Ya hace algunos años que no preparaba cabello de ángel y ya me estaban reclamando que ahora no les hacia ningún dulce con el, puesto que les encanta.
Me han regalado unas cuantas calabazas de cidra y me he puesto manos a la obra.
Siempre me salía mas clarita, pero esta no se el motivo o sera por que ya estaba reposada, me salio con un color mas doradito y esta de muerte.
Ya no tengo escusas para hacer la riquísima empanada, la trenza de manzana y algunos dulces para la navidad, etc,etc....
La receta la sigo haciendo por mi primer libro de cocina, que tiene casi 40 años "COCINA GALLEGA" de ALBARO CUNQUIERO Y ARACELI. Lo tengo como oro en paño, ya que yo no tenia idea de cocina y me saco de muchos apuros y sus recetas son muy sencillas pero maravillosas.
INGREDIENTES
1 kg de cidra (calabaza)
1 rama de canela
1 cucharada de sal
agua
600g azúcar
Partimos la calabaza con cuidado,es muy dura( yo la rompo con un martillo) quitamos las pepitas y ponemos en trozos, quitándole la corteza.
Se echa en agua hirviendo con sal y se deja cocer 1 hora aproximadamente hasta que se vea que se pueden separar los hilos. Se escurre bien y la metemos en agua fría, separamos los hilos con las mano, se vuelven escurrir bien y se pesan.
En el libro pone de echarle la misma cantidad de azúcar, (yo solo le pongo para un kilo 600g de azúcar)
En una olla ponemos el azúcar, la cidra y la canela, dejamos dar un hervor removiendo con una espátula de madera, para que no se pegue, retiramos del fuego y dejamos reposar como media hora mas o menos. Volvemos ponerla al fuego y dejamos hervir cinco minutos removiendo, la volvemos dejar reposar unos minutos mas y la volvemos poner a hervir otros minutas mas, retiramos del fuego y la dejamos tapada hasta el día siguiente.
Al día siguiente volvemos hacer el mismo proceso, cociéndola otras tres veces. Una vez que esta bien cocida se deja enfriar y se envasa metiendo en tarros de cristal esterilizados, que los ponemos cubiertos con agua en una olla, la dejamos hervir 20 minutos para que haga el vació.
Si tenéis ocasión de haceros con la cidra os lo recomiendo ya que cambia mucho, mucho del comprado.
