TOCINILLO DE CIELO SOBRE TARTA DE ALMENDRA

Después de llevar unos días peleando con Picasa para editar los fotos de esta entrada, ya que no me ha dejado que mis ultimas fotos pasaran a sus carpetas, me he enterado de que Picasa desaparece.

Así que me tuve que buscar otro nuevo  programa para editar mis fotos y me ha costado ponerme un poco al día con el, ya que Picasa era muy sencillo en todo para mi, por eso que si sabéis de una pagina que no se complicada os agradecería me la comentarais....

Tema aparte, estas Navidades quería cambiar el postre Navideño, dejar de hacer el típico tronco y hacer una tarta diferente, así que le pedí consejo a mi amiga TERE RICO que es una excelente repostera y tiene en su blog UN MOMENTO DULCE  muchisimas recetas buenas...

 Su consejo fue que hiciera esta tarta de tocinillo de cielo y tarta de almendra, con la que obtuvo tres primeros premios y muy bien dados ya que es una exquisitez, que si la probáis no dejareis de repetir.....

Gracias amiga por tu buena recomendación que se repetirá un montón de veces ......  

INGREDIENTES

Para el tocinillo:

200 g de yemas

1 huevo entero

500 g de almíbar (que haremos con 500 g de azúcar y 400 ml de agua)

almíbar para caramelizar el molde donde se va hacer el tocinillo

Para la tarta de almendra:

200 g de almendra molida

4 huevos

175 g de azúcar

Preparacion del tocinillo:

Primero caramelizamos el molde donde se vaya hacer (molde 23 cm o de corona) la tarta.

Ponemos en un cazo los 500g de azúcar con los 400 ml de agua al fuego dejando que se reduzca hasta alcanzar los 500 ml que mediremos en un vaso medidor, dejamos templar.

Removemos sin batir las yemas con el huevo entero, añadimos el almíbar templado muy poco a poco en forma de hilo y sin dejar de remover, para que así no cuaje el huevo.

Vertemos la crema sobre el molde caramelizado y lo horneamos al baño maría 170º hasta que este cuajado, no dejaremos que hierba el agua...

Preparación de la tarta de almendra:

Cuando el tocinillo este casi cuajado empezamos a preparar la tarta de almendra.

Batimos los huevos con el azúcar y los mezclamos con la almendra muy bien.

Al estar cocido el tocinillo que comprobaremos con el filo de un cuchillo que tiene que salir limpio, la añadimos encima las almendras con el huevo, horneando 160º con el turbo, sobre 30 minutos comprobando si esta.

Se retira del horno y la dejamos enfriar, luego la ponemos en la nevera hasta el día siguiente.

La desmoldamos y la decoramos con nata o como mas nos guste yo no le puse nada..... 

Como podéis ver es muy sencilla de hacer....

CREPES DE RELLENOS DE PESCADO EN VINAGRETA

Los crepes que os traigo hoy son de diferentes pescados y marisco que me han quedado de la cena de Navidad.... yo le puse colas de cigala, langostinos, un lomo de bacalao, salmón, aunque podemos elegir otra clase de marisco o pescado que cada uno tengo por casa, con las verduras que les guste, pimientos, tomate etc.... yo solo le he puesto aguacate, cebolla morada y una manzana.... 

INGREDIENTES

Para los crepes:

300 g ml de leche

130 g de harina

50 ml de aceite de oliva 

2 huevos

pizca de sal

Relleno:

colas de cigalas

colas de langostinos

1 trozo de bacalao desmigado

salmón ahumado

1 aguacate 

1 manzana pequeña picada en cuadraditos (opcional)

1 cebolla morada pequeña

perejil 

cebollino 

vinagre de manzana

aceite de oliva v.e.

Picamos el pescado y el marisco que tenemos cocido con anterioridad y lo vamos poniendo en un bol, lo mismos que la cebolla muy picada, el cebollino y la manzana, reservamos.

El aguacate lo cortamos en cuadraditos que pondremos en un cuenco y rociamos con zumo de limón para que nos se oxide.

En un bol pequeño ponemos en las proporciones que yo utilizo 3 de aceite, 2 de vinagre según la cantidad que nos haga falta, lo batimos bien hasta que este emulsionado como una crema, lo añadiremos  al pescado mezclando, junto con el aguacate, le podemos añadir una cucharada de mayonesa mezclada con la vinagreta.

Reservamos para que se mezclan los sabores...

 Crepes:

Mezclamos leche,aceite, huevos ligeramente batidos,sal y la harina, hasta conseguir una crema, homogénea y sin grumos (la podemos pasar por un colador) esta mezcla la dejamos reposar al menos 1 hora o mas en la nevera.

