lunes, 29 de octubre de 2018

BUÑUELOS DE BACALAO CON PASAS(con y sin thermomix)


Este fin de semana prepare unos buñuelos, con la idea de hacerlos como los preparo siempre, pero pensando que si la empanada de bacalao esta buenisima con pasas, seguro que a los buñuelos le quedarían ideal y así fue, creo que pocas van ser las veces que no les añada las pasas, están mas que ricas... riquisimas.....
La masa la podemos hacer de un día para otro, esta mucho mas rica.


INGREDIENTES

200 de migas de bacalao desaladas, sin piel, ni espinas
100 g de harina
2 huevos
1 puñado de pasas (opcional)
2 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
2 dientes de ajo
25 g de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura tipo royal
140 g de agua
5 g de sal
aceite de girasol para freir

Thermomix
Lavamos el perejil y lo secamos bien, pelamos los ajos, ponemos en el vaso las hojas de perejil y los dientes de ajo, triturando 8 seg/ vel 5.
Con la espátula bajamos las restos de las paredes hacia las cuchillas, si no esta bien triturado volvemos a programar 8seg/vel5.
Agregamos el bacalao al vaso y trituramos 8 seg/vel5.
Añadimos el aceite, programando 5 mts/tem. 120º/vel1
Tamizamos la harina con la levadura y se la añadimos al vaso, con los huevos, el agua y la sal, mezclamos vel 6/1-2 minutos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario, echamos la masa en un recipiente de cristal, añadimos las pasas, mezclamos y dejamos reposar, mejor de un día para otro o unas cuantas horas.
Para freírlos ponemos un cazo hondo con el aceite de girasol, que al estar caliente vamos echando porciones de masa con una cuchara sopera. 
Dejamos que se doren por cada lado sin darle muchas vueltas (se impregnan mas de aceite) las retiramos con una espumadera del aceite y las escurrimos sobre papel absorbente.
servimos bien calientes. 

 Tradicional:
Mezclamos el ajo y el perejil muy bien picado, con el bacalao, la harina, levadura, los huevos, el agua, la sal y las pasas, nos tiene que quedar una masa muy bien integrada, dejamos reposar y seguimos los mismos pasos que con la thermomix.


viernes, 26 de octubre de 2018

AGUARDENTAOS


Creo que alguien va reconocer muy pronto de donde he sacado estos aguardentaos que como ella bien dice son irresistibles, vaya si lo son.....
El libro de donde he sacado esta receta aun esta muy caliente, casi quema aun, ha salido muy recientemente de una hornada que segurisimo va tener mucho exito, ya que sus recetas son muy, muy buenas "COCINA MURCIANA 101 RECETAS" yo le he dado un buen repaso y me ha encantado.
Su autora es Mª Luz una bloguera  galleguiña, afincada en Murcia de la cual dice que es su segunda tierra,  y cuyo blog seguro que conoceis CUCHILLITO Y TENEDOR, uno de los blog que yo seguía antes de meterme en este mundillo, con una cocina sencilla y muy buena ...
Son una galletas hojaldradas muy ricas y superviciosas de esas que terminada una ya estas cogiendo otra.... 


INGREDIENTES

250 ml de aceite oliva suave
1/2 cascara de limón
500 g de harina
1/2 vaso de anís 
250 g de azúcar
canela molida
azúcar para rebozas 

Ponemos en una sartén grande el aceite de oliva con la cascara de limón, se cocina a fuego muy lento para aromatizar el aceite y luego subimos la temperatura para que se caliente el aceite y así escaldar la harina.
Cuando el aceite este muy caliente, retiramos la cascara de limón y vertemos el aceite sobre la harina que tendremos en un cuenco grande, mezclando con una cuchara de  madera. 
Añadimos el azúcar y el anís, volviendo a mezclar hasta obtener una masa con todos los ingredientes muy bien integrados.


