CHAMPIÑONES RELLENOS DE POLLO CON HUEVOS DE CODORNIZ

Hace unos días vi estos champiñones en el super y no me pude resistir a cogerlo, estaban tan frescos y hermosotes que se vinieron a mi cocina.

Como los iba hacer..... ya se me vino a la mente en el momento de cogerlos puesto que tenia un poco pollo asado que me había sobrado y un montón de huevos de mis codornices, de esta manera se fue forjando la receta, que no deja de ser una receta de aprovechamiento y estaban de muerte.......

INGREDIENTES

6 champiñones grandotes 

1 pechuga de pollo u otra parte (la mía asada de sobras)

jamón serrano

1/2 pimiento pequeño

1 calabacin pequeño (opcional)

1 cucharada colmada de harina

1 taza de caldo limpio

1- 2 dientes de ajo

pimienta 

nuez moscada

sal 

aceite de oliva v.e.

queso rulo de cabra o brit (al gusto)

huevos de codorniz

Limpiamos los champiñones, les retiramos de pie y los picamos menudos, reservando.

Limpiamos la cebolla y la picamos en brunoise (trocitos pequeños), ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite donde pochamos la cebolla junto con el ajo bien picado, añadimos el pimiento picadito, los pies de los champiñones y el jamón en trocitos muy menudos.

Mezclamos todo dejando que se hagan un par de minutos, le echamos el pollo picado removiendo de nuevo, le agregamos la cucharada de harina sufriéndola en un lado de la sartén, luego mezclamos todo añadiéndole poco a poco el caldo limpio hasta que nos quede una salsita espesa, salpimentamos y rallamos la nuez moscada.

Salpimentamos los champiñones y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, tapándolos para que se hagan al vapor y a fuego lento por los dos lados.

Pasado unos minutos los rellenamos y le ponemos una rodaja del queso elegido y encima el huevo, con el horno precalentado a 190º y en la parte central del horno con calor arriba y abajo dejamos que se haga 8-10 minutos hasta que el huevo este cuajado.

Espolvoreamos con virutas de jamón al gusto....

CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS DE VERDURAS

Os gustan los champiñones portobello????? en mi casa quitando los niños, es un plato que de poco en poco no pueden faltar a la mesa, ya sean solos o como acompañamiento.

Estos que os dejo hoy son de lo mas sencillo de hacer y que seguramente van triunfar en vuestras mesas, con una textura muy suave y cremosa.

INGREDIENTES

12 champiñones grandes (mas o menos)

1/2 calabacin 

un trozo de pimiento rojo

1 zanahoria rallada

100 g de jamón serrano

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

sal 

pimienta 

100 g de nata liquida

aceite de oliva v.e.

Limpiamos los champiñones con un paño, con un cuchillo de buen corte retiramos el pie y un poco mas del interior del sombrero, para tener mas hueco para rellenar.

Picamos muy menudos los trozos que retiramos de los champiñones, lavamos las verduras y rallamos la zanahoria y el resto las vamos picando en brunoise muy pequeño (cuadraditos pequeños) reservando por separado.

Colocamos los champiñones salpimentandolos en una bandeja apta para el horno.Reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite doramos el ajo, de seguido echamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria rallada y el resto de champiñones, dejamos pochar a fuego moderado 5 minutos, añadimos el calabacin  y el jamón picado en tacos menudos, dejamos que se poche  todo junto 5 minutos mas.

Le agregamos la nata y salpimentamos cuidando que el jamón suelta sal.

Rellenamos los champiñones y los ponemos en el horno precalentado 200º durante 10-15 minutos.

Listos para servir, poniéndoles antes por encima unas virutas de jamón, como un primer plato o para una cena, yo los acompañe con un pescado a la plancha...

PECHUGAS RELLENAS Y CHAMPIÑONES AL CAVA

Mi propuesta de hoy es para hacer de otra forma diferente las pechugas, siempre pensamos que es una carne muy seca y eso creo que depende de la forma de prepararlas, por ejemplo estas pechugas están supertiernas y jugosas, que las podemos comer frías o calientes con un acompañamiento que nos guste. Yo las hice con estos champiñones portobello.

Este fin de semana en concreto el sábado, tuvimos la Xuntanza de bloggers en el Barco de Valdeorras donde Pazo de Vilane nos obsequio a cada uno con una caja de huevos campestres.

