PIZZA DE GRELOS, JAMÓN SERRANO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Hoy a tocado hacer una pizza, le he puesto mi verdura preferida grelos (que podemos sustituir por otra verdura como espinacas, brecol, etc..) que me habían sobrado del día anterior.

Viendo lo que tenia en la nevera ya estaba la elección de ingredientes completa, huevos de mis codornices y jamón serrano, así que manos a la obra .....

INGREDIENTES

Os dejo el enlace para la masa:

Masa pizza pinchar aquí

Para el relleno:

grelos o espinacas 

huevos de codornices

jamón serrano 

queso mozzarella

salsa de tomate (la mía casera)

orégano

aceite de oliva

Preparamos la masa y la dejamos levar 30 minutos o mas, la estiramos con un rodillo, le ponemos por toda la base un poco  aceite, luego repartimos con una cuchara la salsa de tomate espolvoreada con orégano y abundante queso, repartimos por encima la verdura elegida bien escurrida con las manos, el jamón picado en tiras volviendo a espolvorear con un poco queso, ponemos por en cima los huevos de codorniz cascandolos.
Una pizza muy gallega espero que os guste....

ARROZ CALDOSO CON PULPITOS

Me gusta el arroz de todas las maneras...... bueno no de todas, por que cocido en agua solamente con un pescadito o pollo para determinadas dietas nanaiiiiii no me va nadaaaaa......nanadaaaaa...

Pero este caldosito es de mis preferidos y estos púlpitos le han aportado al arroz un sabor delicioso.... 

Los he guisado en la salsa hasta que estaban algo tiernos, por eso retire la mayor parte de las verduras para que no se deshicieran añadiéndolas mas tarde...

Espero que os guste mi manera de hacerlo.......

INGREDIENTES 

1 paquete de púlpitos congelados

4-5 langostinos

1 cebolla pequeña 

1 diente de ajo 

guisantes 

judías verdes 

zanahorias 

pimiento rojo

1 hoja de laurel

pimienta 

1 cucharada rasa de pimentón

la pulpa de 2 tomates

1 vaso de vino blanco

sal

aceite o.v.e.

Dejamos los púlpitos a descongelar el día anterior, los limpiamos y los dejamos en un escurridor toda la noche. 

En una cazuela plana que pondremos al fuego con un chorro de aceite, rehogamos el ajo en laminas, la cebolla cortada en brunoise y el pimiento en trozos, dejando que se rehogue, añadimos los guisantes y las judías en trocitos dejamos que se haga todo 5 minutos, retiramos la mayor parte de las verduras bien escurridas para un cuenco y reservamos.

Añadimos los púlpitos bien secos con un paño limpio y el laurel, con el fuego al masimo para reducir el liquido que suelten los púlpitos, una vez reducido el liquido añadimos el pimentón mezclando bien todo, de seguido le ponemos la pulpa de los tomates, rehogamos unos minutos  y añadimos el vaso de vino blanco dejando que se evapore el alcohol y luego un vaso de agua, se deja cocer 15-20 minutos hasta que los púlpitos estén casi cocidos. 

Le agregamos el arroz y removemos, luego el doble de agua que de arroz y tres o cuatro medidas mas de agua para que nos quede mas caldoso ( si hiciera falta le añadimos una poca agua mas que tendremos hervida) salpimentamos y le añadimos las verduras reservadas y los langostinos dejamos cocer todo a fuego medio 10-15 minutos hasta que el arroz este tierno...

Retiramos del fuego sirviendo de inmediato, cuando hago este arroz caldoso me gusta que esperen los comensales, no el arroz.... y a disfrutarlo

LECHE FRITA, (en thermomix y tradicional)

Tengo ya varías recetas de leche frita publicadas y espero que no me desaparezcan (como últimamente me estoy dando cuenta que me han desaparecido varias, entre ellas tres publicaciones de roscas de reyes, no se que esta pasando y si alguien sabe por que pasa esto o si le paso también que me lo comente  por favor)

Es mi postre preferido y no lo cambio por nada, esta las hice en la thermomix que salen de lujo y las otras las tengo publicadas de forma tradicional.

Os dejo el enlace a las publicaciones anteriores Leche frita, otra Leche frita con crema de turrón, esta es mi preferida y la mas sencilla de hacer MI PREFERIDA

INGREDIENTES 

1 l de leche

200 g de harina

130 g de mantequilla

1 cucharada de maicena

300 g de azúcar

pizca de sal

ralladura de 1/2 limón

canela en polvo

aceite de girasol para freír

En thermomix:

Ponemos en el vaso de la thermomix la mantequilla y programamos 2 mits/100º/ vel 1, incorporamos el resto de ingredientes menos el azúcar, programando 9 mits/tem 100º/ vel 4.

