groseramente, mezclamos bien dejando entibiar, mas bien frio un poco. 

Ayudados por una cuchara hacemos un pequeño hueco en el interior de los higos y los rellenamos con un poco del chocolate con nueces, cerramos con cuidado.

En otro cuenco fundimos chocolate  Nestle de cobertura y en el metemos los higos, los ponemos sobre papel de hornear y los dejamos enfriar. 

Y ya están listos para degustar, espero que os gusten.

TRENZA DE MANZANA CON CABELLO DE ANGEL Y FRUTOS SECOS

Como tenia el cabello de ángel recién hecho, hice esta deliciosa trenza que a mi me encanta ponerle cabello de ángel, le da un toque muy rico.

Es quizás uno de los dulces que mas hago en cuanto me duran las manzanas de casa.

Este es el dulce que mas le gusta mi yerno o el único ya que no es nada de dulces y este me dice que se lo puedo hacer todos los días no se harta de el. 

Casi siempre suelo hacer dos laminas, a una le puse almendras fileteadas y a la otra en granillo por que unas se me acabaron. 

INGREDIENTES 

1 placa de hojaldre

1 manzana tabardilla grande o 2 pequeñas 

pasa de Corinto

cabello de ángel

nueces picadas 

azúcar moreno

1 huevo

Primero ponemos a hidratar en un vaso las pasas cubiertas de coñac

Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno, la dividimos en tres partes sin cortar, la del centro un poquito mas grande.

Cortamos tiras de 2 cm y 1/2 en los laterales como podéis ver en las fotos, cortamos y retiramos las dos primeras partes, superiores e inferiores.

Pincelamos toda la superficie del hojaldre, con el huevo batido, para que así no de humedezca el hojaldre al cocerlo.

Picamos las nueces groseramente,  pelamos y picamos también las manzanas en trocitos pequeños ( no hace falta pasarlas por la sartén pues al ser tabardillas se cuecen muy bien) 

Ponemos primero una capa fina de cabello de ángel, las manzanas, las nueces, las pasas bien escurridas y espolvoreamos con azúcar moreno.

Doblamos los extremos y empezamos a formar la trenza alternado las tiras del hojaldre 

Al terminar el trenzado pincelamos toda la superficie exterior con huevo batido, cubrimos con las almendras y horneamos con calor arriba y abajo, en la parte mas baja del horno 20- 25 minutos, si es necesario la cubrimos con papel albal para que no se nos queme. 

Espero que os guste, ya que esta deliciosaaaaaa¡¡¡¡¡

CABELLO DE ANGEL

Ya hace algunos años que no preparaba cabello de ángel y ya me estaban reclamando que ahora no les hacia ningún dulce con el, puesto que les encanta. 

Me han regalado unas cuantas calabazas de cidra y me he puesto manos a la obra.

Siempre me salía mas clarita, pero esta no se el motivo o sera por que ya estaba reposada, me salio con un color mas doradito y esta de muerte. 

Ya no tengo escusas para hacer la riquísima empanada, la trenza de manzana y algunos dulces para la navidad, etc,etc....

La receta la sigo haciendo por mi primer libro de cocina, que tiene casi 40 años "COCINA GALLEGA" de ALBARO CUNQUIERO Y ARACELI. Lo tengo como oro en paño, ya que yo no tenia idea de cocina y me saco de muchos apuros y sus recetas son muy sencillas pero maravillosas.

INGREDIENTES

1 kg de cidra (calabaza)

1 rama de canela

1 cucharada de sal

agua

600g azúcar

Partimos la calabaza con cuidado,es muy dura( yo la rompo con un martillo) quitamos las pepitas y ponemos en trozos, quitándole la corteza.

Se echa en agua hirviendo con sal y se deja cocer 1 hora aproximadamente hasta que se vea que se pueden separar los hilos. Se escurre bien y la metemos en agua fría, separamos los hilos con las mano, se vuelven escurrir bien y se pesan.

