BACALAO CON TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

 Pensar en la semana Santa y su gastronomía lo primero que me viene a la cabeza es el bacalao, que creo que es pescado mas protagonista de estas fechas, con una multitud de variaciones que con el podemos hacer muy difícil de nombrarlas.

Aunque no hace falta que sea Semana Santa para hacerlo principalmente siendo nuestro pescado favorito.

Yo compro el bacalao desalado, compruebo probándolo como esta de sal y lo pongo en agua a desalar según este salado, la noche anterior o medio día antes.

Este bacalao que os dejo hoy es otra de las maneras que en casa nos encanta y que con un arroz blanco esta mas que exquisitoooo. 

Espero que os guste....

INGREDIENTES

500 g de lomos de bacalao desalado

400 g de salsa de tomate mas o menos

2 cebollas 

la parte blanca de un puerro grande o 2 pequeños

aceitunas negras

aceite de oliva v.e.

Ponemos el bacalao en porciones medianas pasándolo por harina y lo freímos ligeramente en aceite vuelta y vuelta. Reservamos 

Limpiamos los puerros y la cebolla y los picamos en juliana fina, pochamos el puerro y la cebolla en  el mismo aceite donde hemos freído el bacalao, una vez estén bien pochados le añadimos la salsa de tomate dejando cocer 15 minutos a fuego lento.

Pasado el tiempo de cocción de la salsa, le ponemos el bacalao que tenemos reservado y las aceitunas  dejamos cocer todo junto unos 5 o 6 minutos mas, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Este bacalao esta mucho mas rico si lo dejamos reposar una vez este echo 2 o 3 horas o de un día para otro, calentándolo a fuego lento. 

Os gustara...

TARTA DE ALMENDRA O TARTA DE SANTIAGO

Muchísimo tiempo hacia que no preparaba esta tarta que tanto nos gusta a todos.

 Es una tarta de Santiago un poco variada por  lo del conac solamente y que esta super jugosa. 

He utilizado almendras enteras peladas, que tosté yo en el horno y triture en la picadora, el sabor es mucho mas rico, que os lo aconsejo si podéis hacerla así y ya veréis.....Exquisitaaaa....

Son poco variadas las tartas que les gustan, esta es una de las que mas, entre las de queso y ya se me iba olvidando publicarla.

La hice el fin de semana pasado y tuve un pequeño percance cuando la quise des moldar,  se me rompió, aun así no quiero dejar de compartirla con vosotros haciendo esta pequeña porción que tanto me ha gustado como quedo verdad???

INGREDIENTES 

500g de harina de almendra marcona o enteras 

400g de azúcar 

8 huevos

ralladura y zumo de un limón

un buen chorro de coñac

1 cucharada de levadura, tipo royal

azúcar glass

mantequilla para el molde

Si las almendras son enteras y sin tostar, las tostamos unos minutos en el horno ligeramente cuidando no se nos quemen, las dejamos enfriar totalmente y las trituramos volviéndolas harina. Reservamos 

Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Le añadimos a pocos el chorro de coñac, la ralladura de limón, el zumo del limón, la harina de almendra y la levadura mezclando todo.

Batimos a punto de nieve las claras y se las añadimos poco a poco con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos en el horno 40 minutos, comprobando con un palillo que salga seco, si no esta cocida la dejamos unos minutos mas con el horno apagado y luego se saca dejando enfriar.

Decoramos a gusto con el azúcar glass... 

HABAS VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

Este es un plato de lo mas apetecible para estos días que tanto frió esta haciendo, bien caliente reconforta el cuerpo y no solo por lo caliente si no también por lo sabroso que estaaaa.... 

 También le podemos llamar un plato de cuaresma o de vigilia, como antaño, que bien se lo montaban con tanto sacrificio, haciendo estos platos tan ricos y sabrosos, como nos vamos desengañando con el paso del tiempo verdad ?????' y eso que yo vengo de internado de colegio de monjitas jajajaja.....