Para estirar la masa la colocamos entre dos papeles de hornear con un grosor de 4-5 milímetros.
Cortamos con un cortador redondo y se colocan en una placa de horno forrada con el papel de hornear.
Con el horno precalentado a 180º C las horneamos hasta que tengan un color dorado, las retiramos del horno y se rebozan en abundante azúcar y canela (yo les puse azúcar solo)


miércoles, 24 de octubre de 2018

PULPO ENCEBOLLADO CON BOLETOS Y PATATAS EN CACHELOS


Pulpo a la gallega y pulpo encebollado con patatas en cachelos es como mas nos gusta el pulpo en casa, hoy le he dado un toque un poco diferente con unos boletos que me regalaron (este año yo aun no me estrene con ninguno a ver el prosimo día). 
Para mi una combinación perfecta que con los cachelos y un toque picantito me ha encantado y si tengo ocasión de mas boletos lo volveré repetir...


INGREDIENTES

1kg de pulpo cocido
2 cebollas
3-4 boletos limpios (al gusto)
1 kg de patatas 
pimentón dulce y picante
sal 
aceite o.v.e.

Pelamos y limpiamos la cebolla cortándola en juliana fina.
    Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, al estar caliente echamos la cebolla, dejando que se dore suavemente  durante 6-8 minutos, le añadimos los boletos limpios y troceados en laminas.
Mezclamos todo y dejamos que se hagan a fuego medio 10 minutos mas, hasta que estén tiernos, le agregamos el pulpo cocido y picado en trozos regulares, con una cuchara de madera mezclamos suavemente y le ponemos el pimiento picante y dulce al gusto, le hechamos un poco sal, dejamos que se mezclen los sabores 5 minutos mas al fuego, comprobamos el punto de sal y si hiciera falta le añadimos un poco mas.
Mientras se va preparando le pulpo cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares en abundante agua y un poco sal, una vez cocidas las colamos y ponemos en el calor del hornillo para que sequen, cogemos la pota y la sacudimos de arriba a bajo para que las patatas se sequen y se deshagan un poquito (nosotros les llamamos esfarelarles) 
Esta es mi manera de preparar este pulpo encebollado......


lunes, 22 de octubre de 2018

TARTA DE HOJALDRE (SU TARTA PREFERIDA)


Este fin de semana celebramos el cumpleaños de mi hija y siempre me es muy difícil hacer una tarta para ella, es de pocos dulces solo le gustan unas tartas contadas, las de queso, la de galletas de la abuela y esta de hojaldre que es su preferida, así que poca elección tenia, ya se que hay infinidad de tartas riquisimas con nata (que no le gusta nada) y otros gustos, pero no la saques de la crema pastelera y la de chocolate y no creo que con sus años vaya cambiar de gustos......


Por este motivo volvemos repetir tarta con otra decoración, que le ha encantado y gusta a todos, por este motivo la quiero tener en el blog recordado sus 40 cumpleaños .....


Para no volver a poner la receta os dejo el enlace a la anterior tarta hecha con thermomix las cremas y sin ella.  Pinchar AQUI... TARTA DE HOJALDE PARA UNA OCASIÓN ESPECIAL


Es una tarta muy sencilla de hacer, lo que requiere es montarla el mismo día para que el hojaldre este crujiente, yo dejo todo preparado la tarde anterior, cociendo las laminas de hojaldre y hago las cremas dejando cada una en la manga pastelera en la nevera.. de esta forma solo nos queda hacer el montaje el día siguiente, preparando el ganache (cobertura) ese mismo día dejando que enfrié en el punto adecuado, ni muy liquido ni muy espeso. 


Decorando a gusto de cada uno.
Este es el enlace para las cremas : CREMA PASTELERA Y CREMA DE CHOCOLATE

miércoles, 17 de octubre de 2018

POTAJE DE HABAS CARILLAS CON JUDÍAS VERDES


Ya empieza a apetecer platos de cuchara, aunque en mi casa apetecen durante todo el año, siempre es un plato bien recibido por todos, nos encanta ya sea en verano como en invierno.
La carilla es un haba mas pequeña, con un sabor mas suave y dicen que de mas fácil digestión,...
Estas las he preparado con unas judías tierna verdes, que estaban muy buenas.


