CONTRAMUSLOS DE POLLO A LA PARMESANA

Esta receta vi hace unos días y ya me dije que en casa les iba encantar, sobre todo a los pequeños que los rebozados les encantan y la verdad que fue un éxito, pasara ha hacerse muchas mas veces ....

Yo la hice con contramuslos de pollo, pero que se puede hacer con pechugas o con pavo si os gustan.

INGREDIENTES

4 contramuslos de pollo

1 kg de tomate triturado (yo salsa de tomate casera)

mezcla de ajo y perejil en polvo 

1 cebolla 

1/2 pimiento rojo

albahaca (opcional)

orégano (opcional)

100g de queso rallado parmesano

200 g de pan rallado

2 huevos (para rebozar)

harina (para rebozar)

queso para gratinar, yo puse provalone 

 Deshuesamos los contramuslos y los ponemos en filetes, aplastandolos un poco  o se los mandamos hacer en la carnicería. 

Los sazonamos con la mezcla seca de ajo, perejil y salpimentamos, reservando.

En una sartén sofreímos la cebolla y el pimiento en un poco aceite, al estar sofrito le ponemos el tomate o la salsa de tomate, sazonando con la albahaca y el orégano al gusto de cada uno, salamos y  dejamos cocer a fuego lento 10-15 minutos.

Mientras se cuece la salsa rebozamos el pollo que tenemos reservado, pasándolo por harina, huevo y la mezcla de pan rallado con parmesano.

Los freímos en una sartén con aceite a fuego medio para que se pasen bien por dentro y cuidando que no se quemen.

En una bandeja de horno ponemos un poco del sofrito de tomate en su base, colocando el pollo rebozado encima y cubriendo cada contramuslo con el tomate sobrante y el queso rallado al gusto...provalone, mozzarella, etc......

Gratinamos al horno a 235-250º  hasta que el queso este gratinado...os va encantar seguro.

 Procedencia : Recetas de Macumani.

MAGDALENAS RELLENAS DE CHOCOLATE(thermomix, tradicional)

Estos días nos esta dando una tregua el calor, así que vamos aprovechar a hornear unas magdalenas que si están ricas para los niños y no tan niños sin relleno, con el chocolate los niños las hacen desaparece, merendando las en un pliiiissss....

INGREDIENTES

4 huevos medianos

350 g de harina

225 de azúcar

100 g de nata

6 g de levadura (tipo royal)

200 g de aceite de girasol

ralladura de un limón

azúcar para espolvorear

chocolate negro para el relleno

En thermomix:

Tamizamos en el vaso la harina con la levadura, programando 3 seg/vel 3, se retira del vaso, reservando.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, prog 7 mits/37º/vel 3, añadimos la ralladura de limón, eliminamos la temperatura prog 6 minutos/vel 3.

Agregamos la nata y el aceite mezclando 3 minutos /vel 2.

Retiramos la mariposa, agregando la harina que tenemos reservada con la levadura, mezclando con una espátula a mano suavemente.

Colocamos los moldes sobre una bandeja rígida, rellenamos solamente 3/4 partes del molde, en este momento antes del reposo le ponemos unos trocitos de chocolate al gusto o nocilla, dejamos reposar 15 minutos, transcurrido el tiempo espolvoreamos por encima con abundante azúcar y con el horno precalentado a 230 º con calor arriba, abajo, bajamos la temperatura a 200º  horneamos durante 12-15 minutos.

Tradicional:

Tamizamos la harina con la levadura reservando.

En un cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, incorporamos la ralladura de limón, la nata y el aceite batiendo suavemente.

Ayudados por una espátula agregamos suavemente la harina tamizada con la levadura, hasta que nos quede una masa homogénea.

Rellenamos las cápsulas, dejamos reposar 15 minutos y seguimos el mismo proceso que con la themomix.

SALMÓN EN SALSA DE ESPÁRRAGOS

Estamos en plena temporada de espárragos y tenemos que aprovecharnos de las verduras de temporada, por su precio y sobre todo por su sabor.

Este año han traído unos espárragos superbuenos, gorditos y en cajas a granel, la verdad que me estoy aprovechando mucho de ellos nos encantan...