Os dijo que estas son mis alubias preferidas, por su sabor tan rico y tierno una exquisitez de habas sin dudarlo y mas siendo de mi cosecha.

INGREDIENTES

500 g de habas verdinas 

1/2 kg de almejas

350g de bacalao desalado

2 puerros 

caldo limpio de pescado

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharadita de café de pimentón

1 guindilla (opcional)

2 cucharadas de harina

aceite de oliva v.e.

2 dientes de ajo

Una hora o dos antes se ponen las almejas en abundante agua con sal, para que expulsen las arenas que puedan tener las almejas.

 Limpiamos el bacalao y lo ponemos en trozos regulares mas bien pequeños, que previamente hemos desalado el tiempo adecuado, le retiramos las espinas.

Con las espinas y unas cabezas de pescado  y la parte verde de los puerros  hacemos un caldo limpio cociéndolo 1/2 hora, una vez cocido lo reservamos.

 Ponemos  a cocer en una olla las habas, con un poco puerro, los ajos, un chorro de aceite y un hoja de laurel, las cubrimos de agua, pero no en exceso, cuando empiece a hervir le retiramos la espuma que se forme en la superficie con cuidado ( son impurezas que sueltan las habas) Dejamos cocer las habas a fuego medio, hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las habas preparamos las almejas  que teníamos en agua con sal lavándolas muy bien. 

Picamos finamente la parte blanca de un puerro y en una cazuela la pochamos con un chorro de aceite, al estar tierno le añadimos 1 cucharada de harina que sofreímos para quitarle el sabor a harina, seguidamente añadimos el pimentón y la guindilla mezclamos y de seguido le echamos el vaso de vino blanco para que no se queme el pimentón. 

Le agregamos 1/2 litro de caldo de pescado mas o menos y dejamos cocer 10 minutos hasta que estén tiernas.

Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en aceite ligeramente retirándolos para una bandeja con papel absorbente.

Una vez las habas estén cocidas les retiramos los trozos de puerro entero y los ajos, añadiéndoles las almejas que tenemos preparadas y el bacalao semifrito  y si hiciera falta un poco mas de caldo de pescado.

Dejamos que todo junto de un hervor a fuego lento, para que se mezclen los sabores  rectificando de sal si hiciera falta.

Esta es mi manera de hacerlas, si queréis el bacalao se lo podéis poner en trocitos sin llegar a freír, yo lo hice así para que los trocitos  no se deshicieran tanto. 

PATÉ DE ATÚN Y ANCHOAS

Hoy os propongo un delicioso  aperitivo que tanto nos gusta compartir entre todos a la hora de comer, siempre nos apetece  muchísimo,

Se prepara en cuestión de pocos minutos, casi nunca lo hago igual el de hoy le ha tocado añadirle una aceitunas. 

 Si os gusta esta clase de patés os invito a que lo probéis , preparándolo en tostadas, tartaletas o con galletas saladas, os lo dejo a vuestra elección.

INGREDIENTES

1lata  (130g) de anchoas en aceite de oliva

2 huevos cocidos y pelados

1 lata mediana de atún 

3 cucharadas de queso de untar philadelphia

50 g de nata

1 cucharada de chetchup

6 aceitunas sin hueso

 Dejamos las anchoas a temperatura ambiente y las escurrimos bien, vamos poniendo todo en un vaso donde se pueda triturar.

Escurrimos el atún y lo echamos al vaso, los huevos picados, las aceitunas, el ketchup, la nata y el queso,  trituramos todo con la minipimer, ponemos el paté obtenido en un taper que tapamos y lo reservamos en la nevera para que este mas espeso.

Ya esta listo para comer acompañado con panecillos o galletas saladas, como mas os guste.

Yo lo puse en un aro de cocina colocándole las varritas de pan por todo alrededor, atadas con cebollino. 

Os apeteceeeee.... 

RIÑONES ENCEBOLLADOS AL COÑAC

Cuanto tiempo sin poner una receta de casquería y esta lleva mucho tiempo esperando para salir. 

