SALTEADO DE BROCOLI, CON JAMON SERRANO Y GAMBAS

Ya estamos en plena temporada de verduras de invierno (brécol, coliflor, lombarda, repollos, etc..) que la verdad todas ellas se están dando de maravilla, ya que el tiempo esta un poco loco con estas temperaturas calurosas que no son normales....

Empezamos con el brécol que cuando salen vienen todos juntos.

Hoy mi receta es super sencillita muy sana y a la manera de mi hija que le gustan así y no le hace daño, la próxima a mi manera jajajaja.... 

INGREDIENTES

1 pella de brécol

300g de gambas 

150g mas o menos jamón serrano 

pimienta 

sal 

2 dientes de ajo

aceite de oliva v.e.

Empezamos cociendo el brécol en agua con sal, que nos tienen que quedar al dente 4-5 minutos (desde que empiece a hervir) comprobando no se nos pase de cocción.

Escurrimos bien al estar cocido, pasándolo por agua bien fría para cortar la cocción.

Pelamos las jambas utilizando solo las colas.

En una sartén echamos un buen chorro de aceite donde doramos ligeramente los ajos, añadimos el jamón (yo lo corto en lonchitas finas y pequeñas, a mi me gusta mas que en tacos, pero lo cortáis al gusto de cada uno) y las colas de gambas peladas, removiendo salpimentamos (con poco sal ya que el jamón le aporta sal).

Agregamos  el brécol, mezclando con cuidado para que no se deshaga, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Le  podemos añadir si os gusta 3 cucharadas de soja al terminar de sofreír ligeramente el jamón y las gambas, añadiendo seguidamente la verdura...

Espero que os guste mi manera .... 

CROQUETAS DE BOLETUS (TRADICIONAL Y THERMOMIX)

Estamos en plena temporada de setas, a mi me encanta y me relaja salir al monte a recoger setas, pero con mucha precaución, ya que solo recojo las que son inconfundibles con otras ... no merece la pena por unas setas jugarse la vida verdad????

Ayer prepare estas deliciosas setas (bueno para nosotros estaban deliciosas) incluso a los niños les encantaron ...  

INGREDIENTES

1 litro de leche

50g aceite

100g de mantequilla o mitad aceite y mitad mantequilla 

250g boletus

100 g de harina 

nuez moscada 

pimienta

sal 

Para rebozar

huevos 

harina 

pan rallado

TRADICIONAL

En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos picados en trocitos, añadimos las setas en trocitos pequeños hasta que suelten su jugo y estén tiernas.

En una cazuela echamos la mantequilla y el aceite derretimos, añadimos la harina dorándola ligeramente para eliminar su sabor.

Echamos dos cucharadas de boletus, mezclamos y seguidamente poco a poco le vamos añadiendo la leche templada y  sal, mezclando sin parar hasta que la masa se nos separe de las paredes de la cazuela, añadimos la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien, el proceso de cocción durara  mas o menos unos 15-20 minutos,    

Echamos la masa en un bol tapando con papel film bien pegado a l masa, dejamos enfriar y luego formamos las croquetas como mas nos gusten de tamaño y forma.

Las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite y poniéndolas sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante,,,,

THERMOMIX

En una sartén con un poco aceite sofreímos los ajos bien picaditos, añadimos las setas en trozos pequeños, poniendo a fuego suave para suelten su jugo, una vez están tiernas apagamos y reservamos.

Echamos en el vaso la mantequilla y el aceite, programando 2 minutos, tp 90º, vl 3.

Agregamos la harina, programamos 2 mits, varoma, vl 3, añadimos la leche y 2 cucharadas de boletus, la pimienta, nuez moscada y sal, mezclamos todo vel 4 , 1 minuto.

Programamos 15 minutos, varoma, velocidad 3, luego volvemos poner 10 minutos mas hasta comprobar que esté bien cocido ...

 Añadimos el resto de los boletus mezclando 1 minuto , velocidad 2.

   Retiramos la masa a un bol, tapamos con fil bien pegado a la masa, para que no nos coja costra, dejando enfriar.