INGREDIENTES

1 kg de habas carillas (era para 12 p)
1 puerro 
1 trozo de gallina
2 huesos de jamón
2 hojas de laurel
1 cabeza pequeña de ajos
judías verdes
agua
sal

Lo primero que tenemos que hacer es poner las habas de remojo la noche anterior en un cuenco amplio con abundante agua, para que se hidraten


Al día siguiente escurrimos las habas y las ponemos en una olla amplia con el trozo de gallina limpio, los huesos de jamón, el puerro limpio y troceado, el laurel y la cabeza de ajos entera.
Cubrimos las habas con agua fría y las ponemos al fuego, cuando rompan a hervir y se forme espuma las desespumamos con una espumadera, dejamos que hiervan 10-15 y las asustamos echando un buen vaso de agua fría en chorro, este proceso lo haremos dos o tres veces al principio de la cocción , es lo que se llama asustar las habas.
Las dejamos cocer 1h 1/2 o dos a fuego suave, 10-15 antes de terminar de cocerse le añadimos las judías verdes, rectificamos de sal y dejamos terminar de cocer hasta que estén tiernas...
Si os gusta el agua con mas cuerpo cogemos un cucharón o dos de habas cocidas, las trituramos  y se las echamos de nuevo a las habas, dejando que den un hervor.


lunes, 15 de octubre de 2018

TORTILLA DE PATATAS CON PIMIENTOS DE PADRON Y CHORIZO, GRATINADA CON QUESO DE ARZUA


Una propuesta de lo mas sencillo y que aun estáis a tiempo de hacer, (si os gustan las cosas picantitas) ya que aun tenemos pimientos de Padrón en el mercado, yo en la finca le estoy dando el toque a los últimos.
Esta manera de preparar la tortilla con un toque picanton, se me ocurrió hace unos días al estar haciendo la tortilla me dio la idea de ponerle pimientos de Padrón ya que venia mi hijo a comer y le encanta el picante y a mi muchisimo.
Uniendo otros ingredientes ricos de mi tierra, como el chorizo, patatas, cebolla y el queso de Arzua ha salido una tortilla de concurso.... buenisisisma.... para repetir muchas mas veces.


INGREDIENTES 

500 g patatas 
4-5 huevos 
1 chorro de leche
1 cebolla grande
1 chorizo 
10 pimientos de Padrón (al gusto)
3-4 lonchas gruesas de queso de Arzua o tetilla (que sea un queso cremoso)
sal 
aceite de o.v.e.

Pelamos y cortamos las patatas en lascas finas para tortilla, limpiamos la cebolla y cortamos en juliana fina, cortamos los pimientos de Padron a la mitad y le retiramos las semillas, picandolos en trocitos menudo, cortamos el chorizo en trocitos menudos, reservamos todo por separado.
En una sartén amplia echamos un buen chorro de aceite, que al estar bien caliente le ponemos las patatas reservadas, la cebolla y le echamos la sal, dejamos que se rehoguen sobre 10 minutos añadimos los pimientos de Padron mezclando todo y dejando rehogar de nuevo 10 minutos mas a fuego medio, añadimos el chorizo mezclamos hacemos 5 minutos mas.
Una vez cocida la mezcla la echamos en un escurridor, para retirar el exceso de aceite.
 Batimos los huevos en un bol amplio y le ponemos un chorro de leche para que nos quede mas cremosa y batimos todo, añadimos las patatas y mezclamos. 
Ponemos la sartén limpia con un poquito de aceite al fuego cuando este bien caliente añadimos la mezcla de patatas y huevo, movemos la sartén en baiben para que no se pegue, dejamos que se haga unos 4-5 minutos y ayudados por un plato que cubra la tortilla le damos la vuelta volviendo a poner en la sartén caliente por el otro lado, dejamos que se cueza unos minutos al gusto de que este mas o menos cuajada.
Si la queréis gratinar con el queso le damos un golpe fuerte de calor en la sarten por cada lado,para que se selle rápido por cada lado y asi no se cuaja por dentro ya que tiene que pasar por el calor del gratinado.
Cubrimos la tortilla con el queso gratinamos solamente que se derrita y gratine suavemente.
Servimos bien caliente ......


