CREPES RELLENOS DE BOLETUS

Hoy vuelvo dedicar de nuevo esta entrada a las setas, yo no conozco muchas que sean comestibles, pero entre las que conozco esta es una de las que mas me gusta, EL BOLETUS no sabéis la ilusión que me hizo encontrarlos y fotografiarlos en su propio entorno, me encanta ver las fotos son preciosos ¡¡¡¡¡¡

El año pasado solo he encontrado uno y este año una buena cesta de ellos.

Los he preparado de varias maneras, pero estos crepes nos han encantado a todos.

Estos son los boletus edulis una de las mas buscadas para comercializar

 Preciosas verdad ¡¡¡¡¡¡¡

Como dicen mis nietos parecen la casita de los enanitos

INGREDIENTES

Para las crepes : 2 huevos

250 ml. de leche

250 ml. de agua

 pizca de sal

300 g de harina mas o menos

aceite o un trozo de tocino para engrasar la sartén

Relleno : 400g de boletus u otras setas

un puerro pequeño, la parte blanca

300g de jamón

pimienta

1 cucharada de harina

100g de nata

Para la crema : 100 g de nata

 un buen chorro de Pedro Ximenez

unos pocos boletos de los que se hicieron para el relleno

Para hacer los crepes ponemos la harina en un bol. Batimos los huevos como para tortilla y se los añadimos a la harina, mezclamos bien con unas barillas de mano, le echamos poco a poco el agua y la leche que previamente hemos mezclado,ponemos la sal removiendo bien, veremos que queda un poco espesita.

Añadir mas harina si hiciera falta o mas liquido si queda muy espesa.

Dejamos reposar durante una hora mas o menos. Antes de usar mezclamos bien

Ponemos una sartén pequeña al fuego y engrasamos el fondo de la sartén con un pincel de silicona con aceite, cuando este caliente ponemos con un cacillo una poco crema que se reparte por todo el fondo de la sartén, dejando que se haga. En cuanto se vea que esta cuajada damos la vuelta dejando hacerse por el otro lado.

Una vez que están todas hechas, las reservamos al calor para que no se sequen.

"Yo las pongo en un plato sobre una pota, como si fuera una tapadera, con agua muy caliente y que tengo al fuego en el mínimo y las  voy poniendo según las hago y al final las cubro con papel albal, para mantenerlas calientes. Así se conservan calientes y blandas "

 Preparamos el relleno, pochando en otra sartén el puerro a medio pochar le añadimos las setas bien limpias y en trozos regulares. Dejamos que se pasen y eliminen el liquido que sueltan ( en este momento reservamos unas pocas para la crema ), le ponemos el jamón en tacos, la pimienta y añadimos la cuchara de harina dejando que se rehogue. A continacion  ponemos la nata y si esta muy espeso le añadimos una poca leche,  dejamos cocer 5 minutos y miramos como esta de sal.

 Para hacer la crema ponemos los boletus en un cazo, añadimos el vino y dejamos reducir, le ponemos,

la nata,  pimienta  y trituramos cocemos unos minutos mas y lista

Rellenamos los crepes y acompañados con la salsa y listos para comer y os puedo decir que estaban deliciosos

Os quiero dar a todos las gracias de parte de mi hija y mía también por vuestras felicitaciones, MUCHAS  GRACIAS DE CORAZÓN