RAVIOLIS DE CALABACIN CON GRELOS (o espinacas) BOLETUS Y LANGOSTINOS (Paso a paso)

Hoy os traigo dos de mis ingredientes preferidos, grelos que me rechifan y el calabacín ... combinados ya sea como los hice hoy o simplemente con jamón serrano, chorizo u otros pescados les va de lujo...

Ya se que hay mucha gente que no les gustan y otros ni los conocen dependiendo de donde sean....no hay problema alguno ya que los podemos sustituir por espinacas, acelga etc..... 

La cocina como digo siempre es ponerle imaginación y cambiar unos ingredientes por otros haciéndolo a nuestro gusto .....

INGREDIENTES

1-2 calabacines (dependiendo de los comensales)

300g de langostinos

1cebolla morada mediana 

1 diente de ajo 

100g de boletos (se pueden sustituir por champiñones)

grelos (o espinacas)

100g de queso Arzua 

100 de nata liquida

aceite o.v.e.

pimienta 

sal

Lavamos el calabacín, lo laminamos del mismo grosor (dos laminas por ravioli, yo hice 3 para cada comensal,  así calculáis la cantidad de laminas que os hacen falta.

Ponemos una hoya al fuego con una poca agua con sal, cuando empiece a hervir escaldamos las laminas hirviendo unos segundos.

Los retiramos del agua poniendolos sobre un paño limpio, dejando enfriar.

Echamos un chorro de aceite en una sartén donde salteamos los langostinos en trozos un par de minutos, así el aceite coge todo el sabor de los langostinos.

Pasado el tiempo los retiramos de la sartén bien escurridos reservándolos.

En el mismo aceite de saltear los langostinos pochamos la cebolla picada menudita, pasados dos minutos agregamos los boletus picaditos, dejando que se hagan a fuego medio 5 minutos mas o menos hasta que estén tiernos.   

Echamos los trozos de queso mezclando.

Agregamos la nata un poco mas de la mitad, removemos bien hasta que se derrita el queso, salpimentamos.

Si vemos que la salsa esta muy espesa echamos el resto de la nata.

Es el momento de integrar los grelos, mezclando bien todo.

Yo ya me los comería así sin mas .....

Incorporamos los langostinos integrando todo, si se ve que nos queda la mezcla sin salsa le echamos un poquito caldo o nata, comprobando como esta de sal y pimienta, rectificando si hiciera falta. 

Colocamos las laminas de calabacín en cruz.

Echamos una cucharada del relleno.

Doblamos la primera lamina, cerrando con la de abajo.

Así os va quedar el ravioli, sencillo terminando igual con el resto.

Yo los hice a la plancha en una sartén con un poquito de aceite, dando les la vuelta por ambos lados hasta que este doraditos.

Me han encantado y la próxima vez los acompañare con una salsa de queso.... aunque así sin mas como pincho están exquisitos.....

FLAN DE MASCARPONE Y LECHE CONDENSADA

Después de dejar de publicar una temporadita, regreso con una receta dulce y que mejor con un flan que hice un poco a mi manera pensando que tenia todos los ingredientes y no era asi..... tuve que echar mano de lo que tenia en casa sustituyendo el yogur griego por nata ....

Si os gustan los flanes probadlo que esta de fabula.....
 

INGREDIENTES

500g de queso mascarpone

480ml de nata

8 huevos

1 lata (397g) de leche condensada

una pizca de vainilla (al gusto)

1/2 taza de azúcar para el caramelo 

Podemos utilizar caramelo liquido del super

Precalentamos el horno a 170º

Para el caramelo:

Ponemos el caramelo en un cazo al fuego dejándolo que se derrita hasta que este ligeramente dorado, sin que se pase demasiado ya que se puede quemar.

Vertemos el caramelo en el fondo del molde recubriéndolo con cuidado, reservamos.

Mezclamos en una batidora, queso, nata, vainilla, leche condensada y los huevos, vertemos esta mezcla sobre el molde caramelizado.