Formamos las croquetas, del tamaño elegido rebozándolas en harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite, colocándolas sobre papel absorbente.     

BIZCOCHO RELLENO DE TARTA QUESO Y FRUTOS ROJOS

Siempre me gusta probar cosas diferentes, por ejemplo este bizcocho relleno de tarta de queso que me pareció muy rico, con los frutos rojos que le dan un sabor especial ... por si no os agradan los podéis eliminar y poner frutos secos o simplemente sin nada ...animaros que esta muy ricaaaa.....

INGREDIENTES 

Para el bizcocho:

3 huevos 

2 yogures de limón

150 g de azúcar

1 limón 

70g de de aceite de girasol

300g de harina 

4 cucharadas de maicena

1 paquete de levadura tipo royal

Para el relleno:

300 g de queso crema

1 huevo

3 cdas de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

Para la salsa:

100g de frambuesas

50 de arándanos

2 cdas de agua

1cdta maicena

Precalentamos el horno 180º y engrasamos el molde elegido.

En un bol echamos los huevos cascados y el azúcar, batimos hasta que este cremoso, añadimos el aceite y los yogures sin parar de batir hasta que este todo bien mezclado, finalmente agregamos

la ralladura y el zumo de medio limón.

Batimos en un bol aparte el queso crema con el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que no queden grumos y este todo bien integrado, reservamos.

Vertemos en el molde que tenemos engrasado la mitad de masa del bizcocho, encima la crema de queso y los frutos rojos, cubrimos con el resto de la masa de bizcocho dándole suavemente unos pequeños golpecitos para eliminar las burbujas de aire.

Horneamos en la parte mas baja del horno calor arriba y abajo con aire, durante 45-50 minutos dependiendo del horno.

Comprobamos si esta cocido con una aguja, si nos sale mojada volvemos a cocer unos minutos mas. 

Retiramos del horno al estar cocido dejando en el molde 10 minutos y luego desmoldamos.

Para la salsa:

Trituramos todos los ingredientes en una batidora, luego calentamos en el microondas 1 minuto para que espese un poco.

Una vez el bizcocho este frio echamos la salsa por encima ....

CANELONES DE BERENJENA BLANCA

Holaaaa..... de nuevo....ya estamos aquí con otro producto de mi huerta.... que no hace mas que unos días lo he recogido y que para el año que viene las volveremos a tener en mi huerta, ya que nos encantan, para mi son mas suaves y sin tanta semilla como las moradas de siempre.

 Este sábado pasado prepare estos canelones que fueron un visto y no visto.....muy ricos 

INGREDIENTES

2 - 3 berenjenas (según personas)

350 carne picada 

125 g de beicon picado menudo

 salsa de tomate (la mía casera)

 2 cucharadas de queso crema 

 queso rallado, mozarela

1 cebolla 

2 dientes de ajo

aceite o.v.e.

sal 

pimienta 

Lavamos las berenjenas, cortamos en laminas de medio cm mas que menos.

Las ponemos en agua con sal en un cuenco hondo durante 20 minutos ...

 

Mientras tenemos las laminas en agua preparamos la carne, poniendo en una sartén el aceite, que una vez caliente echamos la cebolla cortada menuda en cuadrados y el ajo en laminas, dejando que se dore ligeramente, añadimos el beicon dorando unos minutos mas, agregamos la carne deshaciéndola bien para que no nos quede apelotonada.

Salpimentamos la carne, añadimos tres cucharadas de tomates frito, dejando que se haga a fuego medio 10-15 minutos, una vez echa le agregamos el queso crema mezclando bien, retiramos del fuego y dejamos que temple.

Retiramos las laminas del agua poniéndolas en un paño y secando bien.  

Ponemos al fuego una plancha o una sartén con un chorro de aceite donde vamos haciendo las berenjenas a la plancha ligeramente y salándolas por ambos lados, las vamos retirando para una bandeja hasta que estén todas echas.

Sobre cada lamina echamos una cucharada de carne y enrollamos, vamos colocando los rollos en una bandeja que tenemos preparada con un poco tomate en el fondo, una vez las tenemos todas en la bandeja, ponemos una poquita salsa en cina a los rollos, espolvoreando con abundante queso al gusto.