Ponemos una sarten al fuego que engrasaremos ligeramente con un pincel o incluso papel de cocina.

Con un cazo vamos vertiendo una poca cantidad de la crema en el centro de la sartén que con movimientos la vamos repartiendo por toda la base de sartén, nos tiene que quedar bien fina.

Esperamos 2 minutos hasta que se empiece a despegarse de los bordes, dándole la vuelta con una espátula. una vez cocida las vamos retirando para un plato y luego las rellenamos...... 

TRONCO NAVIDEÑO RELLENO DE CREMA CAFÉ AL RON

Aun no estáis decididos por el postre que queréis preparar para vuestra sobremesa de estas fiestas, os dejo una pequeña propuesta si os gusta.... así que animaros...

El bizcocho es un poco especial con una harina de nueces que le da un toque especial y la podéis preparar en casa simplemente triturándolas hasta hacerlas harina.

El relleno es una crema de café aromatiza con un poco ron .... una crema muy especial que me dio mi amiga TERE DE "UN MOMENTO DULCE" exquisita como todo lo que hace ella.... 

Aunque si no sois de sabores de café lo podéis rellenar  con una rica Mousse de chocolate  o de  Nata con fresas entre otros muchos rellenos mas .... 

Espero que os guste mi propuesta

INGREDIENTES

Para el bizcocho de nueces:

4 huevos

50 g de harina 

100g de harina de nueces (nueces trituradas hasta hacer harina)

100 g de azúcar

6 g de levadura

Separamos las yemas de las claras, batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y este una crema espumosa y blanquecina, añadimos la harina tamizada con la levadura mezclando suavemente, le agregamos la harina de nueces.

Batimos las claras a punto de nieve firme añadiendo a la crema anterior con movimientos envolventes.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y echamos la crema del bizcocho alisándola con una espátula.

Con el horno precalentado a 170º horneamos de 7 a 9 minutos, calor arriba y abajo sin aire.

Sacamos la base del horno la echamos sobre un paño húmedo quitándole el papel y la enrollamos con el paño. Reservando.

Para el relleno de café:

200 g de azúcar

250 ml de nata liquida

750 ml de leche

80 g de maicena

8 yemas de huevo

16 g de café soluble

4 cucharadas de ron

140 g de nata semimontada

pizca de vainilla

Cobertura:

1 tableta de chocolate nestle postres

En un cazo ponemos la leche ( reservando 50ml de ella fría para diluir la maizena), los 250 g de nata y 100 g de azúcar, que pondremos a calentar.

Diluimos la maizena en los 50ml de leche fria, mezclando con los otros 100 g de azúcar y las yemas, esta mezcla la echamos en el cazo poco a poco y removiendo sin parar a fuego suave, para que no coja grumos y se cueza.

Si se forman grumos la pasamos por un colador una vez cocida y la dejamos enfriar en un recipiente tapado con film. 

Mezclamos el café soluble con el ron y una vez que la crema este fría le añadimos suavemente la mezcla de café y ron, uniendo también la nata semi montada. 

Ponemos la crema en la nevera un par de horas o de un día para otro.

Montaje del tronco:

Desenvolvemos la base del bizcocho y lo rellenamos con la crema de café, colocandolo sobre la bandeja elegida y lo cubrimos con el chocolate que fundiremos en tiempos cortos en el microondas.

Yo lo he decorado con pistachos y grosellas.

CORVINA EN SALSA DE LIMÓN

Ultimamente estoy probando pescados que no eran habituales para mi, la mayor parte de las veces utilizaba merluza, pero últimamente le estoy cogiendo un poco de manía ya que viene invadida de los dichosos vichitos (anisaquis), aparte que su precio se ha subido a la parra.

Hoy he optado por hacer una corvina es salsa de limón con una patatitas, muy rica para estas celebraciones navideñas....

INGREDIENTES

1 corvina

patatas

1 cebolla grande

1-2 dientes de ajo

perejil

especies para pescado

1 limón

jamón o panceta

pimienta

vino blanco

aceite de oliva v.e.

Calentamos el horno 190º calor arriba y abajo.

Pelamos y lavamos las patatas, cortándolas en rodajas finas y las freímos en abundante aceite,

según se van dorando se ponen en una bandeja sobre papel absolvente.

Hacemos un majado en el mortero con ajo y perejil, una vez bien machacado le añadimos el zumo de medio limón, un vaso de vino blanco, las especies, mezclamos bien.