3 minutos antes de terminar añadimos el azúcar por el vocal.

Cogemos un recipiente de cristal mejor rectangular, echamos la crema que tendrá un espesor

 de 2 cm, cubrimos con papel film pegado a la crema y dejamos enfriar , es mucho mejor hacer la crema el día anterior.

Al estar la crema fría cortamos en cuadrados regulares de 5 cm, pasamos los trozos por harina y huevo batido friéndolos en una sartén que tendremos al fuego con abundante aceite bien caliente, pero no humeante, según se van friendo ponemos los trozos sobre papel absorbente y luego los pasamos por una mezcla de azúcar y canela al gusto de cada uno, yo algunos los paso solo por azúcar hay quien no le gusta la canela.....

La podemos servir caliente o fría ... según la quieran 

Tradicional:

Ponemos en un cazo 800 ml de leche al fuego, con la cascara de limón, la mantequilla y la pizca de sal, los otros 200 ml los echamos en un cuenco donde diluiremos  la maicena y la harina batiendo con un tenedor dejándola sin grumos, cuando empiece a hervir la leche le vamos echando poco a poco la leche que tenemos con las harinas removiendo sin parar con una espátula para que no se pegue.

Sin parar de remover dejamos cocer 8 minutos hasta que la crema este espesa, echamos el azúcar removiendo bien y dejando cocer 5 minutos mas, retiramos del fuego y le quitamos la cascara de limón, echamos en el recipiente de cristal y seguimos los mismos pasos que hicimos con la thermomix.

HUEVOS FRITOS SOBRE TIMBAL DE GUISANTES SALTEADOS CON JAMON

Hace unos días que hice estos guisantes salteados con jamón y huevos,  solo verlos ya me dan ganas de repetirlo y es que me gustan tanto que creo que mañana los volveré preparar aunque con huevos escalfados en vez de fritos.... os apuntáis a ellos ....

INGREDIENTES

1 paquete pequeño de guisantes congelados 

jamón serrano en lonchas

setas o champiñones (opcional)

2-3 patatas

huevos

sal 

1-2 dientes de ajo

aceite de oliva v.e.

Empezamos dándole un hervor en agua con sal a los guisantes durante 5-6 minutos, una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego donde doramos ligeramente los ajos laminados, añadimos las setas limpias (le he puesto unas poquitas, esto es opcional puede ser sin ellas) dejando que se evapore el liquido que suelte, le agregamos el jamón en trozos mezclando todo y dejando que se pase 5 minutos, añadimos los guisantes, rectificando de sal, removemos todo dejando que se mezclan los sabores y se terminen de hacer, apagamos el fuego y dejamos reposar mientras se fríen las patatas.

Freímos las patatas cortándolas en rodajas finas y en abundante aceite de oliva suave, al estar fritas se retiran de la sartén poniéndolas en una bandeja sobre papel absorbente.

Freímos unos huevos, reservan dolos en una bandeja.

Preparamos la presentación del plato poniendo una base de patatas fritas, sobre ellas un montoncito de guisantes salteados con jamón, encima el huevo frito espolvoreándolos con pimentón picante o dulce al gusto (yo picante)

POLLO AL CAVA CON CANTHARELLUS Y LENGUA DE VACA (hongo)

Tenia en casa pollo y las setas que podéis ver el foto ( Hydnum repandun también llamada lengua de vaca y cantharellus lutencens o angulas de monte) que me regalaron recién cojiditas y media botella de Cava, mi decisión fue rápida, hacer un pollo al cava con las setas, solo os digo que con un buen pan no pararon de mojar ......

Ya se que muchos de vosotros no tendréis esta clase de setas, las podemos sustituir por champiñones u otra clase de setas que encontremos en el supermercado, sin dudarlo.

INGREDIENTES

Para 4 p.

1 pechuga y 2 muslos de pollo deshuesados y en trozos regulares (800 g)

1 cebolla 

2 ajos

250 ml de nata

1/2 l de buen cava 

sal 

pimienta 

1 cucharada rasa de harina

aceite o.v.e.

Limpiamos el pollo, le retiramos la piel y cortamos en trozos regulares salpimentando.

En una cazuela que pondremos al fuego con un poco aceite freímos ligeramente  los trozos de pollo, al estar fritos los retiramos para un cuenco, reservando.

Retiramos un poco de aceite, que pondremos en una sartén donde pocharemos la cebolla cortada fina, una vez pochada le añadimos la mitad de la nata dejando cocer todo junto 5 minutos, luego echamos la mezcla en un vaso  donde la vamos triturar con un robot, hasta que nos quede una crema fina. Reservamos.

