RAXO (Lomo de cerdo encebollado)

Hoy vamos a hacer una rica receta de lomo encebollado con pimientos de padrón, que en gallego se le llama Raxo y  en esta época del año tenemos el huerto atope de pimientos, judías, tomates, calabacines, etc vamos que esta a pleno funcionamiento, sobre todo con los pimientos  que  hay que cojer todos los días y  nos juntamos con un montón de ellos pero con esta receta se prestan y si uno pica y otro no, como se suele decir de ellos  mucho más y os podemos decir que cuando pican, pican de verdad.

 Ingredientes

• 1 kg de lomo
• 2 cebollas
• Pimentón dulce o picante
• Aceite de oliva
• sal

 En una olla con un poquito aceite pochamos la cebolla que previamente cortamos en juliana menuda, retiramos y reservamos. Seguidamente  ponemos como 1/2 l de aceite de oliva en una sartén, cuando esté muy caliente cogemos porciones pequeñas de carne las echamos en el aceite damos unas vueltas y retirando rápido para que se dore solo por fuera pero siempre bien escurrida , apartamos para una bandeja y repetimos esta operación hasta terminar,  añadimos la carne a la cebolla  pero si el aceite es mucho retiramos hasta dejar poca cantidad .Mezclamos todo con cuidado y añadimos el pimentón dulce y si se quiere le ponemos un poco picante y la sal .Servimos acompañado de los pimientos de padrón fritos con unas patatas fritas en cuadraditos.