Colocamos el molde sobre una bandeja con agua caliente, para hornearlo al baño maria durante 40- 55 minutos dependiendo del horno, hasta que este firme.

Dejamos enfriar completamente y luego lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente.

Esta es la tarta que me pidió mi nieta para sus 18 cumpleaños ....

 La verdad que estaba muy rica y les encanto, pero algo accidentada al prepárala, ya que cuando le eche la gelatina por encima, no se el motivo o quiero intuirlo se salió para la bandeja y sin querer hizo un efecto lindo....incluso se pensaron que se lo pusiera para decorar .....

INGREDIENTES

Para la base de galletas 

150 g de galletas digestive o maria 

200g de chocolate blanco

400 g de nata para montar

8 hojas de gelatina 

400 g de fresas

3 cucharadas de azucar 

1 paquete de gelatina de fresas 

Limpiamos y picamos las fresas reservando.

Trituramos las galletas, añadiéndole la mantequilla derretida

e

Echamos la mezcla sobre un molde 23 cm , aplastándolas bien con una cuchara, servamos en la nevera.

En un cazo ponemos las fresas con  las tres cucharadas de azúcar,  triturándolas como un pure.

Derretimos el chocolate blanco en tiempos muy cortos en el microondas(cuidando no se nos queme).

Montamos los 400g la nata ligeramente (no del todo) y una vez el chocolate esta bastante tibio se de lo añadimos suavemente, reservando.

Hidratamos la gelatina 5 minutos en agua fría.

El cazo del pure de fresas se pone al fuego a calentar, solamente para diluir la gelatina, retiramos del fuego y agregamos la gelatina bien escurrida removiendo para integrar bien.

Dejamos enfriar el pure de fresas, lo añadimos removiendo a la mezcla de chocolate y nata, una vez bien mezclado, vertemos sobre la base de galletas.

Dejamos reposar mejor de un día para otro.

Decoramos con fresas o gelatina de fresas haciéndola según nos indica el fabricante.

 

ENSALADA DE GARBANZOS, CON PULPO Y CABALLA

Una buena manera de seguir comiendo legumbres en verano, es haciendo unas ensaladas que están muy apetecibles en verano y que pueden ser muy variadas según nuestros gustos.

Yo aproveche a ponerle un poco pulpo que me había sobrado el día anterior, con caballa, podemos hacerlo con atún y sustituir el pulpo por palitos de cangrejo .....

INGREDIENTES

garbanzos cocidos (los míos de bote)

pulpo o palitos de cangrejo

filetes de caballa o atún

pimiento rojo y amarillo

cebolla morada

pimientos asados 

tomate (los primeros de mi huerto)

aguacate

aceitunas negras 

aceite v.e. 

vinagre

perejil

sal

Empezamos picando las aceitunas en rodajas, los tomates en cuadraditos regulares. pimientos asados en trozos y el pulpo en rodajas.

En otro cuenco amplio picamos menudos unos trozos de pimientos amarillo y rojo, la cebolla morada y el perejil menudito, mezclándole las aceitunas y tomates.

Agregamos al bol los garbanzos, aguacate.

Terminamos poniendo le la caballa desmenuzada, el pulpo picado y los pimientos morrones.

En un vaso echamos el aceite, vinagre, perejil y la sal, esta mezcla la emulsionamos batiendo con el

tenedor o poniendo todo en un bote de cristal, cerrando bien y sacudiendo fuerte, que echaremos encima de la ensalada.

Siempre pongo en la mesa un vaso con la mezcla para que cada uno le ponga la emulsión a su gusto.

Espero que os guste ......

TALLARINES CON ESPARRAGOS Y GAMBAS

Mi receta de hoy son unos tallarines salteados con unos espárragos y gambas (estas sin pelar) con un sabor oriental que se lo aporta la salsa de soja, sencillos de hacer y rápidos .. para no pasar mucho tiempo en la cocina.

Hoy en día tenemos espárragos en el super todo el año, así que si os gustan probad estos tallarines...ya sea con gambitas o langostinos ..... 