Este salmón lo hice a mi manera, si no os gustan los espárragos los podéis sustituir por otra clase de verduras o unos champiñones, etc....

INGREDIENTES

4 lomos de salmón fresco

un buen manojo de espárragos 

la parte blanca de un puerro grande

250 ml de nata o leche evaporada

pimienta 

especies para pescado

1/2 vaso de vino blanco

aceite o.v.e.

Limpiamos los lomos de espinas (yo le quito la piel).

Ponemos una sartén al fuego con muy poco aceite, hacemos los lomos a fuego fuerte vuelta y vuelta, como si fuera a la plancha, los retiramos para un plato, reservando.

En la misma sartén ponemos un poco mas de aceite, donde pochamos los puerros en aros finos cuando los puerros están casi hechos, le añadimos los espárragos en trocitos dejando las yemas enteras  a fuego medio tapada.

Subimos el fuego y le añadimos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol, agregamos la nata dejamos cocer 5 -6 minutos, salpimentamos y ponemos los lomos de salmón que tenemos reservados.

Dejamos cocer 5-8 minutos mas, teniendo e cuenta que el salmón esta medio hecho y solo es para que coja el sabor de la salsa... 

Espero que os guste...

QUICHE DE PUERROS (En thermomix y tradicional)

Que versátil resulta hacer una quiché, la podemos rellenar de mil maneras: verduras, pescados, carnes, embutidos....etc.....etc.... ya me diréis si lo es o no.

Incluso nos viene de maravilla para hacer una quiché de aprovechamiento, que yo hago infinidad de veces.

Si la masa la preparamos en casa, la cosa cambia muchísimo, si esta rica con la comparada, no os digo nada con la hecha en casa, os aconsejo que la hagáis en casa ya que es muy sencilla de hacer y se puede preparar de antemano...

INGREDIENTES

Para la masa:

300 g de harina 

150 g de mantequilla bien fría

70 g de agua fría

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

 la parte blanca de 3 puerros grandes

aceite 

4 huevos medianos

350 ml de nata 

50 g de pimiento rojo

50 g de pimiento amarillo

150 g de virutas de jamón  serrano (muy picado)

queso rallado (yo puse Garcia Baquero curado reserva)

Masa en thermomix:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programando 15seg/vel 6, retiramos la masa del vaso hacemos una bola con ella que envolveremos en film, dejando reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Masa de forma tradicional:

En un cuenco ponemos todos los ingredientes, la mantequilla picada en trocitos.

Trabajamos todo en las yemas de los dedos, procurando no darle mucho calor, una vez esta todo bien mezclado hacemos una bola que dejamos reposar envuelta en papel film.

Relleno:

Lavamos bien los puerros retirando la parte verde, los abrimos a la mitad y luego los cortamos en trocitos menudos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite donde pocharemos ligeramente los puerros picados, junto con los pimientos picados menudos a fuego medio, salpimentamos, una vez pochados los escurrimos si tiene exceso de aceite, dejando enfriar.

Batimos los huevos, añadimos la nata, pizca de sal y las verduras reservadas. 

Estiramos la masa entre dos papales de hornear (así no ensuciamos) colocamos la masa en el molde adecuado forrado con papel de horno, recortando las sobras salientes de la masa, pinchamos todo el fondo con un tenedor.

Echamos el relleno sobre la masa quebrada, espolvoreamos con la virutas de jamón serrano y encima el queso rallado al gusto.

Horneamos con el horno precalentado a 200º  en la parte mas baja del horno, durante 30-35 minutos

Servimos caliente y esta fantástica....

BROWNIE DE CHOCOLATE Y PASTEL DE QUESO CON ARÁNDANOS

Si os gusta el brownie y la tarta de queso y aun no probasteis esta combinación de las dos cosas en uno, imaginaros juntos y con arándanos o nueces (al gusto) exquisito es el resultado y si no comprobarlo.....

Le ha puesto arándanos aunque lo podéis sustituir por frutos secos, incluso me estoy imaginando con naranja confitada, lo reservo para la prosima vez......

