BACALAO AL PIL PIL

 

Este es uno de los platos mas tradicionales de la cocina Vasca .

El nombre del pil pil,  le viene dado por el movimiento giratorio que se hace con la cazuela donde lo preparamos, emulsionando el aceite con la gelatina que va soltando el bacalao y formando una salsa bastante espesa.

Hacia bastante tiempo que no lo preparaba, el motivo era no poder cocinar con la cazuela de barro en la bitroceramica, pensaba que no me iba salir, comprobando que no es así.

Es el plato preferido de mi marido , bueno casi que el de todos y este estaba buenisimo.

INGREDIENTES

4 trozos de bacalao no muy grueso

250 dl de buen aceite de oliva v. e.

4 dientes de ajo

2 guindillas

 Mi manera de hacerlo es así : Ponemos los trozos de bacalao a desalar durante 48 horas, cambiándoles el agua por lo menos tres veces.

Limpiamos los trozos de espinas,  lo secamos muy bien con un paño y reservamos

 Calentamos el aceite poniéndole los ajos laminados y las guindillas en un cazo.  Al estar dorados los ajos ligeramente los retiramos y la guindilla, reservandolos,  dejamos templar el aceite.

En una cazuela plana y amplia ponemos el aceite que tenemos templado, a fuego medio mas bien bajo y los trozos de bacalao con la piel hacia bajo. 

 Cuando empiecen a salir bolitas blancas, movemos la cazuela con movimientos circulares,  lentamente pero sin pausa para que ligué bien la salsa durante 15- 20 minutos.  Hasta que se forme una salsa espesa. 

Le añadimos los ajos y la guindillas que tenemos reservados, dejando que se haga un poquito mas y servimos inmediatamente.

ROCAS DE CHOCOLATE

Estos bombones de chocolate o rocas, se las recuerdo hacer a mi madre hace tiempo.  Antes las hacíamos de otra forma, que también estaban muy buenas.  Desde hace algún tiempo, que me regalaron mis hijos este libro de Paco Torreblanca,  las hago siguiendo su receta y es una verdadera exquisitez.

Para nosotros están mucho mejor que las compradas.

A la hora de ponerlas en la mesa siempre se quejan de que les hago pocas y  desaparecen en un plis plas¡¡¡¡

No es darle publicidad al libro,  que creo que no le hace falta,  pero si no lo tenéis y os gusta la repostería os va encantar

INGREDIENTES

200 g de almendras en barritas o fileteadas

50 g de azúcar

8 g de mantequilla

130g de chocolate negro

Tostamos las almendras un poco en una sartén.

Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio para que se caramelice. Cuando tiene color rubio, echamos las almendras aun calientes

Utilizar una espátula para mezclar las almendras con el caramelo.

A continuación,  incorporamos la mantequilla a  la sartén y con una espátula separamos bien las almendras, con cuidado de no quemarnos.  Es muy fácil  de separar las.

Derretimos el chocolate en el microondas, siempre con cuidado o a baño María.  Templamos  las almendras si están frías.

Para finalizar,  mezclamos las almendras con el chocolate y con la ayuda de una cuchara,  formamos montañitas en una bandeja forrada con papel de horno. 

Que las almendras queden muy bien mezcladas con el chocolate. 

Dejar enfriar y a comerlas que están exquisitas¡¡¡¡¡¡¡

SUGERENCIAS : Cuando se caramelicen las almendras, se les puede añadir algún tipo de especies y un toque de sal,  para resaltar mas su sabor. 

También se puede utilizar otro tipo de frutos secos  y

otros chocolates, con leche o blanco etc.. 

LOMO DE CERDO A LA CERVEZA

Hoy toca poner algo de carne,  pues ya llevo unas cuantas recetas y muy pocas de carnes. 

Así que voy a poner esta rica receta,( que vamos  a decir de  todas y cada una de nuestras recetas ¡¡¡¡¡¡¡¡).

Esta muy buena y es muy sencilla de hacer,  que es lo todos nosotros queremos a veces,  emplear poco tiempo en la cocina .