En la misma cazuela donde doramos el pollo y con el resto del aceite (si en mucho retiramos un poco) añadimos las setas dejando que se cuezan hasta eliminar el agua que sueltan, en un lado de la cazuela echamos la cucharada rasa de harina rehogándola, mezclamos las setas con la harina y le agregamos el cava dejando que se evapore el alcohol, añadimos el resto de la nata y el pollo cocemos 2-3 minutos, echamos también la nata triturada con la cebolla, que tenemos reservada, rectificamos de sal y si la salsa fuera poca le añadimos una poca agua y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos mas.

Yo lo he acompañado con un arroz blanco ...

Espero que os gusteeee.....

FLAN DE PASAS Y DULCE DE LECHE

El flan ya sea de un manera o de otra es el postre preferido en casa sobre todo para los mas mayores.

A este flan le puse unas pasas de Corinto siguiendo la recomendación de mi hijo que tanto le gustan y la verdad que le quedan fantásticas, nos ha encantado ....

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada grande (300 g)

2 medidas por la lata de leche entera

4 cucharadas de dulce de leche 

9 huevos

100 g de pasas

120 g de azúcar para caramelizar el molde

2 cucharadas de agua 

molde de corona

frutas picadas al gusto

nata montada

Primeramente vamos hacer el almíbar para caramelizar el molde, poniendo un cazo al fuego donde echamos el azúcar y el agua, calentándolo hasta que se empiece a dorarse, repartimos el almíbar por todo el molde caramelizandolo, reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes menos las pasas, batiendo antes ligeramente los huevos.

 Echamos la mezcla en el molde caramelizado agregándole la mitad de las pasas (que se irán al fondo del molde), reservando el resto, que echaremos a los 15 minutos de la cocción, así quedaran en la parte de arriba.

Con el horno precalentado 180º C lo horneamos durante 30-35 minutos según el horno.

Desmoldamos y ponemos en el centro las frutas picadas con la nata que hemos elegido

TAPA DE OREJA A LA GALLEGA

Os apuntáis a una tapita de orejaaaaa........??????

Tengo un recuerdo muy bueno de estas tapas de oreja, cerquita de casa teníamos un bar que se llamaba "Bar Orellas" donde estaba siempre lleno de gente comiendo las típicas tapas oreja.

Creo que debía cocer kilos y kilos de orejas que estaban exquisitas, simplemente desaladas y cocidas con un buen pimentón picantito .... o dulce al gusto..... sin poder faltar un buen vinito de la casa........

Cantidad de veces fuimos con amigos a tomar las... aunque las preparaba en casa allí nos encantaban...

En casa preparadas así nunca sobran .....una tapa 10.....

INGREDIENTES

3 orejas saladas (para 4 p)

1 cebolla 

4-5 dientes de ajo

agua 

pimentón dulce y picante

El día anterior lavamos y chamuscamos las orejas con un soplete, limpiándolas bien.

Como están saladas (son las mas ricas para estas tapas sin lugar a dudas) las tenemos que poner a desalar, yo las pongo a desalar el día anterior al mediodía, cambiándoles el agua 3-4 veces, al día siguiente las podemos cocer en una olla rápida o de forma tradicional.

En la olla rápida las ponemos cubiertas de agua con la cebolla pelada y cortada a la mitad y los ajos aplastados, cerramos la olla y desde que empieza a subir el pitorro contamos 10 minutos, apagamos la olla y dejamos que baje la válvula, las retiramos del agua y las cortamos en tiras o trocitos como mas os gusten sobre un plato espolvoreándolas con pimentón al gusto picante o dulce.

Si las cocemos de forma tradicional se ponen en una olla cubiertas con agua cociéndolas durante una hora, comprobamos si están cocidas (no se pueden cocer demasiado) pierden mucho, las retiramos del agua y las cortamos.

También les podéis picar ajos pequeñitos por encima y rociar con un poco aceite de oliva v.e. y el pimentón, aunque yo las prefiero sin nada, en casa hay quien las quiere así de vez en cuando.

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BOCADITOS DE NUEZES Y CACAO

Aunque acabamos de salir de unas fechas cargaditas de dulces, no puedo dejar de proponeros para el fin de semana algo dulce ..... 

Mis bocaditos de hoy son de lo mas sencillo y si tenemos nueces caseras que mejor, un bocadito muy golosoo....

Yo los hice en moldes pequeñitos como una nuez, a falta de los molde los podemos hacer poniendo la masa sobre papel de hornear con una cucharilla de café, así nos quedaran mas rústicos....

INGREDIENTES

50 g de harina

30 g mantequilla 

40 g azúcar 

35 g de nueces picadas finas

1 huevo

1 cucharadita de cacao

una pizca de canela (opcional)

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos levemente, dejamos reposar la masa en la nevera unas unas cuantas horas, yo la hice a la noche dejándola reposar hasta el día siguiente.

Rellenamos los moldes si tenemos o hacemos montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno, cogiendo pequeñas porciones de masa con una cucharilla.