INGREDIENTES

Para el brownie de chocolate:

2 huevos 

200 g de azúcar

40 g de cacao en polvo

150 g de mantequilla pomada

130 g harina

Para el pastel de queso:

285 g de queso de untar (yo puse mascarpone)

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas normales de harina

pizca de vainilla

2 huevos

arándanos

Batimos la mantequilla con el azúcar bien, le añadimos el cacao volviendo a batir.

Echamos los huevos batiendo todo de nuevo y le agregamos la harina tamizada mezclando bien. Pasamos la masa para un molde rectangular o cuadrado, forrado, reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes de la tarta de queso batiendo bien, añadimos la masa de queso sobre la masa de cacao  y con un tenedor hacemos movimientos circulares, mezclando los colores. 

Por encima esparcimos los arándanos lavados y secos, calcando algunos. 

Con el horno precalentado a 170º horneamos el brownie durante 35-40 minutos. 

Retiramos del horno, dejamos enfriar y cortamos en trocitos pequeños... 

XARRETE (JARRETE) GUISADO

 Esta receta de jarrete guisado la llevo haciendo desde que me regalaron hace casi treinta años (1989) el libro "Amigos de la cocina Gallega" un libro donde varios restaurantes (AMIGOS DE LA COCINA GALLEGA) de toda Galicia  publicaron tres o cuatro recetas destacadas en sus cartas de comida, esta era del Restaurante Vilas de Santiago de Compostela.

Un guiso muy sencilla de una cocina tradicional, que están tan exquisitas las patatas como la carne, a mis nietos les encantaaaa....

INGREDIENTES

1 jarrete de ternera

500 g de patatas pequeñas

250 ml de vino blanco

8 cebollas pequeñas

5-6 dientes de ajo

sal

1-2 hojas de laurel

pimienta 

aceite o.v.e.

Ponemos el jarrete en adobo durante 8-10 horas, en vino blanco, los ajos aplastados sin pelar, sal y pimienta.

Transcurrido el tiempo ponemos una olla al fuego con un poco aceite y el laurel, donde doramos la carne por todos los lados, una vez esta todo bien doramos le añadimos el adobo, tapamos la olla y dejamos que se haga a fuego lento.

Cuando este medio echo le agregamos las patatas, si tiene poca salsa le añadimos un poco caldo limpio o agua.

Cuando este medio echo le agregamos las patatas, si tiene poca salsa le añadimos un poco caldo limpio o agua.

Metemos la olla en el horno y cuando estén las patatas lo retiramos del horno, lo cortamos en lonchas finas y servimos con las patatas y cebollitas ......

SALMON MARINADO, HUEVO Y ALCACHOFAS EN VINAGRETA

Cena para dos fue esta bandeja, la compartimos los dos que somos en casa por las noches, nos encanta cenar así y lo hacemos muchas veces, ya sea con salmón, atún o unas sardinas en conserva.

Siempre procuro tener unos cuantos botes de conservas variadas, aunque las alcachofas es una de nuestras favoritas...

INGREDIENTES

1 bote de alcachofas

2 huevos cocidos 

aceitunas al gusto

salmón marinado

Para la vinagreta: 1/2 cebolleta, 2 pepinillos en curtidos, perejil, 1 huevo cocido, aceite, vinagre.

Primero preparamos la vinagreta picando muy menudo todos los ingredientes, aliñándolos con el aceite y vinagre, reservando.

colocamos el salmón , huevo picado, alcachofas y aceitunas en una bandeja como mas nos guste, espolvoreamos los huevos con pimentón picante o dulce y unas virutas de jamón serrano...

Echamos la vinagreta sobre las alcachofas y servimos ....

Espero que os guste...

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y COCO (thermomix y tradicional)

Estas galletas las he sacado de la revista de thermomix, la única variación que le hice fue sustituir la manteca por mantequilla. 

Riquísimas que están y son ideales para regalar,  metiendo  en cajitas como esta o semejante, una colección de 6 cajitas preciosas que traje de mi viaje a Gandia hace unos cuantos meses......

INGREDIENTES

400 g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura en polvo

pizca de sal

100 g de azúcar 

40 g de coco

pizca de vainilla en polvo (al gusto)

ralladura de 1/2 limón

175 g de mantequilla

200 g de leche

En thermomix:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes, mezclando 15 seg/vel 6. 