viernes, 12 de octubre de 2018

TARTA DE MANZANA AL RON


Si el año pasado no probamos casi que ninguna manzana de nuestros manzanos, este año estamos desbordados con tantas manzanas tabardilla, golden, reinetas o gransmit.
Esta tarta de manzana que os dejo hoy la hice con la mezcla de las diferentes manzanas que tenemos, cada una de ellas le aporta un sabor y una textura diferente. 
Os recomiendo que la probéis, yo la hice en un molde de 20 cm no nos ha llegado a nada, se repetirá mas veces en breve.


INGREDIENTES

4 manzanas grandes de diferentes variedades
110 g de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura (tipo royal)
115 g de mantequilla derretida y fría
150 g de azúcar 
pizca de sal
3 cucharadas de ron
1 buena pizca de vainilla
azúcar glass para espolvorear

Pelamos las manzanas y les retiramos el corazón, cortamos trozos pequeños irregulares en laminas finas y en cuadraditos, rociamos con limón y reservamos.
Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Mezclamos la harina, sal y la levadura en un bol, reservando.
Batimos los huevos con el azúcar en un bol grande en la batidora, hasta que es ten cremosos, le ponemos el ron, y el extracto de vainilla, mezclando de nuevo.
Agregamos a la crema la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la mantequilla, volviendo a mezclar , añadimos el resto de la harina y mantequilla.
Echamos las manzanas picadas, mezclando bien con una espátula, hasta que estén bien impregnadas de crema.
Forramos el fondo de un molde desmoldable con papel de hornear y engrasamos las paredes.
Echamos en el molde la mezcla y le damos unos pequeños golpes contra el mesado, para que se asienten las manzanas.
Espolvoreamos con azúcar y horneamos 40-45 minutos según el horno. 
La podemos comer templada o fría de cualquier manera esta riquisima....


miércoles, 10 de octubre de 2018

SECRETO DE CERDO (alimentado con castañas) CON SETAS EN SALSA DE MANZANA


Cuando compro esta pieza de carne (secreto de cerdo selecta) siempre lo hago a la plancha o a la parrilla, esta vez lo hice al horno sobre una cama de cebolla y manzana reineta. 
Si las fotos hablaran os dirían que esta para chuparse los dedos...... 


INGREDIENTES

2 piezas de secreto
1 cebolla
2 manzanas reineta
sal 
pimienta y ajo en polvo
aceite o.v.
200g champiñones portobello
200 g setas ostra
2 dientes de ajo 

En una bandeja apta para el horno ponemos la cebolla limpia y cortada en gajos pequeños y las manzanas en cuartos.
Salpimentamos el secreto, colocándolo encima de la cebolla y manzana, rociándolo con 2 cucharadas de aceite, lo horneamos 20-25 minutos a 200º calor arriba y bajo, le damos 1-2 vueltas para que se haga por ambos lados. 
Mientras se hace la carne preparamos en una sartén las setas limpias y cotadas en laminas los champiñones y en trozos regulares las setas, en un poco aceite ponemos los ajos aplastados que al estar un poco dorados echamos las setas troceadas, vamos removiendo de vez en cuando para que se vallan haciendo a fuego suave 10 minutos mas o menos.
Al ver que el secreto esta tierno sin pasarlo mucho, lo retiramos para un plato, la cebolla y la manzana se la ponemos a las setas mezclando todo y dejamos que se haga unos minutos mas para que se mezclen los sabores.
Loncheamos la carne en filetes finos y la acompañamos con las setas y unas patatas fritas. 
Espero que os guste mi versión de como he preparado este secreto de cerdo, con las setas.

lunes, 8 de octubre de 2018

HUEVOS RELLENOS DE CARNE Y QUESO..


