CABALLA EN SALSA DE TOMATE

Estamos en plena temporada de caballa y es uno de los pescados azules que mas me gusta y la verdad que tengo la suerte de que les encanta a todos en casa, incluido los niños.

Antes casi siempre lo hacia de la misma manera (a la plancha) y llevo unos cuantos años que suelo variar mucho la forma de prepararla ya sea en conserva que esta de lujo..... al horno etc.... etc... o un guisito como este que esta para tomar pan y no parar  de mojar......

INGREDIENTES

1 kg de caballas

300 g de tomates limpios de pieles y semillas ( yo le puse salsa casera)

4 dientes de ajo

1-2 hojas de laurel a gusto

aceite de oliva v.e.

vinagre

harina 

sal

Limpiamos bien la caballa, la cortamos en trozos regulares, y salamos.

La rebozamos en harina y la freímos en una sartén con aceite, se va sacando para una bandeja con papel absorbente. 

En una sartén limpia ponemos el aceite colado, (si hiciera falta le ponemos un poco mas) laminamos los ajos y los freímos, se retiran y reservan.

Echamos en el aceite los tomates pelados y sin semillas en trozos o la salsa de tomate, el laurel, un chorro de vinagre, dejamos rehogar hasta que los tomates estén hecho 6-8 minutos a fuego lento.

Añadimos a la salsa los ajos fritos y la caballa  cociendo todo junto 10-15 minutos.

Yo las acompañe con una patatas cocidas en cachelos.

TORTILLA DE PATATA RELLENA DE GRELOS

Creo que pocos son los que no le guste un rica tortilla de patatas, yo soy una de ellas me gusta tanto caliente como fría y mi verdura preferida ante todo son los grelos, los puedo comer todos los días sin llegar a aburrirme. 

Como tanto es lo que me gustan las dos cosas que hoy he preparado una tortilla rellena de salteado de grelos con jamón serrano y el resultado ha sido excelente, como que va pasar a ser una tortilla habitual en casa, nos ha encantado, si os gustan ambas cosas os aconsejo probarla si aun no la probasteis.... 

INGREDIENTES

1 kg de patatas peladas

1 cebolla mediana 

5 huevos 

2 manojos de grelos cocidos 

100 g de jamón serrano

aceite de oliva v.e.

sal

Después de pelar y lavar las patatas las cortamos en laminas pequeñas y desiguales que freiremos en una sartén con abundante aceite.

Limpiamos la cebolla y picamos en juliana bien fina, que echamos en la sartén con las patatas, salamos y dejamos freír a fuego moderado removiendo de vez en cuando y cortándolas un poco con la espumadera, una vez están tiernas (me gusta que estén algo desechas) las ponemos en un escurridor.

En otra sartén con una cucharada de aceite saltemos 5 minutos el jamón cortado en lonchitas pequeñas, le añadimos los grelos bien escurridos mezclado bien, retiramos del fuego, reservando.

Batimos los huevos en un cuenco amplio agregándole las patatas escurridas, mezclamos con el huevo.

Ponemos la sartén al fuego donde se frieron las patatas con un chorrito de aceite, que dejamos que se caliente y echamos la mitad de las patatas que tenemos mezcladas con el huevo en la sartén formar una tortilla, encima le ponemos el salteado de grelos con jamón cubriendo la tortilla, dejando solamente 1 cm todo el borde alrededor sin poner le grelos.

Cubrimos con el resto de patatas que tenemos en el bol todo los grelos por encima, dejamos que se haga 5 minutos mas o menos, ayudados con un plato que ponemos encima de las patatas les damos la vuelta ayudados con el plato, volvemos poner la tortilla en la sartén, dejando cocer por ese lado 5 minutos, retiramos del fuego y ponemos la tortilla en un plato y servimos calentita ...

Os ha gustado........

PATATAS SORPRESA.........

Esta es una receta muy entretenida, ideal para hacer estos días lluviosos y fríos en compañia de los niños, no sabéis como disfrutan  poniendo los rellenos y lo mejor es que les encantaron, entreteniéndose en adivinar cual tenia un relleno u otro, un juego para ellos, ya me pidieron que se los hiciera otra vez......

Cuando vi el vídeo de este puré de patatas relleno, al momento ya me dije que los tenia que hacer y dicho y echo, la verdad que pensé que me iban dar mas trabajo y con mis ayudantes fue coser y cantar....... 

En el vídeo solo los rellenaban de yema de huevo sin mas y yo los hice con diferentes rellenos, dando mucho juego con los rellenos, ya que lo podemos hacer con lo que mas nos guste.