INGREDIENTES

3 filetes de lomo de cerdo de los de dos colores

patatas

1 cebolla

4 lonchas de jamón curado

1 vaso de cerveza

el zumo de 2 naranjas

4 pimientos rojos y amarillos

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de pimentón dulce

aceite o.v.e.

 sal

pimienta

Sazonamos los filetes de lomo con la sal y pimentón, enharinamos y doramos por ambos lados en una sartén.  Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite y sartén,  pochamos las cebollas pelada y picada fina y el jamón cortado en dados.

.  Rehogamos un poco todo y una vez que este tierna, le añadimos una cucharada de harina rasa, 

dejando dorar un poco,  añadimos la cerveza y el zumo de las naranjas.

Sazonamos con sal y pimienta, teniendo cuidado de que el jamón es salado,  le ponemos los filetes de lomo y cocemos a fuego medio durante 10 minutos.

Pasamos la salsa por la trituradora, que este muy fina.

Yo salté unas patatas redonditas con un poco jamón serrano,   unos pimientos asados y aliñados con aceite y ajo

Servimos los lomos salseados y con la guarnición de patatas y pimientos.

Espero que os guste

BRAZO DE GITANO DE ENSALADILLA

Con estos calores que estan haciendo, muy adelantados por cierto , ya nos empiezan a apetecer las comidas mas refrescantes. 

 He preparado esta ensaladilla con una forma distinta de presentarla.

. Ya se que como esta receta hay un ciento por la red,  pero me gusta tenerla en blog,  puesto que nos encanta y la presentación es ideal en cualquier momento. 

Con el relleno cada uno le puede poner lo que mas le guste(pescados variados, verduras, etc), ya que admite múltiples variaciones, depende de la imaginacion de cada uno. 

INGREDIENTES

500 g de patatas

leche

mantequilla

pimienta

3 zanahorias

150 g de guisantes

pepinillos

aceitunas

cebolla

2 latas medianas de bonito

mahonesa

vinagre

aceite de o.v.e.

4 huevos cocidos

Preparamos un puré espeso con las patatas cocidas, leche, un par de cucharadas de mantequilla, pimienta y una pizca de sal.

Sobre papel film extendemos el puré. Dejamos enfriar y le ponemos mahonesa bien extendida.

Mezclamos en un bol :  las zanahorias y guisantes, previamente cocidos y picados muy menudos, con la cebolla, pepinillos, huevos cocidos, aceitunas también muy picados y el bonito desmenuzado.

A esta mezcla le añadimos un poco vinagre, aceite y la mahonesa a gusto.  Mezclamos todo muy bien  y lo distribuimos por encima del puré de patata

Lo enrollamos  ( este paso se me olvido sacarle la foto, pero creo que no es necesario es muy fácil) y lo ponemos en una fuente, con cuidado que no se rompa.

Cubrir el brazo de gitano con mahonesa si se quiere y decorar a vuestro gusto. Yo le he puesto el amarillo del huevo rallado, pinillos,  aceitunas y tomates cherry  

GALLETAS NORMANDAS

Cuando hornee estas galletas no sabéis el olor que había en casa, parecía una pastelería totalmente.  Me recordaba la pastelería donde había trabajado mi madre en Francia y las pastas tan buenas que había comido allí varias  veces.

He cometido un error con ellas, al ponerle la decoración del chocolate para cambiarlas un poco y sorprender a mis hijos, ya que todo lo que lleve chocolate les encanta.

Con esto no quiero decir que estén malas, ni mucho menos, lo que pasa es que el chocolate le oculta el sabor tan bueno que tienen las galletas. 

 Nos han gustado de las dos maneras, pero la prosima vez las haré todas sin el chocolate

Probad  las, que están buenisisismas¡¡¡¡¡¡   

Hoy también os quiero mostrar un poquito de otra de mis aficiones, "el encaje de bolillos o encaje de Camariñas", que desde que llegaron mis nietos tengo abandonado y que  algún día volveré a retomar,  ya que para mi es muy relajante. 

Este es uno de mis primeros pañitos que hice y confeccione yo totalmente. 

INGREDIENTES

250 g  de harina

200 g de mantequilla

100 g de azúcar glass

50g de piñones

50 g de azúcar 

3 yemas de huevo 

1 cucharilla de café de vainilla 

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.  Dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.  Picamos los piñones con el azúcar, reduciéndolos a una pasta. Ponemos la mantequilla en un bol, con el azúcar glass y la vainilla.  Removemos el compuesto con una cuchara de madera hasta que este bien espumoso. Añadimos las yemas de huevo, de una en una y removemos continuamente.  Agregamos los piñones picados poco a poco y la harina.  trabajamos rápidamente los ingredientes hasta obtener una masa bien amalgamada.  Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. 

