Después de unos días sin publicar volvemos empezar con un dulce de cara a las Navidades y un dulce que por lo visto es muy típico en estas fechas de los Países Nórdicos, en concreto de Estonia como su nombre nos indica.
Ya lo tengo echo varias veces, tanto dulce como salado (que pronto publicare) de diferentes blog, pero esta es de nuestra Asturianica De LA COCINA DE PINKY que todas sus recetas son geniales, principalmente los panes que hace son de una auténtica panadera....
Como casi todas las masas requiere un proceso de levado, con tiempo de espera y yo para no pasarme todo el día pendiente de la masa, la hice la noche anterior y la deje tapada con papel film en la nevera hasta el día siguiente, así que os animo a ella ya que esta buensisisismaaaaa.....
INGREDIENTES
Para la masa:
300g de harina de fuerza
1 pizca de sal
la yema de un huevo
120g de leche tibia
15g de levadura fresca de panadería
30g de mantequilla a temperatura ambiente
30g de azúcar
la piel de un limón, solo la parte amarilla sin nada de lo blanco
Para el relleno:
50g de mantequilla a temperatura ambiente
60g de azúcar
2 cucharaditas de canela molida
nueces picadas
pasas de corinto
Para el glaseado:
20g de la clara de un huevo
60g de azúcar glass..
Empezamos haciendo la masa y para ello primero pulverizamos la piel del limón muy fina (solo lo amarillo si no puede amargar) con el azúcar, en la picadora o algún molinillo.
Diluimos la levadura en la leche tibia (solo tibia).
Mezclamos la harina con la sal
En la amasadora o en un bol, ponemos el azúcar con el limón pulverizado, la leche tibia con la levadura y la mantequilla blanda, mezclamos o batimos ligeramente todo, añadimos la yema, volviendo a mezclar y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando hasta que este todo bien integrado y nos quede una masa uniforme y elástica.
Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol hondo enharinado tapandolo con papel film.
Si la hacemos de noche este es el momento de ponerla en la nevera hasta el día siguiente y si la hacemos el mismo dia la tapamos con un paño y la dejamos levar en un lugar templado y fuera de corrientes.
Si la hacemos el día anterior a la mañana siguiente se retira de la nevera media hora antes de empezar a trabajarla para que coja la temperatura ambiente y si no la dejamos levar hasta que doble su volumen y seguimos en mismo proceso en ambos casos.
Ponemos las pasas a hidratar cubiertas con coñac.
Hacemos el relleno mezclando la mantequilla ablandada con el azúcar y la canela, reservamos
Transcurrido el tiempo de levado, estiramos la masa formando un rectángulo de 50 x 40 cm mas o menos.
Untamos la masa con el relleno por toda la superficie, esparciendo las pasas y las nueces por encima.
Hacemos un rollo empezando por la parte más ancha, como podéis ver en las fotos.
Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo a la mitad, dejando uno de los extremos unido, sin cortar.
Vamos cruzando la masa de forma que el corte nos quede siempre hacia fuera, uniendo los extremos y formando una rosca.
Ponemos la rosca en una bandeja forrada con papel de hornear, la tapamos y dejamos reposar 20-25 minutos.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos la rosca durante 20 minutos, hasta que esté dorada.
Mientras se cuece preparamos el glaseado mezclando la clara de huevo ligeramente batida con el azúcar glass.
Una vez cocida la rosca se pincela con el glaseado, yo la pongo un poquito dentro del horno apagado hasta que se seque 5 minutos as o menos.
Os puedo decir que esta exquisitaaaaaa.....