INGREDIENTES 

1 caja de tallarines frescos

1 manojo de espárragos verdes

150 g de gambitas (las mías sin pelar)

 salsa de soja 

1 guindilla (opcional)

2 dientes de ajo

pimienta

sal 

 

Empezamos limpiando los espárragos lavándolos y cortando la parte mas fibrosa,  luego los vamos doblando ligeramente hasta que se rompan por la parte mas tierna, si son muy gruesos los pelamos con un pelador, (estos míos los puse así) los cortamos en trozos regulares y reservamos.

Cocemos los tallarines frescos según nos ponen en el paquete (unos 4 minutos) retiramos del fuego escurrimos y los pasamos debajo del grifo con agua fría para que no se pasen, reservamos en el escurridor.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, echamos los ajos picados en laminas y la guindilla con los espárragos, salteándolos un par de minutos, añadimos las gambas peladas volviendo a saltearlas dos minutos, para que no se nos pasen, agregamos un buen chorro de salsa de soja mezclamos y retiramos del fuego.

Luego lo podemos servir mezclados con los tallarines o poniendo los tallarines en el plato y encima el salteado, como mas os guste espolvoreando con pimentón .....

TARTA FRIA DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO

Os gustan las tartas frías sin hornear ????.... yo era un poco reacia a prepararlas pensando que no les iban a gustar en casa y la verdad que me sorprendieron para bien y yo encantada ya que son rápidas de hacer, preparándolas el día anterior para mi ideal.....

Lo que si debemos hacer es utilizar mangos bien maduros, así su sabor se acentuara mas y estará mucho mas rica...

Esta tarta la prepare para la celebración de la mayoría de edad de mi nieta Ana.

INGREDIENTES

Para la base:

150 g de galletas digestivas 

60 g de mantequilla 

Para el relleno:

500g de nata para montar

200g de chocolate blanco de cobertura

180 g de queso mascarpone 

100 g de leche 

120g de yogur griego sin azúcar

40g de azúcar

1 paquete de gelatina de limón (2 sobres) 

Para el pure de mango:

250 g de pure de mango, triturado bien fino

3 hojas de gelatina

Decoración:

frutos rojos

Base: en un robot de cocina picamos bien las galletas, añadimos la mantequilla derretida, mezclando hasta que este bien integrado todo.

Forramos un molde con film (para que nos sea fácil de desmoldar) cubrimos toda la base con las galletas trituradas alisando y presionando un poco con una cuchara, ponemos en la nevera.

En un bol vamos echando la nata, leche, queso mascarpone, chocolate blanco derretido, azúcar, yogur griego, mezclamos hasta que este todo bien integrado.

 Preparamos los sobres de gelatina según nos indica la caja de la gelatina, la agregamos al bol, mezclando de nuevo.

Esta mezcla la echamos sobre la base de galletas, llevamos la tarta a la nevera toda la noche o como mínimo 6 horas.

Al estar la crema cuajada preparamos el pure de mango.

Primero ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo calentamos el pure sin que llegue  hervir, retiramos del fuego, escurrimos bien la gelatina y se la añadimos al pure removiendo muy bien todo, dejamos que entibie un poco y se la echamos encima de la tarta, alisamos y volvemos meter en la nevera hasta que este cuajada.

Desmoldamos y decoramos con los frutos rojos....

Seguro os va encantar......

PASTEL FRIO DE PAN DE MOLDE CON LANGOSTINOS, AGUACATE Y ATUN....

 

Hoy vengo con un pastel ideal para esta temporada veraniega de calores, sencillo de hacer, sin utilizar el horno.

Uno de los pasteles fríos mas versátiles, que podemos hacer con múltiples ingredientes, adaptándolo a nuestro gusto y al de nuestros comensales.

Es rápido de hacer y nos va quedar mejor haciéndolo de un día para otro.

De estos pasteles fríos tengo una gran variedad, os dejo aquí el enlace 👉👉 PASTELES FRIOS..    