INGREDIENTES 

Para el puré:

1 kg de patatas rellenas peladas y cocidas

100 g de jamón serrano

50 g de bacon

1 paquete de queso rallado cuatro quesos

pimienta

1 ramillete de cebollino picado

Para el relleno:

yemas de huevo

jamón serrano muy picado

trocitos de queso Arzua

salmón marinada picado menudo

chorizo picadito

tomates secos en aceite de oliva picados

Para rebozar:

aceite para freír, oliva suave

pan rallado 

las claras 

Cocinamos las patatas en agua con sal, las escurrimos y pisamos con un tenedor muy bien, las ponemos en un bol amplio.

Freímos el bacon picado muy menudo, con el jamón serrano también picado 2-3 minutos, escurrimos  el exceso de grasa y los añadimos al bol con las patatas, le echamos el queso rallado, el cebollino picado y la pimienta molida.

Mezclamos todo muy bien y en una bandeja extendemos el puré con un grosor de 2 cm, ponemos la bandeja en el frigorífico para que enfrié y coja cuerpo.

Transcurrido el tiempo cortamos círculos con un corta pastas o vaso de un diámetro de  6 cm, que ponemos sobre un silpak o papel de hornear sin retirar el corta pastas (ver fotos) y con el culo de  vasito para chupito presionamos para hacer el hueco donde pondremos el relleno, retirando el vaso y el corta pastas y así con todos los demás.

Rellenamos combinando los ingredientes: yema y jamón serrano, chorizo y queso , salmón y tomates en aceite de oliva y así etc, etc..........

Con los recortes que quedaron hacemos una bola y volvemos estirar entre dos papeles film con un grosor de 1 cm, cortamos y tapamos los rellenos, cerrando bien con un dedo. 

Rebozamos el puré relleno en las claras ligeramente batidas, sin que hagan espuma, luego pasamos por el pan rallado, dejando reposar un poco todos para que endurezcan un poco, los freímos en abundante aceite, retirándolos para una bandeja con papel absorbente. 

Imaginaros como están con una buena ensalada sorprendiéndolos a todos

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO Y MERENGUE

Este tipo de tartas de queso cocidas son las que mas gustan en casa sin dudarlo y esta doble o triplemente, ya que he decidido ponerle como base hojaldre y cubrirla con un merengue, que mas le podemos pedir, ya que el hojaldre nos encanta, el merengue no digamos...... 

Vaya una tarta que os aconsejo muchísimo y si no le queréis poner el hojaldre le hacéis una base de galletas.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre 

3 huevos

120 g de chocolate blanco

120 de queso mascarpone u otro queso de untar

Para el merengue:

2 claras

pizca de sal

2 cucharadas colmadas de azúcar

Empezamos separando la claras de las yemas, poniéndolas en diferentes boles.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas en tiempos muy cortos para que no se queme, dejamos entibiar.

Forramos un molde de 20-22 cm con la masa de hojaldre y reservamos.

Batimos las yemas y le añadimos el queso y el chocolate mezclando poco a poco.

Aparte batimos las 3 claras a punto de nieve fuerte, una vez batidas las unimos a mezcla de crema de queso, muy suavemente con movimientos envolventes.

Con el horno precalentado a 170º horneamos la tarta 15 minutos, transcurridos esos 15 minutos bajamos la temperatura a 160º terminando de hornear 25 minutos, comprobamos si esta cocida y si no esta la horneamos unos minutos mas.

Mientras se hornea la tarta batimos las claras con la pizca de sal, cuando empiecen a espumar le vamos echando el azúcar batiendo hasta que haga picos fuertes.

 Ponemos el merengue en una manga con boquilla de estrella, cubriendo la tarta por encima con montoncitos de merengue que quemaremos ligeramente con un soplete....

Que os pareceeee......

CONEJO A MI MANERA Y CUS-CUS CON VERDURAS

Al tener conejos en casa lo suelo cocinar muy a menudo de una manera o de otra, con recetas de otros mas o menos ya que siempre añado algo a mi gusto.

Mi manera de prepararlo hoy a ido surgiendo según lo iba haciendo y es feo decirlo pero ha salido un conejo diez....para chuparse los dedos........ con un acompañamiento que nos encanta en casa.

INGREDIENTES

1 conejo 

1 cebolla mediana

4-5 dientes de ajo aplastados sin pelar

 la pulpa de 4-5 tomates pequeños pelados

1 hoja de laurel 

50 g de jamón o panceta troceada

1/2 cucharadita de cúrcuma

pizca de hierbas de provenza

un buen chorro de coñac

1 vaso de vino blanco  

1 vaso de caldo limpio o avecren desecho en el vaso de agua

pimienta 

sal

aceite de o.v.e.

Para el cus-cus :

sémola dependiendo las personas que sean

1/2 cebolla pequeña 

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento amarillo

1 manojo pequeño de judías

1 calabacin pequeño 

2 zanahorias pequeñas

sal 

pimienta

aceite o.v.e.

En una pota plana echamos un chorro de aceite, una vez este caliente ponemos el conejo, los dientes de ajo y la hoja de laurel partida, a medio dorar le agregamos la cebolla y la panceta, dejando que se termine de dorar todo, añadimos el tomate cocinando 6 minutos mas.