Para formar las galletas, yo utilice dos trozos de papel film y así no se ensucia nada.  Pongo un trozo por debajo , a continuación un poco de la pasta, procurando que este siempre fría y a continuación el otro trozo de film, estendemos con el rodillo una capa de 4 milímetros de grosor, cortamos con un corta pastas o con otra cosa semejante. nunca mas finas.

Hacemos unas rallas, con una rejilla o con un cuchillo por la parte que no corte. 

Colocamos las galletas en la bandeja preparada con el papel y horneamos en el horno,  previamente calentado a 180º C unos 15 minutos, controlando mucho hasta que se hayan dorado ligeramente. 

Sacamos y dejamos enfriar. 

POTAJE DE VIGILIA

Este potaje de vigilia o de Cuaresma es una autentica delicia . No solo para los días de vigila si no también para cual quiera época del año.

 A  nosotros nos encanta en cualquier momento, nunca le ponemos pegas.

 El que no lo ha probado y les gustan los potajes y el bacalao lo tiene que probar ya que le va encantar.

INGREDIENTES

1 kg de garbanzos

1/2 kg de bacalao

4 patatas medianas

2 huevos cocidos

1 manojo grande de espinacas

1 pimiento pequeño

1 tomate

2 puerros

3 dientes de ajo

pimentón dulce

1 tazón de miga de pan 

aceite

sal

Ponemos los garbanzos de remojo el día anterior.

Al día siguiente los ponemos a cocer en una olla cubiertos de agua, con una hoja de laurel,  dos ajos enteros,  un chorro de aceite y un perro entero cortado a la mitad, que al estar cocidos los garbanzos retire el puerro cocido y los ajos.

 En una sartén con un chorrito de aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro solo la parte blanca,

 el pimiento,  sofrimos y  añadimos el pimentón dulce y a continuación el tomate picado menudo.

Este sofrito se lo añadimos a los garbanzos, que tienen que estar casi cocidos,  junto con las patatas picadas , las espinacas tambien  picadas,le damos unas vueltas y dejamos dar un hervor. 

Añadimos el bacalao cortado en trozos y reservando un poco para las bolas  ( yo compro el bacalao desalado, si no lo hay que poner de remojo 48 horas antes)

Mientras cuece suabemente se preparan las bolas,(que es opcional), mezclando la miga de pan, el ajo y el perejil, que yo pique todo en la picadora, (se puede picar menudo a mano ). Ponemos todo lo picado en un bol, echándole los huevos batidos y los trozos de bacalao desmenuzados, mezclamos muy bien.

Formamos las bolas, yo las hice con dos cucharas pequeñas pasando de una para otra.

 Freimos en abundante aceite  e incorporamos a los garbanzos dejando cocer un rato antes de servir.

Picamos los huevos cocidos y los ponemos en el momento de llevar a la mesa.

Esta mucho mas bueno si se hace una o dos hora antes y lo dejamos reposar y luego lo calentamos lentamente  

Espero que os guste.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Esta es una receta de aprovechamiento, con gallina y jamón serrano, con los cuales había hecho caldo limpió

 Cuando los vi en otro blog me gustaron, pero decidí cambiarle el relleno para aprovechar las carnes que tenia.

La idea la he cogido del blog de Labidu, ella los rellenó de surimi que también tienen que estar muy buenos.  Es un estupendo blog que nos enseña un montón de cosas y merece la pena conocer , os animo a ello.

Ya vereis como os van a gustar, ya que están muy buenos  

INGREDIENTES

400 g de champiñones

gallina cocida

jamón serrano cocido

queso crema ( yo filadelpia)

1 cebolla

nuez moscada

sal pimienta

huevo

pan rallado

harina

aceite de o. v. e.

Limpiamos los champiñones,  les quitamos los rabillos y reservamos la parte de arriba de los mismos. Tirando la que esta en contacto con la tierra .

Picamos muy menudo la gallina, el jamón y reservamos.