Con el horno precalentado a 170º los horneamos durante 20 minutos.

TARTALETAS DE BACALAO Y BRECOLI

Voy empezar el año con una receta de aprovechamiento echa a mi manera, tenia unos trozos de bacalao en ajada que me habían sobrado y el brécol cocido para acompañarlo con unas patatas en cachelos, pensé hacer una quiché pero me decidí por unas tartaletas para cada uno poniéndole pasas a unas y a otras no, puesto que a mi hija no le gustan.

A la masa quebrada que hice le añadí unas virutas de jamón serrano.... creo que esta idea os va encantar .....

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

200 g de harina normal

100 g de mantequilla bien fría

1 huevo recién salido del frigorífico

3 g de sal (ya que lleva el jamón serrano)

Relleno:

150 g de bacalao cocido

300 brecol cocido

2-3 huevos 

250 g de nata 

pasas de Corinto (al gusto)

Masa quebrada:  Para hacer esta masa trataremos de manipularla lo menos posible, siempre con la yema de los dedos para darle el color menos posible, mezclando lo justo.

En un bol ponemos los ingredientes por el orden que los anote, harina, mantequilla en dados bien fria, el huevo, la sal y el jamón en virutas menudas, mezclamos lo suficiente con la yema de los dedos.

Hacemos una bola que envolvemos en papel film dejándola 30 minutos en la nevera.

 Pasado el tiempo de reposo estiramos la masa y cortamos círculos que pondremos sobre nuestros moldes de tartaletas engrasados.

Vamos preparar las bases para cocerlas (a esto le llaman cocerlas a ciegas) recortamos cuadrados de papel de hornear que pondremos sobre la masa, en cima le ponemos peso (yo como veis le pongo habas que tengo para esto) pueden ser garbanzos etc....

Con el horno precalentado a 180º horneamos las bases 10 minutos y luego le retiramos el papel con el peso, cociéndolas otros 10 minutos mas, hasta que estén ligeramente doradas.

Relleno: Mientras se cuecen las bases preparamos el relleno.

Ponemos las pasas en un vaso cubriéndolas de coñac, para hidratarlas.

Batimos los huevos con la nata y una pizca de sal y pimienta, añadimos el brécol, el bacalao un poco desmigado y las pasas escurridas, mezclamos y rellenamos las tartaletas, que llevaremos de nuevo al horno 10-15 mas o menos hasta que estén cuajado el relleno, sirviendo calientes ....

ROSCON DE REYES CHOCOLATEADO

Hoy solo os quiero dejar una pequeña idea que os va gustar, por lo menos a los mas pequeños, en casa fue un éxito, un visto y no visto.

Este  ROSCÓN DE REYES lo hice el año pasado (el de este año esta levando para mañana) dejando una poca masa  del roscón tradicional y siguiendo el mismo proceso de levado y horneado (os dejo el enlace AQUÍ ) lo único que le he añadido es una cobertura de chocolate para hacerlo un poco diferente.

Para ponerle la cobertura derretimos en el microondas o al baño maría chocolate Nestle la cantidad que nos haga falta según sea de grande el roscón, una vez derretido lo dejamos templar un poco para que no este muy liquido y cubra mejor el bizcocho que tiene que estar frió... 

Dejamos enfriar del todo la cobertura y decoramos al gusto de cada uno.....

Por si os sirve de algo os dejo el enlace PINCHANDO AQUÍ de otro rico bizcocho muy rico que he rellenado de nata y trufa..

FELIZ NOCHE DE REYES QUE VENGAN CARGADOS DE ILUSIONES PARA TODO EL AÑO.....

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO Y BRECOL

Este es un pastel que os resultara muy sencillo de preparar, casi no necesita explicación.....

Lo podemos hacer con la verdura que mas nos guste, espinacas, acelgas, coliflor.... 

También podemos sustituir el salmón ahumado por salmón fresco, yo ya lo hice de las dos formas y de las dos nos encanta.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre 

brécol cocido

200 - 300 g de salmón ahumado 

queso mozzarella en bola o rallado 

1 huevo para pintar la masa

Cocemos el brécol sin que se pase, que nos quede al dente.

Estiramos la masa de hojaldre con su papel incluido, en la mitad del hojalde ponemos el salmón ahumado, lo podemos espolvorear con un poco de eneldo (al gusto), el brécol y el queso abundante.

Pintamos todo el borde de la masa con el huevo batido y cerramos con la parte de hojaldre que tenemos sin nada, la podemos decorar con una figuras que haremos recortando con un cuchillo, pincelamos toda la masa por encima con el huevo batido.

Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, colocamos el pastel en la parte mas baja del horno durante 15-20 minutos, hasta que este doradita cuidando no se nos queme por encima.

Espero que os guste...