 Con el horno precalentado a 200º horneamos durante 15-20 minutos nos tiene que quedar el queso gratinado.

 Servimos acompañada como mas nos guste patatas fritas, arroz etc.....     

TARTA DE QUESO CON MANGO (SIN HORNO)

Después de este descansito volvemos al lio ....

Que mejor con una tarta fría sin tener que encender el horno, ya que los calores por aquí este año son insoportables, no nos dejan respirar y te quitan las ganas de todo, es lo que hay en este Ourense. 

INGREDIENTES

2 mangos maduros

150 g de galletas tipo maria 

70 g de mantequilla 

200 ml  de agua 

medio limón

200g de nata para montar

6 laminas de gelatina 

300g de queso tipo philadelfia 

100 de azúcar

Trituramos bien las galletas, le añadimos la mantequilla previamente derretida unos segundos en el microondas, mezclando todo muy bien.

Ponemos las galletas en la base del molde elegido de 22cm y luego en la nevera hasta que se prepara el resto de la tarta.

Pelamos los mangos cortando la mitad de los mangos en trozos grandes y la otra mitad en trozos pequeño, reservamos.

Hidratamos la gelatina en un bol con agua.

Ponemos el agua en un cazo con el zumo de medio limón, poniendo al fuego, cuando el agua este un poco templada apagamos el fuego y vamos añadiendo la gelatina bien escurrida, mezclando bien.

En un bol echamos el queso  y el azúcar  mezclando bien, reservamos.

En un vaso de robot de cocina ponemos los trozos grandes del mango, añadiendo el agua con limón y la gelatina, trituramos muy bien, colamos para que nos quede mas fina la mezcla (opcional).

(DEJANDO UNA POCA  APARTE PARA CUBRIR Y DECORAR LA TARTA POR ENCIMA),

Por otro lado montamos la nata, añadiéndola al queso con el azúcar y el jugo de mango, mezclando suavemente hasta que este todo bien integrado, a continuación agregamos los trocitos de mango, mezclamos bien.

Echamos la mezcla en el monde que tenemos reservado en la nevera, dejando reposar toda la noche mejor, una vez este bien frio.

P.D. YO LE PONGO LA GELATINA DE MANGO POR ENCIMA CUANDO VEO QUE LA TARTA ESTA UN POCO CUAJADA Y CON CUIDADO CON UNA CUCHARA POR LA PARTE CONVESA SE LO VOY ECHANDO POR ENCIMA...

Decorando con nata como mas nos guste. 

 

TARTA DE MANZANA Y PASAS

Aunque por muchos sitios no apetece encender el horno por Galicia parece que aun estamos en primavera y yo encantada de la vida ....

 Hoy hice esta riquísima tarta de manzana y pasas (para los que la probamos) a mi manera y muy rápida de preparar....

INGREDIENTES

5-6 manzanas 

3 huevos 

1 yogur griego

100 g de harina 

80 g de azúcar

 pasas de Corinto al gusto (opcional)

 1/2 vaso de coñac

1 cucharadita de levadura tipo royal

1 cucharadita de vainilla 

crocante de almendra 

Pelamos y cortamos las manzanas en lonchas pequeñas.

Forramos un molde con papel de horno.

Ponemos las pasas de remojo en el coñac u otro licor (si no os gustan la podéis hacer sin ellas)

Batimos los huevos con el azúcar, añadiendo el resto de los ingredientes, integrando todo bien.

Agregamos la mezcla de manzana en el molde forrado, le damos unos pequeños golpecitos para que se asienten bien todos los ingredientes.

Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 40-50 minutos según el horno, vamos comprobando, con un palillo si esta cocido y si no pondremos unos minutos mas. 

Si sois de tartas de manzana os va encantar.

CARBONARA DE TALLARINES CON VERDURAS Y SETAS

Hoy os propongo una carbonara con tallarines frescos al huevo, verduras de mi huerta y setas que sin dudarlo pueden ser champiñones u otras que podemos encontrar en el super, yo le he puesto unas cantarelas que recogí yo hace ya unos cuantos días ... 

