PALITOS DE PATATAS CON BONITO

Pocas son las ganas en estas circunstancias de publicar, pero también es bueno dar pequeñas ideas para la preparacion de nuestras comidas en este confinamiento que tenemos que llevar a raja tabla si entre todos queremos acabar con este maldito coronavirus ............

La cocina siempre nos ha unido y eso lo sabemos bien los bloggers y ahora mas que nunca le dedicamos mas tiempo para tener bien alimentados a nuestras familias con ingredientes sencillos que podemos tener en casa sin complicarnos con recetas sofisticadas.

Mi pequeña aportación  es una receta de aprovechamiento, muchas veces nos sobran patatas cocidas y no sabemos que hacer con ellas, hoy os propongo hacer unos palitos o croquetas de patata y atún  que creo os van gustar.

INGREDIENTES

400 g de patatas cocidas 

200 g de bonito en aceite 

2 huevos batidos

una cucharadita de ajo y perejil seco

pimienta 

nuez moscada

sal 

Para el rebozado:

harina

pan rallado

2 huevos batidos

Si no tenemos las patatas sobrantes las cocemos en agua con sal, escurrimos y las pasamos por un pasapures (me gustan muchisimo mas), poniendo el puré en un cuenco.

Añadimos a ese cuenco los huevos batidos, el ajo y perejil, pimienta, pizca de nuez moscada, mezclamos con una cuchara de madera hasta que este todo bien integrado.

Cogemos pequeñas porciones con una cuchara, hacemos volitas que luego aplastamos dándole forma de palitos, los vamos colocando en una bandeja, hasta terminar de hacerlos todos.

Siguiendo esta orden los vamos rebozando en harina, huevo y finalmente en pan rallado.

Pondremos un cazo al fuego con abundante aceite y al estar bien caliente vamos friendo los palitos que pondremos en una bandeja sobre papel absorbente y ya estan listos.

Con una rica ensalada (yo la hice con lechuga, manzana, granada y una poca cebolla) y salsa de tomate que le puse un toque picante están exquisitos, ideales para una cena ......

TARTA DE COCO CON CHOCOLATE

Esta es la tarta que hice la semana pasada a mi bailarín (hoy no se lo podríamos celebrar ya que están cumpliendo con las normas, dichoso Coronavirus...).

Tengo la suerte de tener unos nietos muy deportistas, Yoel hace baile deportivo de salón, quedando la semana pasada 1º en podio, participando por primera vez con un Vals Vienes, eres todo un campeón "Mi bailarín"

Quería hacer una tarta diferente, poniéndole sabores que gustaran en casa, ya que para los dulces son muy rarillos.

El coco nos gusta a todos y el chocolate no digamos, asi que he combinado estos sabores y con un relleno de mermelada y fresas con cholate, le han dado todos un sobresaliente muy alto, esto quiere decir que les encantoooooo.......

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

4 huevos

180 g de azúcar

200 g de coco rallado 

190 g de harina

100 ml de nata liquida

100 ml de aceite de girasol

1 sobre de levadura

pizca de sal

Para el almíbar:

1/2 l de agua

150 g de azúcar 

rama de canela

cascara de naranja 

Cobertura de chocolate :

1/2 l de nata liquida

350 de chocolate nestle postres 

1º relleno : mermelada de albaricoque (o al gusto de cada uno)

2º relleno: ganache de chocolate

3º relleno: picamos 5 fresas muy picaditas en un bol y le ponemos 3-4 cucharadas de cobertura de chocolate.  

Cobertura y ganache de chocolate:
Un día antes de hacer la tarta preparamos la cobertura, pondremos un cazo al fuego con la nata, al empezar a hervir retiramos del fuego y le añadimos el chocolate, tapamos el cazo dejando que repose 5-6 minutos, mezclamos muy bien con una espátula, dejando enfriar.
Se pasa para un cuenco tapamos  con film y lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente.

 Para esta tarta he preparado dos bizcochos en un molde de 20 cm, cortando cada bizcocho en dos bases ya que quería una tarta alta con tres rellenos.