INGREDIENTES

pan de molde sin corteza

mayonesa

granadas para decorar 

 

Primer relleno:

No pongo cantidades va a vuestro gusto

langostinos cocidos picados 

aguacates

zanahoria rallada

 huevo cocido 

aceite o.v.e.

vinagre

sal

Segundo relleno:

bonito

aceitunas picadas 

pepinillos picados 

cebolla tierna picada menuda

palitos de cangrejo picados 

1 cucharada de mayonesa

 tomates cherry

aceite

vinagre 

sal

Preparamos el primer relleno picando todos los ingredientes, mezclamos, aliñamos con un poco aceite y vinagre al gusto.

Colocamos el pan de molde en el recipiente elegido, sobre el pan ponemos una buena cucharada de mayonesa extendiéndola bien.

Encima ponemos el relleno cubriendo toda la superficie.

 

Segundo relleno , mezclando todos los ingredientes picados menudos, aliñamos con aceite, vinagre y una cucharada de mayonesa mezclando todo. 

 

 

Sobre el primer relleno colocamos de nuevo pan de molde, sobre el unas rodajas de tomates cherry sazonándolos con sal. 

Echamos el segundo relleno que cubrimos con la ultima capa de pan de molde.

Presionamos un poco el pan y cubrimos con papel film.

Ponemos en la nevera hasta el día siguientes, poniendo algo de peso por encima como un cartón de leche etc....

Espero que os guste.

EMPANADA DE XOUBAS (SARDINILLA)

Estamos empezando la temporada de xoubas (también llamada por las rías gallegas parrochas), que según nos dicen va de mayo hasta octubre, siendo sus meses principales junio y julio que es cuando alcanza su momento mas optimo de sabor. 

A mi nieto pequeño le encantan y me ha pedido hace unos días que le haga empanada de xoubas... dicho y echo....

 Siempre suelo hacer la masa con levadura, hoy prepare una masa rápida, que para las xoubas me encanta, por su textura crujiente y se deshace en la boca, aunque en casa tengo para varias opiniones prefiriendo algunos la masa de levadura.  

INGREDIENTES

Para la masa:

450 g de harina de trigo

125 g de vino blanco

125g de aceite del sofrito para el relleno (colado)

125 g de leche

20g de sal

Para el relleno:

500 g de xoubas limpias de espinas y tripa 

100g de jamón serrano picado menudo

1 cebolla grande

medio pimiento morrón 

 aceite oliva 

sal 

Huevo batido para pincelar la masa

Como hacer la masa:

Yo la hago en la amasadora.

Mezclamos los ingredientes líquidos en un bol, con la sal, luego vamos añadiendo la harina poco a poco, al principio podemos ayudarnos de un tenedor.

Al estar todo bien ligado y mas espeso pasamos la masa para una superficie enharinada, amasando con las manos 7-8 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se nos pegue a las mano, dejamos reposar 30 minutos. 

Relleno:

Limpiamos las xoubas retirando las espinas y la tripa, nos quedaran en filetes. 

Este paso se lo podemos pedir a la pescader@ que nos las limpie.

Ponemos una sartén al fuego con 200g de aceite (del cual al terminar de freír la cebolla retiraremos 125g de aceite para la masa) donde echamos la cebolla picada en juliana fina, salamos y le ponemos el pimiento picado en trozos regulares, dejamos pochar hasta que este un poco transparente la cebolla, añadimos el jamón  echando una cucharadita de pimentón mezclando bien, retiramos del fuego dejando que temple un poco.

Agregamos las xoubas removemos ligeramente mezclando todo.

Dividimos la masa en dos partes una de ellas un poco mas grande, esta será la parte de abajo.

Estiramos la parte de abajo que colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, echamos el relleno sobre la masa en el centro, repartiéndolo por toda la superficie dejando dos cm todo alrededor para hacer el dobladillo.

Estiramos la parte de arriba cubriendo todo el relleno, hacemos un dobladillo para sellar los bordes, pincelamos con el huevo y horneamos 35 minutos, poniendo en la balda mas baja del horno, hasta que este ligeramente dorada y cocida por la parte de abajo...

Y a disfrutarlaaaaa......