Una carbonara que prepare a mi manera .... sabrosisismaaaa

INGREDIENTES

1 paquete de tallarines frescos al huevo 

1 manojo de espárragos

tomates cherris 

guisantes 

 satas al gusto

2 dientes de ajos 

200 ml de nata o leche evaporada

pimienta 

50 g de queso parmesano rallado

orégano opcional

sal 

aceite oliva.v.e.

Hervimos la pasta al dente en abundante agua con sal, según nos marcan en el paquete, escurrimos y reservamos. 

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite salteamos las setas con los ajos laminados 8 minutos, añadimos las partes tiernas de los espárragos limpios y los cherris durante 5 minutos mas. 

Agregamos la nata, el queso parmesano, el orégano y salpimentamos, dejamos a fuego lento 3-4 minutos mas. 

Añadimos la pasta a las verduras, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Servimos rápidamente espolvoreando con queso. 

TARTA DE QUESO CRUJIENTE CON PASTA FILO

 

Si os gustan las tartas crujiente la pasta filo es la ideal para darle ese toque crujiente semejante a la baklava de origen árabe, aun que diferente.

Una manera diferente de presentarla, que parece una flor y si os gusta el chocolate no dejéis de añadirle una cuantas pepitas .... os va encantar.

INGREDIENTES

350 g de queso mascarpone u otro queso

150g de azúcar

50g de maicena 

4 huevos

esencia de vainilla al gusto

ralladura de limón

150g de pepitas de chocolate 

6 hojas de pasta filo

50 g de mantequilla fundida

 

Empezamos preparando la pasta filo extendiéndola sobre la mesa de trabajo y las vamos pincelando con la mantequilla, colocando en el monde superponiendo una lamina sobre otra. reservamos. 

Separamos las claras de las yemas, batiendo muy bien las yemas con el azúcar, añadimos la ralladura limón y mezclamos.

Incorporamos el queso y la maicena, integrando todo muy bien hasta que no tenga grumos.

Añadimos el 70% de las pepitas de chocolate, echamos la mezcla sobre la pasta filo, horneando con el horno precalentado a 180º, tapada con papel de albal, pasado 15 minutos echamos el resto de las pepitas por encima sin tocar la masa y así no se van al fondo ahora dejamos cocer 35- 40 minutos mas hasta que este cocida

PECHUGAS AL LIMON CON ESPARRAGOS Y CHERRIS A LA PLANCHA

Seguimos con mis espárragos .... esta vez los elegí para acompañar unas pechugas al limón, con cherris salteados , una manera diferente de prepara unas pechugas, que así se convierte en un plato muy apetecible y rápido.. 

INGREDIENTES

2 pechugas en filetes 

un manojo de espárragos 

cherris 

1 limón, jugo y ralladura

pimienta 

pizca de orégano (opcional)

sal 

2 dientes de ajo

1/2 vaso de caldo de pollo o avecren

aceite o.v.e.

 sal 

pimienta

pimentón en hojuelas(opcional)

Limpiamos los espárragos retirando la parte fibrosa del tallo con un pelador, cortamos por la parte tierna, lavamos y secamos reservando.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite, donde cocinamos los espárragos a la plancha y los cherris hasta que estén tiernos, salpimentamos y los reservamos.

En esa misma cazuela añadimos un poco mas de aceite donde cocinaremos las pechugas hasta que estén ligeramente doradas, mas o menos 3-4 minutos por ambos lados, retiramos a un plato,

Agregamos los ajos picados, doramos ligeramente, añadimos una pizca de pimentón y el caldo, dejamos hervir hasta que reduzca, cocinamos 5 minutos a fuego lento.

Echamos el jugo de limón y el orégano al gusto, ponemos las pechugas en la salsa dejamos cocinar 5 minutos, colocamos encima los espárragos y los cherris, espolvoreado con perejil picado.

   Yo los acompañe con unos tallarines frescos.