Se pican la cebolla y los rabitos de los champiñones muy menudos. Ponemos una sartén con un poco aceite y rehogamos en ella las verduras cortadas, al estar rehogadas añadimos las carnes, retiramos. 

Dejamos enfriar y al estar frió se le añade el queso, yo le puse dos cucharadas,   mezclamos bien y rellenamos los champiñones.

Batimos los huevos y rebozamos los champiñones primero en harina, huevo y el pan rallado.

Freímos en aceite abundante pero no muy fuerte para que se pasen bien.

Los podemos acompañar con na ensalada .

Que paseis un buen fin de semana y Felicidades anticipadas a los Joses y Josefas.

 

LENGUA DE TERNERA A LAS HIERVAS DE PROVENZA

Esta lengua de ternera es una de las comidas que mas le gustan a mi nieta María . De vez en cuando me la recuerda diciendo abuela: ¿ cuando me haces lengua de preguntadores ? . El motivo de llamarle así es que cuando viene del colé, desde abajó me pregunta que tenemos de comer y yo le contesto, lengua de preguntadores , este es el motivo por el cual ella le llama asi.

Ya se que es una comida que no a todos gusta , entre ellos me encuentro yo, que no es una de mis cosas preferidas,  pero siempre me como un trocito y para ellos es la mejor fiesta y dicen que esta de chuparse los dedos. 

INGREDIENTES

una lengua de ternera

una cabeza de ajos pequeña

una cebolla

pimientos

un puerro

2 zanahoria

perejil

un vaso de vino blanco

pimentón

una cucharada de harina

hierbas de provenza

aceite de o. v. e. 

Lavamos la lengua muy bien,  la dejamos metida en un cuenco, como tres horas en agua fría con un buen chorro de vinagre,  para que suelte la sangre. Pasado este tiempo mas o menos, se pone en una olla cubriéndola con agua y le ponemos un puerro limpio cortado en trozos, dos zanahorias peladas y enteras, la cabeza de ajos cortada a la mitad, el perejil y una hoja pequeña de laurel.

 La ponemos a cocer sobre 1 hora 1/2  o en olla rápida. Yo la pincho y al ver que no le sale agua la retiro, la dejo enfriar un poco,  la pelamos reservando.

En una cazuela ponemos el aceite de o.v.e. donde pochamos la cebolla y el pimiento,  que previamente hemos picamos en juliana fina.  Al estar pochada le añadimos la harina dejando rehogar y un poco pimentón .

Cogemos la lengua la cortamos en rodajas y la ponemos en la cazuela, añadiéndole el vaso de vino,  las hierbas de provenza y salpimentamos a nuestro gusto, dejándola cocer durante 15 minutos.

Lista para comer, con un puré de patata o con arroz blanco

BUÑUELOS DE VIENTO

No sabéis las ganas que tenia de hacer estos buñuelos  de viento,  los tengo visto en varios blog y a nosotros en casa nos encantan a todos. Vaya si  nos han gustado, ya que estaban buenisimos. 

 Me han sorprendido por que no están nada aceitosos y muy facilitos de hacer y rápidos.

 Con el relleno que le hice de crema pastelera, no hubo nadie que se resistiera a probarlos.

Desaparecieron en un Santi Amen¡¡¡¡¡¡¡..

Esta receta la he sacado del libro" EL ARTE DE COCINAR" de Mª Luisa Garcia,  la 1ª parte y que lleva 30ª ediciones.

 Me ha encantado y es un libro muy interesante y sin complicaciones.

INGREDIENTES

3 huevos

50g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

12 cucharadas de leche

4 cucharadas de agua

una cucharada de anís

150 g de harina

sal

azúcar para espolvorear

aceite para freír, yo use de girasol

Para la crema pastelera:

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de azúcar

una cascara de limón

1 cucharada de mantequilla

1/2 litro de leche

En un cazo ponemos la leche, cuatro cucharadas de agua, la mantequilla,el anís, el azúcar y el pellizco de sal, se pone al fuego y cuando rompa a hervir se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa fina.

Sacamos del fuego y se añaden los huevos uno a uno, no echar el segundo hasta que esta bien incorporado el primero.

