Esta tarta es doblemente casera ... ya que las mandarinas son de mi huerto y las huevos de mis gallinas....
Es otra de las tartas que la disfrutamos mucho en casa, una tartar riquísima y sencilla de hacer ..
Yo le he puesto zumo de mis mandarinas, aunque la podéis cambiar por naranja, limón u otro zumo que os guste .....
INGREDIENTES
Para la base:
175 g de galletas yo maria
90 g de mantequilla fundida sin sal
50g de nueces peladas (opcional)
Para la crema:
1 huevo entero
3 yemas
500 ml de zumo de mandarina
50 g de maicena
90 g de azúcar
Para el merengue :
3 claras de huevo
azúcar el doble de peso de las tres claras
1 cucharadita café de zumo de limón
Base: En la picadora ponemos las galletas y las nueces, triturándolas hasta que nos queden finas, añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien, hasta que este todo bien integrado.
Forramos un molde con papel de hornear, vertemos las galletas repartiéndolas bien por toda la base y los laterales.
Con el horno precalentado la horneamos durante 10 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Crema de mandarina :
Echamos en un vaso un poco de zumo donde diluiremos la maicena.
Separamos las yemas de las claras de 3 huevos.
En un cazo echamos el resto del zumo, las 3 yemas (las claras las reservamos) la maicena diluida y el azúcar, removemos bien y lo ponemos al fuego, cocinamos sin parar de remover, hasta que empiece a hervir y espesar, retiramos del fuego vertemos en un bol dejando que se enfrié, cubierta con film bien pegado a la crema para que no coja costra.
Merengue: Pesamos las claras, poniéndolas en un recipiente de metal, donde añadimos también el doble del peso de las claras de azúcar.
Ponemos una olla con un poco de agua a calentar, cuando este caliente , colocamos encima de la olla el recipiente con las claras y el azúcar, para hacer al baño maria, sin dejar de remover, hasta que la mezcla este caliente 80º (si tenéis termómetro) o hasta que este bien caliente y el azúcar esta bien disuelto.
Batimos la mezcla hasta que empiece a formar espuma, es el momento de añadir la cucharadita de zumo de limón, seguimos batiendo durante 15 minutos, hasta que el merengue nos quede firme y brillante.
Finalmente echamos la crema sobre la base de galleta, extendiéndola con una espátula, encima ponemos el merengue, decorando con altos y bajos, también lo podemos poner en una manga pastelera decorando la tarta con copetes ....terminamos quemando ligueramente con un soplete o a falta de el en el horno con el gril a fuego fuerte ...
Dejamos enfriar y ponemos en la nevera hasta el momento de servir...