Casi siempre mi manera de rellenar los huevos es con bonito, ensaladilla, pero casi siempre para presentar como un aperitivo en frió.
Estos huevos los hice hace unos días, me apetecían unos huevos con este relleno hecho a mi manera y para cambiar un poco la manera de hacerlos...


INGREDIENTES

6 huevos cocidos 
2 huevos batidos 
harina 
pan rallado
Para el relleno 
250 g de carne picada ternera
1 cebolla pequeña
la pulpa de un tomate mediano
pizca de finas hierbas
1 diente de ajo
sal
pimienta
2 cucharadas de queso, crema o rallado al gusto(ralle queso Garcia Baquero curado)
Para la bechamel:
500 ml de leche tibia
35 g de harina
3 cucharadas de a.o v.
pimienta 
sal

Cocemos los huevos 10 minutos en agua con un poco de sal, una vez cocidos los pelamos y dejamos enfriar, al estar fríos los cortamos a la mitad retirándoles las yemas y reservando en una bandeja.
Preparamos el relleno, poniendo una sartén al fuego con un poco aceite de oliva v.e. rehogando la cebolla y el ajo limpios y picada la cebolla en brounois (cuadraditos pequeños) al estar rehogados añadimos la carne picada removiendo para que se deshaga bien dejamos que se haga 5-8 minutos, añadiéndole la pulpa del tomate.
Se sube el fuego para eliminar el exceso de agua que suelte el tomate 5 minutos, le ponemos las finas hierbas salpimentando,  retiramos del fuego añadiéndole las cucharadas de queso que mas nos guste, dejamos entibiar y le ponemos 3 yemas cocidas del huevo deshaciéndolas y mezclando todo bien, rellenamos los huevos que tenemos en la bandeja con una cucharilla.
Hacemos una bechamel rápida, ponemos las tres cucharadas de aceite en un cazo al fuego, donde rehogamos la harina removiendo con una varillas, poco a poco vamos añadiendo la leche tibia sin dejar de remover, salpimentamos y dejamos cocer hasta que este espesa, retiramos del fuego dejando entibiar.
Cubrimos los huevos rellenos de carne con una cucharada sopera de bechamel, dejamos enfriar.
Rebozamos los huevos rellenos con cuidado en harina, huevo batido y pan rallado, friéndolos en abundante aceite que vamos retirando según estén dorados para una bandeja con papel absorbente. 
Servimos calientes con una buena ensalada y si tenéis con unos pimientos de Padrón
 

viernes, 5 de octubre de 2018

TARTA DE LIMON


He cogido mi libreta donde tengo las retas anotadas que mas nos gustan (desde casi recién casada)
En ella iba anotando recetas que me recomendaban y que me iban dando, algunas les tengo el nombre de la persona que me la dio y esta venia en unos folletos de tulipán de hace un montón de años.
Es la preferida de mi hija, aunque el otro día me dijo que estaba rica, pero no igual y el motivo fue el cambio de galletas, ya que siempre le ponía galletas María dorada y en esta les puse una galletas Amaretti, para mi estaba impresionante de buena, ya que me gusta muchisimo el sabor a limón y las galletas les daban un sabor especial....


INGREDIENTES

250g de galletas María ( a esta tarta le puse Amarettini)
1/2 vaso de leche
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 bote pequeño de leche condensada
2 limones
4 huevos 

Ponemos las galletas en un cuenco y las trituramos un poco, le añadimos la mantequilla y la leche , haciendo una pasta.
Forramos un molde desmoldable con papel de horno y cubrimos con la pasta el fondo y los laterales del molde, reservando en la nevera.
Separamos en dos moldes las claras de yemas, batiendo las yemas un poco, le añadimos el bote de leche condensada y el zumo de los limones.
Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve fuerte, mezclando poco a poco y con movimientos envolventes con la crema de yemas.
Sacamos el molde de la nevera, echando encima de las galletas la crema de limón.
Con el horno precalentado a 180º horneamos la tarta durante 25-30 minutos comprobando con un palillo si esta cocida.
Os aconsejo hacerla el día anterior ya que esta mucho mas rica ....


