LOMBARDA CON COSTILLA

 

Lombarda :Se llama también repollo morado o col morada es una planta de la familia del  repollo.  Una variedad de col,  en la que las hojas poseen un color violáceo característico.  Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado,  antocianina.

 Que el color sea  mas fuerte o menos depende de la acidez del suelo.  Si los suelos son ácidos su color es mas rojo y en los suelos alcalinos,  tienden  a ser mas azuladas.  Es baja en calorías,  rica en vitamina C y ácido cítrico.  Aporta mucha fibra y es una fuente importante de antioxidantes. 

Toñi me ha traído como todos los años,  estas ricas lombardas de su pueblo,  DONILLAS DE CEPEDA : Un  pintoresco y apacible pueblo situado en el centro de la provincia de León,  comarca de Cepeda ,  regado por el rió Tuerto

INGREDIENTES

Para la lombarda:

1  lombarda

jamón

ajos

aceite de oliva v. e.

Para la costilla:

1 kl. de costilla

una cebolla

ajos

pimentón dulce

una cucharilla de moca de orégano

medio vaso de brandy

medio vaso de agua

pimienta

sal

aceite de oliva v.e.

Limpiamos y cortamos la lombarda la ponemos a cocer en una olla, la cubrimos con agua y  un buen chorro de vinagre,  y la sal .

Yo la hice en una olla a prensión , escurrimos y reservamos .

En una cazuela ponemos un chorro de aceite,  los ajos picados menuditos y el jamón en tacos  pequeños, sofreímos  y al estar le añadimos la lombarda,  mezclamos y reservamos.

Para hacer la costilla ponemos en una olla el aceite de oliva,  cuando este caliente le añadimos la costilla,  dejamos que se dore,  a continuación  la cebolla cortada en juliana dejandola pochar , ponemos  el pimentón, el orégano,  removemos y añadimos el brandy,  dejamos que  se evapore el alcohol y le echamos el vaso de agua ,  salpimentamos.  Dejamos que se haga a fuego lento hasta que la carne se vaya separando del hueso.

 Ponemos la costilla,  en una  bandeja acompañada de la lombarda caliente.  Probazla que esta muy rica.