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla semicircular rizada.

Preparamos unas bandejas forradas con papel de hornear, donde formamos las galletas con la manga haciendo bastones de 7-8 cm de largo y unidos de 3 en 3.

Las ponemos en la nevera para que enfríen 20 minutos y luego horneamos 13-15 minutos con el horno precalentado a 180º.

Dejamos enfriar, conservándolas en un recipiente hermético si es que nos quedan.....

Tradicional:

En un bol ponemos la harina, haciendo un hueco en el centro donde añadimos los demás ingredientes que iremos mezclando poco a poco con una cuchara de palo, hasta que nos quede una masa homogénea, que pondremos en una manga pastelera y seguimos el mismo proceso que con la thermomix.

HOJALDRE DE PATATAS CON POLLO

Hoy vengo con una propuesta de aprovechamiento y porque no hacer un nuevo plato totalmente distinto  al que nos a sobrado y darle una vuelta sin comer de la misma manera. 

Ayer hice un pollo asado en el horno con patatas laminadas y cebolla en aros, como nos gusta tanto y los niños las patatas las comen de maravilla, le puse algunas mas de lo habitual, pero no siempre se tienen las mimas ganas de comer y han sobrado algunas que no se podían tirar estaban la mar de buenas .....

Se me ocurrió preparar un hojaldre que tengo siempre en el congelador y cena echa con una buena ensalada.

INGREDIENTES 

1 lamina de hojaldre 

pollo asado con sus patatas y cebolla 

1-2 salchichas 

aceitunas negras (opcional)

un huevo para pincelar

sésamo negro para decorar (opcional)

Si las patatas y cebolla tienen demasiada salsa las ponemos en un colador para eliminar el exceso de salsa, una vez bien escurridas las cortamos un poco mezclando con la cebolla. 

Deshuesamos el pollo y lo cortamos en trocitos menudos, reservando, picamos las salchichas y aceitunas en rodajas. 

Desenrollamos el hojaldre y lo dejamos sobre el papel que trae, colocamos encima de la mitad del hojaldre dejando 1 cm sin llegar al borde, la mezcla de patatas con cebolla, encima el pollo picado y las aceitunas, si vemos que nos ha quedado un poco seco le ponemos algo del jugo que han soltado las patatas.

Batimos un huevo y pintamos con un pincel todo el borde que dejamos del hojaldre, doblamos la mitad del hojaldre sobre el relleno, presionando los bordes con un tenedor.

Decoramos como mas nos guste, pintamos con el huevo toda la superficie.

Horneamos con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, situando la bandeja en la balda de abajo, durante 25 -30 minutos..

HUMUS (Tradicional y thermomix)

Este es mi primer humus que he preparado, aunque ya lo hemos repetido y mas veces que se hará, a pesar de alguno que no le ha gustado, normal por que no puede ver los garbanzos....

El humus es como un paté de garbanzos, ideal para picotear con un pan crujiente o mejor aun con pan pita, lo podemos disfrutar en cualquier época del año.

Es una receta muy típica de la cocina árabe, utilizando diferentes ingredientes dependiendo del país donde se haga. 

Hasta hace poco era desconocido en nuestra cocina, aunque ahora se prepara de forma habitual en muchas casas.

INGREDIENTES

500 g de garbanzos cocidos (yo de bote)

1-2 dientes de ajo medianos (al gusto)

60 g de agua 

35 g jugo de limón

40 g de sésamo tostado (yo lo toste en una sartén pequeña)

70 g de aceite de oliva 

1/2 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de salsa tahine (opcional)

sal

Ponemos los garbanzos escurridos (yo los lavo un poco debajo del grifo) en el vaso de la thermomix u otro robot de cocina y luego añadimos los demás ingredientes, programamos la thermomix 1 minuto/vel 5-10 progresivamente.

Si es en otro robot trituramos hasta que este una crema fina.