Como os tengo dicho mas veces yo no soy nada partidaria de ellos, pero al resto de los de casa les encantan y son ellos los que me recuerdan que se los haga, así que si mañana ven esta entrada ya me los están pidiendo jajajaja.... 

Que le vamos hacer si uno no es partidario, se me olvida hacérselos ¡¡¡¡¡¡¡¡

 Esta es mi manera de hacerlo espero que os guste.

INGREDIENTES

500g de riñones

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1/2 vaso de coñac

1/2 de vino blanco

un buen chorro de vinagre 

agua

pimentón dulce y picante 

pimienta

sal

aceite de oliva v.e.

Lo primero que hacemos es limpiar bien los riñones abriéndolos a la mitad y retirando con un cuchillo de buen corte todas las partes blancas que tenga (esto es básico para que después no den ese olor fuerte, a parte de hervir los en agua con vinagre)

Cortamos los riñones en trocitos regulares y reservamos.

Ponemos un cazo al fuego mediado de agua, cuando empiece a hervir le ponemos un abundante chorro de vinagre, añadimos los riñones dejando que levante hervor sin mas y los echamos en un escurridor pasándolos ligeramente por el chorro de agua. 

Al mismo tiempo vamos poniendo una cazuela con el aceite,  donde freímos el ajo en laminas, añadiendo la cebolla limpia y picada en brunoise (en cuadraditos pequeños) dejando que vaya pochando poco a poco. Una vez que la cebolla esta pochada echamos los riñones bien escurridos a la cebolla y con el fuego al máximo le añadimos el pimentón dulce y picante (a gusto de cada uno) mezclamos y rápidamente para que no se queme y nos de un sabor amargo le ponemos  el coñac dejando reducir el alcohol y de seguido el vino blanco, salpimentamos.

Mezclamos bien todo dejando cocer unos 15 minutos, a fuego medio, rectificando de sal si hiciera falta. 

CARACOLAS DE HOJALDRE

Esta es de las recetas que con poco trabajo que dan muy ricas y sobre todo lo divinas que son me han encantado, son preciosas verdad????' 

Si no las habéis probado y os gusta el hojaldre ya veréis como os van sorprender y mucho. 

Desde que se las vi a a nuestra amiga bloguera Vero de Galletas habelas hailas, que es un blog que siempre que lo visito salgo relamiéndome, de las cosas tan ricas que hace, no os lo perdáis visitarla y ya veréis.....

  Desde que se las vi ya las repetí tres veces, desapareciendo en un plis, plas, están deliciosas....

INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre fresco cuadrada

 o 1 a la mitad (yo del lidl)

nocilla

azucar 

1 huevo batido

 Desenrollamos las dos laminas de hojaldre y les esparcimos a las dos la nocilla con un cuchillo, pero no mucha, si no al cocer las caracolas se sale toda, superponemos una lamina sobre la otra.
Cortamos tiras de 1,5 cm de ancho por la parte mas estrecha de la lamina, las enrollamos como tirabuzones 

Esos tirabuzones los enrollamos sobre si mismos , procurando que el empiece del tirabuzón y el final queden siempre por abajo, los pintamos con huevo batido y los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina.

Horneamos a 190º calor arriba, abajo con ventilador (si tenéis) 12-15 minutos según el horno vigilando siempre no se quemen 

Al estar doradas las retiramos para una rejilla y las dejamos enfriar. 

Que os parecen ??????

ESPAGUETIS DE JUDÍAS EN ENSALADA

 Como podéis ver hoy mis judías las he cortado como si fueran espaguetis (de ahí el titulo de esta ensalada), como le llamo mi nuera cuando se la puse.

 No soy muy partidaria de las judías anchas, de echo siempre las siembro de las mas finas y redondas, así que para solucionar ese problema las corto en tiras muy finas, nos gustan mucho mas y en ensalada están muy ricas.

Me encanta hacer esta clase de ensalada, unas veces poniéndole unos ingredientes y otras otros, como podéis ver en las fotos, algunas veces solo les pongo verduras sin ninguna clase de pescado. 