Cuando están todos los huevos incorporados formamos bolas. Con las manos engrasadas en aceite. Yo cogía la masa ayudada con una cuchara pequeña,  hacer las bolas que no sean muy grandes,  ya que crecen

bastante , bueno según las vais haciendo ya lo veis.

Freímos en abundante aceite caliente y los vamos poniendo, sobre papel absolvente.

Crema pastelera

Se separa del medio litro de leche una taza de leche y se reserva. El resto se pone en un cazo se añade el azúcar, la cascara de limón y se pone al fuego dejando hervir durante unos cinco minutos.

En la taza de leche, ponemos las dos yemas y la maicena,  removemos con una cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo, entonces la mezclamos con la leche hirviendo, se remueve con la cuchara de madera y se cuece durante cinco minutos. Una vez cocida añadimos la mantequilla, mezclamos bien y se deja enfriar.

Al estar fría ponemos la crema en una manga pastelera, con boquilla lisa, se hace un corte al buñuelo con unas tijeras ( Yo utilice una boquilla larga especial para rellenar estas cosas) y le ponemos la crema.

Los rebozamos con azúcar y se pueden decorar con chocolate.

Espero que os gusten.

PIÑA RELLENA DE MARISCO Y POLLO

Por fin  llego el momento de poner estas piñas rellenas, que he preparado para la noche de Reyes,siempre  van saliendo otras cosas, quedandose ellas atrás.

Se que hay alguien desde entonces esperando por esta receta, así que ahí las tienes, espero que te gusten y las prepares pronto. 

Desde entonces las he preparado dos veces mas, variando el marisco por atún y están también muy buenas.

En un principio mi idea era utilizar piñas baby,  para poner la mitad de cada una por persona. 

 Las encargué en la frutería y muy buenas palabras de que si me las tenían, a la hora de ir a buscarlas me tube que arreglar con las grandes y no sabéis la rabia que me dio. Después de todo lo mejor es que estaban buenisimas

INGREDIENTES

2 piñas 

250 g colas de langostinos cocidos y limpios

250 g colas de cigalas cocidas y limpias

250 g de pechuga de pollo a la plancha

150 g de jamón cocido (campofrio) 

pepinillos

cebolla

huevos cocidos

ensalada

tomates cherry

Para la salsa rosa :

mayonesa : huevos, vinagre,  aceite o.v.e. sal

ketchup

zumo de naranja

brandy

pimienta

Hacemos una mayonesa,  poniendo en el vaso de la batidora, el huevo, vinagre, sal y aceite o.v.e, le metemos la batidora,  al estar hecha la sacamos a un cuenco, le añadimos el ketchup,  un poco de zumo de naranja, el brandy y la pimienta y mezclamos a mano todo muy bien,  probamos y la ponemos al gusto de cada cual. Reservamos

Cortamos la piña  con ayuda de un cuchillo grande a la mitad y a lo largo, la vaciamos bien sin que se rompa la piña con cuidado, con un cuchillo pequeño y una cuchara .

Cortamos la pulpa de la  piña en trocitos regulares, retirando la parte del medio que es muy fibrosa y dura, reservamos el resto 

La pechuga yo la hago a la plancha, es como mas me gusta y la picamos en cuadraditos , reservamos  

La ensalada se pica en juliana muy fina, reservandola hasta el final  

Picamos  los demás ingredientes en trocitos regulares, los ponemos todos picados en un bol grande, menos la ensalada que yo se la añado al momento de comer, si no se pasa.

Añadimos unas cuantas cucharadas de salsa rosa, no mucha. Ya que la pongo aparte en un cuenco, para que cada uno se sirva la que quiera.

Al momento de servir le añadimos la lechuga, no mucha, mezclamos y  rellenamos las piñas.

Decoramos como se quiera.    

CALDO GALLEGO ( EL CALDO DE LA ABUELA FELISA)

Aprovechando que empiezo a tener en la finca mis primeros frotes de  BERZA GALLEGA, que es la verdura que mas nos gusta ( sin lugar a dudas ) para hacer el caldo gallego .

Eso que este año pensé que no las iba haber,  por que es tanta la sequía que tardaron mucho en brotar.

Este es el caldo que siempre se lo veía hacer a mi abuela, que como algunos sabéis tiene 103 años y hasta hace unos dos años siempre lo hacia ella y sin variarlo.