En el libro pone de echarle la misma cantidad de azúcar, (yo solo le pongo para un kilo 600g de azúcar)

En una olla ponemos el azúcar, la cidra y la canela, dejamos dar un hervor removiendo con una espátula de madera, para que no se pegue, retiramos del fuego y dejamos reposar como media hora mas o menos. Volvemos ponerla al fuego y dejamos hervir cinco minutos removiendo, la volvemos dejar reposar unos minutos mas y la volvemos poner a hervir otros minutas mas, retiramos del fuego y la dejamos tapada hasta el día siguiente. 

Al día siguiente volvemos hacer el mismo proceso, cociéndola otras tres veces. Una vez que esta bien cocida se deja enfriar y se envasa metiendo en tarros  de cristal esterilizados, que los ponemos cubiertos con agua en una olla, la dejamos hervir 20 minutos para que haga el vació. 

 Si tenéis ocasión de haceros con la cidra os lo recomiendo ya que cambia mucho, mucho del comprado.

PASTEL DE MERLUZA

Diciembre yaaaa¡¡¡¡¡  y con el las Fiestas Navideñas, me parece que aun prepare las cosas hace poco para las pasadas Navidades y ya estamos de nuevo en lo mismo. 

Así que hoy os quiero dejar una rica propuesta para estas fiestas Navideñas, que nos va sacar de los apuros de ultima hora, ya que la podemos preparar con anticipo sin esperar a los agobios de ese día.

La prepare este fin de semana para ver si les gustaba y sabéis¡¡¡¡¡¡ nos ha sabido a poco claro eramos 9 a la mesa, pero todos repitieron hasta terminarla y eso es buena señal. 

Como podéis ver tiene un corte precioso, es lo que me llamo mas la atención cuando se la vi hacer a Sergio de las "Mañanas de la 1" aparte de que es sencilla de hacer y resulta económica, que mas se le puede pedir. Así que animaros a probarla, yo la volveré a repetir mas veces.

  

INGREDIENTES

600g de merluza limpia de pieles y espinas

300g de gambas peladas

la parte blanca de un puerro

3 +2  zanahorias

brocoli 

1 vaso de nata 

5 huevos

aceite de oliva v.e.

sal 

pimienta

Primero ponemos a cocer el brocoli y las zanahorias, cuando estén al dente las escurrimos y reservamos.

Limpiamos y troceamos el puerro y 3 zanahorias, las ponemos en una sarten con aceite a pochar a fuego medio, hasta que estén tiernos, añadimos la merluza troceada, las gambas, salpimentamos y salteamos ligeramente. 

Aparte trituramos los huevos con la nata,una poca sal, agregamos al sofrito y trituramos de nuevo hasta obtener una masa homogénea. 

Preparamos un molde rectangular, engrasarlo y yo para desamoldar mejor le puse una tira de papel de hornear, solo en la base todo lo largo. 

Cortamos las zanahoria en dos partes a lo largo y las colocamos en la base del molde, echamos con cuidado la mezcla y le colocamos el brocoli en ramilletes.

En mi horno me hizo falta 50 minutos. así que vais comprobando con un palillo hasta que os salga limpio. 

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Lo hemos acompañado con una salsa rosa y guindillas en vinagreta. ya que nos encantan.

FLAN DE QUESITOS

Ya hace que no ponía algún flan y no es por que no los haga ya que es un postre que nos encanta a todos y hechos tengo unos cuantos, siempre con huevos que son los que mas nos gustan, este esta muy bueno. 

Espero que os guste mi manera de hacerlo.

INGREDIENTES 

1/2 litro de leche 

6 cucharadas no muy llenas de azúcar

6 huevos 

10 quesitos 

Caramelo para el molde

200g de azúcar 

2 cucharadas de agua

Primero hacemos el caramelo en un cazo, poniendo el azúcar con las cucharadas de agua, dejamos hervir sin remover, cuando comienza a ponerse tostado el azúcar mezclamos todo y retiramos para que no se queme.  

Caramelizamos el molde elegido impregnándolo bien, reservamos 

 Templamos la leche ponemos el azúcar, los quesitos y los huevos, trituramos todo echándolo sobre el molde caramelizado  elegido. 

Lo ponemos en el horno a baño Maria,  precalentado a 180º durante 35 minutos mas o menos depende del horno, comprobamos si esta echo con un cuchillo, que salga limpio  y listo. Mejor hacerlo el día anterior. 