 Unos huevos de gallinitas felices, le llamo así porque son gallinas que acampan al aire libre por la pradera,  con el resultado de unos huevos muy ricos, con los que yo hice la tortilla para el relleno....

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo abiertas en un filete

3 huevos

6 lonchas de jamón serrano finas

6 pimientos de piquillo (yo mis pimientos asados)

cebollino

Para los champiñones:

500g champiñones

1 cebolla mediana 

1 botellín de cava

2 cucharada sopera de salsa de soja

2 cucharada sopera de salsa perrins

1 cucharada de ajo y 1 de perejil (puede ser ajo y perejil seco)

un buen puñado de pasa de Corinto

aceite de oliva

sal 

pimienta

Al comprar las pechugas en la carnicería se las mandamos poner en un solo filete o las preparamos nosotros en casa, las espolvoreamos con ajo y perejil, salpimentando por ambos lados.

Pasamos los pimientos en la sartén al fuego con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta por cada lado, se retiran del fuego y reservar.

Batimos los huevos, salpimentamos y le ponemos cebollino abundante, hacemos una tortilla sin doblar y reservamos.

Sobre una tabla de cocina abrimos las pechugas las rellenamos, primero con un trozo de tortilla, cubrimos con el pimiento, y luego dos lonchas de jamón finas, todo ellos sin que lleguen al borde.

Enrollamos y sujetamos los bordes con un palillo, las atamos con hilo para que no se deshagan, las rebozamos con harina y las sellamos en una cazuela con aceite de oliva, cuando están bien doradas las vamos retirando del fuego.

 En esa misma cazuela le añadimos un poco mas de aceite si hiciera falta y en ella doramos la cebolla picada en juliana muy fina, cuando esté ligeramente frita añadimos los champiñones laminado y  dejamos que se hagan a fuego fuerte para eliminar el agua que sueltan, una vez han reducido el líquido le agregamos las pasas, el botellín de cava, la salsa perrins, la salsa de soja, dejando hervir a fuego suave durante 20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez hechas les retiramos los hilos y cortamos en rodajas de un dedo de grosor, sirviendo acompañadas con los champiñones y un puré de patatas.  

CHAMPIÑONES CON RELLENO DE MEJILLONES

Ya hacía mucho tiempo que no veía unos champiñones tan grandes y super frescos en el supermercado.

Fue verlos y no me resisti a traerlos para casa, con la idea ya figa de que los iba rellenar con los mejillones, sin nada mas que un poco jamon y una bechamel con algún caldo de coccerlos.

Os animo a probarlos rellenos ya sea con mejillones carne o algún pescado, no los tenia rellenado con mejillones y están exquisitos......

INGREDIENTES

12-14 champiñones grandes

1kg de mejillones 

2 lonchas gruesa de jamón serrano

2 cucharadas de harina colmadas 

pimienta

1 cebolla tierna 

2 dientes de ajo

caldo de cocer los mejillones

leche

perejil

aceite de o.v.e.

Primero limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla al fuego con un vaso no muy grande de vino blanco. Dejamos cocer con la tapa para que se vayan abriendo al vapor.

Una vez están ya abiertos los retiramos de las conchas, los picamos en trocitos y reservamos en un plato.

Limpiamos los champiñones con un paño, ayudados con la punta de un cuchillo retiramos los tallos y vamos colocando en una bandeja  los sombreritos.

En una sartén grande que pondremos al fuego, echamos un chorro de aceite, picamos la cebolla en brunoise (a cuadritos menudos), el ajo picado muy menudo y los tallos de los champiñones muy picados, dejamos que se rehogue todo sin que llegue a dorarse, una vez ya pochado le añadimos el jamón picado en cuadraditos menudos, mezclamos con el resto de los ingredientes de la sartén. 

Agregamos a la sartén las dos cucharadas de harina, que rehogamos mezclado bien con todo.

 Poco a poco vamos echando un vaso de agua de la cocción de los mejillones, removiendo rápido para que no coja grumos, yo le puse 1/ 2 vaso de leche también, hacemos una crema que no nos tienen que quedar ni muy líquida, muy espesa, comprobamos el punto de sal y echamos la pimienta, cuidado que los mejillones aportan sal y el jamón también,

Le añadimos los mejillones picados removiendo con una espátula, rellenamos los champiñones con la farsa que tenemos en la sartén  y horneamos con calor arriba abajo, con el horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos.

Espero que os gusten.