Limpiamos la corvina con un paño o papel de cocina, la salpimentamos y la untamos bien por dentro y por fuera con el machacado que hemos preparado.

 En una bandeja apta para el horno cubrimos el fondo con rodajas de cebolla, luego le ponemos encima las rodajas de patatas que tenemos fritas, poniendo sobre ellas la corvina que tenemos preparada con el adobo, le hacemos unos cortes en el lomo donde pondremos un trozo de jamón y una rodaja de limón, poniéndole también unos tomates cortados a la mitad.

Si nos ha sobrado salsa del adobo se la echamos por encima al pescado y horneamos durante 35 minutos, según el horno y si aun no esta la horneamos unos minutos mas.

Servimos el pescado en lomos acompañados de una rica ensalada....

TURRON DE CHOCOLATE RELLENO DE TOFFE Y PISTACHOS

Seguimos con los dulces Navideños que tuvieron éxito el año pasado en casa, por que este año me va coger el toro.... aunque ideas ya me andan rondado........

INGREDIENTES

Para el relleno de toffe: 

200 g de nata espesa

220 g de azúcar

30 g de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

5 g de sal

130 ml de azúcar invertido o 100g de miel

30 g de pistachos

Para el chocolate:

300 g de chocolate con leche

50 g de chocolate negro

Relleno de toffe: Mezclamos la nata, el azúcar y el azúcar invertido o miel en un cazo de doble fondo. Calentamos la mezcla a fuego suave sin dejar de remover, con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto.

Subimos el fuego hasta que la mezcla empiece a hervir y cocemos hasta que alcance los 125ºC.

Retiramos del fuego inmediatamente, añadiendo la mantequilla, la vainilla y la sal, mezclando bien.

Preparamos un molde de silicona u otro que tengamos( puede valer el cartón de leche vació recortándolo a medida) echamos la mezcla en el molde para el turrón, con un grosor de 1cm de altura como máximo, le damos unos golpes contra la encimera para quitarle las burbujas y se nivele.

Ponemos los pistachos en el toffe dejando que se temple un poco sin que llegue a enfriar completamente. 

Retiramos la placa de toffe del molde cuando aun este tibia y algo blanda, cortando 1 cm longitudinalmente y otro cm transversalmente, dejando que se enfrié la placa de toffe recortada totalmente.

Para el chocolate: Fundimos el chocolate en el microondas en tiempos muy cortos o al baño maría.

En el mismo molde echamos el chocolate rellenando solamente 1/2 cm del fondo del molde.

Dejamos templar hasta que el chocolate no este tan liquido y aguante el peso del toffe sin que se hunda. 

Colocamos la placa de toffe en el centro del molde sobre el chocolate, cubriendo con 160 g de chocolate derretido mas o menos, alisando con una espátula, dejamos enfriar completamente. 

Ya lo tenemos preparado solo nos queda retirar del molde y envolver en papel celofán u otro hasta el momento de degustar....

Procedencia: Maria Lunarillos 

CANAPES DE HUMUS DE GARBANZOS

 Como siempre por estas fechas no puede faltar la tradición en mi casa de una buena variación de canapés. 

Seguro que muchos lleváis tiempo preparando humus con diversos ingredientes, yo hace poco como un año mas o menos que lo empecé a preparar sobre todo de garbanzos, nos encanta y no dejo de hacerlo.

Hace unos días prepare HUMUS DE GARBANZOS presentándolo en canapés, decorándolo con una variacion de ingredientes que tenia por casa,  os digo que son super sabrosos y ya veis como quedan, muy lindos....

INGREDIENTES 

Humus de garbanzos  (os dejo el enlace pinchando en las letras azules)

tomates secos en aceite de oliva

aceitunas negras 

piparás o guindillas 

virutas de jamón ibérico

pepinillos 

cebolleta 

sésamo negro (indiferente el color)

panecillos para canapés

Limpiamos la cebolleta y la picamos muy menuda.

Ponemos el HUMUS DE GARBANZOS en una manga pastelera y vamos poniendo el humus sobre los panecillos decorándo unos con trocitos de tomates secos en aceite de oliva, unas piparas o guindillas cortadas en rodajas, sésamo y espolvoreamos de pimentón picante si os gusta y un chorrito de aceite o.v.e.

Otro con cebolleta, aceitunas negras picadas y guindillas al gusto de cada uno.

Este ultimo con virutas de jamón y pepinillos-...

Que os parecen mis canapés ...... 

ALFAJORES DE "TERE RICO" (thermomix y tradicional)

Esta receta navideña que os traigo hoy es de mi amiga "TERE RICO" ella fue la que la compartido con migo y es una receta mejorada por ella, por eso de ahí el titulo de la receta.

