Estamos pasando un otoño bastante caluroso para esta época del año, "veroño le llaman y la verdad que parece mas verano que otoño.....
Aun apetecen cosas frescas, como estos tomates rellenos de ensalada de arroz, que en casa a algunos les apetece mas que la ensaladilla de patata.....
Un primer plato sencillo, rico y muy vistoso.....
INGREDIENTES
300 g de arroz blanco cocido
1 lata de bonito mediana
1 lata de mejillones en escabeche
1 cebolleta tierna
aceitunas negras y verdes
3 huevos cocidos
pimiento rojo y amarillo
vinagre
aceite de o.v.e.
cebollino
Limpiamos los tomates, los vaciamos con una cucharilla, poniéndolos boca abajo para que escurran mientras preparamos el relleno.
Ponemos el arroz cocido y escurrido en un bol, donde vamos añadiendo el bonito escurrido y algo desmenuzado, el huevo cocido picado, la cebolleta limpia y picada muy menuda, las aceitunas, el pimiento picado en brunoise (cuadraditos pequeños), un poco aceite y vinagre, mezclamos todo y le ponemos los mejillones en escabeche con su salsa, mezclamos de nuevo con una espátula.
Probamos la mezcla de sabor, añadiéndole si le hiciera falta mas vinagre o aceite..
Rellenamos los tomates, colocandolos en una bandeja, aparte yo puse en cuencos pequeños uno con mayonesa y otro con salsa rosa, para que cada uno se sirva al gusto.
Estos tomates los hago yo también, te han quedado divinos, que pintaza tienen. Bueno parece que para el fin de semana se tuerce un poco, nosotros con la vendimia y mañana creo que se acaba de lo contrario se estropea todo, dicen que van a bajar mucho las temperaturas, a ver, yo ya me quedaba como estamos jeje...Bess
ResponderEliminarCierto, demasiado calor, pero con lo que se hizo de rogar el verano era lógico que ahora se hiciera pesado ja ja ja
ResponderEliminarLo que no es pesado en absoluto es la receta de hoy ¡menudo pintón tiene! ¡Besos mil!
La verdad es que tenemos unas temperaturas que no son habituales en estas fechas pero yo lo prefiero al frio ,de buena gana daba cuenta de un par de esos tomates rellenos seguro que estan de rexupete , te han quedado divinsimoooooos.
ResponderEliminarBicos mil y feiz finde wapisima.
Maria Jose , que buenos tienen que estar esos tomates , se ven muy apetecibles
ResponderEliminarbesinos
Esos tomates, que gusto poder disfrutar de ellos y así rellenos.
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