Los tomates que le puse a la primera ensalada son mis tomates de la temporada pasada, que yo les llamo catalanes, me trajeron las plantas de allí y según me dijeron duran un año, pero estos han llegado a su fin, que pena pues están muy buenos y se conservan de maravilla. 

Este año ya los he sembrado yo y estoy contenta ya que han salido un montón de plantitas preciosas.

INGREDIENTES

judías cocidas

patatas nuevas cocidas

huevos cocidos

zanahorias cocidas

tomates

lomos de atún

cebolla roja 

perejil

sal 

aceite

vinagre

Poca explicación tiene hacer esta ensalada, nada mas cocer las verduras, que pueden ser  a gusto de cada uno.  Yo le puse la judía cortada fina cocida, patata nueva cocida y cortada a dados, huevos cocidos, zanahorias cortadas en laminas finas con el pelador de las patatas, las cuales escalde en agua hirviendo con sal 5 - 6 minutos y escurrimos, el bonito, tomates, perejil y la cebolla picada.

Con una vinagreta de aceite, vinagre, la yema cocida de un huevo y perejil, batiendo todo y se lo añadimos por encima.

Espero que os guste mi propuesta...

FLAN DE HUEVOS CASEROS

Siempre probando flanes de muchisimas maneras y el que se hace siempre en casa nunca sale a relucir jajajjaa, verdad que es así con muchas recetas???????

Las recetas habituales son las que menos importancia les damos a la hora de publicar, y la mayor parte de las veces son las mas ricas, por eso son las que mas hacemos, como me pasa a mi con este flan que es el que mas repetimos en casa y mis hijos son los que mas me piden. 

Nunca le pongo la misma cantidad de huevos unas vez mas otras menos, casi siempre le pongo a un litro 8-9,  hoy le puse 12 ya que eran algo mas pequeños. 

Estos son huevos de mis gallinitas, os parecerán que no lo son, por lo limpios que están, ya que cuando los ponen en sus nidos ellas ni los tocan, pero ultimamente se me están haciendo algo traviesas y se me revelan, poniéndolos en el suelo y todos sucios, con lo cómodas que están en sus nidos jajajaj......

Les hemos traído un compañero que mis nietos bautizaron con el nombre de Gustabo, es muy presumido como dicen ellos.

INGREDIENTES 

12 huevos caseros 

600 ml de leche 

400g de nata 

12 cucharadas de azúcar para el flan

200 g de azúcar para caramelizar

una poquita de agua 25 ml

Podemos poner todo leche 1 l. sustituyendo la nata 

Precelentamos el horno a 180º

 Calentamos en un cazo la leche y la nata sin que llegue a hervir.

En otro cazo ponemos el azúcar con una poquita agua al fuego, mezclamos un poco y al coger un color dorado, retiramos y caramelizamos un molde elegido.

Batimos ligeramente los huevos con el azúcar y se los añadimos a la leche y la nata que tenemos templada, mezclamos bien sin batir.

Echamos la mezcla de leche y huevos en el molde caramelizado y ponemos al baño maría 40-45 minutos, transcurrido ese tiempo comprobamos con un cuchillo que salga limpio, si no lo ponemos unos minutos mas.

Dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera,  desmoldando al día siguiente.

Unas veces le pongo nata otras no, lo hace mas cremoso, así que podéis elegir. 

Esta hunnnnnn......de viciooooo

LASAÑA A LA GALLEGA

Mi hijo llevaba ya una buena temporada pidiéndome lasaña de grelos, pues el la había comido,

 en Lugo pero con pescado, pero este año los grelos se hicieron de rogar y son muy escasos. 

Así que el viernes recogí unos pocos en la huerta y aquí esta la tan deseada lasaña y no solo por el, pues desde que me lo dijo  tenia muchas ganas de probarla, ya que los grelos son mi verdura preferida.

