PILPIL DE BACALAO CON PIMIENTOS CONFITADOS

Esta es una de tantas recetas de bacalao que me encantan, yo creo que de cualquier manera me gusta.....

Hacer el pilpil de forma tradicional no es sencillo alguna vez ya lo hice pero me cuesta mas.... 

Cuando vi este truco tan fácil, ayudándonos con un colador obtendremos un pilpil que no nos va fallar nunca...  

Para hacer este plato he utilizado un bacalao fresco a punto de sal, es un poco mas barato y esta también muy bueno...

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao a punto de sal 

pimientos asados (los míos)o pimientos del piquillo

1 cabeza de ajos 

1o 2 guindillas 

aceite de oliva v.e.

sal 

vinagre de Módena 

1 colador 

Como tengo muchos pimientos de mi huerta los he asado en el horno, les quitamos la piel una vez asados.

Los cortamos en tiras de medio cm.

Ponemos una sartén al fuego con tres dientes de ajo cortados en rodajas.

Una vez estén ligeramente dorados los ajos añadimos los pimientos, les echamos sal al gusto y un chorro de vinagre de modena. tapamos la sartén subiendo el fuego durante 2-5 minutos hasta ver que se empieza a sumir el jugo, apagando el fuego.

Así van quedar de ricos .....

 

Pasamos a preparar el bacalao cortándolo en trozos y poniendo una olla al fuego con abundante aceite.

 

Ponemos 5 dientes de ajo laminados con las guindillas.

Sumergimos el bacalao en el aceite dejando a fuego suave, mas o menos 80º durante 10-15 minutos dependiendo del grosor del bacalao.

Meneamos la cazuela de vez en cuando, así se ira confitando poco a poco e ira soltando la gelatina, con la que luego se ligara el pilpil

Retiramos el bacalao de la cazuela, reservando.

Dejamos templar el aceite, para que nos ligue bien la salsa, el aceite tiene que estar ni muy caliente ni frio, vamos haciendo movimientos circulares continuamente con el colador, para que la salsa valla ligando y espese a nuestro gusto 

Comprobamos de sal y emplatamos 

Todo una exquisitez que las fotos de la salsa no le hacen justicia .....

HUEVOS ROTOS CON GAMBAS Y PULPO AL AJILLO

Es la primera vez que publico unos huevos rotos, aunque no es la primera vez que los comemos preparados con diferentes ingredientes,

Esta combinación que también podríamos llamar huevos a la marinera por la mezcla de huevos y pescado....es todo una exquisitez, sobre todo al romperse la yema de los huevos y mezclarse con la salsa que han soltado las gambas y pulpo al ajillo. Es una receta que no podemos dejar de probar y mas si los huevos son de gallinas Felices ......... 

Mis gallinas..... Felices...

INGREDIENTES

4 huevos de gallinas felices 

200 g de gambas peladas crudas

150 de pulpo cocido y troceado

patatas fritas en rodajas finas 

2 dientes de ajo

1 guindilla

aceite o.v.e.

Las patatas poneis la cantidad que os parezca bien a cada uno.

En una sartén echamos un chorro de aceite, al estar caliente añadimos los ajos en laminas y la guindilla (si os gusta picantito), al estar ligeramente dorados agregamos las gambas peladas salteándolas un par de minutos, sin dejar de moverlas.

Añadimos el pulpo integrando todo a fuego medio, dejando un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Reservando para montar el plato.

Montamos el plato poniendo primero las patatas fritas recientes, las gambas con el pulpo por encima. 

Freímos los huevos sin que cuajen, los vamos poniendo en el plato por encima de jambas y pulpo, con un cuchillo rompemos los huevos para que se mezclen con la salsa de ajillo y servimos.... 

Acompañados con unos pimientos de Padrón aun están mas ricossssss......

RAVIOLIS DE CALABACIN CON GRELOS (o espinacas) BOLETUS Y LANGOSTINOS (Paso a paso)

Hoy os traigo dos de mis ingredientes preferidos, grelos que me rechifan y el calabacín ... combinados ya sea como los hice hoy o simplemente con jamón serrano, chorizo u otros pescados les va de lujo...

Ya se que hay mucha gente que no les gustan y otros ni los conocen dependiendo de donde sean....no hay problema alguno ya que los podemos sustituir por espinacas, acelga etc..... 

La cocina como digo siempre es ponerle imaginación y cambiar unos ingredientes por otros haciéndolo a nuestro gusto .....

INGREDIENTES

1-2 calabacines (dependiendo de los comensales)

300g de langostinos

1cebolla morada mediana 

1 diente de ajo 

100g de boletos (se pueden sustituir por champiñones)

grelos (o espinacas)

100g de queso Arzua 

100 de nata liquida

aceite o.v.e.

pimienta 

sal

Lavamos el calabacín, lo laminamos del mismo grosor (dos laminas por ravioli, yo hice 3 para cada comensal,  así calculáis la cantidad de laminas que os hacen falta.

Ponemos una hoya al fuego con una poca agua con sal, cuando empiece a hervir escaldamos las laminas hirviendo unos segundos.

Los retiramos del agua poniendolos sobre un paño limpio, dejando enfriar.

Echamos un chorro de aceite en una sartén donde salteamos los langostinos en trozos un par de minutos, así el aceite coge todo el sabor de los langostinos.

Pasado el tiempo los retiramos de la sartén bien escurridos reservándolos.

En el mismo aceite de saltear los langostinos pochamos la cebolla picada menudita, pasados dos minutos agregamos los boletus picaditos, dejando que se hagan a fuego medio 5 minutos mas o menos hasta que estén tiernos.   

