Aprovechando que empiezo a tener en la finca mis primeros frotes de BERZA GALLEGA, que es la verdura que mas nos gusta ( sin lugar a dudas ) para hacer el caldo gallego .
Eso que este año pensé que no las iba haber, por que es tanta la sequía que tardaron mucho en brotar.
Este es el caldo que siempre se lo veía hacer a mi abuela, que como algunos sabéis tiene 103 años y hasta hace unos dos años siempre lo hacia ella y sin variarlo.
Siempre la recuerdo comiéndolo en una cunca como le llama ella (taza de barro). Hoy lo sigue comiendo igual pero mucho mas lait.
Se ponía de buena mañana ha hacerlo, con sus habas de riñón, las grelas que tenia una manera muy especial de prepararlas, las frotaba unas contra otras, en agua caliente para quitarle el verdumen y le cambiaba el agua varias veces , el unto que no le podía faltar, si no dice ella que ya no es caldo, carnes que variaba y la lambarota ( en mi pueblo la llaman así) o ceboleira que le da un gusto especial al caldo.
Su caldo como el de muchos otros abuelos, era muy especial y estaba muy, muy bueno.
Como no iba estar bueno, puesto que echaba toda la mañana para hacerlo muy lento.
INGREDIENTES
Habas de riñón (habas blancas secas )
grelas de berza gallega
unto
chorizos
costilla
tobillo de lacón de cerdo
chorizo de cebolla
lambarota o ceboleira
5 o 6 patatas
sal
Ponemos a desalar la carne el día anterior sacándole el agua varias veces. Las habas si son del mismo año yo no las pongo de agua.
En una olla alta ponemos agua fría y las habas, dejamos que dé un hervor añadiéndole seguidamente las carnes, el unto y los chorizos, menos el gordo de cebolla que yo lo cuezo aparte, en una pota pequeña el solo.
Dejamos cocer bastante tiempo hasta que el agua se pone blanca, mas o menos 1h 1/2. Añadimos las patatas picadas en cuadraditos menudos y dejamos cocer 1/2 h mas, miramos las carnes y si están cocidas las retiramos.
Transcurrido este tiempo añadimos las grelas, picadas muy menuditas y frotadas como lo hacia mi abuela.
Todo esto lo dejamos cocer 1 h. mas a fuego muy lento. Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que la carne era salada.
El caldo ya esta listo para comer, en una cunca ( taza ) o en el recipiente que uno escoja.
A ella como en muchas casas, no le podía faltar en la cena y como desayuno una buena taza de caldo muy caliente era lo que mas les gustaba.
El día que lo hago le quito la mayor parte de la verdura para comer con la carne y luego nos queda el caldito, que como dicen mis hijos cuantos mas días tiene mas les gusta .
Esta receta creo que no hay gallego que no la sepa hacer, pero a mi me gustaba tener este caldo hecho a la manera de mi querida abuela. Va en su honor . Siempre la recordare comiendo su buena taza de caldo.
UNTO : es la gordura o grasa blanca, que cubre las tripas del intestino delgado.Se extiende ,se sala con sal gorda y después se dobla haciendo una especie de hogaza, que se ahuma y se deja enranciar , cogiendo un color amarillo.
CEBOLEIRA:chorizo hecho en la tripa delgada, con la piel del cerdo, después de limpiarle la carne, cocida y picada, con calabaza picada y bastante cebolla adobada con pimentón, picante y dulce.
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