PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SALPICON

Para ponerle fin esta semana al 2016 os voy a dejar un rico aperitivo fresquito y ligero, con los que podemos quedar en cualquier ocasión genial.

Hoy los he rellenado con gambas y rape, aunque se pueden rellenar de diferentes ingredientes, tanto en frió como en caliente, incluso rebozarlos después del rellenos.

También los suelo rellenar con atún, que igualmente están muy ricos. 

INGREDIENTES

colas de langostinos cocidas y peladas

rape cocido

huevos cocidos

cebolletas tiernas 

pepinillos 

pimiento rojo 

pimiento amarillo

mayonesa 

sal 

aceite 

Después de haber cocido los pescados se dejan enfriar, se limpian de pieles y espinas, picamos muy menudo poniéndolos en un cuenco amplio.

Picamos los demás ingredientes también menuditos poniendo todo en un cuenco, mezclamos todo y  salpimentamos, le ponemos un chorro de aceite y vinagre y unas cucharadas de mayonesa a gusto de cada cual.

Escurrimos los pimientos, los ponemos sobre papel de cocina secándolos un poco, cogemos una sartén que pondremos al fuego, echamos un ligero chorro de aceite, al estar bien caliente pasamos los pimientos vuelta y vuelta (así están más ricos), dejamos enfriar y rellenamos con el salpicón.

Servimos decorando a gusto de cada uno, yo lo hice con esferificaciones de mango, cebollino y escarola.