Ya hace mucho tiempo que no publico una receta de empanada, aunque en casa cada semana hago empanada ya sea de una cosa u otra, les encanta ...
Como estamos en temporada de setas, mi empanada es de setas que recogí yo en el monte ya que es otra de mis pasiones, hoy en día las tenemos en el super como setas de cultivo.
INGREDIENTES
Para 1kg de masa:
1kg de harina normal
600ml de agua
levadura fresca 35-40g
21 g de sal
80 ml de aceite o.v.e.
Para el relleno:
300 g de gambas
200 g de mejillones
125g de jamón serrano picado menudo
1 pimiento pequeño picado
2 cebollas grandes
setas al gusto
aceite oliva
Empezamos preparando la masa(yo la hago en amasadora) aunque no tenemos inconveniente de hacerla a mano. Para ello echamos sobre el mesado la harina haciendo un volcán, donde agregamos el aceite, la sal toda junta en un lado sobre la harina, le añadimos la levadura disuelta en el agua tibia, amasamos hasta tener una masa homogénea y que no se nos pegue a las manos, la ponemos en un bol enharinada tapado con papel fil y un paño en un sitio templado sin que le de el aire, dejándola así hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo 15 minutos antes de hornearla.
Por otro lado preparamos el relleno, limpiando las cebollas y cortando en juliana, ponemos una sartén amplia al fuego con el fondo bien cubierto de aceite.
Cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla y el pimiento y una poca sal, dejando pochar ligeramente 8 minutos retirándola del fuego para que enfrié.
Ponemos la cebolla en un cuenco amplio (si vemos que es mucho aceite la escurrimos un poco) añadimos las gambas picadas a la mitad, el jamón y los mejillones.
Preparamos las setas en una sartén con un chorrito de aceite poco, echamos las setas y a fuego medio hasta que el agua que suelte se suma bien, las añadimos al cuenco con los demás ingredientes, poniendo una pizca mas de sal si le hace falta, mezclamos bien todo.
Cuando la masa ha doblado su volumen le quitamos el aire, estiramos de forma que nos quede una masa fina, la ponemos en una bandeja de horno sobre papel.
Echamos encima el relleno repartiéndolo bien, pero dejando un espacio sin relleno todo alrededor para hacerle el dobladillo a la empanada, como veis en la foto.
La horneamos en la balda mas baja del horno, a los 30 minutos comprobamos como esta de cocida y pincelamos la parte superior con un poco del aceite del relleno.
Ya la tenemos preparada para comer ya sea caliente (que es como nos gusta a nosotros) o fría, esto va de gustos....