Mirando por la red no veía ninguna receta que me llamara mucho, unas por una cosa y otras por otra, por eso decidí hacerla a mi manera, que espero que os guste y si tenéis grelos y os gusta la lasaña no dejéis de probarla, para nosotros todos los de casa estaba mas que ricaaa EXQUISISTAAAA¡¡¡¡¡

Se repetirá un montón de veces.

Para hacerla yo utilice placas de lasaña fresca que a partir de ahora no voy usar otra, me encanto y por otro lado lo cómoda que es, sin tener que cocer. 

Para que tengáis una pequeña idea, un paquete de 12 laminas me ha llegado para hacer una buena bandeja para 6 y repetir, las laminas son muy grandes como podéis ver en la foto.

INGREDIENTES 

1 paquete de 12 laminas de lasaña fresca 

o 2 paquetes para cocer siguiendo las instrucciones del fabricante

Para la carne:

1 kg de carne picada ternera

1 cebolla 

100g de jamón serrano

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

4 cucharadas de tomate frito (yo casero)

aceite de oliva v.e.

una pizca de hierbas de provenza

1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)

pimienta

sal 

Para los grelos: 

4 o 5 manojos de grelos, cocidos 

2 chorizos ahumados ( yo picantes)

1/2 cebolla

aceite oliva v.e.

sal

Para la bechamel

1l. de leche

100g de mantequilla

4 cucharadas bien colmadas de harina

nuez moscada

pimienta 

sal

queso parmesano para gratinar 

queso Arzua Ulloa

 Primero limpiamos, picamos y cocemos los grelos en abundante agua, con un chorrito de aceite y sal. Si no os gusta con el ácido que tienen los grelos, los escaldamos en agua hirviendo unos 5 minutos, tiramos esa agua y los cocemos en otra agua con el chorro de aceite y sal, al estar tiernos se ponen a escurrir bien, dejamos entibiar y yo los fui apretando con las manos, ya que sueltan mucha agua y reservamos.

Preparamos la carne, friendo la cebolla picado muy menuda en brunoise y el ajo muy picado, una vez están casi pochados añadimos el jamón serrano, picado menudo, dejamos sofreír unos 2 o 3 minutos, añadimos la carne picada rehogamos a fuego fuerte, una vez esta sofrita la carne, le echamos el vaso de vino blanco dejando evaporar el alcohol.

Seguidamente se le añaden las cuatro cucharadas de tomate frito, las hierbas de provenza, la pimienta y la cúrcuma, dejamos cocer todo junto unos 15 o 20 minutos a fuego lento, rectificamos de sal y reservamos.

Para hacer la bechamel, calentamos la leche en un cazo. 

Ponemos en una pota la mantequilla y la dejamos derretir a fuego lento (para que no se queme) una vez derretida, subimos un poco el fuego y le ponemos la harina mezclando bien con la mantequilla, con una cuchara de madera y dejamos que se tueste ligeramente, sin que se queme ( así la bechamel no tendrá sabor a harina cruda), hasta que se desprenda de las paredes de la cazuela.

Al estar la leche caliente se la vamos añadiendo poco a poco  a la harina sin dejar de remover constantemente, hasta que nos quede una crema fina, sin grumos y ligeramente espesa  (si os quedan grumos no dudéis en utilizar la minipimer, triturándolos).

Dejamos cocer la bechamel a fuego lento unos 10 minutos, poniéndole la nuez moscada, la pimienta y rectificamos de sal.

Empezamos a montar la lasaña en una bandeja apta para el horno, yo le pongo una capa fina de bechamel en fondo, luego las laminas de lasaña elegidas, una capa de carne picada y unos trocitos de queso Arzua repartidos por encima, las laminas de lasaña, .otra capa de grelos, laminas de lasaña, carne, queso, terminado con una capa de grelos cubierta con  buena capa de bechamel bien repartida y abundante queso parmesano  (o el que se elija) por encima. 

Metemos en el horno con calor arriba, abajo hasta que este gratinado el queso.

Y lista par ponerse a esta deliciaaaaa....