Siempre la recuerdo comiéndolo en una cunca como le llama ella (taza de barro).  Hoy lo sigue comiendo igual pero mucho mas lait.

Se ponía de buena mañana ha hacerlo, con sus habas de riñón, las grelas que tenia una manera muy especial de prepararlas,  las frotaba unas contra otras, en agua caliente para quitarle el verdumen y le cambiaba el agua varias veces , el unto que no le podía faltar, si no dice ella que ya no es caldo,  carnes que variaba  y la lambarota ( en mi pueblo la llaman así)  o ceboleira que le da un gusto especial al caldo.

Su caldo como el de muchos otros abuelos,  era muy especial y estaba muy, muy bueno.

Como no iba estar bueno, puesto que echaba toda la mañana para hacerlo muy lento.

INGREDIENTES

Habas de riñón (habas blancas secas )

grelas de berza gallega

unto

chorizos

costilla

tobillo de lacón de cerdo

chorizo de cebolla

lambarota o ceboleira

5 o 6 patatas

sal

Ponemos a desalar la carne el día anterior sacándole el agua varias veces.  Las habas si son del mismo año yo no las pongo de agua.

En una olla alta ponemos agua fría y las habas, dejamos que dé un hervor añadiéndole seguidamente las carnes, el unto y los chorizos,  menos el gordo de cebolla que yo lo cuezo aparte, en una pota pequeña el solo.

Dejamos cocer bastante tiempo hasta que el agua se pone blanca, mas o menos 1h 1/2. Añadimos las patatas picadas en cuadraditos menudos y dejamos cocer 1/2 h mas, miramos las carnes y si están cocidas las retiramos.

Transcurrido este tiempo añadimos las grelas, picadas muy menuditas y frotadas como lo hacia mi abuela.

Todo esto lo dejamos cocer 1 h. mas a fuego muy lento. Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que la carne era salada. 

El caldo ya esta listo para comer, en una cunca ( taza ) o en el recipiente que uno escoja.

A ella como en muchas casas, no le podía faltar en la cena y como desayuno una buena taza de caldo muy caliente  era lo que mas les gustaba.

El día que lo hago le quito la mayor parte de la verdura para comer con la carne y luego nos queda el caldito, que como dicen mis hijos cuantos mas días tiene mas les gusta . 

Esta receta creo que no hay gallego que no la sepa hacer, pero a mi me gustaba tener este caldo hecho a la manera de mi querida abuela. Va en su honor . Siempre la recordare comiendo su buena taza de caldo.

UNTO : es la gordura o grasa blanca, que cubre las tripas del intestino delgado.Se extiende ,se sala con sal gorda y después se dobla haciendo una especie de hogaza, que se ahuma y se deja enranciar , cogiendo un color amarillo.

CEBOLEIRA:chorizo hecho en la tripa delgada, con la piel del cerdo, después de limpiarle la carne, cocida y picada, con calabaza picada y bastante cebolla adobada con pimentón, picante y dulce. 

  

BOLLOS SUIZOS

No sabéis las ganas que tenia de hacer estos bollos suizos,  me encantan y nunca los habia  hecho.

Yo creo que mas o menos casi todos los sabéis hacer. 

Os los voy a poner por que me han encantado y nos  gustaron  a todos mucho, en especial a los mas pequeños, que los tuve que hacer dos veces seguidas. 

Son muy sencillos de hacer, lo mas importante es el levado, por que les hay que dar su tiempo.  Para no tardar tanto enciendo el horno y lo pongo a 50º durante unos minutos , lo apago y pongo la masa para que leve y así se tarda menos. Por lo tanto  no dejéis de hacerlos 

INGREDIENTES

400 g de harina de fuerza

3 huevos

60g azúcar

60 g de mantequilla,  punto pomada

150 ml de leche tibia

15 g de levadura de panadero

ralladura de naranja y de limón

pizca de sal

1 tableta de chocolate

1 huevo batido

azúcar muy poco humedecido 

En un recipiente plano ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro donde ponemos los huevos, la pizca de sal, azúcar, mantequilla, las dos ralladuras, la leche tibia donde hemos desecho la levadura (nunca muy caliente )

Mezclamos muy bien todo y amasamos hasta que no se pegue a las manos, a lo megor hay que ponerle una poca mas de harina ir mirando. Hacemos una bola con la masa  y la ponemos en un recipiente cubierto con papel film y degamos levar, lo podéis hacer de la forma que os dije antes, metiéndo el recipiente con la masa  en el horno templado. Yo la amase a las 2 del mediodía y a las 6 de la tarde ya los tenia hechos .