Para el bizcocho: lo primero que haremos es hidratar el coco poniéndolo en un cuenco con la nata liquida 1 hora.

Separamos claras de yemas, batiendo las yemas con el azúcar hasta que nos queden blanquecinas y aumenten de volumen, poco a poco y sin para de batir lentamente le añadimos el aceite, luego el coco con la nata mezclando con una espátula.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal, agregándola al cuenco de la crema. 

Batimos las claras que tenemos reservadas con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve fuerte, mezclamos con el resto suavemente integrándolas muy bien con el reto de la crema.

Engrasamos un molde bien o también lo podemos forrar con papel de hornear, echamos la crema y horneamos con el horno precalenteado a 170º durante 35 minutos , comprobando si esta cocido con un palillo.

Así prepare el primer bizcocho si lo queréis igual tendréis que hacer otro de igual manera y en un molde de la misma medida de diámetro. 

Una vez frió dividimos cada bizcocho en dos partes , reservando.

Preparamos el almíbar poniendo en un cazo, el agua, el azúcar, la cascara de naranja y la canela, pondremos al fuego dejando hervir 6-8 minutos, retiramos del fuego dejando que infusione el almíbar hasta que enfrié, colamos para una jarra.

Ganache: Cogemos 250 g de la cobertura de chocolate y la batimos como si fuera la nata cuidando que se bate enseguida y se puede hacer mantequilla, la ponemos en una manga pastelera y reservamos.

Con un cuchillo que corte bien, cortamos los bizcochos por la mitad nos tienen que quedar 4 planchas de bizcocho, colocamos una  de las planchas en la bandeja de presentación elegida, se emborracha con el almíbar y ponemos un relleno de mermelada que nos guste (la mía era de albaricoque casera).

Ponemos la segunda plancha de bizcocho emborrachamos de nuevo y cubrimos con el ganache que tenemos reservado.

Volvemos a poner la tercera plancha, emborrachamos y cubrimos con el chocolate con fresas, rematamos con la cuarta plancha volviendo a emborrachar. 

Se cubre toda la tarta con la cobertura que tenemos reservada (yo la dejo así hasta el día siguiente el bizcocho se humedece mucho mas y el sabor es mar rico).

Decoramos a  gusto de cada uno, yo la decore por los lados haciendo los picos con la parte cóncava  de una cuchara sopera,la base de arriba la ralle con una peineta de cocina... rematando como mas nos guste....

Esta tarta fue echa la semana anterior al confinamiento por el coronavirus .... insólito lo que estamos viviendo...

COCA DE PUERROS CON HUEVOS DE CODORNIZ

Seguramente que algunas de las que me seguís sabéis de sobras lo rápidas que tenemos que ser a la hora de hacer las fotos, si no ya hay problemas ... "mama se enfría venga yaaaaa"......así que rápido y corriendo sobre el mesado y según sale del horno, foto va foto viene y a la mesa aun quemando que es como esta mas rica.

Sabrosisima estaba esta coca hecha con los puerros de mi huerta y los huevos de mis codornices, aunque las podemos hacer con diversos ingredientes que queramos y a nuestros gustos.....

INGREDIENTES

Para la masa:

500 g de harina

25 g de levadura

250 ml de agua tibia

1 cucharilla de sal

 50 ml de aceite de oliva

Relleno:

la parte blanca de 4 puerros 

huevos de codorniz los necesarios

150 g de beicon cortado en trocitos

1 calabacin 

sal

 pimienta 

aceite oliva v.e.

Masa: podemos hacer la masa en un robot amasador, diluyendo la levadura en el agua tibia y luego añadimos el resto de ingredientes o manualmente en un bol siguiendo las mismas indicaciones.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos levar en un cuenco que tapamos con un paño hasta que doble su volumen.

Mientras preparamos el relleno, poniendo una sarten al fuego con un chorro de aceite, limpiamos los puerros bien, abriéndolos a la mitad y luego cortándolos en rodajas finas,  el calabacin se corta a la mitad en cruz y luego en cuartos finos.