Echamos los trozos de queso mezclando.

Agregamos la nata un poco mas de la mitad, removemos bien hasta que se derrita el queso, salpimentamos.

Si vemos que la salsa esta muy espesa echamos el resto de la nata.

Es el momento de integrar los grelos, mezclando bien todo.

Yo ya me los comería así sin mas .....

Incorporamos los langostinos integrando todo, si se ve que nos queda la mezcla sin salsa le echamos un poquito caldo o nata, comprobando como esta de sal y pimienta, rectificando si hiciera falta. 

Colocamos las laminas de calabacín en cruz.

Echamos una cucharada del relleno.

Doblamos la primera lamina, cerrando con la de abajo.

Así os va quedar el ravioli, sencillo terminando igual con el resto.

Yo los hice a la plancha en una sartén con un poquito de aceite, dando les la vuelta por ambos lados hasta que este doraditos.

Me han encantado y la próxima vez los acompañare con una salsa de queso.... aunque así sin mas como pincho están exquisitos.....

FLAN DE MASCARPONE Y LECHE CONDENSADA

Después de dejar de publicar una temporadita, regreso con una receta dulce y que mejor con un flan que hice un poco a mi manera pensando que tenia todos los ingredientes y no era asi..... tuve que echar mano de lo que tenia en casa sustituyendo el yogur griego por nata ....

Si os gustan los flanes probadlo que esta de fabula.....
 

INGREDIENTES

500g de queso mascarpone

480ml de nata

8 huevos

1 lata (397g) de leche condensada

una pizca de vainilla (al gusto)

1/2 taza de azúcar para el caramelo 

Podemos utilizar caramelo liquido del super

Precalentamos el horno a 170º

Para el caramelo:

Ponemos el caramelo en un cazo al fuego dejándolo que se derrita hasta que este ligeramente dorado, sin que se pase demasiado ya que se puede quemar.

Vertemos el caramelo en el fondo del molde recubriéndolo con cuidado, reservamos.

Mezclamos en una batidora, queso, nata, vainilla, leche condensada y los huevos, vertemos esta mezcla sobre el molde caramelizado.

Colocamos el molde sobre una bandeja con agua caliente, para hornearlo al baño maria durante 40- 55 minutos dependiendo del horno, hasta que este firme.

Dejamos enfriar completamente y luego lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente.

Esta es la tarta que me pidió mi nieta para sus 18 cumpleaños ....

 La verdad que estaba muy rica y les encanto, pero algo accidentada al prepárala, ya que cuando le eche la gelatina por encima, no se el motivo o quiero intuirlo se salió para la bandeja y sin querer hizo un efecto lindo....incluso se pensaron que se lo pusiera para decorar .....

INGREDIENTES

Para la base de galletas 

150 g de galletas digestive o maria 

200g de chocolate blanco

400 g de nata para montar

8 hojas de gelatina 

400 g de fresas

3 cucharadas de azucar 

1 paquete de gelatina de fresas 

Limpiamos y picamos las fresas reservando.

Trituramos las galletas, añadiéndole la mantequilla derretida

e

Echamos la mezcla sobre un molde 23 cm , aplastándolas bien con una cuchara, servamos en la nevera.

En un cazo ponemos las fresas con  las tres cucharadas de azúcar,  triturándolas como un pure.

Derretimos el chocolate blanco en tiempos muy cortos en el microondas(cuidando no se nos queme).

Montamos los 400g la nata ligeramente (no del todo) y una vez el chocolate esta bastante tibio se de lo añadimos suavemente, reservando.

Hidratamos la gelatina 5 minutos en agua fría.

El cazo del pure de fresas se pone al fuego a calentar, solamente para diluir la gelatina, retiramos del fuego y agregamos la gelatina bien escurrida removiendo para integrar bien.

Dejamos enfriar el pure de fresas, lo añadimos removiendo a la mezcla de chocolate y nata, una vez bien mezclado, vertemos sobre la base de galletas.

Dejamos reposar mejor de un día para otro.

Decoramos con fresas o gelatina de fresas haciéndola según nos indica el fabricante.

 

ENSALADA DE GARBANZOS, CON PULPO Y CABALLA

Una buena manera de seguir comiendo legumbres en verano, es haciendo unas ensaladas que están muy apetecibles en verano y que pueden ser muy variadas según nuestros gustos.

Yo aproveche a ponerle un poco pulpo que me había sobrado el día anterior, con caballa, podemos hacerlo con atún y sustituir el pulpo por palitos de cangrejo .....

INGREDIENTES

garbanzos cocidos (los míos de bote)

pulpo o palitos de cangrejo

filetes de caballa o atún

pimiento rojo y amarillo

cebolla morada

pimientos asados 

tomate (los primeros de mi huerto)

aguacate

aceitunas negras 

aceite v.e. 

vinagre

perejil

sal

Empezamos picando las aceitunas en rodajas, los tomates en cuadraditos regulares. pimientos asados en trozos y el pulpo en rodajas.

En otro cuenco amplio picamos menudos unos trozos de pimientos amarillo y rojo, la cebolla morada y el perejil menudito, mezclándole las aceitunas y tomates.

Agregamos al bol los garbanzos, aguacate.

Terminamos poniendo le la caballa desmenuzada, el pulpo picado y los pimientos morrones.

En un vaso echamos el aceite, vinagre, perejil y la sal, esta mezcla la emulsionamos batiendo con el

tenedor o poniendo todo en un bote de cristal, cerrando bien y sacudiendo fuerte, que echaremos encima de la ensalada.

Siempre pongo en la mesa un vaso con la mezcla para que cada uno le ponga la emulsión a su gusto.

Espero que os guste ......