POLLO DE CORRAL CON SETAS Y CASTAÑAS

Estos productos me los trajo mi hijo de un pueblo de Badajoz,  Puebla de Obando.  De los  productos que aparecen en la foto solo hemos utilizado el queso y los tomates con anchoas,  por que no sabemos muy bien en que utilizarlos ni como.

El queso les ha gustado a  algunos,  por que es muy fuerte

Lo que si hemos utilizado,  son estas setas deshidratadas,  Perretxiko (Calocybe Gambosa) son setas de primavera que se empiezan a recoger a partir de marzo.

Para prepararlas,  hay que ponerlas a hidratar 2 horas,  se escurren y se pueden utilizar en cualquier receta.

INGREDIENTES

Un pollo de corral

setas  deshidratadas

castañas

1  cebolla

2  dientes de ajo

hierbas de provenza

pimienta

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo limpio

aceite de oliva  v. e.

sal

Pelamos y cocemos las castañas,  con la cascara interior,   en una pota  cubriéndolas de agua y poniéndole un poco de sal.  Al estar cocidas las pelamos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con un poco aceite,  pues el pollo suelta bastante,  freímos el pollo y vamos retirando.  En ese mismo aceite (si es mucho quitamos un poco) ponemos la cebolla cortada en juliana,  la pochamos y al estar le añadimos las setas bien escurridas y el pollo.  Espolvoreamos  con las hierbas de provenza y la pimienta,   añadimos el vaso de vino blanco,  dejamos dar un hervor (para que se evapore el alcohol) y ponemos  el caldo limpio,  cocemos durante 1/2 hora a fuego medio,  transcurrido este tiempo le añadimos las castañas,  cocemos unos minutos mas.  Apagamos y dejamos reposar