QUICHE O PASTEL DE ESPARRAGOS DE MI HUERTA

Este año mis esparragueras se han portado de lujo .... yo creo que por la cantidad de lluvia que nos esta cayendo por Galicia, no paro de recoger espárragos y que deliciaaaa....

La verdad que su gusto varia mucho de los del super como todo, pero igualmente los del super están muy buenos y os aconsejo preparar esta quiche con masa casera  o si queréis también podéis utilizar masa de hojaldre .....venga animaros 

INGREDIENTES 

un buen manojo de  espárragos verdes frescos

150 g de jamón serrano 

300-400 g mas o menos langostinos 

200 ml de nata 

4 huevos 

la parte blanca de un puerro 

sal 

pimienta 

aceite o.v.e.

Pelamos los langostinos, reservando las cabezas y colas por separado, 

Limpiamos los espárragos cortándolos por la parte mas tierna al doblarlos,  pelamos las partes mas gruesas con un pelador y cortamos en trozos regulares. 

Para la masa quebrada

200 g de harina 

150 g de mantequilla bien fría 

1 cucharadita de café  de sal 

90 ml de agua 

En bol ponemos todos los ingredientes, fundamental poner la mantequilla bien fría y cortada en trocitos, vamos mezclando con la yema de los dedos para evitar que se caliente la masa, la podemos hacer en un robot de cocina. 

Hacemos una bola con la masa envolvemos en papel film, guardando en la nevera.

Estiramos la masa entre dos papeles, colocándola en el molde elegido este mío es de 28 cm.

Recortamos la masa sobrante y sobre el papel de encima colocamos legumbres secas (yo ya las tengo de una vez para otra).

 Horneamos la masa con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Sacamos del horno la masa y retiramos el papel con las legumbres, reservamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite freimos las cabezas de los langostinos exprimiéndolas bien, con una cuchara, para que suelten sus jugos, retiramos las cabezas,

En ese mismo aceite pocharemos las verduras, empezando por los puerros, hasta que estén pochados no fritos, añadimos los espárragos en trozos, el jamón mezclando todo solo un par de minutos, ya que son muy tiernos y terminaran haciéndose en el horno. 

Agregamos los langostinos mezclando solamente, escurrimos el sobrante de aceite un poco, sal pimentamos.

Batimos los huevos, añadimos la nata, le ponemos una poca pimienta, agregando las verduras, añadimos esta mezcla sobre la masa.

Horneamos a 200º durante 30 minutos mas o menos hasta que se vea que la superficie este dorada, comprobamos con un palillo que salga seco y retiramos del horno, sirviendo caliente.

Espero que os guste.

TIRAMISU PARA EL CUMPLE DE MIS NIETAS

Este tiramisú lo prepare para el cumple de mis nietas Maria y Ana, aunque ellas ni lo han probado ya que son muy raras para los dulces, no han quedado sin su tarta prefería que es un Brownie que tengo publicado....

Estés pasteles sin horno son ideales para el verano ya que no van al horno y así evitamos pasar calor ... 

Es sencillo de hacer y esta exquisito. 

 

INGREDIENTES 

500 g de queso mascarpone 

200g de nata 

150g de azúcar

2 cucharadas soperas bien colmadas de café instantáneo

1 vaso de agua 

1 paquete de bizcochos de soletilla (os van sobrar)

un molde 22 cm

En un bol batimos el queso, la nata,1 cuchara de café y el azúcar, hasta que nos quede una crema consistente.  

Mezclamos la otra cucharada de café con el agua, para mojar los bizcochos.

Mojamos los bizcochos en el café y los vamos colocando en el molde, cubriendo todo con recortes de bizcochos.

Ponemos encima de los bizcochos una capa de crema, esparciéndola bien, repetimos el proceso con los bizcochos (yo hice dos capas de bizcochos, terminamos rematando con la crema, lo prepare de un día para otro que es lo mas conveniente para que los sabores se asienten, lo tapamos con papel film y ponemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente decoramos, lo mas normal es cubrir con cacao en polvo, yo lo hice con virutas de chocolate que prepare con un pelador. 

Espero que os guste....