CORONA DE ESPAGUETIS PICANTES CON BOLETUS

Hoy os dejo unos espaguetis rojos picantes que están teniendo mucho éxito en casa, la mayor parte de los de casa somos mucho de picantes, por eso que estos espaguetis que tienen un toque picante muy fino nos encantan.

De momento solo los consigo en Carrefour y cuando voy cargo unos cuantos paquetes. Si no los conocéis y os gusta el picante los tenéis que probar. 

Los he combinado con boletus que tengo en el congelador preparados y os dijo como noooo¡¡¡¡ que estaban deliciosos.

 Pero también lo podéis hacer mezclando boletus y niscalos o si no  tenéis, con setas shiitake.

La podéis hacer también con tagliatelle de dos colores o espaguetis normales 

INGREDIENTES 

1 paquete de espaguetis rojos picantes 

400g de boletus o setas shiitake 

3 chalotas 

50g de harina 

1/ 2 l. de leche 

40g de queso parmesano rallado

1 huevo

caldo de gallina o un cúbito de caldo vegetal

50g de mantequilla

nuez moscada

aceite 

sal y pimienta

Limpiamos las setas (las mías eran congeladas) y las cortamos en laminas. 

Pelamos y cortamos las chalotas en rodajas finas, las ponemos en una sartén con aceite y las doramos suavemente, añadimos las setas y las sofreímos a fuego vivo para así eliminar el agua que suelten.

Cuando se haya evaporado el liquido echamos un cucharón de caldo o el avecren poniendo igualmente un cucharon de agua caliente, dejamos cocer 15 minutos aproximadamente y salpimentamos 

Mientras tanto hervimos el agua con sal para cocer la pasta. 

Preparamos una bechamel, para ello fundimos la mantequilla en una cacerola pequeña, añadimos la harina dejamos tostar un poco, removiendo constantemente, añadimos poco a poco la leche caliente mezclando enérgicamente y constante para que no se pegue, salpimentamos y le rallamos una poca nuez moscada, cocemos durante 10 minutos, dejando una bechamel ligera.  

Ponemos la pasta en el agua hirviendo y cuando este cocida al dente la escurrimos. 

Mezclamos la bechamel caliente con el parmesano y la yema de huevo, agregamos todo a la pasta removiendo bien 

En un molde en forma de corona lo untamos con mantequilla o aceite y lo espolvoreamos ligeramente con pan rallado, lo llenamos con la pasta preparada y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos .

Volcamos el molde un una fuente y colocamos las setas con la salsa en el centro y servir bien caliente. 

Espero que os guste, ya que nos resulto un plato delicioso. 

DELICIAS DE LACÓN CON GRELOS

Las nabizas o los grelos, esta esta es mi verdura preferida, siempre la tengo a mano ya sea frescas en su tiempo o congeladas durante el resto del año.

 Me gustan preparadas de infinidad de maneras, pero en caldo se lleva la palma, como solemos decir.

Cuando vi esta receta en el libro de "Un viaje por la cocina gallega" no lo dude ni un instante en hacerla y el éxito fue total, tanto calientes como fríos, están deliciosos de ahí ponerle yo este nombre 

Al mismo tiempo me ha servido para aprovechar un poco lacón que tenia cocido y unos grelos. 

Unos pastelitos que os aconsejo pero mucho, lo veréis como os van encantar, ya me lo diréis.

INGREDIENTES

400 g de lacón 

2 manojos de grelos 

la mitad de una cebolla pequeña

la parte blanca de un puerro

375 g de nata 

5 huevos

sal

pimienta

Si no tenemos restos de lacón, lo  ponemos en  remojo 24 horas antes de prepara los pastelitos, cambiando el agua tres o cuatro veces, una vez desalado lo limpiamos y cocemos como dos horas depende del tamaño del lacón. Una vez cocido lo retiramos de la olla y cortamos en trocitos menudos. 

Limpiamos y lavamos los grelos troceándolos de forma regular y los cocemos en una olla aparte o con el lacón, al estar cocidos los escurrimos muy bien y reservamos.

En cuanto se cuece el lacón ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva v.e. donde rehogamos la cebolla y el puerro picados muy menudo, al estar dorados le añadimos los grelos bien escurridos y salpimentamos. Batimos los huevos ligeramente e incorporamos la nata, el sofrito de verduras y el lacón, mezclamos bien. 