Echamos todas las verduras en la sarten junto con el beicon, dejando que se pochen a fuego medio, salpimentamos, una vez estén las verduras ligeramente pochadas las retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Estiramos la masa sobre papel de hornear y la cubrimos con el relleno, con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, horneamos la coca durante 20 minutos colocando la bandeja en la parte mas baja del horno, la retiramos del horno y le ponemos los huevos de codorniz repartiendo sobre las verduras.

Volvemos introducir la coca en el horno 5-8 minutos mas hasta que este cuajada la clara de los huevos.

 Retiramos del horno y servimos, espero que os guste mi manera de hacerla.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ya no llevo cuenta de cuantas galletas distintas tengo publicadas y de chocolate unas cuantas, cada una con un sabor diferente y muy golosas,

Hoy os dejo unas galletas con sabor a vainilla decoradas con chocolate blanco, ideales para acompañar un te de media tarde o para nuestra sobremesa....

INGREDIENTES 

250 g de mantequilla a temperatura ambiente 

2 yemas de huevo

200 g de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

325 g de harina 

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

150 g de chocolate blanco

Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas, le añadimos la mantequilla y la vainilla integrando bien con una espátula.

Mezclamos la harina con el cacao agregándola a la crema, volviendo a mezclar hasta que nos quede una masa homogénea.

Hacemos una bola que dejamos reposar 30 minutos, pasado el tiempo de reposo para que la masa endurezca un poco y nos sea mas fácil de estirar.

Estiramos papel film sobre el mesado ponemos la masa y cubrimos con otro trozo de papel film (así

 de esta forma no ensuciamos casi nada) estiramos la masa con un grosor de 5mm y con el cortapastas que mas nos guste las vamos cortando y poniendo en una bandeja que tendremos forrada con papel de horno.

Con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 12 minutos, las retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Derretimos un poco chocolate blanco lo dejamos que enfrié un poco y ponemos en una manga pastelera con boquilla de estrella decorando las galletas.  

GRATINADO DE BRECOL CON BACALAO

Como nos gustan estos gratinados de verduras sobretodo si llevan bacalao, ya que es nuestro pescado en salazón preferido.

Podemos cambiar el bacalao por otro pescado o jamón, hacerlo a nuestro gusto ... 

INGREDIENTES

2 pellas de brecol cocidas

2 trozos de bacalao desalado 

2 huevos cocidos

aceite o.v.e.

queso parmesano para rayar

Para la bechamel:

1/2 l de leche 

100 g de harina 

50 g de mantequilla o aceite

pimienta 

nuez moscada

sal

Bechamel: Hacemos una bechamel rápida poniendo la mantequilla en un cazo al fuego, al estar fundida añadimos la harina que removeremos con una cuchara de madera, calentamos la leche en el microondas 2 minutos, y se la vamos agregando poco a poco a la harina, removiendo sin parar, le añadimos la pimienta y la nuez moscada, rectificando de sal.

Si nos queda con grumos le pasamos la batidora.

Al estar la bechamel ponemos las judías mezcladas con los champiñones en una bandeja , echando por encima la bechamel y luego espolvoreamos con el queso a gusto de cada uno....

Cocemos el brecol 10-12 minutos, separando sus ramilletes en agua con sal hasta que este tierno sin pasarse en su cocción. 

Al mismo tiempo que cocemos el brecol y cuando empiece a hervir aprovechamos para cocer el bacalao, cuando el bacalao este cocido lo desmenuzamos, retirándole pieles y espinas, reservamos.

En una bandeja apta para el horno colocamos el brecol en ramilletes en la base de la bandeja, encima el bacalao desmenuzado y el huevo laminado, podemos rociarlo con un poco aceite de o.v.e. (esto es opcional).

Echamos la bechamel, rallamos el queso parmesano al gusto y con el horno precalentado con el gratinador a 200º  horneamos hasta que este ligeramente gratinado.