miércoles, 3 de octubre de 2018

TOMATES RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ


Estamos pasando un otoño bastante caluroso para esta época del año, "veroño le llaman y la verdad que parece mas verano que otoño.....
Aun apetecen cosas frescas, como estos tomates rellenos de ensalada de arroz, que en casa a algunos les apetece mas que la ensaladilla de patata.....
Un primer plato sencillo, rico y muy vistoso.....


INGREDIENTES

300 g de arroz blanco cocido
1 lata de bonito mediana 
1 lata de mejillones en escabeche
1 cebolleta tierna
aceitunas negras y verdes
3 huevos cocidos 
pimiento rojo y amarillo 
vinagre 
aceite de o.v.e.
cebollino 

Limpiamos los tomates, los vaciamos con una cucharilla, poniéndolos boca abajo para que escurran mientras preparamos el relleno.
Ponemos el arroz cocido y escurrido en un bol, donde vamos añadiendo el bonito escurrido y algo desmenuzado, el huevo cocido picado, la cebolleta limpia y picada muy menuda, las aceitunas, el pimiento picado en brunoise (cuadraditos pequeños), un poco aceite y vinagre, mezclamos todo y le ponemos los mejillones en escabeche con su salsa, mezclamos de nuevo con una espátula.
Probamos la mezcla de sabor, añadiéndole  si le hiciera falta mas vinagre o aceite..
Rellenamos los tomates, colocandolos en una bandeja, aparte yo puse en cuencos pequeños uno con  mayonesa y otro con salsa rosa, para que cada uno se sirva al gusto. 


lunes, 1 de octubre de 2018

BOLLITOS RELLENOS DE HUEVOS AL CHILINDRÓN


Os apetecen unos bollos rellenos de huevos donde el pan ya sale mojadito en huevo directamente, crujientes y con un sabor increíble.....
Estos bollos se los hacia a mis hijos cuando eran pequeños mas a menudo les encantaban y ahora llevaban bastante tiempo reclamando que se los hiciera, así que ha llegado el día de prepararlos y compartirlos con vosotros también, creo que os van encantar.
Le podéis dar un toque mas o menos picante a vuestro gusto, yo les puse picante a unos y a otros no...... el pan yo utilizo bollos para hamburguesas de panadería están mas ricos y he utilizado también huevos de mis codornices para los bollitos de pincho.
Os pongo la cantidad para cuatro personas.  


INGREDIENTES

4 bollos de pan 
2 huevos por bollo
Para la salsa al chilindrón:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo no muy grande
300 g de jamón serrano en taquitos menudos
500 g de pulpa de tomate sin piel ni pepitas
pimienta 
sal 
aceite o.v.e.
jamón serrano seco en virutas

Para la salsa: Limpiamos y picamos la cebolla en brunoise muy menudo, reservamos.
Limpiamos el pimiento retirando las semillas, los cortamos  en dados pequeños. 
Ponemos al fuego una sartén con aceite donde doramos el ajo cortado en laminas finas y la cebolla , cuando empiece a tomar un color doradito incorporamos el pimiento y el jamón picado en taquitos, rehogamos unos minutos. 
Con el fuego alto añadimos la pulpa del tomate dejando rehogar 5 minutos, salpimentamos y reducimos el fuego dejando cocer 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  

Preparamos los bollos para rellenar cortando una tapa pequeña por encima, los vaciamos un poco de miga, echamos unas cucharadas de la salsa, con una cuchara hacemos un hueco donde cascaremos los huevos, que pondremos en una bandeja apta para el horno.
  Con el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, introducimos los bollos rellenos en la bandeja horneando hasta que los huevos se vean cuajados. 
Los retiramos del horno y servimos ...