 Servir en un cuenco o plato, rociando con un poco aceite de o.v.e. y espolvoreando con pimentón...

decorando a gusto de cada uno 

TARTA DE FRESAS PARA MI MADRE

Raras veces se hace esta tarta en mi casa, es la tarta preferida de mi madre, esta fue echa para ella por un motivo especial, aunque a mis hijos y otros la nata no les gusta y este es el motivo por el que se hace muy poco..... 

Esta tarta que os traigo hoy la tenia guardad en carpeta, la hice hace un par de años y hoy revisando las fotos me dije que mejor tarta que esta para celebrar el DÍA DE LA MADRE.

Feliz día a todas las madres... 

INGREDIENTES

Os dejo el enlace BIZCOCHO PARA RELLENAR

1 litro de nata bien fría para montar 

8 cucharadas de azúcar para la nata

fresas

frambuesas 

mermelada de fresas

kiwis 

Para el almíbar 

500 ml de agua 

cascara de naranja 

1 rama de canela 

1 cucharada de azúcar

1 buen chorro de ron

Hacemos el bizcocho el día anterior y una vez frió lo cubrimos con papel film ( para este bizcocho os dejo el enlace ya que lo hice en otra tarta y me encanta "BIZCOCHO")

Preparamos el almíbar, poner un cazo al fuego con el agua, azúcar, cascara de naranja, canela, dejamos hervir, al empezar a hervir le echamos un chorro de ron dejamos que hierba 2 minutos apagamos y dejamos enfriar. Se puede dejar hecho del día anterior,

Batimos la nata que este bien fría con el azúcar, reservamos.

Para montar la tarta partimos el bizcocho en dos partes, colocamos una parte en la bandeja donde se va presentar y la emborrachamos con el almíbar frió, extendemos con una cuchara una capa de mermelada.

Mezclamos una poca nata con fresas en trozos y con ella cubrimos la mermelada, tapamos con la otra parte del bizcocho, que volvemos a emborrachar.

Cubrimos con la nata toda la tarta por encima y laterales, aunque también nos va quedar preciosa cubriéndola solo por encima, como se esta haciendo últimamente....  

Decoramos como mas nos guste  

CREMA DE ESPARRAGOS (thermomix, tradicional)

El año pasado por estas fechas prepare una buena hilera de garras de espárragos, para poder disfrutar de ellos esta temporada......pero otros ocupas del finca ..jajajajaj... se me han encargado de alimentarse de ellos durante el invierno, ya que solo han dejado dos esparragueras a medias. 

Insistiré otra vez cambiando el lugar, encargados están ya y el sitio esperando otra vez , a ver si no dan con ellos y es que me gustan tanto que no desisto en cosecharlos en mi huerta..... el problema son los inquilinos no deseados......

Esta crema de espárragos es tan suave y fina que seguro no os conformareis con un cuenco, así que alargar la olla si queréis repetir...

INGREDIENTES

8 espárragos (estos eran gruesos) o un manojo

2 puerros 

1 calabacin 

35 g de aceite 

100 g de mascarpone 

600-700g de agua 

sal

 pimienta

En thermomix:

Limpiamos y lavamos los puerros cortándolos en trozos pequeños, reservamos.

Retiramos la parte mas dura de los espárragos, yo he pelado con un pelador de patatas un trocito del tallo, se lavan y cortan en rodajas, reservamos.

En el vaso de la thermomix ponemos el aceite y prog 3 minutos/vel 1, añadimos el puerro troceamos 10 seg/ vel 5, sofreímos 4 minutos/varoma/vel 1, incorporamos el calabacin en trozos pequeños y los espárragos reservados, el agua sin que sobrepase muchos las verduras y la sal, 

prog 20 minutos/100º/vel 1.

Incorporamos el queso y la pimienta prog 2 mits/90º/vel 5, esperamos que vaje un poco la temperatura y trituramos 1-2 mits/vel 5-10 progresivamente.

Tradicional.

Limpiamos los puerros y los lavamos cortándolos menudos, en una olla ponemos el aceite donde los rehogaremos a fuego medio 5-6 minutos, añadimos el restos de las verduras troceadas y limpias, agregamos el agua a la olla, dejamos cocer 20 minutos rectificamos de sal, añadiéndole el queso, trituramos con la minipimer u otro robot, sirviendo calentito....