PASTEL TRICOLOR, DE SALMON Y LENGUADO

Esta es una receta muy especial,   no solo por su buena  presentación,  si no que tiene un gusto exquisito,  muy fino y de complicada creo que no,  quizás un poco laboriosa.

Os pongo este paso a paso,   para que podáis ver como se hace y por si tenéis alguna duda.  Se puede tener preparada un poco antes y caliente en el horno.

La primera vez  no le puse los langostinos al relleno.  Esta la hice para el cumpleaños de mi hijo,   le he añadido los langostinos y nos quedamos con este relleno. Ya me diréis si la hacéis,  si os ha gustado.

INGREDIENTES

1cola de salmón,  sin piel,  ni espinas (aproximadamente 1 kg)

1 lenguado grande en filetes(merluza,  rapante )

2 huevos

400 g de espinacas muy bien escurridas

Para la bechamel :

50 g de harina

50 g de mantequilla

3 dl. de leche

sal

pimienta

nuez moscada

Salsa:

queso emmental para cocina

Cortamos el salmón y el lenguado (yo he utilizado merluza) en tiras finas. 

Engrasamos un molde en forma de corona y vamos intercalando un color con otro.

En un cazo aparte cocemos las espinacas,  (que pueden ser congeladas) con sal.  Una vez cocidas las escurrimos muy bien,  si fuera necesario las escurrimos con un trapo para quitarles el agua sobrante, reservamos. Tambien dejamos una poquita agua de la cocción 

Hacemos la bechamel : derritamos la mantequilla (yo aceite, o.v.e.) añadimos la harina dejamos,  que se tueste un poquito.  Ayudada de unas varillas ir añadiendo poco a poco la leche.  Hervirla unos  minutos hasta que este brillantes,  salpimentar y añadirle la nuez moscada rayada, un poquito.   Si te salen grumos ayudarse de la turmix para deshacerlos. 

Mezclamos la bechamel con las espinacas bien escurridas y triturar hasta conseguir un color uniforme.

Añadimos los huevos y removemos bien

Le ponemos las colas de langostinos peladas y picadas mezclamos.

Ponemos las espinacas con la mezcla,  en el molde donde hemos colocado los filetes de pescado

Cerramos con las tiras sobrantes.  Metemos en el horno al baño María a180º durante 35 minutos, aproximadamente ( yo si coge mucha agua en el centro, se la quito con el papel de cocina, que se la absorbe).  Estará cuajado cuando al meter una aguja salga mas o menos limpia,   no lo dejéis que se reseque.

Desmoldamos y lo decoramos,  yo lo hice con escarola y granada.

Utilizamos las sobras de las espinacas para hacer una salsa,  le ponemos una poca agua de la cocción reservada y un poco queso de cocina emmental,  hacemos una salsa ligera

Me olvide de hacer la foto de la salsa,  pero esta deliciosa y le da otro toque.