Le echamos un buen chorro de coñac a fuego fuerte 2 minutos, le agregamos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol, salpimentamos, poniéndole la cúrcuma y las hierbas de provenza y el vaso de caldo, dejamos que se termine de hacer, hasta que el conejo este tierno 20-25 minutos.

Cus-Cus : Preparamos la sémola para el cus-cus según nos indica el fabricante.

Le damos un hervor de 10 minutos en agua con una poca sal a las judías cortadas menudas, ya que tardan mas que las otras verduras en hacerse, al estar al dente las escurrimos y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos las verduras cortadas en cuadraditos, empezando por la cebolla, pimientos, zanahoria y calabacin  removiendo a menudo, añadimos las judías salpimentamos y dejamos que se hagan 2-3 minutos rectificamos de sal, escurrimos el aceite y mezclamos con el cus.cus

Servimos acompañado con el conejo.... uuuuunnn... que bueno.

BRECOL CON BECHAMEL GRATINADO

Vuelvo con otra receta de brécol y es que esta temporada no dejo de recogerlo continuamente del huerto, la verdad que se da de maravilla y en casa nos encanta, es una de las verduras mas sanas. 

Tenemos mil maneras de prepararlo y nunca nos aburre, hoy pensando que la coliflor esta muy buena así, según mi idea el brécol la superaría en sabor ya que me gusta mas y a salido tal cual me lo imaginaba , buenisisisismoooooo, ya lo he repetido varias veces...

INGREDIENTES

brécol

jamón serrano en lonchas pequeñas

1 bolsa queso rallado cuatro quesos 

Para la bechamel :

1l de leche

60 g de harina 

50 g de mantequilla 

nuez moscada 

pimienta 

sal

 Primero vamos a cocer el brécol en agua con una poca sal, 6 -7 minutos contando desde que empiece a hervir para que nos quede al dente, escurrimos y pasamos debajo del grifo por agua fría, reservando.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos 2 minutos el jamón ligeramente, retiramos de la sartén escurrido, reservando.

Calentamos la leche hasta que casi empiece a hervir, reservando.

En la misma sartén donde salteamos el jamón ponemos la mantequilla al fuego, al estar derretida la mantequilla echamos la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera, dejamos tostar ligeramente la harina para que pierda su sabor crudo.

Le vamos añadiendo poco a poco la leche caliente y removiendo sin parar para que no coja grumos, a fuego bajo hasta que espese y nos quede una salsa fina, salpimentamos y le ponemos la nuez moscada, continuamos  a fuego medio hasta que espese removiendo para que no se queme.

En una bandeja de horno ponemos el brécol que tenemos reservado, encima añadimos el jamón salteado bien repartido y luego la bechamel cubriendo todo el brécol.

Espolvoreamos con el queso rallado.

 Ponemos en el horno la bandeja  con el horno previamente caliente a 200º  hasta que este ligeramente gratinado. 

Retiramos y servimos ... 

BICA DE CASTRO CALDELAS SIN PREFERMENTO (con y sin thermomix)

Os dijo que esta bica sin prefermento me ha sorprendido muchísimo, muchisimooo...  tendría que tener las dos juntas para diferenciarlas. 

La tenéis que probar ya que se hace en un plis y segurisimo que os va encantar....

INGREDIENTES

4 huevos

200 g de manteca cocida a temperatura ambiente

400 azúcar

200 g de nata liquida

400 g de harina 

1 sobre de levadura (tipo royal)

Preparamos el horno con calor arriba y abajo a 160ºC .

Preparamos el molde elegido, a mi me gusta forrarlo con papel de hornear y es como nos la presentan, humedeciendo el papel un poco con la palma de la mano humedecida, por la parte que esta en contacto con el molde, así se adapta mejor al molde.

En thermomis:

Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, añadimos los huevos, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente, prog 3 mtos / vel 3. Incorporamos la nata y mezclamos 2 mtos / vel 3.

Retiramos la mariposa y añadimos la harina y la levadura, mezclando un poco con la espátula, luego Prog. 10seg /vel 6  Terminando de mezclar con la espátula.

Vertemos la crema en el molde preparado espolvoreando por encima con abundante azúcar y si os gusta con canela también.

Horneamos 50-55 minutos a 160 º  vigilando por si se nos quema, comprobamos con un palillo si esta cocida, si no la dejamos unos minutos mas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

De forma tradicional:

En un bol ponemos las huevos, el azúcar  y la manteca a temperatura ambiente, batiendo con una batidora u otro robot de cocina. Incorporamos la nata y batimos unos 2-3 minutos mas.

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos agregando a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Echamos en el molde preparado, espolvoreamos con azúcar abundante  y horneamos 50-55 minutos a 160º

Comprobamos si esta cocida, retiramos del horno dejándola enfriar.