Ponemos esta mezcla en los moldes o molde previamente engrasados y horneamos al baño María con el horno precalentado a 170º durante 30 minutos mas o menos dependiendo del horno, para ello comprobar con un palillo. Si se hace en un molde grande el tiempo de cocción sera mayo como 1 hora. 

Servir calientes y a mi me ha gustado acompañarlos con unos pepinillos. 

TARTA DE QUESO Y CASTAÑAS

Vamos a rematar la semana endulzandonos un poco, con esta rica tarta de queso con castañas, una receta muy propia para este tiempo, ya que aun hay castañas por todos los lados. 

Esta receta es apta para las personas que padecen intolerancia al gluten., que hoy en día hay mucha.

La hicimos para que llevara mi hija al magosto, por eso que no tengo foto del corte, el resultado  fue muy bueno ya  que les gusto mucho y yo la repetiré mas veces. 

Aunque la presentación no me ha salido como yo quería, os la pongo igual para que os animéis hacerla.

INGREDIENTES 

300g de castañas cocidas y peladas 

300g  de leche

140g de azúcar 

pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla 

300g de queso crema Philadelphia u otro

4 huevos 

Primero pelamos las castañas quitándoles la primera cascara, las ponemos en agua con una poca sal, para cocerlas un poco como 10 minutos  y quitarles la cascara interior muy bien 

Hacemos la crema de castañas, para ello ponemos las castañas peladas en un cazo con la leche, 100g de azúcar y la vainilla, las ponemos a hervir unos 10 minutos mas todo junto a fuego medio. Al estar cocidas trituramos todo hasta obtener una crema fina y dejamos enfriar

Una vez fría la ponemos en un bol, con el queso crema,  los huevos uno por uno y el resto del azúcar los 40g que faltan, integrando todo muy bien, que nos quede una masa cremosa y densa. 

Ponemos la crema en un molde que yo lo forre previamente con papel de hornear, dejamos reposar en la nevera unos minutos para que se vayan las burbujas ( quizás fue lo que me paso a mi para que me quedara una mejor presentación. 

Precalentamos a 175 º C y cocemos 50 minutos, comprobar con un palillo. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta medio abierta, para que no se baje de golpe.

Al estar fría la  espolvoreamos con azúcar glass...

BACALAO A LAS HIERBAS DE PROVENZA

Hoy toca bacalao, como no¡¡¡¡¡ mi pescado favorito, que comería día si, día no, en su multitud de variaciones que se puede hacer con el. 

Este esta echo a mi manera muy sencillo, pero estaba para tomar pan y no parar de mojar.

 Le he puesto unas pocas hierbas de provenza, pero en su gusta medida, para no quitarle el sabor tan bueno que tiene el bacalao. La cantidad que os pongo de bacalao es para cuatro personas, el de la tartera era para nueve personas, que somos los que comemos todos los fines de semana y la han dejado mas que limpia ya que estaba muy bueno. 

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado

1 pimiento rojo 

1 cebolla grande 

4 tomates medianos 

4 dientes de ajo

1/2 vaso de buen vino blanco

2 huevos

pimentón

1 cucharilla de café rasa de azúcar

sal

hierbas de provenza

aceite 

Desalamos en bacalao en agua abundante durante 48 en la nevera y con la piel hacia arriba, cambiándole el agua varias veces al día, ahora lo venden desalado aunque yo lo suelo poner una noche a desalar, por que aveces se lleva uno chascos. 

Transcurrido ese tiempo de desalado lo escurrimos y limpiamos, de sus telillas y espinas. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite de oliva v.e, añadimos los ajos fileteados,  la cebolla cortada muy fina y el pimiento igualmente, una vez tiernos agregamos las fina hierbas, el pimentón , mezclamos y le ponemos el  vino, dejamos dar un hervor hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate previamente picado y pelado la cucharadita de azúcar dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. 

Mientras se hace la salsa, freímos el bacalao, enharinado y pasándolo por huevo,freímos en abundante aceite, hasta que se dore.

Miramos el punto de sal de la salsa y le ponemos el bacalao en cima, dejamos dar un hervor y servimos caliente.