Al doblar su volumen sacamos la masa y la ponemos sobre  el mesado, desgasificamos y cortamos pequeñas porciones dandole  forma de bollos,  que podemos rellenar con el chocolate en trocitos, si queremos ( yo rellene algunos y otros no )

Los colocamos en una bandeja de horno, cubierta con papel de cocina , les damos unos cortes a lo largo, pintamos con huevo batido y le ponemos el azúcar humedecido por encima.

De estas cantidades me han salido 10 bollos, claro segun los hagais de grandes

Sinceramente están para repetir una y mil veces mas.

 Nos encantan¡¡¡¡¡¡¡

CONEJO CON BERBERECHOS

Cuando hice este conejo por primera vez,  me parecia una cosa  que no cuadraba, conejo y marisco.  Eso fue lo que me dijeron mis hijos, mama vaya trapallada nos has hecho. Pero fue provarlo y cambiaron totalmente de opinion, ya que estaba de chuparse los dedos.  Desde entonces es un plato bastante habitual en casa.

En esta presentacion es la primera vez que lo hice con berberechos,  puesto que ese dia las almejas  tenian un precio elevado y los berberechos me tenian muy buena pinta y resulto esquisito. Provadlo y vereis

INGREDIENTES

1 conejo

1/2 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

salsa de tomate ( yo le puse casera )

500g de almejas o berberechos 

15 g de harina 

perejil 

sal

pimienta

Primero preparamos una salsa, rehojamos la cebolla y el higado del conejo, una vez frito todo ponemos la harina, se revuelve y añadimos la salsa de tomate . Se deja hervir todo junto 20 minutos y se tritura.

Si nos gustase un poco picante le podemos poner una guindilla.

Se trocea el conejo,  se pone en una cazuela al fuego con un poco aceite y los ajos picados.

Dejamos que se dore y añadimos el vino blanco.  Cuando este tierno, le ponemos la salsa que esta preparada.  Cinco minutos despues le añadimos los berberechos,  removemos y una vez que se han abierto rectificamos de sal,  espolvoreamos de perejil  y a la mesa.

RAPE A LA AMERICANA CON PATATAS DUQUESA

Esta es una de las muchas y excelentes recetas,  que nos enseño un buen cocinero holandés.  Del cual he aprendido muchas cosas.

Era mi primer curso de cocina y la matricula era un poco elevada, para aquellos tiempos,  pero la verdad le hemos sacado creo que todos los que estábamos allí  muy buen partido. 

Este plato yo lo hago siempre con rape,  pero se puede hacer con otros pescados,  pues esta salsa le va de maravilla.

 De seguro que el que no lo ha provado le va gustar y lo repetirá varias veces. 

INGREDIENTES

1- 1/2 kg de rape en rodajas

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 vaso de coñac

1 vaso de vino blanco seco

laurel y tomillo

3 tomates

el zumo de medio limón

perejil

harina

sal y pimienta

Para las patatas duquesa :

1 kg de patatas

nuez moscada 

75 g de mantequilla 

1 o 2 yemas de huevo

sal

Salamos el pescado y lo pasamos por harina,  en una sartén ponemos aceite al estar caliente echamos las rodajas del pescado y las freímos un poco por los dos lados,  ponemos la cebolla previamente picada muy menuda y el ajo. Dejamos pasar un poco,  añadimos las especies.

El coñac lo ponemos un poco a calentar en el microondas y seguidamente flameamos el rape ( siempre con mucho cuidado,  yo tengo una tapadera del grandor de la olla, a mano y si las llamas suben mucho le pongo la tapadera por encima, así nunca prenderá en la campana )

Después ponemos el vino blanco, damos un hervor y añadimos los tomates o la salsa de tomate,  picados muy menudos. Salamos,  ponemos la pimienta. 

Se tapa la olla y a fuego medio,  mas bien vivo durante 20 minutos.  Se retiran el rape de la olla y lo ponemos en una fuente.