Lo que os puedo decir de estos alfajores es que fueron el dulce estrella de las Navidades pasadas y lo volverán a ser de estas, por que en cuanto pueda estarán siempre presentes en mi mesa navideña. 

Los he regalado a mis amigos y fueron todo un exito..... Gracias AMIGA por esta receta y otras que compartes con migo....eres toda una experta repostera...cocinera vaya que si lo eres....

****El dulce de leche que lleva es casero hecho en la thermomix, si no tenéis esa opción, os aconsejo que se lo pongáis de bote comprado, puesto que no tengo la receta de como se hace de forma tradicional....os resultara igualmente bueno.

INGREDIENTES

Para el Toffe o dulce de leche:

130 g de leche en polvo entera Asturiana

700 ml de agua 

200 ml de nata 

200 g de azúcar blanco

150 g de azúcar moreno

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de bicarbonato

Thermomix:

 Agregamos todos los ingredientes al vaso de la thermomix mezclando 10 seg/vel 8, luego cocinamos 50mits/varoma/vel 5 (nunca hacerlo a una velocidad inferior se desbordaría del vaso

 la leche).

Una vez terminado la pondremos en tarros reservando.

Para la galleta de los alfajores:

120 g de maizena 

250 g de harina de trigo

1/2 cucharadita de café de levadura

pizca de sal

225 g de mantequilla 

120 g de azúcar glass

1/2 cucharadita de vainilla en polvo o pasta mejor

Terminacion:

480 g de dulce de leche 

100 g de coco rallado

Empezamos tamizando los ingredientes secos, harina, maizena, levadura y sal, mezclamos bien y le añadimos la mantequilla fría en dados, uniéndola con los de mas ingredientes con  los dedos muy bien. Le incorporamos el azúcar, vainilla, trabajando la hasta que nos quede una masa homogénea, hacemos una bola con ella, la envolvemos en film dejándola reposar como mínimo una hora, aunque yo os aconsejaría hacerla de un día para otro.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 4mm, cortando las galletas con un diámetro de 4 cm (yo lo hice con un vaso de chupitos) se van colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno, guardando en la nevera hasta que estén todos cortados y fríos.

Horneamos 170º C (precalentar antes)  durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas, dejamos enfriar (también las podemos hacer de un día para otro)

Rellenamos con con el toffe una galleta, utilizando una manga pastelera, colocando otra galleta encima y presionándola suavemente para que no se salga el toffe.

Con el coco en un plato hacemos rodar los alfajores para que se impregne el toffe de coco.

Con estas cantidades vienen saliendo unos 80 alfajores. 

TIRAMISU DOS SALMONES Y GAMBAS

Después de unos días de descanso recargando pilas para lo que me espera.........llego a puertas de las Fiestas Navideñas que en pocos días como todo sabemos ya están ahí.

Hoy os quiero aportar una pequeña idea para estas fiestas, presentando de una manera algo diferente  este tiramisu salado de pescados en vasos, ya sean en vasos pequeños para chupitos o vasos para sidra un poco mas grandes, también con un aro de emplatar, aun que los podemos presentar en vasos que se tengan en casa .....

INGREDIENTES

300 g de salmón fresco en lomos sin espinas

4-5 lonchas de salmón ahumado

300 g de gambas cocidas y peladas

250 g de mascarpone

1 cebolla morada pequeña picada

aceite de oliva

cebollino

1 aguacate

galletas saladas para aperitivo Cuetara

sal 

2 cucharadas de mayonesa

Empezaremos limpiando el salmón y cortándolo en dados de 1cm.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, al estar caliente le añadimos los dados de salmón fresco, que salpimentaremos, los freímos durante 2 minutos y los retiramos del fuego.

En un cuenco pequeño ponemos el mascarpone, la mayonesa, 2 cucharadas de cebolla morada muy picada,  una poca pimienta y una pizca de sal, mezclando todo muy bien. Reservamos.

Preparamos el aguacate cortando la pulpa en cuadraditos pequeños, reservándolos en un cuenco y rociándolos con limón exprimido.

Preparamos los vasos poniendo primero las galletas saladas un poco desmenuzadas, luego los dados de salmón que hemos frito, el aguacate en dados y cubrimos con la crema de mascarpone.

Cortamos el salmón ahumado en trozos menudos que pondremos encima de la crema, echando por encima el cebollino picado y una poquita cebolla morada muy picada, colocando 3 gambitas  en cada vaso.

Espero que os guste mi idea....