Estas habas las traje de la Granja de San Ildefonso Segovia, para mi son buenísimas (menos el precio que tienen) aunque en casa tenemos deliberación cuando las hago, ya que a algunos les gustan mas las pequeñitas ....
Estos judiones destacan por su gran tamaño y al estar cocidos son muy mantecosos y tiernos, con una piel muy fina que no se apercibe al comerla y no se rompe, ya os digo son unas de las que mas me gustan .....
INGREDIENTES
yo utilice 1kg de habas (las que vienen en la bolsa con su denominación de origen)
1 pimiento verde pequeño
1pimiento rojo o un trozo
2-3 zanahorias
cebolla
2-3 tomates solo la pulpa
1guindilla (opcional)
1-2 hojas de laurel
1 cucharada de postre de pimentón
Caldo limpio
Preparamos un caldo limpio os dejo el enlace CALDO LIMPIO
Ponemos las habas de remojo el día anterior en abundante agua.
El caldo limpio yo lo hago el día anterior.
Al día siguiente ponemos las habas escurridas en una olla, cubriéndolas con el caldo que tenemos echo.
Si se va sumiendo el agua al cocerse se le va agregando una poca mas y así hasta que estén cocidas.
Con un vaso de agua bien fría se van asustando para interrumpir la cocción y evitar que se pelen y se deshagan, esto se lo hacemos tres veces a lo largo de su cocción.
Mientras se cuecen las habas preparamos las verduras, sofriendo primero la cebolla, una vez esta a medio hacer.
Agregamos los pimientos y zanahoria dejando que rehoguen, 5-6 minutos mas o menos.
Echamos el tomate mezclando todo, dejamos cocer a fuego medio 6-8 minutos.
Agregamos el chorizo picado integrando todo.
Es el momento de poner el pimentón en un lado de la cazuela removiendo todo, echamos dos cucharadas de agua de la habas para que no se queme el pimentón, salpimentamos.
Echamos las verduras sobre las habas integramos todo.
Al estar cocidas comprobamos de sal rectificando si hiciera falta.