Pasamos la salsa por el pasa purés ( yo lo deje tal cual ) añadimos el zumo de limón,  ponemos sobre el rape y añadimos perejil picado

- Cocemos las patatas y salamos, al estar cocidas las pasamos por el pasa puré.

Ponemos el puré en un bol y le añadimos todos los ingredientes mezclando muy bien ,

En una manga pastelera se mete el puré y sobre papel de cocina, en una bandeja vamos haciendo rosetas o formas que uno quiera,  metemos en el horno y a 200º doramos, con esto acompañamos el rape.

Esta cantidad le hice para 6 personas

   

REVUELTO DE GRELOS Y LANGOSTINOS

                                                                             
                                                                           

 

                                                              

Ya tenía ganas de preparar un revuelto de grelos con  langostinos, cigalas o zamburiñas ,

 es un plato que nos encanta,  por ese sabor tan especial que tienen los grelos con la combinacion del marisco, nos gustan de cual quier manera . Este es un plato super sencillo y teniendo los grelos cocidos con antelación,  muy rápido

 Apesar de que este año los tengo muy castigados por las heladas,  ya podemos empezar a recoger algunos . Para mi es una de mis verduras preferidas, después de los brotes de berza gallega y los suelo recoger para congelar y así hacer uso de ellos durante todo el año.  

INGREDIENTES 

500 g de colas de langostinos

2 manojos de grelos

6 huevos

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

Cocemos los grelos en agua, poniéndole una poca sal,  al estar cocidos los escurrimos muy bien y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite. Cuando este bien caliente le ponemos los dientes de ajo picados y dejamos rehogar.

Al empezar a ponerse dorados, se le añaden las colas de los langostinos y 

 damos unas vueltas,  añadimos los grelos muy bien escurridos y picados menudos .

Batimos los huevos y se le añaden a los grelos.  Se mezcla todo bien y se da unas cuantas vueltas en la sartén, rectificando de sal si hace falta, con cuidado que no se pasen, ya que tiene que tener un punto jugoso. Servimos muy caliente, recién hecho.

Presentamos acompañado de unos costrones de pan en forma de triángulo.  Espero os guste

OREJAS DE CARNAVAL

Estamos en plenos carnavales por mi tierra y en otros muchos lugares de nuestar geografia.   Aqui

se celebran unos de los mas importantes de Galicia, en  XINZO DE LIMIA.

¡ Vaya carnavales se celebran!  de locura jajajajaja¡¡¡¡¡¡¡¡ 

Por eso no podían faltar en mi blog,  las tan nombradas por aquí  "OREJAS DE CARNAVAL" y mas siendo los primeros carnavales publicando recetas.

Unas cuantas amigas me han preguntado,  si tenia alguna receta de Orejas de carnaval publicada y  eso es otra de las cosas por las que me ha animado ha hacerlas,  este año he decidido hacer una receta diferente a la que hago todos los años 

Así que aquí tenéis estas ricas orejas, que las he sacado de blog de la cocina de Frabisa y no sabéis lo buenas que están , donde tiene unas magnificas recetas,  cada cual  mas ricas.

INGREDIENTES

50 G  de leche

150 g manteca de vaca, o mantequilla en pomada

4 huevos

600 g de harina

cascara de naranja y cascara de limón rallada

1 sobre de levadura

100 m. anís

pizca de sal

azúcar glas y canela para espolvorear

aceite de oliva suabe para freír

Se puede hacer la masa de un dia para otro

Yo la hice en la panificadora, pero se puede hacer amasando a mano

Ponemos la harina en un cuenco amplio,  hacemos un volcán en el medio, donde vamos echando los huevos, la leche, la mantequilla blandita ,las ralladuras, el anís, la sal y mezclamos. Vamos poniendo la harina,  la levadura y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos.

Cogemos pequeñas porciones y las estiramos muy, muy finitas que queden transparentes,  las cortamos de la forma que cada cual quiera .

Ponemos el aceite en el fuego calentamos y vamos friendo,  las vamos poniendo sobre papel absolvente para eliminar el exceso de aceite y las espolvoreamos con el azúcar y la canela mezclados.

Os digo que están buenisimas y nada aceitosas.